Umluft vs. Ober_Unterhitze

„Hallo,

ich backe auch alles mit Heißluft und konnte noch nie feststellen, dass etwas zu trocken geworden wäre.
Die einzige Ausnahme ist Biskuit für Biskuitrolle, also relativ dünn auf einem Blech. Dafür nehme ich Ober-Unter-Hitze.
Aber vielleicht sollte ich es doch einmal riskieren.



LG küchenbetti


Lebe unter Deinen Verhältnissen, innerhalb Deiner Möglichkeiten und für Deine Träume.“

„Jeder Ofen ist anders, da musst du erstmal rausfinden was deiner macht.
Nicht die Rezepte sind meist blöd, die Sind mit ein anderen Ofen gedacht geschrieben.
Wie oft Ich nicht gehört hab, “aber auf der packung/im rezept steht….. “ und das von gelehrte Köche“

„@pepe - bei Sachen, so wie z.B.cheesecake muss man Ober/Unterhitze nehmen, da sie sonst austrocknen. Das hat dann nichts mit zu lange im Ofen zu tun....“

„...ach noch vergessen - ich werde es aber mal mit Heissluft ausprobieren, wie der cheesecake dann wird.“

„Ich backe alles mit O/U. Meine Erfahrungen mit Umluft sind keine guten. Mir gefällt das O/U-Ergebnis bei Plätzchen, Aufläufen, Kuchen und Pizzen (selbstgemacht oder auch TK) immer besser als die Resultate beim Backen mit Umluft. Beide Backöfen, mit denen ich Umluft ausprobiert habe, waren von Bosch. Bäckt man Plätzchen mit Umluft, kann man anhand der Plätzchen, die noch auf den Blechen liegen, sehen, wo die heiße Luft entlangstreicht - sie sind dunkler als die anderen, die eher indirekten Kontakt hatten. Manchmal muss ich zwei TK-Pizzen auf einmal backen, dann mit Umluft. Die Backergebnisse sind je nach Etage unterschiedlich und nie so gut wie bei O/U.

LG, ashala“

„... Bernd - ja, es gibt viele Rezepte mit dem Wasserbad bei cheesecakes.... ich habe auch eines auf meiner Liste. Mein anderes Rezept, was katir auf einem anderen thread verlinkt hatte, ist ohne Wasserbad. Warum? Nun, die 1. Viertelstunde geht man mit hoher Temperatur , dann schaltet man auf niedrige Temperatur herunter, dann braucht es kein Wasserbad. Wasserbad immer nur, wenn mit relativ hoher Temperatur gebacken wird.“

„Hallo,
man muss schon zwischen Heissluft und Umluft unterscheiden.
Heissluft hat immer eine gewisse Feuchtigkeit im Inneren, auch um die Hitze gleichmässig durch eine gleichmässige Feuchtigkeit zu halten. Bei Umluft geschieht dies durch Luftzirkulation.
“

„Hoi,
ich möchte nochmal kurz den Unterschied zwischen Heiss- und Umluft verdeutlichen und auch auf die Frage von Anne eingehen:
Heissluft: die Feuchtigkeit des Garguts bleibt eher an Ort und Stelle das Gargut gart in der eigenen Feuchtigkeit.
Bei Umluft wird die Feuchtigkeit verwirbelt und verdunstet sehr schnell. Dadurch trocknet das Gargut aus. Es bräuchte hier eine Wasserschale zusätzlich....“

„ Ich backe auch nicht gern auf mehreren Etagen, auch im Kompaktbackofen könnte ich auf zwei Ebenen backen, mache ich aber nie, auch Plätzchen nicht und Pizza schon gar nicht, da Pizza zu den wenigen Sachen gehören, die mit O/U und 275 Grad bei mir gemacht werden und auf dem Backstein. Da braucht jede auch nur kurze Zeit.
Aber beim Backen auf einer Ebene habe ich bei Kuchen, Braten, Aufläufen eher bessere Ergebnisse mit Heißluft.“

„Eva, danke für deine Hinweise. Dann muss ich mal nachlesen, ob das bei uns Heißluft oder Umluft ist.“

„Dann meint der/die TE bei ihrem neuen Herd vielleicht Heißluft...oder @ poisoncook?“

„Hallo,
man muss schon zwischen Heissluft und Umluft unterscheiden.
Heissluft hat immer eine gewisse Feuchtigkeit im Inneren, auch um die Hitze gleichmässig durch eine gleichmässige Feuchtigkeit zu halten. Bei Umluft geschieht dies durch Luftzirkulation.
Bei Fleisch und Fisch ist Umluft wirklich nicht zielführend, es trocknet aus! Heissluft ist voll okay!
Eigentlich ist es wirklich so, zumindest aus meiner Erfahrung, wie du es am Anfang beschrieben hast.

Zum Vorheizen kannst du aber immer Umluft verwenden, da es viel schneller geht und weniger Energie braucht! =)

LG“