Fortgeschrittene & Profis Forum | Seite 1

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Infos für dieses Forum. Bitte lesen! :-) am 04.08.2016 16:08 von Chefkoch_Isa	0	7.695	04.08.2016 16:08 04.08.2016
Temperaturen und Garzeiten bei sous-vide ? am 31.12.2008 16:44 von Allegro	45	152.508	24.09.2009 08:11 24.09.2009 susa_
Professionelles Braten einer Entenbrust am 16.04.2007 19:22 von schrat	49	132.577	07.09.2015 15:52 07.09.2015 Ollily
Aussen gebacken, innen flüssig wie geht denn das ß am 08.07.2005 17:44 von kaertle	101	125.045	10.08.2009 17:07 10.08.2009 Dorys
Kann man mit Gastronomie noch Geld verdienen ?? am 02.05.2007 09:57 von Commi_Simon	145	115.734	04.05.2017 23:37 04.05.2017 kangee
Ein Stunden Ei kochen? am 07.03.2008 09:44 von feuervogel	150	110.260	16.02.2016 10:18 16.02.2016 Pfiff2
Creme brulee am 20.11.2003 17:07 von Ueli50	53	107.011	10.06.2010 15:59 10.06.2010 xundance
Sous Vide Reh/Hirsch/Wildschwein am 07.01.2011 09:18 von kochposter	16	103.972	05.01.2015 15:12 05.01.2015 macscho
Mindestlöhne für Köche???? Was muss ich verdienen??? am 05.11.2005 12:25 von derjungekoch	68	101.517	23.10.2008 11:58 23.10.2008 christanb
Dunkle Sauce vom Chinesen ... Hoisinsauce am 06.11.2003 11:43 von Tamar	26	98.859	12.04.2017 12:54 12.04.2017 Johnny_Bravo_1
Französiche Küchenbegriffe am 17.02.2004 12:51 von HenryWince	34	95.439	07.03.2010 01:10 07.03.2010 Crynman
Fleischthermometer --Kerntemperatur und Garzeit am 20.12.2006 23:10 von wuzock	17	88.787	23.01.2007 13:21 23.01.2007 Gelöschter Benutzer
Fleisch ruhen lassen - aber wie? am 19.03.2007 10:09 von oli_oli_oliver	37	88.511	11.05.2015 14:41 11.05.2015 maxi110
Fleisch im Wasserbad und im Vakuumbeutel garen am 15.09.2007 17:12 von ystd	28	87.449	25.11.2009 17:14 25.11.2009 susa_
Wie wickeln Profis Kohlrouladen??? am 17.04.2004 13:01 von pingu41269	46	83.290	23.04.2004 21:32 23.04.2004 Pernilla99
Natron als Weichmacher für Fleisch? am 10.10.2015 14:52 von Kochideen2013	12	83.148	04.11.2015 18:06 04.11.2015 manfred_schueler
Gewürzöl (aussergewöhnlich...., ein "Muss" für Profis) am 09.01.2005 10:26 von hroth	153	81.954	12.06.2019 23:38 12.06.2019 fredisfly
Niedrigtemperaturgaren von Fleisch - Wie geht es wirklich? am 11.02.2004 10:04 von Kochmausmk	13	80.778	12.01.2014 13:08 12.01.2014 winterparkone
Saftige Minutensteaks am 09.12.2003 17:41 von schorsch12	28	80.224	18.03.2006 19:08 18.03.2006 Annelore
wie bleibt selbstgemachtes Eis bei der Lagerung bei > -18°C "weich"? am 04.04.2007 23:13 von lukaslokomo	34	77.418	24.02.2016 15:54 24.02.2016 b3nn1
Lecitin - Schaum am 01.06.2008 17:22 von Gelöschter Benutzer	26	74.305	26.12.2022 19:25 26.12.2022 19b_k_07
leidige frage: zander zuerst auf der hautseite anbraten und mehlieren....? am 06.02.2006 21:51 von diekochprofis	14	73.967	12.08.2013 22:33 12.08.2013 altbaerli
Was sollte man als Küchenchef verdienen? am 11.04.2006 11:31 von RKF110	53	71.870	26.04.2008 11:57 26.04.2008 susa_
Garzeit für Entenbrust? am 24.06.2005 07:17 von Zuckerbäckerin	8	69.788	25.06.2005 07:47 25.06.2005 Zuckerbäckerin
Schweinebraten - was mache ich nur immer falsch???? Er wird so zäh! am 19.04.2017 22:23 von Evi2015	36	68.712	15.08.2018 09:29 15.08.2018 Kulin
