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Pastaherstellung & Pastasaucen
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Wie bekomme ich die Säure aus einer Tomatensauce?
Wie bekomme ich die Säure aus einer Tomatensauce?
Mitglied seit 04.06.2008
32 Beiträge (ø0,01/Tag)
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bisher habe ich immer so eine 0815-Tomatensauce gemacht (passierte Tomaten, Salz, ein paar Kräuter und einfach nur warm machen). Die schmeckte aber meinem Mann und mir nicht so richtig, weil irgendwie immer zuviel Säure da drin war. Jetzt waren wir im Urlaub und haben ziemlich oft bei Italiener gegessen und die Tomatensauce waren immer irgendwie heller (auch ohne Sahne) und fruchtiger (ohne Säure). Jetzt habe ich hier mal ein wenig in den Rezepten gestöbert gefunden, dass die Säure durch längeres Kochen verschwinden soll. Gestern habe ich mal so ein Rezept ausprobiert und das ganze 2,5 Stunden kochen lassen. Die Säure war zwar weniger, aber immer noch nicht weg. Hat jemand eine Idee, was ich noch tun könnte und was die Italienischen Restaurants noch für Geheimtipps haben? Viele Grüße Karin |
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Mitglied seit 24.02.2009
7.914 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Hallo,
ein gute Prise Zucker dazugeben! VG Sanja |
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Mitglied seit 04.11.2003
6.611 Beiträge (ø0,88/Tag)
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Hallo,
wie Sanja schon schrieb, in jede Tomatensauce gehört eine Prise (oder auch 1TL) Zucker. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Mitglied seit 04.06.2008
32 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo zusammen,
ich hatte mich ans Rezept gehalten und insgesamt bestimmt einen TL Zucker auf 1 Liter Tomatensauce getan. War das zuwenig? Gruß Karin |
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1. Welches Rezept ?
2. Wenn das ganze noch zu säuerlich ist, was spricht dagegen etwas mehr Zucker hinzu zu geben !? 
Grüße Ritchie |
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Mitglied seit 21.10.2013
6 Beiträge (ø0/Tag)
| Hat sich denn die Säure damit nicht rausnehmen lassen, Karin? |
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Mitglied seit 27.10.2008
11.431 Beiträge (ø2,01/Tag)
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Hi,
nicht die billigsten Dosentomaten vom Discounter verwenden. Da ist nämlich immer ein ordentlicher Schuss Zitronensäure zur Konservierung drin und die verursacht genau die von Dir beschriebenen Probleme. Sehr ordentlich (und ohne Zitronensäure) sind z.B. die Dosentomaten von Oro di Parma. Mit denen schmeckt auch eine schnell gekochte Tomatensoße fruchtig und rund. VG, turbot |
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Mitglied seit 04.06.2008
32 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo zusammen,
das hier war das eigentliche Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/1074281213102248/Tomatensosse.html und hier habe ich auch ein wenig abgeschaut: http://www.chefkoch.de/rezepte/1885451306597699/Tomatensosse.html Ich hatte gedacht, dass die Säure auch ohne Zucker verschwinden müsste (ich versuche eigentlich auf Zucker überwiegend zu verzichten) und da ich auch noch einiges an Wasser dazu gegeben hatte (damit es nicht mehr so dick ist) war ich doch etwas enttäuscht, dass immer noch so viel "Säure" übrig war. Es war zwar schon deutlich besser, als nach den ersten 5 Minuten, aber ich hatte mehr erwartet (bzw. weniger Säure - lach). Gruß Karin |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.932 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Hallo
Die Rezepte unterscheiden sich aber gewaltig von dem, was Du anscheind machst  (passierte Tomaten, Salz, ein paar Kräuter und einfach nur warm machen).  |
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Mitglied seit 04.11.2003
6.611 Beiträge (ø0,88/Tag)
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Hallo,
und in beiden Rezepten steht auf der Zutatenliste Zucker. Wenn du also auf Zucker in deiner Nahrung verzichten möchtest, mußt du entweder auch auf Tomatensauce verzichten oder die Säure hinnehmen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Mitglied seit 01.11.2009
215 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hi,
also ich nehme keinen Zucker für meine Soße und auch keiner in meiner Familie würde das tuen...alle leben auf Sardinien Ich koche meine Tomatensugo ca 2,5-3 Stunden und bisher konnte ich mich nicht über irgendwelche Säure beschweren... ausser den geschälten(oder frischen) Tomaten was kommt noch so hinein in deine Soße? Ich benutze geschälte Tomaten,1 Flasche selbsthergestellter Tomatenkonserve (leider die letzte Flasche verbraucht)Zwiebeln,Knobi,Karotten,Petersielie die ich kleinhacke und 2-3 Blätter frischen Basilikum,Salz...evtl etwas Brühe und fertig... und sorry...es ist ganz normal das sie etwas dick ist
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Mitglied seit 04.06.2008
32 Beiträge (ø0,01/Tag)
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@smokey1: genau weil mir meine "alte" Sauce nicht mehr geschmeckt hat, habe ich ja etwas neues ausprobiert
