Burgerpatties aus Huhn / Pute - wie werden sie saftig?
Mitglied seit 11.06.2013
556 Beiträge (ø0,14/Tag)
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Will ja schon ewig selbst Burger Buns backen, und meine Herren Brüder grillen ja gerne, also ist das eigentlich eine vernünftige Kooperation. Aber: meine Mutter verträgt nur Huhn / Pute. Das Hackfleisch, das ich hier von Pute und Huhn finde, ist f**zfasertrocken, ich kann mir nicht vorstellen, daß man daraus vernünftige Patties bekommt. Selber faschieren geht nicht, kein Fleischwolf. Mit dem Pürierstab gehts ja wohl eher nicht... Was könnte man tun? Hack mit Margarine vermengen? Oder Öl? Brösel und Ei? Bin grade etwas ratlos... LG |
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Mitglied seit 05.01.2010
10.500 Beiträge (ø2/Tag)
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Hallo,
Du könntest klassisches Hackfleisch machen, also einfach Fleisch in sehr feine Würfel schneiden und dann noch durchhacken. Ich würde dafür Keule nehmen und zum Beispiel Quark und Öl dazugeben. Das hält beides saftig. Ei macht eher fest, Brösel fänd ich für einen Burger nicht so toll. Aber Geflügelhack wird immer eine andere Konsistenz haben als Rinder,- Schwein- oder Lammhack. Alternativ könnte man den Burger Deiner Mama ja auch mit einem marinierten Geflügelsteak belegen, das schmeckt auch gut. LG Mina |
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Mitglied seit 18.06.2010
14.200 Beiträge (ø2,78/Tag)
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Hola,
wenn du etwas geriebenen Käse mit in das Hack gibst, werden sie auch nicht so trocken. Saludos, Carco |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo,
wenn ich turkey oder chicken burger mache, nehme ich entweder - fuer 450 g Hack - 1 ganzes Ei, ca. 45 g Semmelbroesel, 2 EL Ketchup, 1 Ziitronensaft, 1 TL Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer nach Gechmack und auch ein bisschen Paprikapulver. - oder ich lasse das Ei und die Semmelbroesel weg und nehme anstatt dessen ca. 65 g geriebenen Kaese. So werden die burger saftig. Liebe Gruesse aus Pittsburgh, PA, Susan |
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Mitglied seit 18.10.2009
4.543 Beiträge (ø0,85/Tag)
 Du könntest klassisches Hackfleisch machen, also einfach Fleisch in sehr feine Würfel schneiden und dann noch durchhacken. Ich würde dafür Keule nehmen 
So würde ich es auch machen, nur etwas pürierte zur bindung geben, oder ganz kurz mit dem Pürierstab in die gehackte Masse gehen. Ob das wirkich auf dem Grill funktioniert weiß ich nicht. Aber warum machst du nicht einfach zurechtgeschnittene marinierte Hähnchenbrüste? LG, Marcel |
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Mitglied seit 18.03.2014
9.294 Beiträge (ø2,49/Tag)
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Küchenpunk: Aber warum machst du nicht einfach zurechtgeschnittene marinierte Hähnchenbrüste?
Die einfachste Lösung ist wie oft die beste. Ich lehne mich mal aus dem Fenster und behaupte: Burgerpatties aus Geflügelhack geht nicht. Wenn überhaupt dann nur Frikadellen. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Mitglied seit 18.10.2009
4.543 Beiträge (ø0,85/Tag)
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Burgerpatties aus Geflügelhack geht nicht. Wenn überhaupt dann nur Frikadellen.
Meine ich auch, selbst die üblichen Burgerproduzenten schaffen es ohne Panierung (und frosten) nicht, ein annehmbares Ergebnis zu fabrizieren. LG, Marcel |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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...stimmt, wenn man sie als Frikadelle, also mit Ei und Semmelbroeseln macht, geht's gut. Auch mit dem ger. Kaese als Bindung passt es..
