Fleischkäse, Leberkäse und Co !!!
Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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ich weis, dass dieses Thema schon viele mal diskutiert wurde und ich deshalb auch schon viele Anfragen, bezüglich der Herstellung hatte, nun möchte ich Euch, die Herstellung einmal schildern. Der Fantasie der Einlagen im Fleischkäsestandardrezept sind keine Grenzen gesetzt. Fleischkäse Zu der Herstellung von dem Fleischkäse sollte man mindestens einen Fleischwolf mit einer kleinen Lochscheibe ungefähr 2-3 mm und eine kräftige Küchenmaschine die ein schnell-rotierendes Messer (Cutter)besitzt, haben. Für die Form reicht eine Kastenkuchenform. Zur Vorbereitung: 3 Liter-Gefriertüte mit kleinen Eiswürfel, das Fleisch und den Speck so vorschneiden, das die Brocken in den Fleischwolf passen, diese werden dann noch etwas angefroren, aber nicht durchgefroren. Zutaten Fleisch, auch andere Fleischsorten und Mengen sind möglich: 15 % Rindfleisch, 50 % Schweinefleisch, 20 % Speck oder etwas fetteres Bauchfleisch, 15 % Eis-Schnee Einlagen, je nach Wunsch: Schweineherz, in kleine Stücke geschnitten, ca. 4mm x 4mm, Menge je nach Lust und Laune, Leber, extra zubereitet, wolfen Pistazien, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Paprika getrocknet, rot und grün Senfkörner, Zwiebeln, gedünstet oder gebräunt magere Schweinfleischstück mit NPS-Lake vorbehandelt, etc.etc. Gewürze pro 1 Kg Wurstmasse: 18 – 20 g Nitritpökelsalz, (NPS) 2,25 g Pfeffer weiß gemahlen 0,5 g Mazis, wenn nicht vorhanden auch Muskatnuss gemahlen, 0,5 g Koriander gemahlen, 0,5 g Paprika edelsüß 0,25 g Ingwer gemahlen, 0,25 g Kardamom. Nun die Verarbeitung, zunächst wird die Gewürzemischung hergestellt, hiefür braucht man natürlich eine Kleinwaage die ab 0,1 g wiegen kann, habe ich mir bei Ebay für ca. 20 Euro gekauft, ist eine kleine Digitaltaschenwaage mit Etui. Alles zusammen auch das NPS in eine Schüssel geben und kräftig durchmischen. Das gesamte Fleisch gut durchmischen und die Gewürze darüber verteilen und noch mal mischen, anschließend wird das gewürzte Fleisch durch den Fleischwolf gedreht. (kleinste Scheibe). Am besten ist es, wenn man jetzt den Eis-Schnee herstellt. Jetzt wird das Fleisch zusammen mit dem Eis – Schnee entweder in den Cutter oder in eine Küchenmaschine mit einem schnell-laufenden Messer gefüllt und gut durchgekuttert (mindestens 10 min.) es muss eine klebrige Masse entstehen. Nun werden die Schweinherzstückchen in die Maschine gegeben und noch mal kurz laufen lassen, bis sie gut beigemischt sind. Als nächstes muss jetzt eine Kochprobe gemacht werden, hierzu ein kleines Töpfchen halb voll mit heißem Wasser auf die Herdplatte geben und leicht kochen lassen und die Herdplatte abschalten, nun einen Esslöffel voll Wurstmasse in das Wasser geben, wenn nun der Kloß zusammenbleibt war die Arbeit erfolgreich, nach ca. 10 Minuten kann man den Probekloß essen und so auch feststellen ob die Würzung in Ordnung war. Diese Masse wird nun in eine gut gefettete Kastenform gefüllt, ich nehme hierzu Schweineschmalz warm gemacht und in die kalte Form, so bleibt das Fett überall hängen. Bitte darauf achten, dass nicht allzu viele Luftblasen entstehen, zum Schluss wird etwas Wasser darüber gespritzt und die Masse mit einem Teigschaber geglättet, mit dem Teigschaber kann man jetzt noch eine Rautenmusterung in die Masse eindrücken und dann geht es für ca. 1,5 Stunden bei 150 °C in den Backofen. Sollte die Oberfläche des Fleischkäses noch nicht richtig braun sein, einfach für ein paar Minuten den Grill einschalten und genau beobachten, sonst wird’s schwarz. Ich hoffe ich habe es einigermaßen verständlich geschrieben, ansonsten bitte noch mal nachfragen. LG Hobbyko |
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Hört sich gut an! Wird gleich morgen nachgekocht!
Uppps... da bin ich doch auf die falsche Taste für die \"üblichen Kommentare\" geraten! 
Was für einen Kutter hast du denn zuhause? Ich denke mal, das eine einfache Moulinette nicht ausreicht, ein sogenannter Robochef sicherlich auch nicht. Meist gibt es Geräte für Standmixer oder Küchenmaschinen, die mit zwei kleinen Klingen so ziemlich alles zerhäckseln, was nicht all zu fest ist. Da sieht man daran, dass die Masse immer ein wenig stückig bleibt. Ich hätte bei meiner Maschine immer die Bedenken, dass einige Eisstücken bleiben, die dann häßliche Löcher ergeben. Gruß  Jens
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Jens,
eine KM ist für Dich unterwegs und wegen dem Eis-Schnee, da kannst Du ja auch noch vorher die größeren Eisbrocken mit einem sauberen Hammer oder dergleichen zertrümmern, da gibt es doch auch noch die Handeiscrusher und dann erst in die Maschine. LG Klaus |
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Mitglied seit 11.06.2005
98 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Klaus !
