Spaghetti Pesto richtig machen?
Mitglied seit 26.06.2023
7 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Ich mache mir in letzter Zeit sehr gerne Pesto selber habe dabei aber ein Problem. Der Parmesan aus meinen Pesto schmilzt und klebt dann beim rühren am Löffel zu einen Klumpen wenn ich ihn in den Topf mit Wasser und Spaghetti gebe. Wie kann ich das umgehen? Pesto mache ich wie folgt: 1 Topf Basilikum 100ml Olivenöl 50g Parmesan Prise Salz & Pfeffer 1 Knoblauchzehe (gehackt) Zuerst mixe ich den Basilikum mit den Knoblauch, gebe dann das Olivenöl dazu und den Parmesan. Anschließend Salz und Pfeffer. Die Spaghetti koche ich ca 7-10 min im Salzwasser. Nheme mir eine Tasse Wasser raus und gieße sie ab. Bevor ich die Spaghetti wieder in den Topf gebe, lass ich die Tasse Wasser ein und gebe das Pesto dazu.lass es noch etwas leicht köcheln und rühre dabei. Bei den rühren entsteht oben beschriebenes Problem. Was mache ich falsch? Ich hoffe ihr habt einen Tipp für mich Mfg Pischmischko |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Hallo du!
Mach das Pesto ohne Parmesan und gib ihn später getrennt dazu! |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.683 Beiträge (ø2,28/Tag)
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Hallo,
Pesto musst Du nicht köcheln lassen, bzw. Erhitzen. Gieß die Spaghetti ab, pack sie noch tropfnass auf den Teller und heb Dein Pesto unter. Da klumpt dann nichts. Grüße, Mojse |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.933 Beiträge (ø7,65/Tag)
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Moin,
für mich gehört in ein klassisches Pesto genovese auch Parmesan. Ich mache es wie Mojse, ohne Klumpen. Das Kochwasser benutze ich eher bei anderen Nudelsaucen. VG Čiperine |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.931 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Ich koche das Pesto nie mit. Das kommt erst zu den abgegossenen Spaghetti dazu. Da braucht es auch kein extra Wasser mehr. Ich mache manchmal auch Pecorino anstatt Parmesan ins Pesto. |
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Mitglied seit 27.09.2005
2.806 Beiträge (ø0,41/Tag)
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bezüglich der Zubereitung gibts ja verschiedene Vorgehensweisen, mit Mörser, Zauberstab und in welcher Reihenfolge.
Ich finde tatsächlich die gemörserte Variante besser. Reihenfolge. 1 Knoblauch, Salz zermatschen 2. Pinienkerne rein, weitermatschen 
3. Basilikum rein, mörsern bis cremig 4. Parmesan rein 5 Öl am Ende Das ganze wird extrem aromatisch aber auch extrem cremig, wer's eher körnig will (Pinienkerne) der muss am Ende noch ein paar extra dazugeben. Bisher bin ich ganz gut damit gefahren, definitiv besser als Mixer. Hier die Anleitung, Untertitel gibts auf Engl. Video Pesto Evtl. etwas zu viel Theater um das Zeug (Italienisch eben )
Joe |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.519 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Joe,
deine Verfahrensweise läuft genauso ab wie bei mir. Ich selbst und natürlich auch meine Liebsten mögen es so enorm cremig. Ja und Pesto ohne Parmesan wäre für mich undenkbar, alleine der Gedanke. 🤭  
LG eisbobby |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.519 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Hach vergessen.
