Wo lasst ihr euch, für eure Kochkünste inspirieren?

„...handwerliche Kochtätigkeit....“

„Ich habe eine eigene Rezeptsammlung angelegt - online abrufbar, funktionell so ähnlich wie "chefkoch.de" - nur eben viel besser... - darauf greife ich in der Küche über mein an die Wand gehängtes Tablet zu. Die Web-Adresse ist freilich nur Freunden und Verwandten bekannt, weil die dort verwendeten Rezepte frei aus dem Web geklaut wurden und Bilder zu den Gerichten zu ~90 Prozent nicht von mir sind.

Die Sammlung umfasst mittlerweile ~2.400 Rezepte (dabei ist also alles... egal ob Kochen, dünsten, Soßen, Braten, Aufläufe, Kuchen, Torten, Dips... jedwede erdenkliche Kategorie.

Woher kommen die Rezepte? Nun... gefühlt die Hälfte ist wohl tatsächlich von chefkoch... lol... - von vielen Grundrezepten die mit Abstand jeweils besten Bewertungen. Der Rest sind zu geringen Anteilen eher außergewöhnliche Rezepte von anderen deutschen Rezept-Seiten, einen sehr großen Teil machen aber Rezepte aus, die ich auf fremdsprachigen Koch/Rezept-Seiten gesucht habe.

Schließlich gibt es nicht nur in Deutschland so Seiten wie chefkoch, kochbar, lecker, essen-und-trinken usw. sondern derartige Seiten/Communitys gibt es auch - in der selbstverständlich eigenen Sprache - in Italien, in Mexico, Frankreich, Spanien, Thailand, Japan usw... und für solche Speisen aus diesen Regionen habe ich mich über viele Monate hinweg dahingehend bemüht, auch dessen am besten bewerteten "originale" Rezepte für unzählige Gerichte zu sammeln. Mit Google-Translate hat das auch weitestgehend funktioniert, nur manche Begriffe musste man dann doch noch mal nachrecherchieren, weil Google-Translate bei gewissen Sprachen z.B. nicht zwischen Kristallzucker und Staubzucker unterschieden hat... XD

Wenn ich also auch nur noch meine eigene Rezept-Sammlung aktiv verwende, so kann ich durchaus sagen, mich weltweit überall inspiriert haben zu lassen.“

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Bei Gebäcken, die ich zuvor nicht ansatzweise umgesetzt habe, suche ich mir zum jeweiligen "Projekt" diverse Rezepte gleicher Machart zusammen, sortiere in einer Excel-Datei sämtliche Zutaten in einer Spalte und deren Mengen in den benachbarten, um daraus eine [ ... ] Variante abzuleiten. “

„ [...] Und ich dachte, mit dem Excel-Vergleich von Variationen, wär ich allein "bekloppt"! [...]“

„Ruhrei
Wenn Gordon Ramsey, Heston Blumethal oder Thomas Keller das machen, ist das ein prima Ruhrei, aber es is klumpige masse. Wenn Marco Pierre White das macht nimmt er viel mehr Zeit, es wird eine dickflüssige Creme.“

„Jetzt habe ich Appetit auf Rührei....“

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Ich auch. Leider schon zu spät, andernfalls würde ich schon am Herd stehen.

Ich mach das Rührei nach diesem Rezept.
Das Rezept selbst ist etwas überkandidelt (mich stört das nicht - ganz im Gegenteil), aber das Ergebnis ist sehr, sehr lecker.“

„Diese Kipp- & Schiebe-Methode erinnert an japanischen Rühreier-Rollen für Bento-Boxen etc., die in einer viereckigen Pfanne gestockt und kontinuierlich aufgerollt werden.“

„Wobei mich mal interessieren würde, was Ihr unter Koch"kunst" versteht. “

„Ah, dann verfüge ich über reichlich KochkunstNa!

Aber mal ernsthaft:

Ich finde es inzwischen wichtiger, erstmal das schlichte Handwerk zu beherrschen als unbedingt ausgefallene oder beeindruckende Rezepte nachkochen zu wollen. Also ein grundlegendes Verständnis von Garmethoden, Garzeiten und der richtigen Salzmenge zu haben. Die Nuancen der besonderen, teuren Pfeffersorte reißen auch nix mehr raus, wenn der Garpunkt nicht stimmt.
Und wenn Grundzutaten erstmal korrekt gegart sind, dann schmeckt schonmal. Mit dem besonderen Gewürz kann man das Ganze dann aufwerten*), aber das besondere Gewürz ist egal, wenn das Stück Fleisch eine trockene Schuhsohle oder der Broccoli matschig**) ist.

