Burger
Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Ich würde gerne mal Burger selber machen. Von Kopf bis Fuß ;) Da gute Burger ja eine Spezialität der US-Küche sind, habe ich entsprechende Rezepte aus dem US amerikanischen Raum gesucht. Es wird empfohlen Rinderhack mit möglichst hohem Fettanteil zu verwenden. Scheinbar ist es in den US normal den Fettanteil vom Gehackten immer mit anzugeben. Es sollte um die 20 % Fett haben. Ich wüsste nicht, dass das in DE mit angegeben wird ? Weiß jemand von euch welches Teilstück vom Rind den höchsten Fettanteil hat ? Frisch wolfen lassen wäre mir eh am liebsten, da ich die Burger gern schön medium genießen möchte ;) Oder wie macht ihr das ? Worauf achtet ihr beim Fleischeinkauf ? Vielen Dank schonmal ;) Jan |
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Mitglied seit 06.11.2004
8.186 Beiträge (ø1,15/Tag)
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Hallo,
da es in diesem unserem Lande  für fast alles eine Verordnung gibt, haben wir natürlich auch eine Hackfleischverordnung !!! diese sagt aus, das Hackfleisch vom Schwein 30 % und vom Rind max. 20 % enthalten darf. ICH habe die Erfahrung gemacht, das Rinderhack, das mir mein Fleischer frisch zubereitet hat, eher weniger als 20 % Fett hat, aber auch verpacktes aus dem Supermarkt wird nicht mehr als 20 % Fett haben - da sind wir ganz genau !! reicht das als Antwort auf Deine Frage ?
LG , Jürgen |
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Mitglied seit 05.01.2010
10.500 Beiträge (ø2/Tag)
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Hallo,
ich habe schon Burger aus sehr magerem Fleisch (auch Tartar) gemacht, aber auch aus fetterem Rindfleisch. Beides ist lecker, beides hat seine Reize (so wie sowohl Filetsteak als auch Entrecote ihren Reiz haben  ). Ich könnte mir Brust (mit Fettdeckel) oder Nacken vorstellen.
Ich achte vor allem auf die Herkunft des Fleischs, auch aufs Futter. Das ist bei "normalen" Metzgern aber schwierig. Deshalb kauf ich gern beim Erzeuger oder bei einer kleinen Landschlachterei. Aber da achtet wohl jeder auf andere Dinge, ist ja auch Geschmackssache. Wenn Du schon US-Burger machen könntest, könntest Du konsequenterweise ja auch US-Beef kaufen. Das müsstest Du dann aber vermutlich selber wolfen. LG Mina |
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Mitglied seit 23.07.2008
17.519 Beiträge (ø3,02/Tag)
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Moin,
stimmt, in Deutschland darf Rinderhack "nur" 20% fett enthalten. Wenn du einen höheren Fettanteil ausdrücklich wünschst wird dein Metzger dir das aber auch wolfen. Die Bestimmung gilt halt für nicht nicht weiter deklariertes Hackfleisch. Ich sehe aber keinen Grund einen höheren Fettanteil zu wählen. LG Vini Nur tote Fische schwimmen mit dem Strom! |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.803 Beiträge (ø2,9/Tag)
| Für einen oder auch zwei oder drei Burger kann man das Fleisch ja auch mit einem scharfen Messer kleinschneiden (der Begriff "Hackfleisch" kommt wohl daher, dass man das Fleisch mit einem Messer kleinhackt). Fett nicht mit Sehnen verwechseln. |
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Mitglied seit 04.04.2010
4.031 Beiträge (ø0,78/Tag)
| Ich würde erst einmal anständige Buns backen üben. Die handelsüblichen (wenn auch nur vorübergehend zu Versuchszwecken) sind ruckzuck durchweicht und zerfallen in der Hand. Und suboptimale selbstgemachte sind auch nicht besser. Ist übrigens auch mein Problem... |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo,
ja, in DE besteht das Rinderhack immer aus 80 % Fleisch- und 20 % Fettanteil. Hier in den USA kann man von bis kaufen.... also - 75 % Fleischanteil - 25 % Fett, dann 80/20, 85/15, 90/10 und sogar 93/7..... Meistens werden die Burger mit 80/20 gemacht, aber - der Trend geht auch zu weniger Fettanteil in den Burgern... Mit 93/7 mache ich die Burger immer. Gelingen toll, man hat einen tollen Fleischgeschmack, sie werden weder trocken noch woelben sie sich nach oben oder kriechen zusammen.... ich bin ab vom mehr Fett.... In die patties kommen nur Salz, Pfeffer, schwarz und etwas Worcestershire Sauce, fertig. Buns - da hat puschelpu schon echt Recht (gruess dich , pu) - die Dinger, die man in DE kaufen kann und sich Burger Buns nennen, sind wirklich schrecklich. Da muss man schon in Aktion treten und sie selbst machen. Ich habe fuer die Buns einige Rezepte auf meiner Liste hier nur einmal eines, - pu - ggf. versuchst du die auch einmal so?? Hamburger Buns - fuer 12 Stueck: 235 ml Milch 120 ml Wasser 55 g Butter, weiche 560 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 2 EL Zucker, weißer 1/2 TL Salz 1 Ei(er) Mehl für die Arbeitsfläche Fett für das Blech Zubereitung Milch, Wasser und Butter zusammen auf ca. 35 – 40°C erhitzen. In einer großen Schüssel die Hälfte des Mehls, Hefe, Zucker und Salz verrühren, die Milchmischung hinzufügen und danach das Ei. Dann das restliche Mehl unterrühren. Wenn sich alle Zutaten gut verbunden haben, den Teig aus der Schüssel heben und auf einem bemehlten Brett gut durchkneten, bis der Teig schön elastisch ist, das dauert ca. 8 Minuten. Nun den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen, zu Bällen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Etwas flach drücken. Zudecken und 30 - 35 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Buns für 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Liebe Gruesse aus Pittsburgh, PA, Susan |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo ihr :)
schonmal Danke für die rege Teilnahme :) Ich fange mal an: Hatte das bisher so verstanden, dass man den hohen Fettanteil hauptsächlich nimmt, weil man dann aufs Würzen weitestgehend verzichtet. Nämlich nur äußerlich ein wenig salzen. Kannst du das bestätigen Susan, oder liege ich da gänzlich falsch ? Klingt für mich aber schon einleuchtend, denn einem Filet muss ich ja schließlich auch mittels Würze etwas mehr "auf die Sprünge helfen" als zB einem Entrecote. Und ja, die Buns müssen definitiv auch passen :) die aus dem Supermarkt kommen mir nicht auf den Tisch. Habe bereits mal ein recht ähnliches Rezept, wie das von Susan getestet und war ziemlich zufrieden mit dem Ergebnis :) Letztendlich wird es sowieso ein Rumprobieren und man wird es öfters machen :) Ich denke ich werde mal zum Metzger gehen und eine "fette Variante" testen |
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Mitglied seit 06.03.2010
59 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Liebe Versatil,
deutsche Verordnungen sind nicht die Besten, europäische schlimmer. Deshalb gibt es seit 2007 keine "Hackfleischverordnung" mehr. Seit dem haben Schwein 35 %, Rind 20% und gemischt 30% Fett. Liebe Grüße Püttlinngerin |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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aaalso, wenn von hier - aus den USA - die Info kommt, man solle 80/20 Rinderhack nehmen, dann ist das hier schon recht fett... und auch - natuerlich - ganz anderes Fleisch, das, was man in DE bekommt, vom Fleischer, kann, ich betone, kann - muss nicht - aber kann sich sehr vom US-Beef unterscheiden....
