Emmentaler möchte einfach nicht schmelzen?!?
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da ich neu hier bin, verzeiht mir bitte, falls ich meine Frage in den falschen Thread poste. Mein Problem ist jenes; ich lese überall, dass Emmentaler gut schmilzt, Fäden zieht und "cremig zerläuft", jedoch ist das nicht der Fall bei mir. Versuche ich mir eine Scheibe Emmentaler auf einer Scheibe Brot oder einem Sandwich mit Schinken im Ofen zu schmelzen, geht das einfach nicht. Der Emmentaler wird zuerst einfach nass, vom schmelzen oder zerlaufen ist da aber nicht die Rede. Etwas später fängt der an, Blasen zu machen und wird hart und schmeckt nicht wirklich.Wird auch irgendwie mehr weiß als gelb. Ich dachte das liegt daran, dass es billiger Discounter Emmentaler ist, aber auch mit teurem Emmentaler AOP, den ich aus der Schweiz bestellt habe, geschah das selbe. Ich habe auch paar mal gelesen, dass man, wenn man ein Gratin machen möchte, den Emmentaler einfach in Scheiben legen kann, weil der eh so gut schmilzt. Das trifft bei mir auch nicht zu. Auch wenn ich bei Google eingebe "Käse der gut schmilzt" werden mir Seiten angezeigt, die den Emmentaler dazuzählen. Überall lese ich, dass der gut sei dazu. Da fällt mir ein, dass Emmentaler ja Hartkäse ist und Hartkäse nicht wirklich gut schmilzt. Zumindest habe ich das auch irgendwo gelesen. Auf einer Tiroler Seite, dessen Name ich leider nicht mehr weiß, stand aber, dass der gar nicht dazu geignet sei. Da frage ich mich, wie der im Fondue schmilzt? Das ging bei mir auch nicht. Kam ein großer Klumpen raus. Wisst ihr was und könnt dazu was sagen? Ich bin gespannt auf eure Antworten! |
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Was genau verstehst du denn unter Emmentaler?
Es gibt nicht nur Hartkäse, sondern auch Emmentaler Schmelzkäse. Den gibt es ebenfalls an der Käsetheke. |
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Zitat von katir am 30.04.2020 um 21:26 Uhr
„Was genau verstehst du denn unter Emmentaler?
Na halt den ganz normalen Emmentaler, den es in Scheiben oder auch als Stück zu kaufen gibt. Der mit den Löchern. |
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| Es gibt aber nicht nur den normalen Emmentaler. |
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Zitat von katir am 30.04.2020 um 21:32 Uhr
„Es gibt aber nicht nur den normalen Emmentaler.“ Dennoch ist in den meisten Rezepten und vor allem in einem traditionellen Gericht, wie dem Fondue, der löchrige Emmentaler gemeint. Dass es auch dieses Schmelzkäse Zeugs gibt, dem bin ich mir bewusst. |
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Nimm einfach Edamer in Scheiben. Der schmilzt super auf Käsetoast, auch der vom Discounter.
LG, ashala |
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Zitat von ashala am 30.04.2020 um 21:43 Uhr
„Nimm einfach Edamer in Scheiben. Der schmilzt super auf Käsetoast, auch der vom Discounter.
