Fisch richtig auftauen
Mitglied seit 09.01.2009
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Ich habe ein Frage bezüglich des Fischauftauens! Welche Art des Fischauftauens schadet dem Fisch am wenigsten und lässt ihn am frischesten wirken: A: die wohl allen bekannte Mikrowelle B: eingechweißtes Fischfilet in lauwarmen Wasser auftauen lassen C: eingeschweißtes Fischfilet bei Zimmertemperatur D: in heißem Wasser abschrecken ---> PS: andere Vorschläge? C ist für mein Vorhaben zu langsam!!! Vielen Danke für Euren Eintrag nice greetings |
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Hallo!
Hier trifft wohld as Gleich zu wie beim Auftauen von Fleisch: so schonend wie möglich! Heißt: lieber eine längere Auftauzeit in Kauf nehmen. Nimm den Fisch aus dem Tiefkühler und aus der Verpackung und lasse ihn im Kühlschrank auftauen...wohl wissend, dass er nie den Geschmack von Fischfisch erreichen wird. Grüßle Brigitte |
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Hallo,
wenn man eine Mikrowelle mit Auftaufunktion hat, gehts zur Not auch mal in der Mikrowelle. Man muß aber trotzdem höllisch aufpassen, sonst ist das Stück in der Mitte noch gefroren und an den Rändern angegart. Wenn ich es mir heraussuchen kann, bevorzuge ich auch das Auftauen im Kühlschrank. lg allspice |
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Mitglied seit 13.10.2007
2.533 Beiträge (ø0,42/Tag)
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Hallo,
ich schliesse mich meinen Vorrednern an und taue TK-Fisch (habe ich selten) nur im Kuehlschrank auf ! LG Traudel |
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Mitglied seit 24.07.2008
283 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo,
wenn es schnell gehen muß, den Fisch zum Auftauen in Salzwasser legen und dann gut abtupfen. So machen wir das hier, allerdings nehmen wir Meerwasser...aber das hat ja nicht jeder vor der Tür. LG.island  |
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@ Brigitte: Fischfisch???
Bitte 20 mal schreiben: Fischers Fritze fischt frische Fische  .
Ich schmeiße den tiefgekühlten Fisch übrigens direkt in die heiße Pfanne. Steht auf der Bofrost-Packung so drauf...
Alles Gute Tatzlwurm |
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Mitglied seit 27.10.2008
11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
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Hallo,
man/frau sollte den TK-Fisch beim Auftauen auch nicht in der Tauflüssigkeit liegen lassen. Am besten in ein Sieb legen und über einer Schale das Tauwasser abtropfen lassen. Grüße, turbot |
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Nachdem Brigitte nun ihre Strafarbeit geschrieben hat,
meine Antwort===> nur im Kuehlschrank auftauen. Lauwarmes Wasser ===> nie nimmer nicht, wenn schon Wasser , dann kaltes Wasser, und wechseln. Siehe Thread im Fleisch Forum wo jemand etwas auf der Heizung auftaut. LG Tink |
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Mitglied seit 09.01.2009
4 Beiträge (ø0/Tag)
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super, vielen dank für eure beiträge...... |
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Mitglied seit 20.10.2006
4.352 Beiträge (ø0,68/Tag)
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Immer im Kühlschrank.
Gruß Frank |
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Hi Citbi!
Wenn du es noch liest: Fisch taut man am schnellsten und schonend in lauwarmen Wasser auf! Dann aber schnellstens verarbeiten! Nicht am Morgen auftauen und erst am Abend braten! 
Die Kalte wird schnell an das Wasser abgegeben und der Fisch ist in wenigen Minuten fertig zur Verarbeitung. Ich mache das seit Jahren so, weil ich es in meiner Ausbildung von Köchen gelernt habe, die Ahnung vom Fisch hatten. Was in der Mikrowelle passiert, steht ja schon oben: innen gefroren und die Ränder gegart! Im Kühlschrank dauert es zu lang und draußen bei Zimmertemperatur ist zu gefährlich, weil sich die Keime zu schnell vermehren können. Man würde Hackfleisch auch nicht auf dem Tisch für einige Stunden stehen lassen wollen!
