FISCH-01                                         06.01.2001

100 Fisch-Rezepte aller Art, Teil 1
   im REZKONV-Format als          FISCH-01_RK.txt
   im Meal-Master-Format als      FISCH_01_MM.txt

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=====   Rezepte  =====

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SPAGHETTI "FISCHERART"
Categories: Teigware, Spaghetti, Muschel
     Yield: 4 Portionen

      2 tb Olivenoel
    500 g  Venusmuscheln; (Dose od. TK)
    200 g  Crevetten; (Dose od. TK)
    100 ml Weisswein
      1 cn Geschaelte Tomaten
      2 tb Tomatenpueree
      1    Knoblauchzehe
      1 pn Cayennepfeffer
           ; Salz, Pfeffer
    400 g  Spaghetti

MMMMM------ERFASST *RK* AM 25.05.96 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- Was die Grossmutter noch
           -- wusste

Oel erhitzen. Muscheln mit Saft und Crevetten beigeben, alles
andaempfen, Wein beifuegen, 10 Min. koecheln lassen, restliche
Zutaten dazugeben, 10 Min. eindicken lassen. Ueber gekochte
Spaghetti geben und mit zwei Gabeln mischen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: BRANDADE DE MORUE (PUERIERTER STOCKFISCH)
Categories: Fisch, Salzwasser, Stockfisch
     Yield: 6 Portionen

      1 kg Stockfisch
           -- moeglichst Schwanzstueck
           Olivenoel
    1/2 l  Milch
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Petersilie; gehackt
      1    Sardelle
           ; Pfeffer
      1    Zitrone; die Schale davon
           Brotscheiben

MMMMM------ERFASST *RK* AM 25.05.96 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- Was die Grossmutter noch
           -- wusste

Nachdem die Flossen entfernt sind, den Stockfisch 24 Std. in kaltes
Wasser legen. Danach spuelen und in einem grossen Topf mit kaltem
Wasser zum Kochen bringen und 30 Min. sieden lassen. Danach in einem
Sieb abtropfen und die Graeten entfernen. Die Haut nicht abziehen,
da sie zum Binden der Masse nuetzlich ist.

Im grossen, moeglichst gusseisernen oder kupfernen Topf Olivenoel
zum Sieden bringen. Wenn das Fett raucht, Stockfisch hineingeben und
sofort mit heftigem Ruehren beginnen. Topf von der Herdplatte nehmen,
Masse weiter energisch mit dem Kochloeffel bearbeiten. Allmaehlich
kochende Milch und etwas Olivenoel unterruehren.

Knoblauch, Petersilie und Sardelle im Moerser zerdruecken. In einer
Pfanne in etwas Olivenoel leicht anbraten. Unter die Stockfischmasse
ruehren. Mit Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die geriebene
Zitronenschale in die Masse einruehrenn.

Brot in Olivenoel roesten und zur warmen oder kalten Brandade
servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: REISPFANNE MIT FISCH
Categories: Fisch, Salzwasser, Rotbarsch
     Yield: 2 Portionen

    350 g  Rotbarschfilet
           ; Salz
      2 tb Zitronensaft
     10 g  Ingwer
     10 g  Knoblauch
     10 g  Rote Peperoni (gehackt)
     50 g  Porree (gewuerfelt)
     25 g  Butterschmalz
    100 g  Reis (gekocht)
      1 tb (-2) Currypulver (mild)
    200 g  Spinat; geputzt u. gewaschen
    125 ml Gemuesefond
    529 x  ; kcal/pro Port.

MMMMM------ERFASST *RK* AM 07.07.96 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- Nach ARD/ZDF

Fischfilet in Stuecke schneiden; salzen und mit Zitronensaft
betraeufeln.Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Porree im Fett
anduensten.

Den Fisch darin von beiden Seiten leicht anbraten und herausnehmen.
Reis und Curry im Fett anschwitzen, salzen.

Spinat tropfnass untermischen, den Fond zugiessen. Den Fisch auf den
Reis legen und zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FELCHENFILET IN MUELLER-THURGAU
Categories: Fisch, Suesswasser, Forelle
     Yield: 2 Personen

      4    Felchenfilets
           ; Salz
           ; weisser Pfeffer
      2    Schalotten
    1/4 l  Trockener Mueller-Thurgau
    100 g  Champignons
      1    Dillzweig
      1 tb Petersilie, gehackt

MMMMM------ERFASST *RK* AM 29.03.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- FROEHLICHER WEINBERG

Die Felchenfilets haeuten und mit der Pinzette die Graeten entfernen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Schalotten fein schneiden und in einen Topf geben. Die Filets
darueberlegen und mit dem Wein begiessen. Die Champignons in
Scheiben schneiden und dazugeben. Den Dillzweig darauflegen und den
Topf verschliessen. Alles 5 Minuten sanft koecheln lassen.

Die Felchenfilets auf Tellern anrichten, mit der Petersilie
bestreuen und servieren. Dazu passen Daempfkartoffeln und Kopfsalat.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: REISNUDELSUPPE MIT KREBSKLOESSCHEN
Categories: Suppe, Fisch, Vietnam
     Yield: 4 Personen

    500 g  Duenne Reisnudeln
           -- oder --
      4 bn Japanische Weizennudeln
     50 g  Getrocknete Garnelen
    1/2 l  ; lauwarmes Wasser
    225 g  Krebsfleisch
           -- frisch oder aus der Dose
      1 ts Garnelensauce
           ; schwarzer Pfeffer
      5    Eier; verquirlt
      4 tb Speiseoel
      4    Schalotten; in duenne Ringe
           -- geschnitten
      4    Knoblauchzehen; fein gehackt
      2    Fruehlingszwiebeln
           -- fein zerschnitten
      2 tb Tomatenmark
      1 ts Chilipaste
      4    Flaschentomaten; geviertelt
      1 l  Huehnerbruehe; oder Wasser
      4 tb Nuoc Mam; (vietnamesische
           -- Fischsauce)
      1 ts ; Zucker
      4 lg Salatblaetter; in duenne
           -- Streifen geschnitten
    100 g  Bohnensprossen
      2    Fruehlingszwiebeln; in 5 cm
           -- lange Streifen geschn.
      2 tb Minzblaetter; feingeschn.
           -- als Garnitur
           Koriander; als Garnitur
      1    Zitrone; geviertelt
      4    Chilischoten; in feine
           -- Streifen geschnitten
           Garnelensauce

MMMMM------ERFASST *RK* AM 31.08.96 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- aus: Routhier, Vietnam

Die Nudeln zubereiten. Die getrockneten Garnelen 30 Min. in warmem
Wasser einweichen. Abtropfen lassen und das Einweichwasser
zurueckbehalten.

Die Garnelen im Moerser oder in der Kuechenmaschine zu einer Paste
verarbeiten. Die Garnelenpaste, das Krebsfleisch, Garnelensauce und
frisch gemahlenen Pfeffer mit den Eiern verquirlen. Im Kuehlschrank
bereithalten.

In einem grossen Suppentopf das Oel erhitzen und darin die
Schalotten, den Knoblauch und die Fruehlingszwiebeln anduensten. Das
Tomatenmark und die Chilipaste einruehren und 1 Min. duensten. Die
Tomaten beigeben und eine weitere Min. duensten.

Mit dem Einweichwasser der Garnelen und der Bruehe aufgiessen, die
Fischsauce und den Zucker einruehren.

Die Suppe zum Kochen bringen, dann ueber reduzierte Hitze nur noch
leise koecheln lassen.

Die Krebsfleischmischung vorsichtig in die siedende Suppe gleiten
lassen. Zugedeckt auf kleinster Flamme 5 Min. pochieren, bis die
Masse an die Oberflaeche steigt und fest aussieht.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: HECHT IN SAHNESAUCE
Categories: Fisch, Suesswasser, Hecht
     Yield: 1 Hecht

      1    Hecht
      4    Schalotten
      1 tb Butter
           ; Salz, Pfeffer
    125 ml Weisswein
    125 ml Wasser
      1    Eigelb
      2 tb Creme fraiche
           Butter oder Margarine
           -- zum Einfetten

MMMMM------ERFASST *RK* AM 20.05.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-TEXT

Hecht schuppen, innen und aussen gruendlich waschen. Trockentupfen,
Rueckenflosse abschneiden und den Fisch innen und aussen salzen und
pfeffern. Schalotten schaelen, feinwuerfeln und in heisser Butter
glasig duensten. In eine feuerfeste, gefettete und verschliessbare
Form geben und Fisch darauflegen.

Wein und Wasser zugiessen, zudecken und im vorgeheizten Ofen bei
200GradC ca. 30 Min. garen.

Fisch auf eine vorgewaermte Platte setzen. Kochsud durchpassieren.
Eigelb und Creme fraiche verquirlen und in den Sud einruehren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sauce ueber den Fisch geben.

Dazu: Petersilienkartoffeln und Salat

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: DORSCH SUESS-SAUER
Categories: Fisch, Salzwasser
     Yield: 4 Portionen

    100 g  Schinkenspeck; mager
      1 tb Butter o.Margarine
      2 sm Zwiebeln
      4 tb Weinessig
      4    Dorschkoteletts a 200 g
           ; Salz
    300 ml Huehnerbruehe
      1 tb Mehl
      4 tb Schlagsahne
      1 tb Zucker
           Weisser Pfeffer a.d.M.
           Dillzweige

MMMMM------ERFASST *RK* AM 29.05.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
           -- ARD/ZDF

Schinkenspeck fein wuerfeln, in einem breiten Topf auslassen. Butter
zugeben. Geschaelte Zwiebeln fein hacken, zum Speckfett geben,
goldbraun werden lassen. Die Dorschkottelets kalt abspuelen,
abtupfen, salzen.

Je die Haelfte von Bruehe und Essig in einem breiten Topf aufkochen,
den Fisch hineinlegen und mit aufgelegtem Deckel bei milder Hitze
etwa 10 Minuten gar ziehen. Inzwischen Mehl ueber das Speckfett
staeuben und hellbraun anschwitzen.

Restliche Bruehe, Essig und so viel Fischsud angiessen, bis eine
cremige Sauce entsteht. Sahne unterruehren, mit Salz, Zucker und
Pfeffer wuerzen. Fischkoteletts mit Sauce und Dill servieren.

Pro Port. ca. 400 kcal/1700 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SCHELLFISCH MIT ZUCCHINI-TOMATEN-GEMUESE
Categories: Fisch, Salzwasser, Schellfisch
     Yield: 4 Portionen

      3    Zwiebeln
    500 g  Zucchini
      4    Schellfischkoteletts
      2 tb Zitronensaft
           ; Salz und Pfeffer
      4 tb Olivenoel
      1 tb Getr. Estragon
      2    Knoblauchzehen
    500 g  Tomaten
    1/2 bn Frischer Estragon
           Zitronenspalten

MMMMM------ERFASST *RK* AM 30.05.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- ARD/ZDF-TEXT

Zwiebeln pellen, halbieren, in Ringe schneiden. Zucchini waschen,
putzen, laengs halbieren, in Dreiecke schneiden. Die Koteletts mit
Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln
im heissen Oel glasig duensten und mit getrocknetem Estragon
bestreuen. Knoblauch pellen und dazupressen.

Die Zucchinistuecke zu den Zwiebeln geben und anduensten. Tomaten
waschen, Stilansaetze entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden.
Tomaten unter das Gemuese heben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den
Fisch auf das Gemuese legen und im vorgeheizten Backofen bei
200GradC auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 30 Min. garen.

Estragonblaetter von den Stengeln zupfen, unter das Gemuese heben,
evtl. nachwuerzen. Das Gemuese mit dem Fisch anrichten.
Zitronenspalten dazu reichen.

Pro Port. ca. 308 kcal/1288 kJ.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: TELLERSUELZE VON ALLERHAND FISCHEN
Categories: Fisch, Gemuese
     Yield: 2 Portionen

    140 g  Gemischte Fischfilets
           -- (frisch oder TK)
      2 tb Rote Paprikawuerfel
      2 tb Gelbe Paprikawuerfel
      3 tb Lauchstreifen
    1/2    Fenchelknolle; in Streifen
           -- geschnitten
      2 tb Olivenoel
      1 ts Tomatenmark
    1/2 l  Gemuesebouillon
           ; Salz
      1 pn ; Zucker
      1 pn Cayennepfeffer
      1 pn Safran, gemahlen
           Einige Tropfen Pernod
      1 sm Lorbeerblatt
      1    Knoblauchzehe in der Schale
           Einige Spritzer Zitronensaft
      2    Blatt Gelatine

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.06.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- GENIESSEN ERLAUBT

Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, kurz in kochendes
Salzwasser tauchen und abtropfen lassen. Dann in Oel und mit etwas
Salz und einer Prise Zucker anschwitzen.

Tomatenmark dazuruehren, mit Gemuesebruehe auffuellen. Mit
Cayennepfeffer, Safran und Pernod wuerzen. Lorbeer und Knoblauch
einlegen und bissfest garen.

Etwas Zitronensaft hinzufuegen, Lorbeer und Knoblauch entfernen. Die
eingeweichte, ausgedrueckte Gelatine einruehren, den Fisch einlegen
und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Dann mit den Fischstuecken
portionsweise auf tiefe Teller verteilen und erstarren lassen.

Kalorien pro Person: ca. 230 kcal.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: MATJES-SALAT
Categories: Salat, Kalt, Fisch, Matjes
     Yield: 4 Portionen

    750 g  Salatkartoffeln
    1/2 bn Radieschen
      1    Roter, saurer Apfel
    1/2    Zitrone
      1    Zwiebel
      2 tb Obstessig
      3 tb Oel
    100 ml Bruehe; bis zur doppelten
           Menge
      3 tb Oel
           ; Salz, Pfeffer
      1 pn ; Zucker
    150 ml Natur-Joghurt
      1 ts Meerrettich a.d. Glas
    400 g  Frische Matjes
      1 bn Schnittlauch

MMMMM------ERFASST *RK* AM 14.06.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- ARD/ZDF-TEXT

Kartoffeln in wenig Wasser garen, abgiessen, pellen und abkuehlen.
Radieschen waschen und in streichholzdicke Stifte schneiden. Apfel
waschen, Kerngehaeuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel
samt Schale in duenne Scheiben schneiden.

In kochendem Zitronenwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen
lassen. Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen
und fein hacken, ueber die Kartoffeln geben. Mit heisser Bruehe,
Essig, Oel begiessen und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen,
ziehen lassen.

Joghurt mit Meerrettich verruehren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
abschmecken. Matjesfilets schraeg in 2-3 cm dicke Stuecke teilen.
Schnittlauch in feine Roellchen schneiden. Kartoffelsalat mit
Radieschen, Schnittlauch und Matjes mischen, auf Teller verteilen.
Apfelringe und einen Klecks Joghurt daraufgeben.

pro Port. ca. 500 kcal/2100 kJ.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: PAPRIKAGULASCH VOM WALLER
Categories: Fisch, Suesswasser, Wels
     Yield: 1 Rezept

      1    Zwiebel; geschaelt und
           -- gewuerfelt
     10 g  Butter
    1/2 ts Tomatenmark
      1 pn Paprika, edelsuess
    1/4 l  Gemuesebouillon
    1/2 ts Gulaschgewuerz; Knoblauch,
           -- Majoran, Kuemmel,
           -- Zitronenschale, kl. geh.
      1 tb Schmand
    1/2    Rote Paprikaschote
           -- in Rauten geschnitten
    1/2    Gelbe Paprikaschote
           -- in Rauten geschnitten
     30 g  Butter
           ; Salz und Pfeffer
    400 g  Ausgeloestes Wallerfilet
           -- ohne Haut
           Etwas Zitronensaft
           Etwas Wiener Griessler
           -- (doppelgriffiges Mehl)
      1 tb Gehackte Petersilie

MMMMM------ERFASST *RK* AM 23.06.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- GENIESSEN ERLAUBT

Zwiebelwuerfel in heisser Butter anduensten. Tomatenmark und Paprika
unterruehren und kurz mitduensten. Mit Gemuesebruehe aufgiessen, das
Gulaschgewuerz dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Schmand
unterruehren und durchmixen.

Paprika in 10 g Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Wallerfilet in Wuerfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen und mit Wiener Griessler bestaeuben.

Restliche Butter erhitzen und Fischwuerfel darin sanft anbraten.
Dann mit den Paprikarauten zum Gulaschsaft geben und noch etwa 2
Minuten ziehen lassen.

Mit Petersilie bestreuen.

pro Person ca. 440 kcal.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: MARINIERTES FISCHFILET KROSS GEBRATEN MIT ZUCKERSCHOTEN
Categories: Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Erbse
     Yield: 2 Portionen

    400 g  Kabeljau, mit Haut am Stueck

MMMMM----------------MARINADE---------------------
    1/2 ts Korianderkoerner
    1/2 ts Senfkoerner
    1/2 ts Schwarze Pfefferkoerner
      1 tb Nussoel
           Etwas Zitronensaft
           ; Salz
      1 tb Oel; zum Braten

MMMMM----------------GEMUESE---------------------
    200 g  Zuckerschoten
           ; Salz
      1 tb Zwiebelwuerfel
     10 g  Butter
      4 tb Gemuesebouillon
      1 tb Kerbelblaetter; gehackt
           Pfeffer; frisch gemahlen

MMMMM------ERFASST *RK* AM 04.07.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- GENIESSEN ERLAUBT

Die Fischhaut einritzen. Die Gewuerze im Moerser zerstossen und das
Oel sowie etwas Zitronensaft dazugeben. Das Fischfilet salzen und
die Hautseite mit der Marinade einpinseln. Mindestens 15 Minuten
marinieren.

Das Oel erhitzen und das Fischfilet mit der Hautseite nach oben
darin anbraten.

Die Pfanne von der Kochplatte nehmen, den Fisch wenden und gar
ziehen lassen.

Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser in wenigen Minuten
bissfest kochen. Dann sofort in eiskaltes Wasser tauchen und
abtropfen lassen.

Zwiebelwuerfel in Butter glasig duensten.

Die Zuckerschoten dazugeben, mit etwas Gemuesebruehe betraeufeln und
mit Kerbel und Pfeffer bestreuen. Durchschwenken.

Pro Person ca. 280 kcal.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: LACHSFILET MIT PAPRIKA
Categories: Fisch, Salzwasser, Lachs
     Yield: 2 Portionen

MMMMM---------LACHSFILET MIT PAPRIKA--------------
    400 g  Lachsfilet
    300 g  Paprikaschoten
           -- (rot, gelb, gruen)
      3    Schwarze Oliven ohne Stein
           ; Salz und Pfeffer
      2 tb Keimoel
      2 tb Trockener Weisswein
      2 tb Butter; eiskalt
      1    Zweig Rosmarin
      2    Lorbeerblaetter
      1 tb Petersilie; gehackt

MMMMM------ERFASST *RK* AM 18.07.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SAT.1-TEXT

Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Mit dem
Rosmarinzweig und den Lorbeerblaettern in heissem Keimoel bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten von jeder Seite braten.

Die gebratenen Lachsfilets aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Dann Lorbeerblaetter und Rosmarin aus der Pfanne nehmen. Die
kleingewuerfelten Paprikaschoten und die gehackten Oliven in die
Pfanne geben und kurz anbraten.

Mit Weisswein abloeschen, aufkochen lassen und dann die eiskalte
Butter unterschlagen. Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit den Lachsfilets anrichten.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: LACHS-FRUECHTE-SPIESS (KALT)
Categories: Fisch, Lachs, Obst, Kaese
     Yield: 2 Portionen

      3 lg Scheiben Raeucherlachs
      1    Kiwi
           Blaue Weintrauben
      1 sm Dose Lychees
      1 sm Dose Ananas
    100 g  Butterkaese am Stueck

MMMMM------------------DIP-----------------------
      2 tb Mayonnaise
      1 ts Aprikosenkonfituere
           Curry
           Zitronensaft
           ; Salz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 18.07.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SAT.1-TEXT

Fuer den Dip die Mayonnaise mit der Konfituere glattruehren und mit
Curry, Zitronensaft und Salz suess-sauer abschmecken.

Kiwis schaelen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Trauben waschen,
Lychees und Ananas abtropfen lassen, Ananasscheiben halbieren. Kaese
wuerfeln, Lachsscheiben quer in 3 Teile schneiden und jedes Stueck
fuer sich aufrollen.