Danke für den Tipp, darüber habe ich auch schon mehrmals nachgedacht. Trotzdem finde ich das mit dem Emmentaler sehr komisch. |
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Hallo
Hast Du schon mal kontrolliert ob bei deinem Backofen auch die Oberhitze funktioniert? Hört sich irgendwie so an als wenn da zu wenig Hitze im Spiel ist. LG Mamacanis |
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Zitat von Mamacanis am 30.04.2020 um 21:50 Uhr
„Hallo
Hallo, habe es erst vor kurzem erst probiert, schien alles zu funktionieren. Grüße |
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| Geriebenen (Küchenbanausen)-Emmentaler benutze ich zum Überbacken von Nudelauflauf & Co. Der schmilzt und wenn der Grill einmal kurz drüberhaucht, gibt es auch eine schöne Kruste ... |
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Zitat von Gelöschter Benutzer am 30.04.2020 um 21:35 Uhr
„
Beim Schweizer Käse Fondue wird meistens Gruyère genommen. Du weißt scheinbar nicht genau, was Emmentaler Schmelzkäse wirklich ist. Das hat nichts mit dem abgepackten weichen Käse in Päckchen vom Discounter zu tun. Man bekommt ihn, geschnitten, an der Käsetheke. Zumindest kaufe ich da diesen Schnittkäse seit über 50 Jahren schon. |
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Zitat von katir am 30.04.2020 um 21:59 Uhr
„
Bei jedem einzelnen Fondue Rezept habe ich Emmentaler gelesen, aber ok. Welchen Emmentaler Schmelzkäse meinst du denn? Kannst du mir bitte vielleicht einen Link zum einem Bild schicken. Grüße |
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2.920 Beiträge (ø1,34/Tag)
| Probiere das überbackene Brot doch mit Gouda aus. Der schmilzt und überbäckt besser als Emmentaler. Wenn das nicht klappt, stimmt etwas mit deiner Zubereitung nicht. |
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Zitat von Physinaut am 30.04.2020 um 22:08 Uhr
„Probiere das überbackene Brot doch mit Gouda aus. Der schmilzt und überbäckt besser als Emmentaler. Wenn das nicht klappt, stimmt etwas mit deiner Zubereitung nicht.“ Na mit dem Gouda ist das alles kein Problem. Ich verstehe nicht, warum das mit dem Emmentaler nicht geht, obwohl der überall empfohlen wird. Grüße |
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Rolf,
so etwas meine ich. https://stroetmann24.de/product/812854 Gibt es seit Jahrzehnten an den Käsetheken. Damit bin ich aufgewachsen, lange es Schmelzkäse in Schachteln überhaupt gab. Original Emmentaler kannte ich als Kind auch, mochte denn aber damals nicht. Denn gibt es bei Aldi/ Lidl geraspelt in der Tüte. |
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3.312 Beiträge (ø1,1/Tag)
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Lustig, wer das Profil von rolf10247 anklickt, entdeckt den Usernamen "DerDessenKäseNichtSchmilzt"...
Da dürfte der Name Programm sein, ich wüsste daher nicht was ich zur Sache beitragen könnte. |
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Bonsoir,
Emmentaler AOP gibt es in verschiedenen Reifegraden und in verschiedenen Qualitäten. Billiger AOP Käse schmeckt wie Pappe und daran ändert sich auch im warmen Zustand nix... auch die Konsistenz bleibt irgendwie so...versuch es mal mit Emmentaler von einem guten Händler... Ach so... wenn man es "schmelziger " mag , macht man seinen Schmelzkäse zum kleinen Preis selbst und hat nur einen Zusatzstoff welcher auch für Biolebensmittel zugelassen ist LG Ornellaia |
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Zitat von katir am 30.04.2020 um 22:17 Uhr
„Rolf,
Hm, interessant. Werde ich mir mal demnächst besorgen. Danke. Grüße |
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Zitat von Funnyreloaded am 30.04.2020 um 22:25 Uhr
„Lustig, wer das Profil von rolf10247 anklickt, entdeckt den Usernamen "DerDessenKäseNichtSchmilzt"...
