Ein ganzes Pferd
Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Habe jetzt mal ein bissel rumgeschaut und habe auch nach Pferdeschinken gesucht.Es ist so,dass ich ein ganzes Pferd geschenkt bekommen habe und dieses gerne verarbeiten möchte,da ich keine Zeit habe,mich darum zu kümmern und es auch schon etwas älter ist. Und da beginnen schon die Fragen.Gibt es bei Pferden eine Altersbeschränkung für das schlachten?? Ich meine damit,ob es ab einem bestimmten ALter keinen Sinn mehr macht,es zu schlachten. Ich habe schon sehr früh Pferdefleisch zu essen bekommen und fand es immer lecker.Ich erinnere mich noch an Bratwürste aus Pferd,Hackbraten usw. Vielleicht kann mir ja jemand ein paar Rezepte nennen. Schinken werde ich natürlich auch machen. Leider finde ich hier in Rumänien nicht alle Gewürze und muss deshalb alles gut planen,da ich dann alles in D bestelle. Rauchkammer und eine professionelle Ausstattung fürs Schlachten ist aber zum Glück vorhanden. Ich bedanke mich schon mal im Voraus für alle hilfreichen Tipps. |
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Ich kann die leider nicht weiterhelfen, Sauerbraten, Frikadellen und Fleischwurst kaufe ich fertig beim Pferdemetzger
Gruß Heinz |
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Früher hat man die Pferde ja geschlachtet wenn sie garnicht mehr arbeiten konnten. Also schon in höherem Alter. Das sollte also das kleinste Problem sein. Heute gibt es in Deutschland ja nur noch wenige Pferdemetzger.
Mehr kann ich nicht dazu sagen, denn ich esse keine Pferde. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Albert Einstein: Nur zwei Dinge sind unendlich: Das Universum und die Gier der Menschen nach neuen Küchengeräten. Und beim Universum bin ich mir nicht mehr ganz sicher!
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 17.01.2002
13.209 Beiträge (ø1,62/Tag)
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Hallo Timisoara
Das ist alles was ich gefunden habe : http://www.chefkoch.de/forum/2,70,519445/roher-Pferdeschinken.html Gruß Werner |
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Mitglied seit 04.01.2009
749 Beiträge (ø0,13/Tag)
Moment mal, du hast ein LEBENDES Pferd geschenkt bekommen und dir fällt nix besseres ein als es zu schlachten?? 
Mal abgesehen davon das bei der Geburt des Tieres bestimmt werden muss ob es für die Schlachtung zugelassen ist oder nicht, darf man ein laut Tierschutzgesetz ein Pferd nur dann töten wenn es damit "erlöst" wird! Ich weiss ja nicht wie das in Rumänien ist, aber in Deutschland würdest du dafür richtig Ärger bekommen. Wie alt ist das Tier denn? Wer hat dir das Tier gegeben? Nur weil du keine Lust hast dich darum zu kümmern ist das doch noch lange kein Grund es einfach umzunieten! 
Ich finds unglaublich... Grußfrei Jule PS: Nein, ich hab nix dagegen wenn man Pferdefleisch isst, das tut dem Fohlen sicher genauso weh wie dem Kälbchen. PPS: Nein, ich bin kein Vegetarier! |
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<<Gibt es bei Pferden eine Altersbeschränkung für das schlachten??>>
Das weiß ich nicht, aber beim Schlachter gibt es ganz bestimme eine Altersbeschränkung... ich fürchte, du wirst noch etwas warten müssen!  |
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Mitglied seit 03.03.2004
6.047 Beiträge (ø0,82/Tag)
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PPS: Nein, ich bin kein Vegetarier!
Aber ne dicke Stute! 
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Mitglied seit 07.02.2008
238 Beiträge (ø0,04/Tag)
| -es keinen Sinn mehr macht zu schlachten- boah dass ist fies!!Gebe das Tier doch bitte an jemanden weiter, der sich darum kümmert, so eine Art Gnadenhof! |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Jule,
ich werde nicht mit dir streiten,da ich das nicht angemessen finde in einem Kochforum.Ich kann mich nicht darum kümmern,da ich hier eine Fabrik leite und somit ausgelastet bin. Desweiteren ist man da in Rumänien ein wenig anders eingestellt ,was den Tierschutz angeht.Und ich vergass wirklich zu erwähnen,dass ich das älteste von 7 Stück schlachten möchte. Ich habe diese Tiere gerettet und sechs davon werden nach bestandenem Koggingstest nach Deutschland zurück gehen. Ausserdem finde ich nichts schlimmes an der Schlachtung eines Pferdes.Sieh in die Mongolei oder andere Länder,wo der Schlachtanteil an Pferden bedeutend höher ist als der an Schweinen oder Rindern. Also urteile nicht zu schnell,sondern frage doch einfach nach. Und falls es dir ein kleiner Trost ist.Ich selber kann keine 400kg Pferdefleisch verzehren und werde somit auch noch Menschen damit glücklich machen,die nichts zu essen habe,denn auch dies ist noch der Fall in Rumänien. Jetzt kannst du abwägen,was wichtiger ist. Kinder,die etwas Fleisch auf den Tisch bekommen oder ein Pferd,welches schon jenseits der 20 Jahre ist. |
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| Wieso sollte er es nicht schlachten dürfen ? Wäre es ein lebendes Schwein gewesen hätte sich keiner darüber aufgeregt... |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
auch in D ist die Alternative die alten Rösser zum Schlachten zu geben unter Pferdehalter durchaus gerne gesehen. Ich kenne etliche, die das gemacht haben. Ob die Vorstellung in Rumäniern würde ich irgend jemand Gedanken drüber machen ein Pferd in einen Gnadenhof zu geben, auch nur eine Spur realistisch ist, wage ich zu bezweifeln. gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Googel doch einfach mal ein wenig über Rumänien und dann sprechen wir nochmal über einen Gnadenhof.
MIr war schon klar,dass dies ein sensibles Thema ist und dass man mich auch anfeinden wird.Aber damit kann und muss ich leben.  |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Dabei wollte ich doch nur Rezepte. |
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Mitglied seit 03.03.2004
6.047 Beiträge (ø0,82/Tag)
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Guck doch mal hier..
rossschlachter.de/Rezepte-Braten-und-Kochen-von-Pferdefleisch-vom-Pferdemetzger-a.rezepte-mit-pferdefleisch.0.html einfach www davor.. |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
lass dich nicht ärgern, solche Leute haben keinen blassen Dunst davon, wie es bei euch - und in anderen Teilen der Welt - zugeht. gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) |
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Mitglied seit 03.10.2003
827 Beiträge (ø0,11/Tag)
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Hallo Timisoara,
vielleicht solltest du dich tatsächlich erst mal erkundigen, ob das Tier entsprechend gehalten wurde. Bei uns ist es so: Wenn ein Pferd bestimmte Medikamente irgendwann bekommt darf es nicht mehr geschlachtet - das heißt verzehrt - werden, weil diese sich nicht abbauen. Man muss daher beim Tierarzt festlegen, ob das Pferd prinzipiell am Ende des Lebens geschlachtet (gegessen) oder eingeschläfert werden soll, dementsprechend wählt er die Behandlung bzw. Medikation. Kenne mich damit natürlich nicht genau aus. Bei Rindern/Schweinen dürfen solche Medikamente grundsätzlich GAR NICHT gegeben werden, bei Pferden schon. Viele Grüße Chrissi ------------------------------------------- "Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen." (Winston Churchill) |
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Mitglied seit 09.11.2005
25.266 Beiträge (ø3,73/Tag)
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Moin Timisoara SO isser halt,der CK. Spätestens nach der dritten Antwort fallen gerne die Besserwisser ein die dir Argumente gegen räuchern,Tiere schlachten,Tiere essen....... um die Ohren hauen Dass man von Anfang bis Ende beim Thema bleibt bzw. der TE sich NICHT rechtfertigen muss.....
Aus D kenne ich auch Sauerbraten von der Pferdekeule; schau einfach mal nach Sauerbratenrezepten in der Datenbank WillkommensGruß mamirah |
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Mitglied seit 03.10.2003
827 Beiträge (ø0,11/Tag)
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Nachtrag: Mir ist klar, dass die Gesetzeslage in RO sicher anders ist, aber es geht ja darum, was man essen möchte (unbelastetes Fleisch von egal welchem Tier).
Viele Grüße Chrissi |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
| in Rumänien ist die Behandlund alter Tiere mit Medikamenten garantiert ein sehr viel geringeres Problem als bei uns; chrissi - denn auch das ist ne Frage des Geldes... |
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Mitglied seit 04.01.2009
749 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo!
Also zunächst einmal entschuldige bitte meine Reaktion von vorhin, sie war unangemessen und ich hätte vorher fragen sollen. 
Also zum Thema Pferde schlachten kann ich dir nur sagen wie es in Deutschland geregelt ist: Wenn das Tier geboren wird und zum ersten Mal einen Tierarzt sieht muss sich der Besitzer festlegen ob es zur Schlachtung freigegeben werden soll, wenn es einmal soweit ist, oder nicht. Wenn du dich für die Schlachtung entscheidest, darf das Pferd nur bestimmte Medikamente bekommen damit das Fleisch auch verwertbar ist. Wenn du dich für Einschläfern entscheidest darf das Tier alle Medikamente bekommen weil der Kadaver nach der Tötung sowieso verworfen wird. Solltest dich evtl erkundigen ob das in Rumänien genauso ist. Wie haben all unsere Pferde von vornherein zum Einschläfern "bestimmt", aber nicht weil ich die Schlachtung so furchtbar finde sonder weil ich meinem "Kumpel" im Ernstfall, alle möglichen Medikamente zukommen lassen will. Unter den meisten Pferdeleuten ist die Schlachtung, mit Bolzenschuss, übrigens "beliebter", weil beim Einschläfern doch mehr schiefgehen kann. Du siehst, ich habe grundsätzlich keine Abneigung gegen das Schlachten an sich, allerdings gruselt mich die Vorstellung, wenn jemand einem ein Pferd, oder auch mehrere, schenkt und der gibt es dann zum Schlachten. Und hier wäre es egal ob Schwein, Pferd oder Hund, ich persönlich fände alles furchtbar. @gwex: Du hast völlig recht, ich habe wirklich keine Ahnung wie es in anderen Ländern diesbezüglich aussieht, aber Tier ist doch Tier, egal wo auf der Welt, oder denke ich da falsch? VLG Jule |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
ich finde diese Gnadenhofidee ja auch nett! In vielen Ländern der Welt, ist das Nichtessen von Tieren der blanke Luxus/Verschwendung. gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) |
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Hallo miteinander!