Gruß  Jens
Die Welt gehört dem, der sie genießt. Giacomo Leopardi |
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Mitglied seit 31.12.2003
8.722 Beiträge (ø1,17/Tag)
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Hallo zusammen,
ich halte es wie Jens. Wenn die Zeit nicht da ist, den Fisch schonend im Kühlschrank aufzutauen, nehme ich auch warmes Wasser. LG Schrat |
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Mitglied seit 20.10.2006
4.352 Beiträge (ø0,68/Tag)
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Hallo,
wie Jens und Schrat sehe ich das auch: Im Idealfall im Kühlschrank, wenn das nicht reicht, in der Umverpackung (Folie etc.) in lauwarmes Wasser und sofort verarbeiten. Gruß Frank |
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Ich sehe es leider nicht so. Findet man in jedem modernen Fachbuch dass warmes oder lauwarmes Wasser nicht optimal ist. Auch ueber Google findet man da einiges. Kuehlschrank ist die beste Methode, wenn die Zeit fehlt, kaltes Wasser.
Aber die Meinung teilen sich hier im Forum. Ich werde jedenfalls keine schnellere und doppelte Bakterienbildung riskieren indem ich Fisch in warmes Wasser auftaue. Da waere es schon fast besser den Fisch noch gefroren in die Pfanne oder Ofen zu befoerdern und eine etwas laengere Kochzeit in Kauf zu nehmen. LG Tink |
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Mitglied seit 20.10.2006
4.352 Beiträge (ø0,68/Tag)
D  Da waere es schon fast besser den Fisch noch gefroren in die Pfanne oder Ofen zu befoerdern und eine etwas laengere Kochzeit in Kauf zu nehmen. 
Nee, gefrorener Fisch kommt mir nicht in die Pfanne, das gibt 'ne Sauerei. Ich habe bislang nie Probleme mit meiner Warmwasser-Methode gehabt. Aber im Normalfall denke ich rechtzeitig daran und lass das Tier bzw. Filet im Kühlschrank tauen. Gruß Frank |
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Das kleine aber feine Wort hier war "fast" Frank |
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Mitglied seit 09.01.2009
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Ihr könnt ja richtige Zicken sein......wohlgemerkt, männliche!
Ich bedanke mich trotzdem für eure Beiträge und sich immer schön vor Augen halten: Der Fisch macht nicht den Koch aus, sondern der Koch den Fisch!!! nice greetz |
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Hallo zusammen,
ich habe versucht, TK-Pangasiusfilet im Kühles aufzutauen, leider war er nach 24 Stunden noch immer nicht "durch". Also habe ich etwas anderes gekocht und den Fisch bis zum nächsten Abendessen weiter im Kühlschrank gelassen. Er hat also ca 48 Stunden "rumgelegen". Ist DAS gesund!? 
Woher weiß ich denn, wann ich meinen Fisch rausnehmen muss, wenn ich ihn "vorschriftsmäßig" auftauen will!? Das ist irgendwie ziemlich lästig...! LG Leo |
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Mitglied seit 11.07.2008
5.129 Beiträge (ø0,88/Tag)
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Hallo,
ich weiss immer 1 Tag vorher, was ich am nächsten Tag kochen möchte und lege den Fisch zum sanften Auftauen dann auch in den Kühlschrank! LG Mariluna |
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Hallo Mariluna,
das hat bei mir nicht gereicht 
Oder verarbeitest Du den Fisch dann angefroren? |
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Mitglied seit 15.07.2007
212 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hi,
ich lege meinen Fisch in Milch,schmeckt wie frisch. Die Milch bekommt Nachbars Katze. LG,fim |
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Mitglied seit 27.03.2005
24.577 Beiträge (ø3,51/Tag)
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also ich habe ein einziges mal gefrorenes Fischfilet in die Pfanne gekloppt und kann Euch sagen: Nie wieder - never - ich hätte glatt Stroh braten können, wäre auf selbe rausgekommen.