Wie unsere Kanzlerin sagte: "Äh war richt... war echt lustig.". |
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Zitat von Ornellaia am 30.04.2020 um 22:29 Uhr
„Bonsoir,
Ich habe mir den Emmentaler Switzerland Original gekauft. Also der, der in rot was draufstehen hat. |
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17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
| Naja, dies ist ja ein preiswerter Durchschnittskäse... |
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2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Lieber Rolf,
der industrielle Emmentaler ist oft wirklich schlecht schmelzend. Das liegt vor allem daran wie fein der Käsebruch ist und wie stark die Milch vorher behandelt und homogenisiert wurde. Emmentaler aus Kleinbetrieben, wo noch von Hand gekäst wird (nicht das exportierte Zeug) sind teilweise noch sehr gut im Schmelz und auch ganz anders von der Geschmacksintensiät und von der Haptik. Dieser Pappegeschmack ist dort nicht zu finden. Leider ist solch ein Emmentaler nur noch sehr schwer zu finden. Wenige Sennereien und Käseläden bieten so etwas noch an. Aber auch der in den Fonduemischungen enthaltene Emmentaler wird er eher wegen seines würzigen Geschmacks beigemischt, als wegen seiner Schmelzeigenschaften. Mein Tipp....ausserhalb des Emmentals...nimm anderen Schmelzkäse oder diesen Schmelzemmentaler...:D Ich persönlich stehe auf Tallegio zum schmelzen auf Toast etc.... Oder probier mal den Engadina-Bergkäse-Forte, wenn du da ran kommst und auf würzigen Bergkäse stehst ;). Liebe Grüsse aus der Schweiz! Geronimo |
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Zitat von g-ronimo am 30.04.2020 um 23:21 Uhr
„Lieber Rolf,
Hallo Geronimo, danke erstmal für deine lange und informative Erklärung! Was den Inhalt angeht, ist das natürlich schade. Ich werde, wenn ich mal in der Schweiz bin, versuchen so einen Emmentaler zu ergattern. Die anderen Käse die du vorgeschlagen hast, werde ich definitiv irgendwie auch versuchen zu probieren. Grüße |
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796 Beiträge (ø0,48/Tag)
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Wir essen auch sehr gern Gratiniertes oder Toast mit Käse. Mein bevorzugter Emmentaler kommt aus der Schweiz und hat ziemlich viel Fett. Käsesorten mit wenig Fettgehalt schmelzen nicht gut oder auch gar nicht.
Sollte es also Emmentaler sein, dann gönn dir den echten aus der Schweiz. Den gibt es übrigens nicht nur dort, sondern ich bekomm den auch an unserer Käsetheke im Discounter (EDEKA). Viel Erfolg. LG Barbabietola |
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| Der TE hatte Emmentaler AOP verwendet.... |
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11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
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Emmentaler Schmelzkäse 45% F.i.Tr. Block 2Kg Bayernland ...
Der 2 kg Block für 13,58 EUR ... Von authentischem Emmentaler Käse würde ich da allerdings nicht sprechen wollen... 
Ärgerlich und verwirrend genug, dass außerhalb der Schweiz erzeugte Emmentaler überhaupt Emmentaler heißen dürfen; die meisten dieser Placebos schmecken wie Radiergummis... 
VG, turbot |
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449 Beiträge (ø0,07/Tag)
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Das gleiche "Problem" hatte ich auch mit dem Emmentaler... man lässt ja schließlich das Brot nicht eeewiiig im Backofen..
Edamer und Gouda zerlaufen natürlich viel besser. Was aber geschmacklich näher am Emmentaler hinkommt und besser zerläuft wäre ein Tilsiter! MfG Martina |
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17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Man muß schon unterschieden... Herkunft und Reifegrad...weder alter niederländischen Gouda noch alter Edammer schmelzen gut...
Tilisiter und Emmentaler (egal aus welchem Land )haben so nix gemein.. Der Vorschlag mit Taleggio ist gut... Fontina ist auch eine Option...auch hier auf gute Qualität achten... |
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Zu den bereits genannten werfe ich noch Raclette mit ins Rennen.
Der französische ist in der Regel milder als der Schweizer. Natürlich auch abhängig vom Reifegrad. Qualität versteht sich von selbst. Gruß, Mojse |
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| Emmentaler und Tilsiter sind geschmacklich sehr unterschiedlich. |
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1.696 Beiträge (ø0,59/Tag)
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Zitat von smokey1 am 01.05.2020 um 10:44 Uhr
„Emmentaler und Tilsiter sind geschmacklich sehr unterschiedlich.“ Das ist wirklich wahr. Die einzige Gemeinsamkeit ist, dass beides Käse ist. Zu meinem großen Entsetzen las ich einmal auf der Verpackung einer Pizzakäsemischung, dass da auch Tilsiter verarbeitet wurde. 
