Inhaltsverzeichnis

Kartoffeln 7

• Aprilwettersuppe
  
• Auberginenauflauf
  
• Badische Schupfnudeln
  
• Baked Potatoes mit Hüttenkäse
  
• Bauernschmaus Auflauf
  
• Blitz-Gemüseeintopf
  
• Blumenkohl in Meerrettichsoße
  
• Borschtsch
  
• Brandenburger Lammfleisch
  
• Bunter Gemüseauflauf
  
• Champignonragout mit Kartoffelhaube
  
• Cremekartoffeln mit Spinat
  
• Deftiger Schlemmersalat
  
• Erdäpfelspieße mit Schnittlauchsoße
  
• Faschierter Braten mit Erdäpfelkruste
  
• Fenchelsuppe
  
• Französische Kartoffelbällchen
  
• Frühlings-Eintopf
  
• Gänsesuppe mit Bohnen
  
• Gebackene Fächerkartoffeln mit Käse
  
• Gebackene Kartoffeln mit Weisswurstfülle
  
• Gebackener Bergkäse mit Kräuter-Kartoffelsalat
  
• Gebackener Blutwurst-Erdäpfelstrudel mit Paprikakraut
  
• Gemüse-Cassoulet
  
• Gestürztes Sauerkraut
  
• Gnocchi mit Pfiff
  
• Grüner Blattsalat mit Kartoffelcréme
  
• Herzhafte Bauernpfanne
  
• Jägerkohl
  
• Kartoffel Gnocchi alla piemontese
  
• Kartoffel-Kuchen
  
• Kartoffel-Limetten-Suppe
  
• Kartoffel-Möhren-Gratin
  
• Kartoffel-Möhren-Topf mit Mais
  
• Kartoffel-Pfifferling-Cremesuppe
  
• Kartoffel-Radieschen-Salat
  
• Kartoffel-Wurst-Pfanne
  
• Kartoffelauflauf mit Spargel
  
• Kartoffelbrot
  
• Kartoffelcremesuppe mit Rucola
  
• Kartoffelfächer
  
• Kartoffelgnocchi
  
• Kartoffeln mit Krabbenfüllung
  
• Kartoffeln mit Spargel und Kräutercreme
  
• Kartoffeln mit Spinat und Käse
  
• Kartoffeln nach Marseiller Art
  
• Kartoffelpfännchen mit Ziegenkäse
  
• Kartoffelpüree mit italienischem Touch
  
• Kartoffelpüree mit Möhren oder Brokkoli
  
• Kartoffelpüree mit Speck und Zwiebeln
  
• Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
  
• Kartoffelsuppe mit Speck und Pflaumen
  
• Kartoffeltaler
  
• Kartoffeltaschen mit Quark-Apfel-Füllung
  
• Kartoffelwürstchen mit Curry-Möhren
  
• Klassisches Kartoffelpüree
  
• Knusprige Gemüsebuletten
  
• Knusprige Kartoffelspalten mit Paprikadip
  
• Kohlrabi-Eintopf
  
• Krenfleisch nach Alt Wiener Art
  
• Kreolischer Kabeljau
  
• Kunterbunte Käsekartoffeln
  
• Mexican Baked Potatoes
  
• Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine
  
• Moussaka
  
• Muschelsalat
  
• Panierte Kartoffelroulade
  
• Paprika-Sauerkraut-Auflauf
  
• Party Potatoes
  
• Pikanter Grünkohl-Auflauf
  
• Pikanter Kartoffel-Linsen-Salat
  
• Pikanter Kartoffelkuchen
  
• Pitter und Jupp
  
• Pochiertes Kasseler mit zweierlei Soßen und Bouillon
  
• Putenkeule auf Paprika-Kartoffeln
  
• Räucherspeck-Knöllchen
  
• Rauxeler Sauerkrautauflauf
  
• Rosmarinkoteletts mit Frühlingsgemüse und gratinierten Erdäpfel-Apfelscheiben
  
• Sauerampfersuppe
  
• Sauerkraut-Wild-Gratin
  
• Schnippelkuchen
  
• Schweizer Kartoffel-Wurst-Käse-Salat
  
• Spargel mit Käse Hollandaise
  
• Spargel-Kartoffel-Tomaten-Pfanne
  
• Spargel-Kartoffelsalat
  
• Speckwaffeln
  
• Spiegeleier in Kräutersauce
  
• Steakhouse Cheesy Fries
  
• Steckrüben-Hack-Auflauf
  
• Steckrübensuppes
  
• Steinpilz-Gnocchi mit Tomatensugo
  
• Stuffed Potatoes
  
• Süße Reibekuchen
  
• Thailändischer Kartoffelsalat mit Rindfleisch
  
• Toskanakartoffeln
  
• Ungarische Variante von überbackenen Kartoffeln
  
• Westfälische Schweinekasserolle
  
• Whipped Sweet Potatoes
  
• Wirsing-Kartoffel-Lasagne
  
• Würziger Fleischkuchen
  

Kartoffeln 7

• Aprilwettersuppe

  Aprilwettersuppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 300 g Kartoffeln, gewürfelt
  * 300 g Rosenkohl, geputzt
  * 300 g Weißkraut. gehobelt
  * 300 g Rotkraut, gehobelt
  * 300 g Karotten, in Scheiben
  * 2 l Gemüsebrühe
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 EL Sojasoße
  * Kefir
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Gemüse mit der Brühe 1/2 Stunde kochen.
  Anschließend pürieren und würzen.
  Beim Servieren auf jeden Teller eine TL Kefir setzen.
  

• Auberginenauflauf

  Auberginenauflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Auberginen
  * Salz
  * Pfeffer
  * 750 g Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 3 Knoblauchzehen
  * 100-150 ml Olivenöl
  * 1 EL Tomatenmark
  * 2 Dosen (a 425 ml) stückige Tomaten
  * 1 Topf Basilikum
  * 100 g geriebener Goudakäse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Brett geben, mit Salz bestreuen, mit Küchenpapier bedecken und stehen lassen. Kartoffeln schälen, der Länge nach in Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln.
  2 EL Öl erhitzen und darin Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel andünsten. Das Tomatenmark unterrühren. Die Tomaten zufügen, mit Pfeffer sowie Salz würzen und aufkochen lassen. Soße zugedeckt 5-10 Minuten einkochen lassen.
  Basilikum in Streifen schneiden und bis auf einen Teelöffel, in die Soße rühren. Kartoffeln und Auberginen trockentupfen. im übrigen heißen Öl in einer oder zwei großen Pfannen unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abtropfen lassen.
  Auberginen, Kartoffeln sowie die Tomatensoße im Wechsel schuppenförmig in eine große Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200C/ Gasherd: Stufe 3) überbacken. Mit restlichem Basilikum bestreuen.
  

• Badische Schupfnudeln

  Badische Schupfnudeln
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 750 g Kartoffeln, mehlig kochend
  * Mehl zum Ausrollen und Formen
  * 60 g Mehl
  * 1/2 TL Salz
  * 1 Ei
  * 1/2 TL Muskatnuß, frisch gerieben, nach Belieben
  * 2 EL Petersilie gehackt
  * 50 g Butter
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen (25-30 Minuten),
  abgießen, abschrecken, pellen und auf die dünn bemehlte
  Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz zerdrücken und
  zusammenschieben. Mehl, Ei, Petersilie sowie Salz und
  Muskatnuß nach Belieben zufügen und alles zu einem glatten
  Teig kneten.
  Daraus etwa daumendicke Rollen formen und diese in etwa 5cm
  lange Stücke schneiden.
  Die Stücke auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handteller
  zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln ausrollen und
  15 Minuten ruhen lassen.
  Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die
  Schupfnudeln darin rundherum braunbraten. Dann sofort
  servieren.
  Sie schmecken als Beilage zu Schweinebraten oder Lammrücken,
  zu deftigen Kohlgerichten aller Art und zu Sauerkraut.
  
  

• Baked Potatoes mit Hüttenkäse

  Baked Potatoes mit Hüttenkäse
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 6 TL Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 6 Kartoffeln, groß (mehlig-kochend) je ca. 200 g
  * 1 Bund Radieschen
  * 1 Bund Schnittlauch
  * 400 g Hüttenkäse
  * 150 g Creme fraiche
  
  
  Zubereitung :
  
  
  6 Stücke Aluminiumfolie auf einer Seite mit Öl bepinseln, mit Salz und
  Pfeffer bestreuen und die Kartoffeln darin einwickeln.
  Auf einem Blech im Ofen bei 250 Grad Celsius (Umluft: 225 Grad - Gas:
  Stufe 5) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde vorbacken, dann weitere
  20 Minuten direkt in die Glut des Grills legen.
  Für die Füllung die Radieschen putzen, waschen und in Streifen
  schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  Hüttenkäse und Creme fraiche vermengen, Radieschen und Schnittlauch
  hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln
  aufschneiden und den Hüttenkäse hineinfüllen.
  

• Bauernschmaus Auflauf

  Bauernschmaus-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1-2 kg gekochte Kartoffeln
  * 1/2 kg Selchfleisch od. Wurst
  * 3 Eier
  * 1/4 l Rahm
  
  
  Zubereitung:
  
  
  In eine gut befettete Pfanne legt man Schicht für Schicht blättrig geschnittene Kartoffeln, blättrig geschnittene Wurst oder Selchfleisch, übergießt den Auflauf mit Eierrahm und bäckt ihn im Rohr.
  
  
  

• Blitz-Gemüseeintopf

  Blitz-Gemüseeintopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400g Kartoffeln; ca.
  * 1l Wasser; ca.
  * 1 P. TK-Gemüse nach Wahl, ca. 450 g
  * 2-4 Würstchen oder alternativ Mettenden o.ä.
  * 1Knoblauchzehe, nach Geschmack
  * 4 TL Gemüsebrühe, Pulver oder 2 Würfel, nach Geschmack
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer a.d.M.
  * Kräuter nach Geschmack
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, würfeln und unabgespült mit etwas von dem Wasser
  und der Gemüsebrühe ab Siedepunkt ca. 15 Min. garen. In der
  Zwischenzeit Würstchen in Scheiben und den Knoblauch in kleinste Würfel
  schneiden.
  Restliches Wasser (heiß), TK-Gemüse, Knoblauch und Würstchen dazugeben.
  Alles erhitzen und abschmecken.
  Tipps:
  Zum Verfeinern kann man den Eintopf auch mit einem Schuß Sahne
  versehen.
  Wenn man die Würstchen vorher in etwas Butter anbrät, wird das Ganze
  ebenfalls noch deftiger.
  

• Blumenkohl in Meerrettichsoße

  Blumenkohl in Meerrettichsoße (Mikrowelle)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Blumenkohl
  * 400 g Kartoffeln
  * ein Stück frischer Meerrettich
  *  Becher Sahne
  * 2-3 EL heller Soßenbinder
  * 1 Eigelb
  * 1-2 EL Zitronensaft
  *  Schachtel Kresse
  * Salz
  * 6 dünne Scheiben mageren rohen Schinken
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, würfeln: Beides in eine Mikrowellenform geben. Etwas salzen und 150 ml Wasser zugießen. Mit angefeuchtetem Küchenpapier bedecken und zugedeckt bei 600 Watt ca. 12 Minuten garen.
  Meerrettich schälen und fein reiben. Gemüse aus dem Fond heben. Sahne, 2 EL Meerrettich und Soßenbinder einrühren. Zugedeckt bei 600 Watt ca. 3 Minuten köcheln. Zwischendurch umrühren. Eigelb einrühren, mit Salz und Zitronensaft würzen. Gemüse in die Soße geben. Zugedeckt bei 600 Watt 3-4 Minuten garen. Kresse waschen, abschneiden und das Gemüseragout damit bestreuen. Schinken dazu servieren. Restlichen Meerrettich extra reichen.
  
  

• Borschtsch

  Borschtsch
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 Bund Suppengrün
  * 1 l Wasser
  * Salz
  *  TL Kümmel
  * 4 Wacholderbeeren
  * 6 schwarze Pfefferkörner
  * 1 Lorbeerblatt
  * 500 g Suppenfleisch
  * 750 g rote Bete
  * 500 g Kartoffeln
  * 2 Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  *  Wirsingkopf
  * 6 EL Sonnenblumenöl
  * Salz
  * 1 Bund Petersilie
  * schwarzer Pfeffer
  * Zucker
  * 200 ml CrHme fraäche
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Das Wasser mit dem Salz in einem Topf geben, das Suppengrün mit den Gewürzen hineingeben und aufkochen. Das Fleisch waschen und dazugeben, im geschlossenen Topf 90 Minuten garen. In der Zwischenzeit die rote Bete schälen und in Stifte schneiden. Die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und das Gemüse nacheinander darin andünsten, dann in einen großen Topf geben. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit dem Gemüse, im geschlossenen Topf 20 Minuten sieden lassen. Die Fleischwürfel 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und Petersilie abschmecken.
  Je einen Löffel CrHme fraäche in die Mitte einer Portion geben. Die Bortsch mit Stangenweißbrot servieren.
  

• Brandenburger Lammfleisch

  Brandenburger Lammfleisch
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 800 g Lammfleisch
  * 2 Zwiebeln
  * etwas Butterschmalz
  * 1/8 l Rotwein
  * Pfeffer
  * Salz
  *  l Brühe
  * 500 g Kartoffeln
  * 400 g Bohnen
  * einige Bohnenkrautzweige
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
  Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten.
  Mit dem Rotwein ablöschen. Zwiebeln dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren.
  Die Bohnen putzen und in größere Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleinere Würfel schneiden. Bohnen und Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Mit Bohnenkraut abschmecken.
  

• Bunter Gemüseauflauf

  Bunter Gemüseauflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen:
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * 500 g Brokkoli
  * 350 g Möhren
  * 300 g Porree (Lauch),
  * Salz
  * 1 kleine Zwiebel
  * 40 g Butter/Margarine
  * 40 g Mehl
  * 200 g Schlagsahne
  * 150 g geriebener, mittelalter Gouda-Käse
  * weißer Pfeffer,
  * Zucker
  * 1 TL Zitronensaft
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli in Röschen teilen, Stiele schälen und würfeln. Möhren in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Brokkoli in 3/4 Liter Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Möhren und Porree nach etwa 5 Minuten zufügen und mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen.
  Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und eventuell halbieren, Zwiebel würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren mit 1/2 Liter Gemüsewasser ablöschen. Sahne und 25 g Käse zufügen, unter Rühren aufkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  Kartoffeln und Gemüse in eine gefettete, ofenfeste Form füllen. Soße darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen, Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200C/Umluft: 175C)
  15 bis 20 Minuten backen.
  

