was ist ajvar?
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Hallo,
Ajvar ist eine Paprikapaste aus der Balkan-Region. Gibt es im Glas (mild oder scharf) in jedem Supermarkt, in dem Regal, wo die ausländischen Lebensmittel stehen. Grüße, Eski |
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Falls du mal etwas Ähnliches selber machen willst:
Backblech mit etwas Öl fetten, 2 Auberginen in Würfel schneiden und 10 Paprikaschoten, ebenfalls in groben Stücken (Haut vorher mit dem Sparschäler grob entfernen). Beides mit etwas Salz, Zucker und Paprikapulver (2EL normal, 1TL geräuchert), sowie 6 Zehen Knoblauch grob zerkleinert, würzen und dann rösten im Ofen (180°) für 50min. Dann rausnehmen und mit 6EL Sonnenblumenöl (oder Olivenöl) pürieren. Mit 1EL Apfelessig würzen und mit Salz abschmecken.... nach Belieben kannst du dann auch noch ein frisches Kraut deiner Wahl dazu geben (verkürzt aber die Haltbarkeit!). Vg Geronimo |
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Hallöchen Marion,
Geronimo hat dir schon mal eine tolle Anregung geschrieben für die Herstellung von Ajvar. Hier in der Datenbank bei Chefkoch findest du auch ein tolles Rezept undzwar von UY_Scuti. Dieses Rezept kann sich auch sehen lassen. LG eisbobby |
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Dafür gibt es viele und schöne Rezepte. Hier ist auch noch eins.
https://www.chefkoch.de/rezepte/979781203505674/Rosinenkinds-Ajvar.html |
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Die frage ist schon Beantwortet nur das es 2 Arten gibt, mild (der in Kroatien an vor alle der Küste gegessen wird) und scharf der hauptsächlich im Inland gegessen wird.
Ćevapčići Ohne Ayvar ist wie ei ohne Salz |
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Mitglied seit 18.01.2019
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Zitat von g-ronimo am 05.09.2022 um 00:29 Uhr
„Falls du mal etwas Ähnliches selber machen willst:
Haut von der Paprika bekommst du sehr gut ab mit einen Gasbrenner. Paprika an eine Gabel und mit einen creme brulee Brenner oder einfach den Gasherd Flamme das Ding anbrennen bis er schwaz ist und dann unterm Wasserhahn abspülen. Haut ab. |
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| Gibt es inzwischen sogar als Rewe-Eigenmarke. Qualitativ okay. |
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Zitat von PepeElPescador am 05.09.2022 um 11:16 Uhr
„
Die Arbeit mit dem abbrennen mache ich mir nicht mehr. Ich schälen die Paprikaschoten mit einem Sparschäler. Das geht viel schneller. Kaufen im Supermarkt würde ich es auch nicht wollen. Selbstgemacht ist selbstgemacht, da weiß ich wenigstens, was alles drin ist. Wer weiß schon von den Konsumenten, was in dem gekauften Ajvar alles für künstliche Sachen enthalten sind, die nicht deklariert werden müssen. Daher |
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Zitat von Eski_75 am 04.09.2022 um 23:43 Uhr
„Hallo,
richtig, traditionell besteht die Paste nur aus Paprika,die meisten schmecken auch sehr gut! Schmorgurken hab ich noch in keinem *Ajvar* gefunden,mag aber auch schmecken! |
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In meinem Ajvar koche ich auch sehr gerne mal Zucchini, oder kleine Salatgurken/Schmorgurken mit rein.
Wenn ich dort einen Überschuss von habe passt das doch auch super mit rein. Daher |
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Zitat von Bixe1 am 05.09.2022 um 12:33 Uhr
„
Meine Kroatische Verwandtschaft sagt Paprika, Aubergine, Salz und Chilischoten. Übrigens benutzen die Längliche Paprika's, nicht diese Blockformigen |
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Saluti,
Ich denke bei einem solchen Gericht geht es in erster Linie um die Intensivierung und Haltbarmachen des Gemüses. Somit variieren die Varianten je nach dem, was der Koch im Garten hat...oder eben an Resten im Kühlschrank. Für mich hat daher hier Vieles seine Berechtigung. Irgendwann ist es einfach kein Ajvar mehr, sondern einfach ein Gemüsekompott   .
Haltet die Ohren steif! Geronimo |
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Zitat von g-ronimo am 05.09.2022 um 17:15 Uhr
„Saluti,
wie wahr!  |
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Mit dem ganzen Gemüse drin geht das wohl eher Richtung Zacusca.
