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Emulsion

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_emmily

Mitglied seit 07.09.2021
8 Beiträge (ø0,01/Tag)

hallo zusammen,
zu meiner situation:
ich möchte einen tee kochen. die inhaltsstoffe der teeblätter sind fettlöslich. um diese zu lösen, brühe ich wasser, in welches ich einen teelöffel sonnenblumenkernöl gebe, auf. ist es nun besser, einen emulgator (honig) gleich während des aufbrühens beizugeben, oder aber erst, nachdem das ganze gekocht hat (während der ziehzeit) ?

im voraus besten dank !
bleibt gesund !
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Schnürzl

Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)

Hi,

zur Fettlöslichkeit von Inhaltstoffen in Teeblättern kann ich nichts beitragen. Honig sollte allerdings möglichst nicht über 40°C erhitzt werden.

LG
Schnürzel
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Anne-Isabell

Mitglied seit 03.06.2007
23.252 Beiträge (ø3,74/Tag)

Hallo,

ich frage mich gerade, wie Zucker (und aus dem besteht Honig nunmal zum großen Teil) mit seine vielen -OH-Gruppen als Emulgator wirken kann.

Vielleicht kann der/die TE was dazu sagen.

LG Anne
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Altpapierammler

Mitglied seit 12.08.2020
412 Beiträge (ø0,3/Tag)

welcher Tee ist fettlöslich?

lg

ps: kleiner Tip, eine aussagekräftige Überschrift bringt mehr Erfolg als nur ein Schlagwort
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_emmily

Mitglied seit 07.09.2021
8 Beiträge (ø0,01/Tag)

danke für die antworten Lächeln

@anne:
https://www.lecker.de/emulgieren-wasser-und-oel-verbinden-51155.html
ich zitiere:
Das Geheimnis der Emulgatoren: Diese Stoffe können sich an einer Seite mit Fetten und auf der anderen Seite mit Wasser verbinden. Zu den gebräuchlichsten Emulgatoren in der Küche zählt Lecithin alias Lebensmittelzusatzstoff E 322. Es steckt unter anderem in Eigelb, Soja und Hülsenfrüchten. Neben Eidotter sind auch Senf oder Honig beliebte Zutaten zum Emulgieren.

@altpapier:
beispielsweise hanftee
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Anne-Isabell

Mitglied seit 03.06.2007
23.252 Beiträge (ø3,74/Tag)

Hallo,

ich weiß was Emulgatoren sind, ist mir aufgrund meines Studiums ein Begriff. Ich weiß sehr wohl wie Lecithin/Catecholamin aussieht und warum es als Emulgator wirkt oder warum Eigelb als Emulgator wirkt.
Ich weiß auch sehr genau wie Zucker aussehen mit vielen wasserlöslichen OH-Gruppen, aber keine fettlöslichen Gruppen.

Deshalb meine Frage, wie und was vom Honig als Emulgator wirkt?
Welche Substanz im Honig hat ist einerseite hydrophil, andererseits lipophil?

LG Anne
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Anne-Isabell

Mitglied seit 03.06.2007
23.252 Beiträge (ø3,74/Tag)

manchmal ist man in Gedanken aber ganz woanders:

Lecithin/Catecholamin = Lecithin/Phosphatidylcholin
Tschuldigung😟
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PepeElPescador

Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)

Honig ist kein Emulgator, das ist humbug
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_emmily

Mitglied seit 07.09.2021
8 Beiträge (ø0,01/Tag)

was würdest du als emulgator empfehlen ?
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Anne-Isabell

Mitglied seit 03.06.2007
23.252 Beiträge (ø3,74/Tag)

Milch im Tee? Milch ist ja schon eine Emulsion, am besten H-Milch mit der feinen Verteilung der Fetttröpfchen?
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Schnürzl

Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)

Sorry, ich bin ein Banause in Sachen Tee, ich trinke gerne Beuteltee... 😉 Aber wozu braucht man eine Emulsion beim Teetrinken?

LG
Schnürzel
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Anne-Isabell

Mitglied seit 03.06.2007
23.252 Beiträge (ø3,74/Tag)

Zitat von Schnürzl am 08.09.2021 um 11:39 Uhr

„Sorry, ich bin ein Banause in Sachen Tee, ich trinke gerne Beuteltee... 😉 Aber wozu braucht man eine Emulsion beim Teetrinken?

LG
Schnürzel“




Das fragst du (ich mich auch)! Aber die TE hätte halt gerne eine Emulsion!
ich trinke meinen Minz-Tee mit frischer Minze aus dem Garten auch weiterhin ohne Fett und Emulgator, nur mit heißem Wasser aufgegossen.
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PepeElPescador

Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)

Zitat von _emmily am 08.09.2021 um 11:21 Uhr

„was würdest du als emulgator empfehlen ?“


Da es dir wohl um bestimmte Wirkstoffe aus bestimmte pflanzen geht wurde ich die mit Butter vermischen und einen Kuchen oder Kekse davon Backen.
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TanteAnnette

Mitglied seit 22.09.2014
6.089 Beiträge (ø1,72/Tag)

Moin,

ich war grad bei Lidl - die haben doch echt ihren Hanf-Tee zurückgerufen, weil zuviel THC festgestellt wurde... Pffffff, wenn ich das mal früher gewusst hätte.

Ich glaube, darum geht es dem/der TE (also um Hanf-Tee, schrieb er/sie ja auch) und THC ist nicht wasserlöslich, daher die Frage nach der Emulsion?

Lieben Gruß

TanteAnnette

P.S. Wenn ich was rauchen will, geh ich zum Kotti... Ein Scherz, aus dem Alter bin ich raus.
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_emmily

Mitglied seit 07.09.2021
8 Beiträge (ø0,01/Tag)

hallo zusammen,
wer lesen kann, ist klar im vorteil. und vorurteile mag ich auch nicht ...
also nochmal:
1. es geht nicht um thc !, sondern um cbd (=> auch FETTlöslich => emulgator !)
2. ich nehme jetzt kaffeesahne (12% fettanteil), sollte reichen.

für interessierte:
https://www.hanf-gesundheit.de/eshop/hanftee/cbd-hanftee-extra-3-3-detail

so long
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