Welche Küchenmaschine benutzt du da ? Ich muss sowieso eine neue kaufen , und daher wäre ich über Tipps sehr froh. Denn nicht, dass ich dann mit der \"neuen\" erst wieder keinen Leberkäse machen kann. Liebe Grüße, Alexandra |
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Hallo Klaus,
das interessiert mich auch, ich liebäugele ja mit der Kitchen Aid, aber ob die das kann...??? Gruß Tin _____________________________________________________________ Oh, der Einfall war kindisch, aber göttlich schön. (Schiller) |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Alexandra und Tin,
ich habe, weil ich doch öfters Wurst, allerdings im privaten Rahmen herstelle, diese Maschine gekauft, man kann mit ihr Fleisch kuttern, Suppen und Soßen emulgieren, Kräuter in sekundenschnelle hacken, etc.etc. In wieweit die Kitchen Aid über ein schnelllaufendes Messer verfügt kann ich nicht sagen, da ich die Maschine nur vom Namen her kenne. LG Klaus |
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Mitglied seit 21.10.2002
2.689 Beiträge (ø0,34/Tag)
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@Tin:
Die KA kann nicht cuttern, der Fleischwolf ist allerdings ganz prima, den habe ich öfter im Einsatz und sonst bin ich mit der Maschine und dem Zubehör sehr zufrieden. LG Ilo ___________________________ Eine rote Ampel - ist nur eine Empfehlung zum Anhalten |
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Hallo Hobbyko!
Durch einen Zufall bin ich wieder auf deinen Thread gestoßen! 
Hast du schon mal versucht, das Eis durch den Wolf zu jagen, um es zu zerkleinern? Mal die Frage auch an die anderen hier: Geht das überhaupt? Gruß Jens
Ein weiches Bett, ein gutes Essen und du kannst die Welt vergessen! |
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Mitglied seit 16.10.2005
14.596 Beiträge (ø2,15/Tag)
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Hi Jens,
ich bin ja nun nicht Hobbyko, aber ich besitze einen KA-Blender, der wunderbaren Eisschnee ohne Stückchen liefert (ein anderer guter Crusher müsste aber auch gehen). Tlg acedela |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Jens,
das habe ich noch nicht probiert und wenn ich ehrlich bin stellen sich bei mir die Haare zu Berge wenn ich nur daran denke. Enweder nehme ich meinen Kleincutter oder dann habe ich noch so eine alte Ronic Küchenmaschine, die mit der Kugel und damit mache ich meinen Eis-Schnee. @ Acedela, diese Maschine habe ich mir erst einmal betrachten müssen, ist aber im Prinzip auch nichts anderes als die Ronic. LG Klaus |
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Hallo hobbyko!
Da ich immer noch auf der Suche nach einem Kutter bin würde ich gerne mal ein Bild von Deiner Maschine sehen. Könntest Du die mal einstellen. Danke. Hier aus dem Karpfenbratwurst/Jensthread mein Moulin... kutter. So bis 3 kg macht der schon mit und braucht kaum Eis, weil er nicht schnell dreht. 
VG Jürgen und Nancy \"Höflichkeit ist der Versuch, Menschenkenntnis durch gute Manieren zu mildern. \" Jean Gabin (1904-1976), französischer Filmschauspieler |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Jürgen,
gerne tue ich Dir den Gefallen, schaue einfach mal hier hinein. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Hallo!
Das ist natürlich ein herrliches Teil, aber mir zu teuer. Denn für mich ist zwar ein ordentliches Equipment wichtig, aber soviel ist mir das Hobby nicht Wert. Da versuche ich alternativ zu improvisieren. Ich suche schon länger nach Gebrauchtmaschinen, eben Schnäppchen. Denn eine Fleicherei will ich ja nicht aufmachen.
VG und Danke, Jürgen und Nancy \"Höflichkeit ist der Versuch, Menschenkenntnis durch gute Manieren zu mildern. \" Jean Gabin (1904-1976), französischer Filmschauspieler |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Jürgen,
ich will auch keine Fleischerei aufmachen, ........aber es ist mir mein Hobby wert. Wenn ich bedenke, was mancher Angler oder Taubenfreund oder was weiß ich sonst noch für welche Hobbys für seine Ausrüstung an Geld hinlegt ist mir das nicht zu teuer.
\"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Hallo!
Ich gebe Dir ja Recht, aber es widerstrebt mir einfach wegen paar Würsten einen so sauteuren Kutter zu kaufen. Mein RC Hubschrauberhobby hat mich tausende gekostet, das wären bestimmt 4 Kutter gewesen. *ggg* Aber nun ist Schluss mit lustig.
Nein, denn mein Oldtimerfimmel ist ja auch noch da. Eigentlich habe ich fast alles probiert und im Fokus bleiben ordentlich Knacker, Pfefferbeisser und andere Rohwürste. Deren Brät muss nicht gekuttert werden. Bei Blut-und Leberwurst auch nicht. Rostbratwürste sind auch meine Welt, aber grobe. Ansonsten die Lösung wie in meinem Bild mit der Moulinex. So mal 3 Kg gehen mal locker damit zu machen. Habe ich alles probiert. Schön wenn Du so ein Teil Dein Eigentum nennst. VG Jürgen und Nancy \"Höflichkeit ist der Versuch, Menschenkenntnis durch gute Manieren zu mildern. \" Jean Gabin (1904-1976), französischer Filmschauspieler |
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Mitglied seit 24.03.2007
609 Beiträge (ø0,1/Tag)
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Coucou,
toll das ich ein Rezept für Leberkäse gefunden habe. Ich esse ihn für mein Leben gerne bekomme ihn aber nicht hier in Frankreich. Was besser als eine Scheibe Leberkäse mit einem Spiegelei. Das ist Heimat und wenn man dann noch ein Bitburger hat glaubt man ist in der Eifel. 