LG Schnürzel |
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stimmt, Wiki sagt:
 Ähnliche Zubereitungen
Ähnliche Zubereitungen sind Ljutenica und Letscho und aus Mazedonien Pindjur (serbisch Pinđur), das immer mit Auberginen und dazu mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt wird.[2] Die rumänische Variante trägt den Namen Zacuscă;[10] die ungarische Paste Erős Pista ist eher scharf. Die russische Variante heißt Ogonek / Ogonjok (russisch Огонёк, „kleine Flamme, Flämmchen“) und beinhaltet Tomaten, Zwiebeln, Salz, roten Pfeffer, Knoblauch und Chili.[11] |
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Zitat von g-ronimo am 05.09.2022 um 17:15 Uhr
„Saluti,
Gute Worte Geronimo, ich bin da genauso angezogen wie du. Zumal ja auch andere Gemüsesorten sehr gut reinpassen. Paprikaschoten ansich haben natürlich solch einen mega Eigengeschmack, das diese Frucht schon einiges an anderen Früchten an Geschmack übertüncht. LG eisbobby |
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| Im Original sind es aber nun mal Paprika und Aubergine. Diese Kombination macht den Grundgeschmack aus. |
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Welche anderen Gemüsesorten? Kann man natürlich machen, dann ists aber kein Ajvar.
Original nur mit Paprika und Melanzane |
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Richtig,Maximal mit Aubergine,sonst isses kein Ajvar mehr  |
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| Zumal die Frage der TE auch nach Ajvar war |
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Zitat von steirer-bua am 06.09.2022 um 10:31 Uhr
„Melanzane“ ??? |
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Hallöchen Pepe mein Freund.
Wir pflegen es "Aubergine  " zu nennen.
LG eisbobby |
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für Pepe..., wir sagen natürlich Eierpflanze |
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Hallo,
ich habe auch Ayvar gemacht und uns schmeckt es sehr gut, hatte gut 500g Aubergine, 1 Kg Paprika und zwei Zwiebeln, Knoblauchzehen sehr wenig Öl und scharfe Chillischoten und etwas Essig und Salz, ich fand gerade das rösten im Backofen gut, der Paprika und die Auberginen waren danach sehr lecker. Habe es auch in Minigläschen eingekocht und so ist es auf jeden Fall haltbar. Rosalilla Wenn Niemand perfekt ist, dann bin ich Niemand! |
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Hallöchen Rosalilla,
schichtest du die einzelnen Komponenten auf einem hohen Backblech, oder hast du dafür einen schönen flachen u. breiten Bräter?. |
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Hey Bobby,
ich mache es immer auf einem Blech, dass die einzelnen Gemüsewürfel auch die Chance haben zu rösten. Das gibt meiner Erfahrung nach den besten Ajvar! Eine Prise geräuchertes Paprikapulver ist übrigens der absolute Bringer hier und verstärkt die Röstaromen ;). Vlg Geronimo |
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Das mit dem Paprikapulver kenne ich auch sehr gut.
Das hilft auch enorm bei Bratkartoffeln. LG eisbobby |
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Zitat von g-ronimo am 07.09.2022 um 21:00 Uhr
„Hey Bobby,
richtig Geronimo, so stellt man das beste Gemüsedurcheinander her! Ich schneide allerdings keine Würfel, die Paprika bekommen durch das Anrösten im Ganzen ihren unvergleichlichen Geschmack, dann muss man ihnen nur noch die Haut abnehmen, brauch ich das ger. Pulver nicht mehr! |
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Mitglied seit 10.01.2015
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Zitat von Bixe1 am 07.09.2022 um 22:17 Uhr
„
Im Ganzen. Na denn gute Nacht. Solche Schoten werden natürlich im Vorfeld geputzt und in Teile zerlegt. Auch das Kerngehäuse gehört bei mir nicht mit ins Geschehen. Du kannst uns doch mal ein passendes Rezept erstellen, so wie du es bereitgestellt. |
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Für Ajvar Würfel schneiden ?
