Mitglied seit 09.05.2006
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hier ist der angekündigte Zehngänger. Es waren 7 Gäste, diese haben auch die Fotos gemacht, dafür hätte ich tatsächlich keine Zeit gehabt. Zum Apéro gab es Mini-Quiches mit 4 verschiedenen Füllungen und insgesamt zum Menü selbstgebackenes Pain D'Èpi, leider ohne Foto. Thunfisch, Avocado-Creme, Filoteig-Hörnchen, marinierte Avocado 
Rote-Bete-Meerrettich-Terrine mit speckiger Feldsalatsauce 
Wintersalate, Orange, Walnuss, Sot-l'y-laisse 
Petersilienwurzelessenz, Petersiliensaft, frittierte Petersilie, Garnelen-Spieß. Die hier vorgesehenen Petersilien-Grießnocken haben sich leider bei der Zubereitung in Grießbrei verwandelt, dem ich daher den Zutritt aufs Foto verweigert habe, keine Ahnung wieso, die Probenocken hatten super funktioniert  geschmacklich waren sie super, von einem Gast sogar zu einem der Highlights erklärt. Aber eben keine Nocken 
Teigtaschen mit Rahmsauerkreut und Bergkäse, Röstzwiebeln, Röstzwiebelöl, Kressesprossen 
Heilbutt im Rettichsud (kommt Dir das bekannt vor Gottfried?  )
Ingwer-Limetten-Sorbet 
Kalbsfilet à la Saltimbocca, Knoblauch-Püree und -Chips, Erbsen und Möhren, Jus 
Feige mit selbstgeräuchertem Ziegenkäse, Akazienhonig, fränkische Haselnüsse 
Dekonstruierte Schwarzwälder-Kirschtorte 
Bin wie immer für Anregungen und Kritik offen. LG Eva |
Mitglied seit 23.05.2007
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Hallo
Wieder ein tolles Menü, das so richtig Appetit macht. 
LG smokey1 |
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Hallo.
Alles sehr köstlich, aber in die „dekonstruierte Schwarzwälder Kirschtorte“ hab ich mich, wie sagt man so schön, „schockverliebt“. 
Grad dieser dramatische Kirschpinselstrich der die Dekonstruktion optisch noch mal verdeutlicht….. wunderbar!!! Das ist wahre Kunst auf dem Teller. Augenzwinkernde Grüße von Dorit |
Mitglied seit 09.05.2006
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Vielen Dank smokey1 und Dorit 
Jaaa der Pinselstrich, immer wieder gerne genommen 
LG Eva |
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Hallo Eva!
Einfach nur toll ! 
Es sieht alles sehr köstlich aus… das hätte ich alles wirklich gerne mitgegessen !!! VG |
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Moin Ihr Lieben, Moin Eva, Du Menü-Maschine ,
Toll! Ein richtig schönes Menü, genau wie überschrieben am Übergang der Jahreszeiten. Macht Spaß. Beim Vorspeisenlöffel hast Du wahrscheinlich gedacht, wenn Du schon nur zehn Gänge machst, gönnst Du dir da wenigstens ein kleine Frickelei. Ist dafür aber auch sehr schön geworden. Klaue ich mit der kleinen Abwandlung, dass ich eine Mango-Chilli-Creme statt der Avocado mache. (Ich weiß, dass das für dich keine Option sein kann.) Die nächste Kombi, Rote Bete, Meerrettich und Feldsalat wird für den nächsten Winter vorgemerkt. Ein schöner Wintersalat; ist ja ein bisschen ein „Spiel ohne Grenzen“. Vergiss die Nocken; ich will die Suppenteller. Bei den Teigtaschen vermute ich mal, dass die Sauce nur optisch vermisst wird; denke, dass hat so super gepasst, wie es sich anhört. Die Rettichzeit ist ja jetzt einigermaßen vorbei, da können wir es ja verraten: eine ziemlich spannende Komponente. Und ein schöner Teller; eh klar. Auch wenn mir fürs Saltimbocca zumindest auf dem Foto der Salbei ein wenig fehlt, ist das ein Top-Teller. Perfekter Gar Grad. Desserts beide Wunderbar. Die Schwarzwälder ist aber auch in jeder Erscheinungsform sowas von grrr. Wann ist das nächste? 
