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Ein paar weitere Erklärungen findest du in diesem thread in dem es zwar um Gurken, aber letztendlich um das selbe Problem geht.
Schädlich ist das, was sich da gebildet hat nicht, aber du musst damit rechnen, dass ein Verderb eintritt, wenn du das Glas so aufheben willst ---- also, besser Oliven abspülen und schnellstmöglich aufbrauchen. Und noch etwas, wappne dich schon mal gegen die zahlreichen User, die dir jetzt vorwerfen, du hättest mit nem abgeleckten Löffel die Oliven aus dem Glas gefischt. Einen Zusammenhang zwischen abgeleckten Löffeln (ich werfe dir das absolut nicht vor!) und Hefewachstum in sauer eingelegten Früchten gibt es zwar nicht, aber leider gibt es ne ganze Gruppe von Usern, die hier immer in den Startlöchern stehen und losballern, sobald ein beginnender Verderb, den sie nicht erklären können und von dem sie Null Ahnung haben, auftaucht 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Ahhh, da habe ich ja mal wieder was gelernt  .
Ich hatte auch schon diese seltsame Schicht auf Oliven - und habe diese dann sicherheitshalber weggeworfen. In Zukunft wird also kein Metallbesteck mehr für das Entnehmen verwendet! Danke. Viele Grüße, Ro-Gi |
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@ Claudia
Edelstahl ist ein weiter Begriff ---- ob man mit laborüblichen Edelstahlbestecken die Initialreaktion der Hefen, die sich im Olivenglas befinden, in Gang setzen kann, weiß ich momentan nicht -- ich hab's nie ausprobiert. Ich habe aber auch mit keiner einzigen Silbe behauptet, dass die Hefen mit dem Besteck übertragen werden. Fakt ist -- zumindest war es das zu Zeiten, als ich mich noch damit beschäftigt habe --- dass Hefen durch Metalle aktiviert werden. Mag sein, dass es momentan andere Erkenntnisse gibt; die mykologischen Publikationen, die ich mir in der letzten Zeit angesehen habe, sagen das allerdings nicht. Natürlich ist ein abgeleckter Löffel aus hygienischen Gründen bedenklich ---- aber zu 99,9% wird der Hefefilm auf Sauerkonserven nicht durch abgeleckte Löffel hervorgerufen. Und wenn du einen Parallelversuch machst mit sauberen Fingern und Metalllöffeln wirst du ne enorm höhere Quote an Hefefilmen bei den Metalllöffeln erzeugen. Aber selbstverständlich; ich lerne auch gerne dazu ---- wenn du irgendwelche interessanten Publikationen in dieser Richtung hast, die die Metalltheorie (und dabei spreche ich nicht von Edelstahl in Industrieanlagen oder Laborgeräten sondern dem Besteck, das im Haushalt so im Umlauf ist) widerlegen, bin ich ganz Ohr 
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