@Neri: und ja, ich habe Zucker in die Sauce getan! aber es ist doch legitim zu fragen, ob es nicht eine Alternative zu 1 Kilo Zucker in der Tomatensauce gibt @Fiomama: ich hatte gelesen, dass die Sauce durch das lange Kochen dick wird (soll ja auch so sein, darum heißt es ja auch einkochen lassen); da ich aber lieber etwas dünnere Saucen mag, habe ich halt mit Wasser etwas nachgeholfen |
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Mitglied seit 29.10.2007
6.816 Beiträge (ø1,12/Tag)
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Hallo
Zucker gehört für mich auch großzügig - je nach Tomatensorte - dazu! Wenn Du an frische Tomaten, am besten gelbe oder orange kommst, wobei jetzt leider in DE die Freilandsaison rum ist, nimm diese, zumindest einen Teil davon, gern auch halb und halb mit roten. Die hellen Sorten sind deutlich milder in der Fruchtsäure, damit kann man eine unglaublich fruchtig-milde Tomatensoße herstellen. VG Jule |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.932 Beiträge (ø5,94/Tag)
| ....dann versuch es noch mit einem guten Tomatenmark, dass Du aber in Olivenöl kurz andünstest.....das nimmt die Säure auch ein wenig..... |
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Mitglied seit 04.11.2003
6.611 Beiträge (ø0,88/Tag)
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Hallo,
Tokasch, es hat außer dir niemand etwas von einem Kilo Zucker geschrieben. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Mitglied seit 06.09.2010
13.684 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Hallo,
ich weiß nicht, ob das eine realistische Möglichkeit ist: in Rhabarber gebe ich immer eine Prise Natron, um den Säuregehalt zu verringern. Rein chemisch gesehen müsste das mit Tomatensauce auch gehen. Ob es allerdings schmeckt, kann ich nicht sagen. Ich nehme nicht das billigste Passato, weil ich es auch zu sauer finde. Falls ich doch mal eine zu saure Variante erwische, greife ich auch zu einer kleinen Menge Zucker. Ich kippe ihn ja nicht kiloweise rein...
LG küchenbetti Das Bessere ist der Feind des Guten |
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Mitglied seit 04.06.2008
32 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Küchenbetti,
ich glaube, beim nächsten Mal versuche ich es dann einfach mal mit einer anderen Sorte passierter Tomaten. Ich hatte allerdings auf der Verpackung nur etwas von Tomaten und ... gesehen, aber vielleicht gibt es da ja tatsächlich unterschiede. Danke auf jeden Fall für den Tipp. Ich wollte da auch kein Kilo Zucker reinschütten, aber jedes Gramm Zucker macht ein wenig abhängiger! Gruß Karin |
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Mitglied seit 31.12.2009
5.419 Beiträge (ø1,03/Tag)
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aber jedes Gramm Zucker macht ein wenig abhängiger!
... abhängiger von was? Vom Zucker? Wenn Du davor Angst hast, solltest Du Alternativen probieren. Vielleicht kannst Du Deine Tomatensoße mit Stevia mildern. Viele Grüße, Ro-Gi, die mit Sicherheit nicht zuckerabhängig ist  |
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Moin!'
Zucker kaschiert die Säure nur, bekanntermaßen. man erhält ne süß-saure Tomatensauce, na ja... überspitzt formuliert. Weiter oben stehts schon: beim Kauf der Dosentomaten auf die Zutatenliste achten, idealerweise steht da nur Salz drauf. Mit Natron hab ich auch schon gearbeitet, das geht tatsächlich. Allerdings darf dann vorher KEIN Fett in der Tomatensauce sein, sonst kann es zu ner Veresterung kommen, die schmeckt man dann negativ raus. |
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Mitglied seit 24.03.2008
14.560 Beiträge (ø2,46/Tag)
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Hallo,
Zwiebeln und Möhren geben der Tomatensuppe auch die ausgleichende Süße. Ich mach meine Tomatensoße ähnlich wie Fiomama oben geschrieben hat. Gruß Lollo |
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Mitglied seit 02.06.2011
2.970 Beiträge (ø0,63/Tag)
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Hallo,
ich gebe in meine Tomatensauce oft noch einen Schuss Orangensaft. LG Nachtvogel |
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Mitglied seit 05.04.2013
2.827 Beiträge (ø0,69/Tag)
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halloh,
es hängt wohl von der verwendeten Tomatensorte ab; ich habe sehr gute Erfahrungen gemacht mit den geschälten Tomaten San Marzano D.O.P. der Firma MUTTI, gibts bei der u.a. Metro (kosten allerdings um die 2 Euro eine Dose), etwas Knoblauch oder Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Tomate dazu, und langsam einkochen, Säure ist mir nie aufgefallen. |
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Mitglied seit 04.04.2010
4.031 Beiträge (ø0,78/Tag)
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Nimm doch einfach Tomatenmark als Grundlage und verdünne es entsprechend. Dann bist du a) das Konservierungsproblem mit der Zitronensäure los, b) kannst du davon ausgehen, dass vollreife Tomaten (mit wenig Säure) verwendet wurden und c) lässt sich alles viel besser dosieren.