Die Lachsroellchen, Kaesewuerfel und Obstuecke auf Holzspiesse
stecken und mit dem Dip servieren.

Unser Tip: Lachs ist reich an Omega-3-Fettsaeuren und an
fettloeslichen Vitaminen A und D. Ausserdem verfuegt er ueber einen
hohen Gehalt an wasserloeslichen Vitaminen B12 und Pyridoxin. Omega-
3-Fettsaeuren sind wichtig fuer den Aufbau des Hirn- und
Nervengewebes. Sie haben einen guenstigen Einfluss zum Schutz vor
Herz- und Gefaesskrankheiten und sind nur im Fischfett zu finden.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: TOMATEN-FISCH-AUFLAUF
Categories: Fisch, Salzwasser, Auflauf, Reis, Tomate
     Yield: 4 Portionen

    150 g  Langkornreis
    400 g  Rotbarschfilet
      2 tb Zitronensaft
           ; Salz und Pfeffer
      4    Fleischtomaten
      3    Eier
    200 ml Schlagsahne
     50 g  Geriebener Parmesan

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.07.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Reis in kochendem Salzwasser 15 Min. garen, in eine gefettete
Auflaufform geben. Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen,
auf den Reis legen.

Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und auf dem Fisch verteilen.
Eier mit Sahne, Kaese, Salz und Pfeffer verruehren und ueber die
Tomaten giessen.

Alles im heissen Ofen bei 200GradC (Gas 3, Umluft 180GradC) auf der

2. Schiene von unten 30-40 Min. ueberbacken.

Variation: Statt des Fisches koennen auch 12 rohe, laengs halbierte
Riesengarnelen auf dem Reis verteilt werden.

Pro Port. ca. 552 kcal

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FORELLEN IN WEISSWEINSAUCE
Categories: Fisch, Suesswasser, Forelle
     Yield: 2 Portionen

      2    Forellen
    200 g  Wurzelgemuese; (Lauch,
           -- Karotten, Sellerie)
      2 tb Oel
    1/4 l  Trockener Weisswein
    1/4 l  Sahne
    200 g  Kartoffeln; gekocht
    100 g  TK-Erbsen
      1 tb Petersilie; gehackt

MMMMM------ERFASST *RK* AM 01.08.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- BAYERNTEXT

Gewaschene Fische wuerzen. Kleingeschnittenes Gemuese in heissem Oel
kurz anroesten, mit Weisswein abloeschen und auf die Fische legen.
Bei geschlossenem Topf 12-15 Minuten garen. Fische herausnehmen und
warm stellen.

Sahne unter die Weissweinsosse ruehren, 2 - 3 Minuten kochen lassen,
dann die in Wuerfel geschnittenen Kartoffeln, die aufgetauten Erbsen
und die Petersilie dazugeben. Weitere 3 - 4 Minuten erhitzen, Fische
darauflegen, wenn noetig nochmals erwaermen und nachwuerzen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: LACHSTATAR
Categories: Vorspeise, Fisch, Lachs
     Yield: 4 Portionen

    400 g  Rohes Lachsfilet
    100 g  Salatgurke
      1    Schalotte
    1/2 bn Dill
           ; Salz und Pfeffer
      1    Zitrone

MMMMM------ERFASST *RK* AM 02.08.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-TEXT

Lachsfilet kalt abspuelen, trockentupfen und von eventuellen Graeten
befreien. Gurke schaelen, laengs halbieren und die Kerne mit einem
Teeloeffel ausloesen. Fisch und Gurke in Wuerfel schneiden. Dill von
den Stielen zupfen. Alles zusammen mit einem grossen Messer fein
hacken und gut miteinander mischen.

Lachstatar mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in
kleine Foermchen fuellen. Zum Servieren auf Portionsteller stuerzen.

Dazu: Salat der Saison mit einer milden Vinaigrette.

Pro Port. ca. 320 kcal

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: VITELLO TONNATO, KALBFLEISCH MIT THUNFISCHSAUCE
Categories: Fleisch, Kalb, Thunfisch
     Yield: 6 Portionen

    600 g  Kalbfleisch (aus der Huefte)
      1 l  Bruehe
    150 g  Thunfisch (in Oel)
    250 g  Mayonnaise (80 %)
      3 tb Olivenoel
      3 tb Zitronensaft
      1    Eigelb
     50 ml Schlagsahne
     30 g  Kapern
           ; Pfeffer
           Zitronenspalten
           Schwarze Oliven
           Petersilie

MMMMM------ERFASST *RK* AM 06.08.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-TEXT

Kalbfleisch in die leise kochende Bruehe geben 25 Min. im offenen
Topf ziehen lassen, dabei mehrfach wenden. Fleisch herausnehmen,
kurz abschrecken und abkuehlen lassen, dann mit einem scharfen
Messer in duenne Scheiben schneiden.

Inzwischen den Thunfisch im Sieb abtropfen lassen, fein hacken, mit
100 ml Kalbsbruehe mischen, mit dem Schneidstab des Handruehrers
puerieren. Mayonnaise, OlivenOel, Zitronensaft, Eigelb und Sahne mit
den Quirlen des Handruehrers unterschlagen. 15 g Kapern unterruehren.
Sauce mit Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben auf etwas Sauce
anrichten und mit Sauce ueberziehen.

Zugedeckt 2-3 Std. kalt stellen. Mit den restlichen Kapern, den
Zitronenspalten, Oliven und Petersilie garniert servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: HEILBUTTFILET MIT KARTOFFELKRUSTE
Categories: Fisch, Salzwasser, Heilbutt
     Yield: 4 Portionen

    700 g  Mittlere Kartoffeln
           ; Salz
      4    Heilbuttfilets a 175 g
           Weisser Pfeffer
      2 tb Olivenoel
      2 tb Mittelscharfer Senf
    100 ml Milch
    100 g  Sahne
    125 g  Blauschimmelkaese
           Zitronensaft

MMMMM------ERFASST *RK* AM 12.08.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR-Text

Kartoffeln schaelen, in duenne Scheiben schneiden und in kochendem
Salzwasser ca. fuenf Minuten garen. Heilbuttfilets kalt abspuelen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Nebeneinander auf
ein leicht gefettetes Backblech setzen und mit Senf bestreichen.
Kartoffelscheiben schuppenartig auf den Heilbuttfilets verteilen,
nochmals leicht salzen und mit restlichem Oel betraeufeln. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 GradC (Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten
backen.

Inzwischen die restlichen Kartoffelscheiben durch eine Presse
druecken. Mit Milch und Sahne zum Kochen bringen. Weichkaese
entrinden und in die Kartoffelsauce geben. Solange unter Ruehren
erhitzen, bis er sich ganz aufgeloest hat. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Heilbuttfilets mit Kartoffel-Kaese-Sauce
servieren.

: Beilage: Geduenstetes Gemuese.
: Pro Portion 691 kcal/ 2893 kJ.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: HEILBUTT IM STRUDELTEIG
Categories: Fisch, Salzwasser, Heilbutt
     Yield: 2 Portionen

      1    Handvoll Junger Spinat
           ; Salz
    100 g  Champignons
           -- geputzt und gehackt
    1/4    Knoblauchzehe; gehackt
     20 g  Butter
           ; Salz, Pfeffer und Muskat
           Etwas Zitronensaft
      1 tb Schmand
      2    Heilbuttfilets, a 180 g
           -- moeglichst flach
      1    Strudelblatt; Fertigprodukt
      1 tb Oel

MMMMM------ERFASST *RK* AM 18.08.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- GENIESSEN ERLAUBT

Spinat verlesen und die Blaetter in wenig Salzwasser kurz
blanchieren. Abtropfen lassen und in eiskaltes Wasser tauchen.
Anschliessend gut ausdruecken und hacken.

10 g Butter aufschaeumen lassen und Pilze und Knoblauch darin
anschwitzen. Den Spinat untermischen und wuerzen. Etwas abkuehlen
lassen.

Das Strudelblatt ausbreiten, mit restlicher Butter bestreichen und
in zwei gleich grosse Stuecke schneiden.

Fischfilets waschen, trockentupfen und wuerzen.

Den Schmand unter die Gemuesefarce ruehren, das Fischfilet damit
bestreichen und mit dem Strudelblatt umhuellen.

Oel erhitzen und die Strudelpaeckchen darin langsam unter
gelegentlichem Wenden goldbraun braten.

Pro Person ca. 360 kcal.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: ZANDERTERRINE AUF SPINATSALAT
Categories: Fisch, Zander, Lachs, Spinat
     Yield: 6 Portionen

    300 g  Zanderfilet
           Salz
      1 tb Zitronensaft
    1/4 l  Schlagsahne
      3 tb Schnittlauch
    150 g  Spinat
    100 g  Lachsfilet
      2    Tomate
      1    Beet Kresse
      2 tb Weissweinessig
      5 tb Oel

MMMMM------ERFASST *RK* AM 12.06.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF

Am Vortag den Zander wuerfeln, kraeftig mit Salz und Zitronensaft
wuerzen, 10 Min.sehr kalt stellen. Mit der ebenfalls eisgekuehlten
Sahne puerieren. Den Schnittlauch unterruehren, die Farce wieder
kalt stellen.

50 g Spinatblaetter mit kochendem Salzwasser ueberbruehen,
abschrecken. Spinat Auf einem Tuch zu einem Rechteck von 30x20 cm
auslegen und mit einem Kuechentuch trockenpressen. Den Lachs salzen
und in den Spinat einrollen. Die Form mit beidseitig geoeltem
Backpapier auslegen.

Die Haelfte der Farce einfuellen. Lachs in die Mitte druecken,
restliche Farce einfuellen, Papier ueberklappen. Im heissen Ofen bei
175GradC im heissen Wasserbad auf der 2. Schiene von unten 25 Min.
garen, kalt stellen.

Fuer den Salat die Tomaten wuerfeln, die Kresse abschneiden. Essig,
Salz und Oel verruehren. Mit 100 g Spinat, Tomaten und Kresse
mischen.

pro Port. ca. 304 kcal

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SCHELLFISCH IM PORREEMANTEL
Categories: Fisch, Salzwasser, Kartoffel, Porree
     Yield: 4 Portionen

      1    Porreestange
    1/4 l  Gemuesebruehe (Instant)
      1    Schellfisch; kuechenfertig
           -- etwa 2 kg
      1    Zitrone
    800 g  Kartoffeln
           ;Salz
    500 g  Moehren
    1/2 bn Petersilie

MMMMM------ERFASST *RK* AM 01.07.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF

Porreestange laengs halbieren und in einzelne Blaetter zerteilen.
Poreeblaetter und Bruehe in eine laengliche Auflaufform geben. In
einem Topf mit sprudelndem Salzwasser zwei Minuten kochen.

Fisch kalt abspuelen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln,
salzen und mit den Porreeblaettern umwickeln. Fisch in die Form
setzen, laengs geviertelte Kartoffeln und Moehren zugeben. Im
Backofen bei 180GradC/ Gas Stufe 2 etwa 40 Minuten garen und noch
fuenf Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhenlassen.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

pro Port. ca. 560 kcal/2336 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCHNUGGETS MIT KARTOFFELSALAT
Categories: Fisch, Salzwasser, Kartoffel, Gurke
     Yield: 2 Portionen

    400 g  Kleine Kartoffeln
           -- festkochende Sorte
           ; Salz
    125 ml Kraeftige Gemuesebruehe
      2 tb Weissweinessig
      1 tb Oel
      1    Rote Zwiebel
      1    Gewuerzgurke
    150 g  Salatgurke
    1/2 bn Dill
           ; Salz und Pfeffer
    400 g  Schwarzer-Heilbutt-Filet
      1 tb Zitronensaft
      2 tb Mehl
      1    Ei
      4 tb Semmelbroesel
      2 tb Margarine

MMMMM------ERFASST *RK* AM 11.07.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF

Fuer den Salat:

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgiessen, erkalten
lassen. Schale abziehen, Karoffeln in Scheiben schneiden. Bruehe,
Essig und Oel aufkochen, ueber die Kartoffeln giessen. Zwiebel
abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Gewuerzgurke in Scheiben
schneiden. Salatgurke schaelen, halbieren, in Scheiben schneiden.
Dill fein schneiden. Alles unter die Kartoffeln mischen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen.

Fuer die Fischnuggets:

Fischfilet in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zitronensaft
daruebertraeufeln, salzen. Fischwuerfel erst im Mehl, dann im
verruehrten Ei und schliesslich in den Semmelbroeseln waelzen.
Panade gut andruecken. Im heissen Fett ca.4 Minuten braten.

Pro Port. ca. 685 kcal/2860 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SEELACHS IN BASILIKUMSAUCE
Categories: Fisch, Salzwasser
     Yield: 4 Portionen

    800 g  Seelachs
      1    Zitrone; den Saft davon
    1/4 l  Fischsud
    125 ml Weisswein
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Gemahlene Mandeln
      2 tb Gehacktes Basilikum
           ; Salz und Pfeffer
      2 tb Creme fraiche

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.07.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- SUEDWEST-TEXT

Seelachsfilet waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft
betraeufeln. In heissem Wasser 5-10 Min. garziehen lassen.
Herausnehmen und auf einer Platte warmstellen. Etwas Fischsud mit
Wein aufkochen, Mandeln vorsichtig einruehren, zerdrueckten
Knoblauch und Basilikum zufuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und
zuletzt Creme fraiche einruehren.

Dazu: Reis, Gruenkern, Buchweizen

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: MARINIERTE SEEZUNGENFILETS
Categories: Fisch, Salzwasser, Seezunge
     Yield: 4 Portionen

    500 g  Seezungenfilet
    125 ml Zitronensaft
    125 ml Limettensaft
      2    Pfefferschoten
           -- getrocknet
      1    Knoblauchzehe
           ; Salz
      1    Rote Zwiebel
           Bunter Pfeffer
           -- grob gemahlen
           Basilikumblaetter
           Olivenoel

MMMMM------ERFASST *RK* AM 18.07.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF

Fischfilet kalt abspuelen, trockentupfen und in eine flache Schale
legen. Zitronen- und Limettensaft mit zerriebenen Pfefferschoten,
zerdruecktem Knoblauch und Salz verruehren und ueber die Fischfilets
giessen.

Seezungenfilets abgedeckt fuer mind. vier Stunden in den
Kuehlschrank stellen. Fisch ab und zu wenden. Seezungenfilets aus
der Marinade nehmen, kalt abspuelen, trockentupfen und auf eine
Platte legen. Fisch mit Zwiebelringen belegen und mit buntem Pfeffer
und in Streifen geschittenen Basilikumblaettern bestreuen. Mit
Olivenoel betraeufeln.

Dazu: Weissbrot. Pro Port. ca. 200 kcal

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: PROVENCALISCHER FISCHTOPF
Categories: Suppe, Eintopf, Fisch
     Yield: 2 Portionen

      1 sm Lorbeerblatt
      8    Weisse Pfefferkoerner
      8    Korianderkoerner
      2    Pimentkoerner
      2    Wacholderbeeren
      1 tb Pernod
    125 ml Weisswein
    700 ml Gemuesebouillon
      1    Karotte
      1    Selleriestange
    1/2    Fenchelknolle
      1 ts Puderzucker
      1 ts Oel
    200 g  Gemischte Seefischfilets
           -- frisch oder tiefgekuehlt
           -- und aufgetaut
      2    Tomaten
      1 sm Knoblauchzehe
      2    Petersilienzweige
      1    Thymianzweig
           ; Salz
      1 tb Petersilie; gehackt

MMMMM------ERFASST *RK* AM 22.08.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- GENIESSEN ERLAUBT

Lorbeerblatt in kleine Stuecke brechen und mit den anderen Gewuerzen
ohne Fettzugabe anroesten. Mit Pernod und Weisswein abloeschen und
mit der Gemuesebruehe auffuellen. Einige Minuten koecheln lassen,
dann durch ein Spitzsieb giessen und den Sud beiseite stellen.

Karotte, Selleriestange, Fenchel und Paprikaschote putzen und alles
in kleine Wuerfel oder Streifen schneiden.

Puderzucker in Oel goldgelb werden lassen, dann das Gemuese
dazugeben, die Paprikaschote etwas spaeter hinzufuegen. Mit dem
Gewuerzsud aufgiessen und wenige Minuten koecheln lassen.

Fischfilet in Wuerfel schneiden. Tomatenstuecke mit Knoblauch, einem
Petersilienstengel und Thymian in die Bruehe geben. Salzen und drei
bis fuenf Minuten ziehen lassen.

Kraeuterzweige entfernen und mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Person 270 kcal.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: HELGOLAENDER ROTBARSCHSCHNITTEN
Categories: Fisch, Salzwasser, Rotbarsch
     Yield: 4 Portionen

    750 g  Rotbarschfilet
      1    Zitrone
     30 g  Speck
      1    Zwiebel
      2 tb Tomatenketchup
      1    Gewuerzgurke
      2 tb Creme fraiche
      2 tb Kaese, gerieben
           ; Salz
           Petersilie
           Margarine

MMMMM------ERFASST *RK* AM 26.08.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-TEXT

Fisch saeubern, mit Zitronensaft ansaeuern und salzen. Speck in
Streifen und Zwiebel in Wuerfel schneiden. Mit Petersilie zusammen
anduensten. Tomatenketchup unterruehren. Gewuerzgurke fein wuerfeln
und zugeben.

Eine Auflaufform einfetten. Den Fisch in die Form legen und den Fond
daruebergiessen. Die Creme fraiche daruebergiessen und mit Kaese
bestreuen. Bei 200GradC 20-30 Min. im Backofen backen.

Dazu: Salzkartoffeln, gruenen Salat

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: RUSSISCHER LACHSTATAR
Categories: Fisch, Lachs, Kaviar
     Yield: 4 Portionen

      2    Eier
      2    Schalotten
    250 g  Raeucherlachs
      4    Cornichons
      2 tb Kapern
           ; Salz
           Zitronensaft
     30 g  Kaviar; russischer Lachs-
           -- oder Forellenkaviar
      1    Unbehandelte Zitrone

MMMMM------ERFASST *RK* AM 26.08.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR

Eier hartkochen, abschrecken, pellen und abkuehlen lassen,
Schalotten abziehen und beides mit Raeucherlachs und Cornichons fein
wuerfeln. Mit Kapern mischen und mit Salz und etwas Zitronensaft
abschmecken.

Dekorativ mit Kaviar auf dem Teller anrichten. Zitrone heiss
abwaschen, in Spalten schneiden und zum Tatar reichen. Nach Wunsch
mit glatter Petersilie garniert servieren.

Dazu schmecken Blinis.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: THUNFISCH-SANDWICH
Categories: Brot, Imbiss, Lunch, Thunfisch, Sandwich
     Yield: 6 Portionen

     75 g  Stangensellerie
    100 g  Tomaten
      2 cn Thunfisch ohne Oel
     75 g  Creme fraiche
     75 g  Mayonnaise (50 % Fett)
      2 tb Zitronensaft
           ; Pfeffer
           ; Salz
      3    Hartgekochte Eier
     12 sl Toastbrot

MMMMM------ERFASST *RK* AM 26.08.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-TEXT

Stangensellerie und die Tomaten waschen und trockentupfen. Die
Sellerieenden abschneiden. Tomaten quer halbieren. Kerne und
Stielansatz entfernen. Die Tomaten und den Sellerie 1/2 cm gross
wuerfeln. Thunfisch durch ein Sieb abgiessen.

Den Thunfisch mit Creme fraiche, Zitronensaft und den
Gemuesewuerfeln mischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, ziehen lassen.

Eier pellen, quer in Scheiben schneiden und damit 6 Toastscheiben
belegen. Darauf die Thunfischmasse verteilen. Mit den restlichen
Toastscheiben belegen. Die Sandwichs zweimal diagonal halbieren.
Zahnstocher von oben in die Sandwichs-Dreiecke stecken.