*) Mein letzter Versuch, die Kürbissuppe mit besonderen Gewürzen aufzuwerten, hat mir zwar geschmeckt, aber allen anderen so gar nicht... Ob etwas Kochkunst ist, entscheidet allein der Gaumen desjenigen, der es essen soll.

**) Wobei ich diese Mode, Gemüse halbroh zu sevieren, auch schrecklich finde.“

„Wobei mich mal interessieren würde, was Ihr unter Koch"kunst" versteht.

Ich kann ja nicht viel, bilde mir aber z.B. was auf mein Rührei ein. Das kann zwar offenbar nicht jeder (besonders in Hotels oder erst Recht Kantinen gibt´s praktisch kein gutes Rührei), aber als "Kunst" würde ich das nicht bezeichnen.

(Fremde) Rezepte nachkochen ist für mich auch keine Kunst. Ist ja wie Malen nach Zahlen. Bloßes Handwerk. Muss man auch erstmal können, keine Frage, aber Kunst?

Und bspw. statt des vorgegebenen, aber nicht vorrätigen, weißen Pfeffers frecherweise den vorhandenen schwarzen zu nehmen und das dann noch leckerer finden? Zufall, keine Kunst.

Einfach wild was ausprobieren und dann über eine gelungene Geschackkomposition stolpern? Ist Zufall, kein Geniestreich, so, als ob man 3.000 Fotos schießt - da wird dann schon ein gelungenes dabei sein, dass dann vielleicht ob des Lichteinfalls oder der Perspektive aussieht, als wäre es von einem Künstler gemacht worden.

Kunst wäre für mich, im Geiste was Neues zusammenzustellen, das dann auch tatsächlich so funktioniert, wie man sich das vorgestellt hat. Ich kann mich nicht erinnern, das geschafft zu haben.“

„Kreativ kochen: das heißt für micht: KS auf was ist da... Heißt nicht, dass ich nicht noch Google nutze.“

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Das ist sicherlich kreativ, aber von Kreativität um der Kreativität Willen halte ich nicht viel.

Wirklich gutes Kochen ist für mich, dass ich mir überlege, was ich kochen möchte, dann schaue, welche Zutaten ich dafür benötige, sie in bestmöglicher Qualität kaufe und das Gericht dann möglichst gut umsetze.“

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Das ist sicherlich kreativ, aber von Kreativität um der Kreativität Willen halte ich nicht viel.

Wirklich gutes Kochen ist für mich, dass ich mir überlege, was ich kochen möchte, dann schaue, welche Zutaten ich dafür benötige, sie in bestmöglicher Qualität kaufe und das Gericht dann möglichst gut umsetze.“

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Abgesehen davon, dass ich im Abarbeiten von Rezepten so gar keine Kunst sehe (im Gegensatz zur Fähigkeit, aus dem Kühlschrankinhalt was leckeres zusammenzuzaubern):

Du implizierst, dass es DAS Gericht (bzw. DAS Rezept für ein Gericht) gibt?

Nun gibt es zwar gewisse Konventionen, wie bestimmte Klassiker gekocht gehören. Und für manche Gerichte gibt's sogar sowas wie "offizielle" Definitionen.
Und gewissem Maße haben die ihre Berechtigung insoweit, als sich über die Jahre herausgestellt hat, dass diese Gerichte funktionieren und dass die Leute eine gewisse (berechtigte) Erwartungshaltung haben, wenn dieses Gericht auf der Speisekarte eines Restaurants steht. Wenn da "Wiener Schnitzel" steht, hat es natürlich paniertes Kalbsschnitzel (und nicht Schwein oder Sellerie) zu sein.

Aaaaber:

Zuhause gibt's keine Speisekarte.
Wenn ich panierten Schafrücken essen möchte, dann mache ich das. Auch wenn das nicht DAS Schnitzel ist.

Und:
Manch "Original"rezept insb. aus der indischen/asiatischen Küche ist für unsere verweichlichten europäischen Gaumen unverträglich..Nutzt man "the right amount, not the white amount" von bspw. Chilis oder Shrimppaste, ist das zwar "bestmöglich" im Sinne der Umsetzung des Originalrezepts, aber für die meisten von uns nicht essbar.