@dickestute: Hi, Jule - würdest du in RO leben wäre deine Reaktion vermutlich eher so:  Pfeif auf die Medikamente - her mit dem Gaul !  ... aber auf jeden Fall find ichs fein dass du dich sofort korrigiert hast (findet man hierorts auch nicht allzuoft)
L G Gerald |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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"aber Tier ist doch Tier, egal wo auf der Welt, oder denke ich da falsch?"
genauso wie der Mensch überal auf dieser Welt die gleichen Lebensbedingungen hat, Jule ??? 
wie war nochmal das Thema ???  |
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Mitglied seit 17.01.2002
1.092 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo Timisora,
im Prinzip kannst Du die Rezepte für Brühwurst (Bratwurst, Fleischwurst, Krakauer, Bierschinken etc. ) 1:1 übernehmen und die Zutaten durch Pferdefleisch und -fett ersetzen. Das gleiche gilt für Mettwurst, Rohpolnische und Co. Wobei es geschmacklich und strukturell ein besseren Ergebnis geben wird, wenn Du bei der Herstellung 1/3 Schweinefleisch/-fett beigibst. In den mir bekannten Rezepten wird für die Wurst meistens die Dünnung (Bauchlappen) und Brust vom Pferd benutzt. Hier ist ein Rezept für einen Pferdeschinken: http://www.chefkoch.de/forum/2,70,519445/roher-Pferdeschinken.html Ansonsten frage doch mal bei Almafleischer : http://www.chefkoch.de/user/profil/1f94b15887c25fe7b5f92d69d7f07dc1/almafleischer.html per KM an. LG mausi |
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Mitglied seit 04.01.2009
749 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Grisou, natürlich nicht, aber es ging mir ja garnicht um die Lebensbedingungen. Ein Mensch ist ein Mensch, egal ob es ein hungerndes Kind in Afrika ist oder ein völlig überfressenes in Amerika, es bleibt ein Mensch, oder siehst du das anders?
VLG Jule |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Also ich habe mich über die Tiere mehr als kundig gemacht und sie sind ja auch aus D.Es sind Rassepferde.
Sie wurden hierher verbracht und dann gab es einige Probleme anderer Art,die nicht hierher gehören. Ich habe dann die Pflege der Pferde übernommen und der gute Mann schenkte mir dann eines dieser Tiere für meine Arbeit bzw. meinen Aufwand. Denn wie ich ja schon sagte ,habe ich anderweitig zu tun und habe somit Leute beauftragen müssen,die sich kümmern und diese wurden von mir bezahlt und kontrolliert. NUr ist es in Rumänien so,dass die Leute dann unverschämt werden und immer mehr wollen. Auf Grund einer hier grasierenden Blutkrankheit war ein sofortiger Rücktransport unmöglich und ich muss mich noch weitere 6 Wochen mit den Tieren beschäftigen. Der erste Test war negativ und Medikamente wurden auch keine verabreicht. Aber wieder zum eigentlichen Anliegen von mir. Ich habe in Italien mal Pferdesalami mit Anis gegessen und würde diese gerne machen,da sie vom Geschmack her einfach super war. Sauerbraten werde ich auch machen und Hackbraten.Ich seh mir jetzt mal die Links an und bedanke mich schon mal bei den Mitgliedern,die mir diese geschickt haben @ Jule Mir wurde mal in Russland Hund vorgesetzt und ich habe das gegessen,ohne es zu wissen.Und auch wenn mein Ekel danach riesig war,müsste ich lügen,wenn ich sage,es hätte nicht geschmeckt. Ich sage immer," andere Länder,andere Sitten".... Man kann doch keinen Menschen verurteilen,nur weil er einen anderen Geschmack hat und eben auch andere Dinge isst wie der Europäer z.B. Ich esse zum Beispiel so gut wie kein Schwein und hier in Rumänien esse ich so gut wie keine Wurst,da diese einfach nur fett ist. Also bin ich dazu übergegangen,meine Sachen alle selber zu machen. Und ich mag einfach gerne Pferdefleisch. |
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Mitglied seit 09.11.2005
25.266 Beiträge (ø3,73/Tag)
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Timisoara du musst dich doch nicht rechtfertigen! das Forum heisst "Wursten und Räuchern" da war deien FRAGE durchaus richtig aufgehoben Nur eben eineige Antworten.........
In Holland gibt es übrigens auch Pferde"Tatar" Gruß mamirah |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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da wird dir niemand wiedersprechen, aber solche wohlklingende schöne Worte ändern nix an Realitäten...aber ich habe absolut keine Lust zu weiterführenden Diskussionen hier (die nur politisch formuliert Sinn machen würden - und das ist hier ja nun nicht vorgesehen)...
dort wo der Mensch härtere Lebensbedingungen hat als in Deutschland ist es eben absolut nicht schockierend, ein Tier, das seinen Zweck erfüllt hat, zu schlachten und so ner sinnvollen Verwendung zuzuführen ... |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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das ging an Jule... |
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Mitglied seit 04.01.2009
749 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Timisoara, wenn es hier um einen älteren Hund gegangen wäre hätte das halbe Forum geschrien.
Ich verurteile keine Leute nur weil sie Pferd essen, wems schmeckt, bitte. Und andere Länder, andere Sitten, hier in Deutschland und Österreich wird ja auch Pferdefleisch gegessen. Ich kanns einfach nicht, muss daran denken dass das Tierchen gerade noch irgendwer unter dem Hintern hatte, womöglich mein Hintern, und im nächsten Moment liegts auf dem Teller... *schüttel* Wie gesagt, mich stört es nicht das du ein Pferd schlachten und dann essen willst, ist in Ordnung. Nur eben der Umstand das es dir geschenkt wurde, aus welchen Gründen auch immer, und du es jetzt schlachten willst, wiederstrebt mir. Aber vielleicht denke ich hier auch an andere Umstände. Zum Thema Blutkrankheit: Richtig, die macht hier leider auch schon die Runde. Es handelt sich um eine bestimmte Anämie und deswegen dürfen keine Pferde momentan aus Rumänien u.ä. importiert werden. Die Krankheit ist sehr agressiv und hat schon einige unserer Reitpferde dahingerafft. VLG Jule |
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Mitglied seit 17.01.2002
1.092 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo,
ein Rezept für Pferdesalami: Zutaten: 1 kg Pferde- bzw. Eselfleisch, 400 g fester Schweinebauch, Gewürze pro Kg 1TL Zucker, 24 g Pökelsalz, 1TL groben schwarzen Pfeffer, 4cl Grappa oder 1/8 l Rotwein, 1 Knoblauchzehe gequetscht Die Salami wird in Schweine-Enddarm für dicke Salami; in Schweinedünndarm für kleinere Würstchen gefüllt. Dies sind die Grundzutaten, in Italien werden noch Fenchel-oder Aniskörner untergemengt. Ganze Pfefferkörner können verwendet werden, wer es scharf will, gibt gehackte Peperonici dazu, gern wird noch ein Schuss Rotwein hinzugegeben. LG mausi |
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Mitglied seit 05.11.2007
465 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Jule,
ich rate Dir einmal einen Blick in ein rumänisches Waisenhaus zu werfen. Ich denke, dass Du dann einen Blick für die wirklich dringend notwendigen Dinge bekommst. Im übrigen ist es eigentlich egal ob ein Kalb oder ein Fohlen bzw. Pferd oder Rind geschlachtet wird. Hauptsache ist, dass dies anständig und fachgerecht geschieht. Als Pferdefreund bin ich der Meinung, dass es für ein Pferd besser ist, wenn es an Ort und Stelle fachgerecht getötet wird und nicht auch noch den langen Transport zu einem Schlachthof erleiden muss. Gute Pferdemetzger (südd. Rossmetzger) sind in der Pferdewelt deshalb durchaus angesehene Leute und die Produkte von Ihnen werden auch gerade von Pferdefreunden gerne gekauft. Mit selber ist Wurst und Fleisch von Schwein und Rind lieber. Aber ab und an mal eine Knackwurst vom Pferd darf es schon sein. Ajka_de |
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Mitglied seit 12.04.2008
3.861 Beiträge (ø0,65/Tag)
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Hallo,
@Timisoara ich schick Dir eine Km mit etlichen Rezepten! Dauert paar Minuten. Gruß Silphion |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ich möchte mich erstmal bedanken und freu mich jetzt schon auf die ganzen leckeren rezepte,die ich bekommen habe.
