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derzeit habe ich einen Riesenapettit auf Quiche - noch dazu, da ich auch Mürbteig liebe. Wirklich gegessen habe ich bisher nur sehr selten Quiche; aber vergangenes Wochenende musste ich mir ganz dringend eine machen. 
Da ich darüberhinaus auch mit Mürbteig leider auf Kriegsfuss stehe  (der Teig klebt immer wie verrückt und wirklich gut ausrollen lässt er sich auch nie und dann er reisst ständig ....) habe ich am Wochenende mal ein Rezept mit recht viel Butter ausprobiert - abgesehen davon, dass sich der Teig am Ende nur sehr, sehr mühsam ausrollen ließ, weil er so hart war, ist er aber sehr schön, knusprig und köstlich (kein Wunder) geworden.
Nun will ich öfters mal Quiche machen; und suche daher ein deutlich "leichteres" Rezept, bei dem sich der Teig aber gut verarbeiten lässt und der am Ende auch knusprig wird und lecker schmeckt. Bevor ich mich durch die div. zu findenden Varianten mit Quark oder Hüttenkäse oder Halbfettmargarine (die möchte ich eigentlch nicht verwenden) oder Halbfettbutter (habe ich noch nie gekostet) durchprobiere, frage ich mal hier in die Runde, welchen "light"-Mürbteig Ihr empfehlen könnt. Vielen Dank und viele Grüße - Allegro |
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Ich mach das Rezept ähnlich wie Petra, 250g Weizenmehl, 125g kalte Butter, Salz.
Die Mischung mit einem Teigmischer gut durchmischen, bis sie feinkrümelig ist. Küchenmaschine geht natürlich auch. Dann erst die sehr kalte Flüssigkeit dazu - ich nehm Wasser und auch einen Schuß Essig. Die Flüssigkeit nicht auf einmal zugeben, sondern rantasten. Man merkt's, wenn der Teig 'anzieht' und anfängt, sich zu binden. Das reicht dann schon an Flüssigkeit. Dann nicht gleich alles zum Klumpen formen und ausrollen, sondern die klumpige Mischung in der Quicheform verteilen und andrücken. Die Hände dürfen dabei etwas feucht sein für weitere Bindung. So wird's bei mir immer schön knusprig ohne beim Teigausrollen fluchen zu müssen. Alternativ kann man auch den fertigen Mürbteig z.B. von Tante Fanny kaufen.  |
Mitglied seit 29.09.2003
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Wie ich den Eröffnungspost verstanden habe, ist nicht der Teig selbst der Feind, sondern dessen Verarbeitung. 
Denk mal kurz über einen Paradigmenwechsel nach. Mürbteig für süße Torten, herzhafte Quiches etc., habe ich, bevor ich komplett auf "Handbetrieb" umgestellt habe, mit 'ner kleinen, leicht konischen Walze gleich in der Form ausgerollt. (Heute patsche ich mir die Böden mit der flachen Hand und Gespür zurecht.) Beispiel: Für hohen Käsekuchen teile ich 2/3 – 3/4 des Teigs für den Boden ab, brösle den Teil (wie bei Streuseln) in die fertig ausgestreute Form um sie dann – gleich "vor Ort" – zu glätten. (Da eh' was drauf kommt, muß ich dabei nicht päpstlicher als der Papst sein.) Der Rest wird zum Rand. Für den forme ich erst eine Rolle (wie mit Knete. ) und drücke die mit den Fingern ringsum an – und ziehe den Teig dabei gleich mit hoch. Ob er irgendwo dicker oder dünner ist, spüre ich sofort.
Den Radius von Boden zu Rand drücke ich mir mit einem kleinen Konservenglas gleichmäßig zurecht. So sieht der Anschnitt besser aus und ich habe in dem Bereich keinen allzu dicken Teig (was ich schon als Kind nicht leiden mochte.) Die Methode geht schnell und erspart mir jedwedes Umheben ausgerollten Teigs, dessen Bruch und sonstige Malessen. Zügig arbeiten oder bei Bedarf noch mal in der Form kühlen – ehe der Teig weiter verarbeitet wird. |
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Herzlichen Dank für die Rezepte und die Verarbeitungs-Tipps.
Mein Teig hatte sehr viel Butter, weswegen er eben so hart war. Das Akklimatisieren bei Raumtemperatur vor dem Ausrollen kannte ich bei Mürbteig bisher nicht; dann war das wohl mein Fehler. Abgesehen davon ist mir normaler Mürbteig auch zu kalorienlastig, da ich als Hauptmahlzeit durchaus auch eine halbe Quiche verdrücke  , wenn ich ordentlich Hunger habe .... und des Rest der Quiche gibt es dann die nächsten Tage kalt ...
Viele Grüße - Allegro |
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Danke auch Dir, Geronimo.
An Quark-Öl-Teig dachte ich auch schon, nur mag ich den leider nicht besonders. Erst recht nicht als Mürbeteig-Ersatz .... Ich werde dann mal die Tipps von Anne-Isabell asurpbieren mit dem vielen Quark und der wenigen Butter im Teig  und dem ausrollen nach nur kurzer Kühlung und dann anschließender weiterer Kühlung.
Viele Grüße - Allegro |
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Nun habe ich gerade meinen nächsten Quiche-Boden, nach dem von Anne-Isabell enpfohlenen Quark-Mürbteig-Rezept, zum Blindbacken im Ofen und kann schon mal sagen: ich hatte noch nie einen Mürbteig, der sich so mühelos herstellen und ausrollen ließ.
Wenn er dann auch noch schön knusprig wird und gut schmeckt, bin ich glücklich. Auch die Teigmenge hatte ich nach Anne-Isabelles Empfehlung hin entsprechend erhöht und diese Menge war genau richtig. Als Mischungsverhältnis Quark-Butter habe ich gut 30 g Butter und rd. 100 g Quark genommen. Und es bei 1 Ei auf 200 g (Nicht-Vollkorn-) Mehl belassen. Viele Grüße - Allegro |
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, oder ein wirklich sehrsehr dünn ausgerollter Mürbeteig (dafür musste ich ne ganz Weile üben, und geschmacklich geht ein sehr dünner Boden dann auch etwas unter)
In Anlehnung an das beim letzten Mal verwendete Rezept (mit richtigem Butter-Mürbteig) hatte ich auch gestern "nur" 180°C Ober-/Unterhitze genommen.
