ich möchte gerne mit Steviolglycoside (borchers Flüssigsüße) backen, aber bei den ersten drei Versuchen waren die Backwaren höchstens nur noch so süß wie ein Milchbrötchen. Angeblich soll Stevia ja hitzebeständig sein, aber das beste Ergebnis konnte ich bisher damit erzielen nur mit 120°C zu backen.
Hat jemand Tipps wie man die Süßkraft für die Backzeit stabilisieren kann?
Ich habe bisher nur die Erfahrung gemacht, dass der süße Geschmack am besten mit Milchprodukten zur Geltung kommt, z.B. in Milchshakes oder geschlagener Sahne.
Stevia unter die Milch vor dem backen zu rühren hat aber leider auch nichts gebracht.
Zucker kommt leider nicht in Frage, höchstens eine kleine Menge Glucosesirup.