Danke an alle,die mir mit gutem Rat geholfen haben. Ganz unbedarft bin ich ja nicht,was das Herstellen von Wurst angeht. Wenn ich mich ein bischen mehr eingearbeitet habe hier,dann stelle ich auch mal ein paar Bilder ein. Habe mir hier selber einen Räucherofen gebaut und habe aus schon genannten Gründen all meine Wurst und meinen Schinken selber gemacht. Ich bin ein waschechter Thüringer und somit sehr verwöhnt,was solche Sachen angeht. Freu mich aber immer über neue Rezepte. Viele Gruesse Matthias |
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Hier "Kochen mit Pferdefleisch" <-- Googlesuche "Link von Admin entfernt" findest du viele Rezepte mit Pferdefleisch, auch 2 Wurstrezepte. Weil ich hier in Deutschland nur pures (fettfreies) Pferdefleisch bekomme, aber nur ganz selten Pferdefett, habe ich es oft einfach mit Schweine- oder Rinderfett gemacht, was geschmacklich auch ganz OK ist. Ansonsten kannst du aber auch jede Rinderwurst aus Pferdefleisch machen und einfach etwas zusätzliches Fett dazu geben. Ob das Pferd wirklich so alt und zäh ist lkannst du ja mit einem schnell gekochten Geschnetzelten testen, danmn lohnt es sich wohl nicht Steaks zum Kurzbraten zu schneiden udbn auch Schinken/Trockenfleisch wird wahrscheinlich nciht so der Hit. Aber für alles Schmorgerichte und Zubereitungen, bei denen das Fleisch gewolft word ist das Alter eh egal, wenn der etwas kräftigere Geschmack dir nicht unangenehm ist. |
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Mitglied seit 17.12.2008
1.852 Beiträge (ø0,33/Tag)
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Hallo
ich denke, bei einem Pferd wirst du auch in Rumänien ohne einen Metzger, der so ein Tier schon einmal geschlachtet hat, schlecht auskommen. Es sei denn, du hast selbst schon oft genug andere Tiere geschlachtet, dann sollte das auch mit dem Pferd hinhauen. Wäre schade, wenn das Tier unfachmännisch geschlachtet werden würde und das Fleisch dabei verderben täte. Mir fällt noch Gulasch vom Pferd ein, Rezept habe ich leider nicht, lässt sich aber bestimmt wie ein gutes Rindergoulasch zubereiten. Pferdewürstchen, Pferdesalami, Sauerbraten. Gruß vom Chris |
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Mitglied seit 03.07.2010
249 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hey,
falls du es dir doch nochmal anders überlegst ich würde das pferd nehmen und pflegen. hatte mal eigene und deswegen fällt es mir sehr schwer mir vorzustellen sowas aufm teller liegen zu sehen. tut mir leid aber dagegen kann ich nix machen. Lg |
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| In Deutschland werden für den menschlichen Verzehr grob geschätzt jährlich auch so 1000-2000 Pferde verarbeitet. Den meisten geht es bis zur Schlachtung wesentlich besser als jeder Kuh und jedem Schwein. Ich esse lieber ein Pferd, das ein mehr oder weniger erfülltes Leben hatte, als eine Kuh, die ihr Leben lang keinen Himmel und kein Gras gesehen hat. Bei mir gibts übrigens so grob alle 2-3 Wochen irgend ein Gericht mit Pferdefleisch. |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
nach einer im Netz zu findenden Dissertation sind es ziemlich aktuell etwas unter 20 000 pro Jahr.
gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) |
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| Dann hab ich mich wohl um den Faktor 10 vertan. Kam mir gleich ein wenig niedrig vor, schliesslich werden hier in Solingen wahrscheinlich schon 1000 Pferde pro Jahr in Form von Wurst und Fleisch verkauft. |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ich werde natürlich jetzt auch weiter berichten,was mit dem Pferd passiert.Wir sind jetzt in der Planung und ich muss noch jede Menge Gewürze besorgen,die ich hier nicht bekomme.
Hier würszt man leider nur sehr arm.Pfeffer,Salz,Paprika und Knoblauch.Deshalb schmecken hier auch fast alle Würste gleich. Habe mir heute alles angeschaut in der Schlachtkammer.Es sind alles Profimaschinen und zur allgemeinen Beruhigung. Das Pferd wird fachmännisch geschlachtet und zerlegt. Aus gegebenem Anlass möchte ich diejenigen,welche mir niveaulose und dumme Mails geschrieben haben,darauf hinweisen,dass ich relativ schmerzfrei bin.Aber nur bis zu einem gewissen Punkt. Denn drohen und beleidigen ist nicht mehr lustig. Also lade ich all diejenigen mal nach Rumänien ein und dann werde ich auch mal ein Land zeigen,wo Hartz 4 und alle anderen Vergünstigungen ein Fremdwort sind.Und dann zeige ich gerne auch mal ,wie hier viele Menschen leben müssen. |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Lieber Hammerhai........unterlass es bitte,mich per Mail provozieren zu wollen.Falls du kein Pferdefleisch magst,dann ist das eine sache.Aber mich mit irgendwelchen " minderbemittelten " Mails zu langweilen ,eine ganz andere.
MIr gefällt es hier in diesem Forum sehr gut und ich werde ab sofort auch nur noch auf Dinge reagieren,die mit kochen und essen zu tun haben. Das ist ja schlimmer wie Kindergarten und das bei erwachsenen Menschen |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Was kann man anstelle von Nitritpökelsalz verwenden??? Ich finde in Rumänien so etwas nicht. |
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Mitglied seit 09.04.2010
24 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Timisoara,
google das doch mal in der Wikipedia, Nitropökelsalz, vielleicht hilft Dir das weiter?. HabeDieEhre |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
kaum vorstellbar, dass Du kein Poekelsalz bekommen kannst… warst Du mal in der Metro? Gibt es in Rumaenien auch… achja, Du hast Dich fuer das Schlachtalter von Pferden interessiert… hier mal ein Hinweis… pferd-und-fleisch.de/jschwanke/mast1.htm Fuer das Salamiprojekt findest Rezepte, wenn Du Dich im italienischen, spanischen,englischen oder franzoesischen Web umschaust… Esel kann man durch Pferd ersetzen… finde Salami mit Fenchel leckerer als Dein Anisplan… LG Ornellaia P.S.Ich wohne in einer Ecke, wo relativ viel Pferdefleisch gegessen wird...esse ich jedoch selten.. aber bei einer guten Donkeysalami bin ich immer dabei... |
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Mitglied seit 14.04.2010
359 Beiträge (ø0,07/Tag)
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@Timisoara
Was kann man anstelle von Nitritpökelsalz verwenden??? Ich finde in Rumänien so etwas nicht.
Mit Salpeter ( Konservierungsstoff E 252) normalem Kochsalz und Zucker. Aber Achtung  , Salpeter nur 0,3g pro kilogramm Masse.
Für Rohwurst und Schinken. Für alles was kaltgeräuchert wird. Auch für luftgetrocknetes. Schinken rötet aber auch mit normalem salz und zucker beim Trockenpökeln (pro kg fleisch 45g salz und 10g zucker) + pfeffer, lorbeer, wacholderbeere, usw. gruß gerhard -allzeit scharfe messer- |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Habe mich noch ein wenig schlauer gemacht und es gibt hier wirklich kein Pökelsalz.Ein Freund von mir ist zum Glück nöchste Woche in D und bringt mir ein paar Kilo mit.
Aber die anderen Tipps sind auch interessant für die Zukunft. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir,
da google.ro viele Seiten ueber Poekelsalz aufweist, ist es mir raetselhaft, dass es nicht kaeuflich ist… es wird sogar eingesetzt… wie handhaben es Metzger und Fleisch/Wurstwarenidustrie? LG Ornellaia |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Liebe Ornellaia......galube mir,wenn ich dir sage,dass es so etwas nicht zu leicht zu kaufen gibt.
ich habe hier einen Freund aus der Schweiz,der 40 jahre nichts anderes gemacht hat als zu schlachten und lange Zeit Berater einer grossen Lebensmittelkette in der Schweiz war. Und wenn er nichts findet,dann weiss ich auch,dass es so etwas nicht hier gibt. Leider. @ cookingjulie du hast Recht....ich werde es schlachten und werde mich auch nicht schämen dabei.Gnadenhof kommt für mich gar nicht in frage,da es das hier nicht gibt und ich auch keine Lust habe,die ganze Sache zu komplizieren. Wenn es hier im Forum soviele Tierliebhaber gibt,dann kommt her und kümmert euch um die vielen Hunde.Aber ob ihr das auch noch macht,wenn ihr lest,dass Menschen von diesen Tieren angefallen werden und zu Tode kommen,bezweifel ich. Mittlerweile weiss das ganze Dorf,dass ich schlachten werde und die Dankbarkeit dieser Menschen ist mir mehr wert als die ganzen beschimpfungen und Unterstellungen. |
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Mitglied seit 01.12.2010
25 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Timisoara!
Ja, mach das! Von Anfang an lese ich hier kopfschüttelnd mit. Vor Zwei Jahren habe ich in Bulgarien eine Textile Produktionsstätte besichtigt. Die Arbeiter beim Essen gesehen.....was sie gegessen haben... und... Bulgarien ist nicht Rumänien. Zieh es durch. Du tust nur Gutes! Dir und Deinen Helfern viel Erfolg!!! Alles Gute! Du schaffst das! Grüße nach Osten Karla_Ann |
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Mitglied seit 12.11.2007
3.622 Beiträge (ø0,6/Tag)
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Bloß weil man Tierliebhaber ist, muss man doch nicht die ganze Welt retten können/wollen... 
Kann mich nicht daran erinnern jemandem etwas unterstellt oder gar jemanden beschimpft zu haben... 
Schämen musst du dich auch für nix, das Pferd wird nicht das einzige Tier auf der Welt sein, das geschlachtet wird.... herrje... |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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das wird jetzt langsam chaotisch.
Also lieber wieder übers essen reden und zubereiten. Man hat mir gesagt,dass es besser wäre,das Pferd einen Tag vorher zu schlachten und dann über Nacht aushängen lassen.Ist das richtig?? |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Ich habe einige Beiträge entfernt und bitte darum, beim Thema zu bleiben.