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 18.12.2006
3.587 Beiträge (ø0,56/Tag)
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Hallo,
wenn bei mir die Zeit nicht reicht, den Fisch im Kühlschrank sanft aus dem Tief(kühl)schlaf erwachen zu lassen, so lege ich ihn auch in viel kaltes Wasser. Das geht bei Filets ruckizucki, dann lasse ich ihn abgedeckt auf viel Küchenpapier ruhen und tupfe ihn dann nochmal ab. Herzlich - Hias |
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Huhu,
ich würde ja auch den Kühlschrank bevorzugen und etwas längere Wartezeiten auf mich nehmen. Aber meist kauf ich Fisch nur nach Gebrauch ganz frisch, von daher ergibt sich das Problem für mich nicht. LG Krissylein |
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Mitglied seit 31.08.2009
16 Beiträge (ø0/Tag)
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Guten Morgen zusammen!
@leoonline: Wie kalt hast denn Du Deinen Kühlschrank stehen? Wenn ich TK-Ware habe (egal ob Fisch, Rind, Geflügel) lege ich es einen Tag früher am frühen Abend, wenn ich eh' in der Küche stehe, in den Kühlschrank. Bislang hat es noch immer gereicht. Und unser Kühlschrank ist auf 8°C eingestellt. Von Experimenten wie heißes/warmes Wasser oder gar Mikrowelle halt ich überhaupt nichts! Der Fisch und der, der ihn isst, werden immer die Verlierer sein. Schönen Tag, Jan |
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Mitglied seit 17.08.2009
37 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
also ich schließe mich Gartenjan an. Wenn schon TK Ware ,dann aber langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Natürlich darf er auch nicht im Auftau- Wasser liegen ,daher auf ein Sieb legen. Das mit Mikrowelle und lauwarmen Wasser ist eine große Sünde. Im kalten Wasser nur eine Sünde. LG Sekitna |
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Mitglied seit 24.04.2001
3.295 Beiträge (ø0,39/Tag)
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@ Krissylein
Aber meist kauf ich Fisch nur nach Gebrauch ganz frisch
wäre es nicht bedeutend besser, den Fisch VOR Gebrauch zu kaufen? pfefferich |
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Mitglied seit 11.12.2009
2 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo!
Mal eine echt dringende Frage (hoffentlich beantwortet mir das wer in einer stunde!!!) 
Ich möchte sushi machen, habe aber folgendes problem: hier in der gegend gibt es keinen frisch-fisch-händler, demnach bleibt mir nur roher lachs tiefgefroren vom asialaden. Da ich aber ausgerechnet HEUTE sushi machen will, muss der so schnell wie möglich aufgetaut werden. Is die idee mit dem salzwasser okay?
GLG, Seela |
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Mitglied seit 01.05.2009
1.365 Beiträge (ø0,25/Tag)
 Hallo, also ich taue nur im Kühlschrank auf. Lieben Gruß von Katja
Hunde haben Herrchen - Katzen haben Personal |
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Mitglied seit 20.11.2007
4 Beiträge (ø0/Tag)
| Kühlschrank ist die beste Art. Wenn es schneller gehen muß ist viel kaltes Wasser auch in Ordnung. Aber es sollte Salz in das Wasser besonders wichtig wenn der Fisch filetiert ist. Island ganz oben im Beitrag hat es schon vorgeschlagen aber nicht weiter erklährt. Ich versuch es mal! Es hat was mit Osmose zu tun. Jede Fleischzelle hat einen Salzanteil. Der Süßwasserfisch hat natürlich nicht viel beim, Salzwasserfisch ist es mehr. Also eine Prise zu der einen Sorte und einen guten Esslöffel zum Salzwasserfisch. Aber auf keinen Fall zu viel nehmen sonst ergeht es dem Fisch so wie dem Radieschen dem man Salz draufstreut. Ich hab das nicht geschrieben weil ich ein super Koch bin. Ich hab den Tip aus einem Anglerforum vor ein paar Jahren gelesen und immer wieder so angewendet. Das Ergebnis war aber immer sehr gut. Kann aber auch nur Einbildung sein. Für einen Test müsste ich zwei Portionen getrennt auftauen und gleich zubereiten. Das ist mir doch zu Aufwendig. |
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Mitglied seit 28.09.2010
238 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Kühlschrank. Da gibts für mich keine Alternative mehr.