Schöne Grüsse aus der Haute-Marne Omacricri |
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Mitglied seit 24.03.2007
609 Beiträge (ø0,1/Tag)
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Coucou,
Ich habe auch ein Kitchen Aid und drehe mein Fleisch für meine Terrinen immer damit durch. Natürlich ist das keine Maschine für eine Metzgerei aber für einen normal Haushalt eine grosse Hilfe. Schönen Tag Omacricri |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo zusammen,
möchte nur noch für alle eine Abwandlung hier einstellen, es handelt sich hierbei nur um ein Rezept, der Rest der Herstellung bleibt gleich. Putenfleischkäse 70% Putenfleisch, aus Keulen oder Brust 30 % Schweinebauch Gewürze/kg Fleischkäsemasse: 20 - 22 g Pökelsalz 3 g Pfeffer, weiß gemahlen 1 g Macis 0,5 g Koriander, gemahlen 0,25 g Ingwer, gemahlen 0,25 g Kardamom, gemahlen Zusätze: 15 - 20 % Eis-Schnee 4 - 5 g Cutterhilfsmittel \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 29.04.2006
38 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hi Hobbyko,
vielen Dank für das Rezept! Muß ich unbedingt mal probieren. Noch eine Frage: meinst Du, ich könnte den Schweinebauch durch irgend etwas aus Geflügel oder durch Zugabe von Öl/Fett ersetzen? Mein Weib ißt leider weder Rind, Schwein oder Lamm 
Danke und schönen Feiertag, Gruß Marc |
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Mitglied seit 27.02.2007
538 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Hallo Hobyko und auch alle anderen,
habe fas die gleiche Frage wie Marc, aber nicht so eingeschränkt. Was könnte ich anstatt des Schweinebauches - oder generell anstatt des Schweinefettes- nehmen. Abschnitte von Rind, Kalb etc. sammeln? Danke euch für die Tipps Gute Nacht Orhan |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Marc, hallo Orhan,
schaut Euch doch mal diesen Fred an, da gibt es eine Beschreibung von Putenfleischkäse mit Öl , allerdings habe ich es noch nie gemacht und warte sehnsüchtig darauf das Dies mal jemand wagt und uns davon berichtet. Zu finden in meinem Posting vom: 03.05.2007 23:33 Uhr. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 16.11.2004
316 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo,
bin zufällig auf Euren Fred gestoßen. Ihr macht tatsächlich Leberkäs selber? Respekt! Hut ab! Toll! -voreuchhinknieundeuchanbet- Da muß ich doch in Zukunft öfters in Eure Würschtl-Abteilung gucken! Das Einzige was ich kann: 1 x im Jahr Rauchfleisch machen ... Wenn es wieder soweit ist, werde ich Euch das auch berichten. Bis dahin: stille Mitleserin! LG Sinfonie |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo zusammen,
heute möchte ich diesen Fred wieder einmal zum Leben erwecken, habe heute wieder einmal Fleischkäse gemacht und da ich so viel Brät hatte habe ich mich entschlossen das Brät in einen Kunstdarm zu füllen. Bitte nicht gleich schimpfen, ich weiß das man normalerweise einen undurchsichtigen Darm benutzt aber ich hatte keine anderen Därme zu Hause. 
Hier noch der Anschnitt. 
Gleichzeitig möchte ich Euch auch einmal eine Nuß zum knacken geben, was könnte daran schuld sein, das die eine Wurst glatt und die andere Wurst schrumpelig ist, gefüllt wurden sie wie schon gesagt mit dem gleichen Brät und der Druck mit dem sie gefüllt wurden war auch ungefähr gleich. Also wieso ist die eine Wurst schrumpelig. 
Übrigens gebrüht habe ich sie 1 Stunde und 20 Minuten im Dampfgarer, bei 80° C, danach alle im kalten Wasser abgekühlt. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Hallo Klaus!
Beim Fleischkäse ist es doch eher egal ob Kunst- oder Naturdarm. Da kein Rauch oder Gewürz mehr hinein muss, passt das schon. Ich selber beobachtete ähnliches, schrumplig und das Gegenteil, beim Bockwurst machen. Habe es aber auf unterschiedlichen Druck beim Füllen geschoben. Ist sicher nicht die Lösung. Gruß Jürgen Keine Frau trägt gerne ein Kleid, welches eine andere Frau abgelegt hat. Mit Männern ist sie dagegen nicht so eitel. |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Jürgen,
nein es ist nicht die Lösung, aber die Beule in der einen Wurst sollte der weitere Denkanstoss sein. 
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 11.04.2005
146 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Ooooch Kinnders,
mein Keller hängt voll mit luftgetrocknetem Schinken, magerem Speck, fettem Speck, Lachsschinken. Im Kühlschrank liegt das Zwiebelmett und die vorbereitete Coppa und Pancetta arrit... In der Truhe die Kalbsleberwurst, roter Pressack, grobe Leberwurst, Teewurst (Art Rügenwalder) ..... und jetzt noch Fleischkäse...... Mitleid......... und das an Weiberfastnacht. Mein Mann hat Nachtdienst, meine 3 über 20 sind feiern und nu muss ich schon wieder planen. Liebe Grüße Sabine |
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Mitglied seit 11.04.2005
146 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Jetzt war ich zu schnell,
nach dem selben Rezept wie damals? Oder gab es Korrekturen? Als Cutter hab ich die gleiche Küchenmaschine wie auf dem Foto von Jürgen. Meine ist eine Si...ns. Schon ziemlich alt. Liebe Grüße Sabine |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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tja Sabine,
so sind wir, aber Du darfst gerne an diesem Rätsel teilnehmen, zu gewinnen gibt es zwar nichts, aber es ist ein tolles Lernbeispiel. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 28.03.2006
2.221 Beiträge (ø0,33/Tag)
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Hallo Hobbyko,
schönes Rätsel das Du uns da aufgibst. Zuerst hatte ich auf unterschiedliche Themperaturen getippt (auch wegen der Beule). aber Du schreibst ja, daß beide bei 80 Grad gegart wurden. Da man beim Anschnitt der Wurst mit der Beule auch kleine "Löcher" erkennen kann könnte hier noch kleine Eisstückchen vom Kuttern gewesen sein. Also nicht alles gleichmäßig gekuttert? Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Sabine Du warst schneller als ich, nein es ist das gleiche Rezept, nichts geändert.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 15.09.2004
6.787 Beiträge (ø0,94/Tag)
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Hi
mal eine ganz nebenbei Frage - wie ist das bei Euch in D wo sagt man Fleischkäs wo Leberkäs bei uns in Ö gibts da ein Ost-West gefälle: also im Osten Leberkäs und im Westen Fleischkäs wo sagt man wie in D dazu ?? lg Kathi |
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Mitglied seit 15.09.2004
6.787 Beiträge (ø0,94/Tag)
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... nächste Überlegung: Kalbfleischleberkäs ??