LG, Susan |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
ganze Hähnchenbrüste + Brine/Marinade + Einsatz eines Steakers und man hat die Voraussetzung für zarte und saftige Hamburger... Ach so, bevor hier nun mal wieder Menschen etwas gegen Steaker schreiben... Man sollte sich da doch mit der Theorie befassen... in dem Fall Modernist Cuisine at home und auch z.b. eGullet... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 23.07.2008
17.519 Beiträge (ø3,02/Tag)
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Moin,
ich würde auch auf Geflügelhack verzichten und ein dünnes Puten oder Hähnchensteak sanft grillen. Kommt ganz sicher besser. @ Ornellaia, kannst du dir eigentlich vorstellen das es menschen gibt die keine 3 bis x Wohnsitze haben und nicht zwingend eine Steaker daheim haben? Ich gönn dir das alels von herzen, aber denk doch mal an die 97,83/ die eben das möglicherweise nicht vollumfänglich in ihren Küchen haben. LG Vini Der Abwasch kann warten, das Leben nicht! |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Ich würde der Brust entbeinte Keule vorziehen. Die ist saftiger und aromatischer. Nach meinem Geschmack wäre es noch, die Haut zu Chips zu verarbeiten. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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@Vini, in so einigen älteren Haushalten dürften hinten links im Unterschrank noch Steaker rumstehen. Die waren mal schwer in Mode.
@Ornellaia, bei der Gelegenheit: Wie salzig macht man Brine so übern Daumen? In Gramm Salz pro Liter Wasser |
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Mitglied seit 11.06.2013
556 Beiträge (ø0,14/Tag)
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Hallo!
Vielen Dank für die Antworten! Steaker besitzt hier niemand - ich werde wohl doch den Versuch wagen, es selbst winzig zu schneiden / hacken und mit etwas püriertem Huhn zu binden, Hähnchenschenkel sind ja nicht sooo teuer, und schlimmstenfalls hab ich halt ein nicht so tolles Patty (ist ja eh nicht für mich, ich esse ja Rind *G*)... Sonst doch Frikadellen, geht ja auch als Burger ;) Käse ist leider etwas riskant bei der Person, die nur Huhn und Pute isst. Käse ist da nur manchmal akzeptabel (und da auch immer anderer, aber bitte nur Emmentaler per se ;) ) Danke Euch für die Antworten und Tips! LG |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Ich prognostiziere, dass ein Hähnchenpatty nicht so gut werden wird wie ein Hähnchensteak. Die Burgerketten wissen schon, warum sie Geflügelburger nicht aus Hackfleisch machen, sondern aus ganzen Stücken oder Formfleisch. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
mit Steaker ist in dem Fall logischerweise ein manuelles Gerät gemeint... sei es nun Jaccard oder ein sonstiges Teil... Kostenpunkt : keine 20 Euronen... Auch wenn man keine Literatur daheim hat... lesen bei eGullet kostet nix... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Ornellaia, du bist eine Meisterin der Andeutungen. Sowohl, was die erwähnten Dinge betrifft, als auch was deinen Kenntnisstand und den der übrigen Diskutanten betrifft.
Ich schätze deine Beiträge, dieser Zug an ihnen amüsiert mich allerdings ein wenig. Du wirst verstehen, warum. |
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Mitglied seit 11.06.2013
556 Beiträge (ø0,14/Tag)
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Hallo!
Naja, beim Problem des Steakers geht es (mir) nicht vor allem ums Geld, sondern um den Platz. Ich will momentan keinen in der Küche rumkugeln haben (denn die ist ziemlich klein), und meine Brüder haben anscheinend noch keinen gebraucht, aber um ihr Küchenzubehör kann ich mich echt nicht kümmern ;) Ich glaub, einmal probieren werd ich es schon, ein Filet kann man dann im Ernstfall immer noch stattdessen zubereiten ;) LG |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
@Marati, neben der Vorbereitung und der passenden Zubereitung kommt es auch auf die Hühner an... besonders gut werden Stubenkücken oder Maishühner... @Erzett, ich bin hier viel zu faul um alles Mögliche und Unmögliche zu tickern.... Meine Brinen haben einen Salzanteil zwischen 3 und 5 %... Wenn Du mal was testen willst... das Buttermilk fried chicken/ Thomas Keller ist unkompliziert, schmeckt wirklich gut und Rezept findet man im Net... Salzanteil in der Brine liegt so bei 6%... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
eh man es mal wieder in den falschen Hals bekommt... Stubenküken werden ohne Steaker klasse... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Salzanteil in der Brine liegt so bei 6%
Gewicht oder Volumen? Das dürfte ein erheblicher Unterschied sein. Drum bevorzuge ich Angaben wie »10 g Salz auf 1 l Wasser«. Ich vermute mal, du meinst Gewicht, dann bedeutete das 60 g Salz auf 1 l Wasser. Nach Volumen wären es rund 130 g. ich bin hier viel zu faul um alles Mögliche und Unmögliche zu tickern....
