Säure in Tomatensuppe reduzieren?

„Howdy!

Eigentlich gelingt mir meine Tomatensuppe immer gut, GG gibt da sehr ehrliche Komplimente. Wird auch ganz schlicht aus frischen Tomaten ohne extra Bruehe gemacht. Gewuerzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel und italienischen Kraeutern.

Nur finde ich, dass sie doch etwas saeuerlich schmeckt, als haette ich Zitrone reingeruehrt. Wie kann ich diesen sauren Geschmack etwas reduzieren?

Greetings from Canada
cb“

„Hallöchen hypernaut2011,
dieses Forum hat ja nun schon echt ein paar Jahre auf dem Buckel. Doch ich glaube, das du dort mit dem Backpulver etwas verwechselt hast.

"Backpulver" und auch "Natron" sind keines Wegs sauer.
Diese beiden Komponenten sind Basen und können ein Gericht, welches dem Koch zu sauer geraten ist sehr gut neutralisieren.
Man darf zwar nicht erschrecken, wenn man dieses Pulver in das heiße Essen tut, weil es enorm aufschäumt. Aber es tut sich etwas im Geschmack, denn eh man sich versieht, ist der zu saure Geschmack dahin.

LG eisbobby“

„Nein. Backpulver ist eine Mischung aus Natron bzw. Soda (Natriumhydrogencarbonat) und einem Säuerungsmittel. Die reagieren in Verbindung mit Wasser zu Kohlensäure.“

„Tipp vom Chemiker:
Natron (Natriumhydrogencarbonat) ist gut, aber eventuell ist eine Messerspitze Backpulver (Ammoniumcarbonat) besser, weil es weniger aufdringlich schmeckt. Beides bindet Säure. Backpulver sollte man aber nicht in heiße Suppen einrühren, da es sich durch die Hitze sofort in gasförmige Produkte (CO2 und NH3) zersetzen würde. Genau dazu ist es ja auch da, damit der Kuchen aufgeht. Besser abkühlen lassen, Säure neutralisieren (NH3 ist dann an die Säuren gebunden, das CO2 entweicht bereits bei milder Hitze) und eventuell mit etwas Zucker abschmecken, dann wieder erhitzen. Eventuell hilft es ja dem einen oder anderen.

LG Frank“