Pro Port. ca. 380 kcal/1600 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCHFILETS AUF SOMMERGEMUESE
Categories: Fisch, Suesswasser, Forelle, Roemertopf
     Yield: 2 Portionen

      4    Forellenfilets a 80 g
           -- von frischen Forellen
    1/2    Zitrone; den Saft
           ; Salz und Pfeffer
    1/2 l  Gemuesebruehe
    125 ml Trockener Weisswein
      1    Knoblauchzehe
      1    Zwiebel
      1    Fruehlingslauch
           Rosa Beeren
           Gruene+schw. Pfefferkoerner
    350 g  Gemuese; wie Zucchini,
           -- Karotten
           -- bunte Paprikaschoten
    250 g  Kartoffeln

MMMMM--------------KRAEUTERDIP-------------------
     80 g  Creme fraiche
      1 tb Sauerrahm
    1/2    Zitrone; den Saft
      1 ts Schnittlauchroellchen
      1 ts Dill
      1 ts Petersilie
      1    Knoblauchzehe
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 01.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SAT.1 TEXT

Den Roemertopf "SUPERFISCH" mit kaltem Wasser abbrausen. Die
Forellenfilets auf beiden Seiten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
aus der Muehle wuerzen.

Zwiebeln und das Gemuese mundgerecht zerteilen, vermischen und in
den Roemertopf geben. Einige rosa Beeren, gruene und schwarze
Pfefferkoerner, gehackter Knoblauch und vorgekochte, geschaelte, in
mundgerechte Stuecke geschnittene Kartoffeln dazugeben und vermengen.

Die vorbereiteten Forellenfilets darauflegen und mit Gemuesebruehe
und Weisswein angiessen. Mit feingeschnittenen Lauchzwiebeln
bestreuen und das Ganze im kalten Rohr bei etwa 200GradC mit
geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde und 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit aus Creme fraiche, Sauerrahm, Zitronensaft,
gehacktem Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie und Dill einen Dip
herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Roemertopf aus dem Rohr nehmen, den Dip auf die Forellenfilets
geben und servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SPAGHETTI-PIZZA
Categories: Teigware, Spaghetti, Thunfisch
     Yield: 4 Portionen

    200 g  Spaghetti
           ; Salz
    1/2 bn Thymian
      2    Eier
           Schwarzer Pfeffer
           ; Pfeffer
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
    150 g  Dose Thunfisch, naturell
    125 g  Mozzarella
      4 tb Oel
    100 ml Tomaten-Ketchup
     50 g  Salami; in duennen Scheiben

MMMMM------ERFASST *RK* AM 02.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR-TEXT

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgiessen, gut
abschrecken und gut abtropfen lassen.

Thymianblaettchen abzupfen und hacken. Spaghetti mit der Haelfte des
Thymians, Eier, Salz und Pfeffer vermengen. Zwiebeln und
Knoblauchzehe abziehen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Thunfisch
abtropfen lassen und Mozzarella in Scheiben schneiden. Einen
Essloeffel Oel erhitzen und Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Knoblauchzehe zerdruecken und zugeben. Herausnehmen und beiseite
stellen.

2 Essloeffel Oel in der Pfanne erhitzen, Spaghetti-Mischung
hineingeben, zu einem grossen Fladen formen und bei mittlerer Hitze
auf der Unterseite goldbraun braten. Fladen vorsichtig wenden.
Restliches Oel zugeben. Mit Tomaten-Ketchup bestreichen, mit
Salamischeiben, Zwiebelringen, Thunfisch, restlichem Thymian und
Mozzarellascheiben belegen und zugedeckt noch 5-10 Minuten bei
milder Hitze braten. Nach Belieben mit Tomatenketchup servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: BARSCHFILET IN WEISSBURGUNDERSAUCE
Categories: Fisch, Suesswasser, Barsch, Wein, Gemuese
     Yield: 4 Portionen

    750 g  Kleine Kartoffeln
           ; Salz
    1/2 ts Kuemmel
    400 g  Seebarschfilet
      2 tb Zitronensaft
    180 g  Butter
      1    Eigelb
      2 tb Fischfond
     50 ml Weissburgunder
    400 g  Wirsing
      2 tb Schmand
     30 g  Walnuesse; gehackt
           Weisser Pfeffer
           Muskatnuss

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR

Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser mit Kuemmel ca. 25 Minuten
garen. Seebarschfilet kalt abwaschen, trockentupfen, in Streifen
schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz wuerzen. 50 g
Butter erhitzen, Barschstreifen darin von beiden Seiten anbraten und
zugedeckt bei kleiner Flamme garen.

Eigelb, Fischfond und Weissburgunder im heissen Wasserbad zu einer
cremigen Konsistenz aufschlagen. 100g Butter erwaermen und
tropfenweise unterruehren. Wirsing putzen, waschen und in Streifen
schneiden.

Restliche Butter erhitzen und Wirsingstreifen darin bissfest garen.
Schmand und Walnuesse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
wuerzen.

Kartoffeln abgiessen und pellen. Barschstreifen mit Sauce,
Schmandwirsing und Pellkartoffeln auf dem Teller anrichten. Nach
Wunsch mit Kraeutern garniert servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: ZANDERWICKEL MIT STOCKFISCHSAUCE
Categories: Fisch, Suesswasser, Zander
     Yield: 4 Portionen

MMMMM------------STOCKFISCHSAUCE-----------------
     80 g  Stockfisch
      1    Schalotte
      1    Knoblauchzehe
     40 g  Sellerie
     40 g  Karotte
     40 g  Lauch
      2 tb Tomatenmark
      1    Lorbeerblatt
     50 ml Trockener Weisswein
    200 ml Gefluegelfond
    150 g  Sahne
           ; Salz und Pfeffer
           Thymian
           Rosmarin

MMMMM--------------ZANDERWICKEL-------------------
    400 g  Kartoffeln
      2    Eigelb
    250 g  Zanderfilet
      1 tb Zitronensaft
           Fett; zum Braten

MMMMM----------------GEMUESE---------------------
    350 g  Brunnenkresse
      1    Schalotte
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Butter

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR

Stockfisch wuerfeln und mindestens einen Tag waessern. Schalotte und
Knoblauchzehe abziehen.

Sellerie schaelen, Karotte und Porree putzen, waschen und alles
wuerfeln. Butter erhitzen, Gemuesewuerfel darin anschwitzen. Tomate
waschen, putzen, kleinschneiden u. mit Stockfischwuerfel,
Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben und Wein und Gefluegelfond
angiessen. Alles 30 Minuten koecheln lassen.

Lorbeerblatt entfernen und Sauce passieren. 120 g Sahne zugeben u.
mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin wuerzen. Restliche Sahne
steif schlagen und unter ziehen. Fuer den Zanderwickel Kartoffeln
schaelen, fein reiben, Eigelb untermischen u. mit Salz, Pfeffer u.
Muskatnuss abschmecken.

Zanderfilet in 4 Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln,
mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Kartoffelmasse umgeben. Fett
erhitzen und Zanderfilets darin von beiden Seiten knusprig braten.
Brunnenkresse putzen, waschen, kurz in kochendes Salzwasser tauchen,
gut abtropfen lassen und fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe
abziehen und wuerfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Brunnenkresse, Schalotten- und
Knoblauchwuerfel zugeben und kurz anschwitzen. Auf Teller geben,
Zander darauf anrichten und Sauce angiessen. Nach Wunsch mit
Kraeutern garniert servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SEELACHSFILET IM KRAEUTERMANTEL MIT MONSCHAUER SENFSAUCE
Categories: Fisch, Salzwasser, Seelachs
     Yield: 4 Portionen

      1 kg Seelachsfilet
      4 sl Toastbrot
           Gemischte Kraeuter; gehackt
           -- Petersilie, Schnittlauch,
           -- Dill, Thymian etc.
      1    Ei; verquirlt
           ; Salz
           Zitronensaft

MMMMM---------------SENFSAUCE--------------------
    200 ml Fischfond
    200 ml Sahne
     80 g  Butter
      3 tb Monschauer Senf
           ; evtl. Salz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 11.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR

Den Seelachs von Graeten und Bauchlappen befreien, in Portionen
teilen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln.

Toastbrot fein zerbroeseln und mit den gehackten Kraeutern mischen.
Fisch durch das aufgeschlagene Ei ziehen und gut in der Brot-
Kraeuter-Panade andruecken. In einer beschichteten Pfanne Oel oder
Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 5 Minuten
knusprig braten.

In der Zwischenzeit Fischfond und Senf zum Kochen bringen, Sahne
dazugeben, nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die kalte
gewuerfelte Butter unterschlagen. Evtl. etwas nachsalzen.

Beilagen: Geschmorter Kopfsalat oder Blattspinat und Salzkartoffeln.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: WISSENSWERTES UEBER FORELLENZUCHT
Categories: Grundrezept, Info, Fisch, Forelle
     Yield: 1 Info

           ; Forelle

MMMMM------ERFASST *RK* AM 11.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SAT.1 TEXT

Alle Forellenarten gehoeren zu der Familie der Salmoniden. Das sind
lachs- oder forellenartige Fische, die als besonderes Merkmal eine
Fettflosse zwischen der Ruecken- und Schwanzflosse haben.

Die Regenbogenforelle hat ihren Namen durch ihre Farbe erhalten.
Entlang den Koerperseiten zieht sich ein breites, roetliches, in den
Regenbogenfarben schillerndes Band. Die Regenbogenforelle wurde in
den achtziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts aus Nordamerika
eingefuehrt. Sie ist heute der Hauptwirtschaftsfisch der
Forellenzuchtbetriebe und hat dort die heimische Bachforelle immer
mehr verdraengt. Die Regenbogenforelle ist robuster und waechst bei
intensiver Fuetterung besser als die Bachforelle.

Forellen werden lebend, tiefgefroren, in Eis verpackt und
geraeuchert angeboten. Die meisten der aus heimischen Zuchtbetrieben
stammenden Forellen werden lebend gehandelt.

Tips zum Einkauf: Groessensortierungen und Graetenanteile
beeinflussen die Preise. Grosse Fische sind zwar meistens etwas
teurer als kleine, haben aber auch guenstigere Fleisch-Graeten-
Anteile.

Beim Einkauf einer frischen Forelle immer darauf achten, dass die
Kiemen rot, die Augen klar und die aeussere Schleimhaut unverletzt
ist. Kaufen Sie nur so viel, wie Sie fuer die geplante Mahlzeit
benoetigen, denn Forellen sollten unbedingt ganz frisch zubereitet
werden. Wenn noetig, an einem dunklen, kuehlen Ort lagern, am besten
in ein feuchtes Essigtuch gewickelt und nur fuer kurze Zeit.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: PAPRIKAFISCH
Categories: Fisch, Salzwasser, Seelachs, Paprika
     Yield: 1 Rezept

    600 g  Seelachsfilet
      1 lg Zwiebel
      1    Rote  Paprika
      1    Gruene Paprika
     50 g  Speck
      2 tb Oel
    1/2    Zitrone
      1 pn Curry
           ; Salz, Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-TEXT

Fisch saeubern, mit Zitronensaft betraeufeln. Paprika in Streifen,
Zwiebel in Ringe schneiden, Speck fein wuerfeln. Speck in der Pfanne
auslassen. Zwiebel zugeben und anduensten.

Die restlichen Zutaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen
und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen.

Dazu: Kartoffeln oder Nudeln

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: ZEELANDER FISCHAUFLAUF
Categories: Fisch, Salzwasser, Gemuese, Kaese
     Yield: 4 Portionen

    500 g  Kartoffeln
    400 g  Wirsing
     50 g  Butter
      2    Aepfel
    600 g  Schellfisch
      3 ts Zitronensaft
    150 g  Gouda
      1    Zwiebel
    150 g  Schinken
           Butter; fuer die Form
           ; Salz
           Weisser Pfeffer
    200 g  Schmand
      2 tb Semmelbroesel

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.09.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgiessen,
pellen und abkuehlen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen
schneiden. Einen Essloeffel Butter in einem Topf erhitzen, feuchte
Wirsingstreifen zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten duensten.

Aepfel waschen, halbieren, Kerngehaeuse entfernen und grob wuerfeln.
Fischfilets kalt abspuelen, trockentupfen, in mundgerechte Wuerfel
schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Kaese grob reiben.

Zwiebel abziehen und mit Schinken wuerfeln. Eine Auflaufform buttern.
Vorbereitete Zutaten abwechselnd einschichten. Dabei
Kartoffelscheiben und Fischwuerfel mit etwas Salz und Pfeffer
wuerzen. Schmand glattruehren und ueber den Auflauf streichen. Mit
Semmelbroesel bestreuen, restliche Butter in Floeckchen darauf
verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca.
25-30 Minuten ueberbacken.

Dazu schmeckt gruener Salat.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCH IN MANDELSOSSE
Categories: Fisch, Salzwasser, Mandel
     Yield: 4 Portionen

MMMMM---------ZUTATEN FUER DIE SOSSE--------------
     75 g  Mandeln; gehobelt und
           -- blanchiert
      2 tb Olivenoel
      1 lg Zwiebel (fein gehackt)
      1 ts Paprikapulver
      1 ts Fein gehackter Knoblauch
     15 g  Frische Brotkrumen
      1 pn Zerdrueckte Safranfaeden
           -- optional
    280 g  Tomaten; geschaelt, entkernt
           -- und gewuerfelt
    250 ml Fischsud; o.trockener
           -- Weisswein
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM---------ZUTATEN FUER DEN FISCH--------------
    150 g  Erbsen; optional
      4    Fischfilets a ca. 150 g
           -- festes weisses Fleisch
           ; Salz und Pfeffer
    1/2 bn Petersilie o. Minze
           -- frisch gehackt

MMMMM------ERFASST *RK* AM 30.09.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF
           -- Die besten Rezepte
           -- aus der Taverna

Fuer die Mandelsosse den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die
Mandeln auf ein Backblech geben und 8-10 Minuten im Ofen anroesten,
sie beginnen dann zu duften. Abkuehlen lassen.

40 g Mandeln als Garnierung zurueckbehalten. Die restlichen Mandeln
in einer Muehle oder Kuechenmaschine nicht zu fein mahlen und
beiseite stellen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenoel erwaermen und die
Zwiebeln etwa 8 Minuten anduensten, bis sie weich, aber nicht braun
sind.

Paprika, Knoblauch, gemahlene Mandeln, Brotkrumen und gegebenenfalls
Safran dazugeben und alles weitere 3 Minuten duensten. Tomaten und
Sud oder Wein hinzufuegen und unter gelegentlichem Ruehren bei
mittlerer Hitze garen, bis die Mischung leicht einzudicken beginnt
(ca. 5-8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer wuerzen, vom Herd nehmen und
erstmal beiseite stellen.

Falls Erbsen verwendet werden, diese in einem Topf mit kochendem
Wasser 3-6 Minuten kochen, bis sie eben gar sind.

Die Temperatur des Backofens auf 230GradC erhoehen, die Fischfilets
von beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander in eine
feuerfeste Form legen.

Die Sosse und gegebenenfalls die Erbsen ueber den Fisch geben und
alles im Ofen 10-12 Minuten ueberbacken, bis der Fisch gar ist.

Mit den restlichen Mandeln sowie Minze oder Petersilie garnieren.
Sofort servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GEBRATENE SARDINEN
Categories: Fisch, Salzwasser, Sardine
     Yield: 6 Portionen

      1 kg Frische Sardinen
           -- oder TK-Sardinen
      4    Zitronen
    200 g  Roggenschrot
      1 tb Edelsuess-Paprika
           ; Salz und Pfeffer
     80 ml Oel
      1    Gruener Salat

MMMMM------ERFASST *RK* AM 10.10.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD-ZDF/TEXT

Sardinen an der Bauchseite aufschneiden, Innereien entfernen. Kopf
und Schwanz abschneiden. Gruendlich unter fliessendem Wasser waschen,
trockentupfen. Fische im Saft von 2 Zitronen wenden.

Roggenschrot mit Paprika, Salz und Pfeffer vermischen, Sardinen im
Schrot wenden. In heissem Oel von allen Seiten goldbraun braten. Mit
Zitronenachteln und dem Salat anrichten.

pro Port. ca. 465 kcal/1951 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SUEDLICHER FISCHAUFLAUF
Categories: Fisch, Salzwasser, Champignon
     Yield: 4 Portionen

    750 g  Fischfilet
    250 g  Champignons
      3 lg Zwiebeln
    375 g  Zucchini
    250 g  Tomaten
    150 g  Kaesescheiben
      4 tb Oel
      4 tb Mehl
      2 tb Zitronensaft
           ; Salz
           ; Pfeffer
           ; Kraeuter der Provence

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.10.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- SUEDWEST-TEXT

Fisch waschen und mit Zitronensaft betraeufeln, 20 Min. ziehen
lassen. Pilze waschen, enthaeuten und blaettrig schneiden. Zucchini
und Tomaten waschen, Zwiebeln schaelen.Alles in Scheiben schneiden.

Etwas Oel erhitzen, Pilze anduensten, Zucchini und Zwiebeln zugeben,
20 Min. duensten. Mit Salz, Pfeffer und Kraeutern abschmecken.
Gemuese in eine gefette, flache Auflaufform geben, Fischstuecke
abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden und
in Oel von beiden Seiten ca. 10 Min. anbraten.

Den Fisch auf das Gemuese geben, Tomaten zufuegen und mit
Kaesescheiben belegen. Bei 250Grad im Ofen ueberbacken.

Dazu: Nudeln und Salat

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KARTOFFEL-FISCH-PFANNE
Categories: Fisch, Salzwasser, Kartoffel
     Yield: 1 Portionen

    200 g  Kabeljaufilet
      1 tb Zitronensaft
      3    Gekochte Kartoffeln
    1/2    Rote Paprikaschote
      1    Zwiebel
      4    Schwarze Oliven
      1 ts Koerniger Senf
      1 tb Olivenoel
      1    Ei
      2 tb Weisswein o. Wasser
           ; weisser Pfeffer
           ; Edelsuess-Paprika
           ; Salz
           ; Petersilie zum Bestreuen

MMMMM------ERFASST *RK* AM 17.10.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-TEXT

Fischfilet abspuelen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Pellkartoffeln schaelen. Paprika putzen und in Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen und wuerfeln. Fischfilet trockentupfen, in Stuecke
schneiden, salzen und mit Senf bestreichen. Kartoffeln,
Paprikastreifen und Zwiebelwuerfel im heissen Oel in einer Pfanne
anbraten. Fischfilet dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten
anduensten.

Ei, Wein, eine Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver verruehren und
in die Pfanne giessen. Bei kleiner Hitze in der geschlossenen Pfanne
4 Minuten stocken lassen. Oliven zufuegen und mit grobgehackter
Petersilie bestreuen.

Pro Port. ca. 590 kcal/2470 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KARTOFFELN MIT HERING
Categories: Fisch, Hering, Kartoffel
     Yield: 4 Portionen

    750 g  Mehligkochende Kartoffeln
           ; Salz
      1    Zwiebel
    100 g  Speck
    1/4 l  Fleischbruehe
    250 g  Sahne
           ; Pfeffer
      1 ts Senfmehl
      8    Matjesfilets
      1 ts Kapern; gehackt
    1/2 bn Schnittlauch

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.10.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR-Text

Kartoffeln gruendlich waschen, in Salzwasser nicht zu weich garen,
abgiessen, pellen, abkuehlen lassen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und mit Speck wuerfeln. Eine grosse Pfanne erhitzen,
Speckwuerfel und Zwiebelwuerfel darin kurz anschwitzen. Fett zugeben
und Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Mit Bruehe und Sahne
abloeschen, mit Salz, Pfeffer und Senfmehl wuerzen und noch einmal
aufkochen lassen.

Matjesfilets in Streifen schneiden und zugeben. Schnittlauch waschen,
trockentupfen und in Roellchen schneiden. Kartoffelpfanne mit Kapern
und Schnittlauch bestreuen und heiss servieren.