• Champignonragout mit Kartoffelhaube

  Champignonragout mit Kartoffelhaube
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 200 g kleine Zwiebeln
  * 750 g mittelgroße, weiße Champignons
  * 2 EL Butterschmalz
  * 2 EL Tomatenmark
  * 1 kleines Glas Kapern (30 g EW)
  * 100 ml Rotwein
  * 100 ml Gemüsebrühe
  * 1 TL Kümmelkörner
  * 1 TL Korianderpulver
  * Salz
  * Pfeffer
  * 500 g Kartoffeln
  * 40 g Butter
  * Muskatnuss (frisch gerieben)
  * je 60 g Edamer und Räucher-Edamer (frisch gerieben)
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebeln pellen und so vierteln, daß die Viertel am Wurzelansatz
  zusammenhalten. Champignons putzen und halbieren. In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Hälfte der Champignons und Zwiebeln darin 5 Min. unter Rühren braten, herausnehmen und die restlichen Pilze und
  Zwiebeln genauso in 1 El Butterschmalz braten.
  Alle Pilze, Tomatenmark, abgetropfte Kapern, Rotwein und Gemüsebrühe in
  der Pfanne mischen. Mit Kümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. In eine
  flache, ovale Auflaufform (35 cm Länge) füllen.
  Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in 12 cm dicke Scheiben
  schneiden. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen
  lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und zwischen zwei Lagen
  Küchenpapier trockentupfen.
  Butter zerlassen und kräftig mit Muskatnuß würzen. Pilze und Käse
  mischen. Kartoffeln dachziegelartig auf die Pilze legen, salzen und mit
  Muskatbutter bespinseln. Im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene
  von unten 45 Min. backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei
  gelegentlich mit Muskatbutter bepinseln, bis sie verbraucht ist.
  TIPP: Statt Käse können Sie auch 100 g klein gewürfelten Räuchertofu (aus
  dem Bio-Laden oder Reformhaus) verwenden.
  

• Cremekartoffeln mit Spinat

  Cremekartoffeln mit Spinat
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 750 g kleine festkochende Kartoffeln
  * 2 Schalotten
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
  * 1/4 l Milch
  * 200 ml Schlagsahne
  * 1 EL Stärkepulver
  * 400 g Blattspinat
  * 150 g Mozzarellakäse
  * etwas geriebene Muskatnuss
  * wenig Thymian
  * Kräutersalz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln gründlich abbürsten, falls die Schale zu dick ist, schälen. In Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit Milch und Sahne angießen und das Stärkepulver einrühren. Die Mischung unter Rühren aufkochen. Kartoffeln zugeben, aufkochen und bei geringer Energiezufuhr ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  Spinat waschen und tropfnass in einem zugedeckten Topf bei geringer Energiezufuhr zusammenfallen lassen. Abtropfen und evtl. ausdrücken. Mozzarella würfeln, beides zu den Kartoffeln geben und vorsichtig rühren, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Die Gewürze zugeben und sofort servieren.
  

• Deftiger Schlemmersalat

  Deftiger Schlemmersalat
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 750 g neue Kartoffeln
  * 1 TL Kümmel
  * Salz
  * 1 Bund Radieschen
  * 1 Salatgurke
  * 200 g gekochter Schinken
  * 4 EL Essig
  * 125 ml warme Fleischbrühe
  * 1 TL Senf
  * Pfeffer
  * 1 Zwiebel
  * 1 Bund Dill
  * 1 Bund Schnittlauch
  * 3 EL Öl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln mit Kümmel in Salzwasser weich kochen.
  Kartoffeln pellen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Radieschen, Salatgurke waschen, putzen und in Scheiben hobeln. Schin en würfeln. Alles mischen.
  Essig, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer verquirlen. Zwiebel, Kräuter hacken und zufügen. Zum Salat geben. Mit Öl beträufeln und anmachen.
  
  

• Erdäpfelspieße mit Schnittlauchsoße

  Erdäpfelspieße mit Schnittlauchsoße
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
  * 750 g Zwiebeln
  * 250 g durchzogener Speck
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * gemahlener Kümmel
  * edelsüßer Paprika
  * 12 EL Butter
  * 1 Becher Naturjoghurt
  * 1 Bund Schnittlauch
  * 1 Häuptel grüner Salat
  * Salz
  * Essig
  * Öl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen und ungeschält in  cm dicke Scheiben schneiden, diese mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, die Gewürze einreiben.
  Die Zwiebeln schälen und in ca.  cm dicke Scheiben schneiden, mit Kümmel bestreuen.
  Den Speck in Scheiben schneiden, mit reichlich Paprika einreiben.
  Gewürze einziehen lassen, dann abwechselnd die Zutaten auf die Spieße reihen, mit etwas Butter bepinseln und in Alufolie einwickeln, die Folie an den Enden zudrehen. Die Spieße in das vorgeheizte Rohr geben und bei großer Hitze 30 min. backen, dann in der Alufolie (oben geöffnet) zu Tisch bringen.
  Für die Soße Joghurt mit fein geschnittenem Schnittlauch verrühren. Eventuell etwas salzen.
  Dazu grünen Salat.
  
  

• Faschierter Braten mit Erdäpfelkruste

  Faschierter Braten mit Erdäpfelkruste
  
  Zutaten:
  
  
  * 700 g mehlige Kartoffeln
  * 500 g Faschiertes (gemischt)
  * 1/8 l Wasser
  * 1 Zwiebel
  * 3 EL Öl
  * 100 g Selchspeck
  * 2 Eier
  * 30 g Semmelbrösel
  * 1 TL Majoran
  * Salz
  * Pfeffer
  * Fett fürs Blech
  * Muskat
  * 1 Bund Petersilie
  * 1 Ei
  * 6 Scheiben Hamburgerspeck (etwa 100 g)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gekochte Kartoffel schälen, vollständig auskühlen lassen und groß raffeln. Faschiertes mit Wasser vermengen und 10 Minuten rasten lassen. Das Faschierte wird dadurch lockerer.
  Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Fett anrösten. Kleinwürfelig geschnittenen Speck zur Zwiebel geben und kurz mitrösten. Von der Hitze nehmen und überkühlen lassen.
  Mit Faschiertem, Eiern, Semmelbröseln und Gewürzen gut vermengen. 1/3 der Masse mit einem Esslöfel in einer Größe von etwa 30 x 10 cm auf ein befettetes Backblech streichen. Halbe Menge der geraffelten Kartoffeln mit Salz und Muskatnuß würzen und die Hälfte davon auf dem Fschierten verteilen, mit der halben Menge Petersilie bestreuen.
  Vorgang wiederholen, mit Faschiertem abschließen. Restliche geraffelte Kartoffel mit Ei und Gewürzen vermengen und mit einem Esslöffel rundum auf den faschierten Braten auftragen und glattstreichen.
  Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 C etwa 50 Minuten braten. Speckscheiben kreuzweise auf den Braten legen und bei gleicher Einschubhöhe und gleicher Temperatur nochmals 15 Min. braten.
  Vor dem Anschneiden den faschierten Braten einige Minuten rasten lassen und mit einem gemischten Salat servieren.
  
  

• Fenchelsuppe

  Fenchelsuppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Kartoffeln
  * 400 g Fenchelknollen
  * Fenchelsamen
  * 2 Zwiebeln
  * 3/4 l Rind- oder Gemüsesuppe (Würfel)
  * 50 g Butterschmalz (Fett)
  * 1/4 l süße Sahne oder Creme fraiche
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/2 TL Zitronenzeste
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kaltes Wasser legen. Fenchel putzen, den Strunk entfernen und streifig schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  Zwiebeln in Butterschmalz anrösten. Kartoffeln, Fenchel und Fenchelsamen kurz anrösten, mit Suppe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit einer Lochkelle die Hälfte des Gemüses herausheben. Die Suppe mit dem
  Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen lassen.
  Das abgeschöpfte Gemüse dazugeben. Mit süßer Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronenzeste abschmecken.
  Vor dem Servieren das Fenchelgrün darüber streuen.
  

• Französische Kartoffelbällchen

  Französische Kartoffelbällchen
  
  
  Zutaten: 6 Personen
  
  
  * 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält, in Scheiben und gekocht
  * 2 EL Mayonnaise
  * 1 TL französischer Senf
  * 1 Knoblauchzehe, gepresst
  * 1 EL frische Petersilie gehackt
  * 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
  * Pfeffer
  * Mehl
  * 2 Eier, mit 3 EL Wasser geschlagen
  * 180 g Semmelbrösel
  * Öl zum Frittieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln mit Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer und Mehl zu einem festen Teig verarbeiten.
  Dann zu Bällchen formen, in die Ei-Wasser-Mischung tauchen, in Semmelbröseln wälzen. Die panierten Bällchen 1 Stunde kühl stellen. Öl erhitzen und die Bällchen frittieren. Zu ihrem Lieblingsgericht servieren.
  
  

• Frühlings-Eintopf

  Frühlings Eintopf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 300 g Kartoffeln
  * 500 g Kohlrabi
  * 500 g Spitzkohl
  * 1 Zwiebel
  * 2 EL Öl
  * 1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
  * 150 g tiefgefrorene Erbsen
  * 125 g Zuckerschoten
  * 1/2 Töpfchen Kerbel
  * Salz
  * Pfeffer
  * bunter Pfeffer zum Betreuen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln und Kohlrabi schälen. Kohlrabi in dünne Spalten und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kohl putzen, in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
  Öl erhitzen. Kohlrabi, Kartoffeln und Zwiebel darin kurz andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
  Kohl und Erbsen zugeben und weitere 10 Minuten garen.
  Dann Zuckerschoten zugeben und ca. 5 Minuten mitkochen.
  Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und unter die Suppe heben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Mit Kerbel und buntem Pfeffer bestreuen.
  Dazu passt Kräuter-Baguette.
  
  

• Gänsesuppe mit Bohnen

  Gänsesuppe mit Bohnen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Bohnen, weiss
  * 500 g Gänsefleisch oder Entenfleisch, weiss
  * 500 g Kartoffeln
  * 50 g Speck, mager
  * 2 EL Mehl
  * 2 Zwiebeln
  * Salz und Pfeffer
  * Essig
  * Majoran
  * Knoblauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die weißen Bohnen waschen, einweichen (am besten über Nacht) und im selben Wasser zum Kochen ansetzen. Das Gänsefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in groben Speckwürfeln scharf anbraten, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und etwas Knoblauch mitrösten, diesen Ansatz zu den angekochten Bohnen geben und alles etwa 2 Stunden kochen lassen. Kartoffelwürfel in wenig Wasser gesondert kochen, das Mehl stark braunrösten und alles an die Bohnensuppe geben, die nun mit Essig, Pfeffer und einer Spur Majoran herzhaft abgeschmeckt wird.
  

• Gebackene Fächerkartoffeln mit Käse

  Gebackene Fächerkartoffeln mit Käse
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 1 1/2 kg Kartoffeln, festkochend
  * 50 g Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  * 50 g geriebener Emmentaler
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Kartoffeln schälen, in dichten Abständen tief einschneiden, abtrocknen
  und mit der Hälfte der Butter bestreichen und in eine ofenfeste Form legen.
  Mit Salz, Pfeffer bestreuen. Im Ofen bei 225C/Gas Stufe 4 35 Min. backen.
  Mit der anderen Hälfte der Butter beträufeln, 50 g frisch geriebenen
  Emmentaler darüberstreuen und weitere 15 Min. backen.
  

• Gebackene Kartoffeln mit Weisswurstfülle

  Gebackene Kartoffeln mit Weisswurstfülle
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8-10 mittelgroße Kartoffeln
  * Salz
  * 200 g Weißwürste
  * 30 g geriebener Käse
  * Petersilie
  * 30 g Butter
  * etwas Fett
  * Semmelbrösel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in der Röhre backen, schälen, der Länge nach aufschneiden, das Innere aushöhlen und die Kartoffeln salzen. Das Ausgehöhlte mit der Weißwurstmasse verrühren und damit die Kartoffelhälften füllen. Obenauf geriebenen Käse sowie gehackte Petersilie streuen und ein kleines Stück Butter daraufsetzen. Die Kartoffeln in eine gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Pfanne legen und in der Röhre überbacken. Als Ergänzung einen Frischkostsalat dazu auftragen.
  

• Gebackener Bergkäse mit Kräuter-Kartoffelsalat

  Gebackener Bergkäse mit Kräuter-Kartoffelsalat
  
  
  Zutaten: 8 Vorspeisen
  
  
  Salat:
  
  * 1/2 Bund Kerbel
  * 1/2 Bund Brunnenkresse
  * 4 EL Limettensaft
  * 1 TL Dijonsenf
  * Salz
  * Pfeffer
  * 3 EL Öl
  * 4 mittelgroße Kartoffeln
  
  Bergkäse
  
  * 400 g Bergkäse oder Gouda
  * 1 Ei
  * 2 EL Mehl
  * 100 g gehobelte Haselnüsse
  * Öl zum Fritieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Für den Salat: Den Kerbel und die Brunnenkresse abspülen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Limettensaft und Senf verrühren, salzen und pfeffern. Das Öl unterschlagen und die Kräuter in die Marinade geben. Die Kartoffeln gründlich waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit dem Gemüsehobel oder dem elektrischen Allesschneider). Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren, auf ein Sieb abgießen und
  abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben noch warm mit der Marinade mischen.
  Den Bergkäse erst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in Dreiecke schneiden. Das Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsedreiecke erst im Mehl, dann im Ei, dann in den Nüssen wenden. Die Nüsse dabei andrücken. Das Öl erhitzen und den Käse darin goldbraun ausbacken.
  Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Kräuter-Kartoffelsalat anrichten.
  