Dann - nein, mehr Fett ist zwar u.U. Geschmackstraeger, aber nicht bei Rinderhack, das braet einfach raus und man hat das Fett dann in der (Grill)Pfanne, auf dem Grill........ Ich habe das nun hier von meinem amerikanischen Mann so gelernt - salzen, pfeffern (u. mit Worcestershire Sauce arbeiten) kann man entweder vor dem Braten - grillen - dann aber mit dem Fleisch vermengen, oder - nach dem grillen, braten, einfach auf den fertigen Burger streuen (dann ohne Worcestershire Sauce).... die Burger werden immer so klasse, wie gern wuerd ich jetzt einen essen.... --- also, sehr puristisch, so einfach wie moeglich..... |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Dass das US-Beef anders ist, glaube ich dir sofort :)
dewswegen war ich ja auch schon am überlegen mir welches zu besorgen. wollte aber erst ein wenig rumtesten bevor ich das extra Geld ausgebe. hast du etwas genauere Angaben, wie du das Hack würzt ? Schon ne Menge oder nur dezent ? Und wo du Fettaustritt ansprichst..macht ihr eure Burger überhaupt auf dem Grill oder nur in der Pfanne ? Hab leider keine Gusseiserne, nur ne geschmiedete. Sollte aber ein ähnliches Ergebnis erzielen ? LG, Jan |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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hm, wieviel Salz, Pfeffer (bueschen schwierig) - bei 450 g nehme ich ca. 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer, denke ich....und 1/2 TL Worcestershire Sauce... das ist dann nicht ueberwuerzt... ich hab das mir jetzt gerade einmal vorgestellt, wie ich so davor stehe und Salz und Pfeffer hinein gebe, ich wuerze immer so aus der "la meng"...
Burger - grillen/braten - im Fruehjahr/Sommer/Herbst immer auf dem Grill, es sei denn es saut und/oder ist heftiges Gewitter, dann - so wie auch im Winter - in der Pfanne auf dem Herd (gusseisernen von Lodge) oder auch einmal unter! dem Grill (broiler) im Backofen.... Aber auch in einer normalen Pfanne oder auch schmiedeeisernen kann man die Burger braten. Auf dem Grill - da ist es das Werk meines Mannes - klar nicht?, grins... in der Kueche, da bin ich der Chef..... |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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hehe, alles klar.
danke dir vielmals :) Dann werde ich mich am Wochenende mal ein bisschen austoben |
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Mitglied seit 18.03.2014
9.294 Beiträge (ø2,49/Tag)
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So fettes Hack würde ich nicht für Burger nehmen. Aber das ist ja Geschmackssache. Ich schneide mir immer Dünnung in wolfgerechte Stücke und packe die in kleinen Portionen in den TK. Die hat locker 50% Fett nachdem ich das Flank rausgeschnitten habe. Selbst wenn ich es drin lasse sind da allemal noch 30-40% Fett dran.
Wenn ich dann Hack wolfe mische ich mir das Fleisch nach Bedarf mit eher magerem (Ober-, Unterschale, Hüfte usw.) Viele Grüße Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Hallo sukeyhamburg17,
zu dem Rezept für die Buns ... hat das einen besonderen Grund, dass du Trockenhefe verwendest? Ich mag die nicht so gerne und würde lieber frische Hefe verwenden. Da spricht doch sicher nichts gegen? Gruß Rosinenplatz |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo Rosinenplatz,
nein, natuerlich nicht, frische Hefe kann man auch nehmen, dann einen halben Wuerfel....bei dem Rezept... Ich habe nur Trockenhefe in den Zutaten aufgelistet, weil man meistens doch haeufiger Trockenhefe im Hause hat und weniger die Frischhefe.... LG, Susan |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.803 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Zur Salzmenge:
Koste mal isotonische Kochsalzlösung (das sind 0,9% Salz). Das, finde ich, ist ordentlich gewürzt, aber noch nicht versalzen. Diese 0,9% (oder einfach 1%, rechnet sich einfacher) passen als Faustformel für die meisten herzhaften Gerichte. Ob nun Suppen oder Soßen oder Gemüse oder eben Fleisch. Wenn man es etwas dezenter will, versucht man mal die Hälfte und tastet sich so ran. Also würde ich sagen: Auf 500g Fleisch 2,5-5g Salz. Und: Das Hack nicht zu sehr verkneten. Der Burger wird sonst zu fest. Gerade so weit in Form bringen, dass er nicht auseinanderfällt. Für den Grill mache ich immer Hack-Kugeln, die ich dann zwischen zwei Lagen Backpapier (etwas größer als den geplanten Burger zurechtgeschnitten) mit einem Topf plattdrücke. Den Rand kurz nachformen, wenn das nötig ist, fertig. Auf dem Backpapier kann man den Burger dann auch gut auf den Grill bugsieren. |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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klingt sehr gut, danke TPunkt ;)
Ich habe mal noch ein wenig rumgestöbert und bin auf dieses Rezept für Buns gestoßen: https://www.chefsteps.com/activities/brioche-burger-buns die buns sehen ziemlich gut aus, wie ich finde. die Zutaten machen mir nur Sorgen. Jemand schonmal mit Amylase gearbeitet und hat Tipps wo man das bekommt :P LG Jan |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Auch zu den Buns: Kommen da wirklich zwei Esslöffel Zucker dran? Kommt mir sehr viel vor. |
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Mitglied seit 18.07.2008
9.421 Beiträge (ø1,62/Tag)
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Hallo Jan,
das mit der Amylase war vor nicht allzu langer Zeit hier in einem Thread schon einmal Thema, vielleicht hilft er Dir weiter: http://www.chefkoch.de/forum/2,37,698580/super-SUPFER-softes-Burger-Bun.html - dort geht es um das selbe von Dir verlinkte Rezept und die Beschaffung der Zutaten bzw. Alternativen... LG Cathy |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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super :) vielen lieben Dank Cathy !