TIP: Dazu schmeckt Kopfsalat und Vollkornbrot mit frischer
Kraeuterbutter.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCHSUPPE
Categories: Suppe, Fisch
     Yield: 4 Portionen

    500 g  Seelachsfilet
           ; Salz und Pfeffer
      2 tb Zitronensaft
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Stangen Sellerie
      1    Stange Lauch
    200 g  Karotten
      2 tb Oel
      2 tb Tomatenmark
    400 ml Fischfond aus dem Glas
    400 ml Gemuesebruehe (Instant)
    100 ml Weisswein
    150 g  Tiefkuehlshrimps
    1/2 bn Dill
      1    Baguette

MMMMM------ERFASST *RK* AM 24.10.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-TEXT

Fisch waschen, trockentupfen, in 1 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden,
salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken.
Sellerie und Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Karotten schaelen, in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebel und
Knoblauch in Oel anschwitzen, Tomatenmark und Karotten dazugeben, 5
Min. duensten. Restliches Gemuese zugeben, Fischfond und Bruehe
angiessen, Zehn Min. leise koecheln lassen. Suppe mit Wein, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Fischstuecke und Shrimps in die Suppe geben und 3-5 Min. ziehen
lassen, gehackten Dill darueberstreuen. Mit dem Baguette servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal/1219 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: WELSFILET IM GEMUESEMANTEL
Categories: Fisch, Suesswasser, Wels
     Yield: 4 Portionen

    600 g  Welsfilet (evtl. Kabeljau)
      1    Sellerieknolle
    500 ml Rotwein
      2    Karotten
      1    Stange Lauch
      1    Zwiebel
    200 ml Rote-Bete-Saft
    100 g  Butter; sehr kalt
           ; Salz und Pfeffer
      1 ds Zitronensaft
           Etwas Oel; zum Anbraten

MMMMM------ERFASST *RK* AM 30.10.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR-Text

Sellerieknolle schaelen und in hauchduenne Scheiben schneiden; diese
fuer zwei Minuten in kochenden Rotwein geben.

Das restliche Gemuese in winzige Wuerfel schneiden und in Bruehe
eine Minute kochen. Die feingewuerfelte Zwiebel in etwas Oel
anschwitzen, den Rote-Bete-Saft dazugeben und die Fluessigkeit durch
Kochen auf die Haelfte reduzieren. Leicht salzen und pfeffern. Nun
eiskalte Butterscheiben mit dem Schneebesen hineinruehren, dann die
Sauce durch ein Sieb passieren. Alles warmstellen.

Die Fischfilets salzen und pfeffern, in Oel von beiden Seiten
garbraten. Jetzt den Fisch mit den Gemuesewuerfelchen in die
Selleriescheiben wickeln. Auf einem Teller mit einem Rote-Bete-
Saucen-Spiegel anrichten.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GEBRATENER SEE-SAIBLING AUF WARMEM KARTOFFEL-OLIVEN-SALA
Categories: Fisch, Salzwasser, Saibling
     Yield: 4 Portionen

      4    Stuecke Filet vom Saibling
           -- a 140 g (mit Haut)
    400 g  Kartoffeln; (am besten
           -- La Ratte)
    100 g  Schwarze Oliven
      2    Schalotten
     50 g  Butter
    100 ml Olivenoel
     20 ml Balsamessig
    150 ml Gefluegelfond
      1 bn Basilikum
           ; Salz und Pfeffer
           Oel; zum Anbraten

MMMMM------ERFASST *RK* AM 06.11.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR-Text

Am Vortag Kartoffeln in der Schale kochen. Haut der Fischfilets
schraeg und nicht zu tief einschneiden. Oel in der Pfanne erhitzen,
Fisch mit der Hautseite nach unten knusprig anbraten. Dann fuer
sechs Minuten in den 200 Grad heissen Ofen schieben.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Gewuerfelte Schalotten
in einer Pfanne anschwitzen, mit Gefluegelfond abloeschen.
Kartoffelscheiben dazugeben. Oliven, Balsamessig und Olivenoel
zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Aufkochen lassen, beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten fein
geschnittenes Basilikum unterheben, auf vorgewaermten Tellern in der
Mitte anrichten.

Die Saiblingfilets leicht salzen, auf den Kartoffelsalat legen und
mit ein paar fritierten Basilikumblaettchen garnieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: LACHS IN KORIANDERBROESEL MIT ASIATISCHEM NUDELSALAT
Categories: Fisch, Lachs, Nudel
     Yield: 1 Rezept

MMMMM-------LACHS IN KORIANDERBROESEL------------
    400 g  Lachsfilet; ohne Haut und
           -- Graeten
    1/2    Zitrone; den Saft
           ; Salz und Pfeffer
    150 g  Toastbrot, ohne Rinde
           -- fein gerieben
    1/2 bn Koriander, fein geschnitten
      1 ts Korianderbeeren, gemahlen
     50 g  Butterschmalz

MMMMM---------ASIATISCHER NUDELSALAT--------------
     40 g  Paprikarauten, gruen
     40 g  Paprikarauten, gelb
     40 g  Paprikarauten, rot
     30 g  Chinesische Pilze; in kaltem
           Wasser eingeweicht
    200 g  Feine Nudeln, gekocht
     50 g  Chinakohlrauten
      1 tb Sojasauce
      2 tb Oystersauce
      2 tb Sweet Chili Sauce
      4 tb Sesamoel
      2 ts Currypulver
      1 ts Kurkuma
      1    Knoblauchzehe; durchgepresst
           Chili a.d. Muehle
           ; Salz
      1 tb Korianderkraut; fein
           -- geschnitten
      1 tb Schwarzer Sesam; geroestet
      1 tb Weisser Sesam; geroestet

MMMMM------ERFASST *RK* AM 07.11.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-TEXT

: LACHS IN KORIANDERBROESEL

Das Lachsfilet in vier gleichmaessige Tranchen schneiden, mit dem
Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Das geriebene Toastbrot mit dem frischen, feingeschnittenen
Koriander und den gemahlenen Korianderbeeren vermischen.

Den Lachs in den Korianderbroeseln rundherum waelzen. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin goldbraun ausbraten.

: ASIATISCHER NUDELSALAT

Paprikarauten, chin. Pilze, feine Nudeln und Chinakohlrauten
vermischen. Den Salat mit Sojasauce, Oystersauce, Sweet Chili Sauce
und Sesamoel marinieren.

Wuerzig abschmecken mit Curry, Kurkuma, Knoblauch, Chili und Salz.
Zum Schluss Korianderkraut dazugeben. Mit geroestetem schwarzen und
weissem Sesam bestreuen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GEDUENSTETES FISCHFILET
Categories: Fisch, Salzwasser
     Yield: 1 Portionen

    400 g  Kabeljau o. Seelachs; TK
      4 sm Saure Gurken
      2    Tomaten
      1    Zitrone
    125 ml Wasser
      2 tb Oel
      1 tb Gehackte Petersilie
           ; Salz
           Maggi Gewuerzmischung Nr.4

MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.11.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- SUEDWEST-Text

Gefrorenen Fisch leicht salzen, mit Zitronensaft betraeufeln, 10 Min.
ziehen lassen. Gurken faecherfoermig einschneiden, Tomaten halbieren
(Stielansatz auschneiden).

Oel in einer Deckelpfanne erhitzen und Fischstuecke hineingeben. Auf
jedes Stueck eine Gurke und eine halbe Tomate legen, mit
Gewuerzmischung bestreuen. Wasser angiessen, Deckel schliessen und
den Fisch 10-15 Min. duensten.

Dazu: Salzkartoffeln, Kopfsalat

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: BODENSEEFELCHEN MUELLERINART MIT MANDELN
Categories: Fisch, Suesswasser, Forelle
     Yield: 4 Portionen

      4    Felchen; a 300 g
    150 g  Mandelblaettchen
    150 ml Milch
    100 g  Mehl
    130 g  Butter
      1    Zitrone; unbehandelt
           Petersilie
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 08.11.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Die Fische ausnehmen, Flossen abschneiden und gruendlich spuelen.

Die abgetrockneten Fische innen und aussen wuerzen, unmittelbar vor
dem Braten in Mehl und Milch wenden. Das Mehl mit der Handflaeche
festklopfen.

In einer grossen Pfanne 80 g Butter erhitzen, die Fische darin bei
milder Hitze ca. 3-4 Min. braten, dann wenden. Die Unterseite muss
braun sein. Weitere 3-4 Min. braten.

Aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewaermte Platte legen und
warmhalten. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen, die Mandeln
darin unter Wenden goldbraun werden lassen.

Die Buttermandeln ueber die Fische geben, mit Zitronenscheiben
garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu servieren Sie Salzkartoffeln.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GEBACKENER ROTBARSCH MEXIKANISCH
Categories: Fisch, Salzwasser, Rotbarsch, Mexico
     Yield: 8 Portionen

      1    Rotbarsch a 2 kg
      8    Knoblauchzehen
      6 tb Limettensaft
      3 ts Oregano
      6    Lorbeerblaetter
           ; Salz und Pfeffer
    250 ml Oel
      2 kg Fleischtomaten
      1    Gemuesezwiebel
    150 g  Gefuellte Oliven
     80 g  Kapern
      1 ts Getr. Thymian
      3    Getr. Chilischoten
      1 tb Zucker
      1    Topf Korianderkraut
           -- o. Petersilie

MMMMM------ERFASST *RK* AM 22.11.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Fisch schuppen, auf die Saftpfanne legen. 3 Knoblauchzehen in den
Limettensaft pressen. Mit 2 TL Oregano, 3 geh. Lorbeerblaettern,
Salz, Pfeffer und 200 ml Oel verruehren. Den Fisch darin eine Stunde
ziehen lassen.

Tomaten haeuten, vierteln, entkernen und wuerfeln. Zwiebel wuerfeln,
in Oel glasig duensten. Restl. Knoblauch darueber pressen und mit
den Tomaten 20 Min. einkochen lassen. Oliven in Scheiben schneiden.
Mit Kapern, -fluessigkeit, restl. Lorbeer, Thymian, Oregano und
gewuerfelten Chilis zur Sauce geben. Noch 10 bis 15 Min. kochen. Mit
Salz und Zucker wuerzen.

Tomatensauce ueber den Fisch geben. Im Ofen bei 175GradC (Gas 2,
Umluft 140GradC) 40-60 Min. garen. Mit gehacktem Koriander bestreuen.
Mit Reis servieren.

Pro Port. ca. 459 kcal/1921 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: ZANDERFILET MIT KRAEUTERKRUSTE AUF KOHLRABIGEMUESE
Categories: Fisch, Suesswasser, Zander, Kohlrabi
     Yield: 4 Portionen

      4    Zanderfilets a 150 g
           Etwas frischer Thymian
     20 g  Blattpetersilie
      4 sl Trockenes Toastbrot
     40 g  Butter
      2    Kohlrabi mit Blaettern
     20 ml Creme double oder Sahne
     60 g  Sahne, geschlagen
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 29.11.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR-Text

Toastbrot in der Kuechenmaschine zermahlen, Thymian und die
abgetrockneten Petersilienblaetter hinzugeben. So lange laufen
lassen, bis die Broesel gruen geworden sind. Die Filets mit Salz und
Pfeffer wuerzen, in eine ausgebutterte Pfanne legen, mit den gruenen
Broeseln bestreuen und mit zerlassener Butter betraeufeln.

Im Ofen etwa 5 Minuten nur bei Oberhitze auf der oberen Schiene
garen. Die Kruste soll leicht braeunen.

Kohlrabi schaelen und in duenne Streifen schneiden. In Salzwasser
kurz blanchieren. Die Creme double etwas reduzieren lassen, die
abgetropften Kohlrabistreifen sowie die feingeschnittenen Blaetter
dazugeben und weiterkochen lassen, bis die Sahne eine leichte
Bindung erlangt hat. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne darunterheben. Auf
Teller verteilen und die Zanderfilets daraufsetzen. Mit Bandnudeln
servieren.

Dazu passt ein trockener Welschriesling Kabinett aus der
Suedsteiermark.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: THUNFISCH-SALAT
Categories: Salat, Kalt, Thunfisch
     Yield: 1 Rezept

      2 cn Thunfisch
      1 sm Zwiebel
      2 tb Sauerrahm
      1 tb Gemischte Kraeuter; Dill,
           -- Petersilie, Estragon
      1 tb Zitronensaft
           ; Salz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 04.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-Text

Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdruecken. Zwiebel
fein hacken.

Zitronensaft mit Sauerrahm, Kraeutern und Salz mischen. Fisch und
Marinade mischen, 1 Stunde im Kuehlschrank ziehenlassen.

Dazu: Bauernbrot, Butter und gruenen Salat.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FORELLENZOEPFCHEN IN DILLSCHAUM AUF WINTERGEMUESE
Categories: Fisch, Forelle, Gemuese
     Yield: 2 Portionen

      2    Forellen a 250 g; oder
      4    Forellenfilets
           ; Salz und Pfeffer
      1 tb Butterschmalz

MMMMM-----------------SAUCE----------------------
      1 tb Butter
      1 tb Mehl
    100 ml Sahne
    100 ml Gemuesebruehe
           Frischer Dill
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM-------------WINTERGEMUESE------------------
    300 g  Kartoffeln
    200 g  Karotten
    100 g  Rosenkohl
           ; Salz und Pfeffer
      1 ts Butter

MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SAT.1 TEXT

Forellen waschen und vom Ruecken her filetieren. Jedes Filet zweimal
einschneiden und zu Zoepfchen flechten.

Fuer die Beilage Kartoffeln und Karotten schaelen, in mundgerechte
Stuecke schneiden und mit den halbierten Rosenkohlroeschen in
Salzwasser auf den Biss garen. Abseihen und in zerlassener Butter
anschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fuer die Sauce Butter erhitzen, mit Mehl bestaeuben und mit der
Sahne und der Bruehe aufgiessen. Einige Zeit koecheln lassen. Dill
kleinschneiden und dazugeben. Zum Schluss die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Forellenzoepfchen mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Butterschmalz
anbraten, vorsichtig wenden und von der anderen Seite etwa 5 bis 10
Minuten fertig braten.

Das Wintergemuese auf den Tellern verteilen. Darauf die
Forellenzoepfchen anrichten und mit der Dillsauce servieren.

UNSER TIP: Eine Forelle enthaelt nur 2 g Fischfett pro 100 g. Das
sind hauptsaechlich ungesaettigte Fettsaeuren, die den Blutfett- und
Cholesterinspiegel regulieren. Das Fischfett ist Traeger der
lebensnotwendigen Vitamine A, D und E. Diese Vitamine sorgen fuer
gesunde Knochen, schoene Haut, glaenzende Haare und gute Augen. Die
Forelle enthaelt ausserdem reichlich nervenstaerkende B-Vitamine: B2,
B6, B12 und Niacin.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: THUNFISCHTATAR MIT PESTO
Categories: Vorspeise, Kalt, Thunfisch
     Yield: 1 Rezept

    300 g  Thunfischfilet, roh
      1    Rote Paprika
      1    Gelbe Paprika
      1    Salatgurke
      1    Limone
    200 ml Consomme

MMMMM--------------ZUR GARNITUR-------------------
           Etwas Salat der Saison
      2 bn Basilikum
     10 g  Geroestete Pinienkerne
     10 g  Parmesankaese; gerieben
    100 ml Consomme

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NDR

Paprika und Gurke schaelen und das Kerngehaeuse entfernen. Den
Thunfisch und das Gemuese wuerfeln, salzen und pfeffern. Aus der
Consomme, Limone, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Mit
cirka einem Drittel der Marinade den rohen Thunfisch marinieren,
abdecken und cirka 2 Stunden durchziehen lassen. Den anderen Teil
der Marinade fuer den Salat aufheben.

Basilikumblaetter, Pinienkerne und die Consomme in einen Mixer geben
und solange mixen, bis ein glattes Pesto entsteht. Zum Schluss den
Parmesan zugeben und nochmals kurz mixen. Das Pesto kaltstellen.

Den Salat zum Anrichten marinieren und eine Garnitur auf den Teller
legen. Das Tatar grosszuegig in der Mitte anrichten und Pesto
daneben geben.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GESCHMORTER TINTENFISCH
Categories: Fisch, Salzwasser, Tintenfisch
     Yield: 1 Rezept

      2 pk Tintenfisch-Tuben (TK)
           -- a 500g
      2    Zwiebeln; klitzeklein
           -- geschnitten
      2    Knoblauchzehen; gepresst
      4    Tomaten; das Fleisch
    200 ml Weisswein trocken
      2    Paprikaschoten, rot
    1/2 bn Petersilie
      2 tb Olivenoel

MMMMM---------------ALS WUERZE--------------------
           Schwarze Pfefferkoerner
           -- gemoerst
           Chilischoten
           Cayennepfeffer
           Zitronensaft

MMMMM----------------BEILAGE---------------------
           Salzkartoffeln

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NDR

Tintenfisch langsam auftauen lassen - saeubern - Haeute, Innenleben
entfernen - in mundgerechte Stuecke schneiden. Wenn moeglich, keine
Tintenfischringe kaufen - ist meistens mindere Qualitaet.

Tomaten enthaeuten und entkernen - in Wuerfel schneiden -
Paprikaschoten schaelen (mit Spargelschaeler) und ebenfalls
kleinschneiden.

Alle Zutaten in Olivenoel anduensten inkl. Zwiebeln und Knoblauch.
Mit Wein abloeschen - Tomatenmark dazu und mit Chili, Pfeffer oder
Cayennepfeffer nach Bedarf wuerzen.

Da ich leicht scharfe Speisen liebe, lasse ich eine ganze
Chilischote mitschmoren und wuerze mit groben gemoerstem Pfeffer
nach.

Schmorzeit bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 20-25
Minuten je nach Alter und Qualitaet der Tintenfische, also staendig
die Konsistenz der Fische kontrollieren.

Zum Schluss noch etwas Zitronensaft dazu und mit Salzkartoffeln
servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KABELJAU IN BLAETTERTEIG
Categories: Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Blaettertei
     Yield: 4 Portionen

      4    Blaetter Blaetterteig
      2    Eigelbe

MMMMM----------------FUELLUNG---------------------
    600 g  Kabeljaufilet
    200 g  Butter
      6    Eigelbe
      4    Ganze Eier
    250 g  Schlagsahne
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM-----------------SAUCE----------------------
      1 lg Schalotte
      2 tb Noilly Prat (Wermut)
    250 g  Sahne
      1 tb Basilikum
      1 tb Estragon
      1 ts Koriander

MMMMM------ERFASST *RK* AM 11.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR-Text

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fischfilets kleinschneiden, mit
Butter, Eigelben und ganzen Eiern im Mixer sehr fein mixen (alle
Zutaten muessen aus dem Kuehlschrank kommen und kalt sein). Farce
durch ein Sieb streichen. 250 g sehr kalte, frische Sahne schlagen,
sofort gleichmaessig unter die Farce heben. Erst jetzt mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten kleinhacken,
hineingeben, anschwitzen. Mit einem Schuss Noilly Prat abloeschen. 2
Minuten koecheln lassen. Die Sahne dazugeben, durch Kochen auf die
Haelfte reduzieren. Basilikum, Estragon und Koriander (oder
Schnittlauch) feinhacken, in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Pro Person ein Blatt Blaetterteig auf ca. 20 cm im Quadrat ausrollen.
Farce in die Mitte geben, mit einem Loeffelruecken Vertiefungen
hineindruecken, Sauce hineingeben, mit der restlichen Farce bedecken.
Die Teigraender mit Eigelb bepinseln, dann die Teigblaetter zu einem
Dreieck zuklappen und mit restlichem Eigelb bestreichen.

Fuer ca. 10 Minuten Minuten in den sehr heissen Ofen geben, bis der
Teig goldbraun ist.

Dazu schmeckt ein trockener Chardonnay.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SEEZUNGENROELLCHEN MIT FEINER GEMUESESAUCE
Categories: Fisch, Salzwasser, Seezunge
     Yield: 4 Portionen

      1    Karotte
      2 sm Zucchini
      1    Schalotte
    100 g  Kalte Kraeuterbutter
     60 ml Trockener Weisswein
     20 ml Trockener Wermut
    200 ml Gemuesefonds
    300 ml Gefluegelfond
    1/2 ts Kraeuteressig
      8    Seezungenfilets
           ; Salz
           ; weisser Pfeffer
      2 tb Mehl
           Fett;  zum Braten
      1 tb Petersilie; gehackt

MMMMM------ERFASST *RK* AM 16.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR-Text

Karotte schaelen, Zucchini putzen und waschen, aus beidem mit einem
Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen, in 100 ml Wasser bissfest
garen, auf einem Sieb abtropfen lassen und Sud auffangen. Schlotte
abziehen und mit dem Rest von Karotte und Zucchini fein wuerfeln.

Einen Essloeffel Butter schmelzen und Gemuesewuerfel darin kurz
anbraten. Wein, Wermut, Fond und Karottensud angiessen und um die
Haelfte einkochen. Sauce mit dem Mixer aufschlagen und dabei die
restliche kalte Butter in Stueckchen untermischen. Gemuesekugeln
zugeben und mit Essig abschmecken.

Seezungenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen, aufrollen, mit einem Zahnstocher feststecken und in Mehl
wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen und Seezungenroellchen darin
rundherum ca. sechs Minuten braten.

Seezungenroellchen mit Sauce auf Teller anrichten, nach Wunsch mit
Kraeuterbutterkuegelchen garnieren und mit Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt Langkorn- und Wildreis.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: PAELLA
Categories: Reis, Haehnchen, Schwein, Fisch, Gemuese
     Yield: 5 Portionen

      1    Huhn
    200 g  Schweinelende
    200 g  Garnelen
    400 g  Tintenfisch; den
           -- schlauchaehnl. Koerper
      2    Zwiebeln
      1    Tomate
      4    Knoblauchzehen
      1 bn Petersilie
    100 g  Gruene Bohnen
    100 g  Erbsenschoten
    150 g  Gepahlte Erbsen
    400 g  Rundkornreis
      2 l  Fleischbruehe
           ; Salz und Pfeffer
           Safran
           Oel
    100 g  Rote Paprika (aus der Dose)

MMMMM--------------ALS BEILAGE-------------------
      2 bn Radieschen
      3    Gruene Paprika
      2    Zitronen

MMMMM------ERFASST *RK* AM 22.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Das Huehnerfleisch und die Schweinelende in kleine Stuecke schneiden.
Die Zwiebeln zerkleinern, die Tomaten schaelen und in kleine Stuecke
schneiden. Auch der Tintenfisch wird in mundgerechte Stuecke
geschnitten sowie die roten Paprika.

Die Bohnen und Ebsenschoten von den Faeden entfernen und in kleine
Stuecke schneiden. Den Knoblauch putzen und mit der zerkleinerten
Petersilie in einem Moerser zerstampfen.

Das Oel in einer Paellapfanne erhitzen, darin das Fleisch anbraten
und die Bohnen dazugeben. Gut salzen, den zerkleinerten Tintenfisch,
die Zwiebeln, die Tomaten, die Erbsenschoten und die Garnelen
hinzufuegen. Gut verruehren. Zu guter Letzt kommen noch die
zerkleinerten roten Paprika und die gepahlten Erbsen dazu. Safran
dazugeben.

Damit die Paella richtig gelb wird, nimmt man Lebensmittelfarbe -
Safran allein schafft es nicht.

Dann kommt der Reis zur Paella. Gut umruehren und mit der
Fleischbruehe auffuellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun wird
die Paella in einen auf 200GradC vorgeheizten Backofen geschoben.
Nach acht Minuten ist die Paella fertig.

Serviert wird die Paella mit Radieschen, gruenen Paprikaschoten und
Zitronen. Darueber wird kleingehackte Petersilie gestreut.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE IN RIES ...
Categories: Fisch, Suesswasser, Zander
     Yield: 4 Portionen

      4    Zanderscheiben; aus dem
           -- Mittelstueck, je 150 g
           ; Salz und Pfeffer
           Oel

MMMMM-----------------KRUSTE----------------------
     40 g  Butter
           Zitronensaft
           Cayenne-Pfeffer
      1 tb Meerrettich; gerieben
     30 g  Raeucherlachs
    120 g  Weissbrot ohne Rinde; frisch
           -- gerieben

MMMMM-------------RIESLINGSAUCE------------------
    150 ml Fischfond
     40 ml Trockener Riesling
     20 ml Noilly Prat; (trockener,
           -- weisser Wermut)
    150 ml Creme double
     10 g  Butter
      2 tb Geschlagene Sahne
           ; Salz
           Zitronensaft
           Cayenne-Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 22.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

VORBEREITUNG: Zander filetieren, die Haut abziehen, mit einer
Pinzette die Graeten entfernen. Aus dem Mittelstueck 4 Medaillons
portionieren (macht auch der Fischhaendler).

KRUSTE: Warme Butter schaumig ruehren, Zitronensaft, frisch
geriebenen Meerrettich, den in feine Wuerfel geschnittenen
Raeucherlachs und zum Schluss die frischen Weissbrotwuerfel zugeben,
mit dem Schneebesen vermischen.

In einer Pfanne die gewuerzten, in Mehl gewendeten Zanderfilets mit
Olivenoel kurz anbraten. Mit der Krustenmasse 1 cm dick bestreichen.
Dann im vorgeheizten Ofen (oder auch Grill) bei Oberhitze braun
ueberbacken.

RIESLINGSAUCE: Fischfond, Riesling und Noilly Prat einkochen, mit
Sahne auffuellen und erneut einkochen lassen. Anschliessend mit
Butter aufmixen. Einen Essloeffel geschlagene Sahne unterheben und
abschmecken.

O-Titel: ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE IN
RIESLINGSAUCE MIT SPITZKOHL

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: WARMGERAEUCHERTES STOERFILET AUF KARTOFFEL-BERGLINSEN ...
Categories: Fisch, Suesswasser, Stoer
     Yield: 4 Portionen

    300 g  Kleine Pellkartoffeln
      2    Schalotten
    200 ml Gefluegelfond
     50 ml Haselnussoel
     50 ml Sherry-Essig
    100 g  Berglinsen o. Wachtellinsen

MMMMM------ERFASST *RK* AM 22.12.97 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Stoerfilet zirka 3 min anraeuchern (kann einen Tag vorher
geraeuchert werden).

Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Pfanne ca. 5 min braten,
herausnehmen und warm stellen.

Berglinsen 10 min kochen. Schalotten in Wuerfel schneiden, mit
Gefluegelfond, Haselnussoel, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Die
Pellkartoffeln dazugeben und warmschwenken. Die gekochten Linsen
dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und den warmen Stoer darauf
verteilen.

O-Titel: Warmgeraeuchertes Stoerfilet auf Kartoffel-Berglinsensalat

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SCHOLLENFILETROELLCHEN IN WERMUTSAHNE
Categories: Fisch, Salzwasser, Scholle
     Yield: 2 Portionen

      4    Schollenfilets a 70 g
      1 ts Zitronensaft
      2 tb Kraeuterfrischkaese
      1    Schalotte
      1 ts Butter/Margarine
    120 g  TK Erbsen
    125 ml Weisser Wermutwein
           -- oder Bruehe
           ; Salz und Pfeffer
      1 pk Schlagsahne (125 g)
      1 bn Schnittlauch

MMMMM------ERFASST *RK* AM 21.12.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Die Schollenfilets abspuelen, trockentupfen, mit Zitronensaft
betraeufeln und etwa 10 Min. ziehen lassen. Die Schollenfilets
erneut trockentupfen und vorsichtig mit Kraeuterfrischkaese
bestreichen.

Die Filets jeweils aufrollen. Die Schalotte abziehen, fein wuerfeln
und im heissen Fett glasig duensten. Die Fischroellchen mit der Naht
nach unten und die Erbsen zugeben. Wermut dazugiessen und aufkochen.

In der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Min.
duensten. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steif
schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce ruehren. Mit
Schnittlauchroellchen und evtl. -halmen garnieren. Dazu: Wildreis

(Pro Portion 480 kcal)

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SASHIMI
Categories: Fisch, Lachs
     Yield: 1 Rezept

           Saiblings- oder Lachsfilet
           -- fangrisch
           Limonensaft
           Olivenoel
           Meersalz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Fischfilet von Haut und Graeten befreien -hauchduenn schneiden- auf
einen Teller geben, mit Olivenoel und Limonensaft betraeufeln, mit
Meersalz wuerzen und so ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Dann mit
etwas Reis oder Solo mit einem Hauch Wasabicreme verputzen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: LAUCHSALAT
Categories: Salat, Kalt, Lauch, Tomate, Thunfisch
     Yield: 1 Rezept

    300 g  Lauch
    250 g  Tomaten
    150 g  Thunfisch (Dose)
    150 g  Joghurt
      4 tb Zitronensaft
    1/2 ts Senf
    1/2 bn Petersilie
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-Text

Lauch gut waschen, in duenne Ringe schneiden. Tomaten waschen,
Stielansatz entfernen und wuerfeln. Petersilie fein hacken,
Thunfisch zerdruecken. Joghurt, Senf und Zitronensaft miteinander
verruehren. Petersilie zugeben und wuerzen.

Lauchringe, Thunfisch und Tomaten zugeben, gut durchmischen und 30
Minuten zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen.

Dazu: Salzkartoffeln

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GEBACKENE SARDINEN; SARDINAS AL HORNO
Categories: Fisch, Sardine
     Yield: 4 Portionen

    500 g  Frische Sardinen
           -- mittelgross
    250 g  Tomaten
           Zucker
      2    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      3 tb Olivenoel
      1    Lorbeerblatt
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.12.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Die Sardinen unter kaltem Wasser waschen. Die Fische abtropfen
lassen und salzen. Inzwischen die Tomaten ueberbruehen, haeuten, mit
einer Gabel zerdruecken. Mit Zucker und Salz abschmecken. Den
Backofen auf 175GradC vorheizen.

Den Knoblauch und die Zwiebel klein hacken und im Olivenoel in einer
Pfanne braten. Die Tomate und das Lorbeerblatt dazugeben und 10
Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Das Sofrito (Tomaten,
Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian und 1 Prise Zucker) mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden eines Keramiktopfes oder
eine Glaskasserolle mit Sofrito bedecken, die Sardinen darauflegen
und den Rest daruebergeben. Sardinen 30 Minuten garen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: BRETONISCHER KABELJAUTOPF MIT SAFRAN
Categories: Fisch, Salzwasser, Frankreich, Favorit
     Yield: 4 Portionen

    600 g  Kabeljaufilet
           -- frisch oder TK
      1    Zitrone
           ;  Salz
      1 lg Zwiebel
      1 bn Suppengruen
      4 tb Olivenoel
      2    Knoblauchzehen
    500 g  Kartoffeln
           -- mehlig-festkochend
      1    Kraeuterstraeusschen
           -- Thymian, Petersilie,
           -- Lorbeerblatt
      3 tb Tomatenpueree
      1    Gewuerzdosis Safran
           ; Pfeffer
      2    Porreestangen
           -- nur das Weisse
           Paprika; scharf
      2 tb Geh. Petersilie

MMMMM------ERFASST *RK* AM 31.12.97 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Fischfilet saeubern, mit Zitronensaft saeuern, salzen. Zwiebel und
Suppengruen fein hacken, im heissen Oel hellgelb duensten. Knoblauch
zerdruecken, 1 Min. mitduensten. Kartoffeln schaelen und wuerfeln,
Kraeuterstraeusschen, Tomatenpueree, Pfeffer, Salz, Safran und 3/4 l
Wasser zu den Zwiebeln geben, aufkochen.

Kartoffeln zufuegen, bei kleiner Hitze 10-15 Min. weich koecheln.
Nach einigen Minuten den in duenne Scheiben geschnittenen Porree
unterruehren. Wenn die Kartoffeln gerade weich sind, die
zerpflueckten Fischfilets einlegen und etwa 10 Min.ziehen lassen.
Kraeuterstraeusschen herausnehmen, mit scharfem Paprika abschmecken,
mit Petersilie bestreuen.

pro Port. ca. 370 kcal

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: WELSFILET IN DER KARTOFFELKRUSTE AUF SENFSAHNE
Categories: Fisch, Suesswasser, Wels
     Yield: 4 Portionen

    750 g  Welsfilet
     40 g  Sahne
      2 lg Kartoffeln
      6    Schalotten
    150 g  Spinat
      8 sl (duenne) Sellerie
    100 g  Butter
    200 ml Weisswein
    400 ml Rotwein
      1 ts Senf
           ; Salz, Pfeffer, Muskat

MMMMM------ERFASST *RK* AM 08.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR - Krisenkochtipp

40 g Welsfilet abschneiden, mit 40 g Sahne, Salz und Pfeffer im
Mixer puerieren und kuehl stellen. Den restlichen Fisch in vier
Stuecke schneiden. Die gekuehlte Farce auf die Filets streichen. Die
Kartoffeln in hauchduenne Stifte schneiden und auf die Farce
schichten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Fuer die Sauce die Schalotten fein wuerfeln und anduensten. Mit dem
Weisswein reduzieren, dann 2 tb Sahne hinzufuegen und erneut
reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach mit der
kalten Butter abbinden. Anschliessend durch ein Sieb passieren und
mit Salz, Pfeffer und dem Senf wuerzen.

Fuer die Gemuesetaschen die Selleriescheiben in Rotwein garen. Den
Spinat in kochendem Wasser blanchieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Mit einem Teeloeffel kleine Spinathaeufchen auf den
Selleriescheiben plazieren und zuklappen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FENCHELSALAT MIT THUNFISCH
Categories: Salat, Kalt, Fenchel, Thunfisch
     Yield: 1 Salat

      2    Fenchelknollen
      1 tb Senf
      1    Zitrone; den Saft
      3 tb Olivenoel
      2 tb Weissweinessig
      2    Knoblauchzehen; gepresst
           Thunfischfilet in Dosen

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Vom Fenchel den mittleren harten Strunk entfernen - in feine
Streifen hobeln.

Aus Olivenoel, Essig, Zitrone, Knoblauch und Senf eine Marinade
ruehren - mit dem Fenchel verruehren - alles 30 Minuten durchziehen
lassen.

Diesen Salat auf einen Teller geben - mit etwas abgetropftem
Thunfisch belegen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FORELLE IM TEIGMANTEL
Categories: Fisch, Forelle, Teig
     Yield: 2 Portionen

      2    Forelle a ca. 250 g
    300 g  TK-Blaetterteig
      1    Zitrone
      2    Eigelb
    150 g  Sahne
      2 tb Butter
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Forellen vom Fischhaendler filetieren lassen.

Zwei Teigstuecke auf bemehlter Arbeitsplatte auf ca. 1/2 cm Dicke
ausrollen. Je ein Filet auf den Teig legen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und mit etwa 1 EL Butter bestreichen. Zweites Filet darauf
legen und ebenfalls salzen und pfeffern. Eine Seite des Teigs mit
Eigelb bestreichen. Den Teig ueber dem Fisch zusammenfalten. Die
Naht zusammendruecken.

Die Silhouette eines Fisches nachformen und entsprechend mit einem
Loeffel o.ae. dekorieren. Die Oberflaeche nochmals mit Eigelb
bestreichen. Auf einem bemehlten Backblech bei 120 Grad 20 Minuten
im Ofen ausbacken.

Sobald der Teig aufgegangen und goldgelb geworden ist, aus dem Ofen
nehmen.

Dazu koennen Sie blitzschnell eine passende, ganz milde Sauce
zubereiten:

In eine bereits erhitzte Pfanne 150 g Sahne giessen. Umruehren.
Salzen, pfeffern und umruehren. Den Saft von 1/2 Zitrone
eintraeufeln. Ruehren. Vom Herd nehmen. Zwei verquirlte Eigelb
darunter ruehren und sofort servieren.

Getraenkevorschlag: Kaefferkopf (Elsass) oder Pinot blanc (Meurtheet
Moselle).

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KARPFENFILET MIT ROTEN LINSEN
Categories: Fisch, Suesswasser, Karpfen, Linse
     Yield: 4 Portionen

      2    Zwiebeln
      1 bn Suppengruen
      2 tb Oel
    350 g  Rote Linsen
    1/2 l  Gemuesebruehe
    1/2 l  Gemuesebruehe
    1/2 pk Schlagsahne (100 g)
           ; Salz und Pfeffer
      1 ts Essig
      4    Karpfenfilets (je 150 g)
      2 tb Mehl
     25 g  Butterschmalz
      1 bn Schnittlauch

MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.01.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln. Suppengruen putzen, kalt
abspuelen und fein wuerfeln. Zwiebeln und Suppengruen im heissen Oel
anduensten. Abgespuelte Linsen zufuegen und heisse Bruehe zugiessen.
Im geschlossenen Topf 10-15 Min. garen, bis die Fluessigkeit
aufgesogen ist. Sahne zu den Linsen geben und aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer und Essig wuerzen.

Fischfilets abspuelen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und im Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz etwa 5 Min.
braten. Fischfilets auf den Linsen anrichten und mit
Schnittlauchroellchen bestreuen.

Dazu: Baguette-Brot Pro Stueck ca.800 kcal

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KABELJAU MIT REISKRUSTE
Categories: Fisch, Salzwasser, Kabeljau
     Yield: 4 Portionen

    125 g  Reis
           ; Salz und grober Pfeffer
    600 g  Kabeljaufilet
      2 tb Zitronensaft
           Fett; fuer die Form
      1 sm Rote Paprikaschote
      1    Stange Poree
      2    Karotten
      1 tb Butter oder Margarine
     75 g  Emmentaler Kaese
      2 tb Schnittlauchroellchen

MMMMM------ERFASST *RK* AM 13.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR-Text

Reis garen. Fischfilet mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und in vier Teile schneiden, in eine gefettete
Auflaufform legen.

Paprikaschote in fein Streifen, Porree in feine Ringe schneiden und
Karotte fein raspeln. Butter oder Margarine erhitzen und
vorbereitetes Gemuese darin anschwitzen. Kaese reiben, mit Gemuese,
Reis und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/2 Reismasse auf die Fischstuecke streichen, im vorgeheizten
Backofen bei 175GradC (Gas Stufe 3) 30 Minuten backen. Mit
restlichem Reis servieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCHFILET IN WEIN- ODER MANGOLDBLAETTERN
Categories: Fisch, Salzwasser
     Yield: 1 Portionen

    400 g  Fischfilet; z.B. Goldbarsch,
           -- Seelachs, Victoriabarsch,
           -- evtl. auch Karpfen
      1    Knoblauchzehe
      1    Karotte; klein geschnitten
      1    Zwiebel; klein geschnitten
      2 tb Olivenoel
      2 tb Wein
      1    Lorbeerblatt
           ; Salz und Pfeffer
           Gruener Pfeffer
     20    Weinblaetter; aus dem Glas
           -- oder frische; oder
           -- Mangold je nach Saison
           -- frische Blaetter 24 Std.
           -- in 2%-iger Salzlake einl.
           Pinienkerne

MMMMM-----------ALS BEILAGE ROESTI----------------
      7 md Kartoffeln
      1 sm Zwiebel; zerhackt
      1    Eigelb
           Etwas Salz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 14.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- FROEHLICHER WEINBERG
           -- Rezept von Jean Puetz

2/3 der Wein- oder Mangoldblaetter auf dem Boden eines Roemertopfes
oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes verteilen. Fisch
darauflegen, salzen und pfeffern, gruenen Pfeffer, Oel und Wein
dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche Wein- oder
Mangoldblaetter darueber verteilen (Kleinere Fischfiletstuecke
koennen ganz in Wein- oder Mangoldblaetter eingewickelt werden).
Dann Gewuerze und Zutaten aussen beilegen. Im vorgeheizten Backofen
bei 150-180GradC ca. 30 Minuten duensten lassen, im Roemertopf etwas
laenger. Pinienkerne in einer Pfanne leicht roesten und Filet damit
anrichten.

Als Beilage Roesti (kleine Reibekuchen)
: Kartoffeln reiben, mit den weiteren Zutaten vermischen und in
Butterschmalz goldgelb braten

Eventuell als Zugabe frisches Gemuese.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FORELLENFILETS MIT RINDERMARK IN SAUCE PINOT-DU-TOULOIS
Categories: Fisch, Forelle, Wein
     Yield: 2 Portionen

      1    Forelle a ca. 200 g
    100 ml Pinot-du-Toulois (rot)
    100 ml Fischfond
           -- moeglichst von Seezunge
      2    Schalotten
     50 g  Butter
      1 tb Sahne
    100 ml Weisswein
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM-----------FUER DIE GARNITUR----------------
      1    Stueck Sellerie
      1    Stange Lauch
      1    Karotte
     20 g  Rindermark

MMMMM------ERFASST *RK* AM 16.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Die Forelle vom Fischhaendler filetieren und enthaeuten lassen.
Schalotten schaelen und ganz klein hacken. Schalotten in Butter
duensten. Rotwein und Fischfond anruehren. Ca. 10 Min. einkochen
lassen.

