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Moin,
ich mach's mir da einfach - ich nehme für Macarons das Mandelmehl von dm bio... Das ist teilentölt, also genau richtig. Gemahlene Mandeln sind halt kein Mandelmehl - und das meiste Mandelmehl, das man so kaufen kann, da hast du Recht, ist entölt. Bei mir klappen die Macarons. Gute Idee, könnte ich auch mal wieder machen 
Lieben Gruß |
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„Moin,
Es kann manchmal so einfach sein. Gut, dass ich gefragt habe. Danke für deinen Tipp. Dann kann meinen ersten Macarons nicht mehr im Wege stehn. Fällt dir zufällig noch was ein, worauf ich achten sollte? Herzlichen Dank und gute Nacht |
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Guten Morgen,
hm, nichts, was nicht auch schon in jedem Rezept (das ich kenne) steht: Peinlich genau auf die Zubereitungs- und Grammangaben achten - wenn da 36g Eiweiß steht, sind auch genau 36g Eiweiß gemeint, wenn da steht "Eiweiß 10 Minuten aufschlagen" meinen die nicht 5... Das Aufschlagen, um kleine Bläschen zu entfernen, und das Antrocknen lassen (sonst keine Füßchen) sind genauso wichtig. Uuuund - jeder Backofen ist anders, also bei den ersten zwei Fuhren wirklich daneben stehenbleiben und gucken und schon einmal an der Frustationsgrenze arbeiten 
Gutes Gelingen! |
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Danke für die guten zusätzlichen Tipps. Werde ich beherzigen. Meine Frustrationsgrenze ist schon berufsbedingt höchstens von Stabhochspringern zu erreichen  )) |