Hier ist das Fachforum "Wursten und Räuchern". Wer sich über die Thematik, warum er/sie Pferde nicht schlachten möchte, austauschen will, kann das gerne in einem passenden Forum tun. Lieben Gruss Els´chen CK-Moderatorin La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour
@Timisoara, lass das Tier noch eine Weile leben und beschaeftige Dich mit den biochemischen Vorgaengen nach der Schlachtung…direkt nach der Schlachtung ist Fleisch nicht unbedingt zum genuesslichen Verzehr geeignet… je nach Tierart muss Fleisch eine unterschiedliche Zeit abhaengen... hier im Forum sind gelernte Metzgermeister/innen unterwegs, die es richtig gut erklaeren koennen… schau mal hier..dann weisst Du, warum es wichtig ist... http://www.chefkoch.de/forum/2,57,369573/Fohlenroastbeef.html Annelore gehoert zu diesen Profis… LG Ornellaia P.S.: Hoffe, Dein Bekannter schafft Dir die 25/50 kg Saecke mit Poekelsalz ran…Du hast doch sicher berechnet wieviel Salz Du fuer die Menge an Fleisch brauchen wirst… |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Danke elschen....das gefällt mir.
@Ornellaia.... mich hat schon jemand kontaktiert und ich weiss jetzt,dass ich das Pferd drei Tage vorher schlachten muss,um den richtigen PH Wert zu haben bei der verarbeitung. Glaube mir,dass ich alles richtig plane,da ich in solchen Dingen sehr pingelig bin. Der Mann,der mir das Salz mitbtingt,ist ein alter Metzgermeister und er steht mir auch mit Rat und Tat zur Seite. Und ich habe noch eine Nummer gemailt bekommen,die ich am Montag anrufen werde. Ich freu mich auf das ganze und werde auch alles hier beschreiben.Dank I Phone kann ich am Tag der Schlachtung direkt hier posten und hoffe,dass mir jemand hilft. Viele Gruesse und ein schönes Wochenende Matthias |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Morgen ist es endlich soweit....und ich möchte mich bei allen bedanken,die mir mails zum Thema geschickt haben und mich beraten haben. |
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Mitglied seit 09.10.2007
229 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo,
ich habe einiges hier mitgelesen...aber trotzdem eine Frage, weil ich es evtl. überlesen habe: Schlachtest Du das Tier selbst? Macht man das ähnlich wie beim Schwein? Oder eher Rind? Und zu was wird das dann alles verwurstet? Dann mal frohes Schaffen morgen und das Du fleissige Helfer hast. lg oettie |
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Mitglied seit 10.01.2010
308 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Hallo Timisoara,
wünsche Dir morgen maximale Kampferfolge und gutes Gelingen. LG Jägermeister61 |
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Morgen ist es endlich soweit
Dann wünsche ich mal viel Erfolg und gut Wurschteln. Und berichte mal wie es so gelaufen ist und was du alles gemacht hast. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Albert Einstein: Nur zwei Dinge sind unendlich: Das Universum und die Gier der Menschen nach neuen Küchengeräten. Und beim Universum bin ich mir nicht mehr ganz sicher!
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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@ Oetti....
Nein,ich schlachte es nicht selber,sondern lass es einen Fachmann machen. Es wird geschossen mit Bolzen und dann häutet er es für mich ab und wir zerlegen es gemeinsam. Ab dann werde ich alles in Eigenregie machen.Natürlich mit Helfern,denn es ist ja doch eine grosse Menge Fleisch und ich würde sonst zu lange brauchen. Der grösste Teil kommt ja sowieso erst nochmal ins Kühlhaus bzw. ins Vakuum und wird erst später verarbeitet. Einen Teil gebe ich ja wie schon erwähnt ab an die Mission,die mir ihren ganzen Geräte zur Verfügung stellt und der Rest wird zu Salami usw. Am Samstag werde ich dann wursten und auch ein paar Bilder reintun. Wie man ja unschwer an der Zeit erkennen kann,bin ich schon wach,obwohl es noch 5 Stunden sind bis zur Schlachtung. Alles nochmal durchlesen,planen und überlegen,dass ich ja nichts vergessen habe......denn das ist meine grösste Sorge....  |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ich bin es nochmal kurz.
Habe nochmal ein wenig im Internet gestöbert. Hat jemand vielleicht die Rezepte für Grobe Blockurst vom Pferd, Brühwürstchen vom Pferd, Fleischwurst sowie Krakauer. Irgendwie sollte ich jetzt doch mal nen Beruhigungstee trinken....... Viele Gruesse Matthias |
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@Timisoara: toi toi toi!
Bin gespannt auf deine Berichte. L G Gerald |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Matthias,
jetzt dürfte vielleicht schon das Schlimmste für heute geschafft sein, oder bist Du kein Frühaufsteher? 
Nachdem meine Meinungsäußerung hier in diesem Thread gestrichen wurde, will ich Dir, wie schon am Telefon besprochen, viel Erfolg wünschen. Es wird schon so sein, ein Pferd ist eine Herausforderung - auf jeden Fall ist es gößer und schwerer als mein Rothirsch es war. Vegiss nur nicht Bilder zu machen. Also - hier haben sich ja langsam die Wogen geglättet und das ist auch gut so. Viele Grüße Günther |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ich bin schon seit heute früh drei uhr auf den Beinen Günther......nur Rumänen haben es nicht so mit der Pünktlichkeit.....um acht fiel der Startschuss und um neun kam der Mann....
Jetzt ist es schon zerlegt und ich bin am sortieren.Ist anstrengend,aber macht trotzdem viel Spass......hab mir schon viermal in die Finger geschnitten... Kann man eigentlich auch die Knochen für irgend etwas verwenden??? Gruss Matthias |
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| Aus den Knochen kannst du wie vom Rind auch eine Brühe machen. |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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So.....heute ist Tag eins nach der Schlachtung.Alles hängt im Kühlhaus und ich gönne mir eine Pause bzw. kümmere mich heute um die Firma.
Mein Vakuumgerät ist gestern auch noch gekommen und Gewürze habe ich alle besorgt.Das einzige,was mir immer noch fehlt,ist das Pökelsalz. Ich habe den Schlachter nach dem ausnehmen und groben zerlegen aber nach Hause schicken müssen,weil er halt wirklich ein Schlachter ist und von sauberem auslösen usw. keine Ahnung hat. Als er mir die erste Lende ins Kühlhaus brachte,hab ich fast nen Schock bekommen.Ich hatte eine sauber ausgelöste erwartet und er brachte mir so ein zerhacktes Ding an. Gulasch habe ich schon zurecht geschnitten.Kann ich den eigentlich nach 4 Tagen vakumieren oder muss der auch 4-6 Wochen reifen?? Die Leber habe ich aufgehoben und nach meinem Telefonat mit Günther habe ich auch zwei kleine Stücke roh gekostet.Ich war ganz erstaunt,da es nach meiner Meinung gar nicht nach Leber schmeckte,so wie man das kennt. Es war ein ganz angenehmer Geschmack mit einer leicht süsslichen Note. Die Beinknochen habe ich jetzt abgekocht und viele Hunde glücklich gemacht.....davon gibt es in Rumänien ja leider jede Menge. AM Samstag werde ich mit dem Wursten anfangen und es sollte schnell gehen,da ich ja über ne richtige Metzgerei verfügen kann. Wo kann man denn hier Bilder hochladen,damit ich mal ein paar Bilder posten kann??? Viele Gruesse aus Rumänien Matthias |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
stell die Bilder in ein Album, in den Thread direkt stellen können nur Leute mit einem Krönchen, da wird dir schon jemand helfen!
gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) Der Neid ist der stille Applaus der Kleingeister.  Dr. Fritz P. Rinnhofer, (*1939), Marketing- und Verkaufsmanager und Publizist |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
ich bin es nochmal.Da ich hier ja wirklich kein Pökelsalz finde,habe ich heute nochmal die rumänische Googlemaschine um Hilfe gebeten und habe dann eine Seite gefunden,in der erklärt wurde,dass es sich bei Nitritsalz eigentlich um nichts anderes handelt,als um Salz direkt aus der Mine ohne Veredelung.Kann das sein?? Denn wenn es so wäre,hätte sich mein Problem erledigt.Dieses Salz kann ich hier überall kaufen.Es ist zwar etwas grob,aber in Mengen vorhanden. Gruss |
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Kann das sein??
NEIN! Entschuldige bitte die Lautstärke. NPS (Nitritpökelsalz) ist Speisesalz dem Nitrit zugesetzt wurde. Üblicherweise 0,4-0,5%. In D wird das fast nur noch verwendet weil es verboten ist das Nitrit pur zu verkaufen. Wenn Du wirklich kein NPS bekommen kannst, geht ja noch die alte Methode mit Salz und Salpeter. Dauert dann halt länger. Gibt es keinen Metzger der Wurst macht vor Ort den du mal fragen kannst wo er sein NPS her bekommt? Gulasch hätte ich nicht geschnitten sondern das Fleisch erst im Stück reifen lassen und später in Würfel geschnitten. Aber du kannst es ja jetzt schlecht wieder zusammen kleben
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Albert Einstein: Nur zwei Dinge sind unendlich: Das Universum und die Gier der Menschen nach neuen Küchengeräten. Und beim Universum bin ich mir nicht mehr ganz sicher!