Also wie vermutet nicht soo einfach zu besorgen. Da muss ich mir noch irgendwas überlegen. Zum Glück mag ich das Rumprobieren :P @Erzett: mit Zucker ist das immer sone Sache, ich nehme auch am liebsten gar keinen. Allerdings darf man beim Burgern schon mal sündigen finde ich ;) Klar, sollen die nicht süß schmecken. Aber du brauchst schon einen gewissen Zuckeranteil, damit die Buns beim Anbraten oder Anrösten ein bisschen Karamellisieren können, damit der Burger später hält und nicht durch Saucen und Fleischsaft sofort durchweicht. Soweit jedenfalls mein Kenntnisstand :P |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.803 Beiträge (ø2,9/Tag)
 Jemand schonmal mit Amylase gearbeitet und hat Tipps wo man das bekommt 
Bio und aus kontrollierter Herkunft? Okay, dann: Einfach reinspucken. Amylase ist in Speichel enthalten. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Erzett - zu den Buns - mein Rezept weiter oben - ja, da gehoeren 2 EL Zucker hinein... probier sie einmal - sie halten zusammen, zerbroeseln nicht und - schmecken auch noch, grins..... |
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Mitglied seit 05.01.2012
3.166 Beiträge (ø0,7/Tag)
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Hi,
für super Burgergeschmack verwende ich entweder Dry Aged Hüfte oder Rumpsteak, da kommt auch an Gewürz nur eine leichte Brise Salz ran. Den Kern lass ich beim Grillen rosa. Als Buns mag ich am liebsten die runden "Kaiser" Semmeln. Viele Grüße Su-chef  |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Jan - die Brioche Buns - naja, sie dauern in der Zubereitung schon doch ne ganze Weile... ich weiss nicht, ob man sich das so antun moechte.... ausserdem - das Pulver ist wohl kaum zu bekommen in DE - hier in den USA kann man es bestellen .... und so viel Aufwand fuer nur buns.... och nee, da mach ich lieber die "normalen" buns, sie sind weich, halten aber zusammen und schmecken.... |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Hi Su-chef. was genau sind denn Kaiser Semmeln ? Noch nie gehört :P
Und Susan, ja, die Zubereitung dauert. Aber ich für meinen Teil mache das ab und an wirklich gerne. Ist halt ein Hobby :) Und wenn man mal n Wochenende Zeit hat und es eh nur tristes, graues, unschönes Wetter ist...warum nicht :P ? Ja, das Pulver zu bekommen, bereitet mir auch mehr Sorge. Aber in dem anderen Thread waren ja Alternativen genannt. Vllt teste ich die mal :) Und zur Not werden es eben wieder "normale" Buns, die ja auch sehr lecker sind ! :) Dann mal zum nächsten wichtigen Thema, falls ihr noch die Ausdauer habt: Welche Saucen nehmt ihr (würde ich auch gerne selber machen), welchen Käse und was kommt sonst noch drauf ? Ich hatte bisher selbstgemachte Mayo (ein bisschen gepimpt mit Knoblauch und Schalotten), Ketchup (natürlich nicht selbst gemacht), Cheddar-Käse, standard grünen Salat, mal ne Tomate, mal ne Gurke (allerdings frische. die eingelegten sind einfach nicht mein ding ;) ) aber definitiv noch Zwiebeln. egal ob roh, geschmort oder Röstzwiebeln. die gehören für mich einfach dazu ! LG Jan |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Jan, ja, dann man ran an die Viel-Zeit-Buns....
Saucen zum Hamburger - klassisch und traditionell - nehmen wir oft nur Ketchup und Senf.... plus dem Belag von: Tomatenscheiben und Zwiebeln, rohen in duennen Scheiben... Wenn's denn mal wie bei McD sein soll: Selbstgemachte Hamburger Sauce, Salatblatt (Romana), burger, on top dann noch Tomatenscheiben, dill pickle und Zwiebeln, rohe... Das Rezept fuer die Hamburger Sauce gefaellig? Hier: Hamburger Sauce |
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Mitglied seit 05.01.2012
3.166 Beiträge (ø0,7/Tag)
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Das sind die runde Semmel mit dem Fußballmuster drauf.
Als Soßen klassisch: Senf, Ketchup und Mayo Als Belag: rohe Zwiebel, gegrillten Speck, Emmentaler Käse, Eisbergsalat, Rauke, Tomate und Salzgurken (wenn's mich packt kommt noch ein doppelseitig gebratenes Spiegelei drauf). Viele Grüße Su-chef |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| ach ja, ich vergass natuerlich - wenn's denn ein Cheeseburger sein soll - Cheddar... |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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vielen Dank Susan, die Sauce werde ich dann mal testen :)
@ Su-Chef: Ja, Bacon ist auch sehr gut auf dem Burger. Ei braucht für mich definitiv nicht drauf :P |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| ja, Jan, mach mal...... und Bacon auf dem Burger, ne schoene Sache.... leider gibt's ja in DE nur den Fruehstueckspeck, den duennen..... |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
| is der denn so schlimm Susan :P ? |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Jan, nein, natuerlich nicht, er ist nur so papierduenn, anders als unser Bacon hier.... |
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Mitglied seit 22.01.2012
6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Speck kann man sich doch auch beim Metzger in beliebiger Dicke schneiden lassen, das ist gerade praktisch, wenn man nur wenig benötigt.
Statt der erwähnten Worcestershiresauce kann ich zur Abwechslung und wenn gerade kein Grill zur Verfügung steht, auch das Einarbeiten von Liquid Smoke empfehlen. Am liebsten esse ich auf dem Burger selbstgemachte Röstzwiebeln. Früher habe ich sie immer in etwas Butterschmalz gedünstet, bis sie weich und braun waren, mittlerweile frittiere ich sie aber lieber in Sonnenblumenöl, da werden sie schön knusprig. Wenn man grillt, kann man sie auch in einer Aluschale auf eine kältere Zone des Grills legen. Was Buns anbelangt, werfe ich mal die ins Rennen: http://bbqpit.de/die-perfekten-hamburgerbroetchen/ Ein Kurzrezept, wenn man sie bereits öfter zubereitet hat, gibt es hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/2930711445416623/Burger-Broetchen.html Was Saucen anbelangt, wäre auch eine selbstgemachte Barbecuesauce interessant. Wenn man nicht auf Gewürzgurken steht, wären Jalapeños eine gute Alternative, wobei dann natürlich auch der Burger dazu passen sollte. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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...ja, gute Vorschlaege..... --- Barbecue Saucen - da hab ich eine erkleckliche Menge an Rezepten auf meiner Liste...... hier bei Chefkoch....
kann ich eine gute Menge geben..... |
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Mitglied seit 22.01.2012
6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
| Könntest du bitte das deiner Meinung nach beste (am besten schön rauchig) Rezept posten? |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| das mach ich und dann u.a. auch mit Rauch - allerdings - wenn's genehm ist, erst morgen Vormittag, also Nachmittag in DE... jetzt haben wir dinner time, grins..... |
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Mitglied seit 22.01.2012
6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Kein Problem, guten Appetit. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir,
ich finde, dass man Burger nicht so eng sehen sollte  . Die Buns sind ja in Wahrheit simple Milchbroetchen... ich back da niederlaendische Kadetjes … kein Unterschied zu Burger Buns...mitgebracht aus NL nach Nieuw Amsterdam und sie haben ueberlebt....deutsche Milchbroetchen passen genauso ...