Habe ihn früher auch mal in kaltem, oder extrem in warmem Wasser auftauen lassen Jedoch fiel mir dann auf, wenn der fisch bei minus10 aus der Truhe kommt und in kaltes Wasser kommt, muss er einen Unterschied von 30 Grad verkraften. In Sekunden. Das zerstört dir sämtliche Zellstrukturen. Das knacken, dass dann entsteht - das sind platzende Zellen. FIsch in ein Durchschlag, damit das tauwasser abtropfen kann. Denn da sammeln sich Bakterien. Das ist das beste. |
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jojo
dem schliesse ich mich vorbehaltlos an. genau das wurde nämlich vorher auch gemacht, wenn die garnelen beim italiener wie sägemehl schmecken. die zellen platzen auf und verlieren sämtliche flüssigkeit beim braten. schönen mittwoch |
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Mitglied seit 02.12.2012
11 Beiträge (ø0/Tag)
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wie taue ich denn den Fisch richtig im Kühlschrank auf?
- in der verschlossenen Originalverpackung? - offen und nackig auf einem Teller mit einem Zewa darunter? - offen und nackig auf einem Teller ohne Zewa darunter? - offen und nackig auf einem Sieb das auf einem Topf liegt (dafür müßte ich allerdings erst einen Anbau an meinem Kühlschrank machen)? - aus der Originalverpackung rausholen und in einem offenen Plastikbeutel? - aus der Originalverpackung rausholen und in einem geschlossenen Plastikbeutel? - auf Porzellan oder Plastik oder Zewa oder Alufolie liegend? |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Hallo
Ich taue den Fisch auf einem Sieb, das auf Porzellan steht auf und der Fisch ist mit einem Zewa abgedeckt im Kühlschrank. Wenn es mal ganz schnell gehen muss, dann in einem gut verschlossen TK-Beutel in kaltem Wasser (nie in warmen oder heissen Wasser). LG smokey1 |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
zunächst etwas historisches: Jedoch fiel mir dann auf, wenn der fisch bei minus10 aus der Truhe kommt und in kaltes Wasser kommt, muss er einen Unterschied von 30 Grad verkraften. In Sekunden. Das zerstört dir sämtliche Zellstrukturen. Das knacken, dass dann entsteht - das sind platzende Zellen.
Die Zellen werden beim Einfrieren, nicht beim Auftauen zerstört! ...wie taue ich denn den Fisch richtig im Kühlschrank auf?
Willst du über das Thema promovieren und was meinst du mit Originalverpackung? Eine Vakuumverpackung? Vergiss das Auftauen im Kühlschrank. Taue den Fisch in der "Originalverpackung" oder bei Einzelentnahme aus einer großen Tüte in einem Gefrierbeutel im lauwarmen Wasserbad auf. |
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Mitglied seit 02.12.2012
11 Beiträge (ø0/Tag)
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Ich habe explizit nach der Auftaumethode im Kühlschrank gefragt. Ein Auftauen im Wasserbad schliesse ich für mich aus.
Es geht mir auch um die Hygiene; offener Fisch im Kühlschrank behagt mir irgendwie nicht. Ich möchte eigentlich wissen ob was dagegen spricht, wenn man den Fisch in verschlossener Originalverpackung im Kühlschrank auftaut, den Beutel dann öffnet, die Flüssigkeit wegschüttet und den Fisch dann so zubereitet wie man sonst frischen Fisch zubereiten würde. |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
Ich habe explizit nach der Auftaumethode im Kühlschrank gefragt.
und ich habe generell von dieser Methode des Auftauens abgeraten. Ein Auftauen im Wasserbad schliesse ich für mich aus.
weshalb? Das ist "hygienischer". Es geht mir auch um die Hygiene; offener Fisch im Kühlschrank behagt mir irgendwie nicht.
Wenn dieser wirklich tot ist springt er nicht mehr bis an das Gefrierfach, ansonsten noch einmal draufhauen . Der Fisch ist das sensibelste Produkt!
Ich möchte eigentlich wissen ob was dagegen spricht, wenn man den Fisch in verschlossener Originalverpackung im Kühlschrank auftaut, den Beutel dann öffnet, die Flüssigkeit wegschüttet und den Fisch dann so zubereitet wie man sonst frischen Fisch zubereiten würde.