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 14.04.2010
359 Beiträge (ø0,07/Tag)
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Nitritpökelsalz
Gemisch aus Nitriten (0,4 - 0,5%) und Kochsalz (99,5 - 99,6%), das für die Pökelung von Fleischerzeugnissen verwendet wird. Solltest du welches bekommen, mit einem nitritanteil von 0,9%, mußt du es mit normalem kochsalz/meersalz strecken. Du kannst aber auch mit normalem küchensalz und zucker pökeln gruß gerhard -allzeit scharfe messer- |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Gerhard,
Du kannst aber auch mit normalem küchensalz und zucker pökeln
Hast Du das schon einmal versucht? Ich meine, der Zucker ist schon klar, den wollen die Milchsäurebakterien als Nahrung. Aber nur Kochsalz statt NPS? Ich wage es zu bezweifeln, denn dann sähe die Rohwurst von innen aus wie eine Bratwurst - igitt! Ich lasse mich aber auch gerne belehren! LG Günther |
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Mitglied seit 14.04.2010
359 Beiträge (ø0,07/Tag)
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Hallo Günther,
sicher funktioniert das. Du hast doch schon bilder davon gesehen! Bei bratwurst für den grill nehme ich keinen zucker, aber kochsalz/meersalz Bei mett/gehacktes nehme ich auch keinen zucker, aber kochsalz/meersalz Bei rohwurst kann ich zucker (braunen rohrzucker) + Kochsalz/meersalz nehmen und die umrötet auch. Ein Beispiel: Zusammenfassung von meinem Meersalz- Schinken ohne Nitritpökelsalz
(Ausgangsgewicht war 6,9 kg) Pro/Kg Rohgewicht: 50g Meersalz, grobes 10g Rohrzucker 10g Knoblauch, granuliert 5g Pfeffer, schwarz u. weiß, grob gemahlen 5g Kümmel, grob gemahlen 5g Kräuter der Provence 5g Lorbeerblatt, zerkleinert 5g Wacholderbeeren, geschrotet --------------------------------------------- Das rohe fleischstück muß einen sauberen zuschnitt haben! Keine fugen-ritzen-spalten usw. Das gibt sonst später "schimmelgrund"! Die komplette würz/beiz- mischung gut auf das fleisch einmassieren. Alle reste der mischung mit in den vakuumbeutel. 4 wochen im vakuum beizen/pökeln, alle 2 tage umdrehen. Das ganze bei ca. 3-4°C. Dann auspacken und alle gewürzanhaftungen abwaschen. Den schinken mit küchentuch abtrocknen, aufhängen und ca. 10 tage ein/durchbrennen lassen, bei ca. 8-15°C. Wässern bei bedarf. Ich wässere nicht! Den sichtbar trockenen, ganzen schinken, kalträuchern bei ca. 18-20°C über einen zeitraum von 3 wochen (etwa 10 mal a. 8 stunden). Dem buchenräuchermehl etwas wacholderstaude zugeben. Vakuumierte stücke lagern bei ca. 7- 15°C im kühlschrank, oder kaltem keller. Haltbarkeit bis zu einem jahr!? 
Zur reifung noch eine anmerkung: (Ist nicht auf meinem mist gewachsen, passt aber). Gutes braucht seine Zeit Ein guter Schinken zeichnet sich durch sein Aroma und seine Konsistenz aus. Das beste Aroma entwickelt sich, wenn der Schinken eine ausreichende Reifezeit hat. Während dieser Zeit verliert er Wasser, wodurch die typische Festigkeit entsteht. Generell benötigen luftgetrocknete Schinken mehr Zeit zum Reifen als geräucherte Schinken (Reifung bei Lufttrocknung: sechs bis 24 Monate, bei Räucherung: mindestens drei Monate). Je länger ein Schinken lagert, desto teurer ist er. Wird Schinken im Schnellverfahren hergestellt, bleiben Geschmack und Konsistenz auf der Strecke. Dann wird nämlich extra viel Salz, insbesondere Nitritpökelsalz verwendet, um die Umrötung und Haltbarmachung zu beschleunigen. Diese Schinken sind oft wabbelig, ohne Aroma und schmecken im Grunde nur salzig. PS. Hab jetzt erst wieder schweinerücken und bauch nur mit meersalz und rohrzucker in arbeit. Natürlich kommen auch noch andere gewürze dazu
gruß gerhard -allzeit scharfe messer- |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Gerhard,
das ist für mich kaum vorstellbar, aber ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Danke für Deine ausführliche Beschreibung. Viele Grüße Günther |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo, noch einmal ich, der Günther.
Ich habe soeben mal bei der CK-Suche "ohne Nitrit" und "nur Foren" eingegeben. Da heißt es, Umrötung lässt sehr zu wünschen übrig, man kann die Farbe mit Rote-Bete-Saft oder durch Zugabe von Blut aufpeppen. Und weiter wird ausgesagt, dass die Haltbarkeit der Wurst sehr eíngeschränkt sei, wenn man kein NPS verwendet. Also werde ich mal EINE Salami probieren und mich dann wieder melden. LG Günther |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Ich habe NPS gefunden und habe mir gleich 50 Kilo gekauft........... |
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Ich habe NPS gefunden und habe mir gleich 50 Kilo gekauft...........
Gut, nur denk bitte dran, daß sich das mit der Zeit entmischen kann. Am besten gleich aufteilen und in kleinere Behälter umfüllen die du gut durchmischen kannst. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Albert Einstein: Nur zwei Dinge sind unendlich: Das Universum und die Gier der Menschen nach neuen Küchengeräten. Und beim Universum bin ich mir nicht mehr ganz sicher!
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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@ManniXXL:
Hallo Manfred, kannst du bitte einen Richtwert angeben, innerhalb welcher Zeit sich NPS entmischt? Danke im Voraus und Liebe Grüsse an den Rand der Welt Gerald Allen Menschen Recht getan ist eine Kunst die keiner kann... |
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Mitglied seit 14.04.2010
359 Beiträge (ø0,07/Tag)
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@matthias
Ich habe NPS gefunden und habe mir gleich 50 Kilo gekauft...........
wie hoch ist denn der nitritanteil? sollte 0,4 - 0,5 % sein !!!!!!!! wenn er höher ist, mußt du mit normalem salz strecken. gruß gerhard -allzeit scharfe messer- |
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kannst du bitte einen Richtwert angeben, innerhalb welcher Zeit sich NPS entmischt?
Nein, kann ich nicht. Ich kenne auch nur die Warnungen und die sind immer ohne Zeitangaben. Das kommt sicher auch auf die Lagerung an. Neben einer ICE-Strecke gehts sicher schneller
Ich habe jedenfalls mein NPS zum Gebrauch in einem Eimer den ich jedesmal durchmische. Kostet ja nix extra. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Currywurst Rebell im Friedaland
Albert Einstein: Nur zwei Dinge sind unendlich: Das Universum und die Gier der Menschen nach neuen Küchengeräten. Und beim Universum bin ich mir nicht mehr ganz sicher!
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Gerald,
besser als Manni kann es wohl keiner sagen. Handliches Gefäß, zum Beispiel einen Eimer und dann vor Gebrauch den Eimer schütteln. So mache ich es auch. Ab wann NPS entmischt ist wird wohl keiner richtig sagen können, denn es ist ja mit Sicherheit ein Vorgang, der schleichend voran geht und sich um so stärker bemerkbar macht, je mehr Zeit verstrichen ist. Von einem anderen CK-Teilnehmer weiß ich, dass er NPS vier Jahre gelagert hatte und dann von oben das NPS entnahm - die Auswirkung war "beachtlich". Nach einem halben Jahr Lagerung ist aber noch nichts passiert. Mannis Rat Ich habe jedenfalls mein NPS zum Gebrauch in einem Eimer den ich jedesmal durchmische.
sollte also beherzigt werden. Übrigens macht sich das in halb gefüllten Eimern am Besten und da reicht nach meinen Erfahrungen, wenn man bei geschlossenem Deckel vier bis 5 Mal kräftig unter Drehen den Eimer hin und her kippt. Hallo Manni, Currywurst Rebell im Friedaland
Handelt es sich bei dem Friedaland um den Teil der Welt, der sich vor dem Wall befindet, welcher wiederum am Rande der Welt aufgetürmt ist? Oder bist Du umgezogen?
Viele Grüße Günther |
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Hallo Günther,
nein, nur um ein Versehen. Das ist ein Signaturbestandteil den ich eigentlich nur in einer Gruppe verwende. Habs nur vergessen zu löschen. Ist nicht geografisch. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Albert Einstein: Nur zwei Dinge sind unendlich: Das Universum und die Gier der Menschen nach neuen Küchengeräten. Und beim Universum bin ich mir nicht mehr ganz sicher!
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Wie ich ja schon sagte....ich lese aufmerksam mit und habe das Salz heute gleich in mehrere Eimer umgefüllt und einen Mitarbeiter von mir dazu " verdonnert" diese richtig durchzumischen.
Das Fleisch im Kühlhaus beginnt jetzt langsam,seine Farbe zu verändern. Ich habe heute ca. 100 Kilo Fleisch gewolft und ca 80 Kilo Speck.Morgen früh geht es ans wursten.Eiswürfel sind gemacht,Rezepte habe ich durchgerechnet und werde Mengen zwischen zehn und 20 Kilo pro Sorte Wurst verarbeiten. Natürlich konnte ich mir nicht verkneifen,einen Hackepeter zu machen und...............er war absolut super. Folgende Wurstsorten möchte ich machen. - Thüringer Pferderoster( keine Ahnung ob es die gibt,aber ich will es versuchen) - Rohwurst - feine Teewurst - Salami - Günthers Rezepte....... - Schinken und ich stöbere jetzt hier noch ein bischen..... Ich wünsche allseits gute Nacht.Bin zwar todmüde,aber glücklich.......wie war das nochmal mit den Jägern und Sammlern....  |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
ich bin es schon wieder mal. Habe gestern die ganze Wurst abgefüllt. Jetzt habe ich noch ca. 150 Kilo Bratenfleisch und Schinken usw.Das Fleisch hängt in der Kühlkammer bei ca.2 Grad.da ich ja nun nicht jeden Tag sowas schlachte,mache ich mir ein wenig Sorgen,dass das Fleisch verdirbt.Es hat jetzt die Farbe gewechselt und ist an der Oberfläche leicht getrocknet.Ist das normal so oder muss ich auf etwas achten. Muss ich die Aussenschicht entfernen,wenn ich es später vakumieren will oder kann ich es so lassen. Ein Teil habe ich probehalber schonmal vakumiert mit einer Gewürzmischung und wende dieses alle zwei Tage. Sorry,wenn ich etwas dumm frage,aber Pferd ist halt doch etwas anderes wie ein Schwein..... Schönen Sonntag Matthias |
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Guten Morgen Matthias,
Rindfleisch lassen die Metzger heute gerne vakuumiert reifen. Die Verluste sind da einfach geringer und es bildet sich auch kein Trockenrand. Das wird beim Pferd vermutlich nicht viel anders sein. Aber zum Reifen natürlich ohne Gewürze vakuumieren. Trotz aller Vorratshaltung wirst du es wohl kaum schaffen das Pferd alleine aufzuessen Aber du wolltest ja eh den Großteil verschenken.