Porree waschen und putzen. Von 1/2 Stange Porree eine Julienne
(Streifen) schneiden. In etwas Butter anduensten. Salzen und
pfeffern. Aus der Karotte und dem Sellerie kleine Stifte schneiden
(je ca. 50 g). Beides in Butter und wenig Wasser anduensten, mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Rindermarkscheibchen in leicht simmerndes
Wasser geben. Die Sauce durch ein Sieb seihen und Sahne unterruehren.

Butter in einem Braeter schmelzen. Etwas Weisswein angiessen. Die
gesalzenen Forellenfilets hineinlegen. In einem auf 180GradC
vorgeheiztem Ofen 5 Min. garen.

Auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten. Mit dem
geduensteten Lauch, Sellerie und den Karotten anrichten. Sauce
getrennt reichen.

**** Getraenkevorschlag ****
: Ein trockener Weisswein. Es darf auch ein leichter Roter sein.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCHFILET MIT FRUEHLINGSROLLENTEIG
Categories: Fisch, Salzwasser, Spinat, Teig
     Yield: 6 Portionen

    250 g  Fischfilet; Kabeljau,
           -- Schellfisch od. Rotbarsch
      6    Blatt Fruehlingsrollenteig
    500 g  Frischen Spinat
      1    Chilischote, scharf
      6 sm Champignons
           Olivenoel
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM-------------FUER DIE SAUCE------------------
    200 ml Fischfond
    150 ml Creme fraiche
    125 ml Suesse Sahne
     20 g  Butter
     20 g  Mehl
      1    Zitrone

MMMMM------ERFASST *RK* AM 16.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Fischfilet in mundgerechte Wuerfel zerkleinern, salzen, pfeffern.
Spinat von Struenken befreien - Blaetter in Salzwasser blanchieren
dann eiskalt abschrecken und (sehr wichtig!) trocken tupfen.
Champignons mit feuchtem Tuch saeubern und in feine Streifen
schneiden. Beim Chili die Kerne entfernen und ebenfalls in feine
Streifen schneiden.

Fruehlingsrollenteig leicht mit Wasser einstreichen - erst Spinat,
dann Fisch, Chili und Champignons auf den Teig legen. Daraus ein
Paeckchen formen - die Raender leicht mit Wasser einpinseln -, aber
keine Angst, beim Braten zieht sich alles schnell zusammen.

Dann die Paeckchen in Olivenoel in einer beschichteten Pfanne auf
jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei
staendig vorsichtig wenden. Zum Schluss die Paeckchen kurz unter den
Grill legen - alles wird knusprig braun und mit einer kinderleichten
Sauce serviert.

(Blaetter aus Fruehlingsrollenteig gibt es in asiatischen
Fachgeschaeften oder gutsortierten Lebensmittelabteilungen. Bekommen
Sie nur Reisblaetter, muessen die nur vorher feucht gemacht werden.)

ZUBEREITUNG DER SAUCE:

Creme fraiche mit Fischfond und Sahne in einer Sauteuse oder
Stilpfanne erhitzen, etwas einkochen lassen und mit Mehlbutter
leicht binden. Mehl und Butter homogen verbinden und nach und nach
zur Sauce geben, bis diese eine saemige Konsistenz erreicht hat mit
Zitrone abschmecken.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: REISTOPF
Categories: Reis, Gemuese, Tintenfisch, Shrimp
     Yield: 1 Rezept

    500 g  Shrimps
    250 g  Tintenfischringe
    300 g  Vollkornreis
    200 g  Lauch
    200 g  Zucchini
    350 g  Mais aus der Dose
    3/4 l  Bruehe
      1 ts Curry
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 19.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-Text

Lauch waschen, in Ringe schneiden. Zucchini waschen und wuerfeln.
Mais abtropfen lassen. In einer Auflaufform Reis, Zucchini, Shrimps,
Tintenfischringe, Lauch und Mais mischen, wuerzen und mit der Bruehe
uebergiessen.

Die abgedeckte Form in den Ofen stellen und bei 160GradC ca. 1 1/2
Stunden garen lassen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCHTELLER
Categories: Fisch, Salzwasser, Kaese
     Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------FUER DIE SAUCE------------------
    150 g  Doppelrahm-Frischkaese
      5 tb Mayonnaise
     50 g  Deutscher Tilsiter;
           -- gerieben
      1 ts Sherryessig o.
           -- 1 EL Weissweinessig
      1 pn Zitronenpfeffer
      1 pn Cayennepfeffer; o.
           -- Currypulver
    1/2 bn Kerbel; gehackt
      1    Zweig Dill;  gehackt

MMMMM---------------AUSSERDEM--------------------
      4    Rotzungenfilets; oder
           -- Rotbarbenfilets
      4    Flunderfilets; oder
           -- Seezungenfilets
      4    Lachsforellenfilets
      2 tb Zitronensaft
           ; Salz
           ; weisser Pfeffer
      3 tb Butterschmalz
      2    Zitronen; unbehandelt
      4    Zweige Dill
      4    Zweige Kerbel
           -- zum Garnieren

MMMMM------ERFASST *RK* AM 14.01.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Alle Zutaten fuer die Sauce gut vermischen. Die Fischfilets mit
Zitronensaft betraeufeln, wuerzen und im erhitzten Butterschmalz
beidseitig je 2-3 Min. braten.

Fischstuecke auf vorgewaermtem Teller anrichten, Zitrone in Scheiben
schneiden, auf die Fische legen. Mit Sauce und Kraeutern garnieren.

Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GEDAEMPFTES "WENDEFURTHER FORELLENFILET" IM GEMUESEBETT
Categories: Fisch, Forelle, Gemuese
     Yield: 4 Portionen

MMMMM-----------FUER DIE FORELLEN----------------
      4    Forellen
     50 g  Butterschmalz
           ; Salz
           Zitronensaft
     50 g  Schalotten
    300 ml Weisswein
     50 g  Sellerie
     50 g  Lauch
      2    Lorbeerblaetter
      5    Pimentkoerner
      5    Pfefferkoerner

MMMMM----------FUER DAS GEMUESEBETT---------------
    150 g  Petersilienwurzeln
    150 g  Karotten
    150 g  Lauch
    150 g  Rote Beete
    150 g  Rosenkohl
    400 g  Geschaelte Kartoffeln

MMMMM------ERFASST *RK* AM 21.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR-Text

ORIGINALTITEL: Gedaempftes "Wendefurther Forellenfilet" aus dem Harz
in winterlichem Gemuesebett, mit Kartoffelspiralen in einem rahmigen
Sud von Saale-Unstrut-Wein.

Die Forellen filetieren. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen
und die Karkassen darin 3-4 Min. anduensten. Das Gemuese dazugeben
und kurz mitduensten, mit Weisswein abloeschen.

Das Ganze mit 250 ml Wasser auffuellen und die Gewuerze dazugeben.
20 min. offen kochen lassen, den Fond durch ein Sieb passieren und
um 2/3 einkochen lassen.

Fuer das Gemuesebett die Petersilienwurzeln und die Karotten
schaelen, den Lauch putzen und anschliessend 10 min. in Salzwasser
garen. Den Rosenkohl putzen und in einzelne Blaetter zerlegen,
danach in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren, abgiessen und in
kaltem Wasser abschrecken. Forellenfilets laengs halbieren, mit Salz
und Zitronensaft wuerzen.

Darauf die in Streifen geschnittenen Karotten und den Lauch legen.
Anschliessend zusammen rollen und mit einem Spiesser feststecken.
Aus den geschaelten Kartoffeln Spiralen schneiden und in Salzwasser
ca. 15 min garen. Die geschaelten Roten Beete in duenne Scheiben
schneiden, ebenso die Petersilienwurzeln.

Die Forellenfilets in einem Topf mit dem Fischfond geben und ca. 5-7
min. zugedeckt daempfen.

Inzwischen die anderen Gemuese (Rote Beete, Petersilienwurzeln und
Rosenkohlblaetter) in Butter schwenken, auf einem Teller gefaellig
anrichten.

Die Forellenfilet darauf setzen, den Fischfond mit creme fraiche und
eiskalter Butter binden und damit die Forellenfilets ueberziehen.
Die Kartoffelspiralen anlegen und mit frischen Kraeutern garnieren!

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KARPFENSTRUDEL AUF GEWUERZKUERBIS
Categories: Fisch, Suesswasser, Karpfen, Kuerbis
     Yield: 4 Portionen

      4    Karpfenfilets a 100 g
      4    Strudelteigblaetter
      1    Eigelb
      2 tb Rapsoel
      1 sm Gewuerzkuerbis
      2    Tomaten
      1    Apfel
     50 g  Butter
    125 ml Weisswein
      2 tb Creme fraiche
      1 tb Suesse Currypaste
      2 tb Geschlagene Sahne
      4    Kerbelzweige
           ; Zucker, Salz, Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 22.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR - Krisenkochtipp

Die Fischfilets waschen und von beiden Seiten wuerzen. Die
Strudelteigblaetter mit verquirltem Eigelb bestreichen und je ein
Fischfilet in einem Teigblatt einwickeln.

Das Rapsoel in einer Pfanne erhitzen und die Paeckchen von beiden
Seiten goldgelb braten. Anschliessend im Backofen bei 180 Grad etwa
4 Minuten weitergaren.

Gemuese, Kuerbis und Apfel schaelen und in Wuerfel schneiden.
Tomaten abziehen und wuerfeln. Kuerbis- und Apfelwuerfel getrennt in
Butter anbraten und mit Weisswein abloeschen. In einer weiteren
Sauteuse die Currypaste mit etwas Weisswein aufkochen, Creme fraiche
unterruehren.

Gemuese in ein Sieb geben und die Fluessigkeit zur Sauce fuegen
reduzieren. Gemuese und Tomaten unterruehren, die geschlagene Sahne
unterheben und wuerzen.

Mit Fischpaeckchen und Kerbel anrichten.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: LASAGNETASCHEN MIT KABELJAU
Categories: Teigware, Gefuellt, Lasagne, Fisch, Kabeljau
     Yield: 4 Portionen

      8    Gruene Lasagneblaetter
           -- = 125 g
           ; Salz und Pfeffer
      2 tb Oel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter/Margarine
    225 g  Creme fraiche
      1 bn Glatte Petersilie
    600 g  Kabeljaufilet
      4 tb Bruehe
      2 tb Gouda; gerieben

MMMMM------ERFASST *RK* AM 23.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- ARD/ZDF-Text

Lasagneblaetter kochen, kalt abspuelen, einzeln zwischen
Klarsichtfolie legen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in heissem Fett
anduensten, Creme fraiche und gehackte Petersilie dazugeben, salzen,
pfeffern.

Kabeljaufilet abspuelen, trockentupfen, in vier Stuecke teilen und
salzen und pfeffern. Jeweils 2 Lasagneblaetter kreuzweise
uebereinanderlegen. Je 1 EL Creme fraiche und ein Stueck Fisch
draufsetzen. Kabeljaustuecke mit etwas Creme fraiche bestreichen.
Lasagneblaetter ueber die Fischstuecke klappen.

Restliche Creme fraiche und Bruehe in eine ofenfeste Form geben.
Fischtaschen draufsetzen und mit geriebenem Kaese bestreuen. Im
175GradC (Umluft 160GradC/Gas Stufe 2) heissen Ofen 20 Minuten
ueberbacken.

Pro Portion ca. 540 kcal.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCH-SPINAT-TOPF
Categories: Fisch, Salzwasser, Spinat, Kartoffel
     Yield: 1 Rezept

    800 g  Fisch, tiefgekuehlt
    400 g  Spinat, tiefgekuehlt
      1    Zwiebel
      1 ts Gekoernte Bruehe
    500 g  Kartoffeln
     50 g  Butter
      4 tb Sauerrahm
      2 tb ; Wasser
           ; Salz, Muskat

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWEST-Text

Zwiebel wuerfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Fisch auftauen
und in Portionsstuecke schneiden. Spinat auftauen, erhitzen, mit
Muskat wuerzen, Sauerrahm und Wasser unterruehren.

Zwiebel in Butter glasig duensten. In eine gefettete feuerfeste Form
die Kartoffelscheiben legen, Zwiebel darueber verteilen, salzen,
Spinat daruebergeben. Fischstuecke darauflegen. Zugedeckt im Ofen
bei 150GradC 20-25 Min. garen lassen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: CHARLOTTE AUS LACHS UND ZANDER
Categories: Fisch, Suesswasser, Lachs, Zander
     Yield: 2 Portionen

    100 g  Frisches Lachsfilet
    200 g  Zanderfilet
    200 g  Sahne
      2 tb Fischfond
    1/4    Gurke
      1 bn Schnittlauch
      1    Eigelb
      2    Schalotten
      1 tb Trockener Vermouth

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Die Zanderfilets entsprechend zugeschnitten vom Fischhaendler
liefern lassen.

Ein Zanderfilet in Stuecke schneiden und in der Kuechenmaschine mit
1 Eigelb, Salz, Pfeffer und 3-4 tb Sahne zu einer Mousselinesauce
puerieren.

2 kleine Auflaufformen mit gebutterter Alufolie auslegen.

Gurken in Scheiben schneiden. Lachs- und Zanderfilet in vier duenne
Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

Nun auf die Folie schichten:
: eine Scheibe Lachs
: Mousselinesauce
: Gurkenscheiben
: eine Scheibe Zander etc.

Mit Mousselinsauce abschliessen. In ein Wasserbad setzen und ca. 8
Min. im auf 200GradC vorgeheizten Ofen duensten.

2 Schalotten ganz klein hacken. Schnittlauch in Roellchen schneiden.
Schalotten in etwas Butter duensten. 1 tb Vermouth, 2 tb Fischfond
und 2 tb Sahne anruehren. Salzen und pfeffern. Verruehren. Mit einem
Schneebesen locker schlagen. Schnittlauchroellchen hinzugeben.
Abschmecken und, falls noetig, nachwuerzen.

Die Auflaufform auf eine vorgewaermte Servierplatte stuelpen. Mit
der Sauce begiessen. Dekorieren mit Cocktailtomaten, Petersilie und
Kerbel sowie blanchierten Gemuesen wie Erbsschoten.
Selleriebaellchen und Karotten.

Zu diesem Gericht passt ein weisser, trockener Burgunder.

**** EIN WORT ZUM "BLANCHIEREN" ****
: Es bedeutet in der Regel, dass Gemuese z.B. ganz kurz in kochendem
Salzwasser abgebrueht, anschliessend in Eiswasser abgeschreckt und
dann nochmals in heisser Butter ausgeschwenkt werden. Grosse Gemuese
wie Sellerie oder Karotten sollten Sie dabei in Baellchen oder
Stifte schneiden. Das Gemuese behaelt so "Biss", seine Vitamine und
Spurenelemente.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KARPFENPICCATA AUF ROTE BETE-GEMUESE
Categories: Fisch, Suesswasser, Karpfen, Gemuese, Rote bete
     Yield: 2 Portionen

      1    Karpfen a ca. 800 g
           -- am besten gleich filieren
           -- lassen, Graeten und
           -- Abschnitte fuer die Sauce

MMMMM------------------FOND-----------------------
    125 ml Weisswein
    1/4 l  ; Wasser
    1/2    Zwiebel
      1    Lorbeerblatt
           Wacholderbeeren
           Nelke
           ; Salz

MMMMM-----------------SAUCE----------------------
      1 ts Butter
      1 ts Mehl
      2 tb Sahne
           ; Salz und Pfeffer
           Meerrettich (Glas)
           Obstessig
           ; Zucker

MMMMM----------------GEMUESE---------------------
    300 g  Wintergemuese; Steckrueben,
           -- Karotten, Lauch
    100 g  Rote Bete (vorgekocht)
      1 ts Butter
    125 ml Gemuesebruehe

MMMMM----------------PICCATA---------------------
      1 ts Zitronensaft
      2 tb Mehl
    100 g  Allgaeuer Emmentaler
      1    Ei
      1 tb Butterschmalz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SAT.1 TEXT

Die Karpfengraeten zerkleinern und mit Weisswein, Wasser, Zwiebeln,
den Gewuerzen und Salz aufkochen lassen. Den Fond abpassieren und
erkalten lassen. Fuer die Sauce Butter schmelzen, Mehl dazugeben,
anroesten. Mit Fischfond und Sahne aufgiessen und gut durchkochen
lassen.

In der Zwischenzeit Steckrueben, Karotten und Lauch putzen, schaelen
und feinblaettrig schneiden. Die bereits gegarte Rote Bete in
Scheiben schneiden und beiseite stellen. Das uebrige Gemuese in
wenig Butter anschwenken, mit Gemuesebruehe angiessen und bissfest
garen.

Karpfenfilet waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und in grosse
Stuecke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft wuerzen.
Emmentaler fein reiben und mit dem Ei verquirlen. Die Karpfenstuecke
zuerst in Mehl wenden und dann durch die Ei-Kaesemasse ziehen.
Butterschmalz erhitzen und das Karpfenpiccata darin von beiden
Seiten etwa 8 bis 10 Minuten goldgelb braten.

Die vorbereitete Rote Bete zum Gemuese geben und mit etwas Obstessig,
Salz, Pfeffer und wenig Zucker suesssauer abschmecken. Die
Fischsauce mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Gemuese anrichten, Karpfenpiccata darauflegen und mit Sauce
umgiessen. Mit Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln dazureichen.

**** UNSER TIP ****
: Karpfen schmeckt am besten in den Monaten mit dem "R" - und das
gilt noch immer. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass Sie
Karpfen aus deutscher Zucht auswaehlen. Diese sind meist hoeher im
Preis, sind aber in naturbelassenen Teichen in dreijaehriger
Aufzucht gewachsen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: LACHS AUF GRATIN
Categories: Fisch, Suesswasser, Lachs
     Yield: 2 Portionen

    300 g  Frisches Lachsfilet
    200 g  Kartoffeln
    200 ml Sahne
    1/4 l  Huehnerbruehe
      2    Knoblauchzehen
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM-----------FUER DIE GARNITUR----------------
      1 ts Olivenoel
    1/2    Rote Paprikaschote
    1/2    Gruene Paprikaschote
    1/2 sm Gurke
      1 tb Sahne
           ; Salz und Pfeffer
           Minze

MMMMM------ERFASST *RK* AM 29.01.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Kartoffeln und enthaeutete Knoblauchzehen in duenne Scheiben
schneiden. Damit den Boden einer gebutterten Gratinform auslegen.
Darueber ein Bett aus Kartoffelscheiben legen.

Huehnerbruehe und Sahne angiessen. Pfeffern und salzen. Auf dem Herd
zugedeckt 20-25 Min. schmoren lassen. Gurke schaelen. Rote und
gruene Paprikaschote waschen und entkernen.

Gurke und Paprikaschoten wuerfeln. Gemuesewuerfel salzen, pfeffern
und mit feingehackter Minze vermischen. Das Lachsfilet in Portionen
aufteilen und salzen und pfeffern. In einen flachen Topf legen. Auf
den Lachs das vorbereitete Gemuese geben. Zugedeckt ueber Dampf etwa
6 Min. duensten.

Einen gehaeuften Essloeffel geschlagene Sahne ueber den Kartoffeln
verstreichen. Einige Minuten bei 170GradC im Ofen braeunen. 1 ts
Olivenoel ueber den Lachs traeufeln. Gratin aus dem Ofen nehmen, den
Lachs neben das Kartoffelbett setzen. Das Gemuese herumgarnieren.

Getraenkevorschlag: Elsaesser Riesling.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: MEERESFRUECHTE IN VINAIGRETTE MIT KARTOFFELGNOCCHI
Categories: Fisch, Salzwasser, Kartoffel
     Yield: 1 Rezept

    100 g  Tintenfisch, geputzt
      8    Jakobsmuscheln
     12    Sardinen
    250 g  Venusmuscheln
      2    Zucchini
      1    Aubergine
           Olivenoel
           ; Salz und Pfeffer
           Balsamdressing
    100 ml Fischfond
     50 ml Martini, extra trocken

MMMMM------------KARTOFFELGNOCCHI-----------------
    500 g  Festkochende Kartoffeln
     50 g  Olivenoel
    100 g  Mehl
     75 g  Kartoffelstaerke
      3    Eigelb
           ; Salz, Pfeffer, Muskat

MMMMM------------BAERLAUCHBUTTER-----------------
      1 bn Baerlauch
    100 g  Butter

MMMMM------ERFASST *RK* AM 06.02.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und
ebenfalls gut saeubern. Den Tintensich in feine Streifen und die
Zucchini und Aubergine in Wuerfel schneiden.