Die Pinienkerne kann man auch wunderbar durch Mandelsplitter ersetzen. Diese noch kurz in der Pfanne angeröstet. eisbobby |
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Mitglied seit 06.10.2008
1 Beiträge (ø0/Tag)
| Das mit der Klumpenbildung kenne ich auch. Diese lässt sich aber vermeiden, wenn man das Pesto nicht extra erwärmt, auch nicht zusammen mit der Pasta. Ich gebe das Pesto, während die Pasta kocht, in eine Servierschüssel oder -pfanne und gebe hier etwas abgekühltes Nudelkochwasser hinzu und rühre, bis die gewünschte Konsistenz bzw. Sämigkeit erreicht ist. Zum Schluss kommen die abgetropften Nudeln zum Pesto, ordentlich vermengen und auf den Tisch. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.456 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Das Pesto erhitzen ist auch noch schlecht fürs Basilikumaroma. Also bleiben lassen. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Zitat von eisbobby am 26.06.2023 um 14:44 Uhr
„Joe,
Wenn der Parmesan das Problem ist, dann kann man sich wunderbar helfen, wenn man ihn erst hinterher dazu gibt, es stehen massenhaft dahingehende Threads hier im CK. 
Aber du hast's mal wieder versucht, gell?  |
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Mitglied seit 26.06.2023
7 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Danke für die Antworten. Ich werde es heute mal probieren das Pesto nicht zusätzlich zu erhitzen und ihn in einer separate Schüssel geben zu den Spaghetti bzw auf den Teller erst dazugegeben.
LG Pischmischko |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.931 Beiträge (ø5,94/Tag)
Auch zusätzlich Parmesan über die angemachten Spaghetti auf dem Teller reiben kann nicht schaden |
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Mitglied seit 26.06.2023
7 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Zitat von smokey1 am 26.06.2023 um 15:07 Uhr
„Auch zusätzlich Parmesan über die angemachten Spaghetti auf dem Teller reiben kann nicht schaden Kommt auf jedenfall mit oben drauf :) |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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richtig so,viel Erfolg! |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.768 Beiträge (ø6/Tag)
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Versuche mal Pecorino Romano an statt Parmesan.
Benutze Europäische Pinienkerne (das sind die Langen, die aussehen die Mandelsplit, nicht du Kürzen aus China die aussehen wie kleine Erdnüsse.) |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.933 Beiträge (ø7,65/Tag)
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Die billigen kleinen Pinienkerne aus Asien, die seit einiger Zeit die löden überschwemmen, kann msn eh vergessen. Schmecken nach nichts.
Sber sie haben natürlich nichts damit zu tun, dass der Käse klumpt. Pecorino kann man gut nehmen. Jedoch ist das geschilderte Problem allein durch die Vorgehensweise zu erklären. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Stimmt,Lang und leckerer, aber auch ein Stück teurer!
Allerdings: bevor ich die Chin. nehme verzichte ich ganz! |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.933 Beiträge (ø7,65/Tag)
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Zitat von Bixe1 am 26.06.2023 um 15:36 Uhr
„Stimmt,Lang und leckerer, aber auch ein Stück teurer!
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Mitglied seit 10.01.2015
16.519 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von PepeElPescador am 26.06.2023 um 15:29 Uhr
„Versuche mal Pecorino Romano an statt Parmesan.