LG Gottfried _____________________________________________________________ "Ich koche, also bin ich!“ |
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Hallo Eva,
ich kann mich der allgemeinen Begeisterung nur anschließen. Gerade um diese Jahreszeit ist es ja nicht so leicht, Komponenten zu finden, an denen man sich nicht schon über die Feiertage satt gesehen und gegessen hat. Ich finde, das ist dir ausgesprochen gut gelungen. Ich hätte alles gerne gegessen, aber heute lachen mich die Teigtaschen besonders an. Verrätst du das Rezept? Mit dem Dessert hast du dem Menü einen tollen Abschluss gegeben. Das ist toll angerichtet und war sicher der Knaller. 
Und die Farben des Salates kommen auf dem schwarzen Teller auch ganz besonders schön zur Geltung. Liebe Grüße bini |
Mitglied seit 09.05.2006
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Vielen Dank Ihr Lieben, ich bin ja wirklich selten zufrieden, aber dieses Mal war ich es in weiten Teilen tatsächlich (okay bis auf die Grießnocken  ).
@ Gottfried: ach son bisschen Frickelei ist doch erst das Salz in der Suppe
Das Rezept der Rote-Bete-Terrine ist vom Blog Arthurs Tochter kocht. Sehr zu empfehlen! Die Suppenteller liebe ich auch, hab sie geschenkt bekommen von einer Freundin die sich wegen Umzugs verkleinern musste. Mein Glück
Auf die Teigtaschen gehe ich gleich noch ein. Zum Thema Saltimbocca: Das Kalbsfilet ist mit Parmaschinken umwickelt, darunter befindet sich der Salbei. Ich gebe aber zu dass das auf dem Foto nicht zu erkennen ist. Das nächste Menü?!? Sorry muss mich erstmal von diesem hier erholen  ein Menü in dieser Größenordnung mache ich höchstens dreimal im Jahr, das ist auch organisatorisch und logistisch immer eine Herausforderung, alleine Geschirr und Besteck. Gibt es schließlich für jeden Gang neu und das bei 7 Pax.
@ bini-mu: lieben Dank auch Dir! Die Teigtaschen sind ein Rezept von Johann Lafer, da heißen sie etwas martialisch "Sauerkrautmaultaschen mit Bergkäse", das wird dem feinen Rezept aber nicht im Geringsten gerecht. Herr Lafer serviert die Taschen in einer lauwarmen Kräuter-Vinaigrette, das war mir aber zu "suppig" und ich hab ja in den anderen Gängen schon relativ viel Flüssiges. Daher die Entscheidung für die Röstzwiebel-Komponenten, die super dazu gepasst haben. Ich gebe Gottfried Recht dass das auf dem Teller relativ trocken aussieht, das Röstzwiebelöl stand die ganze Zeit auf dem Tisch, wurde aber erstaunlich wenig genommen. Teigtaschen wurden dafür nachgenommen solange der Vorrat reichte (und der reichte lange ). Ich tippsel das Rezept sehr gerne ab, weiß aber immer noch nicht ob ich das hier darf, ansonsten schicke ich es Dir sehr gerne per PN (aber nicht mehr heute Abend).
Auf das Dessert bin ich wirklich ein Bisschen stolz weil ich es mir selber so ausgedacht habe. Und das als bekennende Dessert-Niete, wenn mir das jemand vor 5 Jahren gesagt hätte hätte ich ihn ausgelacht
LG Eva |
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@ Dirtydios: ja das hätte sicher gepasst, aber noch eine weitere Komponente und damit ein weiterer Arbeitsschritt (incl. Equipment) wäre mir in diesem kleinteiligen Gang echt too much gewesen. Ich habe das Fleisch nach diesem Rezept zubereitet, da ist der Salbei unter dem Parmaschinken-Mantel versteckt
LG Eva |
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