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Manfred......
das ist wohl wahr.Ich habe die Würste und Salmis noch nicht gezählt,aber es ist unmöglich,dass alles aufzuessen. Die Mission ist total happy über das Fleisch und nächste Woche koche ich mal für die einen ordentlichen Gulasch. Aber ohne Klösse,da dies bei 70 Mann ein bissel viel verlangt wäre.Werde einfach Nudeln dazu machen.Ich habe denen fast 120 Kilo geschenkt.Also incl. Knochen für die Suppe usw. Kann man die Rippchen eigentlich auch als Schmorrippen verarbeiten oder sind die auch nur gut für die Suppe???? Am Montag werde ich das ganze Fleisch vakumieren und so noch hängen lassen. Der einzige Nachteil an der ganzen Aktion ist,dass ich mich fürchterlich erkältet habe.Aber das geht ja wieder vorbei. Ich habe übrigens auch Fleischkäse gemacht und heute den ersten in den Ofen geschoben.Der war richtig gut.Hat zwar an Volumen verloren,aber war nicht trocken und auch schön krustig an der Oberfläche. Habe allein zwölf 1,5 Kilo Aluminiumschalhen nur Fleischkäse für mich und nochmal sechs 4 kilo Schalen für die Mission gemacht. Salamis habe ich viele Grosse und ein paar Kleine gemacht.Ich muss mal alles zählen. Jetzt trink ich erstmal heissen Tee und bleib im Bett bis morgen. Viele Gruesse aus Timisoara Matthias |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Allerseits,
leider konnte ich noch keine Bilder rüberladen,da ich alle Bilder mit meinem Handy ( HTC Desire HD ) gemacht habe und diese in einem anderen Format sind. Vielleicht kann mir ja jemand sagen,wie ich dies umwandeln kann,um sie hier einzustellen.Deshalb habe ich auch den NAmen des Telefons mit rein getan. Jetzt habe ich aber noch eine andere Frage.MIr sagte jetzt jemand aus der Schweiz,ob ich wüsste,wie man Mosbröcklein oder so ähnlich macht. Hat jemand schonmal davon gehört oder kennt vielleicht ein Rezept???? Es handelt sich wohl um eine Art kleine Schinken oder sowas in der Art. Viele Gruesse Matthias |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
Mostblöckli ist imho ein Stück aus der Keule, dazu wird es mit Gewürzen und Rotwein gepökelt und mit diversen Kräutern und Hölzern geräuchert. Die genauen Rezepte sind wohl das Geheimnis des jeweiligen Metzgers. Auf jeden Fall ist es eine wirklich kostliche Spezialität - ähnlich unserem (oberfränkischen) Zwetschgenbames. gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) Der Neid ist der stille Applaus der Kleingeister. Dr. Fritz P. Rinnhofer, (*1939), Marketing- und Verkaufsmanager und Publizist |
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@ManniXXL und Guenther53, danke für Eure Infos und Tips! Hab auf meinen NPS-Kübel schon *Vor Gebrauch gründlich mischen!* draugepappt. Liebe Grüsse Gerald Allen Menschen Recht getan ist eine Kunst die keiner kann... |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Matthias,
wenn Du selbst mal suchen willst, dann muss ich gwexhauskoch verbessern. Ihm ist offensichtlich ein Tippfehler unterlaufen, denn es muss richtig heißen: Mostbröckli.
Nach der ersten Auskunft handelt es sich hier um eine Schweizer Spezialität, die aus bestem Rind- oder Pferdefleisch gefertigt werden kann, im Original aber aus dem Fleisch vom Stotzen, dem Hinterbein des Rindes, hergestellt wird. Es muss ähnlich dem Bündnerfleisch sein. Der Unterschied liegt hier wohl darin, dass das Mostbröckli zuerst geräuchert und dann im Anschluss luftgetrocknet wird.
Die ausschließlich verwendeten Edelfleisch-Stücken werden gut entsehnt und trocken gepökelt und mit einer NPS-Gewürz-Mischung eingerieben, dann in ein geeignetes Pökelgefäß eingestapelt, möglichst ohne Zwischenräume, dann aller ein bis max. zwei Tage umgestapelt, aber in jedem Falle mit einem Holzbrett und Steinen drauf abgedeckt und beschwert. Für die Gewürzmischungen gibt es keine konkreten Angaben, außer dass Knoblauch, Ingwer, Lorbeer, Wacholder, Piment und andere Gewürze zum Einsatz kommen. Alle Rezepturen sollen Familiengeheimnisse sein und bleiben, deshalb wird darüber nichts veröffentlicht. Nach dem Pökeln werden die Bröckli's für einige Stunden aufgehängt und dann noch ein bis vier Tage kühl gelagert. Danach, ich zitiere mal: " ...und anschließend im Rauch (max. 40°C) getrocknet. Je nach Produzent ist das verwendete Holz unterschiedlich. Für die Raucherzeugung werden Hölzer in der Form von Chräs (Tannenreisig), Sägemehl, Split etc verwendet..." Und weiter steht, dass die Fleischstücken während ihrer Herstellung, die bis zu 5 Wochen andauert, bis zu 45% an Gewicht verlieren. In einem Forum hate sich nanncy100 zu einer ähnlichen Sache geäußert und schreibt dort auch, dass er auf 1kg Fleisch noch 1 Glas Rotwein verwendet hat. Suche mal hier im CK unter Foren nach Bündner Fleisch - aber vielleicht hast Du auch Glück, dass Hobbyko hier mit reinschaut.
Ich weiß nicht mehr genau wo es war, aber er hatte auch schon ähnliches probiert. Und dann sollst Du auch nicht den ganzen Tag vor dem Computer sitzen sondern Deine Erkältung bekämpfen.
Viele Grüße und gute Besserung Günther |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Matthias,
entschuldige bitte, dass ich mich die ganze Zeit aus Deinem Problem heraus gehalten habe, aber wenn ich mit Pferdefleisch noch nie zu tun gehabt habe halte ich es eben so, ........meinen Schnabel zu halten. Nun zu Deiner neuen Frage bezüglich des Mostbröckli, die angegebenen Bezeichnungen wie Dein Mosbröcklein oder das andere von Gwex Mostblöckli kenne ich mit dieser Bezeichnung nicht. Eigentlich ist das nichts anderes als Abschneidestücke die bei dem herrichten vom Bündner Fleisch entstehen, als einzigen Unterschied schreibt man in meinem Schinkenbuch die Räucherung der Mostbröckli. Auch hat das Bündner Fleisch eigentlich seinen Namen vom Binden, also Bindenfleisch, es wird in einen dünnen Baumwollstrumpf eingebunden, diese geschieht erst nach der Pökelung von 20 Tagen zu dem Salz kommen Alpenkräuter und Gewürze hinzu, nach weiteren 10 - 20 Wochen wird das noch runde Stück in viereckige Stücke gepresst. Die Gewürze und Salz je kg, die ich in einem Buch gefunden habe werden angegeben: 28 g Nitritpökelsalz, 2 g weißer Pfeffer gemahlen, 5 g Naturgewürze wie Wacholder, Koriander, Lorbeerblatt und Rotwein in der Menge von 50 ml. Den Rotwein sollte man jedoch dann in die Flüssiglake geben. Das ist die Mischung für die Trockenpökelung die ungefähr 4 Tage dauert, danach sollen die Stücke mit einer Flüssiglake die 12 %ig sein soll aufgegossen werden, dann weitere 2 Wochen pökeln lassen, danach 3 Tage durchbrennen lassen und danach 12 Stunden wässern. (Wichtig, wenn Du mehrere Stücke machst, immer mal im Pökelgefäss umschlichten). Nun aufhängen und trocknen lassen und bei gegebener Zeit pressen, alle Angaben habe ich dir aus verschiedenen Büchern zusammengetragen, gemacht habe ich so etwas noch nie. Fleischstücke sind aus der Keule und sind Stücke aus der Ober- sowie der Unterschale und der Semerolle (Schwanzrolle) es sollen alle Sehnen entfernt werden. Ein Bild gibt das Schinkenbuch noch über Pferdeschinken her, mehr auch nicht, lediglich die Angabe das dieser Schinken süßlicher schmeckt. Das Endgewicht gegenüber dem Anfangsgewicht ist nur noch die Hälfte, damit könnte man ungefähr bestimmen wann der Schinken fertig ist. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"   |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
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Hallo,
es heisst natürlich Mostbröckli. gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) Der Neid ist der stille Applaus der Kleingeister. Dr. Fritz P. Rinnhofer, (*1939), Marketing- und Verkaufsmanager und Publizist |
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Mitglied seit 05.11.2007
465 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo
erstmal gute Besserung und dann herzlichen Glückwunsch zu dieser sicherlich nicht alltäglichen Aktion. Die Mission bzw. deren Pfleglinge werden ob des Ergebnisses dankbar sein. Wenn Du in Zukunft Probleme mit Gewürzen bzw. deren Beschaffung hast, lass es mich wissen. Ich bin sehr oft in Ungarn. Vielleicht könne wir uns irgendwo treffen. Timischw. liegt ja nicht allzu weit von der Grenze weg. Bruno |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Bruno,,
danke für das Angebot und vielleicht komme ich irgendwann mal darauf zurück.Aber dann bestelle ich mir lieber deutsches Bier bei dir,denn die Plörre hier kann man ja nicht trinken und deutsche Biere sind sowas von teuer................