Das kannst du so machen, schneller geht es aber im lauwarmen Wasserbad. Dein "frischer Fisch" war zumeist auch schon gefroren. |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
...wohl wissend, dass er nie den Geschmack von Fischfisch erreichen wird.
wenn der "Frischfisch" nicht aus einer Zucht stammt war dieser zumeist schon einmal gefroren. Auch der vom Fischhändler. |
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Mitglied seit 29.08.2009
6.071 Beiträge (ø1,13/Tag)
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Hallo,
ich würde den Fisch im Kühlschrank auftauen lassen!
Gruß, Lisa |
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Mitglied seit 12.04.2014
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo zusammen,
interessantes Thema und viel diskutiert :) Denke auch, dass bei Fisch das gleiche gelten sollte wie bei Fleisch. So schonend wie möglich auftauen. Ich würde den Fisch entweder in verschlossener Originalverpackung oder ohne Verpackung im Kühlschrank auftauen lassen. Dauert, ist aber schonend. :) |
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Mitglied seit 26.10.2009
1.019 Beiträge (ø0,19/Tag)
| Im Kühlschrank, und zwar so, dass dabei das überschüssige Wasser abtropfen kann. Also aus der Verpackung nehmen, in einen Durschlag legen, der wiederum auf einem tiefen Teller steht. Unhygienisch ist daran gar nichts. |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
Im Kühlschrank, und zwar so, dass dabei das überschüssige Wasser abtropfen kann. Also aus der Verpackung nehmen, in einen Durschlag legen, der wiederum auf einem tiefen Teller steht.
das dauert doch viel zu lange. Im Übrigen wüsste ich nicht immer, wie ich noch einen Teller im vollen Kühlschrank unterbringen sollte. Deshalb ein Wasserbad. Die Konsistenz des Produktes ändert sich beim Auftauen nicht mehr. Die Zellen wurden schon beim Frosten beschädigt. Die signifikante Vermehrung von Pathogenen ist in der kurzen Zeit nicht zu erwarten. Warum haben so viele Menschen Angst vor ihrem unzubereiteten Essen? |
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Mitglied seit 20.01.2006
3.332 Beiträge (ø0,5/Tag)
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Hallo,
ich lasse meinen Fisch auch immer im Kühlschrank auftauen. Am besten über Nacht oder Morgens aus dem Froster Abends perfekt aufgetaut.
Wenn man ein kleines Kuchengitter o.ä. auf den Teller legt bleibt der Fisch auch trocken dabei. VG l2 |
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Mitglied seit 26.10.2009
1.019 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Dauert lange, macht aber nix, wenn man rechtzeitig dran denkt. Und es macht schon einen Unterschied, ob der Fisch während des Autauens abtropfen kann oder im Wasser liegt.
Wie kommst du darauf, dass jemand Angst vor seinem Essen hätte? |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
Und es macht schon einen Unterschied, ob der Fisch während des Autauens abtropfen kann oder im Wasser liegt.
sicherlich laugt der mit der Zeit aus, nicht aber in 15 min. Wie kommst du darauf, dass jemand Angst vor seinem Essen hätte?
Nun ja, das implizieren die Fragen und Antworten zu: [URL=https://www.chefkoch.de/forum/2,56,667665/aelter-als-ein-Jahr-tiefgefrorene-frisch-gefangene-Forellen-noch-verwendbar.html ] älter als ein Jahr tiefgefrorene (frisch gefangene) Forellen - noch verwendbar? [/URL] Lachs-Tartar mit TK-Lachs? [URL= http://www.chefkoch.de/forum/2,56,667326/Lachs-beizen-Welche-Qualitaet-erforderlich.html ]Lachs beizen - Welche Qualität erforderlich[/URL] Fisch noch haltbar? Haltbarkeit meines Thunfisches Sashimi Lachs Frischfisch für 2ten Weihnachtsfeiertag Und das betrifft nur die "Fischthemen" der letzten beiden Seiten. Hackfleisch und Geflügel kommen als ganz heiße Kandidaten noch dazu. |
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Mitglied seit 20.01.2006
3.332 Beiträge (ø0,5/Tag)
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Hallo !
