Inhaltsverzeichnis

Kartoffeln 5

• Eingelegter Munsterkäse mit Pellkartoffeln und Schinken
  
• Ein Kartoffel-Streitgespräch mit Happy End...
  
• Edelpilz-Kartoffel-Lasagne
  
• Duxelles-Kartoffeln
  
• Dümpers
  
• Dotsch
  
• Devonshire Stew
  
• Curry-Kartoffeln in Tomatensauce
  
• Cowboy-Auflauf
  
• Colcannon
  
• Champignonrösti
  
• Champignon-Kartoffeln
  
• Burgunya paprikas
  
• Buntes Kartoffelgemüse mit Eiern
  
• Bunte Kartoffel-Tortilla
  
• Brunede Kartofler
  
• Brot-Kartoffel-Salat
  
• Brokkolitopf mit Kartoffeln
  
• Briami
  
• Bratkartoffel-Salat
  
• Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genueser Art
  
• Bottermelksanballerse
  
• Bolani
  
• Alu Raita
  
• Alu Talkari
  
• Apfelkartoffen mit Blutwurst
  
• Artischocken mit Kartoffeln
  
• Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino
  
• Artischocken-Kartoffel-Pfanne
  
• Artischockengemüse und Pilze mit Kartoffeln
  
• Aubergine-Kartoffel-Hähnchen-Ofenpfanne
  
• Auberginen-Kartoffelplätzchen
  
• Backkartoffeln mit Avocado-Dip
  
• Backkartoffeln mit Schinken
  
• Badisches Schäufele mit Kartoffel-Salat
  
• Baked Potato
  
• Baked Potatoes mit pikanter Füllung
  
• Bandgobhi alu sabji
  
• Bataten-Thymian-Pfanne
  
• Bayerische Sauerkrautknödel
  
• Bhujia mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten
  
• Binnenländer
  
• Biwwelsches Knepp
  
• Blumenkohl mit Kartoffeln
  
• Bobbia
  
• Bohnen-Stew
  
• Bratkartoffeln
  
• Broccoli-Pfanne
  
• Béchamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum
  
• Béchamelkartoffeln überbacken
  
• Cauliflower gashi
  
• Erdäpfelwurst
  
• Far oaled
  
• Faulenzer-Kartoffelpizza
  
• Finnische Sommersuppe
  
• Friesische Kartoffelsuppe
  
• Galette de Pommes de Terre
  
• Gemüseauflauf mit Spinat, weißen Bohnen und Kartoffeln
  
• Gnocchi-Gemüse-Auflauf
  
• Griechischer Eintopf
  
• Hack Auflauf
  
• Heringskartoffeln
  
• Känguru-Filet mit Kartoffelgratin und Rote-Beete-Püree
  
• Kartoffel-Avocado-Salat
  
• Kartoffel-Avocado-Salat
  
• Kartoffel-Kürbis-Suppe
  
• Kartoffel-Würstchen-Salat
  
• Kartoffelbrot
  
• Kartoffeleintopf mit Pilzen
  
• Kartoffelgemüse
  
• Kartoffeln all´Arrabiata
  
• Kartoffeln Maître d`Hôtel
  
• Kartoffeln mit Thunfisch-Dip
  
• Kartoffelplätzchen-Omelett
  
• Kartoffelpüree mit Lachs
  
• Kartoffelschnee
  
• Kartoffelsuppen-Eintopf
  
• Lachs-Gemüse-Suppe
  
• Lachs-Kartoffelsuppe
  
• Langosch
  
• Llapingachos
  
• Mushroom-Potato-Pie
  
• Ofenkartoffeln mit Krabben und Avocado
  
• Ofenkartoffeln mit Schinken und Käse
  
• Papa rellena
  
• Petersilien Kartoffeln
  
• Pikante Bratkartoffeln
  
• Piroggen
  
• Pizza-Kartoffeln
  
• Plaaten in de Pann
  
• Potthucke
  
• Schlaucher Ärpel
  
• Schwedischer Kartoffelsalat
  
• Semmelbröselkartoffeln
  
• Spinatknödel in Käsesauce
  
• Wilde Kartoffeln
  
• Wirsing-Kartoffel-Gratin
  
• Wirsing-Kartoffel-Topf
  
• Wirsing-Wähe
  
• Zucchini mit Kartoffelbrei
  

Kartoffeln 5

• Eingelegter Munsterkäse mit Pellkartoffeln und Schinken

  Eingelegter Munsterkäse mit Pellkartoffeln und Schinken
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 unausgereifter Munsterkäse frischer, etwa 1 kg, beim Käsehändler bestellen
  * weisser Pfeffer f.a.d.M.
