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Hallo casasun,
wenn Du einen Wein suchst, der genau wie Sauternes schmeckt ist die Auswahl nicht sonderlich groß. Mir fallen auf die Schnelle da nur Montbazillac, oder mit Abstrichen ein Couteaux de Layon von der Loire oder vielleicht noch einen süßen Jurançon ein, die beide allerdings auf völlig anderen Rebsorten basieren, aber in anderen Fällen z.B. bei Gänseleber bewährter \"Ersatz\" sein können. Mit der Kombination von Sauternes und Schokolade (z.B. in einem Dessert) bin ich persönlich meist nicht ganz glücklich. Wenn\'s um die Kombination mit der Schokolade in der Sauce geht sieht\'s schon anders aus. Hier könnte ich mir einen Port, einen Maury, einen Banyuls oder einen süßen Muscat vorstellen. Wir hatten vor kurzem hier mal eine kurze Diskussion zum Thema Wein und Schokolade, aber in einer Sauce sieht\'s natürlich wieder anders aus. Wenn Du dich hier umentscheidest, ist\'s natürlich keine Sauternes-Schokoladen Sauce mehr  .
Viele Grüße Matthias |
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Hi,
das kann ich mir schon mit süßem Sherry oder Marsala vorstellen - wird dann halt ganz anders als im Original-Rezept vorgesehen schmecken... 
Sauternernes-Wein hat einen ganz speziellen Geschmack, der unter anderem daher resultiert, dass die für den Wein gekelterten Trauben von Edelfäule befallen waren. Diese Edelfäule (Botrytis cinerea) reduziert das Wasser in den Trauben und konzentriert den enthaltenen Zucker. Sauternes kannst Du auch in "halben Flaschen" kaufen (0,375 l). Die Einstiegspreise liegen liegen bei ca. 8 - 9 EUR für eine kleine Flasche. Eine gute Alternative wäre ein edelsüßer Wein aus dem Anbaugebiet Monbazillac (dort werden ebenfalls edelfaule Trauben gekeltert). Eine kleine Flasche Monbazillac kriegst Du schon für ca. 5 - 6 EUR. VG, turbot |
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Danke für die schnelle Antwort :)
Der Geschmack hört sich ja schon interessant an. Weißt Du zufällig, wie lange sich die offene Flasche hält? Eher wie Wein, nicht wie Sherry, nehme ich an? Ich koche und backe nämlich nur mit Wein, trinken mag ich ihn nicht.  |
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Mag stimmen, dass man da im Kuchen nicht mehr soooo viel schmeckt. Andererseits kommt diese spezifische Botrytis-Sauternes-Note selbst bei Single Malt Whiskys, die 2-3 Jährchen im Sauternes-Fass schlussgereift wurden, ganz gut durch - sollte man nicht glauben, aber so isses... 
VG, turbot |
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Tja, das mit dem Fahrradfahren war wohl nichts, also gab es die Küchlein mit Cream Marsala. Der schmeckte sehr stark, aber sie waren so lecker, dass sie weg waren, bevor ich ein Bild machen konnte. Sie wurden nicht mal richtig kalt. Wenn mir doch mal ein Sauternes über den Weg läuft, werde ich das Rezept auf jeden Fall noch mal ausprobieren, um den Unterschied zu erfahren. |