Ketchup wird aus Tomatenmark hergestellt und Currywurst- und Schaschliksauce auch - dass muss schon einen Grund haben. VG aus Köln pu |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.932 Beiträge (ø5,94/Tag)
....also wenn Zucker ein so grosses Problem für Dich ist, dann kannst ja nicht viel essen. Früchte gehen dann ja auch nicht = Fruchtzucker.....  |
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Mitglied seit 04.04.2005
13.913 Beiträge (ø1,99/Tag)
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Hallo,
seit meine Mutter hier wohnt und oft nicht wohin vor lauter Tomaten weiß, koche ich auch mal selber Soße ein. Und da gehört auf jeden Fall Zucker rein, und zwar nicht zu wenig, je nach Säuregehalt der Tomaten. lg morgaine |
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Mitglied seit 06.09.2010
13.684 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Hallo,
die weiter oben erwähnten Dosentomaten von MUTTI verwende ich auch, wenn ich keine selber eingemachten mehr habe. Ich finde sie sehr gut und nicht zu sauer. Ich mag sowieso Pelati, also ganze Früchte, geschält, lieber als Passato. Statt Passato kann man wirklich ebenso gut, wenn nicht gar besser, Tomatenmark nehmen, wie pu schon vorgeschlagen hat. LG küchenbetti Das Bessere ist der Feind des Guten |
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Mitglied seit 15.12.2004
6.539 Beiträge (ø0,92/Tag)
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Hallo
wir mögen gerne einen Schuss Sahne an Tomatensoße. Das mildert auch die Säure. lg sabine |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.935 Beiträge (ø7,65/Tag)
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Hallo,
nicht die billigsten Dosentomaten vom Discounter verwenden. Da ist nämlich immer ein ordentlicher Schuss Zitronensäure zur Konservierung drin
das stimmt nicht. Ich verwende fast ausschließlich Dosentomaten und passierte Tomaten von Aldi Nord. da ist keine Zitronensäure drin. Nur Tomaten im eigenen Saft; bei den Passierten noch etwas Salz. Wenn es mir zu sauer wäre, würde ich auch Zucker dazu geben, war aber bei den erwähnten Tomaten noch nie nötig. LG Ciperine |
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Mitglied seit 04.04.2010
4.031 Beiträge (ø0,78/Tag)
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Bei Aldi Süd ist in den Dosentomaten Zitronensäue drin, in den passierten nicht. Mit letzteren habe ich gerade ein Bologneseragout auf dem Herd stehen, gelingt immer problemlos.
VG aus Köln pu |
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Mitglied seit 04.06.2008
32 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo zusammen,
ich hatte die passierten Tomaten vom Lidl und da sind auch nur Tomaten und Salz drin; ich habe extra gestern noch einmal nachgeschaut. Aber ich werde auf jeden Fall noch mal andere Sorten ausprobieren; vielleicht hilft es ja... Gruß Karin |
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Mitglied seit 04.12.2005
1.963 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
ist natürlich auch so, dass in den Pelati, besonders bei Discountern alles andere als Tomaten I. Wahl drinnen ist. Es werden zum Teil auch unreife Früchte verarbeitet. Dagegen ist eine gute Prise Zucker halt das Beste was man machen. Und nicht mit einem ordentlichen Olivenöl geizen, das mildert ebenfalls, Wobei ich eine gewisse Säure beim fertigen Pastagericht durchaus schätze. Alternative: sich beim nächsten Italien/ Mittelmeerurlaub mit vollreifen Tomaten eindecken und selber zuhause einmachen. LG, milian |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.935 Beiträge (ø7,65/Tag)
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Vor einiger Zeit habe ich mal Dosentomaten einer anderen Firma, aus Italien, mit San Marzano-Tomaten ausprobiert, hier hoch gelobt.
Die schmeckten auch nicht anders, als die Von Aldi Nord. |
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Moin!
beim nächsten Italien/ Mittelmeerurlaub mit vollreifen Tomaten eindecken
 und den Urlaub zu zweeit in Badehose antreten, damit die 40kg Tomaten nicht als Übergepäck gezahlt werden müsssen... |
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Mitglied seit 04.12.2005
1.963 Beiträge (ø0,29/Tag)
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den Urlaub zu zweeit in Badehose antreten ...
Für diejenigen, die mit dem Wagen in den Urlaub fahren. Und müssen ja nicht gleich 40kg sein. Ist ja hier ein Kochforum, da darf man an die Qualität der Tomaten in mediterraner Umgebung schon mal erinnern. |
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Mitglied seit 29.10.2001
44.168 Beiträge (ø5,35/Tag)
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Natürlich Milian, wir sind auch immer mit dem Wagen gefahren und es gab nichts besseres als die Vesuv Tomaten. Ich habe immer eine Menge Tomatensauce gekocht und nachher hier zu Hause genossen. In der Qualität bekommt man sie hier nicht.
Allerdings muss man da die flotte Lotte benutzen, weil sie eine sehr harte Schale haben. Sie wachsen ja auch teilweise ohne Wasser auf. Das ist wirklich eingefangene Sonne und ich habe außer Salz und etwas Pfeffer, nichts weiter rein getan weil der Geschmack stimmte einfach. Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 04.12.2005
1.963 Beiträge (ø0,29/Tag)
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"eingefangene Sonne"
.... genauso sehe ich das auch, Uschi. Vermutlich ist der Bedarf nach teils diffusen Würz- & Kräutermischungen für Tomatengerichte u.a. hierzulande so hoch, weil die Leute doch merken, dass mit der Geschmacksqualität was nicht stimmt. Wir haben uns letzten Juni Ochsenherz-Tomaten (glaube ich) aus der Toskana mitgepracht. Dunkelrot und innen mit grünen Kernen. Auch wenn es nicht die optimalen Sugotomaten vom San Marzano Typ waren, und nicht mal 3 Kilo, haben wir sie zuhause mit Genuss verspeist. 