Es liegt ja auch immer im Auge des Genießers wie er sein Essen zubereitet. Und aus welchen Grundzutaten er es bereitet. Der eine taut den über 2 Jahre alten Tk-Fisch im lauwarmen Wasser auf, der andere den nicht älter als drei Monate gefrosteten schonend im Kühlschrank. Ganz nach Gusto. Bon. VG l2 |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
Es liegt ja auch immer im Auge des Genießers wie er sein Essen zubereitet.
Und aus welchen Grundzutaten er es bereitet.
entscheidend ist der Geschmack des zubereiteten Produktes. Die Qualität der Zutaten wird allzu oft anhand diverser Siegel (z.B. Bio, Freiland, Demeter...) festgemacht statt am Geschmack. Das sind wirksame Marketinginstrumente. Gemüse, Obst und Kräuter ziehe ich selbst im Garten ohne zu spritzen. Die Unterschiede zu Ware vom Markt und vom Supermarkt sind marginal. Ebenso verhält es sich mit Fischen. Als Angler kommen bei mir je nach Freizeit Zielfisch und Wetter bis zu 100 kg Fisch im Jahr unter das Messer. Wird der Fisch vakuumiert eingefroren, so gibt es auf lange Zeit keinen Qualitätsverlust. Der eine taut den über 2 Jahre alten Tk-Fisch im lauwarmen Wasser auf,
der andere den nicht älter als drei Monate gefrosteten schonend im Kühlschrank. Ganz nach Gusto.
Wenn das Fett im alten Fisch nicht oxidiert ist wirst du keinen Unterschied schmecken. Freitag gab es Aal, der zwischen Mai und Juni 2013 gefangen wurde. Dieser war wie immer auch nach Ende des Winters ohne sensorische Fehler. |
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Mitglied seit 12.12.2008
7.724 Beiträge (ø1,37/Tag)
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sensorische Fehler *kicher'
Ist das jetzt dein Ernst 
Ich taue wenn dann auch im Kühlschrank auf, kommt aber selten vor. Ich nehme lieber frischen Fisch, ein Vorteil wenn man schon in Italien leben muss
Mensch, über die sensorischen Fehler komme ich heute Abend nimmer weg |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
sensorische Fehler *kicher' Ist das jetzt dein Ernst. Mensch, über die sensorischen Fehler komme ich heute Abend nimmer weg
ich muss irgendwo die eigene Pointe verpasst haben... Ansonsten google mal nach Lebensmittelsensorik |
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Mitglied seit 27.04.2010
7.404 Beiträge (ø1,44/Tag)
Ich eß ja selten Fisch, aber wenn dann tau ich ihn auch im Kühlschrank auf (sofern er vorher eingefroren war, versteht sich  ).
Aber schön, daß dein Aal nach all der Zeit noch ohne sensorische Fehler war, flavius1. Ich wär jetzt aber schon noch dran interessiert, wie er gustatorisch und olfaktorisch aufgestellt war.
LG puppeb |
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Mitglied seit 20.01.2006
3.332 Beiträge (ø0,5/Tag)
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lenta Hase,
beruhige Dich. 
Wenn flavius keine "sensorische Fehler" für sich erkennt ist doch alles gut.
Mein lieber flavius, ich erkenne für mich, wann ein Fisch um ist nach dem auftauen. Bitte lasse mir in diesem Punkt meine Meinung.
Und im lauwarmen Wasser würde ich meinen Fisch niemals auftauen. Egal wie lange dieser gefrostet war ! Wenn der, von Dir beschriebene Aal, für Dich noch gut war um so besser. Ich, für mich, habe aber einen anderen Standpunkt dazu. Ich kann es nach vollziehen wenn Parameter, die durch die Industrie vorgegeben werden, oftmals irreführend sein können. Das muss aber nicht für den privaten Haushalt gelten. Schon gar nicht für den einzelnen ! Und schon gar nicht für den normalen Angler. 100 Kg Fisch an einem Tag kommt mir schon sehr befremdlich vor. So etwas würde ich niemals verantworten können. Weder für die Natur noch für mein Tk- fach. S. o. ! Frohes weiter frosten wünscht Dir l2 |
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Mitglied seit 26.10.2009
1.019 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Und schon gar nicht für den normalen Angler.
