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Hallo,
hört sich furchtbar lecker an - probier's, und berichte uns bitte dann! Ich speicher mir den link auch gleich. Neben etlichen anderen Zubereitungsarten mag ich Rinderbrust gern so in der Art: Schmorfleisch mit Zwiebelsauce aus der Rinderbrust. Je mehr Zwiebeln, desto besser, und das Schmoren geht ganz von allein  - ist vielleicht auch eine Idee für Dich für 'n andermal.
Viele Grüsse, Karen |
Mitglied seit 10.01.2015
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Deine Rezeptidee ist ebenfalls eine enorm tolle Anregung für solches Fleisch. 
Das gab es Zuhause schon des öfteren in den 60er Jahren und ich habe es als Kind schon gerne gegessen. LG eisbobby |
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Gutes Gelingen!
Ich würd definitiv auch etwas Zucker reduzieren und auch noch etwas Säure und Schärfe reinbringen, vll auch als kleine Extrasauce aus Reiswein, Limettensaft, Sojasauce, Chili und Ingwer oder so... Berichte mal!!  |
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So, hier nun mein Bericht.
Das Wichtigste zuerst: Es war bombig! Das vorherige Brühen des Fleisches haben wir einfach weggelassen. War ja nicht vom Wet Market.  Da wir nicht mit Stäbchen essen wollten und ich nicht riskieren wollte, dass das Fleisch zu trocken wird, haben wir es in große Würfel ca. 6x6 cm geschnitten.
Auf 1,7 kg Fleisch 4 knobizehen, davon 2 geräuchert, und 9 cm Ingwer, 1 guter TL Zucker. Die Chu-Hou-Sauce habe ich nicht bekommen, im Rezept steht ja, man könne sie mit mehr Hoisin Sauce und Knobi ersetzen. Ich hatte etwas recherchiert und habe etwas mehr Hoisinsauce und zusätzlich etwas weiße Misopaste, kalkgepresstes Sesamöl und einen guten TL 5 Gewürze Pulver verwendet. Auch habe ich dem Gericht schon zu beginn ein kleines Stück frische Chilischote beigegeben, klein geschnitten und mit ein paar kernen drin, da es eine nicht besonders scharfe Sorte war, Statt der getrockneten Orangenschale habe ich eine angepickste perische Limette mit in den Schmortopf geworfen, das brachte auch gleich noch etwas Säure, das kam sehr sehr gut. Außerdem einen TL Szechuanpfeffer, den lege ich ebenfalls dringend ans Herz. einen Löffel salzreduzierte dunkle Sojasauce gab ich schon zu Beginn dazu, später habe ich etwas davon nachgelegt. Weiteres Salz habe ich nicht benötigt. Chinesischer Reiswein war nicht da, habe einen Schuß Kochsake und einen Schuß Sherry MEdium Dry genommen. Und ahc ja: statt 2 ganzer Sternanis habe ich 5 Zacken eines Sternanis genommen. Etwas mehr wäre auch noch ok gewesen bei meiner MEnge, aber 2 ganze wäre mir auf 1 kilo Fleisch definititv zu viel gewesen. Und dann das FLeisch gute 2 h geschmort. Danach habe ich mit der Suppenkelle so viel Sauce wie ich greifen konnte raus, durch ein Sieb, das stückige (hauptsächlich Ingwer) wieder zurück in den Topf und die Flüssigkeit durch die Fetttrennkanne. Das war dringend nötig, das Wagyu hatte über 250 ml Fett abgegeben. Dann hab ich den in ca 1,5 cm Würfel geschnittenen Rettich, anteilig eher mehr als im Rezept steht, dazugegeben und gut 15 min mitgeschmort, dann mit Basmati, der nur gesalzen war, angerichtet. Das Ergebnis hat uns rundum überzeugt, das Fleisch butterzart, schön aromatisch aber auch durchaus noch mit dem Eigengeschmack wahrnehmbar, die Sauce zum reinlegen, wer will könnte sie minimal binden, wir brauchten es nicht. Am meisten erstaunt hat mich der Rettich, der war sooo lecker, wir haben ihm mit Biss gelassen aber er war weit weg von roh und schmekcte trotzdem noch so richtig rettichig. Vllt. hatte ich auch glück und einen besonders aromatischen Rettich bekommen diesmal. Definitiv ein Rezept, das ich wieder machen werde. Gerade fürs Wagyu sehr sehr gut geeignet, aber ganz bestimmt auch mit anderer Rinderbrust. Ich kann nur einladen, es auch mal zu testen. LG |
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