Was meint ihr ?? lg Radkon |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Kathi,
darüber kann man sich streiten und es gab auch schon viele Fred's deswegen, eigentlich gibt es zwar den Leberkäse, wird aber selten gemacht. Leberkäse kommt eigentlich nur zustande weil man in Bayern Laiberkäse meint und Laaaberkas spricht, also es kommt von Laib. Ist eigentlich nur ein Verständigungsproblem. Im Prinzip ist es ja eigentlich eine Fleischwurstmasse, Lyonerbrät oder Aufschnittgrundmasse, nur immer ein bissel anders gewürzt. Vielleicht weiß es jemand noch besser. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 11.04.2005
146 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Kathi,
genauso kenn ich es auch. Hier im Rheinland/Bergischen Land bekommt man (egal ob Leberkäse oder Fleischkäse bestellt wird) immer dasselbe. Da es keine bei uns regionale Spezialität ist, werden auch beide Bezeichnungen benutzt. Ich würde behaupten: das Original, also ohne Leber, ist das normale. Liebe Grüße Sabine |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Weizenfreund,
nachdem ich heute Deine KM gelesen habe war ich erst verwundert, sorry tut mir leid das ich irgendwie Deinen Beitrag übersehen habe. So und nun zu Deinen Erläuterungen, nein auch das ich nicht die Lösung, es war das gleiche Brät, sogar wurde das Brät noch gekühlt während ich meinen Cutter gereinigt habe, ihr wisst ja selber wenn man ein solches Arbeitsgerät längere Zeit stehen lässt wie fest so ein Brät ankleben kann. Als weiteren Gedankenansstoss, gebe ich immer noch einmal die Beule ins Rennen, wodurch kann eine Beule bei einem Kunststoffdarm entstehen, sicherlich denkt ihr nun an den hohen Druck, der Druck beim füllen war auch ungefähr gleich. Gut ich gebe noch einen kleinen Hinweis, es hat etwas mit der Darmvorbereitung zu tun. Aber jetzt,........klingelt es.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 17.01.2002
2.822 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hallo
Kunstdarm habe ich bis jetzt nur einmal verwendet, aber ich rate mal, der eine Darm wurde vorher gewässert oder eingeweicht und der faltige nicht. Gruss HFis |
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Mitglied seit 05.11.2007
465 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Klaus,
abgesehen von der Überdehnug durch zu strammes (Buckel) und zu lasches Füllenj des Kunstdarmes kann es zu so einem Bild noch durch falsches Kühlen bzw. Behandeln des Kunstdarms nach dem Brühen kommen. Bruno |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo zusammen,
das Rätsel ist gelöst, HFis hat den Nagel auf den Kopf getroffen. Zur Erklärung ich hatte einfach nur zwei dieser Kunstdärme mit heißem Wasser 1/2 Stunde vorher eingeweicht und habe dann festgestellt dass, das Brät noch für eine weitere Wurst reicht. Habe dann aus Zeitermangelung nur kurz mit sehr heißem Wasser den Darm gefüllt und gleich wieder ablaufen lassen, es war einfach zu kurz. Fazit der Geschichte: Lieber einen Darm mehr einweichen und ihn hinterher wieder trocknen lassen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 04.10.2007
120 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Sodele, liebe mitwurschtler, dann werde ich erst mal wieder einen interessanten Thraed auferstehen lassen, 6 Jahre in den Tiefen des CK sind wohl genug des guten...
Mein Problem, das ich hier habe ist folgendes: Das mit dem einweichen erklärt zwar, warum die eine Wurst schrumpelig ist (ich geh mal davon aus, dass die schrumpelige im "trockenen" Darm entstanden ist. Aber das zweite und wesentlicvh kompliziertere Rätsel ist doch: Wie hast du in die andere Wurst so eine schöne Beule bekommen??? Ich hoffe Du erinnerst dich noch Gruss Tom |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Tom
ich erinnere mich ganz genau wie ich diese Beule hinein bekomme habe und zwar habe ich den Kunstdarm direkt aus dem warmen Einweichwasser genommen habe ihn kurz und kräftig ausgeschnickt, also das Wasser heraus geschleudert und verfüllt. Dabei habe ich die Hand zu kräftig am Füllrohr zusammengedrückt und habe quasi den Darm an dieser Stelle sehr überfüllt, danach habe ich die Hand am Füllrohr lockerer gelassen und am Schluß die Wurst abgedreht und verschnürt. Dadurch kann man aber sehr gut erkennen was solche Därme beim Brühen aushalten, jeder Naturdarm wäre an dieser Stelle geplatzt. Hoffe du kannst mit meinen Erklärungen etwas anfangen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 04.10.2007
120 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Klaus
ja, das erklärt einiges... ich wünschte, ich hätte auch so eine Beule, meine Wurst ist TOTAL schrumpelig geworden. Ich hab sie nach dem brühen ( da sah sie noch gut aus) kurz kalt abgeduscht und dann im Betriebsraum liegen lassen, bis sie kalt genug für den Kúhlschrank war. Allerdings war die Masse nicht so exact die richtige, war das Überbleibsel von Wiener Würstchen, die nicht aus dem Füllrohr wollte. Nachher werd ich sie mal anschneiden, der Geschmack von dem kleineren Exemplar ist zumindest mal ganz ok, und das ist ja das wichtigste... Gruss Tom |
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Mitglied seit 07.12.2008
199 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo zusammen,