100 Kg Fisch an einem Tag kommt mir schon sehr befremdlich vor.
Hm. Das ist für mich eher normal als selten... Die Nachbarn haben dann auch was davon. |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
Aber schön, daß dein Aal nach all der Zeit noch ohne sensorische Fehler war, flavius1.
das waren vier unabhängig voneinander vakuumierte Aale. Mit mehr als einem kann man ja schon eine Statistik aufstellen. 
Ich wär jetzt aber schon noch dran interessiert, wie er gustatorisch und olfaktorisch aufgestellt war.
Die Gustatorik zu den Fischen, welche gebraten wurden, könnte man als Komposition des Meeres- und des Süßwassers beschreiben. Wir besitzen nun auf unseren Zungen ja auch Fettrezeptoren. Diese haben nach dem Ansprechen zu einem inneren Wohlbefinden geführt. Die ersten olfaktorischen Reize schon beim Auftreffen des Fisches auf den Pfannenboden zu verzeichnen gewesen. Diese haben sich zudem im ganzen Haus verbreitet.
Vereinfacht gesagt: Zunächst glitschig und dann lecker. Wenn flavius keine "sensorische Fehler" für sich erkennt ist doch alles gut.
Diese Aussage ist allgemein gültig! Entweder der Fisch ist gut oder Geschmacksfehler. Das ist nicht zu diskutieren. ich erkenne für mich, wann ein Fisch um ist nach dem auftauen.
Was bedeutet "um"? Und im lauwarmen Wasser würde ich meinen Fisch niemals auftauen.
Egal wie lange dieser gefrostet war !
Warum nicht? Ich kann es nach vollziehen wenn Parameter, die durch die Industrie vorgegeben werden, oftmals irreführend sein können.
Mir fehlt der Kontext zu diesem Satz. Ist dort etwas verloren gegangen? Und schon gar nicht für den normalen Angler.
100 Kg Fisch an einem Tag kommt mir schon sehr befremdlich vor.
Ich schrieb im Jahr, nicht am Tag. Aber auch das geht in Nord- und Ostsee oder mit viel Glück am Fluss. So etwas würde ich niemals verantworten können.
Das sind "Mikromengen" im Vergleich zur kommerziellen Befischung. Wenn du nur 3x im Sommer 20 Gäste zum Fisch-BBQ einlädst und an Familie und Freunde den Fang weiter gibst bleibt dir nicht zuviel über. |
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Mitglied seit 27.04.2010
7.404 Beiträge (ø1,44/Tag)
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Also, statistisch gesehen waren es 4 Aale ohne sensorische Ausfallerscheinungen und geschmeckt haben sie scheinbar auch?
Ist doch super! |
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Mitglied seit 12.12.2008
7.724 Beiträge (ø1,37/Tag)
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Ich finde das auch alles super! |
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Mitglied seit 20.01.2006
3.332 Beiträge (ø0,5/Tag)
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*daumenhoch* |
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Mitglied seit 24.04.2014
6 Beiträge (ø0/Tag)
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Ich find es einfach zu lustig
Was hier immer für Diskusionen entstehn. Nich das ich was dagegen hab, ich diskutiere sehr gern
Aber irgendwie ist es doch sehr verwirrend wenn man das alles versuch noch zu verfolgen und zu verstehn... vom hundertsten ins tausenste
Ich tau den Fisch auch lieber im Kühlschrank, in einem Sieb auf. Zur Not tuts aber auch mal die Methode mit kaltem Wasser. Ist sogar beides unbedenklich zum Rohverzehr. Beides schon für Sushi verwendet. Ich finde allerdings im Wasser aufgetaut, ist der Fisch etwas mehr verwässert als im Kühlschrank, besonders bei Thunfisch. Ist aber nur meine persöhnliche Meinung. Eine gute Freundin von Göga und mir, bevorzugt das Wasser. Ist auch immer so ein Thema wenn wir zusammen Sushi machen
LG Cat |
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Mitglied seit 30.06.2013
145 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo,
ich unterschreibe bei Sushi-Cat und finde im übrigen, daß man da nach eigenem Gusto verfahren sollte, d. h. Augen und Nase einsetzen und wenns paßt, dann paßts. Wichtig ist es, sauber zu arbeiten. Ansonsten bevorzuge ich frischen Fisch, wenn möglich. LG Verena |
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Mitglied seit 21.08.2006
797 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Es kommt doch beim Auftauen mehr als alles andere auf einen einzigen Parameter an: Daß die Temperatur, bei der der Gar- und Veränderungsprozess im Fischeiweis beginnt, keinesfalls erreicht wird. Die meisten Sous-Vide-Tabellen geben hier einen Wert um 40 ° als niedrigste Garstufe an.
