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In einem amerikanischen Kochbuch habe ich des Öfteren 'Red Miso' gelesen, konnte es bislang hier nie im Geschäft finden.  Meine Frage ist nun, was es ist und ob man das auch selbst machen kann. 
Ich sag schon mal vielen Dank für die Hilfe! Hegebeate |
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Hallo,
Kai, lass das mal nicht die Japaner hören, dass Du eine koreanische Alternative zu Miso vorschlägst 
Was man aber, falls man mit dem Gedanken spielt, Miso durch die koreanische Alternative Doenjang zu ersetzen, wissen sollte ist, dass Doenjang gröber und nicht so feinpastig ist. Soll heißen, dass man schon mal Sojabohnenstückchen darin findet. Außerdem ist Doenjang geschmacklich deftiger. Beste Grüße Tsunami |
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Hi Tsunami,
ich habe ja nicht gesagt, dass es eine gute Alternative sei. 
In Japan (in Korea vielleicht auch?!) gibt es übrigens eine riesige Menge von Miso-Varianten. Mal schon fertig mit Dashi gemixt, mal helles und dunkles in unterschiedlichen Zusammensetzungen gemischt, mal nur zum Teil (oder gar nicht) aus Sojabohnen, sondern anderen fermentierten Lebensmitteln. Und auch beim normalen Sojabohnen-Miso gibt es durchaus gröbere Varianten zu kaufen, in denen die Bohnen nicht so fein gemahlen sind. LG, Kai |
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In Korea ist das, glaube ich, nicht ganz so variantenreich. Doenjang ist immer fermentierte Sojabohnenpaste. Allerdings war ich oft als Kind dort und da bin ich nie Lebensmittel einkaufen gewesen, weswegen ich mich auf keinen Fall auf meine Aussage festnageln lasse...  |
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