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Bitte einmal Hilfe bei Creme Brulee :-)


evalima

Mitglied seit 28.10.2001
2.348 Beiträge (ø0,28/Tag)

Hallo,
morgen möchte ich dieses Rezept
Creme Brulee zubereiten.
Das Rezept ist auf 4 oder 6 Förmchen ausgerichtet.
Da ich aber 3 Komponenten auf dem Dessertteller habe, würde ich gerne 10 Förmchen mit 1 cm (also die Höhe) Masse füllen.
Kann mir jemand einen Tipp geben wie lange ich die Förmchen im Wasserbad lassen soll?
Die im Rezept angegebenen 55 min. scheinen mir dafür eindeutig zuviel.
Danke schon mal und Gruß, Evalima
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ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
47.939 Beiträge (ø7,64/Tag)

Moin,

ich bereite Crème brûlée immer in den klassischen flachen, dafür vorgesehenen Schälchen zu.

Meist bei 120-150°C ca. 40 Minuten im Ofen im Wasserbad stocken lassen.

VG Čiperine
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t_segler

Mitglied seit 28.11.2003
4.105 Beiträge (ø0,55/Tag)

Hast du ein Sous-Vide Gerät? Dann kannst du dir das Erraten des richtigen Zeitpunktes ersparen. Ich habe die Herstellung von Crème Brûlée hier beschrieben.

LG, Thomas.
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evalima

Mitglied seit 28.10.2001
2.348 Beiträge (ø0,28/Tag)

@ Ciperine
Aber 40 min. für eine 1 cm hohe Masse? Ist da bei dir denn auch so wenig drin?
Kann man die Creme auch zu lange garen? Heisst ... man hat dann Gummi? Lächeln


@ Thomas
Ein Sous-Vide Gerät habe ich leider nicht.

Gruss, Evalima
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ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
47.939 Beiträge (ø7,64/Tag)

Okay, es sind 1,5cm. Habe eben nachgemessen.

Gummi hatte ich noch nie, auch wenn die Crème länger drin war. Sie ist mir bisher immer sehr gelungen und ich habe verschiedene bewährte Rezepte hier aus der DB und aus E&T, mit ganz unterschiedlichen Garzeiten und Gargraden.
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evalima

Mitglied seit 28.10.2001
2.348 Beiträge (ø0,28/Tag)

Oh super Lächeln Danke Ciperine, das probiere ich gleich mal.
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evalima

Mitglied seit 28.10.2001
2.348 Beiträge (ø0,28/Tag)

Guten Morgen Lächeln
Es hat alles geklappt, 40 Minuten bei 140°, auf 2 Blechen bei Umluft.
War perfekt Lächeln
Danke und Gruss, Evalima
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ciperine

Mitglied seit 03.04.2007
47.939 Beiträge (ø7,64/Tag)

Super.

ich bekomme Appetit auf Crème brûlée.😋
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