Ich wende mich an euch, in der Hoffnung, dass mir einer von euch helfen kann. Ich bin ein relativ junger Exil-Oberbayer, der mal echten Leberkas herstellen wollte. Leider ist das in beiden Anläufen nicht geglückt. Ich habe 2 Teile mageres Rind 2 Teile Schweinenacken und 1 Teil geräucherten Speck genommen und in der Küchenmaschine klein gemixt, bis eine, meiner Meinung nach sehr homogene Masse dabei heraus kam, dann 1 Teil Eiswürfel darunter gecrushed, bis die Masse wieder homogen war. Gewürzt und ab in den Ofen. Das Ergebnis war wie bei meinem ersten Versuch mehr ein Hackbraten als ein Leberkas, viel viel trockener als Leberkas, mit anderem Geschmack und von der Konsistenz her einfach völlig falsch :( Leider habe ich keine Wahnsinnsmaschinen, anscheinend habe ich etwas falsch gemacht, ich habe das Fleisch auch nicht wirklich lange gemixed, vlt 1-2 Minuten insgesamt. An Geräten habe ich einen kleinen Fleischwolf mit mittlerer Scheibe, die besagte Küchenmaschine, die aber bestimmt nicht die Beste ist und einen Pürierstab (sollte ich es vlt damit mal probieren?) woran kann es gelegen haben, dass der Leberkas nicht die gewünschte Konsistenz hatte? Vlt wars ja auch zu wenig fett. Morgen könnte ich noch ein Foto von einer Scheibe meines "Erzeugnisses" anhängen. Ich hoffe einer von euch kann mir helfen :) Viele Grüße |
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Mitglied seit 07.12.2008
199 Beiträge (ø0,04/Tag)
| Vielleicht war ja der Fehler das Fleisch direkt ohne das Eis zu crushen, wahrscheinlich sogar ... |
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Mitglied seit 07.12.2008
199 Beiträge (ø0,04/Tag)
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und noch eine frage von mir:
sind die oben angegebenen gewürze die für einen orginal bayrischen leberkas? in meinem bayrischen kochbuch steht nur was von majoran ... aber mein versuch hat auch geschmacklich nicht viel mit einem leberkas gemein gehabt ... |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Helgae,
Du solltest Dich schon an das Rezept halten, der Rindfleischanteil ist viel zu hoch, auch darf kein geräucherter Speck hinzu. Zum Zweiten schreibst Du nichts darüber ob Du gewolft hast, dann wird das mit einer Kutterzeit von 1-2 Minuten nichts. Schau Dir doch noch einmal diesen Fred an. Hierbei geht es um echten Leberkäse und normalen Fleischkäse, vielleicht zeigt es Dir auch Deinen Fehler. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 17.01.2002
13.209 Beiträge (ø1,62/Tag)
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Hallo
Natürlich mit dem Eis kuttern . Kutterhilfsmittel vergessen ? Gruß Werner |
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Mitglied seit 07.12.2008
199 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Vielen Dank erstmal.
Nein ich habe leider den Fleischwolf nicht benutzt, weil das in dem Rezept nicht erwähnt wurde ... (glaube das Kochbuch taugt nicht all zu viel) ich habe direkt das Fleisch in die Küchenmaschine gegeben und erst, nachdem es schon eine homogene Masse war die Eiswürfel dazu, ich denke da war der Fehler In dem Thread ist von Fleischkäse und Leberkäse die Rede, allerdings kommt bei dir in den Leberkäse Leber rein. Ich komme aus Oberbayern und bin öfter in München und bin mir zu 100% sicher, dass in den "Leberkas" keine Leber kommt, also rede ich dann wahrscheinlich über einen "Fleischkäse" wie du ihn meinst. Was ist "Kutterhilfsmittel"? und wo bekomm ich sowas her? Ist das unbedingt nötig für das Gelingen des Leberkas oder funktioniert es auch ohne, wenn ich den Fehler nicht mache, ohne Eis zu schreddern? Viele Grüße und sorry, falls ich dumme Fragen stelle, im Backen bin ich mittlerweile bewandert aber Wurst/Fleisch ist noch Neuland für mich, ich muss allerdings sagen, dass das alles hier so lecker aussieht, dass ich da bald auch mal mit anfangen muss! |
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Mitglied seit 07.12.2008
199 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Ich hab noch eine Sache vergessen:
Ich habe gestern relativ viel geräucherten Speck gekauft, ist es schlimm den statt grünem Speck zu verwenden, also gelingt dann der Leberkas nicht mehr so gut oder ist es eine Geschmacksfrage? Dann würde ich nicht extra nochmal anderen Speck kaufen, weil ich eh erstmal ausprobieren möchte, ob das überhaupt funktioniert alles |
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Mitglied seit 17.01.2002
13.209 Beiträge (ø1,62/Tag)
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Hi
Lies hier mal langsam durch : http://www.chefkoch.de/rezepte/1225101227782793/Hobbykos-Fleischkaese.html Kutterhilfsmittel ist nötig um das Eis/Wasser zu binden - Eis ist nötig damit das Brät nicht zu warm wird beim Kuttern (max. 15°). Kutterhilfsmittel gibt es z.B. hier : hausschlachtbedarf.de ------unter Zusatzstoffe. Gruß Werner |
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Mitglied seit 07.12.2008
199 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Vielen Dank für die Hilfe, ich hab grad nochmal einen Anlauf gestartet mit Fleischwolf und Backpulver als Kutterhilfsmittel und siehe da, rausgekommen ist ein zwar kleiner, aber sehr feiner Leberkäse, der sehr sehr gut schmeckt!
