Mitglied seit 18.06.2005
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ich werde in Bälde einen großen Topf (so etwa 3 l) Bechamelsauce kochen "dürfen". So ganz grundsätzlich kann ich das natürlich - aber bisher nie mehr als mal 500-800 ml. Nun kann ich das aber vorher auch nicht üben - weil wohin dann mit diesen Saucenmengen. Und perfekt muss es natürlich trotzdem werden. 
Ich hoffe also ganz sehr auf die erfahrenen Saucenköche hier - und auf eure Tipps. Worauf sollte ich achten, was einhalten, wie mich anstellen oder so - damit das auf jeden Fall lecker wird? Was ist vielleicht anders bei so einer Menge? Oder komme ich sicherer, die Mehlschwitze in 2-3 Portionen zu bereiten, abzulöschen und dann zum Durchköcheln zusammen zu kippen? Sollte ich vorsichtshalber meinen Pürierstab zurechtlegen zum notfalls rettenden Glattmixen - oder "löst das die Bindung dann irgendwie auf"? Oder ...? Bitte bitte helft mir! 
Sonnige Grüße vom Bäumchen    |
Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
ich würde dazu tendieren, 2x 1,5 l zu machen und dann zusammen zu schütten, denn wenn du so viel in einem Topf hast, kannst du Gefahr laufen, dass die vielleicht unten am Topfboden was ansetzt. Liebe Grüße
vom mampfendem Affen  |
Mitglied seit 18.06.2005
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Danke schonmal!  Sowas in der Art dachte ich schon fast.
Was mir dabei grad noch einfällt: Erschwerend kommt dazu, dass ich da auch noch das erste Mal mit Induktion koche - sonst nur Gas und Ceran-E-Kochfeld. Weiß nicht, ob das auch nochmal ne Rolle spielt. Bechamel daheim koche ich sonst ja im Aluguss, also anbrennarm-beschichtet. Und dort dann eben Induktion + Edelstahltöpfe, also auch noch sehr "anbrennfreundlich".
Sonnige Grüße vom Bäumchen |
Mitglied seit 03.04.2007
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Moin,
auch ich rate Dir, in 2 portionen zu kochen. noch dazu, wo Du einen anderen herd als gewohnt benutzt. vorsichtshalber würde ich trotzdem pürierstab und ein feines Sieb zum Passieren bereit halten. Dann kann eigentlich nichts schief gehen. Und immer schöne rühren 
LG Ciperine |
Mitglied seit 27.11.2011
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Bonjour
@Baumfrau, bei Induktion muss man viel weniger aufpassen, da besser regulierbar! 3 L sind keine Riesenmenge...dennoch... mach es in Mengen, die Du gewohnt bist...bist Du fuer Dich auf der sicheren Seite... beim naechsten Mal wirst Du dann garantiert groessere Mengen machen und Dir ueberlegen, wie Du an ein Induktionsfeld kommst  ....
LG Ornellaia |
Mitglied seit 12.11.2011
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Ich danke euch allen für die wirklich hilfreichen Tipps!
Da kann ja nun nix mehr schief gehen. Ich werd also 2 Portionen machen + für den Notfall den Zauberstab dabei haben. Ausreichend Zeit zum Rühren werd ich haben - also bin ich jetzt sehr beruhigt und optimistisch. 
Sonnige Grüße vom Bäumchen |
Mitglied seit 08.11.2018
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