Beim Speck bin ich auch liberal... der darf gerne aus Italy kommen... Kaese... gerne auch mal aus France... Cheddar nur in der Variante "Farmhouse"... Fleisch? : Hauptsache gut... und mal ehrlich... europ. Wagyu, traditionell gereiftes Charolais oder was auch immer, ist teurer als Standard US Beef aus dem Grosshandel... Barbecuesauce oder Ketchup mache ich selbst... ich nehm auch kein Liquid Smoke... ich raeucher die Tomaten selbst... Ach so... richtig spannend sind Luxusburger...so mit Foie gras... hier aus F, in die Staaten waere es Hudson Valley... der Bann in Kalifornien ist ja vom Tisch... hab mich jedoch nicht damit befasst, was nun die aktuelle Realitaet ist... frueher war kalifornische Foie gras top... LG Ornellaia P.S.: McD ist "Low-end market"... Vergleiche mit McD sind eine Beleidigung fuer einen guten Burger... |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
| P.P.S: In D und in Europa kann man problemlos Backhilfsmittel kaufen... nur eine Sache waere schwer... gebleichtes Mehl... muss auch kein Mensch haben... |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo Ornellaia,
Farmhouse Cheddar - nun den kann man, so weit ich informiert bin, online in DE bestellen - ---- oder - ihn auch selber machen.... mit dem dazu gehoerigen equipment und den Zutaten... Ob ich hier den Farmhouse Cheddar nun nur nehmen wuerde - nein!! Es gibt so wundervolle Cheddar Kaese hier, ohne dass sie nun Farmhouse sind..... und mit Sicherheit - so habe ich es jedenfalls festgestellt - gibt es superschmeckenden Cheddar Kaese auch in DE.... und wir essen nun einmal gern Cheddar als Kaese auf unserem Cheeseburger... Foie gras - nun, das muss echt nicht sein, meiner Meinung nach....fuer mich sind das auch keine Luxusburger, Ornellaia, sorry....ob nun aus Hudson Valley oder nicht....., grins.... da ist schoenes Wohnen - aber foie gras??? Och nee.. Ketchup und auch BBQ Saucen - mache ich auch meist selbst - allerdings - wir haben auch eine Flasche Heinz Ketchup im Kuehlschrank stehen, es muss Heinz sein, klar, wir sind in Pittsburgh.... und ja, es ist immer noch Heinz Ketchup, nicht Kraft... Aber schoen, dass du deine Gedanken hier mitgeteilt hast.... LG |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Sodele, hier sind nun einmal Rezepte fuer BBQ Saucen - zuerst die mit Raucharoma:
Bulls Eye Red Hot BBQ Sauce BBQ Sauce nach Art Sweet Baby Ray Carolina Honey BBQ Sauce dann die ohne Raucharoma: Carolina Gold BBQ Sauce Honig Bier BBQ Sauce Kansas City BBQ Sauce und hier noch ein Rezept fuer einen Tennessee Burger mit BBQ Sauce: Tennessee Burger mit BBQ Sauce Zur Anregung hier noch ein Rezept fuer einen - einmal anderen Burger: Texas Cheeseburger So, das waren einmal "ein paar" BBQ Saucen aus meiner Liste... ggf. ist ja etwas dabei..... |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour
Burger sind einfach variabel und es gibt so viele Moeglichkeiten... Jan fragte welche Saucen und welchen Kaese User verwenden...es stand auch im Raum, ob man Saucen selber machen sollte/kann... Wenn man sich die Muehe macht, jedes Bestandteil vom Burger selbst zu machen, so sollte die Herstellung von Ketchup Ehrensache sein... jeder selbstgemachte Ketchup schmeckt besser als gekaufter Ketchup... Fuer eine Barbecuesauce kann man Tomaten problemlos etwas heissraeuchern...der Rauchgeschmack variiert je nach verwendetem Raeucherchips... Auch die Fleischzusammenstellung ist variabel... je nach persoenlichen Geschmack... Thomas Keller hat z.B. eine gute Variante... auch bei Myhrvold findet man tolle Vorschlaege....die schlechteste Moeglichkeit ist halt Standardrinderhack... Klasse ist es , wenn man Fleisch anraeuchert und dies dann zu Patties verarbeitet... hier muss man jedoch kaltraeuchern... Jan hat richtig erkannt, dass "Buns"mit langer Teigfuehrung einfach besser schmecken... Der Einsatz von Milchpulver sorgt beim Angrillen uebrigens fuer mehr Crunch... Cheddar ist in den USA eine Kaesetypus... gibt halt gute und schlechte Produkte ...genau wie bei "Swiss Cheese"...Farmhouse Cheddar ist hingegen in Europa ein PDO Produkt...mir fehlt da die ensprechende Farm in GB...den Cheddar erstehe ich problemlos beim Kaesehaendler ...
Wenn besonders gerne Schmelzkaese mag und auf fiese Billigware verzichtet, macht man den Schmelzkaese auf Basis seines Lieblingskaeses selbst...total easy... man brauch nur Schmelzsalz... Bei Zwiebeln kann man z.B. : ein Zwiebelconfit machen und/oder aktuell Roscoff A.O.P Zwiebel verwenden.. spaeter im Jahr bieten sich Cévennes A.O.P. Zwiebeln an... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo !
