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vielleicht kann mir hier jemand helfen. Ich habe ein tolles Falafel-Rezept, welches ich auch schon mehrmals gemacht habe. Leider werden die Falafel immer etwas zu kompakt und durch das Frittieren werden sie aussen sehr hart. Also extrem knusprig.  Ich würde sie gerne etwas weicher/fluffiger bekommen mit nur einer dünnen knusprigen Kruste, weiß aber nicht recht was ich falsch mache. Hier mein Rezept, vielleicht hat jemand Tipps für mich:
500g getrocknete Kichererbsen 1/2 TL Natron 1 kleine Zwiebel 1/2 Bund frische Petersilie 3-5 Knobizehen 1 1/2 EL Mehl 1 3/4 TL Salz 2 TL Kümmel 3/4 TL gemahlener Koriander 1/4 TL Pfeffer 1/4 TL Cayennepfeffer Prise Kardamom 3/4 TL Backpulver Frittieröl Zubereitung: Am Vortag die Kichererbsen in große Schüssel geben Mit 5-6 cm kaltem Wasser bedecken 1/2 TL Natron dazu geben, umrühren Die Schüssel abdecken An einen kühleren, dunklen Platz stellen über Nacht Nach 12-16 Stunden das Wasser einmal austauschen Kichererbsen nach dem Ziehen sieben, abtrocknen Dann in Mixer geben zusammen mit Zwiebel, Knobi, Petersilie, Mehl, Backpulver, Salz, Kümmel, Koriander, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kardamom Das Ganze mixen bis die Maße noch etwas bröckelig ist (Sollte minimal feiner sein als Couscous) Den Mix in eine Schüssel geben, mit einem Löffel nochmal durchmischen Größere Kichererbsenstücke entfernen, falls nötig Die Schüssel mit Folie abdecken, 2-3h in den Kühlschrank Frittieröl in großem Topf erhitzen auf 185°C Falafel in Bällchen formen (ca. 2 TL Teig pro Bällchen) 3-4 min Frittieren bis sie goldbraun sind |
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Im Rezept war sicher auch Kreuzkümmel gemeint! Leider meinen manche immer noch, das sei das selbe! |
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