risotto vorkochen, erkalten lassen und wieder regenerieren - wer weiss wie das geht? am 20.01.2008 16:31 von olko	30	67.705	06.02.2008 18:11 06.02.2008 anne48
Kalbfilet sous vide im Dampfgarer??? am 13.03.2012 08:09 von Jicky	43	62.089	26.04.2013 21:41 26.04.2013 eva.h
Schweinebraten Niedrigtemperatur am 05.04.2004 17:23 von nana.ge	23	62.064	11.09.2005 19:32 11.09.2005 Gelöschter Benutzer
Molekulare Küche für tatsächliche Anwender am 23.01.2007 20:15 von Gelöschter Benutzer	137	61.906	08.08.2011 11:39 08.08.2011 pputzer
Xanthan "verdünnen" am 09.01.2012 10:07 von Plueschraupe	28	58.842	12.08.2021 10:21 12.08.2021 saturnmond
Ist Sesamöl zum anbraten geeignet? am 08.10.2009 17:45 von Frank7878	9	58.705	12.06.2015 12:01 12.06.2015 kielbasa
Salzmenge für Fleischgerichte... am 06.08.2009 08:10 von mosel_arndi	8	57.175	10.03.2013 11:17 10.03.2013 Hinnerk1810
Was macht man mit dem Corail von Jakobsmuscheln? am 08.04.2004 21:39 von Kochmausmk	10	56.485	10.04.2004 12:57 10.04.2004 grappola
Wie bleiben Bratkaroffeln warm und knusprig am 10.10.2015 20:05 von Körnervogel	11	55.893	29.11.2015 20:09 29.11.2015 familykitchen
Kocht einer der Profis und/oder Fortgeschrittenen mit dem Dampfgarer? Rezepte verzweifelt gesucht !!! am 24.02.2005 10:30 von inaBY	39	54.842	18.08.2010 08:07 18.08.2010 susa_
Mit Xanthan arbeiten bzw. andicken am 29.04.2016 14:05 von Frank001	10	53.344	01.05.2016 10:54 01.05.2016 Frank001
Gänsebrust Sous Vide am 28.11.2013 16:24 von Achim1	71	53.243	26.11.2019 22:52 26.11.2019 RoZis
Leute gibt`s....... einfach nur beschämend! am 26.12.2016 16:02 von küchenkay	186	52.783	31.03.2017 00:38 31.03.2017 schwobamädle
Einstieg in die Molekularküche!!!! am 18.03.2007 17:41 von lemontarte	34	52.370	21.04.2009 14:57 21.04.2009 Mechi00
Scheinbar nicht tot zu kriegen: Dosenpilze am 13.08.2017 00:56 von küchenkay	101	52.325	24.09.2017 20:16 24.09.2017 familykitchen
Kochen mit flüssigem Stickstoff,wer hat´s probiert? am 19.02.2006 20:38 von RKF110	69	50.987	12.02.2011 08:07 12.02.2011 Nephty
Frage an die Profis: Semmelknödel, wie vorbereiten? am 06.07.2004 12:16 von t_segler	13	50.595	27.07.2004 13:57 27.07.2004 FrankR
Welches Fett für Kartoffelpuffer? am 15.07.2004 23:18 von groddegiex	28	50.372	02.08.2004 23:17 02.08.2004 Gelöschter Benutzer
Kernthemperatur bei Rehkeule am 21.12.2003 18:04 von Pfannen-Meister	8	49.441	19.01.2004 16:53 19.01.2004 peterfrueh
Hähnchen 2,5 kg Niedrigtemperatur am 14.12.2007 19:08 von hotcuisine1	9	48.544	26.12.2007 20:26 26.12.2007 susa_
Molekular gekocht ;) am 07.09.2005 11:02 von Broo	105	48.341	13.12.2007 14:47 13.12.2007 Chicken-Korma
Rührei am 23.02.2004 19:29 von polifex	31	47.770	03.01.2010 12:25 03.01.2010 Gelöschter Benutzer
Gibt es einen Unterschied zwischen deutschem und französischem Blätterteig? am 02.02.2016 19:22 von Das_panierte_Schnitzel	13	46.880	14.02.2016 14:12 14.02.2016 ScherziScherzissimi
alginat und calcium bestellt...jemand noch last minute tipps??? am 09.05.2006 14:03 von seb24h	48	45.447	27.03.2012 23:52 27.03.2012 Becks007
meine genialste Soße zur Pute am 29.12.2005 21:26 von _Sarah	21	45.262	02.01.2006 15:00 02.01.2006 marysue

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