Noch mal danke für die rege Beteiligung, da habe ich ja was losgetreten hier :P @DirtyDios: Mit Liquid Smoke hab ich noch nie was gemacht. Hört sich für mich aber recht künstlich an ? Falls ja, würde ich lieber drauf verzichten ;) Ich mag Chemie und so...nur möglichst nicht im Essen. Aber bitte korrigiere mich wenn ich da falsch liege ! :) Und genau das Buns Rezept habe ich mir auch schon angesehen und stand als 2tes auf meiner Liste. @Susan: Wow, das ist jetzt ja mal ne Auswahl an BBQ Saucen :) Muss gestehen, dass ich aber nie so der Fan von BBQ Saucen war. Vllt aber noch nie gute probiert. Eine hatte ich mal bei Herrn Rach. Da war natürlich gar nichts dran auszusetzen :P Also wenn dann würde ich für den Anfang wohl eine der nicht so rauchigen probieren. @Susan und Ornellaia: ein bisschen verwirrt bin ich jetzt allerdings wegen dem Ketchup: Meine bisherigen - zugegeben dürftigen - Recherchen haben ergeben, dass der Zeitaufwand dabei noch sehr viel höher ist,als die Brötchen selber zu machen. Selbst mein Lieblingsyoutubeprofikoch rät in jedem Fall davon ab, weil viel zu zeitaufwändig :D Ich brauche jetzt keinen Luxusburger oder dergleichen.. für mich ist die Hauptsache: Es schmeckt und ich habe Spaß in der Küche ! Zelebriere das dann auch gern mit Freundin und Freunden. Schmelzkäse ist auch nicht mein Favorit. Für mich darf der Käse n bisschen anschmelzen, aber man soll ihn beim essen auch noch als Käse erkennen und wahrnehmen können :) LG Jan |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
| P.S: Zwiebelchutney hätte auch wirklich was auf nem Burger :) mal wieder was machen :) Zwiebeln sind einfach das Beste |
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Hi Jan,
statt Liquid Smoke kannst Du auch Rauchsalz nehmen, da ist nichts Schlimmes daran. Vielleicht wäre auch unser Favorit etwas für Dich: Auf 500g Hack 1EL pürierte Chipotles en Adobo+3 zerbröselte gebratene Scheiben Bacon untermengen (so vorsichtig wie möglich), daraus 8 Patties formen, in die Mitte von 4 davon je 1EL ger.Cheddar geben und mit den anderen 4 Patties abdecken, Ränder gut verschließen. Beim Grillen dann noch leicht salzen/pfeffern. Schmeckt "klassisch" mit Senf/Ketchup etc., aber auch mit Chili-Mayo und Extraspeck für Cholesterinjunkies
Gruß, Caro |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Jan, klar Schmelzkaese - was man darunter so landslaeufig versteht - meist ja analog - ist auch bei uns ein No-No....
Es gibt aber auch guten, "richtigen" Schmelzkaese, den American Cheese z.B. von Kraft.... Und - ja, ich mache Ketchup auch schon selbst - muss aber dann auch echt Zeit haben (und viele Tomaten, das geht eben nur im Sommer, wenn bei uns auf unserem Lieblingsbauernhof die Tomaten fuer Pfund 50 cent angeboten werden oder auch einmal man fuer nicht mehr so schoen anzuschauende Tomaten pro Pfund 20 cent zahlt und es dann - umgerechnet - 3 Kilo sind)- sonst nehme ich - weil er gut ist und auch ebenso schmeckt - einfach "unseren" Heinz Ketchup her... Ja, Jan, dann probier einfach einmal die ohne Raucharoma Saucen aus.... ich hab auch noch ein Rezept fuer eine Barbeque Sauce mit Himbeeren.....die muesste ich allerdings dann noch uebersetzen und hier einstellen.... Cheddar Kaese kaufen wir hier bei uns einfach an der Kaesetheke und - mein amerikanischer Mann weiss schon, worauf er achten muss.... |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Ja, ganz genau -Rauchsalz, so habe ich es auch in meinen Rezepten angegeben.... wenn man den Liquid Smoke nicht bekommen kann.... oder nicht mag, oder, oder.... |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Ornellaia - natuerlich kann man Kaese der unterschiedlichsten Qualitaeten bekommen und auch kaufen.... Swiss Cheese - ist ein gutes Beispiel und eben auch Cheddar, ist ein dehnbarer Begriff.....
Gleichwohl - bei uns ist Swiss Cheese und auch Cheddar im Haus und das von nicht minderer Qualitaet.... grins....mein lieber Mann sorgt schon dafuer, er ist absoluter Kaeseliebhaber (gerade von Cheddar und auch Swiss Cheese) und kauft nur beste Qualitaet.... da ist der Preis dann auch nicht nur $ 3 pro Pfund...... Kaese ist ja, wie du weisst, nicht gerade preiswert hier in den USA... da zahlt man doch schon gern einmal - fuer einen guten Swiss Cheese so um die 10 Dollar pro Pfund, das ist dann schon guenstig.... |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir
Jan, ich selbst esse keinen gekauften Ketchup oder gekaufte BBQ Sauce...mochte ich noch nie... Man muss doch nur Tomaten, Essig, Zucker, Gewuerze , etc. schmurgeln lassen... Thema durch... Auch ein selbstgemachtes Chutney oder Relish passt ... Wenn Du daheim einen kleinen Raeucherofen oder einen ollen Pott hast, kannst Du Tomaten ( geht auch mit Dosen-oder Tetrapackware) anraeuchern und Deine BBQ selbst herstellen... Susan, auch in Europa ist guter Kaese nicht billig... einer unserer Lieblingskaese hat einen Grosshandeleinkaufspreis von 4,40 €/ 100g  … im Einzelhandel dann entsprechend teuerer...
LG Ornellaia |
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Jau, da ist schon heftig mit den Kaesepreisen......
BBQ Saucen - die mache ich nun wirklich fast immer selbst, auch mal mit selbstgemachtem Ketchup als Basis.... Es sei denn, man hat echt keine Zeit, um so laenger in der Kueche - ausser der Reihe - zu stehen, was natuerlich auch einmal vorkommt..... dann kann es auch einmal eine gekaufte BBQ Sauce sein.... seh ich nun nicht als Verbrechen, grins.. und wir haben ja ne Menge verschiedenster Saucen hier...und schmecken, ja sie schmecken.... |
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| @Jan: Auf meinem Fläschchen steht "Gereinigtes Rauchkondensat". Klar ist das irgendwie chemisch, aber es ist jetzt nicht so, dass dieser Rauchgeschmack durch andere Stoffe imitiert werden soll, wie das beispielsweise bei einer Instant-Brühe durch den Einsatz von Hefeextrakt der Fall ist. |
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Ach und natürlich danke an Susan.