Letztlich gilt nur eines:
Schmecken muss es. Und wenn einem Fisch nicht schmeckt, macht man die Puttanesca halt ohne. Oder Pizza mit Gouda statt Büffelmozzarella, wenn einem das besser schmeckt. Die Traditionalisten werden die Nase rümpfen und sagen "Das ist keine richtige Pizza!" Ja, und?“

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Beides hat seine Berechtigung und findet ja auch in der Regel zu unterschiedlichen Anlässen statt.“

„... Pizza mit Gouda statt Büffelmozzarella, wenn einem das besser schmeckt. Die Traditionalisten werden die Nase rümpfen und sagen "Das ist keine richtige Pizza!" Ja, und?“

„Ökos gibts seit 1800. “

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Ja, natürlich hat beides seine Berechtigung und ich bin ja auch öfter mal in der Situation, dass ich Reste verwerten muss. Da halte ich dann aber ehrlich gesagt auch nicht viel von Spontanität, sondern überlege mir im Vorfeld, wie ich das am besten mache und kaufe dann gegebenenfalls noch zusätzlich Zutaten, um das Gericht zu optimieren.“

„Zum Thema Ökos:
Da muss ich sofort an das Buch "Walden oder Leben in den Wäldern" von Henry David Thoreau aus den 1850er Jahren denken - quasi die Ur-Bibel.... Lohnt sich zu lesen.

Btw.: Auch wir lieben es auf unserem alten Küchenherd mit "richtigen" Feuer zu kochen, ab ca September bis mindestens April geht der nicht aus / brennt durch. Schön, dass sich Leute für diese Art zu kochen erwärmen Na! können und sich die Arbeit machen.“

„Gemsbock, ja, was gibts, vor allem im Winter, schöneres, als sich nach dem Ansitz neben der Hex, mit einem Häferl heißen Kakao in der Hand, wieder aufzuwärmen. (Äähm, manchmal leg ich meine durchgefrorenen Haxen auf die offene Klappe des Backrohrs - herrlich) Wir haben unseren Swoboda (aus den 30er Jahren) vor dem Verschrotten gerettet, kam aus einer aufgelösten Wirtschaft im Nachbarort, mit Wasserschiff und zwei Backröhren. Um bei uns in die Kuchl einzuziehen, waren ein Hubstapler und sechs Helfer nötig.“

„Das mit den "Nudeln in wenig Wasser" hängt natürlich auch von den Nudeln und dem Kochgefäß ab. Wenn die Spaghetti erstmal 8 min zur Hälfte oben aus dem Topf ragen, bis die untere Hälfte so weich ist, dass die obere Hälfte nachrutscht, ist das natürlich auch nix. [...]“

„Pepe, eine tolle Kochmaschine, haben auch schon damit geliebäugelt, sollte unserer Hexe jemals das Zeitliche segnen wird es so einer sein.“

„Wenn man eine Pfanne hat, die breit genug ist um die Spaghetti reinzulegen, dann braucht man glaube ich am wenigsten Wasser.
Da liegen die von Anfang an komplett drin.
Ab und zu garen ich die Spaghetti gleich in der Soße.
Dann entfällt jedwede andicken und noch mehr Geschmack können Spaghetti /Nudeln nicht haben.
Klappt freilich nicht mit jeder Soße, aber bei Tomatensoße oder Bolo gar kein Problem.
Wenn ich für 10 Personen koche ist meine Pfanne dafür auch zu klein, aber für 4-5 Personen klappt das locker.“

„Ich sag ja, eine Hex muss in der Küche stehen, die brennt ja eh, dann ist auch die Menge an Wasser im Topf egal... Na!“

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uns geht's halt noch gut auf dem ruhigen weiten Land, aber nur solange, bis die Städter - angefangen von Energie, Heizen, Jagen, vegan ernähren, nicht mehr so viel pupsen, kein Holz verbrennen und Wärmepumpen für - kommen und besser wissen, wie was in der digitalen Welt der Zukunft funktioniert
...sorry, konnte grad nicht anders....“

„Aber das Gute ist ja: Es kann/darf/soll jeder so kochen, wie er es mag. Und es gibt selten DEN einen Weg.

Bei mir ist es so, dass ich an den Gartechniken gerne rumexperimentiere, nicht an einzelnen konkreten Gerichten.
Hauptsächlich aus Gründen der Faulheit oder Effizienz. Z.B. nehme ich beim Nudelkochen viel weniger Wasser als das übliche Verhältnis 1:10. Und in letzter Zeit probiere ich immer öfter, die (getrockneten) Nudeln ins kalte Wasser zu geben. Das hat zwar den Nachteil, dass man öfter rühren muss, aber den Vorteil, dass die Zubereitungszeit insgesamt kürzer ist. Außerdem ist das Nudelwasser stärkehaltiger und damit besser für eine schnelle Butter- oder Käsesauce.

Und ich wage die Behauptung, dass die Gartechnik einen größeren Einfluss auf das Ergebnis hat als der Preis der Zutaten.“