Spaghetti Carbonara kennt jedes Kind und ist bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Übersetzt heißt der Pasta-Klassiker „Spaghetti nach Köhler Art“. Einer Legende nach sollen italienische Arbeiter aus dem Kohle-Abbau die Spaghetti Carbonara erfunden haben. Doch anders als es die Legende vermuten lässt, haben in Wahrheit wohl amerikanische Soldaten das Gericht nach Italien gebracht. Wer sich das Rezept nun tatsächlich ausgedacht hat, ist im Grunde egal. Fest steht, dass Spaghetti Carbonara einfach schmecken. Fabio zeigt in seinem Video, wie original Spaghetti Carbonara schnell und unkompliziert gelingen.
Spaghetti Carbonara: Eier und Parmesan für die Soße
Fälschlicherweise wird Carbonara oft als Schinken-Sahne-Soße bezeichnet, doch kalorienreiche Sahne gehört nicht unbedingt in das Original-Rezept. Vielmehr wird die Carbonara-Soße aus Eiern und Parmesan zubereitet, welche sich herrlich cremig miteinander verbinden. Die Sahne kann hier jeder nach eigenem Geschmack noch dazu geben.
Für seine Carbonara-Soße verrührt Fabio zunächst ein getrenntes Eigelb mit fein geraspeltem Parmesan. Pecorino eignet sich auch, denn dieser würzige Hartkäse hat die gleiche Konsistenz wie Parmesan. Er besteht jedoch aus Schafsmilch statt aus Kuhmilch.
Praxis-Tipp: pro Portion Spaghetti Carbonara berechnet man ein Eigelb und eine Tasse geriebenen Käse.
Speck für die Spaghetti Carbonara
Knusprig gebratener Speck ist das i-Tüpfelchen der Spaghetti Carbonara. Fabio verwendet wie im Original Pancetta. Bei Pancetta handelt es sich um Bauchspeck vom Schwein, der mit Kräutern gewürzt wird. Alternativ kann man auch Guanciale benutzen, ein fetter Speck, der sehr würzig und vor allem pfeffrig schmeckt. Coppa- und Serranoschinken schmecken ebenfalls in einer Carbonara.
In dünne Streifen geschnitten lässt man den Schinken oder Speck in einer Pfanne mit etwas Olivenöl aus. In dem austretenden Fett wird der Speck schön knusprig. Zu dunkel sollte er allerdings nicht werden, sonst schmeckt er schnell verbrannt.
Nach dem Auslassen gibt man den duftenden Speck dann zu der Eier-Parmesan-Mischung hinzu.
Spaghetti Carbonara: Nudelwasser für die Soße
Zu der Carbonara-Soße gehören natürlich noch die Spaghetti. Die langen Nudeln werden im Salzwasser gekocht, bis sie al dente – das heißt bissfest – sind. Neben den Spaghetti wird auch das Nudelwasser gebraucht, dieses ist die Geheim-Zutat des Pasta-Klassikers. Einfach ein wenig Nudelwasser zu der Eier-Speck-Mischung geben und zu einer glatten Soße verrühren. Durch das Nudelwasser wird die Soße besonders cremig und erhält einen tollen Glanz. Wer nicht auf Sahne verzichten will, der tauscht das Nudelwasser gegen Sahne aus.
Die fertigen Spaghetti gibt man am besten sofort in die Carbonara-Soße. Beim Durchmischen der Soße mit der heißen Pasta dickt die Eier-Parmesan-Mischung an und wird zu einer cremigen Soße.
Tipp: Die Eier-Mischung am besten fix mit den heißen Spaghetti vermengen. Wer sich zu viel Zeit lässt, bei dem stockt sonst möglicherweise das Ei und bildet unschöne Klümpchen.
Ein Pasta-Traum ist wahr geworden: köstliche Spaghetti, krosser Speck und cremige Soße – auch ohne Sahne. Ob als schnelles Mittagessen oder abends zu einem Glas Rotwein – lassen Sie sich die Spaghetti Carbonara schmecken. Viel Freude beim Nachkochen!