Kann man sicherlich machen, ist mir im ehemaligen Jugoslawien aber noch nie untergekommen. So Gedöns betreibt dort keine(r) ! Paprika wird gewaschen, kommt auf den Grill. Wenn sie schwarz ist und Blasen wirft, werden die Schoten in eine große Wanne mit kaltem Wasser geschmissen. Ich spreche hier von 20-25 Kilo. Nach ein paar Minuten wird im Wasser die Haut abgezogen, durch das Weiche, Flutschige gehen die Kerne mit raus. Und gestorben ist meines Wissens noch keiner an evtl. Kernen und Zwischenhäuten. Dann schmeißt man die Paprika in ein Sieb damit sie etwas abtropft. Kommt dann in einen großen Topf und schmurgelt bei geringer Hitze etwa 1,5 Stunden. In der Zeit gibt es für Frauen Kaffee und für die Kinder Limonade. Rein kommt Paprika, etwas Salz und etwas Essig. Aubergine kann, wurde bei uns aber selten verwendet. Das ist alles. Und da jetzt irgendwelche besserwisserischen Punktejäger um die Ecke kommen …. Ich weiß von was ich spreche, das war meine Ferienbeschäftigung in meiner Heimat damit mein Opa auf dem Markt was zu verkaufen hatte. Daher bitte auch keine Fanpost per KM. Grüße, Mojse |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Danke Mojse, endlich ein kompetenter Beitrag von jemandem, die genau weiss wovon sie spricht.. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Wenn ich eine größere Menge Paprikaschoten verarbeite/verkoche, würde ich grundlegend die Schale/Haut im Vorfeld entfernen undzwar mit einem Sparschäler.
So habe ich wenigstens die 100% Gewissheit, daß ich keine schwarzen Rußpartikel von der verbrannten Haut in meinem Gericht habe. eisbobby |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.682 Beiträge (ø2,28/Tag)
Gerne smokey  .
Und es geht ja gerade so weiter ….  |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| Danke Mojse!! |
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Mitglied seit 27.10.2008
11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
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>> Wenn ich eine größere Menge Paprikaschoten verarbeite/verkoche, würde ich grundlegend die Schale/Haut im Vorfeld entfernen undzwar mit einem Sparschäler. So habe ich wenigstens die 100% Gewissheit, daß ich keine schwarzen Rußpartikel von der verbrannten Haut in meinem Gericht habe. <<
Das Rösten der Paprika, bis die Haut blasig und schwarz wird, ist aber ein ganz wesentlicher, GESCHMACKSBESTIMMENDER Bestandteil der Herstellung von Ajvar. Authentischerweise geschieht das so, wie Mojse das beschrieben hat, auf dem Grill, es geht aber zur Not auch im Ofen. Warum? Weil sich da zusätzliche Röst-Aromen bilden (Stichwort "MAILLARD-REAKTION"). Wenn die Paprika hingegen nur roh geschält und dann verköchelt wird, hat man/frau halt kein Ajvar, sondern eine Art dickes Gemüse-Ketchup auf Paprika-Basis (meinetwegen dann auch noch mit Gurken und Zucchini drin). Es ist aber nix Neues, dass Du die großen Traditionsrezepte der Welt neu erfindest und natürlich besser machst... Ich erinnere mich da noch mit Grausen an die Bolognese-Sauce mit Mais und roter Currypaste drin... |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)
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turbot, Du vergisst den Schuss Sojasauce, der gehört einfach an alles dran, sich auch an Ajvar...
LG Schnürzel |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
Schuss??? mind. 1 Flasche für ein 4-Personen-Gericht! |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| Aber nur beim Sojahändler seines Vertrauens kaufen, sonst wird das nix ... |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
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...selber machen, da weiss man was man hat |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
| richtig, wer weiß schon,was alles für künstliche Sachen enthalten sind, die nicht deklariert werden müssen. |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Sorry, wenn ich nochmal auf den Ajvar zurück komme =)....
Die beschriebene Methode ist mir so auch bekannt, ziemlich exakt gleich. Für mich im Haus- oder Restaurantgebrauch haben wir aber kein Feuer und es muss auch praktisch sein....wir haben nicht 1 Tag Zeit mit Kaffee und Limo ;))). Daher: Backbleche, Paprika schälen und grob entkernen, würfeln (grob), Aubergine (meiner Meinung nach gibt es etwas mehr Tiefe in den Ajvar), etwas Knoblauch, etwas Salz und geräuchertes Paprikapulver...alles gut mischen und auf den Blechen verteilen.... so bekommt jeder Würfel auch ordentlich Röstaromen ab, die aus meiner Sicht zwingend sind für einen guten Geschmack! Am Ende kommt nochmal etwas Essig dazu (Balsamico Bianco) und dann wird das Ganze, so wie es ist vom Blech in ein Gefäss gegeben und püriert, abgeschmeckt und aufbewahrt.... Viele Grüessli G. Ps: Verfeinern mit Sojasauce und Ketchup sind erlaubt   |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Das ist natürlich auch die beste und sauberste Methode @Geronimo. Um sowas am saubersten hinzubekommen.