Gruß, milian |
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Mitglied seit 10.04.2012
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Für mich tun es eigentlich die Zwiebeln. Wenn man denen nicht genug Zeit zur Entwicklung gibt, wird die Sauce eben sauer. Zu einer guten Sauce gehören für mich (für eine Person) 1-2 Zwiebeln. Dünste die auf mittlerer bis kleiner Hitze gut aus. Meinen roten Zwiebeln gebe ich mindestens 5 Minuten. Erst dann meldet sich der ganze wertvolle Zucker.
Das ist von der Säure der Sauce her ein meilenweiter Unterschied zu Rezepten, wo Knoblauch und Zwiebeln gleichzeitig in die Pfanne gehen. |
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Mitglied seit 23.02.2004
8.112 Beiträge (ø1,1/Tag)
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Hallo,
ich frage mich gerade, was denn so boese an Zucker sein soll. 
Wenn Du Angst hast, dass Du abhaengig davon wirst, Du bist doch schon generell von Nahrungsaufnahme abhaengig. Gruss Dorry |
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Mitglied seit 31.12.2009
5.419 Beiträge (ø1,03/Tag)
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Hallo,
ich frage mich gerade, was denn so boese an Zucker sein soll.
Weiter oben hatte ich deswegen auch nachgehakt. Leider gab die TE dazu keine Erklärung. Viele Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 06.09.2010
13.684 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Hallo,
es ist schon so, dass Industriezucker suchtähnliches Verhalten auslösen kann. Und wie auch bei Alkohol ist es eine Frage der Dosierung, d.h. bei den meisten Leuten ergibt sich kein Problem. Und wie auch bei trockenen Alkoholikern könnte ich mir vorstellen, dass jemand, der mit suchtähnlich hohem Zuckerkonsum Probleme hatte, ihn künftig versucht zu meiden. LG küchenbetti Das Bessere ist der Feind des Guten |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.935 Beiträge (ø7,65/Tag)
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Der Mensch an sich ist auf Süßes genetisch programmiert und eigentlich von Natur aus auf Süßes "süchtig"
Schon die Muttermilch ist süß. Mit sogenanntem "Industriezucker" (völlig falscher Begriff  ) hat das +überhaupt nichts zu tun.
Zucker ist eben der wichtigste Energielieferant, dazu noch natürlichster Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. |
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Mitglied seit 08.11.2007
457 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Moin,
Wenn Industriezucker stört, gibt es tonnenweise alternative Möglichkeiten. Honig, reiner Ahornsirup, (nicht-raffinierter) Rohrzucker(also nicht einfach nur brauner Zucker, sondern richtiger Rohrzucker), Palmzucker, Fruchtzucker usw. usf. Süßere Tomaten = mehr Zucker. Macht also nicht viel unterschied, wenn man auf raffinierten Industriezucker verzichtet. Da kann man auch so ein paar TL dazugeben, ohne dass man gleich Zuckersüchtig wird. Zuckersucht kommt hauptsächlich von Soft-Drinks, Fastfood und Fertiggerichten, sowie Naschereien. In all diesen Dingen sind wirklich Unmengen Zucker enthalten. Ich denke wenn man auf sowas verzichtet und vollständig selber kocht, bekommt man mit sowas auch keine Probleme. |
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Mit MEINEM Auto nach Italien? Sorry, ich hänge an meiner Karre <== SCHERZ!
Spass beiseite; wenn man mit vertretbarem Aufwand und dem eigenen PKW nach IT fahren kann ist das Einsammeln vollreifer Früchte natürlich ne beneidenswerte Option. Bekannte bringen vom Urlaub immer vollreife Zitronen (aus Zypern) mit. Ne ganz andere Hausnummer als die gelben Dinger aus dem Supermarkt hier...
Die Diskusion um Kohlenhydrate hier ist eine einzige Lachnummer. Ausschließlich Diabetiker haben echte Schwierigkeiten die zu verwerten. Alles andere ist Gelaber, der menschlichen Körper ist dazu gemacht, KH als Hauptenergielieferant zu verwerten. Andernfalls wären wir ausgestorben bevor wir die Gelegenheit hatten, zum Homo Sapiens zu werden. |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.935 Beiträge (ø7,65/Tag)
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Die Diskusion um Kohlenhydrate hier ist eine einzige Lachnummer. Ausschließlich Diabetiker haben echte Schwierigkeiten die zu verwerten.
Alles andere ist Gelaber, der menschlichen Körper ist dazu gemacht, KH als Hauptenergielieferant zu verwerten. Andernfalls wären wir ausgestorben bevor wir die Gelegenheit hatten, zum Homo Sapiens zu werden
@Nick Du sprichst mir aus der Seele. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.932 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Hallo
Uns selbst Diabetikern macht der kleine Löffel Zucker an der Tomatensauce nichts.......