  

• Gebackener Blutwurst-Erdäpfelstrudel mit Paprikakraut

  Gebackener Blutwurst-Erdäpfelstrudel mit Paprikakraut
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Blutwurst
  * 500 gErdäpfel, gekocht mehlig
  * 1Lauch
  * 1Zwiebel
  * 3Knoblauchzehen
  * 150 gSpeckwürfel
  * 1 Bund Petersilie, gehackt
  * Salz
  *Pfeffer
  *1 P. Strudelblätter
  *1 lÖl
  
  Paprikakraut:
  
  *1Krautkopf
  * 1Zwiebel
  * 1Paprika, rot
  * 1Paprika, grün
  * 2Lauchstangen, fein geschnitten
  *Paprikapulver
  * 1Lorbeerblatt
  *Kümmel
  *Salz
  *1Erdäpfel, roh
  * 1 EL Öl
  
  Kürbiskernsauce:
  
  * 1/2 lObers
  * Salz
  * 1/2 TL gekörnte Brühe
  * 1/16 l Kürbiskernöl
  * Kürbiskerne, geröstet gehackt
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel, Knoblauch fein schneiden, Lauch in Streifen schneiden.
  In der Pfanne etwas Öl erhitzen, Speckwürfel, Zwiebel glasig anrösten, Knoblauch und Lauch beigeben, kurz mitschwitzen lassen.
  Mit den zerdrückten Erdäpfeln, der Blutwurst und der gehackten Petersilie zu einer homogenen Masse vermengen, nochmals würzen, abschmecken.
  Den Strudelteig ineinzelne Abschnitte teilen. Die Blunzen-Erdäpfelmasse darauf geben. Die Strudelblätter zusammenklappen, zu kleinen Paketen formen und sorgfältig verschließen. Schwimmend in reichlich, nicht zu heißem,Öl langsam herausbacken.
  Für das Paprikakraut den Krautkopf vom Strunkbefreien, nudelig
  schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und würfelig schneiden.
  Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, das Kraut und den Lauch beigeben.
  Mit Salz Lorbeerblatt, Kümmel, Salz undetwas Paprikapulver würzen.
  Zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten.
  Zur Bindung des Krauts einen geschälten, rohen Erdäpfel feinreißen
  und mitdünsten. Zur Hälfte der Garzeit die Paprikawürfel beigeben.
  Zusätzlich kann zu diesem Gericht auch noch eine steirische
  Kürbiskernölsauce serviert werden.
  Dafür Obers aufkochen, salzen und mitetwas Rindssuppenwürfel
  würzen. Auf etwa die Hälfte der ursprünglichenMenge einkochen lassen.
  Kernöl beigeben, einmal aufkochen lassen und mitdem Stabmixer
  durchmixen. Mit gerösteten, grobgehackten Kürbiskernen servieren.
  
  

• Gemüse-Cassoulet

  Gemüse-Cassoulet
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 500 g festkochende Kartoffeln
  * 500 g Möhren
  * 150 g rote Zwiebeln
  * 3 EL Olivenöl
  * 2 Lorbeerblätter
  * Salz
  * Pfeffer
  * Zucker
  * 400 ml Gemüsefond
  * 1 Dose geschälte Tomaten (480 g EW)
  * 1 Dose weiße Bohnen (500 g EW)
  * 2 EL Rotweinessig
  * 3 EL Kräuter der Provence
  * 125 g Butter
  * 250 g Semmelbrösel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln und Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln pellen und in
  Würfel schneiden. Öl in einem mittelgroßen Bräter erhitzen. Die
  vorbereiteten Zutaten und die Lorbeerblätter darin andünsten. Mit Salz,
  Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und
  zugedeckt ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen.
  Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten grob zerkleinern.
  Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  Bohnen, Tomatensaft, kleingeschnittene Tomaten, Essig und Kräuter in den
  Bräter geben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen.
  Butter zerlassen und mit den Semmelbröseln mischen. Mit etwas Salz
  würzen. Butterbrösel auf das Cassoulet verteilen und im heißen Ofen bei 230
  Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun überbacken (Gas
  4-5, Umluft 210 Grad), dann sofort servieren.
  
  
  

• Gestürztes Sauerkraut

  Gestürztes Sauerkraut
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg gekochte, geschälte Kartoffeln
  * 250 g gekochtes Selchfleisch
  * 50 g Selchspeck
  * 2 Eier
  * Salz
  * 20 g Fett
  * 20 g Zwiebel
  * 500 g Sauerkraut
  * 1/8 l saurer Rahm
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Eier werden hart gekocht und in Scheiben geschnitten, Selchfleisch in
  feine Scheiben schneiden, Kartoffeln ebenfalls blättrig schneiden und
  salzen. Sauerkraut im heißen Fett mit gehackter Zwiebel und würfelig
  geschnittenen Selchspeck anrösten und weichdünsten.
  Auflaufschüssel fetten und mit Brösel ausstreuen und abwechselnd Kartoffeln,
  Selchfleisch, Sauerkraut, Eier und als Abschluss noch einmal Kartoffeln
  einfüllen, mit dem Sauerrahm übergießen und im Rohr goldgelb backen. Dann
  vorsichtig auf eine Platte stürzen (oder in der Auflaufform servieren).
  
  

• Gnocchi mit Pfiff

  Gnocchi mit Pfiff
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg mehlige Kartoffeln
  * 2 EL Mehl
  * 1 Ei
  * 1 Eigelb
  * 4 EL Quark
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskatnuß
  * 100 g geriebenes Weißbrot
  * 60 g Butter
  * 50 g Roquefort
  * 2 EL gehackte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in der Schale kochen, am besten im Dampf, gut ausdampfen lassen, schälen und durch ein Sieb passieren. Das Püree mit Mehl, Ei und Quark gut mischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat gut abschmecken. Das geriebene Brot in 30g Butter rösten, in eine Schüssel geben und mit Roquefortwürfelchen und der Petersilie mischen. Mit nassen Händen aus dem Kartoffelteig kleine runde Klöße formen, mit dem Daumen bis zur Mitte durchstoßen, mit der Käsemischung füllen und wieder verschließen. In kochendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, mit der Lochkelle herausnehmen und anrichten, mit heißer Butter überschäumen.
  

• Grüner Blattsalat mit Kartoffelcréme

  Grüner Blattsalat mit KartoffelcrIme
  
  
  Zutaten: 6 Portionen
  
  
  * 2 Kopf Salat, Kopfsalat, Endivie, Lollo Bianco o. ä.
  * 1 Zitrone
  * 250 g Kartoffeln, mehligkochend und vom Vortag
  * 150 g Sahne, saure
  * 125 g Quark, 20 %
  *  Bund Kerbel
  * 1 Prise Salz
  * 1 Prise Pfeffer
  * 1 Prise Cayennepfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Salate putzen, abspülen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zitrone schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden. Für die Kartoffelcreme die geschälten Kartoffeln, saure Sahne, Kerbel und Quark mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Salat und Zitronenscheiben mischen und mit der Kartoffelcreme servieren.
  

• Herzhafte Bauernpfanne

  Herzhafte Bauernpfanne
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 2 Zwiebeln
  * 160 g roher Schinken, ohne Fett
  * 2 TL Pflanzenöl
  * 240 g Tatar
  * Salz
  * Pfeffer
  * 800 g gekochte Kartoffeln
  * 3 Zucchini
  * 75 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
  * 1 TL Rosmarin
  
  Gurkensalat:
  
  * 1 Salatgurke
  * 1 Kopfsalat
  * 45 g Parmesan (32% Fett i. Tr.)
  * 1 Becher Saure Sahne (150 g)
  * 2 TL Salatkräuter (TK)
  * 1 TL Senf
  * einige Tropfen flüssiger Süßstoff
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebeln und Schinken in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Schinken zugeben und unter Rühren anbraten. Tatar zufügen, salzen, pfeffern und krümelig anbraten.
  Kartoffeln in Spalten und Zucchini in Würfel schneiden. Kartoffelspalten und Zucchiniwürfel zufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, mit Rosmarin würzen und weitere ca. 5 Minuten garen.
  Für den Salat Salatgurke in Scheiben schneiden, Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen und Parmesan reiben. Für das Dressing Saure Sahne mit Parmesan, Kräutern und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken und über den Salat geben. Herzhafte Bauernpfanne
  abschmecken und mit Gurkensalat servieren.
  

• Jägerkohl

  Jägerkohl
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 800 g Weißkohl
  * 1 Zwiebel
  * 150 g durchwachsener Speck
  * 350 g gemischtes Hackfleisch
  * Salz
  * Pfeffer
  *  l Brühe
  * 500 g Kartoffeln
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Weißkohl putzen, waschen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und wie den Speck in Würfel schneiden.
  Den Speck in einem großen Topf auslassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Den Weißkohl dazugeben, die Brühe aufgießen und bei geringer Hitze bissfest garen.
  Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und nach 20 Minuten Garzeit auf den Kohl geben. Weitere 20 Minuten garen.
  
  

• Kartoffel Gnocchi alla piemontese

  Kartoffel Gnocchi alla piemontese
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  * Salz
  * 150 g Parmesan
  * 200 g Mehl
  * 2 Eier
  * Pfeffer
  * Muskat
  * 1 Bund Salbei
  * 1 Bund Lauchzwiebeln
  * 8 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, in Salzwasser weich kochen. Inzwischen 100 g Parmesan fein reiben, den Rest in grobe Späne hobeln.
  Kartoffeln abgießen, peilen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eier und den geriebenen Parmesan zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 10 Min. quellen lassen.
  Aus dem Kartoffelteig etwa fingerdicke Rollen formen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und über die gewölbte Seite von Gabelzinken rollen, damit sie ihre typische Form bekommen. Portionsweise in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
  Gnocchi abschöpfen, sobald sie an der Wasseroberfläche treiben. Abtropfen lassen. Salbei abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
  Die Lauchzwiebeln, waschen, putzen und in feine Ringe hacken, Beides in heißer Butter braten, bis der Salbei knusprig ist. Gnocchi dann portionsweise darin schwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten
  Parmesanspänen anrichten.
  Tipp: Wer will, kann den Kartoffelteig auch mit 50 g Ricotta zubereiten und dafür ein Ei weglassen.
  
  
  
  

• Kartoffel-Kuchen

  Kartoffel-Kuchen
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Kartoffeln
  * 4 Dotter
  * 100 g Staubzucker
  * Zitronenschale
  * 1 TL Zimt
  * 150 g Mehl
  * 1 P. Backpulver
  * 100 g geriebene Nüsse
  * 4 Eiklar
  * 150 g Zucker
  
  Füllung:
  
  * Marmelade
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln kochen, erkaltet fein reiben.
  Dotter mit Staubzucker, Zitronenschale und Zimt schaumig schlagen.
  Mehl und Backpulver mischen, Nüsse und Kartoffel untermischen.
  Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
  Bei 190 Grad backen.
  Mit Marmelade füllen.
  
  

• Kartoffel-Limetten-Suppe

  Kartoffel-Limetten-Suppe
  
  
  Zutaten: 10 Personen
  
  
  * 1 Zimtstange (10 cm)
  * 8 Nelken
  * 5 grüne Kardamomkapseln
  * 20 Pfefferkoerner, schwarz
  * 500 g Kartoffeln
  * 150 g Zwiebeln
  * 4 EL Butterschmalz
  * 1 3/4 l Hühnerbrühe
  * 1/2 TL Kurkuma
  * 4 Koriandergrün in Töpfen
  * Salz
  * 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  * 1/4 l Kokosmilch, ungesüsst
  * 150 g Creme fraiche
  * 2 EL Limettensaft
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Für die Suppe Zimt, Nelken, Kardamom und Pfeffer in einem Stück Mull
  zusammenbinden, die Gewürze mit einer Küchenrolle zerstossen.
  Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
  Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin 5-6 Minuten
  andünsten. Brühe und Kurkuma zugeben. Gewürzbeutel hineinhängen. Brühe aufkochen.
  Kartoffeln darin 10-12 Minuten zugedeckt weich kochen. Gewürzbeutel rausnehmen und ausdrücken.
  Etwas Koriander zum Garnieren beiseite legen, den Rest in die Suppe geben. Die Kartoffeln mit dem Schneidstab in der Brühe pürieren. Mit Salz und Muskat würzen.
  Die Suppe wieder erhitzen. Kokosmilch, Creme fraiche und Limettensaft
  dazugiessen und mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Mit
  Korianderblättchen bestreuen.
  
  

• Kartoffel-Möhren-Gratin

  Kartoffel-Möhren-Gratin
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 500 g Möhren
  * 3 Frühlingszwiebeln
  * 500 g Kartoffeln
  * 100 g geräucherter Käse (im Stück, z. B. Gouda)
  * 150 ml Schlagsahne
  * 200 ml Gemüsefond
  * 2 Eier (Kl. M)
  * Salz
  * Pfeffer
  * 100 g Pecannüsse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Möhren schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden.
  Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe
  schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  Käse entrinden und grob raspeln. Sahne, Gemüsefond, 70 g Käse und Eier
  verrühren. Mit wenig Salz (wegen des Salzgehalts des Räucherkäses) und
  Pfeffer würzen.
  Pecannüsse grob hacken. Gemüse in 4 kleine Auflaufförmchen schichten und
  mit den Pecannüssen bestreuen. Eimasse darübergießen und die Gratins im
  heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. bei 170 Grad garen (Gas
  1-2, Umluft 150 Grad). 10 Min. vor Ende der Garzeit mit 30 g Käse bestreuen
  und fertiggaren.
  TIPP: Sie können die Zutaten auch in eine große Auflaufform (ca. 1 l Inhalt)
  schichten und backen.
  

• Kartoffel-Möhren-Topf mit Mais

  Kartoffel-Möhren-Topf mit Mais
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 500 g Möhren
  * 1 Knoblauchzehe
  * 600 g Kartoffeln
  * 3 EL Öl
  * 2 EL abgeriebene Zitronenschale
  * 700 ml Gemüsebrühe
  * 1 Bund Frühlingszwiebeln
  * 30 g ungeschälte Sesamsaat
  * 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
  * 250 ml Sojacreme (z. B. "Cuisine" von Alpro, Kühlregal)
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Möhren schälen, längs halbieren, längs dritteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch pellen. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Kartoffeln darin unter Rühren andünsten. Knoblauch dazupressen, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Min. kochen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zur Suppe geben und weitere 5 Min. kochen.
  Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Mais abtropfen lassen. Ein Viertel der Suppe in einem Rührbecher fein pürieren und mit Mais und Sojacreme zur Suppe geben. Suppe nur erwärmen, nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam bestreut servieren.
  TIPP: Sojacreme enthält weniger Kalorien als Sahne und ist cholesterinfrei. Sie finden dieses Produkt im Kühlregal.
  
  

• Kartoffel-Pfifferling-Cremesuppe

  Kartoffel-Pfifferling-Cremesuppe
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 250 g Pfifferlinge, frisch, ersatzweise Pilze aus der Dose
  * 1 Zwiebel
  * 250 g Kartoffeln
  * 1 EL Butter
  * 1/2 l Gemüsebrühe
  * 125 g Tofu
  * 3 EL Sojasauce, evtl. mehr
  * schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  * 2 EL Sherry, trocken
  * 1/2 Bund Basilikum
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Pfifferlinge putzen, eventuell vorsichtig waschen. Größere Pilze
  zerschneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und klein
  würfeln.
  Die Butter in einem Topf zerlassen, die Pilze darin kurz anbraten,
  herausnehmen und warm stellen.
  Die Zwiebel- und die Kartoffelwürfel im Topf hell anschwitzen. Mit
  der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei milder Hitze
  köcheln lassen.
  Den Tofu vor der Verwendung 5 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen.
  Dann würfeln und in die Suppe einrühren.
  Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab im Topf glatt pürieren
  und schaumig aufschlagen. Dann wieder aufkochen und mit Sojasauce,
  Pfeffer und Sherry abschmecken.
  Die Pfifferlinge in die Suppe geben und darin kurz wieder erhitzen.
  Mit Basilikum bestreuen.
  TIPP: Die Suppe können Sie gut vorbereiten. Vor dem Servieren müssen
  Sie sie aber unbedingt mit dem Pürierstab luftig aufschäumen.
  