Was hat der auf einer Pizza verloren? Der schmeckt mir schon mit Brot nicht, im Gegensatz zum Emmentaler. Natriumcitrat ist zum Schmelzen von Käse sehr hilfreich.
Zitat von Barbabietola am 01.05.2020 um 08:09 Uhr
„... Den gibt es übrigens nicht nur dort, sondern ich bekomm den auch an unserer Käsetheke im Discounter (EDEKA).
Seit wann ist EDEKA ein Discounter? LG Henri |
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6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Zitat von Henri-Michel am 01.05.2020 um 22:23 Uhr
„Zu meinem großen Entsetzen las ich einmal auf der Verpackung einer Pizzakäsemischung, dass da auch Tilsiter verarbeitet wurde. Ok, aber was hat eine Pizzakäsemischung auf einer Pizza verloren? |
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6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Zitat von turbot am 01.05.2020 um 10:11 Uhr
„Ärgerlich und verwirrend genug, dass außerhalb der Schweiz erzeugte Emmentaler überhaupt Emmentaler heißen dürfen; die meisten dieser Placebos schmecken wie Radiergummis... Was hältst du denn dann von Lyoner, die nicht in Lyon hergestellt wurde, von Dijonsenf, der nicht aus Dijon stammt oder von Grauburgunder, der gar nicht im Burgund angebaut wurde? Soweit ich mich erinnere, hat die Herstellung von Emmentaler außerhalb der Schweiz, z.B. im Allgäu, auch Tradition und ist nicht zwangsläufig ein neumodischer Marketing-Gag. Ich kenne mich damit nicht gut aus, aber wahrscheinlich gibt es auch außerhalb seiner Heimatregion guten Emmentaler, wohingegen Emmentaler AOP auch nicht zwangsläufig mit Qualität gleichzusetzen ist. |
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Mitglied seit 05.04.2013
2.827 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Halloh,
ich denke, die Schweizer haben es schlicht versäumt, sich die Bezeichnung "Emmentaler" schützen zu lassen; anders als beim Gruyere, der wirklich nur aus der Gegend (bei Fribourg) kommen darf, oder beim Sbrinz. Allgäuer Emmentaler muß übrigens nicht immer wie Radiergummi schmecken, es gibt auch da gute Qualitäten. Und Grauburgunder ist eine Rebsorte, genau wie Weißburgunder, Spätburgunder usw - niemand würde erwarten, dass er im Burgund angebaut wurde (wo er auch gar nicht zu den zugelassenen Rebsorte zählt). Und Wiener Würstchen kommen nicht aus Wien (wo sie außerdem Frankfurter heißen). |
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58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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jetzt mal ganz unabhängig von seiner Herkunft - Emmentaler, auch in einer handwerklich hervorragenden Qualität die nienicht ne Supermarkttheke gesehen hat ist nun mal nicht der ideale Käse wenn man ne dicke zart schmelzende Kruste will - das ist für mich weder ne Preis- noch ne Qualitätsfrage. Den ganz zu Anfang verlinkten Emmentaler Schmelzkäse kannte ich gar nicht...
was man statt dessen nimmt kann man sich aussuchen - die Fans von dicken Krusten mischen gerne Mozza mit Hartkäse - Mozza für den Schmelz, Hartkäse für den Geschmack. Ich bin nicht der grosse Fan von Käse-Überbackenem - bei Kartoffeln nehm ich aber gerne gerne Münster oder Reblochon und ¨stell sie kurz untern Grill, beide schmelzen gut. . Ich weiss dass das nicht die Antwort auf die Frage ist, wollte es nur mal erwähnt haben... |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Moinmoin,
also, wenn ihr wirklich einen richtigen Emmentaler sucht, dann schaut darauf, dass er aus Rohmilch hergestellt wurde, nicht aus pasteurisierter Milch und mind. 12, besser 18 Monate (Natur-)gereift ist. Es kommt zudem beim Geschmack ziemlich darauf an, welche Gärbakterien verwendet werden, die dem Emmentaler vor dem zweiten erwärmen zugegeben werde, damit er die Löcher bekommt....aber das ist leider nicht zu sehen, wenn man ihn kauft....:( LG, Geronimo |
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Mitglied seit 15.07.2016
1.696 Beiträge (ø0,59/Tag)
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Zitat von DirtyDios am 02.05.2020 um 02:36 Uhr
„
Weiss ich auch nicht. Für manche Leute scheint es eine Option zu sein. Aber ich schrieb ja auch, dass ich es las, nicht dass ich so etwas verwende! LG Henri |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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Geron imo - solche Käse nehm ich dann aber nicht zum Gratinieren. Nicht wegen ihrem Preis - sondern, weil sie mir einfach zu schade dafür sind. Wenige Ausnahmen ausgenommen ...