Solange man deutlich (!) da drunter bleibt, ist die Methode nebensächlich. Ich bin auch Angler und taue meine Fische immer eingeschweißt auf. Wenn ich viel Zeit habe, schmeiße ich sie einfach in den Kühlschrank, wenn ich noch mehr Zeit habe, dann ins 0-Grad-Fach, ganz einfach, weil sie da gut liegen, sollten sich meine Pläne kurzfristig ändern und ich jetzt doch keinen Fisch machen wollen oder können. Eingeschweißt können sie theoretisch auch im Gemüsefach liegen, weil weder säfteln noch düfteln. Habe ich weniger Zeit, dann kommen sie eingeschweißt ins kalte Wasser, habe ich noch weniger Zeit, dann ist das Wasser wärmlich, so um die 20 °. Viel wichtiger ist sowieso, wie schnell der Fisch eingefroren wurde, wie tief die Lagertemperatur ist, wie lange der Fisch schon in der Kälte war und daß z.B. gekaufter gefrorener Fisch so schnell wie möglich wieder ins Kältefach gekommen ist. Grüße, Susanne |
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Mitglied seit 01.07.2014
1 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo flavius, nach deiner art zu schreiben, die dinge zu betrachten und/oder zu beleuchten drängt sich mir der verdacht auf, daß du HB und evtl. sogar mensaner sein könntest? zu deiner anmerkung, daß das zellgewebe schon beim einfrieren zerstört wird, habe ich hier einen beitrag vom HR gefunden: Suchbegriff: Die Physik des Einfrierens und Auftauens ---> ^Link zu YOUTUBE vom Admin entfernt^ leider wird nichts zu fisch gesagt. auch wenn sich so mancher villeicht dran gerieben hat, ich möchte mich für deine "kritischen" beiträge bedanken! grüße an alle der MArc |
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Mitglied seit 10.09.2012
2.167 Beiträge (ø0,51/Tag)
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Moin,
zu deiner anmerkung, daß das zellgewebe schon beim einfrieren zerstört wird, habe ich hier einen beitrag vom HR gefunden:
Suchbegriff: Die Physik des Einfrierens und Auftauens ---> ^Link zu YOUTUBE vom Admin entfernt^
da wurde für die Rundfunkgebühren mal etwas sinnvolles produziert. auch wenn sich so mancher villeicht dran gerieben hat, ich möchte mich für deine "kritischen" beiträge bedanken!
Gern geschehen, das wäre aber nicht nötig gewesen. |
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Mitglied seit 03.12.2014
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Interessantes Thema
Habe einen eingefrorenen Fisch filletiert und eingefroren Spatola. Morgen Mittag wollen wir ihn essen. Habe ihn seit heute nachmittag aus dem TK genommen, in der Verpackung leicht angetaut in kaltem Wasser und nun steht er im Kuehlschrank im Abtropfsieb. Mal sehen, wie es moegen weiter geht. Werde berichten. |
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Mitglied seit 18.06.2010
14.200 Beiträge (ø2,78/Tag)
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Interessanter Beitrag
aber wie filetiert man einen eingefrorenen Fisch? |
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Mitglied seit 03.12.2014
2 Beiträge (ø0/Tag)
| Ciao Carco, ich gestehe, mein Fischmann hat ihn filetiert, habe ihn (den Fisch) dann eingefroren. Habe mich total bloed ausgedrueckt. Sorry hahahah |
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nachdem es immer schneller gehen muss, taue ich den von mir vakuumierten Fische in der Kunststoffhülle in kaltem Wasser auf und kann keinen Qualitätsverlust feststellen.
gruß |
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