Mitglied seit 10.05.2008
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Ich hab das sowohl bei gekaufter Sahne, als auch beim dicken Rahm auf der Milch feststellen können. Die wird nicht sauer, aber schmeckt so scheußlich bitter! Wie wird die Sahne dann sauer? 
LG Micky |
Mitglied seit 11.03.2005
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früher wurde Sahne sauer und aus Milch wurde Dickmilch. Heute werden Milch und Sahne behandelt. Dadurch fehlen die natürlichen Bakterien, die für die Säuerung sorgen, also werden verdorbene Milchprodukte bitter. Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo, das ist ja eigentlich einleuchtend, aber: Ich bekomme meine Milch direkt vom Bio-Bauer, ganz frisch, noch aus dem großen Milchbottich. die ist ziemlich fett und rahmt deshalb auch entsprechend auf. Aber auch dieser Rahm ist bitter geworden. Dabei wurde er garantiert nicht behandelt .
LG Micky |
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Hmmm,
die Kühe sind auch nicht mehr das, was sie mal waren  ---
nein, stimmt nicht ganz. Ich erinnere mich, dass die Sauermilchherstellung mit der Milch der Kühe von unserem Nachbarbauern in einem kleinen bayerischen Dorf auch schon vor ca. 40 Jahren nicht wirklich erfolgreich war, während gekaufte Milch, die damals nur minimalistisch pasteurisiert und entrahmtwar, den erhofften Erfolg brachte. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo
das ist ganz einfach - deine Keimumgebung ist nicht optimal und andere Keinme konnten sich mehr durchsetzten 
also um bei einem Sauermilch oder Sauerrahm einfach einen Schuss Sauermilch zugeben (keine H-Milch oder superl-länger frisch Ware) und dann werkeln die richtigen Bakterien. Ist leider so, dass im keimfreien Haushalt heutzutage manche Keime einfach nicht mehr da sind. lg Radkon |
Mitglied seit 10.05.2008
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Aha, also das könnte eine Erklärung sein  , ich werde das mal ausprobieren  . auf die idee, dass bei meinem hausfraulichen Lotterleben zuwenig entsprechende Keime sind, wäre ich niemals gekommen .
Carrara: Wahrscheinlich habt ihr vor 40 jahren schon einwandfreier gelebt als wir . Bei uns gab es oft Buttermilch und 'Dickmilch und all so Zeugs, dass ich früher nicht ausstehen konnte und dafür jetzt umso lieber mag  .
LG Micky |
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Hallo
Silage hat leider einen viel schlechteren Ruf als sie ist.
Du kannst bei mir Silagemilch, Butter und auch Silagekäse bekommen und ich garantiere dir, dass du keinen Unterschied schmeckst. Das Um und Auf ist (wie immer) die Qualität, und heutzutage kann es sich keiner mehr leisten schlechtes Grundfutter zu produzieren. Daher wird besonders viel Wert gelegt, auf gute Silage, die man garantiert nicht schmeckt
Ich kenne das Keimproblem, wenn ich länger keinen Topfen mache - oder von vielen Bäuerinnen bestätigt, wenn man in eine neue Küche übersiedelt (die offiziellen Milchverbarbeitungsräume haben schon viele zur Verzweiflung gebracht - da muss man dann eben mit Säuerwecker arbeiten). Wenn die Butter schnell ranzig wird, dann es sein, dass die Butter nicht genau gewaschen wurde (also die Buttermilch herausgekommen ist) dann wird die Butter innerhalb von einem Tag ranzig. lg Radkon |
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Hallo
also vor 20 Jahren - da kann es auch an der Silage gelegen haben, damals gabs noch nicht die ausgereifte Technik und manchmal hat man halt auch noch schlampig gearbeitet - tw aus unwissenheit. Da hats in den letzten Jahren einen richtigen Quantensprung gegeben. und wie Utee schon sagt, Butter überschlagen ist genauso schlecht. Also sobald die Butter klumpt, mit der Hand fertigarbeiten und mit Wasser waschen - dann dürfts gelingen. Und sicherheitshalber einen Schuss Sauermilch in den Rahm und die richtigen Keime werkeln.
lg Radkon |
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Radkon, ich werde das beherzigen, wenn ich nächstes Mal Sauerrahm herstellen möchte. Ich hatte halt immer noch die Hoffnung, dass ältere Sahne nicht gleich verdorben ist, sondern immer noch als Sauerrahm durchgeht. - Tja, war wohl nix  .
Aber danke für eure Erklärungen! LG Micky |
mitlesen 
siehe Text vom TE:
da muss doch schon mehr herumgepfuscht werden, dass sowas solange hält
