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also ich mache Kartoffelgratin in Edelstahlfortmen - wenn das klappt sollte auch Döppekooche kein Problem sein.
Man muß natürlich einfetten.. Meine Ex-Fast-Schwiegermutter nahm dazu ne Bratreine. also für mich besteht Döppekuchen aus geraspelten Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Eier . Zumindest habe ich ihn so in der Eifel immer bei Freunden gegessen. Mit nicht-sättigender Deko wie teurem Tartar haben die sich nicht aufgehalten...  |
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Moinsen,
wenn der Döppekoche der Potthucke entspricht, und davon gehe ich einfach aus, dann kann man den durchaus in einer Edelstahlform zubereiten. Eine Gusseiserne würde ich allerdings vorziehen. Interessant fand ich die Variante von Marina&Moritz https://www1.wdr.de/fernsehen/kochen-mit-martina-und-moritz/sendungen/eifeler-spezialitaeten-100.html Die Rezepte kann man sich da irgendwo als PDF-Dokument herunterladen. In Südostniedersachsen, seit einigen Jahren auch Ostfalen genannt, wird dieses Gericht, wenig animierend, als "Klump" bezeichnet. Von dieser nicht schönen Bezeichnung sollte man sich jedoch von einer Kostprobe nicht abhalten lassen; wer deftige Hausmannskost schätzt, wird nämlich zufrieden sein. Ganz besonders, wenn es draussen kalt und ungemütlich ist, und man einen Bärenhunger hat. Dazu ein Bier und alles ist im Lot! 
BG Hinnerk |
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da man sich nen Wollf sucht bis man bei denen zu etwas zurückliegenden Rezepten kommt - hier ist ihre Döppekoche -
die raspeln Äpfel mit unter die Kartoffeln - und wenns nach ihnen geht MUSS es Gusseisen sein...aber ich habe schon so einige Male nicht alle ihre "muss" strikt beachtet - un et hätt noch immer jot jejange... |
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In deren Rezepten auf PDF drücken sie sich hinsichtlich des Gusstopfes etwas zurückhaltender aus:
 ....und zwar in einem gusseisernen Topf, der die Hitze gleichmäßig leitet – deshalb wird der Döppekooche oben und unten knusperbraun. Nur darin gelingt dieser richtig, heißt es.
Edelstahl geht, wie ich oben erwähnte, auch. Wie groß der Unterschied im Ergebnis ausfällt, vermag ich nicht zu sagen. Dass Gusseisen für diesen Zweck optimal ist, erscheint mir allerdings plausibel. Jetzt habe ich in Deinem Link gesehen, dass es gar keine Möglichkeit gibt, von allen Sendungen die Rezepte von der Seite herunterzuladen. 
Das ist schade. Da ich ein Mail-Abo von denen habe und mir die Rezepte immer speichere, ist mir das noch gar nicht aufgefallen. Wer sich für die Rezepte von M&M interessiert, sollte sich ihren Newsletter regelmäßig zusenden lassen: https://www1.wdr.de/verbraucher/newsletterRezepte100.html BG Hinnerk |
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@Katir
Das Gedöns habe ich beim nachkochen auch weglassen. Insbesondere Rinder-Tatar finde ich persönlich unpassend. Leider hat uns, zumindest nach diesem Rezept, der eigentliche Döppekuche auch nicht geschmeckt. Ich denke aber, dass die Garzeit im Backofen laut Rezept viel zu kurz bemessen war. Danke für deinen Link. Ich werde es mit diesem Rezept noch einmal versuchen. Die grundsätzliche Idee finde ich nämlich ansprechend. Und außerdem muss ich als echte Rheinländerin doch auch endlich mal einen echten Döppekuche essen. 
LG ecossephile |
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