  

• Kartoffel-Radieschen-Salat

  Kartoffel-Radieschen-Salat
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg fest kochende Kartoffeln
  * 100 g Räucherspeck
  * 1 EL Butter
  * 100 ml Fleischbrühe
  * 1 Zwiebel
  * 4 Gewürzgurken
  * 1 EL Senf
  * 1/2 TL Honig
  * 3 EL Apfelssig
  * 5 EL Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Bund Radieschen
  * 1 Bund Schnittlauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 20 min garen. Abgießen, abschrecken und pellen.
  Speck fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Speck darin knusprig auslassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Die heiße Brühe darüber gießen.
  Für die Soße die Zwiebel abziehen und hacken. Gurken in Scheiben schneiden. Senf, Honig sowie Essig verrühren und das Öl langsam unterschlagen. Zwiebeln, Gurkenscheiben zufügen und die Marinade mit Salz, Pfeffer sehr pikant abschmecken. Über die Kartoffeln geben und zugedeckt ca. 30 min ziehen lassen.
  Radieschen waschen, trockentupfen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit den Radieschen unter die Kartoffeln heben.
  
  

• Kartoffel-Wurst-Pfanne

  Kartoffel-Wurst-Pfanne
  
  
  Zutaten: 5 Personen
  
  
  * 1250 g Pellkartoffeln vom Vortag
  * 1 Zwiebeln
  * 1 Stangen Lauch
  * 1 Bund Petersilie glatt
  * 300 g Fleischwurst
  * 5 EL saure Sahne
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * Sonnenblumenöl
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die gekochten und gepellten Kartoffeln würfeln.
  Zwiebel schälen und hacken.
  Lauch waschen und in Ringe schneiden.
  Die Wurst würfeln.
  Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, darin die Kartoffeln
  braun braten.
  Zwiebeln, Lauch und Wurst dazugeben. Alles ca. 10 Min. braten.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Zum Schluß saure Sahne und Petersilie untermischen.
  
  

• Kartoffelauflauf mit Spargel

  Kartoffelauflauf mit Spargel
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg grüner oder weißer Spargel
  * 800 g festkochende Kartoffeln
  * 300 g gekochter Schinken
  * etwas Butter
  * 300 g CrHme fraäche
  * 150 g geriebener Allgäuer Emmentaler
  * 1 Knoblauchzehe
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * Muskatnuss
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Spargel waschen, schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  Spargel anschließend in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest
  garen und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben; gut abtropfen
  lassen.
  Kartoffeln waschen und ungeschält kochen. Die gekochten Kartoffel
  kurz mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in dünne Scheiben
  schneiden.
  Schinken würfeln. Eine feuerfeste Form leicht ausbuttern.
  Spargelstücke, Kartoffelscheiben und Schinken schichtweise in die
  Form geben. CrHme fraäche mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und
  gepresstem Knoblauch würzen und über dem Auflauf verteilen.
  Abschließend den geriebenen Emmentaler darüberstreuen und im
  vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
  
  

• Kartoffelbrot

  Kartoffelbrot
  
  
  Zutaten: 2 Laibe
  
  
  * 600 g Kartoffeln
  * 1 Hefewürfel
  * 100 g Wasser
  * 500 g Mehl (Typ 1050)
  * 150 g Vollkornmehl
  * 15 g Kümmel oder
  * 15 g Brotgewürz
  * 250 g Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in der Schale knapp mit Wasser bedeckt und zugedeckt
  aufsetzen, weich kochen.
  Hefewürfel in 100 g Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen.
  Mehl (Typ 1050) in eine Schüssel sieben. 150 g Vollkornmehl dazugeben
  und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe
  hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15
  Minuten stehen lassen.
  Die weichgekochten Kartoffeln etwas auskühlen lassen und schälen.
  Davon 400 g abwiegen. Auf einer groben Raffel reiben. Die Kartoffeln
  sollen noch warm, aber nicht mehr als handwarm sein, wenn sie zum
  Vorteig gegeben werden. Salz, Brotgewürz oder Kümmel dazugeben. Mit
  dem Backhorn oder dem Kochlöffel bei portionsweiser Zugabe von 250 g
  Wasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schüssel
  verrühren, bis alles Mehl hineingearbeitet ist. Dann auf einer
  trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Nicht mehr
  Wasser beigeben. Der Teig muss sehr trocken sein! 5 Minuten
  durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit
  einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen
  lassen.
  Von Neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt (das
  hängt von der Qualität der Kartoffeln ab), diese leicht mit Mehl
  bestäuben. Teig zu einer Kugel formen. Diese in zwei möglichst gleich
  große Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals durchkneten. Je nach
  Form der Brotkörbe den Teig zu runden oder länglichen Laiben formen
  und in die gut bemehlten Körbe legen. Anstatt in Brotkörben kann man
  das zu zwei Laiben geformte Brot auch auf einem mit Öl bepinselten
  oder mit Backpapier ausgelegten Kuchenblech gehen lassen. In beiden
  Fällen bedeckt man die Brote mit einem feuchten Tuch. Konventionellen
  Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf
  Stufe 4 bis 5 vorheizen. Die in den Körben aufgegangenen Brote nach 30
  Minuten auf ein mit Öl bepinseltes oder mit Backpapier ausgelegtes
  Kuchenblech stürzen. 60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen
  lassen.
  Vorsicht: Nicht in Plastiktüten aufbewahren. Schimmelt leicht.
  Zum Tiefkühlen geeignet (ca. 4 Wochen haltbar).
  
  

• Kartoffelcremesuppe mit Rucola

  Kartoffelcremesuppe mit Rucola
  
  
  Zutaten: 6 Personen
  
  
  * 500 g Kartoffeln, mehlig
  * 2 Zwiebeln
  * 1 l Wasser
  * 2 Gemüsebrühwürfel
  * 2 1/2 EL Kürbiskerne
  * 100 g Creme fraiche
  * 6 EL Rucola (Rauke); kleingeschnitten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Geschälte Kartoffeln und Zwiebeln würfeln und in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen.
  Creme fraiche und die Hälfte der Rucola zugeben und cremig pürieren.
  Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne knusprig rösten.
  Die Kartoffelcremesuppe auf Tassen verteilen und restliche Rucola sowie die
  Kürbiskerne darüberstreuen.
  
  

• Kartoffelfächer

  Kartoffelfächer
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1,5 kg neue kleine Kartoffeln
  * 250 g Speck in dünnen Scheiben
  * 1 Bund frischer Lorbeer
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 4 EL Olivenöl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und schälen. Längs halbieren, mehrmals tief einschneiden, aber nicht durchtrennen.
  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Speck in Stücke schneiden und zusammen mit den Lorbeerblätter in die Kerben der Kartoffeln stecken. Die Knollen salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und ca. 45 Min. backen.
  
  

• Kartoffelgnocchi

  Kartoffelgnocchi
  
  
  Zutaten: 4-5 Portionen
  
  
  * 600 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
  * 1-2 Eier
  * 100 g Mehl oder Dunst (Teigwarengriess)
  * 1 EL Olivenöl
  * Muskatnuss frisch gerieben
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen und durch ein Passevite drehen. Eier, Mehl und Olivenöl daruntermengen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Der Teig soll weich aber trocken sein. Auf gemehlter Fläche 2 cm dicke Stränge formen und ca. 2 cm lange Stücke abschneiden. Diese Stücke rund formen und über eine Essgabel abrollen um das typische Muster zu erhalten. Im Salzwasser ca. 5 min. pochieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
  Die Gnocchi können direkt mit einer Sauce serviert werden oder in Salbeibutter leicht sautiert werden.
  Die Masse kann auch mit Origano oder Petersilie und Majoran gewürzt werden
  Der Ei- und Mehlanteil richtet sich nach dem Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln.
  Stärkereiche Kartoffeln eignen sich besser.
  
  

• Kartoffeln mit Krabbenfüllung

  Kartoffeln mit Krabbenfüllung
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 6 mittlere Kartoffeln
  * 150 ml süße Sahne
  *1 EL Butter oder Margarine
  * 125 g gekochte Krabben
  *  Päckchen TK-Dill
  * Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in reichlich Salzwasser 20-30 Minuten kochen, längs halbieren, zur Hälfte aushöhlen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
  Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  Kartoffelmasse mit Sahne und Butter zu einer homogenen Creme verarbeiten, fein gehackte Krabben und Dill untermischen und dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  Die Krabbenpaste nun in die Kartoffelhälften füllen und die Kartoffeln 10-15 Minuten überbacken.
  Beilagen : zu Lachssteaks oder Fischfilets mit grünem Salat
  Getränk : ein gut gekühlter Weißwein
  

• Kartoffeln mit Spargel und Kräutercreme

  Kartoffeln mit Spargel und Kräutercreme
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 2 kg frischen Spargel
  * 1,5 kg Kartoffeln
  * 1 EL Butter
  * 1 TL Salz
  * 1 TL Zucker
  * 2 Bund frische Kräuter (Dill, Kresse oder Schnittlauch)
  * 2-3 Zwiebeln
  * 150 g Joghurt
  * 100 g CrHme fraiche,
  * 2 EL gekörnten Frischkäse
  * 1 TL Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den frischen Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden
  Abschneiden. In ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und der
  Butter ca. 15-25 Minuten mehr oder weniger bißfest kochen.
  Die Kartoffeln schälen und (wie gewohnt) ca. 15-25 Minuten kochen.
  Joghurt, CrHme fraiche, Frischkäse und Olivenöl in eine Schale geben
  und verrühren. Die frischen Kräuter waschen, die Zwiebeln schälen.
  Beides fein hacken und mit der CrHme verrühren. Mit Salz und Pfeffer
  abschmecken.
  Den Spargel mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus dem Topf heben, gut
  abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen und mit den
  Kartoffeln und der CrHme servieren. Wein nicht vergessen.
  

• Kartoffeln mit Spinat und Käse

  Kartoffeln mit Spinat und Käse
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 8 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 1 k g)
  * 1 EL Öl
  * 400 g Blattspinat
  * 1 kleine Zwiebel
  * 1 EL Butter
  * 1 EL Mehl
  * 2 EL saure Sahne
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1-2 gehackte Salbeiblätter
  * 120 g gut schmelzender Käse, 45% Fett i.Tr. (Greyerzer) Alufolie
  
  
  Zubereitung
  
  
  Den Backofen auf 200C vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und an der Unterseite geradeschneiden. Jede Kartoffel in ein leicht geöltes Stück Alufolie einpacken und im Ofen (mittlere Schiene, Umluft 180C) 45-60 Minuten garen. Mit einer Messerspitze Garprobe machen.
  Inzwischen Spinat waschen, 1 Minute blanchieren, abschrecken, ausdrücken und hacken, mit der Zwiebel in der Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
  Die Kartoffeln aushöhlen, das Ausgehöhlte zerkleinert zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. In die Kartoffeln füllen. Bei 180C (Umluft 160C) 10 Minuten erwärmen, mit Käse belegen und bei 220C (Umluft 200C) weitere 5 Minuten überbacken, bis er schmilzt.
  
  

• Kartoffeln nach Marseiller Art

  Kartoffeln nach Marseiller Art
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 2 Stangen Lauch
  * 1 große Zwiebel
  * 1 Fenchelknolle
  * 4 große reife Tomaten
  * 1 kg große vorwiegend festkochende Kartoffeln
  * 2 EL Olivenöl
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1 Lorbeerblatt
  * 1 Selleriezweig
  * 1 Stück unbehandelte Orangenschale
  * 1 l Gemüsebrühe
  * 1 Prise Safranfäden oder -pulver
  * Salz
  * Pfeffer
  * 600 g Seeteufelfilet
  * 2 EL frisch gehackte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, den Fenchel putzen und waschen. Beides halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren, gut ausdrücken und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden.
  Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lauch, Zwiebel und Fenchel darin glasig dünsten. Die Tomaten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis der Tomatensaft verdampft ist. Den Knoblauch schälen und dazupressen, das Lorbeerblatt, den Selleriezweig und die Orangenschale hinzufügen.
  Die Kartoffeln unter die Tomatenmasse mischen und mit der Brühe begießen. Alles 25-30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  Dann erst den Safran unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Seeteufel in mundgerechte Stücke schneiden und 3 Minuten bei schwacher Hitze in dem Eintopf ziehen lassen. Die Orangenschale entfernen, das Gericht anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
  

• Kartoffelpfännchen mit Ziegenkäse

  Kartoffelpfännchen mit Ziegenkäse
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 800 g mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln
  * 3 EL Olivenöl
  * Salz
  * 6-8 Basilikumblätter
  * 200 g Ziegenweichkäse, 45% Fett i. Tr.
  * 125 g saure Sahne
  * 1 Knoblauchzehe
  * schwarzer Pfeffer
  * kleine Basilikumblättchen zum Garnieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20-25 Minuten knapp garkochen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  In einer Pfanne 2  EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht bräunen.
  Den Backofen auf 220C (Umluft 200C) vorheizen. Die Kartoffeln in vier Eierpfännchen (oder eine große Auflaufform) verteilen, mit wenig Salz bestreuen. Die Basilikumblätter waschen, trockenschütteln, etwas zerzupfen und darüber streuen.
  Den Ziegenkäse kleinschneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Mit der Sauren Sahne und nach Belieben mit dem durchgepreßten Knoblauch gut mischen und über die Kartoffeln geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln im heißen Ofen (mittlere Schiene) 8 Minuten überbacken. Der Käse darf keine Farbe annehmen, sondern nur schmelzen. Sofort heiß mit Basilikum garniert servieren.
  