Ich bin begeistert, die Farbe ist auch völlig ok, auch ohne Nitritpökelsalz. Ich hab jetzt richtig feuer gefangen und würde gern auch mich mal an Würste wagen. Gibt es hier vielleicht auch einen Thread, in dem erste Schritte zum Wurst selbst machen beschrieben werden? Oder ist das ohne besonderes Zubehör sowieso nicht möglich? (es gibt ja Maschinen zum Füllen der Masse in Därme, aber sowas müsste ja auch per Hand gehen oder?) lg |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Helgae,
das Thema Fleischkäse und Leberkäse wurde hier Chefkoch schon zu Hauf kommentiert, natürlich muß das in Bayern Laberkas' heißen obwohl überhaupt keine Leber hineinkommt. Das Wortteil Laber, kommt vom Laib, dem der Fleischkäse sehr ähnlich ist Einen guten Fleischkäse zu machen bedarf es auch guter Zutaten und das ist garantiert kein gesalzener Speck, das ergibt einfach keine gute Bindung, dann lieber noch ein Teil Speckbacken oder Schweinebauch. Das Brät, darf meiner Meinung nach nur knapp an die 15° C Marke herankommen ich würde lieber schon bei 12- 14° C stoppen, auf jeden Fall würde ich einen Probekloß machen um mir sicher zu sein, das die ganze Geschichte nicht hinterher auseinander fällt. Habe mir für diesen Kuttervorgang ein Infrarot-Thermometer gekauft um das schon in der laufenden Maschine zu kontrollieren. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 07.12.2008
199 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Nächstes Mal werd ich mir beim Metzger des Vertrauens frischen Speck besorgen, für den ersten (gelungenen...) Versuch hats der geräucherte Speck aber auch getan, die ganze Familie war sehr angetan und man wundert sich wie schnell ein halbes Kilo Fleisch verschwindet :D
Gibt es denn eine Möglichkeit den Leberkas zu retten, wenn das Brät zu heiss geworden ist und/oder der Probekloß nichts geworden ist? Ich hab heute immer per Gefühl geguckt, ob das Brät noch kalt ist und das klappte auch ganz gut. Sind die 10 min im Kutter Pflicht, oder tuts auch etwas weniger? Ich hatte das Gefühl in meiner Küchenmaschine (natürlich nicht das beste Gerät) tat sich nach 5 min kuttern kaum noch etwas an Konsitenz oder Farbe/Aussehen des Bräts. viele Grüße und danke für die Geduld mit einem Anfänger :) |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Helgae,
das Kuttern beherbergt natürlich auch eine gewisse Feinfühligkeit, das wichtigste ist die Temperaturkontrolle, du mußt nicht unbedingt ein Infrarotthermometer haben es dient auch ein Elektronikfieberthermometer, die Dinger kosten doch nicht mehr die Welt. Mit dem Brät das zu heiß geworden ist kann man eigentlich nur versuchen es tief zu gefrieren und beim nächsten Mal stückweise bei zu mengen, wenn es nicht all zu viel ist wegwerfen, vielleicht fällt ja unseren Meistern noch etwas anders ein. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 18.05.2008
9 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo liebe Fachleute
ich habe versucht Leberkäse nach diesem Rezept zu machen. Kann behaupten dass er mit gelungen ist. Der Geschmack war sehr gut. Doch erinnert er mich irgendwie zu sehr an Windbeutel. GEht beim Backen schön auf und kaum ist er 5 Minuten raus aus dem Ofen fällt er total zusammen. Woran könnte das liegen? Ich habe mich nach Rezept gehalten nur eben Pokelsalz weggelassen und als Kutterhilfsmittel Backpulver benutzt. Ohne BAckpulver geling das Brät bei mir leider gar nicht. Hat jemand einen RAt? |
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Mitglied seit 01.04.2010
2.424 Beiträge (ø0,47/Tag)
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Hallo Klaus,
wenn du den Fleischkäse backst, nimmst du Unter- und Oberhitze oder Umluft? Und ist es besser noch ein Schälchen mit Wasser in den Ofen zu stellen damit er nicht trocken wird von oben? Gruß Christian |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Camargo,
mit den Ergebnissen mit Backpulver kann ich leider nichts sagen, aber selbst beim Kutterhilfsmittel geht der Fleischkäse während dem Backen hoch und fällt dann etwas in sich zusammen, deswegen würde ich mir hier keinen großen Kopf machen, Hauptsache der Fleischkäse schmeckt. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Christian,
ich backe immer mit Umluft, da sich die Hitze rund um die Form besser verteilt, durch die anfänglich höhere Temperatur veschließt sich das Brät auf der Oberseite und es wird nicht trocken, es sei denn Du hast das Fleisch/Fettverhältnis falsch gewählt. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 07.11.2007
86 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Servus Leut,
jetzt les ich schon seit Stunden hier im Forum wegen Leberkäse machen und so und bin inzwischen dermaßen glustich, das ich mich die nächsten Tage endlich mal darüber hermachen werde. Leider hab ich keine Küchenmaschine geschweige den einen Kutter. Nur so etwas wie einen Gemüseschredder, also ein Teil, wo unten ein 2schneidiges Messer über eine Kunststoffwelle von einem Motor im Deckel angetrieben wird. Könnte das funktionieren? Dann noch eine Frage wegen dem Kutterhilfsmittel. Auf die schnelle kann ich keins besorgen und werde wohl das Backpulver nehmen. Jetzt habe ich des öfteren gelesen, es muß eines mit Phosphat sein. Auf dem, das ich zuhause habe steht so oder so ähnlich "Dinatriumdiphosphat". Ist das das richtige? Ich danke schon mal für Eure Hilfe. Klasse Forum Herzliche Grüße aus der Oberpfalz Gerhard |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Gerhard.
ob die Kunststoffwelle das Cuttern aushält kann ich Dir nicht versprechen, versuche es zuerst mit geringeren Mengen und achte drauf dass, das gewolfte Fleisch gut kalt ist und während dem Kuttern maximal 12 - 14° C warm werden darf. Das Backpulver dürfte gehen steht doch Phosphat dabei. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 07.11.2007
86 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ja hobbyko,
die Sorge wegen dem Hobbyschredder hab ich auch. Ich werds auf jeden Fall mal so machen, wie Du angeraten hast, kleine Mengen. Wie ist das eigentlich mit dem Eis. Ich habe mir gedacht, ich zerklopfe die Würfel erstmal grob mit dem Holzhammer und gebe die Brocken dann anteilsmässig beim kuttern zu der Fleischmasse. Und immer gut kühlen, das scheint ja mit das wichtigste zu sein. Ich werde vermutlich einen Pizzaleberkäse probieren. Also mit Champignon aus der Dose, angeschwitzten Paprikawürfeln und Käse. Die Zutaten nicht mitkuttern sondern vorm Abfüllen in die Kastenform der Farce untermischen. Bin ja echt gespannt Herzliche Grüße aus der Oberpfalz Gerhard |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Gerhard,
zerkleinere die Eisbrocken und gebe sie vor dem gewolften Fleisch in den Schredder dann wird vielleicht Eis-Schnee daraus und gebe dann erst das Gewolfte dazu. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 07.11.2007
86 Beiträge (ø0,01/Tag)
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so werd ichs machen, dankeschön für den Tipp
Gerhard |
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Moin!