LG smokey1 |
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Mitglied seit 14.03.2005
45 Beiträge (ø0,01/Tag)
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hallo zusammen,
es wundert mich, dass es noch niemand geschrieben hat: man sollte mindestens eine karotte mitkochen (von anfang an), gern gerieben. die süße der karotte gleicht die säure der tomaten aus. seitdem ich diesen (angeblich italienischen) tipp beherzige, ist mir keine soße mehr zu sauer geraten. außerdem lasse ich auch gut einkochen und füge auf zwei dosen gestückelte tomaten einen teelöffel honig oder agavendicksaft hinzu. das ist beileibe nicht zuviel! liebe grüße und viel erfolg! die schindlerin |
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Mitglied seit 14.03.2005
45 Beiträge (ø0,01/Tag)
| ach, und wenn nichts davon klappt, kann man eine übersaure tomatensuppe auch mit einem halben teelöffel backpulver oder natron retten. die säure also chemisch neutralisieren. |
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Mitglied seit 20.02.2011
1.681 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hallo!
Das mit den Karotten wurde eh geschrieben, von zumindest zwei UserInnen hier (den ganzen Thread habe ich nicht gelesen). Und der Tipp mit dem Natron kam auch schon. Ich zuckere übrigens Tomatensauce nur sehr selten, aber ich mag auch prinzipiell Säure in Saucen sehr gerne. LG Anna |
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Mitglied seit 08.02.2015
1 Beiträge (ø0/Tag)
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- Orangensaft von süßen Früchten frischgepresst, Saft einer halben Orange zum Abrunden
- oder etwas süßer Orangensaft aus Konzentrat - macht die Farbe schön und süßt gleichzeitig - zudem immer Zwiebeln schön lange anbraten, das sie braun werden - das süßt auch - und Möhren und natürlich Sellerie gehören immer rein! |
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Mitglied seit 30.05.2004
8.101 Beiträge (ø1,11/Tag)
| Einfach etwas Natron oder zur Not Backpulver hinein, das neutralisiert die Säure |
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Mitglied seit 24.01.2014
14 Beiträge (ø0/Tag)
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Moin,
die Frage ist ja nun schon etwas älter aber vielleicht ist ja immer noch jemand interessiert;) Also ich gebe immer einen Esslöffel süße Marmelade z.B. Erdbeere, mit rein. Das ergibt dann auch noch eine fruchtige Note und man benötigt keinen zusätzlichen Zucker;) LG SchnittlauchBiene |
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Mitglied seit 08.05.2014
429 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Moin,
eine ganz nette Idee, sicher ist die Note fruchtiger. Werde ich mal ausprobieren, aber Zucker ist auch in der Marmelade reichlich vorhanden. LG Binini67 |
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Mitglied seit 18.11.2003
1.597 Beiträge (ø0,21/Tag)
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ich hab keine Probleme mit der Säure in Tomatensosse, Zucker nehm ich daher auch nur selten. Und wenn mur 1TL auf eine Portion Sosse für 2 Personen.
was mir gut schmeckt, allerdings nur ab und zu mache, ist eine Tomaten-Mango-Sosse. Die Mango gibt einen sehr leckeren Geschmack und gibt eine natürliche Süsse. |
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Mitglied seit 13.06.2012
872 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Hallo,
habe vor kurzem im Supermarkt " Tomato Frito" der Firma Heinz entdeckt und finde sie sehr lecker. Allerdings ist auch Zucker enthalten. Ansonsten finde ich die Produkte von MUTTI auch sehr gut. |
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Mitglied seit 10.03.2009
354 Beiträge (ø0,06/Tag)
| Laut Frank Rosin sitzt die Säure hauptsächlich in den Kernen, also ist zumindest bei frischen Tomaten Entkernen auch einen Versuch wert. |
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Mitglied seit 13.06.2012
872 Beiträge (ø0,2/Tag)
| Frank Rosin hat sicher nicht unrecht. Roma Tomaten besitzen wesentlich weniger Kerne und haben weniger Saeure. Ich glaube jedoch, dass es auch auf die Sorte und das Anbaugebiet ankommt. Die Weingaertner haben früher oft Tomaten in ihren Weinbergen angebaut. Diese waren suesser und aromatischer. Ob es am Boden oder der vielen Sonne lag, weiß ich nicht. |
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Mitglied seit 19.11.2013
215 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Den Unterschied macht für mich eine Basis mit karamelisierten Zwiebeln aus das gehört einfach zu einer richtig italienischen Tomatensoße finde ich :) |
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Mitglied seit 01.12.2011
3.894 Beiträge (ø0,85/Tag)
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hallo
ich nehme immer Rohrzucker LG |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Moinsen,
bie Tomaten aus der Dose oder Tetrapack sollte man drauf achten, dass die ohne Zitronensäurezugabe konserviert wurden. Leider trifft das auf die wenigsten Produkte zu. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 21.02.2015
27 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Man muss nicht immer passierte Tomaten nehmen. Wir machen das mit frischen Tomaten (Datterini...ich glaub die heißen hier Datteltomaten???).
>>Dann hast du schon mal weniger Säure, wie bei den handelsüblichen Tetrapacks. Wenn du darauf achtest, dass die Tomaten nicht aus den Niederlanden stammt, sondern am besten aus Italien. (Gibt es in fast jedem Gemüsemarkt...ich kauf die immer beim türkischen Gemüsehändler). Dann viertelst du die einfach (für 2 Personen 300,400 Gramm), hackst ein Stückchen rote Zwiebel klein. Lässt das Olivenöl heiß werden, eine Knoblauchzehe für 2 Minuten rein...Knoblauchzehe raus fein-geschnittene Zwiebel rein, bis sie glasig ist. Tomaten rein. Nach 3,4 Minuten auf mittlerer Stufe zerfallen sie schon fast. Mit dem Salzwasser der Pasta (2 Schaumkellen) auffüllen...verkochen lassen. Vorgang 1-2 mal mit einer Schaumkelle voll Pastawasser wiederholen. Das wird eine cremige Konsistenz. Kurz bevor die Pasta fertig ist: Herdplatte aus, frischen Basilikum rein (gehört immer rein), eine Prise Zucker, etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, kein Salz. 5 Minuten ziehen lassen. Pasta raus - nicht abschrecken (bitte nicht abschrecken)  und tropfnass in die Pfanne mit dem Sugo. Vermischen, auf mittlerer Stufe nochmal 1 Minute kochen lassen, auf die Teller, Grana Padana oder Pecorinon drauf - basta.