• Kartoffelpüree mit italienischem Touch

  Kartoffelpüree mit italienischem Touch
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 100 g gehackte schwarze Oliven oder einige Stiele Salbei oder Basilikum oder 100 g getrocknete Tomaten oder 3 EL fertiges Pesto
  * 3 EL kalt gepreßtes Olivenöl
  * 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  * 200 ml Milch
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * frisch geriebene Muskatnuß
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, abdämpfen lassen, zerstampfen.
  Olivenöl und Milch aufkochen, nach und nach unter das Püree rühren, Oliven unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  
  

• Kartoffelpüree mit Möhren oder Brokkoli

  Kartoffelpüree mit Möhren oder Brokkoli
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 250 g Brokkoli in Röschen oder Möhren, gewürfelt
  * 750 g mehlig kochende Kartoffeln
  * 150 ml Milch
  * 30 g Butter
  * geriebene Muskatnuß
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, nach 10 Minuten Kochzeit den Brokkoli zugeben, abgießen, abdämpfen lassen, zerstampfen.
  Milch und Butter aufkochen, nach und nach unter das Püree rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  

• Kartoffelpüree mit Speck und Zwiebeln

  Kartoffelpüree mit Speck und Zwiebeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 100 g geräucherten, durchwachsenen Speck, gewürfelt
  * 2 Zwiebeln, in Ringen
  * 200 ml Milch
  * 30 g Butter
  * geriebene Muskatnuß
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, abdämpfen lassen, zerstampfen, Milch und Butter aufkochen, nach und nach unter das PürIe rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Speck auslassen, Zwiebelringe im Speckfett dünsten, zusammen über das fertige Püree geben.
  Tipp: Der Speck läßt sich leichter würfeln, wenn man ihn vorher 1/2 Stunde ins Gefrierfach legt.
  
  

• Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

  Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 1 EL Öl
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * 250 g Brechbohnen
  * 100 g Rauke
  * 1 Fleischtomate
  
  Soße:
  
  * 1 Bund Bohnenkraut
  * 5 EL Olivenöl
  * 4 EL Balsamessig
  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 TL brauner Zucker
  * 50 g Pecorino-Käse (schnittfester Schafskäse oder Parmesan-Käse)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren oder vierteln. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit Öl bestreichen. In den auf 250C, Umluft 220C, Gas Stufe 4 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten braten. Kartoffeln salzen und pfeffern.
  Bohnen putzen, abspülen und halbieren. In Salzwasser 10 Minuten bißfest kochen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Rauke abspülen und in mund-gerechte Stücke schneiden. Tomate abspülen, vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenviertel fein würfeln. Bohnenkraut abspülen, trockentupfen und hacken.
  Für die Soße, Öl, Essig und zerdrückten Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfef-fer und Zucker würzen. Abgekühlte Kartoffeln, Bohnen, Bohnenkraut und Salat-soße vermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Rauke und Tomatenwürfel zum Salat geben und mit gehobeltem Pecorino-Käse bestreuen.
  

• Kartoffelsuppe mit Speck und Pflaumen

  Kartoffelsuppe mit Speck und Pflaumen
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 200 g Backpflaumen ohne Stein
  * 750 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  * 1 Stück Sellerieknolle oder 1 Petersilienwurzel, in Würfel geschnitten
  * 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  * 1 Zwiebel, in Achtel geschnitten
  * 1 EL Butterfett
  * 3/4 l heiße Fleischbrühe
  * weißer Pfeffer aus der Mühle
  * 500 g durchwachsener Speck
  * 1 Bund Petersilie, fein gehackt
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backpflaumen abspülen und in 1/4 l heißem Wasser einweichen.
  Butterfett in einem großen Topf erhitzen.
  Kartoffeln, Sellerieknolle, Karotten und Zwiebel hineingeben und unter
  Wenden anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und mit Pfeffer würzen.
  Speck zufügen. 35 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze kochen lassen.
  Speck herausnehmen und würfeln.
  Suppe pürieren, Speck, Pflaumen und je nach Geschmack einen Teil der Einweichflüssigkeit zufügen. Noch einmal 10 Minuten kochen lassen.
  Vor dem Servieren Petersilie darüber streuen.
  
  

• Kartoffeltaler

  Kartoffeltaler
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 8 mittelgroße Kartoffeln
  * Salz
  * 2 Lorbeerblätter
  * 1 Knoblauchzehe
  * 3 EL Olivenöl
  * 1 TL mildes Paprikapulver
  * 2 Msp. Cayennepfeffer
  * 1 EL getrockneter Majoran
  * 1 EL Thymian
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln bürsten. Salzwasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen, Kartoffeln zugeben und 10 min köcheln lassen.
  Inzwischen die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken, mit dem Öl, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Majoran und Thymian verrühren.
  Kartoffeln abgießen, schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 2-3 Kartoffelscheiben mit der flachen Seite aufspießen und großzügig mit der Marinade bestreichen.
  Die Kartoffeltaler auf dem Rost etwa 10 min knusprig braten.
  
  

• Kartoffeltaschen mit Quark-Apfel-Füllung

  Kartoffeltaschen mit Quark-Apfel-Füllung
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 ml Wasser
  * 2 Beutel Kartoffel Püree
  * 1 Päckchen Pudding-Pulver, Vanille-Geschmack
  * 150 g + 1 EL Mehl
  * 80 g Zucker
  * 1 Prise Salz
  * 1 Ei
  * 1 Apfel
  * 50 g Aprikosen, getrocknet
  * 150 g Quark, mager
  * 1 Prise Zimt
  * 100 g Mandeln, gemahlen
  * 1 EL Mehl
  * 1 Stück Backpapier
  * 30 g Butter
  * 2 Becher (@150 g) NESTL) LC1 Vanilla
  * 100 ml Milch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backofen auf 200C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  Wasser zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Kartoffel Püree gut einrühren und abkühlen lassen.
  Pudding-Pulver mit 150 g Mehl, 50 g Zucker und Salz vermischen, zusammen mit Ei zu dem Kartoffelpüree geben und gut verkneten.
  Für die Füllung: Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und zu den Äpfeln geben. Quark mit 30 g Zucker, Zimt und Mandeln zufügen und alles gut verrühren.
  Den Teig auf der mit 1 EL Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und 6 gleich große Quadrate ausschneiden. Jeweils 1/6 der Füllung auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüber klappen und andrücken. Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. In die Oberfläche mit einem Messer ein Muster ritzen.
  Butter schmelzen lassen und die Kartoffeltaschen damit bestreichen. Ca. 40 Min. backen.
  Für die Soße: NESTL) LC1 Vanilla mit Milch verrühren. Zu den noch warmen Kartoffeltaschen servieren.
  
  

• Kartoffelwürstchen mit Curry-Möhren

  Kartoffelwürstchen mit Curry-Möhren
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1/4 l Milch
  * 50 g Grieß
  * 2 Beutel Kartoffel-Püree (für je 3 Personen, 1/2 l Flüss.)
  * 100 g Gouda
  * geriebene Muskatnuss
  * 1 kg Möhren
  * 1 Zwiebel
  * 4-5 EL Öl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1-2 EL Curry
  * 1 TL Gemüsebrühe
  * 1-2 EL Mehl
  * 6-8 EL Milch oder Schlagsahne
  * 1 Prise Zucker
  * 4-5 Stiele Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  3/8 l Wasser und Milch aufkochen. Grieß einrühren. Vom Herd ziehen. Püree einrühren udn etwas abkühlen lassen. Käse reiben und, bis auf etwas, unter das Püree kneten. Mit Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse ca. 24 kleine fingerlange Würstchen formen.
  Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Curry darüber stäuben, anschwitzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 min garen. Mehl und Milch glatt rühren. In die Möhren rühren und 3-5 min weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  3-4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. "Kartoffelwürstchen" darin portionsweise rundherum goldbraun braten. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Alles anrichten. Mit restlichem Käse und Petersilienstreifen bestreuen und garnieren.
  

• Klassisches Kartoffelpüree

  Klassisches Kartoffelpüree
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 200 ml Milch
  * 30 g Butter
  * geriebene Muskatnuß
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser garen, Milch und Butter erhitzen, Kartoffeln abgießen, abdämpfen lassen, zerstampfen, Milch nach und nach unterrühren. Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  
  

• Knusprige Gemüsebuletten

  Knusprige Gemüsebuletten
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 Beutel Kartoffelpüree (@3 Portionen für je 1/2 l)
  * 2 rote Paprikaschoten, fein gewürfelt
  * 1 Bund Lauchzwiebeln, fein gewürfelt
  * 2 EL Öl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 4 EL Öl
  * 1/8 l Brühe
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen. Gemüse in einer Pfanne in 2 EL Öl kurz andünsten, die Hälfte vom Gemüse zum Püree geben, unterkneten, salzen und pfeffern, 9 gleichgroße Buletten formen, 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Buletten darin von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten, die andere Hälfte vom Gemüse in Brühe garen, als Beilage servieren.
  Dazu: Tzatziki
  
  

• Knusprige Kartoffelspalten mit Paprikadip

  Knusprige Kartoffel Spalten mit Paprika Dip
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg neue Kartoffeln
  * Salz
  * 3 EL Öl
  * Paprikapulver
  * Chilipulver
  * grober Pfeffer
  * 1 rote Chilischote
  * 1 gelbe Paprikaschote
  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 Zwiebel
  * 400 g Schältomaten (Dose)
  * 2 EL Ketchup
  * 1 Zitrone
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zunächst die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In kochendem Salzwasser ca. 15 Min. vorgaren. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  Das Öl, 1 EL Paprikapulver, Chilipulver und groben Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Die Kartoffeln abgießen und nach Wunsch pellen. In Spalten schneiden und dann mit dem Gewürzöl bepinseln. Auf einem Blech 15 Min. backen.
  Für den Dip die Chili und die Paprikaschote halbieren und entkernen.
  Die Schalottenhälften kalt abbrausen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel abziehen und würfeln.
  Alles mit Schältomaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
  Dann mit Ketchup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zu den Kartoffeln reichen.
  
  

• Kohlrabi-Eintopf

  Kohlrabi-Eintopf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Kohlrabi
  * 750 g Kartoffeln
  * 2 Stangen Porree (Lauch)
  * 1 EL Butterschmalz
  * 1 Lorbeerblatt
  * 1/2 TL Pfefferkörner
  * 1 l Gemüsebrühe (instant)
  * 200 g Katenschinken
  * Salz
  * Pfeffer
  * Kohlrabiblätter z. Garnieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob würfeln. Porree in feine Ringe schneiden. Butterschmalz erhitzen. Gemüse und Kartoffeln darin andünsten. Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen.
  Zugedeckt ca. 30 Min. garen.
  Gemüse in der Brühe etwas zerdrücken. Schinken fein würfeln, in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. mit Kohlrabiblättern garnieren.
  
  

• Krenfleisch nach Alt Wiener Art

  Krenfleisch nach Alt Wiener Art
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,2 kg Schweinsschulter
  * 900 g Erdäpfel
  * Salz
  * 2 kleine Karotten
  * 1/2 Petersilienwurzel
  * 1/2 Sellerie
  * 50 g Zwiebeln
  * 125 ml Essig
  * Pfefferkörner
  * 200 g frischer Kren (Meerrettich)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Erdäpfel schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Dann die Schweinsschulter in Stücke schneiden. Wurzelwerk nudelig schneiden, Zwiebeln fein hacken.
  Salzwasser zum Kochen bringen, Fleisch, Wurzelwerk und Zwiebeln hineingeben, Essig und Pfefferkörner hinzufügen. Alles weichkochen, dann das Fleisch herausnehmen und in einer Schüssel anrichten. Einen Teil des Suds darübergießen, Gemüse anrichten und mit den gekochten Erdäpfeln servieren. Reichlich frisch gerissenen Kren darübergeben!!
  
  

• Kreolischer Kabeljau

  Kreolischer Kabeljau
  
  
  Zutaten: 6 Portionen
  
  
  * 1 1/2kg Kabeljau
  * 1Tasse Stangensellerie, gehackt
  *2Zwiebeln, gehackt
  *1/4Tasse Pflanzenöl
  *2 1/2TassenTomaten, geschält
  *6mittelgroße Kartoffeln
  *4EL Butter
  *3grüne Chilis, gehackt
  * 1/2 TL Pfeffer
  *1TL Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  3/4 des Selleries und die Hälfte der Zwiebel in dem Pflanzenöl dünsten, bis der Sellerie gar ist. Die Tomaten hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles zum Kochen bringen.
  Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kabeljau in die Tomatensauce geben und dreißig Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Den Fisch öfter wenden.
  Die Butter zerlaufen lassen. Den Chili, den restlichen Sellerie und die restlichen Zwiebel darin dünsten, bis alles gar ist. Vor dem Servieren über den Fisch geben.
  

• Kunterbunte Käsekartoffeln

  Kunterbunte Käsekartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Kartoffeln
  * 1 Paprika, grün
  * 1 Paprika, rot
  * 1 Zwiebel
  * 200 g Champignons, frisch
  * 2 EL Öl
  * 5 EL Wasser
  * 1 TL Brühe, körnig
  * 1 TL Thymian oder Rosmarin
  * 2 EL saure Sahne
  * 1 Kugel Mozzarella
  * 1 EL Margarine
  
  
  Zubereitung:
  
  
  
  Als erstes schrubbt ihr die Schale der Kartoffeln unter fliessendem kalten Wasser gründlich ab und kocht sie dann in einem grossen
  Topf mit Wasser ca. 15 Minuten lang.
  Währenddessen könnt ihr die Füllung zubereiten. Dazu schält ihr die
  Zwiebel und schneidet sie ganz vorsichtig in kleine Würfel. Nun schnappt
  ihr euch die Champignons, schneidet die schmutzigen Stellen weg und spült
  sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
  Als nächstes müssen dann die beiden Paprikaschoten halbiert werden.
  Nachdem ihr die weissen Stege und Kerne entfernt habt, spült ihr auch
  dieses Gemüse wieder unter klarem Wasser ab, bevor ihr die Schoten in
  kleine Würfel zerschneidet.
  Jetzt sind wieder die Kartoffeln an der Reihe. Mit einem Messer schneidet ihr sie
  vorsichtig einmal der Länge nach in der Mitte durch.
  Nehmt einen weiteren Topf, in dem ihr das Öl erhitzt. Dort hinein gebt ihr
  dann die Zwiebeln, die Champignons und die Paprikawürfel. Anschliessend
  kommt das Wasser hinzu, sowie die Brühe und Thymian bzw. Rosmarin.
  Verrührt einmal alles gründlich, legt dann den Deckel auf den Topf und
  lasst das ganze Gemüse bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.
  Schnappt euch einen Teelöffel und löffelt damit ganz behutsam das Innere aus den Kartoffelhälften heraus. Am Rand müsst ihr natürlich einen Steg stehen
  lassen, denn sonst bleibt dort ja nur die Schale übrig.
  Jetzt könnt ihr übrigens den Backofen schon anschalten, und zwar auf
  180. Das Kartoffelinnere, das ihr gerade herausgelöffelt habt,
  zerdrückt ihr jetzt auf einem Brett oder Teller zu Mus. Dieses Mus gebt ihr dann zu dem Gemüse in den Topf. Zum Schluss kommt nun noch die saure Sahne zu allem dazu.
  Nehmt den Topf jetzt von der Herdplatte und füllt mit einem Löffel die
  Gemüsemasse in die ausgehöhlten Kartoffeln. Der Mozzarella muss nun noch in
  Scheiben geschnitten werden, damit ihr damit eure Kartoffeln bedecken
  könnt. Alle Kartoffeln setzt ihr dann in eine gefettete Auflaufform und
  schiebt diese in den vorgeheizten Ofen. Ungefähr nach 15 Minuten ist der
  Käse auf den Kartoffeln zerlaufen und ihr könnt die kunterbunten
  Käsekartoffeln servieren!
  

