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Schwarzkohl

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VolkerJoers

Mitglied seit 14.03.2002
23 Beiträge (ø0/Tag)

Mein Schwarzkohl schmeckte nach dem Garen etwas bitter. Wie kommts?
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eisbobby

Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)

Hallo Volker,

kann es sein, das dein Kohl keinen Frost bekommen hat.
Der Schwarzkohl soll ja genauso wie der Grünkohl eine Nacht lang bei Minusgraden verweilen bevor er dann geerntet werden kann.

Ein guter Tipp wäre noch, den Kohl vor dem Kochen blanchieren. Da gehen schon viele Bitterstoffe ins Wasser über.Das kippst du auch weg.

LG
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eisbobby

Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)

Es gibt aber auch Sorten dieses Kohl's die von Hause aus bitter schmecken.
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hallole

Mitglied seit 30.11.2007
8.619 Beiträge (ø1,43/Tag)

Hallo
Wie schmeckt denn Schwarzkohl?
Ähnlich Grünkohl oder Wirsing?
Hab den bei uns noch nie gesehen...
Grüßle
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eisbobby

Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)

Der Schwarzkohl schmeckt wirklich ähnlich wie Grünkohl. Nur etwas lieblicher.

Der ist mit dem Grünkohl auch verwandt.

Ein schönen Abend,
eisbobby
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grisou

Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)

ich finde, er schmeckt milder als Grünkohl. Frost verträgt er keinen, braucht er auch nicht - er wird im Gegensatz zum Grünkohl deshalb viel im Süden angebaut - ich habe ihn recht häufig in meiner Gemüsekiste, er gehört zu den Kohlsorten denen die milden Winter im Süden gut bekommen.

Zur Frage: wie wurde er denn gegart ?
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eisbobby

Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)

Man nennt den auch italienischen Kohl, Palmkohl, Kale und Urkohl

Er ist zumindest schon sehr sehr alt.

Bye
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grisou

Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)

sicher, das kann man alles unter Wiki nachlesen.

Hilft jetzt aber bei der Frage, weshalb er bitter wurde, nicht weiter.
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eisbobby

Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)

Da habe ich mich denn wohl geirrt mit dem Frost. Sorry.

Der ist viel milder als der Grünkohl. Ich würde den Geschmack sogar als leicht süßlich-lieblich beschreiben.

eisbobby
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eisbobby

Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)

Ich schrieb ja bereits, das es doch immer ratsam ist, Kohl vor der Zubereitung zu blanchieren. Denn dort werden dem Kohl schon viele Bitterstoffe genommen.
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grisou

Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)

ich blanchiere den Schwarzkohl vor dem Dünsten nie, warum auch, der meinige hat keine Bitterstoffe, er ist (das schriebst du ja auch selbst) milder als Grünkohl.

Deshalb meine Frage wie er zubereitet wurde - Anbraten zB wäre eine Erklärung für Bitterstoffe.
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g-ronimo

Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)

Hallihallo.
Ich habe den Schwarzkohl in der Toscana kennen gelernt. Dort wird er sehr viel gegessen.
Er hat von Natur aus eine Bitterkeit.
Am Besten du brätst ihn in etwas Olivenöl an, bis er gut Farbe bekommt...dadurch wird er etwas süsser 😊... und dann Knoblauch und etwas Zwiebel, nach Geschmack Chili dazugeben und etwas Zucker. Anschliessend mit etwa 1dl Gemüsebrühe ablöschen und ca 10min dünsten mit Deckel. Dann Deckel entfernen, Flüssugkeit fast verdampfen lassen, einen Spritzer Zitronensaft dazu, ein wenig Abrieb von der Zitrone und nochmal mit einem guten Schuss frischem Olivenöl abrunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich mag ihn am Liebsten mit viel frisch geriebenem Pecorino sardo in der Pfanne cremig gerührt und dann mit einer frischen Pasta serviert.
🤗
Liebe Grüsse
Geronimo
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eisbobby

Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)

Das ist richtig und geht auch schnell, wenn man nicht aufpasst beim Anbraten.

Es gibt ja nun auch enorm viele Sorten dieses Kohl's.
Es könnte doch durchaus sein, das vielleicht irgendeine der Sorten leicht bitter ist.
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g-ronimo

Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)

Ps: wenn man ihn andünstet, ohne Farbe, aber so dass er sein Wasser verliert, wird er eher bitterer, brätst du ihn mit ordentlich Röstaromen an, wird er wieder eher süss 😊
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grisou

Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)

ganz offensichtlich wird auch "bitter" sehr unterschiedlich empfunden.

Aber egal - solange der TE sich nicht meldet, lohnt es sich eh nicht, gross weiter nachzudenken.
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