Italia DOC ;) Liebe Grüße und gutes Gelingen Romapersempre |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Vorgang 1-2 mal mit einer Schaumkelle voll Pastawasser wiederholen.
Genauso gut könnte man versuchen, Suppe mit einer Gabel zu essen.
Du meinst doch sicherlich eine Suppenkelle, oder? Denn die meisten (nein, alle!) Schaumkellen, die ich bisher gesehen habe, hatten Löcher, durch die das Wasser, bzw. die Brühe ablaufen kann. Und das ist auch gut so. Denn der Schaum, der auf der Brühe schwamm, der bleibt dann auf der Kelle zurück, und man kann ihn leicht entsorgen. Daher auch der Name: Schaumkelle! 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Guck mal hier:
http://www.amazon.de/Edelstahl-Schaumkelle-Absch%C3%A4umer-Frittierkelle-K%C3%BCchenkelle/dp/B00NU27S78/ref=sr_1_13?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1426673122&sr=1-13&keywords=schaumkelle |
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Mitglied seit 18.08.2008
3.335 Beiträge (ø0,58/Tag)
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Hinnerk - das bedeutet doch nur das Romapersempre sein Sugo nicht verwässern möchte
LG Fontane |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Ach so....und mit dem Nudelwasser auch nicht versalzen?
Na denn: weitermachen! Und bloß nicht vergessen, die Nudeln, ähh, Pasta nicht abzuschrecken 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 21.02.2015
27 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Schaumkelle, Schopfkelle ... hab ich verwechselt. Kann ja mal vorkommen.
Vorallem, weil wir Zuhause italienische Begriffe verwenden. Mestolo heißt es auf Italienisch. Und ja, abschrecken sollte man die Nudeln nicht. Denn durch das kalte Wasser verlieren sie an Stärke, und das sorgt dafür, dass das Sugo -die Soße- nicht gut an der Pasta ... ähhh `Schuldigung Nudeln ... haften. Aber mir kann das ja egal sein wie du deine Nudeln isst. War nur ein gutgemeinter Tipp -für den Threadersteller-. :) |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Und ja, abschrecken sollte man die Nudeln nicht. ...
Glaubst Du wirklich, damit eine Neuigkeit zu erzählen? Du scheinst die User hier ja für komplette Dilletanten zu halten, wenn Du derlei Selbstverständlichkeiten wie eine neue Erleuchtung zum Besten gibst. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 04.03.2012
334 Beiträge (ø0,07/Tag)
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Hallo,
also lch finde das Verhältnis Tomaten zu Olivenöl nicht so toll bei diesem Rezept....Finde das gutes Olivenöl den Geschmack einer Tomatensauce sehr gut abrundet und das ganze auch weicher bzw cremiger und net so sauer macht... LG |
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Mitglied seit 21.02.2015
27 Beiträge (ø0,01/Tag)
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@Hinnerk1810 Hör mal Schnuckelchen, ich weiß ja nicht was ich dir getan habe, dass du mich die ganze Zeit hier dumm von der Seite anquatschen musst, aber im Grunde genommen ist es mir auch egal. Und Nein, ich halte hier niemanden für eine/n Dilletanten/Dilletantin ... denn wenn ich das tun würde, hätte ich gestern in diesem Forum hier keinen Thread aufgemacht, indem ich eine Frage gestellt habe/um Hilfe gebeten habe. Fakt ist aber auch, dass viele Deutsche Nudeln abschrecken ... weil sie es einfach so gelernt haben, genauso wie viele immer noch denken, dass Cabonara mit Sahne und Kochschinken gemacht wird. Das hat einfach was damit zu tun, dass sie es falsch gelernt haben. Für eine "Selbstverständlichkeit" wie du sagst, halte ich das also nicht. Aber naja, ich muss mich auch nicht für meinen Beitrag -bei dem ich niemanden angegriffen habe- ausgerechnet bei dir rechtfertigen. Wie auch immer, nächstes Mal solltest du mir aber nicht die Wörter im Mund `umdrehen, und dich auch nicht über jedes kleine Wörtchen von anderen Usern (in dem Fall von mir) aufregen und rumärgern. Denn wie sagte Kurt Tucholsky schon? "Das ärgerliche am Ärger ist, dass man sich schadet ohne anderen zu nützen" Einen schönen sonnigen Tag wünscht Roma per sempre |
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Mitglied seit 17.01.2002
1.299 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Eine Bitte an die Moderatoren:
Betr. Hinnerk In der professionellen Küche herrscht gern ein rauer Ton. Wäre es hier nicht sinnvoll den erfahrenen Koch auf die Seite Fortgeschrittene & Profis zu verweisen. Dort kann er ja mit Seinesgleichen diskutieren und muss sich nicht hier mit den Anfängern herumärgern. Mit freundlichem Gruß Daniel |
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Mitglied seit 06.09.2010
126 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Roma per sempre: Danke für das Rezept. Das wird von mir definitiv in den nächsten Tagen ausprobiert.