• Mexican Baked Potatoes

  Mexican Baked Potatoes
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 4 gebackene Kartoffeln
  * 125 g saure Sahne
  * geriebener scharfer Käse
  * Salsa, scharf oder mild, nach Geschmack
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gebackene Kartoffeln in der Mitte einschneiden und aufdrücken.
  Saure Sahne und Salsa hineingeben und zu guter Letzt mit etwas geriebenem Käse garnieren.
  

• Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine

  Mit Bier Aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine
  
  
  Zutaten:
  
  
  *18Heringsfilets, leicht geräuchert,Matjes
  * 200g ganze Saucenzwiebelchen; (1)
  * 1EL Sonnenblumenöl
  * 200ml Bier
  * 500mlCreme fraiche
  * 70g Meerrettich, gerieben
  * 4Blatt Gelatine, eingeweicht
  * 1 Kartoffel, gekocht, zerdrückt
  * 15g Petersilie, fein gehackt
  * 600g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten und blanchiert
  * 150gmilde Cornichons in Julienne geschnitten
  * 1Apfel, z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten
  * 100g Saucenzwiebelchen, (2) fein gehackt
  
  Sauce
  
  * 200mlRahm, flaumig geschlagen
  * 1/2Zitrone, Saft
  * 1Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  * Salz
  *Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Heringsfilets der Länge nach in drei gleichen breite Stücke
  schneiden. Mittelteile - wo sich die Gräte befinden - beiseite stellen.
  Die Saucenzwiebelchen (1) in Öl glasig dünsten. Die beiseite gestellten
  Heringsstücke (Mittelteile) beifügen, mit Bier ablöschen. Bei kleiner
  Hitze reduzieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen.
  Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrückte Gelatine
  darin auflösen, Zwiebel-Hering-Püree, zerdrückte Kartoffel und
  Petersilie zufügen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein
  Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form
  verteilen. Die Hälfte der Heringsfilets und des Heringspürees darauf
  geben. Mit der Hälfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie
  Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind,
  mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschließen. Die Terrine zugedeckt
  vier Stunden kalt stellen.
  Für die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
  abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.
  

• Moussaka

  Moussaka
  
  
  Zutaten:
  
  
  Gemüseschicht:
  
  * 1 mittelgroße Aubergine
  * 2 kleine Zucchini
  * Salz
  * Pfeffer
  *  TL getrockneter Thymian
  * Olivenöl
  
  Seitanschicht:
  
  * 2 große Portobello Pilze (oder Champigons)
  * 250 g Seitan
  * 2 TL Olivenöl
  * 1 mittlere Zwiebel, gehackt
  * 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  * 1 TL Cumin
  *  TL Zimt
  * 2 Dosen Tomaten, abgetropft
  * Salz
  * 1 TL Zitronensaft
  
  Kartoffelbreischicht:
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 2 TL Salz
  * 2 TL Olivenöl
  *  Tasse Sojamilch
  *  TL Zitronensaft
  * weißer Pfeffer
  * Salz
  
  Brotkrümel:
  
  * 1 Tasse frische Brotkrümel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 TL Thymian
  * 2 TL Olivenöl
  * Salz
  
  BIchamelsauce:
  
  * 600 ml Sojamilch
  * 1 kleine Karotte
  * 1 Zwiebel, gehackt
  * 2 Lorbeerblätter
  * 6 weiße Pfefferkörner
  * 2 Pimentkörner
  * Pfeffer
  * Salz
  * 50 g Margarine
  * 50 g Mehl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Für die Gemüseschicht die Aubergine in Scheiben schneiden, gut salzen, 30 min stehen lassen. Zucchini längs in Stücke schneiden (4mm dick). Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian bestreuen. Auf der anderen Seite wiederholen. Bei 195C 20 min im Ofen backen. Aubergine mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer würzen, auf der anderen Seite wiederholen. Auch 20 min backen.
  Für die Seitanschicht die Pilze mit Küchenkrepp abwischen. Stiele entfernen. Vierteln und mit dem grob in Stücke geschnittenen Seitan im Mixer zerkleinern. (Bis es krümelig-hackfleischähnlich aussieht). Zwiebel in Olivenöl anbraten. Seitangemisch, Knoblauch und Gewürze zugeben. Anbraten. Tomaten zugeben. Köcheln lassen, bis es eindickt. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
  Für die Kartoffelbreischicht die ungeschälten Kartoffeln mit kaltem Wasser und Salz aufsetzen. 15 -30 min kochen lassen. Kartoffeln schälen. Mit den restlichen Zutaten zu Püree stampfen. (Nicht mit dem Mixer rühren!!! Kleistergefahr!)
  Für die Brotkrümel alle Zutaten miteinander vermischen.
  Für die BIchamelsauce die Sojamilch mit dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 min ziehen lassen. Die Milch abseihen. Mehl und Margarine in einem Topf verrühren, sobald es nach Mehlschwitze riecht die Sojamilch langsam zugeben und gut rühren. Vom Herd nehmen, nicht mehr kochen lassen.
  Die Schichten nun folgendermaßen in eine Auflaufform geben:
  Erste Hälfte der Auberginenmasse
  Erste Hälfte der Seitanmasse
  Erste Hälfte des Kartoffelbreis
  Zweite Hälfte der Auberginenmasse
  Die Zucchinimasse
  Zweite Hälfte der Seitanmasse
  Zweite Hälfte des Kartoffelbreis
  Mit der BIchamelsauce übergießen und die Brotkrumen darauf streuen. Bei ca. 175C 30-45 min backen.
  
  

• Muschelsalat

  Muschelsalat
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 2 Glas Muschelfleisch
  * 4 Eier, hartgekocht, in Würfel schneiden
  * 6 frisch gekochte Kartoffeln, in dünne Scheiben schneiden
  * 2 gehackte Zwiebeln
  * 1 Bund Petersilie
  * Salz
  * Pfeffer
  * Öl
  * Essig
  * etwas Weißwein
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die abgetropfte Muscheln mit Eiern, Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Weißwein anmachen.
  Nach Belieben etwas Muschelbrühe zufügen und einige Zeit durchziehen lassen.
  Kühl servieren.
  
  

• Panierte Kartoffelroulade

  Panierte Kartoffelroulade
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln
  * 2 Eier
  * Salz
  * 100 g geriebenen Käse
  * 40 g Butter
  * 1 Prise Muskat
  * 100 g griffiges Mehl
  * 200 g Öl
  
  Panieren:
  
  * 2 EL Milch
  * 2 Eier
  * etwa 200 g Semmelbrösel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die gekochten, abgekühlten Kartoffeln schälen und reiben. Eier, Salz, geriebener Käse, Butter, Muskat und griffiges Mehl nach Bedarf zugeben und zu einem Teig verarbeiten.
  Zu einer ovalen Platte ausrollen und zu einer festen Roulade zusammenrollen. Diese in fingerdicke Schnitten schneiden, in mit Milch verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden. In Öl oder Fett anbraten. Die Schnitten mit Gemüse oder Salat servieren.
  
  

• Paprika-Sauerkraut-Auflauf

  Paprika-Sauerkraut-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 4 Paprikaschoten
  * 400 g Katoffeln
  * 3 TL Mehl
  * 2 EL Butter
  * 200 g saure Sahne
  * 200 ml Gemüsebrühe
  * 1/2 TL Senf
  * 400 g Sauerkraut
  * 500 g Hackfleisch
  * 3 TL Majoran
  * Paprikapulver
  * Öl
  * 3 EL Zwiebeln
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Paprikaschoten putzen, waschen, mit dem Sparschäler die Haut abziehen oder häuten und der Länge nach achteln. Kartoffeln waschen, in wenig Wasser zugedeckt 10-15 Minuten vorgaren.
  Für die BIchamelsauce 3 TL Mehl in 2 EL aufgeschäumte Butter rühren. Milch mit saurer Sahne und Brühe verrühren, angießen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
  Sauerkraut gut abtropfen lassen. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran kräftig würzen, mit Zwiebeln vermengen und in 1 EL Öl kurz anbraten. Backofen auf 200 C vorheizen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Form einfetten. Nacheinander die Kartoffeln, die Hälfte der Paprikaschoten , das Hackfleisch, das Sauerkraut und die übrigen Paprikaschoten einschichten. Jede Lage salzen und pfeffern und etwas BIchamelsauce darübergießen.
  Auflauf 50-60 Minuten im Ofen goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf schnittfest wird.
  Tipp: Sie können die Kartoffeln auch vor dem Kochen schälen, wenn Sie nicht gern pellen. Pellkartoffeln haben allerdings einen intensiveren Geschmack.
  
  

• Party Potatoes

  Party Potatoes
  
  
  Zutaten: 8 Portionen
  
  
  * 8 große Kartoffeln, geschält
  * 1 kl. Becher Frischkäse (Philadelphia)
  * 200 g Creme Fraiche
  * 2 TL Zwiebelsalz
  * 2 EL Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Ofen auf 175 Grad vorheizen.
  Große Auflaufformen einfetten und beiseite stellen.
  Kartoffeln schälen und in einem Topf weich kochen, abgießen und in großer Schüssel sehr fein zerstampfen.
  Alle restlichen Zutaten hinzurühren, bis eine sehr glatte Masse entsteht.
  In die Form füllen, mit zusätzlichen Butterflocken besetzen und etwa 30 Minuten backen.
  Eine Art Gourmet-Kartoffelpüree - lässt sich gut vorbereiten oder mit etwas aufgestreutem Parmesankäse verfeinern.
  
  
  

• Pikanter Grünkohl-Auflauf

  Pikanter Grünkohl-Auflauf
  
  
  Zutaten: 6-8 Personen
  
  
  * 1 kg geputzter Grünkohl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Prise Zucker
  * 3 mittelgroße Zwiebeln
  * 400 g Möhren
  * 600 g Kartoffeln
  * 1-2 EL Butterschmalz
  * 200 g getrocknete halb weiche Aprikosen
  * 1 TL Gemüsebrühe
  * 60 g Käse (z.B. Raclette)
  * 150 g CrHme fraäche
  * 5 EL Schlagsahne oder Milch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Grünkohl verlesen, von den dicken Rippen zupfen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Salzwasser im großen Topf portionsweise ca. 3 min blanchieren. Abtropfen, etwas abkühlen lassen. Grob hacken.
  Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
  Zwiebeln im heißen Butterschmalz im großen Topf andünsten. Kartoffeln und Möhren kurz mitdünsten. Grünkohl und Aprikosen zufügen. 1/2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 45 min schmoren.
  Käse reiben. Mit CrHme fraäche und Sahne verrühren. Grünkohl abschmecken, in eine große gefettete Auflaufform füllen. Käsecreme darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (175C) ca. 20 min backen.
  

• Pikanter Kartoffel-Linsen-Salat

  Pikanter Kartoffel-Linsen-Salat
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * 125 g rote Linsen
  * 300 ml + 1/8 l Gemüsebrühe
  * 1 Bund Lauchzwiebeln
  * 4 EL Weißwein-Essig
  * ca. 1/2 grüner Salat (z. B. Römersalat)
  * 2 kleine Äpfel (ca. 300 g)
  * 4-5 EL Öl (z. B. Walnussöl)
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
  Linsen waschen. In 300 ml kochender Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen. Evtl. abtropfen und abkühlen lassen.
  Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit 1/8 l Brühe aufkochen, 3 EL Essig zufügen. Kartoffeln in Scheiben direkt in die Brühe schneiden, etwas ziehen lassen.
  Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit 1 EL Essig beträufeln.
  Vorbereitete Zutaten und das Öl unter die Kartoffeln heben, abschmecken. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anrichten.
  EXTRA-TIPP: Der Salat schmeckt auch mit braunen Linsen: in etwas mehr Brühe 25-30 Minuten garen.
  

• Pikanter Kartoffelkuchen

  Pikanter Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 350 g Mehl
  * 30 g Hefe
  * 200 ml Milch
  * Salz
  * 100 g Butter
  * 200 g gekochte Kartoffeln
  * 4 Zwiebeln
  * 500 g Quark (40% Fett)
  * 2 Eier
  * 4 EL Sahne
  * schwarzer Pfeffer
  * 3 EL Rosmarin
  * 100 g geriebener Käse
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde hineindrücken. Darin die Hefe mit 3 EL Milch auflösen. Abgedeckt ca. 15 Min. aufgehen lassen.
  Salz und Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen.
  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  Die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit der restlichen Milch zum Vorteig geben.
  Alle Zutaten nochmals verkneten. Weitere ca. 60 Min. ruhen lassen.
  Zwiebeln schälen, fein hacken. Mit Quark, Eiern, Sahne, Pfeffer, Salz, Rosmarin und dem Käse verrühren.
  Den Kartoffel-Hefeteig gut durchkneten, ausrollen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Einen kleinen Teigrand formen.
  Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Kuchen 15 Min. gehen lassen. Danach auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen.
  

• Pitter und Jupp

  Pitter und Jupp
  
  
  Zutaten: 3-4 Personen
  
  
  * 1/2 kg Wirsing, gewürfelt
  * 1/2 kg Möhren. gewürfelt
  * 1/2 kgKartoffeln, gewürfelt
  * 1 Bund Suppengrün, gewürfelt
  * 2 EL Butter
  * 1 EL Mehl
  * 1/2 l Fleischbruehe
  * 4 Mettwürste
  * 2 Bund Petersilie, gehackt
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gemüse in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe auffüllen und bei kleiner Hitze garen.
  Alles grob zerstampfen, würzen, kleingeschnittene Würstchen dazugeben, mit Petersilie bestreuen und schon fertig!
  