Meine Leute lieben das Ajvar so am liebsten.
Kein Mensch möchte dort schwarze Punkte von der verbrannten Schale auf seinem Teller haben. eisbobby |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)
| Und täglich grüßt das Murmeltier! |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
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>> Zumal ja auch andere Gemüsesorten sehr gut reinpassen.
Paprikaschoten ansich haben natürlich solch einen mega Eigengeschmack, das diese Frucht schon einiges an anderen Früchten an Geschmack übertüncht. << Und du weißt schon was bei Ajvar die Hauptkomponente ist, oder ? >> Meine Leute lieben das Ajvar so am liebsten. <<
bobby, du musst dich entscheiden. |
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Angelehnt an das von @Mojse beschriebene Familienrezept gehe ich auch an die Selbstherstellung ran, und zwar half mir seit 2019 dieses Ajvar Rezept von Koch-Trotz ebenfalls mit guten Schritt-für-Schritt Tipps.
Seit dem hat der bereits ausgemusterte Fleischwolf auch wieder seine Daseinsberechtigung im Küchen-Utensilien-Pool. Es macht schon einen Konsistenz-Unterschied ob püriert oder gewolft, muss jeder für sich rausfinden. Je nach Wetter, Lust und Laune und evtl. Hilfe wurden schon Grill wie auch Röhre genutzt. Apropos… in dem von mir selbst hergestellten Ajvar befinden sich keine SCHWARZEN Reste |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Streite ruhig weiter, ich finde es lustig.
Du solltest ein richtiges eigenes Rezept schreiben. Das wäre vielleicht mal sinnvoll. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Estragon12,
die Idee mit dem Fleischwolf ist mir auch bekannt. Nur man muss es so auch möglich. Denn streiche ich die Masse durch einen Durchschlag, wird das Ajvar natürlich viel ebener von der Konsistenz. Ich mag es z.Bsp. auch nicht, wenn in Tomatengerichten durchgedrehte oder pürierte Schalen sind. Es ist doch reine Geschmackssache. |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| Und was bei dieser Art von schnell, schnell aber verlorengeht bzw erst gar nicht entsteht, ist der feine Rauchgeschmack der durchs Angrillen überm Feuer vom Paprika mit aufgenommen wird. Ist halt "nur" Backrohr ... |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
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[QUOTE="m14917662"][QUOTE="m14917661"]Streite ruhig weiter, ich finde es lustig.
Du solltest ein richtiges eigenes Rezept schreiben. Das wäre vielleicht mal sinnvoll.[/QUOTE] Das galt natürlich steirer-bua[/QUOTE] Warum sollte ich, das original Ajvar wurde ja bereits "erfunden" ... Für mich jedenfalls hat die Bezeichnung von etwas bestimmten /xy eine Bedeutung und ich fange nicht an irgendwas zusammen zu panschen und es dann so zu nennen. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Es gibt auch Rauchpaprika in Pulverform.
Das lässt sich sehr gut verarbeiten und ist ein absolutes naturbelassenes Produkt. |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
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genau bobby, dein Pulver wird dort schon seit Generationen zugemischt... immer schon!
Es geht ums Original und nicht darum was du so alles mögliche mit hineinkippst. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Man muss sich nur zu helfen wissen.
Das Rauch-Paprikapulver gehört natürlich auch in die gehobene Küche. |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| speziell du - erzähl mir nix von gehobener Küche.... Dafür sind andere zuständig (und damit meine ich nicht mich) |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Es geht doch hier um Ajvar.
Und das ist genau so wie es Mojse beschrieben hat. Kann man das nicht einfach akzeptieren? |
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Mitglied seit 09.08.2015
3.429 Beiträge (ø1,06/Tag)
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Servus Wolfgang
halt Dich lieber an Lukas 23,34 
ist gesünder, glaub mir.