Die Bulls-Eye-Sauce habe ich glaube ich sowieso in den Lesezeichen gespeichert. Von dieser Sweet Baby Ray, also der industriell hergestellten Sauce, habe ich schon öfter gehört, dass sie sehr gut sein soll. Eventuell werde ich auch mal dein Rezept dafür ausprobieren. Wie lange halten sich denn solche selbstgemachten Saucen eigentlich im Schnitt? |
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Bonsoir
DirtyDios, schau Dir mal die Inhaltsstoffe von Sweet Baby Ray an... Ich moechte derartige miese Inhaltsstoffe nicht auf meinen Teller haben... LG Ornellaia |
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| ...dann macht man sie selbst, Ornellaia......da weiss man, was man hat, grins... |
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DirtyDios, die selbstgemachten Saucen halten schon 4 Wochen im Twist-Off-Glas im Kuehlschrank..... man muss nur immer mit einem sauberen Loeffel die Saucen herausholen - aber - das weisst du ja auch, was schreib ich da.....
Ja, die Bulls Eye -- in DE, wenn ich dort zu Besuch bin, muss ich sie immer machen, grins, die Familie leckt sich die Finger danach, ebenso nach der selbstgemachten Sweet Baby Ray... und auch nach dieser BBQ Sauce mit der Himbeermarmelade.... Und - wenn ich dann einmal nachfrage, wenn ich wieder hier zu Hause bin, na, wieviel ist noch nach von den BBQ Saucen - ach, die sind schon laengst am letzten Wochenende beim Grillen aufgegessen worden..... Also, probier's einmal aus..... |
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@Ornellaia: Ich habe die industriell hergestellte Sweet Baby Ray noch nie ausprobiert, sondern lediglich gelesen, dass sie gut sein soll, daher kann ich auch zu den Inhaltsstoffen nichts sagen.
Es kommt meines Erachtens auch immer auf den Anlass und das Umfeld an. Wir haben hier in Deutschland ja keine wirkliche Barbecue-Kultur und wenn ein Freund, der nicht gerade kochbegeistert ist, mich zum Grillen einlädt, dann erwarte ich gar nicht viel, weil es da in erster Linie um den sozialen Aspekt geht. Da meckere ich dann auch nicht, wenn gekaufte Barbecuesauce auf dem Tisch steht und es mariniert gekauften Schweinenacken gibt. Wenn ich hingegen ein besonderes Barbecue anpreise, wären selbstgemachte Saucen natürlich angebracht. Ich gehe aber auch mal davon aus, dass du etwas älter bist als ich und in anderen Kreisen verkehrst. @Sukey: Ich werde wohl als nächstes mal die Bulls-Eye-Sauce zubereiten. Für den Anfang werde ich mal gekauftes Ketchup nehmen, weil ich Ketchup sowieso nicht oft verwende. Auch finde ich die Verwendung von Barbecuesauce immer relativ schwierig, weil mein Speiseplan größtenteils eher klassisch europäisch/mediterran geprägt ist. Ich mag Barbecuesauce ganz gerne zu Burgern und Chicken Nuggets bzw. Wings, aber das gibt es bei mir relativ selten. |
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DirtyDios,
die BBQ Sauce von Sweet Baby Ray schmeckt richtig gut, das stimmt. Man kann sie auch selber machen, wie mein o.a. Rezept besagt... sie schmeckt auch genau so gut.... aber - wenn du hier einmal in meinen Kuehlschrank schaust, es ist auch eine Flasche Sweet Baby Ray dort....eine gekaufte.....man hat eben nicht immer so gerade die Zeit, die Saucen selber zu machen, wie ich ja weiter oben schon andeutete.... dann sind auch diese gekauften Saucen prima. Man isst sie ja nun nicht flaschenweise an einem Tag..... Wir haben auch gekaufte BBQ Saucen von Trader Joe's hier bei uns stehen, die schmecken auch super!! Warum auch nicht? Wenn ich Zeit habe, mache ich die Saucen selber, wenn ich keine Zeit habe, dann werden eben mal Saucen gekauft, ich sehe das sehr locker... Wir sind - mein Mann und ich - schon Genussmenschen - aber - es muss nun nicht ausschliesslich alles selbst gemacht sein, zumal - wenn man knapp an Gelegenheit ist. Viel mache ich selbst, also from scratch - aber, es geht auch gekauftes, so einen besonders elitaeren Anspruch haben wir nun nicht. Besonders nicht, da am Wochenende und nur da koennen wir einkaufen, auch noch eben dieses ansteht und wir verbringen doch schon gut 5 Stunden damit... und ja, wir kaufen sehr gern zusammen ein.... Off subject jetzt einmal - Gerade haben wir noch besprochen, was es am Wochenende zu essen gibt - Sonnabend/Samstag gibt's Steaks, schoene Rib Eye, dazu dann entweder Pommes Frites oder Bratkartoffeln, die Steaks ohne! BBQ Saucen, nur mit Salz und Pfeffer, alles andere deckt den schoenen Steak Geschmack zu, an die Bratkartoffeln oder Pommes Frites - je nachdem - kommt dann schon einmal Ketchup.....und Sonntag gibt's dann ein Pulled Pork aus dem Backofen (mein Rezept hier auf meiner Liste) und dazu dann ein coleslaw (auch aus der Liste) und nur gekaufte Hamburger Buns....von der Baeckerei Martin's....sind super, schmecken toll und - bleiben auch zusammen - wie alle buns hier... Nun ist das ein ziemlich langes Ding geworden.... sorry, wenn's langweilig ist..... |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Ich habe ja auch gar nicht gesagt, dass industriell hergestellte Barbecuesaucen ein No-Go sind oder so und der verfügbare Zeitrahmen spielt natürlich immer eine Rolle.
Ketchup zu Pommes würde ich eigentlich nur essen, wenn es meiner Meinung nach passt, also beispielsweise, wenn ich das Ganze zu einem Burger esse. Ketchup zu Pommes, wenn ich ein Steak esse, empfinde ich als Europäer irgendwie als Frevel.
Ich bereite dann am liebsten eine Sauce zu. Sind solche klassischen Bratensaucen, wie man sie in Europa kennt, in den USA eigentlich verbreitet oder eher weniger? Mir ist natürlich klar, dass es dort viele schicke Restaurants gibt, aber meine Frage war jetzt eher auf den Durchschnittsbürger bezogen. |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Ketchup zu Pommes Frites und Steak =- schon einmal, aber nicht immer......auch gern ohne... und auch ohne BBQ Sauce...