  

• Pochiertes Kasseler mit zweierlei Soßen und Bouillon

  Pochiertes Kasseler mit zweierlei Soßen und Bouillon
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 3 Zwiebeln
  * 4 Nelken
  * 2 Lorbeerblätter
  * 3 mittelgroße Möhren
  * 600 g ausgelöstes Kasselerkotelett
  * 500 g kleine Kartoffeln
  * 400 ml Gemüsebrühe (Instant)
  * 1 kleiner Blumenkohl
  * 2 Bund Lauchzwiebeln
  * 200 g Schlagsahne
  * 3 EL Speisestärke
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 50 g Champignons
  * 2 EL Öl
  * 2 EL Meerrettich (Glas)
  * 1 Bund Schnittlauch
  * 1 EL rosa Beeren (rosa Pfeffer)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken. Möhren schälen. Zwiebel und 1 Möhre in 2 l Wasser aufkochen, Kasseler zugeben und ca. 1 Stunde gar ziehen lassen.
  Kartoffeln schälen und waschen. Übrige Zwiebeln in grobe Stücke, restliche Möhren in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in kochender Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen.
  Blumenkohl in Röschen teilen, Lauchzwiebeln halbieren. Blumenkohl nach ca. 5 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln geben. Lauchzwiebeln und Möhren nach ca. 9 Minuten mitgaren. Abtropfen lassen, Brühe auffangen.
  Je 200 ml Kasselersud und Gemüsebrühe aufkochen. Sahne zufügen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Champignons vierteln. Öl erhitzen. Champignons darin andünsten. Hälfte der Soße angießen. Restliche Soße mit Meerrettich abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kasseler aufschneiden. Mit dem Gemüse und etwas Bouillon anrichten. Kasseler mit Schnittlauch und rosa Beeren bestreuen. Soßen extra dazu servieren.
  
  

• Putenkeule auf Paprika-Kartoffeln

  Putenkeule auf Paprika-Kartoffeln
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 Putenoberkeule (1-1,2 kg)
  * 2-3 EL Öl
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1 TL getrockneter Majoran
  * 1 mittelgroße Zwiebeln
  * 300 ml Gemüsebrühe
  * 1 Lorbeerblatt
  * 1 kg Kartoffeln
  * 1 Glas (720 ml) roter Paprika (geröstet)
  * 2-3 EL Aprikosen-Konfitüre
  * 1/2 Bund Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Fleisch waschen und trockentupfen. Öl im weiten Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und mit ca. 1/8 l Brühe und Lorbeer zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Ofen (200C) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Dabei nach und nach die restliche Brühe angießen.
  Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Beides ca. 50 min vor Ende der Bratzeit um das Fleisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse ab und zu wenden.
  Ca. 20 min vor Ende der Bratzeit Putenkeule mit Konfitüre bestreichen und zu Ende braten. Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
  

• Räucherspeck-Knöllchen

  Räucherspeck-Knöllchen
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg kleine neue Kartoffeln
  * 2 TL Kümmel
  * Salz
  * 300 g hauchdünn geschnittener Frühstücks- oder Räucherspeck
  * grober Pfeffer
  * 1 TL Dill
  * 1 TL Schnittlauchröllchen
  * 1 TL glatte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und dann zusammen mit dem Kümmel in Salzwasser weich kochen.
  Die Kartoffeln abgießen und pellen. Etwas abkühlen lassen, Inzwischen den Backofengrill einschalten
  Die Kartoffeln in die Speckscheiben wickeln Auflaufform setzen und pfeffern. Mit gehackten Kräutern bestreuen und kurz grillen, bis der Speck knusprig wird. Nach Wunsch vor dem Servieren mit würziger Kräuter-Vinaigrette beträufeln.
  Tipp: Wer keinen Backofen mit Grillfunktion hat backt die Speck-Knöllchen einfach ca. 15 Minuten bei 225 Grad.
  
  

• Rauxeler Sauerkrautauflauf

  Rauxeler Sauerkrautauflauf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * Schweineschmalz
  * 2 Zwiebeln
  * 600 g Sauerkraut
  * 330 ml Bier (Pils)
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Lorbeerblatt
  * 2 Wacholderbeeren
  * 450 g Hähnchen- oder Putenbrust
  * 1 EL Mehl
  * 250 ml Milch
  * 2 Eier, davon das Eigelb
  * 100 g Käse, gerieben
  * 800 g Pellkartoffeln, gegart, geschält
  * Zucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1 EL Schweineschmalz in einem Topf schmelzen, 1 gehackte Zwiebel andünsten, 600 g rohes Sauerkraut (gut abtropfen lassen, den Saft aufheben) zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht anbräunen. Es bilden sich dabei herrliche Röstaromen.
  Mit 1/4 l Bier ablöschen, die Brühe vom Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie einem Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren würzen. Garzeit 30-60 Minuten, je nach Beschaffenheit.
  450 g Hähnchen- oder Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und in Schmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. 1 gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und andünsten, mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Bier ablöschen und gut verrühren. Den Bratenfond lösen.
  1/4 l Milch unter kräftigem Rühren dazugießen und alles 5 Minuten weiterkochen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und 2 Eigelbe unterziehen. Die vorbereiteten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und lagenweise mit dem Sauerkraut und den Geflügelscheiben in eine Auflaufform schichten. Mit der Sauce begießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 (Umluft 160) Grad 35 Minuten garen, dann die Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200) erhöhen und 15 Minuten bräunen.
  Dazu passt ein grüner Salat und ein kühles Bier.
  

• Rosmarinkoteletts mit Frühlingsgemüse und gratinierten Erdäpfel-Apfelscheiben

  Rosmarinkoteletts mit Frühlingsgemüse und gratinierten Erdäpfel-Apfelscheiben
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 Schweinskoteletts
  * Olivenöl und Rosmarin zum Marinieren
  * 4 Jungzwiebeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 4 cl Rotwein
  * 4 junge Karotten
  * 2 kleine Kohlrüben
  * 4 Broccoliröschen
  * 2 EL Butter
  
  Gratin:
  
  * 1/4 l Obers
  * Muskatnuß
  * Salz
  * Pfeffer
  * Butter und Knoblauch zum Ausstreichen der Pfanne
  * 4 große Erdäpfel
  * 1 großer Apfel
  * 80 g geriebener Parmesan
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Koteletts mit Rosmarin in Öl marinieren.
  Das Obers für das Gratin zusammen mit den Gewürzen aufkochen.
  Eine Gratinierpfanne mit Butter und Knoblauch gut ausstreichen.
  Erdäpfel schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Apfel ebenfalls schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd in die Pfanne schichten, mit dem Obers übergießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.
  Die marinierten Koteletts in wenig Marinieröl (2 TL) anbraten, die geputzten Jungzwiebeln mitbraten, salzen und pfeffern. Mit Rotwein ablöschen und kurz ziehen lassen.
  Die geputzten Gemüse in beliebige Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest kochen. Die Butter zerlassen und das Gemüse darin schwenken.
  Die Koteletts anrichten, mit wenig Saft überziehen und zusammen mit den Beilagen servieren.Dazu noch gemischter Salat.
  
  

• Sauerampfersuppe

  Sauerampfersuppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 100 g Sauerampfer
  * 100 g Salat
  * 50 g Petersilie
  * 50 g Butter
  * 100 g Kartoffeln
  * 500 ml Hühnerbrühe
  * Salz und Pfeffer
  * 4 EL Sahne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Blätter von Sauerampfer, Salat und Petersilie waschen und grob hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die gehackten Blätter darin anschwitzen. Nach 5 Minuten die in Stücke geschnittenen Kartoffeln dazu geben, gut durchrühren und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 25 Minuten kochen. Durch ein grobes Sieb passieren und nochmals erhitzen. Sahne einrühren.
  

• Sauerkraut-Wild-Gratin

  Sauerkraut-Wild-Gratin
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 500 g Sauerkraut
  * 1 Zwiebel, klein
  * 50 g Butter
  * 125 ml Apfelwein
  * Salz
  * Pfeffer
  * Zucker
  * 400 G Hirschgulasch
  * 2 EL Öl
  * 300 g Kartoffeln
  * 2 Birnen
  * 40 g Rosinen
  * 150 ml Sauerrahm
  * 100 ml Schlagsahne
  * 50 g Emmentaler, gerieben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Sauerkraut zerpflücken und etwas kleinschneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  Sauerkraut zufügen und kurz mitdünsten. Mit Apfelwein ablöschen, würzen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.
  Inzwischen das Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und das Fleisch darin ringsherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen.
  Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen in dünne Streifen schneiden. Nun Sauerkraut, Fleisch, Kartoffeln und Birnen abwechselnd in eine gefettete Auflauform schichten.
  Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und adrüberstreuen. Sahne verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gratin gießen und mit Käse bestreuen.
  Das Gratin bei 200 Grad etwa 30 Minuten überbacken.
  
  

• Schnippelkuchen

  Schnippelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 30 g Mehl
  * 100 ml Milch
  * 6 Eier
  * 750 g Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 350 g Speck
  * Schnittlauch
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Mehl mit Milch und Eiern verrühren. Kartoffeln schälen, grob raspeln, untermengen. Zwiebel fein hacken, mit zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Etwas Speck in der Pfanne ausbraten, etwas von dem Teig hineingeben, flach andrücken, von jeder Seite etwa 5 min braten, warm stellen.
  Restlichen Teig und Speck genauso zubereiten.
  Mit Schnittlauch bestreuen.
  
  

• Schweizer Kartoffel-Wurst-Käse-Salat

  Schweizer Kartoffel-Wurst-Käse-Salat
  
  
  Zutaten: 8-10 Personen
  
  
  * 1,2 kg Kartoffeln
  * 3 Zwiebeln
  * 1 Ring (500 g) Fleischwurst
  * 150 g Gewürzgurken
  * 250 g Emmentaler Käse
  * 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
  * 100 ml Weißweinessig
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1-2 TL Zucker
  * 5 EL Öl
  * 1/2 Bund Petersilie
  * 2 EL Röstzwiebeln
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
  Haut von der Fleischwurst entfernen. Wurst in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Emmentaler Käse in Stifte schneiden.
  Gemüsebrühe erhitzen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Brühe übergießen. Kartoffeln in der Brühe abkühlen lassen.
  Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Wurst, Zwiebeln, Gurken und Käse unter die Kartoffeln heben. Vinaigrette untermengen. Etwas ziehen lassen. Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit Petersilie und Röstzwiebeln bestreut servieren.
  
  

• Spargel mit Käse Hollandaise

  Spargel mit Käse Hollandaise
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg weißer Spargel
  * 750 g neue Kartoffeln
  * Salz
  * 1 TL Zucker
  * 220 g Butter
  * 7 Eigelb
  * weißer Pfeffer
  * 1 Bund Petersilie
  * 30 g Butterschmalz
  * 50 g mittelalter Gluda
  * 1 TL Zitronensaft
  * 200 g roher Schinken in dünnen Scheiben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Spargel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln schälen,
  waschen, grob raspeln. Spargel abspülen. Mit Salz, Zucker und einem Stück
  Butter 15-20 Min garen.
  Kartoffeln mit 4 Eigelb, Salz, Pfeffer, geh. Petersilie verrühren.
  Butterschmalz portionsweise erhitzen. Nacheinander Kartoffelplätzchen
  backen. Warm stellen.
  Restl. Butter schmelzen. Käse raspeln. Restl. Eigelb und 3 El Wasser im
  heißen Wasserbad aufschlagen. Butter nach und nach weiterschlagen. Würzen.
  Zitrone und Käse unterziehen.
  Abgetropften Spargel in einer feuerfesten Form anrichten. Käsehollandaise
  darüber verteilen. Im vorgeh. Backofen bei 220 Grad goldgelb überbacken. Die
  Kartoffelplätzcchen und Schinken anrichten. Überbackenen Spargel dazu
  servieren.
  
  

• Spargel-Kartoffel-Tomaten-Pfanne

  Spargel-Kartoffel-Tomaten-Pfanne
  
  
  Zutaten: 2 Personen
  
  
  * 250 g grüner Spargel
  * 250 g weißer Spargel
  * 3 mittelgroße Kartoffeln
  * 2 Tomaten
  * 1 Scheibe Zitrone
  * 1-2 Zweige Rosmarin
  * Olivenöl
  * Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zuerst werden die Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
  In etwas Olivenöl roh in der Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind. Dann auf einen Teller geben. Wer will, kann die Scheiben mit Küchenkrepp abtupfen, um überschüssiges Fett abzunehmen.
  Dann den geschälten Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls in wenig Olivenöl anbraten, bis er schön braun ist. Auch auf einen Teller geben und abtupfen. Dann die Tomaten in Scheiben schneiden und ganz kurz anbraten.
  Jetzt können die Kartoffeln und der Spargel wieder dazugegeben werden.
  Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, die Zitronenscheibe und den Rosmarin dazugeben und das Ganze noch ein paar mal in der Pfanne schwenken.
  Die Zitrone und der Rosmarin geben dem Ganzen noch das gewisse Etwas, ohne den Eigengeschmack der Gemüse zu stören.
  
  

• Spargel-Kartoffelsalat

  Spargel-Kartoffelsalat
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 750 g neue kleine Kartoffeln
  * Salz
  * 1 kg Spargel
  * 40 ml Rotweinessig
  * 100 ml Olivenöl
  * 10 grüne Oliven
  * 3 Sardellenfilets
  * 1 TL gestoßener Pfeffer
  * 1 Bund Rauke
  * 1 Bund Schnittlauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen.
  Spargel abspülen schälen, untere Enden abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
  Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere fünf Minuten kochen. Beides abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
  Rotweinessig und Olivenöl mit dem Schneebesen verschlagen. Oliven, gehackte Sardellen und Pfeffer dazugeben. Die Soße mit dem abgetropften Gemüse vermischen. Kalt werden lassen und mit Salz abschmecken. Rauke abspülen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Auf einer Platte anrichten, den Kartoffel-Spargelsalat daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
  Dazu knusprig gebratener Bacon (Frühstücksspeck).
  
  

• Speckwaffeln

  Speckwaffeln (Saarland)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg Kartoffeln
  * 15 g Hefe
  * 5-6 EL Mehl
  * 4 Eier
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 Stangen Lauch
  * 20 dünne Speckscheiben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen, schälen, reiben und durch ein Tuch drücken. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und fein schneiden, Kartoffeln, Lauch, zrbröselte Hefe, Eier, Eier, Gewürze und Mehl gut vermischen.
  Ein rechteckiges Waffeleisen gut vorheizen und fetten. Die untere Seite mit Speckscheiben belegen, 1 EL Teig darauf geben, Waffeleisen schließen und goldbraun backen.
  

• Spiegeleier in Kräutersauce

  Spiegeleier in Kräutersauce
  
  
  Zutaten:
  
  
  *1kg Kartoffeln
  * 25g Mehl
  * 1/4l Milch
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1EL gehackte Petersilie
  * 1EL gehackter Dill
  * 4Eier
  * 35g Butter
  * 1EL Kapern
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. In einer Pfanne bei
  mittlerer Hitze 1 El der Butter zerlassen, Mehl einstreuen und unter
  Rühren anschwitzen.
  Kalte Milch nach und nach unter Rühren zugeben und die Sauce aufkochen
  lassen. Würzen und Kräuter zugeben. In der restlichen Butter die
  Spiegeleier braten, dann die Kartoffeln kurz im Fett schwenken.
  Kartoffeln und Spiegeleier mit der Sauce übergießen, mit Kapern
  bestreuen.
  