Hye Pepe, mit dem Pecorino hast du natürlich auch recht. Alternativ wäre dieser auch eine wirklich tolle Wahl. eisbobby |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.931 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Super dann war ja mein Vorschlag Pecorino zu nehmen - 2 Stunden vor Pepe - doch gut |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Zitat von smokey1 am 26.06.2023 um 13:39 Uhr
„Ich koche das Pesto nie mit. Das kommt erst zu den abgegossenen Spaghetti dazu. Da braucht es auch kein extra Wasser mehr. Ich mache manchmal auch Pecorino anstatt Parmesan ins Pesto.“ Gute Idee,ich finde den immer salziger als Parmesan,evtl. bei der Salzzugabe aufpassen! |
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Mitglied seit 23.05.2007
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| Ich bin immer Vorsichtig mit Salz, wenn ich Käse in eine Speise gebe. Ich hatte gerade einen sehr sehr alten Parmesan, der war extrem salzig. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.519 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von smokey1 am 26.06.2023 um 17:57 Uhr
„Ich bin immer Vorsichtig mit Salz, wenn ich Käse in eine Speise gebe. Ich hatte gerade einen sehr sehr alten Parmesan, der war extrem salzig.“ Je älter dieser ist, desto kräftiger ist der Käse dann auch. Ich würze mit Salz, wenn Käse mit ins Spiel kommt, auch lieber zum Schluss, wenn alle Komponenten enthalten sind. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.931 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Zitat von eisbobby am 26.06.2023 um 18:09 Uhr
„
Das ist doch allgemein bekannt, kräftiger kann aber muss nicht zwangsläufig viel salziger sein. |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.466 Beiträge (ø0,61/Tag)
| ....ich nehme immer Pecorino, ich habe selten Parmesan im Haus. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.931 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Zitat von Koch-Donna am 26.06.2023 um 18:17 Uhr
„....ich nehme immer Pecorino, ich habe selten Parmesan im Haus.“ Ich hatte mal beide nicht im Hause und das Pesto mit Sbrinz gemacht. War auch super. |
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Mitglied seit 01.07.2015
3.617 Beiträge (ø1,11/Tag)
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Hallo zusammen,
Hier ist das Thema Pesto und bei Pesto, Pasta und Käsesorten sollte man auch bleiben. Warum immer diese Zankereien ? Man kann doch auch mal was übersehen und nicht gleich angreifen . Wer beleidigende KMs bekommt kann sie melden . Bleibt bitte beim Thema , weil alles was nicht hier rein passt, gelöscht wird. Liebe Grüße Uschi |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Uschi, ich möchte GAR keine KMs, ob sie beleidigend sind weiß ich nicht, weil ich sie nicht lese - auch wenn ER alles in den Betreff schreibt und meint, dann könne man nicht anders...
Zumal - die Moderation auch eine weite Spannbreite zeigt, was beleidigend wäre, und was nicht.  |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Hallo Zusammen,
ich möchte gerne zum Thema zurück kommen. Für mich ist das Thema Pesto nichts, was sich absolut zu beantworten lässt. Zutaten sind für mich: - ein frisches Kraut nach Wahl - Kerne nach Wahl - Olivenöl - Salz - etwas Zitronensaft - Hartkäse Jetzt kommt es aber sehr auf die Qualität der Zutaten an und darauf welches Kraut man verwendet. - Zu Petersilie oder Kerbel, sowie Radieschengrün oder Möhrengrün präferiere ich Rapsöl oder Traubenkernöl dem Olivenöl und auch Sprinz zu Parmesan. - Olivenöl ist auch ganz unterschiedlich. Gerade kaltgepresste, hochwertige Ware wird oft beim Mixen schnell bitter...daher dieses nur im Mörser zerstossen...sonst lieber ein anderes Olivenöl verwenden! - auch bei der Wahl der Kerne ist die Qualität so unterschiedlich. Ich nehme oft auch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, da sie viel aromatischer sind als günstige Pinienkerne. Die hochwertigen Pinoli sind so teuer, dass ich sie mir kaum leisten kann...für ein Rukkolapesto z.B. finde ich auch Baumnusskerne sehr schön. - Hartkäse ist auch so unterschiedlich. ein billiger Grana oder Parmesan schmeckt oft nach Ei (da mit dessen Enzymen behandelt) und gibt dem Pesto einen unschönen Touch. Billiger Pecorino schmeckt nach Plastik...Sprinz variiert sehr je nach Herkunft und Reifedauer. Ich selber nehme oft den Sprinz von Slowfood, der 30 Monate gereift ist. Ich liebe diesen Käse. Für ein klassisches Basilikum-Pesto kommt ein guter Pecorino oder Parmesan zum Einsatz. Für Rukkola ist für mich ein guter Parmesan defintiv der schönste Käse. Aber ich denke, hier ist es so wichtig, welche Produkte man normalerweise zur Verfügung hat, dass man keine pauschale "goldene Rezeptur" angeben kann. Ich kann nur empfehlen, mal unterschiedliche Varianten zu probieren, dem Bauchgefühl zu folgen....und auch mal die Variante im Mörser zu probieren (grade mit gutem Öl etwas ganz Anderes!!!) Grüssikowski Geronimo |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
| Was ist denn dein Tipp bzgl. des Parmesanproblems für den TE, Geronimo? |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
oh, entschuldige bitte: g-ronimo! |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Ich denke zum Klumpenproblem wurde schon viel geschrieben.