Liebe Grüße |
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Mitglied seit 21.02.2015
27 Beiträge (ø0,01/Tag)
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@Daniel:
@Shadowka: Ja mach das. Falls du keine kleine Tomaten in dem Moment Zuhause hast, kannst du auch normal-große Tomaten nehmen. Für 2 Personen: 3 Tomaten. Dann aber den Strunk und das "innere" komplett entfernen und die Tomatenschalen in mundgerechte Stücke schneiden, bevor du sie bearbeitest. Achja, mit "1/4 rote Zwiebel" meinte ich "eine kleine rote Zwiebel". Du kannst ja mal dann berichten, wie´s geschmeckt hat. Gruß Roma |
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Mitglied seit 25.03.2015
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
einfach am Anfang schon das "problem" mit Möhre, lauch und Knollensellerie entgegenwirken. Alles am Anfang als Ansatz schön weich anschwitzen. später wird dann alles mit den Tomaten püriert Das sollte auf eine natürliche Art und weise die säure aus den Tomaten binden. Zum Schluss kann man noch immer mit Honig und weissen Balsamico die gewünschte säure abschmecken. Hoffe ich konnte mit meinem ersten Beitrag hier helfen. Gruss Joker  |
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Mitglied seit 03.03.2012
530 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Hallo,
dieser Tomatensugo schmeckt wunderbar und überhaupt nicht säuerlich und ist sehr vielseitig verwendbar. Viele Grüße bain_marie |
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Mitglied seit 20.04.2016
33 Beiträge (ø0,01/Tag)
| bei mir hilft immer eine ordentliche prise paprika edelsüß, da brauchst du auch gar kein zucker. |
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Mitglied seit 05.06.2011
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Zitat von Sanja201 am 21.10.2013 um 12:09 Uhr
„Hallo,
Perfekt! Ich machte ebenfalls auf die schnelle eine Pastasosse u.A. mit passierten Tomaten. Zu sauer! Ein gestrichner Teelöffel Zucker hat das schnell kompensiert. Besten Dank für den Tip! VG Sigi |
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Mitglied seit 30.10.2022
1 Beiträge (ø0/Tag)
| Mit Milch, Sahne oder Rahm lässt sich die Säure sehr gut nehmen |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.527 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von sabine_jaeger am 30.10.2022 um 19:18 Uhr
„Mit Milch, Sahne oder Rahm lässt sich die Säure sehr gut nehmen“ Auch eine Prise Zucker, Honig oder auch Sirup kann da schon sehr helfen. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.371 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Zitat von Sanja201 am 21.10.2013 um 12:09 Uhr
„Hallo,
Das war schon vor 9 Jahren eine gute Idee!  |
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Mitglied seit 06.10.2023
4 Beiträge (ø0,02/Tag)
So mache ich das auch ... Hack anbraten mit klein gehackten Zwiebeln .. dann dazu Zucker ( ich nehme schon etwas Zucker weil wir es so mögen) und das Zwiebel Hack Gemisch karamellisieren lassen .. dann Tomatenmark dazu.. kurz mit anbraten.. dann Wasser dazu und Packung passierte Tomaten.. noch ein paar frische Tomaten kleingehackt dazu .. dann mit Gewürze und Kräuter abschmecken .. und für uns die beste Tomaten Hackfleisch Soße ist fertig.. ohne säuerlichen Geschmack  |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.769 Beiträge (ø6/Tag)
| Zucker macht ihm nicht weniger Sauer, das macht ihm nur Süsser. Eine Priese Baking Soda in die heisse Sosse entfernt tatsachlich Saure. Ein Geruch im Auto geht auch nicht weg durch so eine Tannenbaumchen, das wird nur übertönt. |
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Mitglied seit 06.10.2023
4 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Du hast zwar Recht das Zucker keine säure neutralisiert aber darum geht es mir auch gar nicht .. es schmeckt einfach gut so und der Nebeneffekt ist halt das man nichts saures schmeckt( auch wenn theoretisch die säure noch vorhanden ist .. schmeckt man diese nicht ) .. auch Rotkohl mache ich mit wenigstens 2 El Zucker .. und natürlich noch die anderen Zutaten.. mein Rotkohl ist immer alle .. meine Mutter macht den klassisch ohne viel Zucker und naja .. ist halt alles Geschmackssache...