Ich kann jeden Käse probieren eh ich ihn kaufe. Von daher muss ich nicht wissen welche Gärbakterien verwendet wurden - wenn mir das Ergebnis gut schmeckt passts für mich..Angaben wie Rohmilch, Reifedauer, Herkunft bekomme ich vom Händler. |
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Mitglied seit 22.01.2012
6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Zitat von tripier am 02.05.2020 um 10:53 Uhr
„Und Grauburgunder ist eine Rebsorte, genau wie Weißburgunder, Spätburgunder usw - niemand würde erwarten, dass er im Burgund angebaut wurde (wo er auch gar nicht zu den zugelassenen Rebsorte zählt).“ Man könnte dann ja auch argumentieren, dass Emmentaler einfach eine Käsesorte ist und niemand erwartet, dass er tatsächlich im Emmental erzeugt wurde. |
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Mitglied seit 16.12.2003
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bei Käse ist das eben anders als bei den Rebsorten - es gibt Sorten bei denen der Namen eben auch die Herkunft bezeichnet, die Franzosen haben da vielleicht schneller geschützt als die Schweizer. Je nach Sorte gibts ist die Geographie mehr oder weniger weit ausgelegt - und es gibt mehr oder weniger strenge weitere Auflagen (zB zur Rasse des Tieres von dem die Milch kommt, Herstellungsdetails). Aber das lässt sich alles nachlesen - man weiss also was der Schutz hergibt, und was nicht. c
Wenn ich einen Abondance kaufe dann weiss ich dass der aus der Haute-Savoie kommt, ob Rohmilch oder nicht muss ich nicht fragen - die 100% Rohmilch gehören zu seinen "muss"-Eigenschaften. auch wenn die Schweiz nicht mehr die Exklusivität für den Emmentaler hat - sie produziert ihn auch mit nem Herkunftsschutz - wer also schweizer will kann den auch kaufen... |
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Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo,
es gibt ja nicht nur das Emmental in der Schweiz, hier bei uns gibt es auch eines und auch da wird Käse produziert, bin sicher das es bayernweit noch mehrere Orte mit den Namen gibt, wer weiß, ob da auch noch Käse produziert wird. Rosalilla Wenn Niemand perfekt ist, dann bin ich Niemand! |
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Mitglied seit 16.12.2003
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der Ort an dem Emmentaler produziert wird muss nicht Emmental heissen - darum gings in der Diskussion.
Die Franzosen produzieren welchen in der Savoie - dessen Herkunft ist sogar geschützt unter Emmental de Savoie, und das obwohl es dort kein geographisches Emmental gibt. |
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Mitglied seit 12.11.2015
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@grisou
stimmt. Mach ich auch. Das bedingt aber, dass man den Käse entweder im Käsegeschäft ( gibt's kaum noch ) oder an der Käsefrischetheke oder auf dem Markt kauft. Im Discounter wird man nur die "Katze im Sack " bzw. den Käseblock in dicker Plastikfolie unter zu Hilfenahme von Begasung, dadurch nahezu ewig haltbar aber halt auch nahezu geschmacksneutral bzw. austauschbar. Ob du da einen Emmentaler, Edamer, Gouda oder Analogkäse (ähem, hüstl, veganen Käse ) nimmst. |
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