Das Pesto nach dem beschriebenen Rezept ist hart an der Fettgrenze. Wird es erhitzt mit fast kochendem Wasser, scheisst es ab... Ein solches Pesto mit den abgetropften Nudeln und etwas Nudelwasser in einer Schüssel vermengen. Auf keinen Fall in eine Pfanne geben! Dann sollte es funzen  .
Und ob G-r...oder Ger...das ist Wurscht...Namen sind ja hier eher nebensächlich .
Grüessli |
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Mitglied seit 26.06.2023
7 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Also ich habe das jetzt mit mörser und Stößel probiert (was schon deutlich besser schmeckt) und das Pesto in einer separaten Schüssel mit etwas Nudelwasser und Spaghetti verrührt. Deutlich besseres Ergebnis.
Keine Klumpen mehr, kein verschmelzen. Alles top Danke LG Pischmischko |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.931 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Zitat von ren1991 am 28.06.2023 um 17:06 Uhr
„Also ich habe das jetzt mit mörser und Stößel probiert (was schon deutlich besser schmeckt) und das Pesto in einer separaten Schüssel mit etwas Nudelwasser und Spaghetti verrührt. Deutlich besseres Ergebnis.
Super |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.933 Beiträge (ø7,65/Tag)
Mitglied seit 21.10.2012
9.683 Beiträge (ø2,28/Tag)
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Prima, freut mich.
Danke für die Rückmeldung . |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Hallo,
herzlichen Dank für deine Rückmeldung. Das ist super hilfreich, auch für diejenigen, die dir Tipps gegeben haben und leider absolut nicht Usus! =) Es freut mich zudem, dass es dir jetzt gelungen ist!!! So ein Mörser ist schon etwas Schönes....und ist es nicht ein tolles Gefühl, wenn dir der Geruch/das Aroma des Pestos während des Zerstossens in die Nase steigt? ;) Vlg, Geronimo |
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Mitglied seit 26.06.2023
7 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Ja viel intensiver als mit mixer und dauert nur wenig länger. Jetzt muss ich nur noch versuchen das mein Basilikum wieder kommt. Habe 2 Töpfe vom Großblättrigen die Tage verbraucht. Habe noch einmal kleinblättrigen auf den Balkon. Mal sehen ob meine Stecklinge werden dann gibt es das regelmäßig.
LG Pischmischko |
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Mitglied seit 27.09.2005
2.806 Beiträge (ø0,41/Tag)
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da fällt mir gerade noch was ein, weil's ja draußen so heiß ist und man deshalb evtl. was lauwarmes bzw. abgekühltes essen möchte.
Wir machen aus dem klassischen Pesto (also Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Öl) eine Art cremiges Salatdressing. Dazu einfach mit etwas Reisessig (Mizkan ist geil ) und evtl. etwas Öl vermischen.(Salz/Pfeffer)
Mit Penne gibt das nen richtig leckeren sommerlichen Nudelsalat. Penne (abgekühlt oder lauwarm) ne Ladung fruchtige Kirschtomaten, geviertelt oder noch etwas kleiner. fein gewürfelte rote Zwiebel (auf keinen Fall weglassen, mit den Tomaten setzten die den Kontrast zu dem eher weichen Rest) gewürfelter Mozzarella evtl. noch ein paar ganze Pinienkerne oder Pistazien drüber. Ist schlimm das Zeug... da kann ich leider mit Essen nicht mehr aufhören 
joe |
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Mitglied seit 05.04.2013
2.826 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Halloh,
weil wir gerade beim Pesto sind und es draußen heiß ist: Pesto auf eine etwas abgekühlte, lauwarme Gemüsesuppe ist wunderbar erfrischend - ein provencalisches Gericht, dort heißte es "soupe au pistou" - der Pest mit Basilikum, reichlich Knoblauch und Olivenöl, evtl Parmesan oder Pecorino, aber keine Pinienkerne. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.931 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Weil gerade Sommer ist, gebe ich Pesto auch gerne auf dünn aufgeschnittene Gurkenscheiben. Erfrischend und lecker. |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.466 Beiträge (ø0,61/Tag)
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.....das sind ja tolle Vorschläge, vielen Dank dafür!