Liebe Grüße aus der Oberpfalz Der WongerHans |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Ich würd meine Gäste (bei vorgenanntem Gericht) nicht mit Rauchpulver betuppen, um ein schnell zusammengerührtes "Ajvar"-Gemüse zu pimpen - aber jeder wie er es mag und in seinem Anspruch vertreten kann... |
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Mitglied seit 10.11.2015
1.974 Beiträge (ø0,63/Tag)
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Hallo zusammen,
wir wissen alle, dass es geräuchertes Paprikapulver gibt, es normalerweise nicht in Ajvar gehört, aber jeder es benutzen kann, wie er möchte, damit dürfte alles gesagt sein und beendet bitte die Diskussion darüber. Viele Grüße Sofia |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| Naja, ist halt schon komisch, wenn eine "Eingeborene" ein originäres Rezept veröffentlich und dann aber von jemand belehrt wird, der bestenfalls mal an einem "Yugo-Restaurant" vorbeigeschlendert ist ... |
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Mitglied seit 09.11.2010
2.931 Beiträge (ø0,59/Tag)
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@steirer-bua,
du sprichst mir aus der Seele. Mojse hat es in ihrem Beitrag auf den Punkt gebracht und genauso kenne ich es aus Bulgarien. |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.682 Beiträge (ø2,28/Tag)
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Schön, dass es hier noch User gibt die Authentizität und Tradition zu schätzen wissen.
Für den Anderen ist jedes Wort überflüssig, nicht der Rede wert, hat den gleichen Stellenwert wie geräuchertes Paprikapulver in der Balkanküche. Liebe Grüße von der Eingeborenen (Danke dafür Wolfgang  ) |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
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Es besteht wohl kein Zweifel daran, dass Mojses Beschreibung authentisch ist.
Wenn ich es selbst machen wollte, würde ich es aber so machen, wie Geronimo es beschreibt, aus den von ihm genannten Gründen. Das geräucherte Paprikapulver macht sie da bestimmt seht gut. VG |
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Mitglied seit 31.03.2022
17 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Zitat von smokey1 am 08.09.2022 um 07:23 Uhr
„Danke Mojse, endlich ein kompetenter Beitrag von jemandem, die genau weiss wovon sie spricht..“ danke für dieses Originalrezept.. genau daswerde ich ausprobieren..aubergine istnichtso meins.. eine paste aus gerösteten Paprika.. toll.. danke |
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Mitglied seit 31.03.2022
17 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Zitat von Mojse am 08.09.2022 um 07:58 Uhr
„Gerne smokey Hey smockey .. aber dann hast du diesen originalen Rauchgeschmack nicht.. alles Geschmackssache.. der eine brät das Fleisch kurz kräftig an.. fügt Flüssigkeien nach und nach zu .. würzt nach Geschmack und lässt alles einreduzieren.. lässt den Zutaten Zeit sich zu entfalten.. das Stichwort ist Zeit.. wenn ich die nicht habe, bereite ich dieses Gericht mit halbfertigen Zutaten in einer verkürzte Variante zu.. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Zitat von marion_nouvertne am 12.09.2022 um 19:10 Uhr
„
Hier geht es doch nicht um Fleisch |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Lieber Autor,
probiere doch gerne die Paste aus pürierten, gebratenen Paprika! Aber sei dir bewusst, dass ein Grossteil des Originalgeschmacks vom Feuer kommt.... Machst du es im Ofen, empfehle ich wirklich ein bisschen geröucherstes Paprikapulver oder Rauchsalz ;)....sonst wirkt es nciht! Vlg, geronimo |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Hi Marion, ich weiß auch nicht, wie du jetzt auf Fleisch kommst - aber geronimo hat das Ajvar noch einmal gut zusammengefasst!
Zitat von g-ronimo am 12.09.2022 um 20:41 Uhr
„Lieber Autor,
genau so ist es! |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.142 Beiträge (ø3,21/Tag)
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Zitat von g-ronimo am 12.09.2022 um 20:41 Uhr
„Lieber Autor,
Zitat von Mojse am 08.09.2022 um 18:01 Uhr
„Schön, dass es hier noch User gibt die Authentizität und Tradition zu schätzen wissen.
Huhu. Ich lese hier ganz interessiert mit, frage mich wie man sich zu dem Thema so in die Wolle kriegen kann und stelle fest: so ganz einig sind sich die Spezialisten hier auch nicht. 
Da ich öfter mal reichlich Paprika habe werde ich mal ein Ajvar ausprobieren. Je nach Menge mit Grill- oder Räucherpaprikaaroma. Und je nachdem mit oder ohne Aubergine. Hauptsache es schmeckt. LG Dorit |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Na das ist doch toll @Dorit.
Da bin ich wirklich neugierig auf ein Feedback deinerseits. Besonders wegen der Anwendung des geräuchertem Paprikapulvers. Geronimo hatte sich da ja auch zu Wort gemeldet, warum es bei ihm zur Anwendung kommt dieses Aromas. eisbobby |
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