Weinfreaks

„Der letzte Bordeaux, den ich im Glas hatte, war ein Château Siaurac Lalande-de-Pomerol. Den hab ich ich schon mehrfach gekauft und find den sehr lecker.

Ich trink ja auch schon seit knapp 40 Jahren Wein und kenne mich folglich auch ein klein wenig aus. Ich geb aber sehr selten mehr als 20 EUR für 'ne Flasche aus, die meisten Weine, die bei mir auf den Tisch kommen, bewegen sich so in der Preisliga von 7 - 12 EUR.

Von daher hab ich mich erstmal zurückgehalten, da mir ein Thread, der initial mit Highend Bordeaux-Weinen, Barolo als Ochsenschwanz-Kochwein und gut bestückten Weinkellern startet bissle zu offensiv in die Richtung önologischer Schwanzvergleich zielt (Mein Haus, meine Frau, mein Boot, mein Auto, meine Geliebte, meine Weinsammlung...)

Einen Thread zum Thema Einstieg in die Oberklasse der italienischen Rotweine hatte ich ja letztens mal gestartet ( Klick! ), den hast Du ja auch schon entdeckt. Dieses Projekt stagniert bei mir aber grad bissle, da ich entdeckt habe, dass mir die Sangiovese-Rebe einfach quer im Hals liegt und das vermutlich auch den Rest meines Lebens so bleiben wird. Einen Billig-Barbaresco hatte ich vor 2 - 3 Monaten übrigens für 10 EUR auf dem Wein-Wühltisch im örtlichen Kaufland erbeutet, der hat mich - trotz initial sehr niedriger Erwartungen - dann doch sehr angenehm überrascht (Barbaresco ist ja auch kein Sangiovese).

Ich schätze aber, weinmäßig werd ich auch zukünftig hauptsächlich in Deutschland und Spanien rumpicheln; das entspricht mehr meiner finanziellen Kragenweite; ich brauch ja auch noch etwas Kohle für Whisk(e)y und Mezcal...

VG, turbot“

„Halloh,

"Kochen mit Barolo" - brasato al Barolo ist ja auch ein Klassiker - ich frage mich, welchen Wein die Restaurants dann dafür nehmen, wenn das Gericht unter der 20-Euro-Marke liegen soll) ? Ochsenschwanz ist ja eigentlich ein für Rom sehr typisches Gericht, und ich glaube kaum, dass man da Barolo nimmt. Und was für Coq au Chambertin? Coq ist es ja in der Regel auch nicht.
Ich hatte übrigens neulich tatsächlich einen Coq, also einen Hahn, bei einem Bio-Geflügelhof bekommen, und den mit einem jungen Zweigelt aus Österreich als Coq au Vin gemacht - das Ergebnis war perfekt.

V G“

„Bressehuhn gegen teutonisches Grillhähnchen - was ist das denn für ein Vergleich? Dazwischen liegt, zum Glück, ganz vieles, auch viel erschwingliche Qualität.

Für mich bringen solche pauschalen Diskussionen überhaupt nichts, ich lese hier zwar nur still mit - aber interessant sind doch nur Diskussionen, wenn ganz konkret nach einem Wein gefragt wird, ganz konkret verschiedene Weine verglichen werden - da ich einen Wein, der irgendwann 1989 verklärt verkostet wurde, heute eh nicht mehr kaufen kann, nehme ich sowas nur zur Kenntnis - dazu sagen - kann ich nichts ..“

„Halloh,

einen Ochenschwanz und sei es auch in Barolo kann ich doch nicht mit einer getrüffelten Bresse-Poularde vergleichen, die schon vom Materialeinsatz bei über 50 Euro pP liegen dürfte; der Ochsenschwanz - ohne den Barolo - bei vlt. 5 Euro.
und die Trattoria in Italien, die eben Ochsenschwanz anbietet, kann für ein Secondo in der Regel nicht über 20 EUro gehen (außer bei Trüffeln - ); hochklassige Restaurants bieten Ochsenschwanz allenfalls als Ergänzung zum Rinderfilet an, ist momentan ja recht angesagt, Filet und daneben vom gleichen Tier ein kleines Ragout.“

„Wenn der Ochsenschwanz von der Kobefärse stammt ... Na!

Ich hab auch schon Huhn in Vin jaune gemacht, bekanntermaßen auch nicht günstig, war sehr lecker und würde ich für eine besondere Gelegenheit wie damals einen runden Geburtstag auch jederzeit wieder machen. Kein Quatsch. Na!“

„Dann müssen wir das nur noch den Köchen im Piemont beibringen; die wissen das dann ja wohl bisher noch nicht, dass das Unfug ist und verschwenden den Barolo seit Jahrzehnten. Das ist kein geographisches Problem! Im Piemont und anderswo wissen gute Köche selbstverständlich, was für ein Quatsch die Verkocherei sehr guter Weine ist. Hier ein ausführlicher Bericht zum Thema mit den Kochweinen von Sterneköchen : https://www.welt.de/food/entdecken/article228198221/Kochwein-Expertentipps-zur-richtigen-Mischung.html
Scherz beiseite: bei den wenigen Male die ich Ochsenschwanz mit barolo gemacht habe war der Unterschied schon zu schmecken.
Barolo hat halt seine ganz eigene Note die er da reinbringt.

Mit was macht ihr eigentlich eine Champagner Sauce oder ein Champagner Sorbet?“

„Warum sind es freaks wenn rat von anderen gefragt wird, wo mann keine Ahnung hat, aber Liebhaber, begeisterten etc wenn es um interessen teilen geht?“