Zu Steak nie BBQ Sauce, das waere ein Frevel ....bei dem Fleisch... Bratensaucen - klassische - zu Fleisch, egal, welches, hier? Aber ja...... Alle Arten von - zu Rindfleisch, Schweinefleisch und auch zu Gefluegel... Und sie werden genauso gemacht wie in DE, Europa..... Und - man kann sie sogar (grins) auch schon fertig kaufen, just like in Germany, Beef Gravy, Pork Gravy, Turkey Gravy.......auch schon im Glas.....---- Es gibt Instant Bruehe, als Pulver oder als Wuerfel, just so wie in DE....von Knorr oder auch von hier ... Ich mache oft eine klassische Bratensauce - zu Rinderbraten - was hier Roast Beef ist, oder Schweinebraten oder eben Pute - aber auch einmal Saucen zum Steak, die dann als Pfeffersauce daher kommen oder auch anderweitige Richtungen haben, genauso verhaelt es sich mit Schweinefleisch - da gibts klasssische oder auch Saucen mit anderen Geschmacksrichtungen - ebenso zu Pute.... undich bin nicht die einzige, die es so macht.... Ich kann nun nicht fuer jeden einzelnen Amerikaner ssprechen - aber zumindest in unserem Freundeskreis wird's so gehandhabt.... und es gibt auch eine Menge, grosse Menge, Rezepte fuer Bratensaucen.... |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir
schlaflos in der gastronomischen Pampa... @Jan, wie liefen bislang die Burgergeschichten "Nose to Tail"?
DirtyDios, klar bin ich aelter.. hab viel von der Welt gesehen, in einigen Teilen dieser Welt gelebt und komme aus einer recht internationalen und illustren Familie...ebenso mein Mann... Susan hat Deine Frage zu Saucen ja beantwortet... haette keine anderen Worte gefunden ...
Craig Claiborne/ The New York Times Cookbook schrieb schon vor ueber 50 Jahren : "A good stock is the basis for literally thousands of the world's finest dishes." 
In den Staaten werden jedes Jahr verdammt viel Kochbuecher verlegt, es gibt verdammt viele gute Kochwebseiten und viele Amerikaner kochen gut... genau wie anderswo auf der Welt auch.. genauso wie es eben auch die "Fertigfutteresser/muesser" gibt...dann noch die "Switcher".... Es gibt in den USA verdammt viele gute Restos...nicht nur irgendwelche weltbekannten Luxusadressen... All dies Dinge kann man nicht statistisch festlegen... Luege, gemeine Luege, Statistik... Die Sache mit den BBQ Saucen und Ketchup hat nix mit dem Alter zu tun... Schon als Kleines fand ich es grauenhaft, dass man Fritten mit gekauften Ketchup ruiniert...dieses suess-saure Zeugs im Mund fand ich schon mit 8 Jahren nur ekelhaft ... der Familienteil der dies tat, war mir schon damals raetselhaft...genauso eklig fand ich Limonade oder Cola zum Essen...finde ich immer noch...
Richtig traumatisch war es als ich mal einen Sommer bei irgendwelchen Verwandten verbracht hatte... man hatte extra fuer die vollverwoehnte kleine Ornellaia " Bolo" gemacht... ok .. sie war mit Hack... aber soooo uebel sah sie nicht aus... Teller vollgefuellt und ab in den Mund.... meine Sinne schwanden... ich hab aber noch Tantchens Worte im Ohr... sowas wie: "Damit es richtig tomatig schmeckt, hab ich Ketchup genommen" ...
Total OT: Noch schlimmer war es als ich bei den "Anderen" war... da gab es zum Wild mal Reherl ...ich musste wuergen...war eine peinlliche Nummer ...im fortgeschrittenen Alter stellte ich dann fest, dass es wohl an der Konservenware gelegen haben muss...
Ich zog es dann doch vor schulfreie Tage bei Tantchen und Onkel in der nahen Umgebung zu verbringen... meine beste Freundin durfte auch immer mit... Da gab es gegrillte Lammkeulen, selbstgesuchte Pilze, Ibericoschinken ( Onkel hatte u.a. in Spanien studiert).... lernte auch, dass man Schnecken vor dem Essen entschleimen muss... das "Schneckenhaeuserl" fand ich echt spannend  ...
Die Sache mit dem Ketchup und den BBQ Saucen hat sich erst spaeter geaendert... als ich in die Eigenproduktion einstieg...da war ich schon Ende 20... Nun noch zu Sweet Baby Ray's BBQ Sauce: Inhaltsstoffe: Isoglucose*, destillierter Essig, Tomatensauce, modifizierte Lebensmittelstärke*, enthält weniger als 2% von: Salz, Ananas-Saft Konzentrat, natürliches Rauch-Aroma, Gewürze, Karamellfarbstoff, Natrium-Benzoate als Konservierungsmittel, Melasse*, Maissirup*, Knoblauch, Zucker*, Tamarinde, natürliches Aroma. *Gentechnisch verändert Sry, muss ich echt nicht haben... LG Ornellaia P.S.: Bull's-Eye ist mit Melasse ( hat einen spez. Geschmack) und kommt ohne deklarierungspflichtigen Fisch aus... |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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..... that's why I say - BBQ Saucen mach ich selbst - in 99 % der Faelle, Sweet Baby Ray und auch Bull's Eye (und die anderen), wie man aus den von mir verlinkten Rezepten ersehen kann... und auch Ketchup, aber - das schrieb ich ja schon.....