Zitat von PepeElPescador am 06.10.2023 um 12:27 Uhr
„Zucker macht ihm nicht weniger Sauer, das macht ihm nur Süsser. Eine Priese Baking Soda in die heisse Sosse entfernt tatsachlich Saure. Ein Geruch im Auto geht auch nicht weg durch so eine Tannenbaumchen, das wird nur übertönt.“ |
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Mitglied seit 06.10.2023
4 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Ach und P.S. selbst Spitzenköche arbeiten mit karamellisieren und säure von z.B Tomaten... Nicht mit irgendeinen Pulver .. LG
Probiert es einfach aus .. es schmeckt super so |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.769 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von Ichkochemallecker81 am 06.10.2023 um 16:59 Uhr
„Ach und P.S. selbst Spitzenköche arbeiten mit karamellisieren und säure von z.B Tomaten... Nicht mit irgendeinen Pulver .. LG
Mir ist durchaus bekannt das wenn du Tomatenmark mit Olivenöl langsam in eine Pfanne erhitzt die Saure verschwindet, aber das ist nicht hilfreich wenn die fertige Sosse zu sauer schmeckt. Bezüglich Spitzenköche und Chemie, da liegt du völlig falsch, die Molekularküche benutzt alles was die Lebensmittel Chemie bietet. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.932 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Molekularküche und eine einfache Bolo oder Tomatensauce ist etwas ganz anderes. 🤭
Aber mich schauderts, wenn ich lese 2 EL Zucker am Rotkraut.  |
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Mitglied seit 12.01.2005
5.226 Beiträge (ø0,74/Tag)
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2 EL Zucker auf welche Menge Rotkraut?
1 TL Zucker auf welche Menge Tomaten? etc. ... Mich nervt es, wenn solche Angaben gemacht werden ohne Kontext. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.769 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von smokey1 am 06.10.2023 um 18:02 Uhr
„Molekularküche und eine einfache Bolo oder Tomatensauce ist etwas ganz anderes. 🤭
/me nimmt ein wenig backing soda und tut dies bei smokey1's posting |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Finde auch, hier sollte die Gesamtmenge mit erwähnt werden! Das kann so verwirrend sein. Auch nehme Zucker für den Tomatensugo:
Knoblauch und ganze Kräuterstile mit 1TL Puderzucker in 2EL Olivenöl langsam angehen lassen, dann 2kg geschälte San Marzano aus der Dose dazu, sowie 1,5EL Salz...ab in den Ofen und in einem tiefen Blech 50-90min bei 140° einschmoren. Danach frische Kräuter, frisches Olivenöl blabla...ist nie sauer, rund und harmonisch. Auch ohne Soda  . |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.932 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Zitat von PepeElPescador am 06.10.2023 um 18:20 Uhr
„
Geht das auch verständlich und weniger wirr? |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.769 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von smokey1 am 06.10.2023 um 18:35 Uhr
„
Wie erwartet fängt es an zu Schäumen... |
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Mitglied seit 14.01.2003
1.839 Beiträge (ø0,24/Tag)
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Moin
Liest Tokasch nach 10 Jahren noch mit?? grübelnde melomaus |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.129 Beiträge (ø3,21/Tag)
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Zitat von melomaus am 07.10.2023 um 02:00 Uhr
„Moin
Hallo. Warum ist das wichtig? Das Thema scheint ja immer und immer wieder von Interesse zu sein. Mit der ehemals vorhandenen Suchfunktion wurde ja grade bewirkt dass Themen weiter geführt werden konnten, auch wenn der EÖ selbst kein Interesse mehr hat. Wobei man das ja nie weiß. |
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Mitglied seit 07.10.2023
3 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Vergiss mal Zucker und 24 Stunden kochen lassen: Wenn du die Säure aus der Soße bekommen willst, lass eine geschälte Kartoffel (Ganz oder auch halbiert) darin köcheln. Die überschüssige Säure wird davon wie von einem Schwamm aufgesaugt. Die Kartoffel kannst du, wenn alles fertig ist, wegwerfen. So hat das meine Oma immer gemacht und auch ihre Mutter vor ihr. Klappt immer |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.769 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von francescochessa78 am 07.10.2023 um 19:06 Uhr
„Vergiss mal Zucker und 24 Stunden kochen lassen: Wenn du die Säure aus der Soße bekommen willst, lass eine geschälte Kartoffel (Ganz oder auch halbiert) darin köcheln. Die überschüssige Säure wird davon wie von einem Schwamm aufgesaugt. Die Kartoffel kannst du, wenn alles fertig ist, wegwerfen. So hat das meine Oma immer gemacht und auch ihre Mutter vor ihr. Klappt immer“ Ums milde zu sagen, ich tu mich schwer das zu glauben... |
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Mitglied seit 22.01.2012
6.537 Beiträge (ø1,45/Tag)
| Das mag vielleicht funktionieren, aber ich sehe die Rettung einer Sauce durch Kartoffeln eher als Notfalllösung an. In einer klassischen Tomatensauce möchte ich eigentlich keinen Kartoffelgeschmack haben. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.371 Beiträge (ø6,35/Tag)
| Das mit der Kartoffel kenne ich nur von versalzenen Gerichten, hier wird auch Natron empfohlen. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.462 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Das ist ja auch die einzig richtige Antwort. Säuren und Basen neutralisieren sich. |
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Mitglied seit 06.08.2021
98 Beiträge (ø0,1/Tag)
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Mein Rezept finde ich nicht säurelastig. Ich denke es liegt daran dass ich viel Olivenöl benutze.
Also von der Pfanne den ganzen Boden mit Olivenöl bedecken. Darin auf niedriger Temperatur Knoblauch und frischen Basilikum 7-10 Min. braten, nicht braun werden lassen! Dann eine Dose Polpa von Mutti zukippen und 20 Min oder mehr köcheln lassen. Salz und Pfeffer hinzu, Basilkum entfernen. Anschließend Spaghetti mit einer halben Tasse Kochwasser hinzugeben. Umrühren etwas durchziehen lassen und fertig. Nach Wunsch mit Parmesan und frischem Baslikum würzen. |
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