Mitglied seit 07.11.2002
2.612 Beiträge (ø0,33/Tag)
|
... hoffe ich, inzwischen kann ich ja schon ganz gut meine Saucen ohne Päckchen machen, aber da gibt es noch ein Rezept, das ich ohne das Päckchen nicht hinbekomme und das immer wieder von mir verlangt wird; 4 Kalbs- oder dünne Schweineschnitzel à 100- 120 g Salz, Pfeffer etwas Mehl 1 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Butter oder Margarine 1 gestrichener Eßlöffel Paprika edelsüß 1/8 l sauere Sahne 1 Päckchen Rahmbratensauce 1/8 l Burgunder Rotwein 1 Löffelspitze Thymian Zitronenscheiben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen Butter oder Margarine hinzufügen und kurz erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen, bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Pfanne vom Herd nehmen, schnell Paprika ins Bratfett rühren. Die Sahne dazurühren und aufkochen. Soßenpulver mit Rotwein und 4 Eßlöffel Wasser verquirlen, in die Pfanne gießen, rühren und aufkochen. Die Sauce mit Thymian abschmecken und über die Schnitzel geben (oder auch extra in einem Schüsselchen) Mit Zitronenscheiben garnieren. Am besten passt dazu Reis und ein schöner gemischter Salat - Nudeln gehen auch. ................ so, ich hab das Rezept schon mal ganz unbedarft eingegeben und jetzt einfach kopiert(und bin nicht mal geschimpft worden ... DANKE  )
Also die Sauce ist ohne das Päckchen einfach keine Braune Sauce, schmeckt irgendwie nicht wie eine Sauce zum Fleisch...kurz gesagt, ich habe keine Ahnung, wie ich diese hellbraune Sauce ohne die Rahmbratensauce aus dem Päckchen machen soll. Wäre echt schön, wenn hier jemand was dazu einfällt. Liebe Grüße Apo |
Mitglied seit 15.03.2003
4.340 Beiträge (ø0,56/Tag)
Mitglied seit 27.12.2003
94 Beiträge (ø0,01/Tag)
Mitglied seit 17.01.2002
11.718 Beiträge (ø1,43/Tag)
|
Hi Apo,
Kalbsfond scheint mir eine gute Idee. Ansonsten sind in dem Pulver sicher Farbstoffe und natürlich etwas zum Andicken. Wenns denn richtig braun werden soll, dann nimm - nein, nicht Maggi  - Zuckercouleur.
Zum Binden würde ich Mehlbutter nehmen. Oder ein dunkles roux (aus dem Profiforum *grinsbreit*), das gibt auch Farbe. Grüße Rosine |
Mitglied seit 17.01.2002
43.740 Beiträge (ø5,35/Tag)
Mitglied seit 19.03.2003
22.648 Beiträge (ø2,92/Tag)
Mitglied seit 19.03.2003
22.648 Beiträge (ø2,92/Tag)
Oh, habe garnicht gesehen, Paprikapulver kommt ja schon in Deinem Rezept vor  
|
Mitglied seit 20.12.2002
19.545 Beiträge (ø2,49/Tag)
Mitglied seit 17.01.2002
522 Beiträge (ø0,06/Tag)
|
Vor dem Aufgießen mit Fond im Bratensatz etwas Tomatenmark kurz anrösten, gibt mehr Würze und Farbe für die Sauce 
Grüße fragola |
Mitglied seit 07.11.2002
2.612 Beiträge (ø0,33/Tag)
|
So, Ihr Lieben
ich dachte, das Problem schafft nur Maggi und wäre anders nicht lösbar ... aber jetzt bin ich wieder etwas klüger.
Ich möchte dann nur vorab den Fond auch selber machen. Auf Zuckercouleur wär ich nicht gekommen. @AnjaInge, die Zwiebeln passen einfach nicht in die Sauce... das ist eine feine cremige Burgundersauce... Braunen Saucenbinder hab ich immer da, werde ich vielleicht unterrühren, wenn die Sauce zu flüssig gerät und es schnell gehen muß. Ihr seid echt super... meine Nichte ist über den Winter sowieso oft zum Essen hier und mag gerne kalte Schnitzel... da kann ich mit dem Bratensatz schön an meiner Sauce üben. Vielen Dank Euch allen
Liebe Grüße Apo |
Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
Mitglied seit 20.12.2002
19.545 Beiträge (ø2,49/Tag)
Mitglied seit 06.09.2003
8.199 Beiträge (ø1,08/Tag)
Mitglied seit 20.12.2002
19.545 Beiträge (ø2,49/Tag)
|
Zuckerkulör entsteht bei der Herstellung von Zucker, aus Zuckerrüben.
Man könnte auch Melasse dazu sagen. gruß schorsch |
Mitglied seit 28.10.2001
2.348 Beiträge (ø0,28/Tag)