Das Olivenoel in einer Sauteuse erhitzen, das Gemuese zugeben,
wuerzen und kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben. Nach
kurzer Zeit mit dem Martini abloeschen und mit dem Fischfond
auffuellen. Alles etwas einkochen lassen und beiseite stellen.

In einer heissen Pfanne zunaechst die Jakobsmuscheln, dann den
Tintenfisch und zum Schluss die Sardinen in Olivenoel anbraten,
wuerzen und mit dem Balsamdressing abloeschen. Die Venusmuscheln mit
dem Gemuese und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und
warmhalten.

Kartoffelgnocchi:
: Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdaempfen lassen und
durch eine Kartoffelpresse druecken. Das Mehl, Mondamin, Oel, Eigelb,
Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig
einen glatten Teig herstellen. Die Gnocchi formen, in heissem,
gesalzenem Wasser zwei Minuten ziehen lassen und in kaltem Wasser
abschrekken.

Vor dem Servieren in Baerlauchbutter an braten und mit den
Meeresfuerchten und der Vinaigrette anrichten.

Baerlauchbutter:
: Den Baerlauch feinschneiden und mit zimmerwarmer Butter in der
Moulinette mixen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: FISCHRAGOUT
Categories: Fisch, Salzwasser
     Yield: 2 Portionen

    150 g  Rotbarschfilet
    150 g  Lachsfilet
    150 g  Heilbuttfilet
      2    Schalotten
    100 g  Champignons
      2 tb Olivenoel
      2 tb Orangenkonfituere
    100 ml Suesse Sahne
      1    Knoblauchzehe
           Curry
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 02.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD-BUFFET

Die Fischfilets in grosse Wuerfel, die Champignons in Scheiben und
die Schalotten in Wuerfel schneiden. Danach werden in ein wenig
Olivenoel die Schalotten und die geschnittene Knoblauchzehe glasig
geschwenkt. Champignonscheiben und Fischwuerfel dazugeben.

Alles mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen, durchschwenken und mit 2
tb Orangenkonfituere und der Sahne etwas einkochen lassen. Dazu wird
Reis empfohlen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SAIBLINGSSUELZE MIT WINTERLICHEM GEMUESE
Categories: Fisch, Suesswasser, Gemuese
     Yield: 8 Portionen

MMMMM------------FUER DIE SUELZE-----------------
      1 lg Saibling; ergibt 800 g
           -- ausgeloestes, frisches
           -- Saiblingsfilet
      2 md Karotten
      1    Fenchelknolle
      1    Duenne Lauchstange
      2 tb Olivenoel
           ; Salz
      1 pn Zucker
      1 pn Cayennepfeffer
      2 pn Gemahlener Safran
      1 tb Pernod
      1 l  Gemuesebruehe oder -fond
      1    Lorbeerblatt
      1    Knoblauchzehe; in der
           -- Schale
      1 ds Zitronensaft
           Etwas Weissweinessig
     12    Blatt Gelatine oder
      6 g  Agar Agar

MMMMM-------------FUER DEN SALAT------------------
    120 g  Feldsalat
           ; Salz, Pfeffer
      1 tb Weissweinessig
      1 tb Apfelessig
      3 tb Keimoel
      1 tb Nussoel

MMMMM------ERFASST *RK* AM 08.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
           -- Geniessen erlaubt

Den Saibling am besten gleich vom Fischhaendler haeuten und
filetieren lassen. in mundgerechte Stuecke schneiden.

Fuer die Suelze Karotten, Fenchel und Lauch in feine Julienne oder
Wuerfel schneiden.

Olivenoel erhitzen und das Gemuese darin anschwitzen. mit Salz,
Zucker und Cayennepfeffer wuerzen und mit Pernod abloeschen. Mit
Gemuesebruehe aufgiessen, Safran, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe
dazugeben.

Die Saiblingsfilets kurz in siedendem Salzwasser pochieren. Dann die
Fischstuecke zu dem Gemuese geben und ca. 2-3 Minuten gemeinsam
ziehen und gar werden lassen..

Das Gemuese und die Fischstuecke durch ein Sieb giessen, die
Garfluessigkeit aufbewahren, zuvor Lorbeerblatt und Knoblauchzehe
herausnehmen.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdruecken und
in dem heissen Gemuesefond aufloesen.

In eine Kastenform von 1 1/2 l Inhalt etwa 1/2 cm hoch die
Gelierfluessigkeit giessen und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Dann Gemuese und darauf den gegarten Saibling in Stueckchen geteilt
oder als Filet im Ganzen einfuellen. Erneut mit Gemuese, dann mit
Fischfilet und zum Schluss mit Gemuese bedecken.

Die Suelze in den Kuehlschrank stellen und ueber Nacht erstarren
lassen.

Kurz vor dem Servieren die Form in heisses Wasser tauchen, die
Suelze auf ein Brett stuerzen und mit einem scharfen Messer in 8
Scheiben schneiden, dabei das Messer zwischendurch immer wieder in
heisses Wasser tauchen. 1

Den Feldsalat putzen, gruendlich waschen und gut abgetropft mit der
Vinaigrette anmachen. Auf 8 gut gekuehlten Tellern verteilen und
jeweils eine Scheibe Fischsuelze darauf anrichten.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GEFUELLTE FORELLE AUF SEKTSCHAUMSAUCE
Categories: Fisch, Suesswasser, Forelle
     Yield: 4 Portionen

      4    Forellen
    180 g  Lachsfilet
     20 ml Milch
      2    Eigelb
    100 ml Sekt
      1    Zwiebel
      1    Karotte
      1 sl Weissbrot
           Etwas Essig
           Worcestersauce
           Zitrone
           Weinbrand
           Feldsalat oder Spinat
           ; Pfeffer und Salz

MMMMM------ERFASST *RK* AM 08.02.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- MDR-TEXT

Die Forellen nicht wie ueblich am Bauch, sondern neben der
Rueckenflosse aufschneiden und ausnehmen. So koennen sie spaeter
besser gefuellt und gekocht werden. Die Fische gruendlich waschen.

Mit etwas Worcestersauce und Zitronensaft marinieren. Fuer die
Fuellung bzw. die Farce, eine Weissbrotscheibe in etwas Milch legen
(nicht zuviel Milch, sonst wird die Farce zu weich), dann das
zerkleinerte Lachsfilet, einen Schuss Cognac und ein Eigelb zugeben.
Mit Worcestersauce, Pfeffer und Salz wuerzen und alles gut
verruehren. Die Forellen mit Feldsalat oder Spinat auslegen und mit
der Farce fuellen. Nun die Forellen zum Schutz vor eindringendem
Wasser mit einem Verband umwickeln, in siedendes Wasser legen und 25
Minuten ziehen lassen.

Fuer die Sektschaumsauce zwei Eigelb in einem kleinen Toepfchen im
Wasserbad erwaermen. Das Toepfchen mit Sekt auffuellen und die
Fluessigkeit kraeftig mit dem Schneebesen schaumig schlagen.

Mit Pfeffer und Salz und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
(auch hierbei eher sparsam sein, sonst gerinnt die Sosse). Die
Fische bereits beim Anrichten aufschneiden, so kommt die Lachsfarce
bereits beim Servieren zur Geltung.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: THUNFISCHTOAST
Categories: Vorspeise, Warm, Toast, Thunfisch
     Yield: 8 Stueck

      8    Toastscheiben
      2 cn Thunfisch, in Olivenoel
           Eingelegt
      1    Fenchelknolle
      1    Rote Paprikaschote
      1 sm Aubergine
      1    Tomate; das Fleisch
      2    Knoblauchzehen
           Olivenoel
      2    Kugeln Mozarella

MMMMM------ERFASST *RK* AM 13.02.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- NORDTEXT

Fenchel, Paprika und Aubergine in feine Streifen schneiden. Paprika
unbedingt vorher mit einem Sparschaeler schaelen, die Aubergine
dagegen nur waschen.

Alles in Olivenoel anduensten, mit Salz, Pfeffer und
durchgedrueckten Knoblauch wuerzen - leicht auskuehlen lassen.

Gemuese auf die getoasteten Scheiben legen, abgetropften Thunfisch
darauf und mit gewuerfeltem Mozarella ueberstreuen.

Am besten alle Toastscheiben auf ein Backblech legen und mit dem
Grill 4-5 Minuten ueberbacken, bis der Kaese zerlaeuft.

Fenchel, Paprikaschote und Aubergine muessen unbedingt fein
geschnitten werden und nur kurz - knackig angeduenstet sein.

Also die Masse staendig bewegen und keine Matsche kochen.

Ideal zum Brunch, Fruehstueck oder als Abendsnack.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KABELJAUFILET IM WIRSINGMANTEL MIT SENFSAUCE UND GEMUESE
Categories: Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Lachs, Gemuese
     Yield: 4 Portionen

    360 g  Kabeljau
    100 g  Lachsfilet
    400 ml Sahne
    300 ml Weisswein
      8    Wirsingblaetter
      2    Rote Chicoree
     50 g  Sellerie
      1    Schalotte
      1    Stange Lauch
    200 g  Karotten
     50 g  Butter
      1 tb Senf
           Dill
           Petersilie
           ; Salz, Pfeffer und Zucker

MMMMM------ERFASST *RK* AM 13.02.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR - Krisenkochtipp

Fuer den Fond die Selleriewuerfel, Lauchstuecke und Zwiebelwuerfel
in Butter anroesten. Dann Haut und Knochen des Kabeljaus dazugeben.
Mit 500 ml Wasser und dem Weisswein auffuellen und etwa eine halbe
Stunde kochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.

Fuer das Gemuese Chicoreeblaetter und Babykarotten in Butter
duensten. Mit etwas Fond abloeschen. Dann einen Teeloeffel Zucker
zugeben und die Hitze erhoehen. Ruehren, bis das Gemuese
karamelisiert ist.

Fuer die Sauce den Fond mit der Sahne erhitzen, reduzieren. Senf und
die gehackte Petersilie zufuegen. Im Mixer aufschlagen und durch ein
Sieb passieren.

Zum Schluss den Lachs im Blitzhacker zerkleinern und durch ein
feines Sieb streichen. 4 Wirsingblaetter blanchieren, trocknen und
mit der Lachsfarce bestreichen. Die Fischfilets wuerzen und jeweils
in ein Blatt wickeln. Dann bei 200 Grad 10 Minuten im Backofen garen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: ROTBARSCHFILET AUF SPINATBETT
Categories: Fisch, Salzwasser, Spinat
     Yield: 4 Portionen

    600 g  Kartoffeln vorw.
           -- festkochend
      1 kg Blattspinat
      4    Tomaten
      4    Rotbarschfilets a 150 g
      3 tb Oel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Butter
      1 ts Kapern; gehackt
     50 g  Gouda oder Emmentaler
           -- gerieben
           Zitronensaft
           ; Salz, Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 08.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Salzkartoffeln kochen. Spinat verlesen, putzen gruendlich waschen
blanchieren, kalt abschrecken. Tomaten ueberbruehen haeuten
halbieren und entkernen klein wuerfeln. Fischfilets trockentupfen
salzen pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln. Oel in der Pfanne
erhitzen und Fisch filets auf beiden Seiten kraeftig anbra- ten warm
stellen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen fein hacken. In Butter oder
Margarine in einer feuerfesten Form anduensten. Kapern und Spinat
zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fischfilets auf den Spinat
legen. Die Tomatenwuerfel dar ueberhaeufeln. Alles etwa 10 Minuten
bei milder Hitze duensten. Kaese ueber die Tomatenwuerfel streuen
und 3 Minuten unter den Grill schieben. Mit den Kartoffeln servieren.

pro Port. ca. 520 kcal/2180 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SOUFFLIERTER SAIBLING MIT GRAUPENVINAIGRETTE
Categories: Fisch, Lachs
     Yield: 4 Portionen

      2    Fangfrische Saiblinge
    150 g  Frischen Lachs
    150 g  Sahne
      1    Eiweiss
    1/2 ts Salz
      1 tb Butter
      1 pn Salz
      4 tb Weissweinessig
      9 tb Olivenoel
      1 tb Gekochte Graupen
      1 tb Tomatenwuerfel
    1/2 tb Gehackte Kraeuter
           Versch. Blattsalate
           ; Salz und Zucker

MMMMM------ERFASST *RK* AM 12.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Die Saiblinge filitieren, die Bauchgraeten ausschneiden und die Haut
abziehen.

Das Lachsfleisch fein wuerfeln und mit der Sahne und dem Eiweiss in
eine Schuessel geben. Salzen. Die Farce nun im Gefrierschrank ca. 10
Min. anfriseren lassen. Anschliessend in der Moulinette fein
puerieren. Die Saiblingsfilets leicht salzen. Die Lachsfarce in
einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und auf die Filets
spritzen.

In einer Teflonpfanne etwas Butter zerlaufen lassen und die
soufflierten Saiblingsfilets behutsam anbraten. Den Fisch
anschliessend mit der Pfanne fuer 10 Min. bei 180GradC in den
Backofen schieben.

Aus Essig, Kraeuter, Tomaten, Salz, Zucker, Oel und Graupen eine
Vinaigrette bereiten. Die versch. Blattsalate auf einem Teller
anrichten mit der Vinaigrette uebertraeufeln und am Schluss den
soufflierten Saibling draufsetzen.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: STEINBUTTFILETS MIT LIMONEN-ZUCKERSCHOTEN-RAVIOLI
Categories: Fisch, Salzwasser, Steinbutt, Zuckerschot
     Yield: 4 Portionen

      4    Steinbuttfilets a 120 g
           ; Salz, schwarzer Pfeffer
    1/2    Zitrone
     20 ml Feinstes Olivenoel
      1    Thymianzweig
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter

MMMMM-----------FUER DIE FUELLUNG----------------
    500 g  Tiefkuehlerbsen
      1    Schalotte; fein geschn.
     40 ml Weisser Portwein
     50 ml Creme double
      1 ts Petersilie; gehackt
      3    Pfefferminzblaetter
     40 g  Kalte Butter
           ; Salz, Pfeffer, Muskat

MMMMM-----------FUER DEN NUDELTEIG----------------
      4    Eigelb
      1 pn ; Salz
     10 ml Olivenoel
    250 g  Mehl Type 405

MMMMM----------GARNITUR UND EINLAGE---------------
    100 g  Kaiserschoten
     30 g  Karotten; in Wuerfel
     30 g  Lauch; in Streifen
     30 g  Sellerie; in Wuerfel

MMMMM----------FUER DIE BUTTERSAUCE---------------
      1    cm-Stueck Ingwer
      1    Limone
    100 ml Fischfond
     10 ml Fluessigzucker
           ; Salz
           Mehlbutter; zum Binden
     80 g  Butter; kalt in Wuerfeln

MMMMM------ERFASST *RK* AM 14.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Originaltitel: Steinbutt mit Limonen-Ingwer-Butter und Zuckerschoten-
Ravioli

Die Steinbuttfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone wuerzen. In
Olivenoel mit Thymian und Knoblauch drei Minuten kurz anbraten und
Butter zufuegen, dabei einige Male uebergiessen. Fuer den Nudelteig
aus Eigelb, Salz und Oel mit dem Mehl und einem Spritzer Wasser
einen glatten Teig herstellen und 1 Stunde ruhen lassen.

Fuer die Fuellung die Erbsen blanchieren und eiskalt abschrecken.
Die Schalotten mit Portwein anduensten und auf 1/3 einkochen. Die
Creme double zufuegen und um die Haelfte einkochen. Petersilie,
Minze, Butter und die Erbsen zugeben und im Mixer zu einem Pueree
verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die
Gemuesewuerfel und 30 g der Kaiserschoten (ebenfalls gewuerfelt) in
leicht gezuckertem Salzwasser blanchieren. 1/3 der Gemuesewuerfel
fuer die Garnitur reservieren, den Rest unter das Erbsenpueree
mischen und noch einmal abschmecken. Die restlichen Kaiserschoten in
Rauten schneiden und fuer die Garnitur in Zuckersalzwasser
blanchieren.

Den Nudelteig ausrollen, das Erbsenpueree aufspritzen, Ravioli
formen und in Salzwasser kochen.

Fuer die Sauce den Ingwer schaelen und in hauchduenne Streife
schneiden. In Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Den Fischfond aufkochen, mit dem Saft der Limone,
Fluessigzucker und Salz abschmecken. Mit der Mehlbutter ganz leicht
binden und mit der kalten Butter aufmontieren. Vor dem Anrichten die
Ingwer - und Limonenstreifen in die Sauce geben. Die gebratenen
Steinbuttfilets auf 4 Teller anrichten.

Die Ravioli in Salzwasser kochen, max. 3 Minuten. Mit einem
Stueckchen Butter in der Pfanne schwenken. Die Ravioli anrichten,
mit der Limonen -Ingwersauce umgiessen und mit den reservierten
Gemuesewuerfeln und den Kaiserschotenrauten garnieren.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KARTAEUSERKLOESSCHEN VOM WALLER MIT SEKTSCHAUM UND BA ...
Categories: Fisch, Suesswasser, Spargel, Baerlauch
     Yield: 4 Portionen

MMMMM----------KARTAEUSERKLOESSCHEN---------------
    600 g  Wallerfilet, gut gekuehlt
           Salz, weisser Pfeffer
      1 ts Zitronensaft
      1 tb Weinbrand
      1 tb Creme fraiche, eiskalt
      2 ts Eiweiss
     70 g  Magerquark, ausgedrueckt und
           -- eiskalt
     15 g  Speckwuerfel; fein geschn.
           -- und angebraten
    100 g  Altbackenes Bauernbrot
           -- ohne Rinde gerieben
      2 tb Traubenkernoel

MMMMM---------------SEKTSCHAUM--------------------
     70 ml Trockener Sekt
     30 ml Kraeftiger Fischfond
      1    Eigelb
           ; Salz
      1 pn Cayennepfeffer
      1 pn Gemahlener Zimt
     20 g  Eiskalte Butterflocken

MMMMM----------------SPARGEL---------------------
    400 g  Weisser Spargel
    1/4 l  Trockener Weisswein
           ; Salz
    1/2    Zitrone; den Saft
    1/2 ts Zucker
     30 g  Butter
           Weisser Pfeffer

MMMMM--------BAERLAUCH-BRATKARTOFFELN-------------
    300 g  Festkochende Kartoffeln
     30 g  Butter oder Butterschmalz
     20 g  Baerlauch
           ; Salz
      1 tb Traubenkernoel
           Schwarzer Pfeffer

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Wallerfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weinbrand im Mixer
fein zerkleinern. Dann mit der Creme fraiche und dem Eiweiss im
Mixer vermengen. Diese Masse auf Eis mit dem Quark und den
Speckwuerfelchen zu einer homogenen Farce verarbeiten. Mit einem in
Wasser getauchten Essloeffel Nocken abstechen und in den
Bauernbrotbroeseln wenden. Restliches Wallerfilet mit Salz und
Pfeffer wuerzen, mit den Kartaeuserkloesschen im Traubenkernoel
langsam goldgelb braten.

Fuer den Sektschaum alle Zutaten in der Schlagschuessel vermischen
und ueber dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Zum Schluss die Butter
einruehren.