Und ja, wie Ornellaia schreibt und C. Claiborne erwaehnt - ein guter Fond ist die Grundlage fuer jedes gute Gericht - (jede gute Sauce)... =====Melasse (molasses) kann man ja, so wie mir von Ornellaia vor nicht allzu langer Zeit mitteilte, mittlerweile auch in DE bekommen.....und muss, wenn in den Zutaten von einem Rezept steht Melasse, nicht mehr auf Zuckerruebensirup zurueckgreifen, der hat ja doch einen Geschmack, der ein "wenig" in eine andere Richtung geht.....==== |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
so habe ich nicht gesagt/gemeint. Rohrzuckermelasse konnte man schon immer in D kaufen...jedenfalls in kriegs-u notfreien Zeiten... In spaeteren Zeiten wurde Melasse immer mehr durch billigeren Ruebensirup verdraengt. Ruebenzuckermelasse wandert uebrigens u.a. ins Tierfutter... Ein dunkles Kapitel der Geschichte ist, dass Ruebenzuckermelasse zur Fabrikation von Zyklon B gebraucht wurde. Frueher nannte man Rohzuckermelasse u.a. Kolonialsirup oder Hollaendischer Sirup. Je nach Alter eines Kochbuchs meinte man mit dem Begriff "Sirup" Rohrzuckermelasse... Damals wie heute ist Rohrzuckermelasse halt kein typisches Supermarktprodukt... Dies ist auch alles... Hier ein Magazinartikel: http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/202,7/Chefkoch/Melasse-Details-ueber-Herkunft-und-Arten.html Es steht ja die Frage der Haltbarkeit von Ketchup/BBQSauce im Raum...gehe mal davon aus, dass man nicht einkochen will... Es gibt keine eindeutigen Antworten, da es auf die Zusammensetzung ankommt.. In Aroma/Vilgis findet man ein z.B Rezept vor, welches darauf hinweist, dass Ketchup 4 Wochen reifen soll... Wenn ich mal in die BBQ Saucenproduktion einsteige, so entsprechen meine Rezepte nicht den Durchschnittsrezepturen und ich fabriziere nicht auf Vorrat... Fuer meine BBQ Saucen verwende ich Fleischglace und/oder Fleischextrakt. Neben Melasse verwende ich u.a. auch dunklen Kandissirup... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 18.11.2015
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo allerseits ! :)
Man, hier ist ja jede Menge geschehen in meiner Abwesenheit. Leider wurde meinem Experiment ein Strich durch die Rechnung gemacht und musste krankheitsbedingt ausfallen :( Ist nun erstmal verschoben. Vllt auf kommendes Wochenende. vermutlich aber doch eher auf das danach. Werde euch dann auf dem Laufenden halten und berichten für was ich mich entschieden habe :P |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Ornellaia - my bad, dann hab ich das falsch aufgefasst..... |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Jan - dann man gute Besserung!! |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.803 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Mach Dir eine schöne scharfe BBQ-Sauce. Chili tötet Bakterien und holt den Schleim aus den tiefsten Tiefen der Lunge nach oben
Übrigens ist BBQ Soße doch ganz einfach zu basteln: Viel süß, wenig sauer, etwas scharf, Raucharoma, das Ganze auf Zwiebelmarmeladen-Tomatenbasis. Solange dran rumschrauben, bis der Geschmack passt. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour
Susan, bin mit dem Unsinn ja auch seit Ewigkeiten befasst und man lernt immer dazu... Jan, erst mal gute Besserung... Vorteil... nun hast Du ein bisserl mehr Zeit um Dir zu ueberlegen, wie die Burger sein sollen.. Wie schon gesagt, ist die Fleischwahl eine Sache des persoenlichen Geschmacks.. Ich hab jedoch ein paar Anregungen... Nathan Nathan Myhrvold / Modernist Cuisine , Kerntemperturen schenke ich mir... reine Geschmackssache und er macht sie SV... ich unterscheide bei Kerntemperaturen auch immer, ob ich Fleisch einfach auf Grill werfe, SV gare und halt welches Fleisch ich nehme... Myhrvold wuerzt erst die fertigen Patties...Rezeptur fuer Buns lasse ich besser mal weg ...
100 % filet mignon 45% ribeye cap oder 100% short rib meat oder 100% short rib meat 100% aged ribeye 25% hanger oder 100% chuck 50% sirloin 50% flank Die Zusammenstellung von Thomas Keller/ Ad hoc at home ist auch nett...Rezept findest Du problemlos Net...: LG ' Ornellaia |
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Mitglied seit 22.01.2016
11 Beiträge (ø0/Tag)
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keine ahnung, ob es die perfekte antwort schon x mal gab. hab neulich nach nem zufällig geschauten interview auch Burgerpatties gemacht 8eigentlich war ich auf der Suche nach Smoothies - und dann sowas :P).
da lag die Fettempfehlung auch bei 20%. gab ein paar hilfreiche Tipps. Brisket und/oder Short Ribs nehmen, in kleine streifen schneiden, kurz anfrosten und dann wolfen. Hat super geklappt. Konsistenz und Geschmack waren MEGAAAAAAAA. Vielleicht hilft's dir oder den nächsten Suchenden etwas weiter: https://www.youtube.com/watch?v=Q4Us9u9FCdU |
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Mitglied seit 23.09.2004
503 Beiträge (ø0,07/Tag)
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Hallo zusammen!
Auf der Suche nach Rezepten etc für den "perfekten" Burger bin ich auf Susans Burger-Bun Rezept oben gestoßen und habe es mit leichten Änderungen gebacken. Sie sind bestimmt im Original schon gut, ich hatte allerdings viel Zeit und habe daher dem Teig viel Ruhe gegönnt. Die Vorgehensweise habe ich in einem anderen Forum gelesen, ich hoffe das ist ok, das hier zu schreiben... Statt Wasser habe ich die komplette Flüssigkeit als Milch genommen und 1 ganzen TL Salz. Zuerst warme Milch, Zucker, 25 gr. Frischhefe, Ei und geschmolzene Butter verrühren. Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine, die Milchmasse dazu und ca. 5-8 Minuten verkneten. Der Teig ist etwas klebrig. In einer geölten Schüssel habe ich dann den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 12 Stücke teilen, je ca. 90 gr. Diese Stücke unter Folie ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend schleifen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, ganz leicht flach drücken. Nochmal unter Folie 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 185 Grad Ober-Unterhitze vorheizten, die Buns bestreichen mit einem mit etwas Wasser verquirltem Ei, mit etwas Sesam bestreuen und dann ca. 18 Minuten goldbraun backen. Ggf. 2 Bleche nehmen, sie gehen enorm auf! Anschließend auf ein Gitter legen und mit einem ganz leicht feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen. Ich habe einfach das Tuch drübergelegt und mit der Blumenspritze vom Brot backen angefeuchtet. Sooo tolle Buns hab ich noch nie gegessen! Dazu 125 gr. Rinderhackfleisch-Patties, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße. Auch die Soße stammt von Susan, die ist genial: Hamburger-Soße Final Cheddar auf den Patties geschmolzen, Salatblatt, Fleischtomate, Salatgurke und rohe Zwiebeln, die Buns kurz angeröstet auf dem Grill, oben und unten Soße drauf, alles zusammenbauen dann den - für uns - perfekten Burger genießen. So, vielleicht gefällt jemandem diese Art, leckere Buns und Burger herzustellen. LG! Toerbel |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo Toerbel,
danke dir fuer dein Lob!!! Super!! Liebe Gruesse, Susan |
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Mitglied seit 22.03.2016
12 Beiträge (ø0/Tag)
| Ich finde auch das gute Buns extrem wichtig sind! Dein Rezept werde ich auch mal ausprobieren denn ich habe noch keine richtigen Buns hinbekommen, entweder zu trocken oder einfach fad. Vermutlich setzt die Milch die du anstatt Wasser benutzt noch mal einen drauf. Ich werde berichten!! |
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Mitglied seit 18.10.2009
4.543 Beiträge (ø0,85/Tag)
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Ohne dich beeinflussen zu wollen kann ich dir noch meine Buns ans Herz legen.
LG, Marcel |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
 zusammen,
seit ich diese Buns mache wollen meine Männer keine anderen mehr. LG aus der Toscana Hessens Babs der 
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>>Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Eppelwoi.<< unbekannter Autor |
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