  

• Steakhouse Cheesy Fries

  Steakhouse Cheesy Fries
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 4 ungeschälte große Kartoffeln
  * 75 g geriebener scharfer Käse
  * 75 g geriebener milder Käse (Pizzakäse)
  * 4 Scheiben Frühstücksspeck, gebraten und zerkrümelt
  * Öl zum Fritieren
  * optional: Ranch Dressing oder Salsa
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schrubben und mit der Schale erst quer halbieren und dann längs in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, so dass längliche Rechtecke entstehen.
  Diese in der Friteuse eine Minute ausbacken und abtropfen lassen, etwa zehn Minuten abkühlen lassen, dann erneut fritieren (etwa fünf Minuten), bis sie goldbraun sind. Leicht salzen.
  Auf eine ofenfeste Platte (Steingut) geben, eventuell auch portionsweise.
  Mit den beiden Käsesorten und den Speckbröseln bestreuen, etwa fünf Minuten überbacken.
  Mit Salsa servieren.
  
  
  

• Steckrüben-Hack-Auflauf

  Steckrüben-Hack-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 Steckrübe (1-1,2 kg)
  * 750 g mehlig kochende Kartoffeln
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 2 mittelgroße Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 600-650 g gemischtes Hack
  * 1-2 EL Öl
  * 3 EL Tomatenmark
  * edelsüßer Paprika
  * 1 TL getrockneter Thymian
  * 1 TL Gemüsebrühe
  * 100 ml Milch
  * Fett für die Form
  * 2 EL Butter/Margarine
  * 3 EL Paniermehl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In ca. 1/2 l Salzwasser zugedeckt 20-25 min kochen.
  Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hack im heißen Öl krümelig braten.Zwiebeln und Knoblauch mit andünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. 300 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 min schmoren.
  Kartoffeln und Steckrübe abgießen. Garflüssigkeit auffangen. Gemüse zerstampfen, dabei Milch und 7-8 EL Garflüssigkeit einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Hack abschmecken und in eine gefettete Auflaufform füllen. Püree darauf verteilen. Fett als Flöckchen darauf setzen. Paniermehl darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (200C) ca. 20 min backen.
  

• Steckrübensuppes

  Steckrübensuppes
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Steckrübe
  * 2 Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 3 EL Butter
  * 2 TL Rübensirup
  * Kräutermeersalz
  * Pfeffer
  * Kümmel
  * 100 ml Sahne
  * 1 EL Sonnenblumenkerne
  * etwas Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Steckrübe und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
  Die Butter erhitzen, den Rübensirup darin zerlassen und die Steckrübenwürfel darin 3 Minutenbraten.
  Die Zwiebel- und Kartoffelwürfel zugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe aufgiessen, das Schrot hinzufügen.
  Unter Rühren aufkochen lassen und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, mit Gewürzen und Sahne verfeinern.
  Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne bräunen. Petersilie waschen und hacken, beides über die Suppe streuen.
  

• Steinpilz-Gnocchi mit Tomatensugo

  Steinpilz-Gnocchi mit Tomatensugo
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 50 g getrocknete Steinpilze
  * 750 g mehligkochende Kartoffeln
  * Salz
  * 150 g Mehl
  * 75 g Grieß
  * 1 kleines Ei
  * schwarzer Pfeffer
  * 800 g reife Tomaten
  * 1 Zwiebel
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1 EL Olivenöl
  * 1 Lorbeerblatt
  * 1 TL Thymianblättchen
  * Mehl zum Bestäuben und Formen
  * Thymian zum Garnieren
  
  
  Zubereitung
  
  
  Die Pilze mit  l lauwarmem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen. Dann abgießen, den Sud dabei auffangen und die Pilze sehr fein hacken.
  Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25-30 Minuten kochen, abgießen, heiß schälen und durch die Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken. Mit Mehl und Grieß, dem Ei, den Pilzen, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.
  Auf der mit Mehl bestäubten Fläche den Teig portionsweise zu fingerdicken Rollen formen. Jede Teigrolle in 3 cm lange Stücke schneiden und diese mit einer in Mehl getauchten Gabel leicht eindrücken. Alle Gnocchi auf ein bemehltes Tuch auf ein Tablett legen und offen 45 Minuten kühl stellen.
  Inzwischen für die Soße die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
  In einem breiten Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Einweichsud der Pilze, die gehackten Tomaten, Lorbeer und Thymian einrühren. Salzen und pfeffern, bei schwacher Hitze offen 30 Minuten köcheln lassen.
  In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in 2-3 Portionen hineingeben und jeweils 4-5 Minuten leise sieden lassen, bis sie nach oben steigen. In einem Sieb abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren. Die Soße dazu reichen, mit Thymian garnieren.
  

• Stuffed Potatoes

  Stuffed Potatoes (gefüllte Kartoffeln)
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 4-6 große Kartoffeln, gebacken
  * 250 g Champignons, in Scheibchen
  * 100 g Sojabohnensprossen (optional)
  * 6 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  * Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  * Reibkäse
  * etwas getr. Thymian
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  Von den Kartoffeln das obere Drittel abschneiden, das Innere etwas aushöhlen.
  Die anderen Gemüse in einer Pfanne leicht dünsten (wer mag, gibt etwas Knoblauch hinzu) und in die Kartoffeln füllen.
  Zehn Minuten überbacken, eventuell mit etwas Reibkäse bestreuen.
  
  

• Süße Reibekuchen

  Süße Reibekuchen
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 400 g Kartoffeln
  * 140 g Mehl
  * 1/2 TL Salz
  * 125 ml fettarme Milch
  * 4 EL Pflanzenöl
  * 4 EL Zucker
  * 2 TL Margarine
  * 240 g Apfelmus, ohne Zucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, reiben, in ein Sieb geben und Flüssigkeit gut ausdrücken. Mit Mehl Salz und Milch vermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Portionsweise kleine Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
  Zucker in der Pfanne leicht bräunen, Margarine zufügen und schmelzen, Reibekuchen damit bestreichen und mit Apfelmus servieren.
  

• Thailändischer Kartoffelsalat mit Rindfleisch

  Thailändischer Kartoffelsalat mit Rindfleisch
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Salatkartoffeln
  * 250 g gekochtes Rindfleisch (Tafelspitz)
  * 1 Bund Radieschen
  * 1/3 rote Paprikaschote
  * 1/3 grüne Paprikaschote
  * 1/3 gelbe Paprikaschote
  * 1 Bund Frühlingszwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 EL thailändischer Duftreis
  
  Salatsauce:
  
  * 2 EL Fischsauce
  * 1 EL Sojasauce
  * 1 EL Chilisauce
  * 4 EL Limonensaft (oder Zitronensaft)
  * 2 EL Wasser
  * 1 EL Zucker und Honig
  * 1 TL Sesamöl
  * 3 EL geschmacksneutrales Öl
  * thailändische Kräuter
  * Thai-Basilikum
  * asiatische Minze
  * Koriandergrün
  * 1 Stängel Zitronengras oder Zitronenblätter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln kochen und abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
  Rindfleisch auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben, dann in kleine Flecken oder Streifen schneiden, Radieschen in Scheibchen hobeln, Paprika in schmale Streifen und Frühlingszwiebeln samt Grün in schräge Scheibchen schneiden,
  Knoblauch fein hacken.
  Den Reis in einer Pfanne ohne weitere Zugabe anrösten. Abkühlen lassen und grob zerstoßen - am besten in der Moulinette, notfalls von Hand im Mörser oder einfach mit einer Flasche darüber rollen.
  Mit einer Sauce aus den angegebenen Zutaten übergießen - den Honig in etwas heißem Wasser auflösen - und vorsichtig umwenden. Ein paar Minuten ziehen lassen.
  Inzwischen die Kräuter vorbereiten: je eine Hand voll abgezupfter Basilikum- und Minzeblätter in Streifen schneiden, den Koriander nur abzupfen. Das Herz einer Stange Zitronengras und die beiden Kaffir-Zitronenblätter in haarfeine Streifchen schneiden.
  Die Kräuter mit dem Salat vermischen, mit den zerbrochenen Reiskörnern, die für einen interessanten Biss sorgen, bestreuen und sofort servieren.
  Tipp: Wer es scharf mag, lässt die Chilisauce in der Marinade weg und würzt mit frischen Chilischoten!
  
  

• Toskanakartoffeln

  Toskanakartoffeln - Bratkartoffeln aus dem Rohr
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 1/2 kg etwa gleich große Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * je ein Sträußchen Rosmarin, Thymian und Salbei
  * eventuell frische Lorbeerblätter
  * 5 ungeschälte Knoblauchzehen
  * 2 ungespritzte Zitronen, bis 1/2 mehr
  * 125 ml Olivenöl, ca.
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Einfach ideal, wenn man eine größere Gästeschar zu bewirten hat. Die
  Kartoffeln schälen und achteln oder nach Belieben in Würfel von etwa
  3 Zentimeter Kantenlänge schneiden. Auf einem tiefen Backblech oder
  in einer Bratenform verteilen. Mit Salz und grob geschrotetem
  Pfeffer würzen. Die Kräuter von den dicken Stielen streifen und mit
  den Knoblauchzehen dazwischen verteilen. Die Zitronen in schmale
  Segmente oder dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zwischen den
  Kartoffeln verstecken. Jetzt alles mit Olivenöl beträufeln.
  Die Form in den 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben. Die
  Kartoffeln insgesamt etwa eine Stunde backen. Nach der halben Zeit
  mit einer Bratschaufel die Kartoffeln umwenden, damit sie rundum
  schön gebräunt werden.
  Beilage: Dazu ist nichts weiter nötig als eine Riesenschüssel bunter
  Salat.
  
  
  

• Ungarische Variante von überbackenen Kartoffeln

  Ungarische Variante von überbackenen Kartoffeln
  
  
  Zutaten: 6 Personen
  
  
  * 2 kg gekochte Kartoffeln in Scheiben
  * 10 gekochte Eier in Scheiben
  * 2-4 Paprikawurst in Scheiben (geht auch mit anderen geräucherten Würsten)
  * 3-4 Becher CrHme fraäche
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  In einer Auflaufform schichtweise Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Wurst, Eier und CrHme fraäche einschichten. Zuoberst kommen Kartoffeln und CrHme fraäche darauf verteilen, noch ein paar Butteflocken und im Ofen ca. eine halbe Stunde bei 200 fertigstellen.
  Oben sollte es ein bisschen goldbraun werden.
  
  

• Westfälische Schweinekasserolle

  Westfälische Schweinekasserolle
  
  
  Zutaten:
  
  
  * Knorr Fix für Schweinebraten
  * 500 g Schweinegulasch
  * 500 g Kartoffeln
  * 1 Birne (ca. 300 g)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Schweinegulasch in 2-3 EL heißem Öl anbraten. 3/8 l (375 ml) Wasser dazugießen und aufkochen. 1 Beutel KNORR Fix für Schweinebraten einrühren.
  Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren.
  Kartoffeln schälen und würfeln. Birne schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Beides zum Fleisch geben und weitere 15-20 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  

• Whipped Sweet Potatoes

  Whipped Sweet Potatoes (Süßkartoffel-Püree)
  
  
  Zutaten: 8 Portionen
  
  
  * 6 große Süßkartoffeln (Yams)
  * 4 Möhren
  * 3 EL Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  * Brühepulver
  * 1 Prise Zucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Süßkartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
  Mit Brühepulver in Wasser sehr weich kochen und gut abgießen.
  Die Gemüse pürieren, Butter einrühren, evtl. auch noch etwas Kochflüssigkeit, bis ein weiches Püree entsteht.
  Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  
  
  

• Wirsing-Kartoffel-Lasagne

  Wirsing-Kartoffel-Lasagne
  
  
  Zutaten: 6 Personen
  
  
  * 1,5 kg große Kartoffeln
  * 1 kg Wirsing
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1 Zwiebel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 EL + 60 g Butter/Margarine
  * 2 EL Tomatenmark
  * 1 EL + 3 geh. EL (60 g) Mehl
  * 1 Dose (425 ml) Tomaten
  * 1 TL getrockneter Oregano
  * 200-250 g Schlagsahne
  * 1 TL Gemüsebrühe
  * 1 Ecke (25 g) Sahne-Schmelzkäse
  * 150 g Gouda
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 min kochen. Dann abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Wirsing waschen, Strunk keilförmig herausschneiden. Die einzelnen Blätter so weit wie möglich ablösen, dicke Blattrippen flach schneiden. Rest Wirsing klein schneiden. Alles in kochendem Salzwasser ca. 10 min garen, abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Fett andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Tomaten samt Flüssigkeit und 200 ml Wasser einrühren, aufkochen. Tomaten grob zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Offen ca. 10 min köcheln.
  60 g Fett schmelzen. 3 EL Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Käseecke würfeln und unter Rühren darin schmelzen. Abschmecken.
  Gouda grob reiben. Etwas helle Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Abwechselnd Wirsing und Kartoffeln mit den beiden Soßen einschichten. Mit Kartoffeln, heller Soße und Käse abschließen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen (175C) ca. 30 min goldgelb überbacken.
  

• Würziger Fleischkuchen

  Würziger Fleischkuchen
  
  
  Zutaten: 6 Stücke
  
  
  Teig:
  
  * 250 g Mehl
  * 125 g Butter
  * 1/2 TL Salz
  * etwa 5 EL Weißwein
  * 1/4 TL Backpulver
  
  Füllung:
  
  * 500 g Hackfleisch halb und halb
  * 2 Eier
  * 2 Frühlingszwiebeln
  * 3 Pellkartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 100 g Walnüsse grob gehackt
  * 1 Eigelb
  * 2 EL Sahne
  * 2 EL Pinienkerne oder Sesam
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Alle Teigzutaten verkneten und den Teig mindestens 30 Min. ruhen lassen.
  Für die Füllung Fleisch und Eier in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln mit dem zarten Grün in Ringe schneiden. Kartoffeln auf einer Reibe grob darüberreiben. Salz, Pfeffer und Walnüsse zugeben. Alles verkneten.
  Die Hälfte des Teiges ausrollen, in eine flache runde Tarteform (25-30 cm) geben und am Rand hochziehen. Fleischteig hineinfüllen und glattstreichen. Die zweite Teighälfte ausrollen und darüberlegen. Die beiden Teigränder zusammendrücken.
  In der Teigmitte ein 3 cm großes Loch ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und den Rand mit einer kleinen Teigbordüre verzieren.
  Eigelb und Sahne verquirlen, damit die Teigoberfläche einpinseln und mit Pinienkernen oder Sesam bestreuen.
  Kuchen im vorgeheizten Herd bei 190 Grad ca. eine Stunde backen. Dazu einen gemischten Blattsalat servieren.