Trotz meiner Grippe habe ich natülich keine Ruhe und bin trotz aller guten Vorsätze seit mittag am räuchern............Habe mir vogestern und gestern Spritzen geben lassen von meiner Frau und so langsam wird es wieder....rede ich mir zumindest ein...und ich habe ja auch noch meine eigentliche Arbeit. Gestern abend habe ich Gulsch gemacht aus Rippenteilen und der war super.ich habe die im Schnellkochtopf gekocht mit Lorbeer,Pfferkörnern und ein wenig Salz und dann die Knochen entfernt und das Fleisch kleingeschnitten.Dann habe ich von dem Sud etwas abgeschöpft und in einem anderen Topf alles nochmal köcheln lassen und noch Sahne dran gemacht.Dazu gab es Nudeln und meine Frau und ich haben jetzt für drei Tage Gulasch mit Nudeln............ Ich habe jetzt die Hälfte der Würste das erste Mal geräuchert und hab mal gezählt.Ich habe allein 80 Salamis und Teewürste.Alle jeweils mit einer Länge von 40cm. Dazu kommen 180 Knacker in verschiedenen Ausführungen.Aber Günther hatte Recht..........die schinkenpolnischen sind die Besten von allen... Jetzt habe ich noch ca. 100 Kilo Filet und Schinkenfleisch.Also auch für Sauerbraten und Rouladen und Schnitzel usw. Meine Tiefkühltruhe streikt schon bzw.suche ich schon nach einer zweiten. Und das lustigste ist,dass ich schon zweimal angerufen wurde,ob ich nicht für jemanden Würste und Salamis aus Pferd machen könnte..... Vielleicht stelle ich ja jemanden ein für die fabrik und arbeite nur noch halbtags dort. Viele Gruesse Matthias PS: Ich versuche jetzt nochmal ,Bilder hochzuladen. |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Es hat geklappt.............die Bilder sind drin........ |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
Hallo,
gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) Der Neid ist der stille Applaus der Kleingeister. Dr. Fritz P. Rinnhofer, (*1939), Marketing- und Verkaufsmanager und Publizist |
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Mitglied seit 17.01.2002
13.209 Beiträge (ø1,62/Tag)
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Hi Timisoara
Das kann sich sehen lassen - da kann man direkt neidisch werden -- alle Achtung . Gruß Werner |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Danke gwexhauskoch........und danke Wurstler..........aber jeden Tag muss ich das nicht haben.....es macht unheimlich viel Spass,aber ist auch unheimlich anstrengend.......
ich habe gerade die Würste aus dem Rauch genommen und lass sie jetzt ausschwitzen........ Meine Räucheröfen habe ich mir übrigens aus Metallfässern gebaut und habe an den ersten beiden gesehen,was ich in Zukunft anders machen muss. Das schwitzen kann man wohl nicht verhindern ,aber ich verliere noch zuviel Rauch und das muss ich abstellen. Übermorgen gibt es die nächste Dosis Qualm und dann ist ruhen angesagt.Ich kaufe mir morgen einen alten Kühlschrank und baue den um . Ich möchte auch noch ein paar Dinge versuchen,die es wohl nicht gibt,aber die ich im Kopf habe.Es macht mir einfach Spass,auch ein wenig zu experimentieren und was neues zu versuchen. Gerade mit Gewürzen kann man soviel machen...... |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Mathias,
das sieht ja wirklich klasse aus, ich habe nur Angst, dass sich Deine Hölzer zu sehr biegen...
Hast Du beim Räuchern auf die Temperaturen geachtet, vor allem an den unteren Enden der Würste? Sieht ganz schön gefährlich aus .
Viele Grüße und weiter Gutes Gelingen Günther |
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Mitglied seit 12.04.2008
3.861 Beiträge (ø0,65/Tag)
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Hallo Timisoara,
Klasse Ihr könnt stolz auf Euch sein. Und mir läuft hier das Wasser im Munde zusammen.
Gruß Silphion |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Günther,
ich habe mir fast ne Rauchvergiftung geholt,aber ich habe nach der Hälfte der Zeit die ganzen Würste umgedreht aus eben diesem Grund. Und jetzt ruhen sie sanft in meinem Gästezimmer............
Habe neue Bilder reingetan.........fühl mich gerade zufrieden...........dann kann man auch mit Grippe leben.....vom Fleisch her wirklich einfach super. Danke Silphion.......wir sind auch stolz........und im Herbst ist ein Esel dran.....ich habe ihn schon gekauft und jetzt wächst er langsam und freut sich auf die Pfanne....... Jetzt bekomm ich sicher wieder bitterböse Mails..... Viele Gruesse Matthias |
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Mitglied seit 02.03.2005
2.709 Beiträge (ø0,39/Tag)
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Hallo Matthias,
ich habe mir hier alles mal durchgelesen und bin von dem Ergebnis (auch wenn ich es nur auf den Bildern sehen kann) wirklich begeistert. Das sieht wirklich lecker aus. Und der Esel wird bestimmt auch gut. Mein Kollege kauft sich jedes Frühjahr 4 Rasenmäher (Lämmer), die dann im Herbst geschlachtet werden. Der Schinken und die Würste sehen auch immer sehr gut aus. Warum also auch nicht mit Pferd oder Esel? (Im übrigen kann ich nicht sagen wie die Sachen schmecken. Aber das liegt darin, dass ich eben Veggie bin.) Ich wünsche dir auf alle Fälle viel Erfolg und lass dich nicht von Usern ärgern die dich missionieren wollen. LG, das Wildkraut 
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Mitglied seit 12.04.2008
3.861 Beiträge (ø0,65/Tag)
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Super, da geh ich schon mal Eselsrezepte suchen |
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Mitglied seit 04.11.2003
6.083 Beiträge (ø0,81/Tag)
Ich bin dann mal so frei:
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Mitglied seit 04.11.2003
6.083 Beiträge (ø0,81/Tag)
ich will noch sagen, dass ich es unglaublich finde was du da geleistet hast. Ausserdem überlege ich wie dehnbar der Satz: "Ganz unbedarft bin ich ja nicht,was das Herstellen von Wurst angeht" ist
Einmal dachte ich, ich hätte unrecht. Aber ich hatte mich ausnahmsweise getäuscht. |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Tja..............nach der Wurst ist vor der Wurst............. |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Mathias,
richtig Klasse und demzufolge auch meine Anerkennung. Auf dem Bild, wo Dein Räucherschrank/-ofen zu sehen ist, kann ich nun auch feststellen, dass die Würste nicht so sehr dicht an der Glut waren, wie ich es zuerst auf dem Teilbild gesehen habe. Einfach Klasse Deine Arbeit. Meiner Frau habe ich gesagt, mit der Technik, die Dir zur Verfügung steht ist es keine Kunst: Einen Gabelstapler als Galgen, einen Bagger zum Beschicken des Fleischwolfs...
Viele Grüße und immer noch gute Besserung Günther |
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Mitglied seit 11.02.2011
211 Beiträge (ø0,04/Tag)
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ich möcht mich auch für deine beiträge bedanken!
auch die anderen hobbywurstler sind da mit gemeint! ihr macht einfach lust auf mehr!  |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Danke für ganzen Gruesse.........und Günther..........Arbeit war es trotzdem und ist es immer noch.Ich mache doch fast alles alleine und hatte eigentlich nur beim wursten Hilfe.......aber es macht unheimlich viel Spass und schmeckt auch noch .... |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hilfe...........ich hab wohl was falsch gemacht.
Ich habe ja auch Salamis gemacht und einen Teil davon wollte ich ja lufttrocknen lassen. Und dann sehe ich,dass die anfangen,so weisse Punkte zu bekommen auf der Pelle.Ich habe die ganzen Salamis jetzt abgeputzt. Ein Bild stelle ich später ein.Woran kann das liegen und kann ich es stoppen,wenn ich Würste heute noch in den Rauch hänge??? Die geräucherten sehen alle gut aus und haben auch keine Probleme.Einen Teile der Schinkenpolnischen habe ich auch roh gelassen,also nicht geräuchert und die haben diese Flecken nicht bekommen.Gestern habe ich sie dann vakumiert.Natürlich wurde vorher noch gekostet und sie schmecken einfach nur gut( nach Rezept von Günther)..... Heute hole ich mir noch einen zweiten Kühlschrank zur Verstärkung und hoffe,dass mir jemand einen Rat geben kann. JA.......Günther....ich hätte auf dich hören sollen und alles räuchern....aber ich bin nun mal auch ein Dickkopf und mag diese rohen Sachen oder besser gesagt luftgetrockneten Sachen unheimlich.Also bitte nicht schimpfen..... 
Viele Gruesse Matthias |
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Mitglied seit 05.11.2007
465 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Timiosoara,
Deine Einrichtung sieht recht ordentlich aus. Bei dem Rauch könntest Du eventuell den Smok per Rohr-Verbindung ca. 2m in einen geschlossenen Kasten mit entspr. Öffnungen (ev. Holzschrank etc.)leicht aufsteigend, weiterleiten. Dann hast Du einen echten Kaltrauch. Deine Wurst sieht auch so recht gut aus. Deshalb der obengen. Tipp als Anregung für künftige Aktionen. Das mit dem Bier ist kein Problem. Ich nehme mir nach Ungarn immer 2 Fässchen Weissbier mit. Bruno |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Matthias,
dass die anfangen,so weisse Punkte zu bekommen auf der Pelle .
