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Für den Geschmack einer Rindfleischsuppe ist m. E. das verwendete Fleisch entscheidend: Beinscheibe oder flache Rippe ergibt einen völlig anderen Geschmack als z. B. Hohe Rippe (die aber - leider - viel teurer ist). Natürlich kann man auch nur aus Knochen eine Suppe kochen (habe gelernt, dass einige sogar eine Brühe aus abgenagen Geflügelknochen herstellen  ), der Geschmack einer "Knochensuppe" ist aber auch völlig anders als der einer mit Fleisch gekochten Suppe. Es kommt immer darauf an, wofür man die Suppe verwenden will. Eine nur mit Knochen gekochte Suppe wird doch sicher niemand als Rindfleischsuppe bezeichnen wollen.
Für eine kräftige Rindfleischsuppe (4 l) nehme ich 2 kg Hohe Rippe mit Knochen und mindestens 4 Markknochen, manchmal auch noch 1-2 Sandknochen. Viel mehr Suppe habe ich noch nicht gekocht - würde aber auf keinen Fall die genannten Zutaten bei 10 l oder gar 15 l hochrechnen. Wichtig ist, dass eine Rindssuppe Zeit zum Köcheln - nicht brodelnd kochend - haben muss und für den Geschmack auch ausreichend "Suppengrün" zugegeben wird..... Aber, wie alles, ist auch das eine rein persönliche "Geschmacksache".... VG remasch |
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@daffodil
jeder so, wie er es eben mag - wir mögen beispielsweise nicht das kleingeschnitte Rindfleisch in der Suppe (anders Huhn bei Hühnersuppe), ich mache daraus einen Rindfleischsalat, manchmal auch "falsches Tatar", wie ich es noch von meiner Mutter kenne. Aus Knochen (natürlich sind manchmal noch Fleischfitzelchen an den Knochen) gekochte Brühe ist für mich Knochenbrühe, die ja nicht schlecht schmeckt, sondern - für mich - eine gute Grundlage für Eintöpfe oder auch zum Aufpeppen einer Sauce ist.... Mache ich auch, wenn ich z. B. Gulasch oder Schaschlik herstelle, wofür ich das Fleisch immer selbst schneide, und dann bleiben Reste, die ich mit ein paar Knochen auskoche, diese Flüssigkeit reduziere und in kleinen Mengen zur weiteren Verwendung einfriere.... Markknochen hat "mein" Metzger immer, Beinscheibe mögen wir nicht, meine Freundin aber liebt sie - so sind Geschmäcker eben verschieden, was auch gut so ist. Wäre doch furchtbar, wenn alles immer allen gleich gut schmecken würde! 
Gruß remasch |
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Carco, da hast du Recht. Nur aus gutem Fleisch (und Knochen) bekomme ich auch eine gute Suppe  |