Letzter Tipp damit Dir mitten in der Produktion nicht Dein Shredder verreckt: achte auf die Motortemperatur. Wenn der Motorblock deutlich über handwarm wird, stell Dein Brät und alles andere in den Kühli und gönn dem Shredder ne Pause. Gruß, Nick  
----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------ |
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Moin!
Letzter Tipp damit Dir mitten in der Produktion nicht Dein Shredder verreckt: achte auf die Motortemperatur. Wenn der Motorblock deutlich über handwarm wird, stell Dein Brät und alles andere in den Kühli und gönn dem Shredder ne Pause. Gruß, Nick
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------ |
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Mitglied seit 18.05.2008
9 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo Hobbyko,
ich habe bereits einige Male diesen Leberkaese gemacht, er gelingt mir auch inzwischen sehr gut, so gut dass ich Nachfrage bekommen habe ihn in groesseren Mengen fuer einen "Deutschen" Imbis herzustellen Brasilianer haben ihre eigene Vorstellung was Deutsch ist...
meine Bedenken sind nur da ich ohne Poekelsalz arbeite wie lange waere der Leberkaese nun haltbar? Nach Poekelsalz habe ich mich umgesehen und welches gefunden nur steht da immer als Dosierung 1kg pro 100kg Fleisch. Das entspricht dann gar nicht dem was hier im Rezept steht, ich denke das Salz ist hier staerker. Und uns schmeckt er auch sehr gut ohne. Danke Maria |
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Mitglied seit 09.04.2008
13 Beiträge (ø0/Tag)
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Endlich bin auch ich dazu gekommen, diesen Fleischkäse zu machen, und er ist super.
Ich bin seit längerem auf dem Selber-Mach-Trip und hatte dieses Rezept schon lange im Visier.....es fehlte aber ein Maschinchen. Kitchen Aid mit Fleischwolf hatte ich, der hat auch prima seinen Dienst geleistet (bei insgesamt 1 KG Fleisch). Aber Kutter??? Küchenmaschine??? Nada... Dann bin ich heute in der Brocki (das sind so "Secondhand-Shops" in der Schweiz) auf eine Moulinette gestossen, 800 Watt, für 10 Franken. Da ich hier im Forum schon gelesen hab, dass es damit (zwar mühsam in kleinen Portionen) auch geht, hab ich gleich zugeschlagen. Im Büro nochmal schnell hier nachgeschaut, was und wieviel Fleisch, und auf dem Heimweg zum Metzger. Mageres Rindfleisch war kein Problem, hab Huft genommen. Beim Schweinefleischwars schon schwieriger, ich weiss doch nicht was da durchzogen ist und was nicht, zudem haben sie hier teilweise andere Bezeichnungen für die Fleischstücke. Ich sagte, Schweinefleisch durchzogen, und der Metzger fragte, wofür.......tja, hmmm, zum Schmoren? Braten? ----- Wir einigten uns auf Schulter, denn genau konnte/wollte ich ihm nicht sagen wofür. Dann gings zum Speck. Rückenspeck braucht man scheinbar in der Schweiz generell nict, also wollte ich fetten Bauchspeck haben (das heisst hier aber nicht Bauch sondern Brust...). Nun wurde ich wieder gefragt, was ich denn damit machen will. Nach nem Ruck habe ich ihm dann von meinem Vorhaben berichtet, daraufhin hat er sich das Rezept angeschaut und für gut befunden (er selber nimmt Kalb- statt Rindfleisch) und mir viel Glück gewünscht. Wir haben uns noch eine Weile unterhalten mit dem Fazit, dass ich Ende August bei ihm 1-2 Tage "schnuppern" darf, wie er wurstet, Fleischkäse zubereitet, räuchert und allerlei ander Leckereien herstellt. Und wenn der Fleischkäse aus dem Ofen gleich annähernd dem der Probekugel schmeckt, dann ist dies ein geniales Rezept und ich danke Hobbyko dafür (und für das unerwartete "Praktikum" beim Metzger). Gruss Gerrie |
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Mitglied seit 22.07.2007
177 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo allerseits,
vermutlich bin ich hier falsch, aber ich weiss nicht, wo ich meine Frage sonst posten soll. Ich war vor kurzem zum Brunch eingeladen. Er fand in einem Hotel statt. Als Vorspeise gab es neben dem üblichen Fisch auch einen fingerdicken wurstartigen "Stick". Er war fein durchgemahlen und hatte die Konsistenz wie ein sehr feiner Fleischkäse aber ohne die Kruste. Ungefähr wie eine Fleischwurst ohne Pelle. Der Geschmack war aber wie ein gekochter Schinken. Leider war kein Koch da, den ich hätte fragen können, wie man sowas macht. Habt Ihr eine Idee für mich? Vielen Dank im Voraus. Gruss weisse Maus |
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Mitglied seit 13.03.2011
193 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hi weisse Maus!
Bin leider weit entfernt vom Profiwissen der anderen Forumsteilnehmer, aber aus meinem angelesenen "Wissen" heraus und der Beschreibung der Umstände und Fakten hätte ich die Vermutung, dass (entsprechend der Zubereitung gekochter Schinken) NPS-gepökeltes Fleisch fein gewolft und mit Transglutaminase wieder gebunden in einer dem Durchmesser entsprechenden Kunstpelle wie gekochter Schinken gegart wurde. Statt Transglutaminase könnte auch Aspikpulver verwendet worden sein (?). Newbie-gruss von Joss Jamon |
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Mitglied seit 22.07.2007
177 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Ich hab es heute mal probeweise und so, wie ich es von einem anderen Rezept abgeleitet habe, ausprobiert. Es ging einigermassen! Ich muss nur an der Würze noch feilen.