LG Donna |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.120 Beiträge (ø3,21/Tag)
Ich hab mir kürzlich Petersilienpesto gemacht. Mit Sonnenblumenkernen. 
Dünn auf dunkles Brot gestrichen, Tomatenscheiben drauf, lecker. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.543 Beiträge (ø4,25/Tag)
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Im Moment hab ich gerade Büscheweise Basilikum in den Hochbeeten und im Gewächshaus; das Aroma ist unvergleichlich und ich würde das nie erhitzen.
Wenn ich mir die Zeit nehme geb ich alles (althergebracht) in einen grossen Mörser und mahle alles schonend von Hand klein; da gibts dann keine Klumpen mehr. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Gemsbok, was meinst du mit "ich würde das nie erhitzen"?
würdest du das Pesto nicht zu einem warmen Gericht geben, z.B. Spaghetti? |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.543 Beiträge (ø4,25/Tag)
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Zitat von Bixe1 am 24.07.2023 um 09:47 Uhr
„Gemsbok, was meinst du mit "ich würde das nie erhitzen"?
Oh, sorry, ist wohl falsch rübergekommen; ich meinte das pesto beim Herstellen oder beim zugeben nochmal erhitzen. im Anfangspost heisst es: "...die Spaghetti wieder in den Topf gebe, lass ich die Tasse Wasser ein und gebe das Pesto dazu.lass es noch etwas leicht köcheln und rühre dabei." Das kalt hergestellte Pesto kommt im Teller über die Pasta und wird nicht nochmal erhitzt oder gar geköchelt. So kommt der Teller mit dem Kleks Pesto obendrauf zu jedem Gast; dann umrühren und eher warm als heiss geniessen. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.519 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von Gemsbok am 24.07.2023 um 09:42 Uhr
„Im Moment hab ich gerade Büscheweise Basilikum in den Hochbeeten und im Gewächshaus; das Aroma ist unvergleichlich und ich würde das nie erhitzen.
Das schonende Mahlen im Mörser macht wirklich Sinn @Gemsbok, denn so läuft man auf keinen Fall Gefahr, das das Basilikum bitter wird. Mir ist es leider schon passiert, wenn ich es in der Küchenmaschine zerkleinert habe zum Einfrieren. Das wird mir definitiv nicht ein zweites Mal passieren. LG eisbobby |
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Mitglied seit 23.07.2008
17.520 Beiträge (ø3,03/Tag)
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Zitat von Bixe1 am 24.07.2023 um 09:47 Uhr
„Gemsbok, was meinst du mit "ich würde das nie erhitzen"?
Ich bin zwar nicht Gemsbock, aber erhitzen ist im Topf oder der Pfanne oder auch in der Mikrowelle heiß machen. Das würde ich auch niemals mit einem Pesto machen. Auf den Nudeln wird es nur ein bisschen angewärmt und kann so die Aromen nochmal besser entfalten. LG Vini Erwachsen werden kann ich auch morgen noch 
Bevor du mit dem Kopf durch die Wand rennst, überleg dir was du im Nebenzimmer willst |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.361 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Danke @ Vini,das hat er erklärt! |
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