Balsamico-Schalotten mit Rosinen

Wenigstens die Farbe hat schließlich der diesmalige Vorschlag mit dem US-amerikanischen Kaltgetränk gemeinsam, sonst sind natürlich jede Vergleiche fehl am Platz. Trotzdem braucht es etwas Mut, wenn man Essigschalotten mit Rosinen herstellen will. Die Schalotten (ja, liebe LHG, der zarte Geschmack ist hier wichtig), etwa 600g, werden vorgekocht (Wasser aufheben) und dann in Olivenöl glasig und weich gedünstet, darauf gesalzen. Und jetzt der Mut: Etwas Balsamico mit Puderzucker (!) verrühren, über die Schalotten gießen, dann etwas Zwiebelwasser dazu und schließlich in Sherry oder Marsala eingeweichte Rosinen mit Einweichflüssigkeit hinzugeben. Bei jeder neuen Zutat läßt man alles wieder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Stunden stehen lassen, noch einmal mit Wasser und Wein abschmecken und als Vorspeise mit frischem Baguette servieren. Sauer macht es Lust auf mehr, und magerer als Mayo ist es allemal! Zu Tisch!