Danke Joss Jamon |
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Mitglied seit 22.08.2013
2 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo Hobbyko,
habe am Wochenende deinen Fleischkäs ausprobiert, habe dazu mal eine Frage. Mein Brät war wunderbar klebrig so wie du es beschrieben hast, denke ich mal, ich habe nur das Gefühl, das nach dem Backen mein Fleischkäs ziemlich fest schien. Geschmacklich bin ich voll zu frieden, wie wir der Fleischkäs etwas lockerer?. Hoffe mal man kann das so beantworten. Danke, hobbymetz |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo hobbymetz,
wenn Du schreibst Du hast ihn genauso gemacht, dann kann ich mir eigentlich nur zwei Dinge vorstellen, zum Ersten zu heiß oder zu lange gebacken, (nehme einmal eine Einstechthermometer und bei maximal 78 - 80° C ist Schluß) vielleicht geht Dein Backofen nicht richtig oder eventuell das Rindfleisch war zuuuuu mager, dann wird der Fleischkäse auch härter oder fester wie Du sagst. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 25.11.2007
3.601 Beiträge (ø0,6/Tag)
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Hallo hobbyko
Ich gehe bei deinem Fleischkäse nur auf 70-72°C hoch und er ist Prima. LG charly |
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Mitglied seit 22.08.2013
2 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo Hobbyko,
danke für die Nachricht, das könnte fast möglich sein, werde mal mit einen Backthermometer kontrollieren, werde dir das Ergebnis mitteilen. Danke, Hobbymetz |
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Mitglied seit 19.10.2013
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hmmm schade, ich sehe hier immerzu nur Fleischkäs oder Leberkäs, doch leider vermisse ich solche Rezepte, von Spezialitäten, die man zwar in Deutschland überall kaufen kann, doch im Ausland, da leider nix zu bekommen ist und wenn man doch solche Sachen möchte, dann muß man sich schon selbst was herstellen.
Kurz was zu meiner Situation: Ich befinde mich seit mitte Mai 2013, in den Philippinen und obwohl es hier absolut Paradiesisch ist (befinde mich in der Provinz, wo die Leute absolut Freundlich sind und es einfach Spaß macht zu leben). Aber manchmal vermisse ich als deutscher, eben doch die Landestypischen Wurstspezialitäten. Ebenso die Vielfalt an Käsesorten und auch Dürrfleisch, sucht man hier leider vergeblich. Heute wollte ich eine Art Barbecue Soße machen. Das Rezept habe ich von meiner Mutter. Doch selbst hierbei mußte ich improvisieren, da ich 2 Zutaten einfach nirgends kaufen konnte..........scharfen Senf und Majoran.......Anstatt Majoran (englisch Marjoram), wollte man mir Pilze (englisch Mushrooms) andrehen und für den Senf (englisch Mustard), wollte man mir Speisestärke (englisch Cornstarch) andrehen. Also musste ich improvisieren und bin auf eine Hot Sauce (Chilisauce) anstatt scharfem Senf umgestiegen und ich hatte mir aus Deutschland solche Kräutermischungen (für Salat) mitgebracht, davon hab ich anstatt Majoran genommen. Aber es ist eben einfach nicht das Gleiche. Jetzt suche ich ganz verzweifelt, nach einem Bratwurstrezept, also um die Wurst selbst herzustellen, und das obwohl es hier vieles nicht gibt, was man in Deutschland an fast jeder ecke bekommt. Ebenso, sucht man hier vergeblich frische Wurstwaren, wenn man Wurst kaufen möchte, so bekommt man diese NUR im Discounter in Dosen. Das ist eine echte Marktlücke hier. Ich plane nämlich hier in der Provinz, ein Restaurant mit Internationalen Spezialitäten zu eröffnen und somit einen Grundstein für ein gutes Business zu legen. Dafür würde ich dann eben die Sachen selbst herstellen, da man hier nach sowas vergeblich sucht. Also wer mich ein bisschen über gute Rezepte aufklären kann (ich werde diese NICHT in Deutschland verwenden um irgendwie Geld damit zu machen, ausschliesslich hier im Ausland (Philippinen). Falls solche Rezepte vielleicht auch nicht in Deutschland in Öffentlichkeit gelangen sollen, bin ich auch sehr an persönlichem Internet-Kontakt interessiert. Danke schonmal im Voraus. |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Karl,
zunächst einmal "Herzlich Willkommen" hier im Suchtforum, da Du noch nicht so lange hier registriert bist kannst Du auch noch nicht alles wissen, dann klicke einmal auf das rote HIER Klick Wenn Du dann immer noch behauptest Du findest hier kein Bratwurstrezept dann weiß ich auch nicht wie ich Dir noch weiter helfen soll. Wünsche Dir viel Spaß hier beim stöbern. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 04.01.2017
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
das Rauchfleischrezept waere toll. Ich suche seit einiger Zeit ein gutes Rezept. Hier in Salt Lake City sind wir nicht sehr verwoehnt mit geraeucherten Sachen, also hab ich meinen eigenen Raeucherofen und hab Forellen und Deerwurst selbst geraeuchert. |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo,
willkommen im Suchtforum, aber was suchst Du für ein Rauchfleischrezept, hier in diesem Thread geht es um Fleisch- und Leberkäse.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
(Gefundene Dreckfuhler dürft Ihr verkaufen) Plane Deine Zeit, aber lasse Freiräume für Überraschungen. (Von einem irischen Kalender, Verfasser unbekannt) |
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Mitglied seit 11.09.2004
10.877 Beiträge (ø1,51/Tag)
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Hallo Manfred,
mache doch einen eigenen Thread mit dem Rauchfleisch auf und bitte einen Moderator die zwei letzten Einträge zu löschen. Moderatoren für dieses Forum ist Ellen oder katir. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
(Gefundene Dreckfuhler dürft Ihr verkaufen) Plane Deine Zeit, aber lasse Freiräume für Überraschungen. (Von einem irischen Kalender, Verfasser unbekannt) |
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