Mitglied seit 09.02.2010
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ich habe mir dieses Macaronsrezept ausgesucht und vor einigen Wochen testweise gebacken. Habe aber, nach dem Lesen der Kommentare, die Puderzuckermenge auf 225g reduziert und die fertig gespritzten Tupfen solange auf dem Blech ruhen lassen, bis die Oberfläche leicht angetrocknet war und dann erst gebacken. Alles war super, die Macarons schön glatt, nicht gerissen... Gestern wollte ich dann nochmal welche backen und jetzt werden die nix mehr 
Die Oberfläche ist nicht glatt, sondern halt so keksmäßig rauh und auch unten sind sie nicht so macaronstypisch aufgegangen, sondern völlig einheitlich... Dabei hab ich alles so gemacht, wie beim ersten Mal auch. Ich verstehe das nicht, was hab ich nur falsch gemacht? Heute muß das unbedingt funktionieren, aber was kann ich ändern? Mehr Eiweiß? Vielleicht waren meine Eier zu klein? Eiweiß weniger fest schlagen? Hilfe, bitte! LG, Kochchaotin |
Mitglied seit 09.02.2010
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Niemand?  |
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Ja, hab ich...
Puderzucker, gem. Mandeln und Backkakao gemischt und zusammen durch ein feines Sieb... Komisch, komisch 
LG, Kochchaotin L |
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Ja, das Eiweiß war richtig fest. Ich hab zwar keine Ahnung, WIE fest man das schlagen kann (bei Sahne wird´s ja irgendwann Butter)  , aber es floß nicht aus der Schüssel, wenn man sie überkopf dreht, war schnittfest und man hätte auch gut Figuren daraus formen können
Ich hab jetzt nochmal die Hälfte der Teigmenge angesetzt. Mal sehen, wie´s wird. Drück die Daumen! Mir ist auch aufgefallen, daß die ersten (ungebackenen) Macarons nach kurzer Zeit so eine Art Haut entwickelt haben, bevor sie in den Ofen kamen. Das war beim zweiten Versuch nicht so, die blieben ziemlich flüssig und klebrig... LG und lieben Dank für´s Miträtseln, Kochchaotin |
Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo Kochchaotin,
ich kann leider nur aus meiner Erfahrung als Plätzchenbäckerin plaudern. Macharones habe ich noch nie gemacht - stehen aber auf meiner to-do-Liste ganz weit oben, mal so bunte Dinger zu machen. Bei den Eischneeplätzchen in der Weihnachtsbäckerei spielt oftmals das Klima eine entscheidende Rolle. So wie du schreibst, sind die Plätzchen beim zweiten Versuch nicht abgetrocknet. Wenn du nun ganz sicher bist, dich genau an das Rezept wei beim ersten Mal gehalten zu haben, dann könnte es in der Tat an der Luftfeuchtigkeit durch das Wetter oder Kochaktivitäten in der Küche (z.B. ein kochender Topf Suppe auf dem Herd) gelegen haben. LG 
Lavendula_ |
Mitglied seit 09.02.2010
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Hm, das könnte natürlich sein...
Gestern hat´s den ganzen Tag geregnet, nachdem es zum ersten Mal geschneit hatte und ich hab nebenher noch eine Menge Sachen für´s Weihnachtsessen vorbereitet. Beim ersten Test vor ein paar Wochen war das Wetter noch ganz anders und da hab ich auch nicht nebenher gekocht. Oh man, soll ich die jetzt trocken fönen? 
LG, Kochchaotin |
Mitglied seit 24.11.2011
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Hallo
Lustige Idee, das mit dem trocken fönen... 
Aber das mit dem Wetter klingt gar nicht mal so dumm. Vielleicht liegt es daran. Da kann ich dir dann aber auch nicht helfen. ;)
LG White_Collar |
Mitglied seit 09.02.2010
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Ich hab die Bleche jetzt mal in einen, hoffentlich trockeneren, Raum gestellt. Muß jetzt kurz in die Stadt und wenn ich wieder da bin, kommen sie in den Ofen. Vielleicht versuche ich es auch mal mit etwas weniger Temperatur (die anderen Macarons-Rezepte geben alle so um die 150° an, "meines" sagt 180°). Die müssen heute einfach was werden 
LG und vielen Dank für eure Hilfe! Kochchaotin |
Mitglied seit 15.10.2009
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Hallo Koch-chaotin,
ich kann auch nur aus eigener Erfahrung berichten. Oft ist man beim zweiten Mal zu sicher. Ich verrühre dann die Zutaten zum Beispiel nicht lange genug... hier kam ja vorhin schon das Argument mit dem Eischnee. Vielleicht warst du beim ersten mal auch konzentrierter.... und jetzt nicht.... vielleicht liegt es einfach daran?! Das Rezept müsste ja auch bei Regen usw. zu machen sein.... 
Setze doch einfach nochmal eine kleine Portion auf... ganz in Ruhe und dann siehst du weiter... Liebe Grüße und gutes Gelingen. Agnesia |
Mitglied seit 09.02.2010
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So, gerade vom Einkaufen wieder da.
Die Macarons standen jetzt im Esszimmer, ich hoffe, da ist es etwas trockener als in der Küche. Sie sind auch oben angetrocknet und nun heizt der Ofen vor... in einer Viertelstunde bin ich schlauer Bis jetzt sieht alles gut aus...
LG, Kochchaotin |
Mitglied seit 09.02.2010
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Versteh das einer...
Jetzt sind sie wieder wunderbar geworden
Die einzige Erklärung, die ich jetzt noch habe, ist, daß es wirklich zu "feucht" in meiner Küche war durch die ganze Kocherei nebenher. Ich bin keine versierte Bäckerin und kann schlecht einschätzen, warum etwas mal klappt und mal nicht. Und das war jetzt wirklich zu blöd, daß es beim ersten Mal anstandslos funnktioniert hat und dann 3 Bleche für die Tonne (naja, meine Kleine futtert die mißlungenen jetzt als Schokokekse )
Aber jetzt sind sie wieder toll geworden und Weihnachten ist gerettet
LG, Kochchaotin |