Aber fleißig genug, Andeutungen zu tickern  |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir Erzett,
es ist simples Gewicht gemeint... Wenn ich nicht faul wäre, würden hier mindestens 3 getippselte DIN-A4 Seiten stehen.... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Merci!
Volumen ist genauso simpel und verbreitet wie Gewicht, drum ist da Eindeutigkeit oft wichtig. Es müssen ja nicht gleich drei Seiten werden … Dan werde ich das nächste Geflügelfleisch mal der Salzlakenfolter unterziehen. |
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Mitglied seit 18.03.2014
9.294 Beiträge (ø2,49/Tag)
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Volumen ist genauso simpel und verbreitet wie Gewicht
Aber nicht bei Lakekonzentrationen. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir
Erzett, hab noch mal nachgeschaut.... hatte das Gefühl, dass etwas nicht stimmt... Keller bevorzugt Diamond Crystal Salz... Volumenmaße sind sche... speziell bei Salz  ... 2 cups kosher salt auf 2 gallons... in dem Fall dann 10 ounce auf 2 gallons ...
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 18.03.2014
9.294 Beiträge (ø2,49/Tag)
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speziell bei Salz
Und ganz speziell bei kosher salt. Oder hat das immer die gleiche Korngröße? Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Aber nicht bei Lakekonzentrationen.
Ist ja wohl auch sinnvoll. Aber soll man das voraussetzen, anstatt einfach eindeutige Angaben zu machen? Aber das ist OT, war eigentlich nur eine Nachfrage. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir
Volumenmaße sind meist übel... Wie dem auch sei... die 10 ounces stammen von Keller himself... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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2 cups kosher salt auf 2 gallons... in dem Fall dann 10 ounce auf 2 gallons ...
Für die doofen Teutonen habe ich das mal umgerechnet und komme gerundet auf 37,6 g Salz pro Liter Wasser. Sagen wir 40 g, das merkt sich leichter. Gewissermaßen vierfach konzentrierte Nudelwasser. |
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Mitglied seit 19.07.2015
1.701 Beiträge (ø0,52/Tag)
| würd auch das kellersche buttermilk chicken empfehlen, ist wirklich ein einfaches, schmackhaftes essen. und statt hühnerpatties lässt sich ja von diesen vögeln allerlei auf den grill packen-flügerl, drumsticks, oberkeulen.... |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Die passen nur schlecht in einen Burger. Drum kam ich ja auf entbeinte Keulen. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
Hamburger mit Huhn sind doch wirklich nicht komplex...man muß sich nur für eine Geschmacksrichtung entscheiden... BBQ, europ. dezent, asiatisch oder was auch immer... Man nimmt einfach nur Hühnerbrust... die kann man brinen, marinieren oder das Tier mit Gewürzen einreiben (neudeutsch: rub)... dann kann man die Brust direkt grillen, sv vorgaren ( so denn man die Möglichkeit hat) oder mit Teigmantel frittieren und dann in Buns stopfen...fertig ...
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
fast vergessen... man kann das Tier auch unterspritzen und wenn ein Griller eine gute Ausstattung hat... Brust pökeln, heißräuchern, in Scheiben schneiden und mit etwas Gedöns in die Buns packen..... Viel mehr fällt mir zum Chicken Burger nicht ein... LG Ornellaia |
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