Ab jetzt musst Du auf diese Würste besonders aufpassen. Weiße Punkte wachsen sich aus zu weißen Flecken und werden in relativ wenig Zeit zu weißem Belag. Aber WEIß ist besser als grün. Ich komme gleich dazu. Es gibt einen Edelschimmel, der ist von blaugrauer Farbe, ähnlich dem Taubenblau. Der wird aber nur nur von Experten angestrebt, ich denke, dass man diesen Schimmel auch evtl. besonders behandeln muss. Ein Fleischer in Bautzen hat solche Würste schon mal ganz stolz in seiner Glasvitrine präsentiert - ich habe aber niemanden gesehen, der sie gekauft hat. Bei Schimmel von grünlicher Farbe wird es ein wenig komplizierter - der ist ungesund. Bei den weißen Punkten handelt es sich mit allergrößter Wahrscheinlichkeit um Kahm, auch Hefepilze genannt. Die zum Lufttrocknen mit dem Kahm würde ich von den Geräucherten wegnehmen, damit Dich die Sporen der Hefepilze nicht weiter ärgern können. Die Hefepilze kannst Du mit lauwarmem Wasser abwaschen, dabei aber nicht zu feucht arbeiten, kannst sie auch mit Alkohol abwischen und in jedem Falle mit Küchenkrepp nachtrocknen. Dabei aber häufig das Papier wechseln, damit Du die noch nicht befallenen Stellen nicht impfst. Bisher habe ich zum Lufttrocknen nur folgendes gefunden: Die Würste sollen in einem DUNKLEN, BELÜFTETEN, kühlen Raum aufgehängt werden. Zu Lagertemperaturen habe ich noch keine Hinweise konkret gefunden, melde mich aber, sowie ich etwas in meinen Büchern finde. Deine Verhefung ist auf zu hohe Luftfeuchtigkeit zurück zu führen. Nach dem Umröten gilt das Dicht-Beieinanderhängen nicht mehr. Schaffe Platz zwischen den Würsten, damit das sie umgebende Mikroklima nicht zuviel Feuchtigkeit stehen lässt. Und denke an das Belüften. Letzte Anmerkung: Die Luftgetrockneten Würste haben eine geringere Haltbarkeit als geräucherte. Ich hoffe, ich konnte Dir helfen. Wenn ich noch etwas finden sollte, melde ich mich. Halt, da ist noch etwas. Mir fällt gerade die "Feldkieker" ein, eine luftgetrocknete Wurst, die man im Eichsfeld kennt. Hier steht zu dieser: Nur schlachtwarmes Fleisch verwenden, Abfüllen spätestens 5 Stunden nach der Schlachtung, bei Fleischzusätzen mit tiefen pH-Werten sind ebenfalls Fehlproduktionen kaum zu vermeiden. Und die Feldkieker haten ihren Namen dager, weil sie aus der Scheune heraus "auf das Feld kieken" konnten. Das spricht von ordentlicher Belüftung... Mein Rat für Deine Würste mit weiß: Säubern, wie oben beschrieben, dann wenigstens einmal kurz (zwei, drei Stunden) überräuchern und dabei die Zuluft und die Abluft gut öffnen. Anschließend in einem dunklen, gut belüfteten Raum...
Viele Grüße Günther |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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... upps, da war es schon weg.
Wenn Du dennoch ohne Räuchern, also nur Lufttrocknen willst, den Kahm nur abwaschen. Egal, wie Du Dich entscheidest (obwohl ich es mir denken kann, ich hätte es ja auch probiert) viel Erfolg Günther |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Matthias,
habe noch ein wenig gestöbert und folgende Auskünfte erhalten und einfach hier reinkopiert: beim lufttrocknen ist zu beachten: - Raumtemperatur ca 4- 10 °C wobei 10 °C die maximale Grenze ist. - BITTE KEIN IN LAKE EINGELEGTES FLEISCH VERWENDEN!!!!GUTE QUALITÄT BEKOMMT MAN NUR DURCH ALTBEWERTE PRODUKTIONSVERFAHREN. - nach einigen Tagen bildet sich ein weißlicher Film auf den würsten in dem fall alle würste einmal in handwarmes Salzwasser(mit Kochsalz) eintauchen für ca 30sek . danach wieder zum trocknen hängen Woanders stand auch, dass man Temperaturschwankungen vermeiden sollte. Ist auch logisch, sonst Kondensation und wieder Hefe... Also mit der halben Minute in Salzwasser tauchen, das erscheint mir sehr deftig, aber mit warmem Wasser - so steht es auch in mein em Buch! Viele Grüße Günther |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Uff uff............ich werde jetzt wohl mehr auf dich hören.Aber aus einem Instinkt heraus habe ich die Würste schon von den anderen " getrennt" und auch lauwarm abgewaschen und abgetrocknet.......ich habe auch eine aufgeschnitten und sie sehen gut aus drinnen.Und auch die unabänderliche Kostprobe habe ich gemacht.....schmeckt......und da ich ja ein penibler Mensch bin.....ich notiere jeden Schritt,den ich mache.
Morgen gibt es Rouladen mit Klössen....meine Frau hechelt schon.....so sind halt Schwangere....  |
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Hallo Timisoara,
beim lufttrocknen kommt es schonmal zu Schimmelbildung. So schlimm ist das aber nicht. Du mußt aber die Würste täglich kontrollieren und bei Schimmelbefall, auch wenn es nur kleine Punkte sind, sofort abwaschen. Ich ziehe zum Abwaschen Alkohol vor weil der noch nachwirkt. Dazu nehme ich einen einfachen billigen Wodka. Meist reicht es die Würste ein bis zweimal abzuwaschen. Wenn sie erstmal einen gewissen Trocknungsgrad erreicht haben schimmelt nichts mehr. Vorausgesetzt natürlich der Raum ist nicht zu feucht. In den ersten Tagen ist eine gewisse Feuchtigkeit aber schon wichtig damit nicht der Rand zuerst trocknet und das Innere nicht mehr abtrocknen kann. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Manni,
Deine Tips in allen Ehren, aber wenn der Matthias dann vielleicht auch noch soviel trinkt, wie er isst ... ?
Und Manni, war Dir das aufgefallen? Morgen gibt es Rouladen mit Klössen....meine Frau hechelt schon.....so sind halt Schwangere....
Ich glaube fast, es wird bald heißen: Meine Frau ist schwanger, aber ich sehe so aus!
Matthias, viele Grüße - und Manni, an Dich ebenfalls Günther |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Naja Günther.......ich tröste mich immer so,dass ich sage: " Pferdefleisch macht nicht dick...... "..... |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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... und ich habe nur die große Schnau..., weil ich weiß, dass Du so weit weg bist. Allerdings " Pferdefleisch macht nicht dick...... - hoffentlich macht es auch nicht schnell.
Aber gut, dass Du die Lufttrockenen getrennt hast von den anderen. Man sollte immer versuchen, so sicher, wie möglich zu arbeiten. Viele Grüße und einen schönen Restsonntag Günther |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Habe jetzt alles Luftrockenen " gereinigt" und lasse sie jetzt einsam reifen.......die Knacker habe ich jetzt alle vakumiert und habe noch einen ganzen Kühlschrank voller Fleisch......was mache ich nur damit?? Ich spreche hier von mindestens noch 80 Kilo....es ist ja noch Zeit,da ich es noch zwei Wochen reifen lasse......aber dann???????
Es sind halt bie besten Stücke und da muss ich schauen,was ich mache. Die Rouladen waren übrigens..........ich sag gar nichts mehr am besten......einfach....bestial,wie man auf rumänisch sagt.... |
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Es sind halt bie besten Stücke und da muss ich schauen,was ich mache.
Was du kannst einfrieren. Mageres Rindfleisch hält sich schon 12 Monate. Und Pferd wird sich da nicht viel unterscheiden. Kannst du WECK Gläser oder vergleichbares kriegen? Dann verarbeiten und Gulasch, Rouladen, Suppen usw. einkochen. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ich werde mich jetzt mal an Trockenfleisch wagen......habe sowas mal in Russland gegessen und fand das irgendwie gut.
Das Pferd hat mich auf alle Fälle einwas gelehrt.........Ruhe bewahren und lieber zehnmal nachfragen. Habe gerade eben 15 Kilo Fleisch verkauft und ein bissel Taschengeld genommen.....der hat mir 15 Euro fürs Kilo bezahlt......somit habe ich meine Vakuummaschine schonmal zurück....Es ist doch schön,dass es in Rumänien soviele Italiener gibt... |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ja, Matthias,
auch das gehört dazu. Und jetzt noch die Beutel... vielleicht kennt Dein Italiener noch andere...
Viele Grüße Günther |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Mittlerweile wurden es drei......und jetzt will ich nichts mehr hergeben..habe ja noch ein paar ideen und will die versuchen....
Viele Gruesse Matthias |
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Mitglied seit 28.11.2010
28 Beiträge (ø0,01/Tag)
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... und über jede verpasste Gelegenheit ärgert man sich später. Also probiere, was Du probieren kannst.
Eigentlich war ich schon fast dabei, etwa zu schreiben, was jeder Mod. dann gelöscht hätte... Also breche ich hier ab - war doch mehr als nur ein Bier heute Abend. Guck mal in die KM rein - was hältst Du von diesem Vorschlag? Viele Grüße Günther |
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Jetzt fangt aber nicht an zu weinen weil das Fleisch alle ist. Ist ja noch reichlich Wurst und Schinken da.
Und drenkt dran: Pferde sind Herdentiere. Wo eins ist sind auch noch mehr... Und wenn nicht gibts auch noch Rinder. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Currywurst Rebell im Friedaland
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Der Manni hat Recht......es gibt noch sechs Stück davon und zwei sind....ähm......naja,wir werden sehen. |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Hab neue Bilder drin.... |
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Mitglied seit 08.02.2011
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Ich nochmal.......man staunt wirklich,was das Unterbewusstsein für eine Rolle spielt....ich habe heute für die Mission hier Goulasch gemacht. Für über 50 Personen....und wir erzählten allen,dass es aus Rind wäre.Die haben gegessen wie die Verückten und danach störte keinen mehr,dass es doch Pferd war.....ist schon lustig... |
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