Spargel schaelen, Enden abschneiden. Die Abschnitte und Schalen 10
Minuten mit etwas Wasser und dem Weisswein auskochen. Danach durch
ein Sieb passieren und den Sud mit Salz, Zitronensaft und Zucker
wuerzen. Den Spargel darin 5 Minuten kochen, herausnehmen und mit
Kuechenpapier trocken tupfen. Den Spargel anschliessend in der
Pfanne mit Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden und kurz blanchieren,
dann trockentupfen. In dem Butterschmalz goldgelb braten. Baerlauch
waschen, hacken und mit dem Salz und etwas Traubenkernoel im Moerser
zu einer Paste verarbeiten. Die Bratkartoffeln mit Pfeffer wuerzen
und mit der Paste vermischen. Zu den Kartaeuserkloesschen, den
Wallerfilets, dem Sektschaum und dem Spargel servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

O-Titel: Kartaeuserkloesschen vom Waller mit Sektschaum und
Baerlauch-Bratkartoffeln

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: WARM GERAEUCHERTE SAIBLINGSFILETS AUF ZWERGLINSEN
Categories: Vorspeise, Warm, Fisch, Linse
     Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------ZWERGLINSEN-------------------
     80 g  Zwerglinsen
    125 ml Fleischbruehe
      1    Zwiebel
      3    Nelken
    1/2    Lorbeerblatt
           ; Salz
     80 g  Wurzelgemuese; fein
           -- gewuerfelt
    125 ml Trockener Rotwein
      1 tb Balsamico-Essig
      2 tb Rotweinessig
      2 tb Olivenoel
      1 pn Piment; gemahlen
      1 tb Kapern; gehackt
    1/2 tb Scharfer Senf
           ; schwarzer Pfeffer

MMMMM------------MEERRETTICHSAUCE-----------------
     80 g  Butter; eiskalt
    1/2    Zwiebel; feingehackt
      1 ts Essig
    100 ml Fleischbruehe
    100 g  Schlagsahne
      1    Semmel, das Weisse;    in
    125 ml Milch;       eingeweicht
    1/4    Meerrettichwurzel; frisch
           -- gerieben
      1 pn Zucker
      1 ts Dijon-Senf
      1    cm Ingwer; gerieben
           ; Salz, weisser Pfeffer

MMMMM------------PASTINAKENSTROH-----------------
      2 md Pastinakenwurzeln
           -- ersatzweise --
      4    Petersilienwurzeln
    1/4    Lauchstange
           Fett; zum Frittieren

MMMMM------------SAIBLINGSFILETS-----------------
      4    Saiblingsfilets a 400-500 g
           ; Salz
      3 ts Kraeftiges Raeuchermehl; aus
           -- dem Anglergeschaeft
      1    Zweig Rosmarin
      5    Wacholderbeeren
           Butter; fuer den Grill

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Die Linsen mit reichlich Wasser bedeckt 2 Stunden einweichen. Die
Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Die Fleischbruehe zum
Kochen bringen, Linsen mit der gespickten Zwiebel und wenig Salz
darin fast weich kochen, abkuehlen lassen.

Das Wurzelgemuese nach Sorten getrennt in Salzwasser bissfest garen,
abtropfen lassen. Gemuesewuerfelchen zu den Linsen geben, erwaermen.
Rotwein und Essig zugeben und alles so lange kochen, bis die Sauce
saemig ist. Olivenoel zugeben, mit Piment, Kapern, Senf, Salz und
Pfeffer abschmecken, warm stellen.

Fuer die Sauce 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln
darin glasig braten. Mit Essig und Fleischbruehe abloeschen. Sahne
und die ausgedrueckte Semmel zugeben, kurz aufkochen und mit dem
Stabmixer fein puerieren. Zum Schluss Meerrettich zugeben, mit
Zucker, Senf, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche
eiskalte Butter portionsweise mit dem Stabmixer in die Sauce
arbeiten, bis sie schoen saemig ist, warm stellen.

Die Pastinaken schaelen und auf der Patentreibe zu feinem Stroh
reiben. Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das
Gemuese portionsweise in heissem Fett goldgelb frittieren, auf
Kuechenpapier entfetten. Vorsicht, die Pastinaken werden bitter,
falls sie zu dunkel frittieren!

Die Saiblingsfilets salzen. Raeuchermehl, Rosmarin und Wacholder in
einen hohen, gut schliessenden schweren Topf geben. Vorsicht,
emaillierte Toepfe sind nicht geeignet, da die Glasur bei der
starken Hitze abplatzen kann! Ein zurechtgeschnittenes Gitter (zum
Beispiel aus Kaninchendraht) mit 10 cm Abstand vom Boden in den Topf
setzen, das Gitter mit Butter bestreichen. Die Filets darauf legen
und bei starker Hitze 5 - 7 Minuten zugedeckt raeuchern, bis sie
leicht braeunen und gar sind.

Die warmen Linsen in der Mitte der Portionsteller anrichten und die
lauwarmen Saiblingsfilets darauf legen. Die heisse Sauce um die
Linsen geben und das heisse Pastinakenstroh in je 3 Portionen darum
verteilen. Frittiertes Lauch darueberstreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, Einweichzeit: 2 Stunden.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: MEERFISCH IN ROSE
Categories: Fisch, Salzwasser, Wein
     Yield: 1 Rezept

    800 g  Meerfisch-Filets
      2    Zwiebeln
           Einige Pfefferkoerner
      1    Gewuerznelke
  1 1/2 l  Wasser
      1 ts ; Salz
      4 tb Olivenoel
      2 tb Mehl
      2    Zwiebeln
    1/4 l  Rose (herber)
    1/4 l  Kraeftige Huehnerbruehe
           ; Salz
     50 g  Parmesan
      2 tb Butter

MMMMM------ERFASST *RK* AM 18.02.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- SUEDWESTFUNK

Das Wasser mit den Zwiebelscheiben, den Pfefferkoernern, der Nelke
und dem Salz einige Minuten kochen. Den Kochtopf vom Feuer nehmen,
die Filets hineinlegen. Zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen.
Inzwischen in einer Bratpfanne das Oel mit dem Mehl verruehren, dann
erhitzen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten duensten. Mit dem Rose und
der Huehnerbruehe abloeschen, eventuell nachsalzen, 10 Minuten
einkochen lassen, dabei ruehren.

Die Fische aus dem Sud heben, in eine bebutterte Auflaufform legen.
Die Sauce daruebergiessen. Den Kaese darueberstreuen, dann die
Butter in Floeckchen daraufgeben. Im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen ca. 20 Minuten hellbraun ueberbacken.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KLEINE LACHSGRATINS
Categories: Fisch, Salzwasser, Lachs
     Yield: 8 Portionen

    400 g  Lachsfilet
      1 bn Dill
      1 tb Zitronensaft
           ; Salz, Pfeffer
    400 g  Gemuesegurken; oder
           -- 1 Salatgurke
      4    Fruehlingszwiebeln
    100 ml Milch
      2    Eier
      1    Festkochende Kartoffel
           -- 100 g
    100 g  Creme fraiche
      1 ts Scharfer Senf
           Butter und Semmelbroesel
           -- fuer die Form
           Butterfloeckchen zum Belegen

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Den Fisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei entgraeten.
Etwa 2 EL Dill fein schneiden, die Haelfte davon mit dem Fisch, dem
Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

Acht Foermchen von je etwa 150 ml Inhalt fetten und mit Broeseln
ausstreuen. Gurken schaelen, wuerfeln. Fruehlingszwiebeln waschen,
putzen und fein schneiden.

Gurkenwuerfel mit der Haelfte der Fruehlingszwiebeln und dem
restlichen feingeschnittenen Dill mischen und in den Foermchen
verteilen. Fisch darueber verteilen und mit den restlichen Zwiebeln
bestreuen. Den Backofen auf 190Grad vorheizen.

Die Milch mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Kartoffel
schaelen, fein reiben und mit der Creme fraiche und dem Senf unter
die Eiermilch ruehren. In die Foermchen verteilen. Mit Butter
belegen.

Die Gratins im Ofen (oben, Umluft 170Grad) in 25 Minuten goldbraun
backen. Mit Dillstengeln garniert servieren.

Zu dem Gratin passt ein trockener Weisswein, z.B. ein Burgunder.

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: KUERBISSALAT MIT RAUCHFISCHTATAR IM DINKELFLAEDLE
Categories: Vorspeise, Kuerbis, Salat
     Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------KUERBISSALAT-------------------
    700 g  Kuerbis
      1 sm Lauchstange
      1 sm Rote Paprikaschote
      1 ts Gekoernte Gemuesebruehe
           ; Kraeutersalz
      3 tb Himbeeressig
      1 tb Zitronensaft
      1 pn Koriander; gemahlen
           ; schwarzer Pfeffer
      4 tb Olivenoel

MMMMM-------------ZUM GARNIEREN------------------
           Salatblaetter
      2 tb Kuerbiskerne
      2 tb Grob gehackter Kerbel
      2 tb Petersilie
      2 tb Dill

MMMMM------------RAUCHFISCHTATAR-----------------
    150 g  Geraeucherte Lachsforellen-
           -- oder Saiblingsfilets
    100 g  Creme fraiche
           ; Kraeutersalz
           ; schwarzer Pfeffer
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Himbeeressig
    1/4 bn Petersilie; fein gehackt
    1/4 bn Schnittlauch; fein gehackt

MMMMM-------------DINKELFLAEDLE------------------
     60 g  Dinkelmehl
    100 ml Milch
      1    Ei, Gewichtsklasse M
           ; Kraeutersalz
           ; schwarzer Pfeffer
      1 pn Muskatnuss; gerieben
     20 g  Butter

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Kuerbis schaelen, das Fruchtfleisch in knapp 1 cm grosse Wuerfel
schneiden. Lauch und Paprika waschen und putzen, Paprika in 1 cm
grosse Stuecke, Lauch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. 1/2 l
Wasser mit Gemuesebruehe, Kraeutersalz und Himbeeressig zum Kochen
bringen, Kuerbis bei guter Mittelhitze zugedeckt in 4-5 Minuten fast
bissfest garen. Dann Lauch und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten
garen.

Das Gemuese abgiessen, den Sud auffangen. Gemuese kalt abschrecken,
abtropfen lassen. Die Haelfte des Suds mit Zitronensaft, Koriander,
Kraeutersalz und Pfeffer abschmecken, Olivenoel unterschlagen.
Dieses Dressing unter das Gemuese heben und 30 Minuten durchziehen
lassen.

Fuer das Rauchfischtatar die Fischfilets in 1/2 cm kleine Wuerfel
schneiden. Creme fraiche mit Kraeutersalz, Pfeffer, Zitronensaft und
Himbeeressig abschmecken, die Kraeuter unterruehren. Das Dressing
vorsichtig unter den Fisch ziehen, kalt stellen.

Fuer die Dinkelflaedle Dinkelmehl, Milch und Ei verquirlen, mit
Kraeutersalz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Den Teig 15 Minuten
quellen lassen. Dann in 4 Portionen in der geschmolzenen Butter zu
Flaedle backen, abkuehlen lassen.

Die Flaedle mit dem Fischtatar bestreichen, zusammenrollen und 30
Minuten kalt stellen. Den Kuerbissalat auf einigen Salatblaettern in
den Mitten der Portionsteller anrichten. Die gefuellten Flaedle in 1
cm duenne Scheiben schneiden und um den Salat verteilen. Mit
Kuerbiskernen und gehackten Kraeutern bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, Kuehlzeit: etwa 1 Stunde

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: RENKE MIT GERAEUCHERTEM KRAUT UND WILDKRAEUTERN
Categories: Vorspeise, Fisch, Kraut
     Yield: 4 Portionen

MMMMM----------GERAEUCHERTES KRAUT---------------
      1    Kopf Spitzkohl o. zartes
           -- Weisskraut; 400-500 g
      6    Stueck Wuerfelzucker
     60 g  Enten- oder Gaenseschmalz
      2    Schalotten; gewuerfelt
     60 g  Gekochter Schinken;
           -- gewuerfelt
      3 tb Champagneressig
           ; Salz, Pfeffer
    100 ml Kalbsfond
     30 g  Butter

MMMMM-----------------RENKEN----------------------
      4    Renken; a 220 g
           ; Salz, Pfeffer
      2 tb Petersilie
      2 tb Brennesseln
      2 tb Koriander
      2 tb Kerbel
      2 tb Estragon
           Mehl zum  Wenden
      6 tb Kaltgepresstes Olivenoel
      8 sm Kartoffeln; geschaelt und
           -- halbiert, 4 Minuten
           -- blanchiert
      8    Strauchtomaten; geschaelt
           -- u. geviertelt
      2 ts Zitronensaft
      1 ts Balsamessig

MMMMM-------------NACH BELIEBEN------------------
           Einige Brennnesselblaetter
           Fett zum Frittieren

MMMMM------ERFASST *RK* AM 17.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Den Krautkopf vierteln, Strunk entfernen, Kraut in duenne Streifen
schneiden. 3 EL Wasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen,
Wuerfelzucker hineingeben und so ange einkochen, bis der Zucker
karamelisiert. Schmalz, Schalotten und Schinkenwuerfelchen zugeben
und anbraten.

Dann das Kraut unterruehren, mit Essig abloeschen. mit  Salz und
Pfeffer abschmecken, Kalbsfond zugeben und zugedeckt im 180 GradC
heissen Ofen 15-20 Minuten schmoren. Kurz vor dem Servieren die
Butter zufuegen.

Koepfe und Mittelgraeten der Renken entfernen, feine Graeten mit der
Pinzette herausziehen. Die Renken mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Haelfte der Kraeuter in die Renken fuellen. Renken
zusammenklappen und im Mehl wenden. 4 Essloeffel Olivenoel in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und die Renken mit den Kartoffeln von
jeder Seite 3 -4 Minuten knusprig braten. Tomaten nach der Haelfte
der Garzeit zugeben und ebenfalls mitbraten. Fische herausnehmen und
auf Teller legen. Kartoffeln, Tomaten und Kraut rundherum anrichten.

Die restlichen Kraeuter in die Pfanne geben, restliches Olivenoel,
Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer hinzufuegen. Kurz
durchschwenken und ueber die Fische geben. Nach Belieben mit
Brennnesselblaettern, die kurz vorher in 180 GradC heissem Fett
knusprig frittiert wurden, garnieren.

Zubereitungszeit: etwa 1 1/2 Stunden

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SEEAAL-RAGOUT
Categories: Fisch, Salzwasser
     Yield: 3 Portionen

    500 g  Seeaal
      1 bn Suppengruen
    300 ml Fischfond
    100 ml Trockener Weisswein
           -- o. Bruehe mit einem
           -- Spritzer Zitronensaft
           ; Salz, Pfeffer
    200 g  Schlagsahne
      1 tb Mehl
           Zitronensaft
      3    Stiele Dill

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- ARD/ZDF-Text

Seeaal gruendlich abspuelen und in 3 cm lange Stuecke schneiden.
Suppengruen putzen, abspuelen und kleinschneiden.Fischfond, Wein und
etwas Salz aufkochen.

Seeaal darin etwa 6-8 Min.bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Fisch herausnehmen und warm stellen.

Suppengruen in den Kochsud geben und 5 Min.kochen lassen.
Schlagsahne und Mehl verruehren und in den Sud giessen. Sosse unter
Ruehren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken. Dill fein schneiden und mit dem Seeaal in
die Sosse geben. Alles kurz erhitzen.

Dazu: Vollkornreis oder Salzkartoffeln

Pro Port. ca. 560 kcal/2350 kJ

MMMMM

MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: ZANDER IN BAERLAUCHKRUSTE MIT FRUEHLINGSZWIEBELN
Categories: Fisch, Suesswasser, Baerlauch
     Yield: 4 Portionen

MMMMM-----------LORBEERKARTOFFELN----------------
     12 sm Neue Kartoffeln, 400 g
     12    Lorbeerblaetter

MMMMM-----------------ZANDER----------------------
    900 g  Zanderfilet
           Salz, weisser Pfeffer
     30 g  Butter

MMMMM------------BAERLAUCHKRUSTE-----------------
     50 g  Fein gehackter Baerlauch
     60 g  Weiche Butter
           ; Butter fuer die Form
    260 g  Weissbrotbroesel
           ; Salz, Pfeffer
      2 ts Zitronensaft
     20    Fruehlingszwiebeln
    190 g  Eiskalte Butter
           ; Salz, Pfeffer
    125 ml Trockener Rose-Wein
     50 g  Schalotten; fein gehackt
      1 ts Zitronensaft

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Die Kartoffeln waschen, oben einschneiden und in jede 1 Lorbeerblatt
stecken. Auf dem Backblech im 180Grad C heissen Ofen 20 -25 Minuten
backen.

Fischfilets abspuelen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit den
Hautseiten nach unten in der Butter kurz anbraten.

Fuer die Kruste Butter schaumig schlagen, alle weiteren Zutaten
untermischen. Eine ofenfeste Form einfetten, Filets mit den
Hautseiten nach unten nebeneinander hineinlegen.

Baerlauchmasse darauf verteilen, gut andruecken. Im auf 200Grad C
Oberhitze heissen Ofen 8-12 Minuten backen.

Fruehlingszwiebeln waschen, putzen, in 8 cm grosse Stuecke schneiden.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fruelingszwiebeln darin
glasig braten. Salzen und pfeffern, mit Rose-Wein abloeschen.

Die Fruehlingswiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die
Sauce mit 110 g in Wuerfel geschnittener Butter mit dem Stabmixer
kraeftig aufschlagen, warm stellen. Schalotten in der restlichen
Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft wuerzen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: GOLDBRASSE GEBRATEN MIT GESCHMORTEN FENCHELSPALTEN
Categories: Fisch, Suesswasser, Fenchel, Birne
     Yield: 4 Portionen

      2 md Geputzte Fenchelknollen
      1    Goldbrasse von ca. 1,5 kg
     10 tb Olivenoel
      2 tb Zitronensaft
      5 dr Pernod
           ; Salz, Pfeffer
      4    Salbeiblaetter
      2    Moehren; geputzt und in
           -- Scheiben geschnitten
      1    Rote Birne; ungeschaelt in
           -- duenne Spalten
           -- geschnitten
      2    Knoblauchzehen; in der
           -- Schale
      1 pn Zucker
      4 tb Weisswein
    125 ml Huehnerbruehe
           Orangenzesten
     20 g  Butter
           Puderzucker

MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.02.98 VON-----------
           -- Ilka Spiess
           -- BAYRISCHER RUNDFUNK

Fenchelknollen in duenne Spalten schneiden. Die Goldbrasse waschen
und trockentupfen.

4 EL Olivenoel mit Zitronensaft, Pernod, Salz und Pfeffer verruehren
und die Goldbrasse damit einpinseln. Mit Salbeiblaettern eine
Knoblauchzehe in der Schale fuellen. 30 Minuten marinieren. Den Ofen
auf 160GradC vorheizen.

Die Goldbrasse in heissem Oel anbraten und im Ofen in 20-30 Minuten
fertiggaren lassen.

Puderzucker leicht karamelisieren und Moehren und Fenchel darin
anschwitzen. Butter dazugeben und mit Pernod, Weisswein und Bruehe
abloeschen und einkochen lassen..

Butter zerlassen und die Birne darin anschwitzen.

Die Orangenzesten unter das Gemuese heben und nur noch kurz
mitziehen lassen. Mit den Birnen belegen und mit Fenchelgruen
bestreuen.

Dazu: Kartoffeln oder Weissbrot oder einen Kartoffelgratin

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MMMMM----- *winREZKONV* v0.3 nach Meal-Master

     Title: SPANISCHE FISCHPFANNE
Categories: Fisch, Salzwasser, Gemuese, Tomate
     Yield: 4 Portionen

    800 g  Fischfilets ohne Haut und
           -- Graeten;z.B. Schellfisch,
           -- Kabeljau, Lachs, Barsch
      2    Stangen Porree; in 2 cm
           -- grossen Streifen
      4    Rote Zwiebeln; in Scheiben
      4    Knoblauchzehen; fein gehackt
      4    Fleischtomaten; gehaeutet
           -- und entkernt
           -- in groben Streifen
      2 tb Frische Kraeuter: wie
           -- Petersilie, Dill,
           -- Schnittlauch
    500 ml Tomatensauce
      2 tb Olivenoel
           ; Salz, weisser Pfeffer
      1    Zitrone

MMMMM------ERFASST *RK* AM 20.02.98 VON-----------
           -- Ulli Fetzer
           -- WDR - Krisenkochtipp

Fischfilets in Stuecke von 30-50 Gramm schneiden, mit Zitrone
saeuern, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln in einer Pfanne mit
wenig Olivenoel anschwitzen, jetzt Porree dazu und 3 tb Wasser. Kurz
garen, dann Knoblauch und Tomaten hinzufuegen. Wuerzen. Mit
Tomatensauce uebergiessen und kurz aufkochen. In einer zweiten
Pfanne die Fischstuecke in etwas Olivenoel von beiden Seiten
anbraten. Dann Gemuese mit Tomatensauce ueber den Fisch giessen, die
frischen Kraeuter unterziehen und im Ofen einige Minuten nachgaren.

Am besten direkt in einer schoenen Pfanne servieren. Dazu passt
frisches Knoblauchbrot oder Reis.

Als Wein empfiehlt Walter Stemberg einen leicht gekuehlten Rotwein,
z.B. einen Rioja Crianza oder einen frischen Rosado.

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