  * 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  * 1 Bd. Kerbel
  * 600 g Creme fraiche
  * 500 ml Schlagsahne
  * 1 1/2 kg neue Kartoffeln
  * 1 Bd. Schnittlauch
  * 400 g Schwarzwälder Schinken in dünnen Scheiben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Käse am Tag vorher in acht Tortenstücke schneiden und in eine flache Schale legen. Die Stücke dabei voneinander trennen. Den Käse kräftig mit Pfeffer würzen.
  Die Frühlingszwiebeln (bis auf eine) putzen, waschen und abgetropft in dünne Ringe schneiden.
  Etwa 2/3 der Kerbelblättchen abzupfen und grob hacken.
  Creme fraiche und Sahne verrühren, Frühlingszwiebeln und gehackten Kerbel untermischen, über den Käse giessen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen (nicht im Kühlschrank!).
  Am nächsten Tag die Kartoffeln sehr gut waschen, garen, abgiessen, gut abdämpfen und pellen.
  Inzwischen die restliche Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  Die restlichen Kerbelblättchen abzupfen.
  Beides vor dem Servieren über den Käse streuen.
  Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über die Kartoffeln streuen.
  Den Munsterkäse in der Schale servieren.
  Die Kartoffeln und den Schinken dazureichen.
  
  

• Ein Kartoffel-Streitgespräch mit Happy End...

  Ein Kartoffel-Streitgespräch mit Happy End...
  
  
  *g*
  
  DAS konnte ich euch nicht vorenthalten!
  
  
  Frau Festkochend, Frau Mehlig und Frau Dazwischen
  - bei Kartoffelgerichten hat eine stets mitzumischen.
  
  Ich, sagt Frau Festkochend mit überheblichem Mund,
  bin wohl die Edelste in unserem Bund !
  In der feinen Küche da bin ich Zuhaus,
  bei Salaten und Gratins, da kenn' ich mich aus.
  Ist Köstliches mit Kartoffel-Solo angesagt,
  stets wird nach mir, nach Frau Festkochend, gefragt !
  Kein Koch und Gourmet lässt mich unbeachtet steh'n,
  ich bin eben die Festkochende, nach der sich alle dreh'n!
  
  Das ist ja zum Lachen, legt Frau Mehlig nun los,
  Du glaubst wohl, du wärst ganz allein so famos !
  Seht mich doch an, bin rund und glatt, hellgelb und gut geraten.
  Ich schenk Genuss, mach nicht nur satt und lieg auch leicht im Magen.
  Ich verfüg über einen enormen Stärkegehalt,
  mach sämig die Speisen, besitz Bindegewalt !
  Wenn's um Suppen, Püree und um Knödel geht,
  um Eintopf und Folienkartoffel sich dreht,
  was meinst Du, wer dann wohl im Blickwinkel steht ?!
  Ich, Frau Mehlig, das kann ich dir sagen,
  und niemand wird dann nach Frau Festkochend fragen !
  
  Was soll das Ganze? Warum der Streit ?!
  ruft nun Frau Dazwischen, zum Einlenken bereit.
  Beide seid ihr Spitze und beide König!
  Ich steh' dazwischen, auch das ist nicht wenig !
  Denn, Allrounder werd ich drum genannt,
  bin am weitesten verbreitet, am meisten bekannt.
  So lasst uns als Partner zubereiten Kartoffelkost und Köstlichkeiten
  für alle sich bietenden Gelegenheiten !
  
  

• Edelpilz-Kartoffel-Lasagne

  Edelpilz-Kartoffel-Lasagne
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Kartoffeln
  * 300 g Edelpizkäse z.B. Cambozola, Bavaria
  * 500 ml Sahne
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Knoblauchzehe gepresst
  
  Sauce:
  
  * 4 Tomaten
  * Salz
  * Cayennepfeffer
  * Oregano
  * Saft von 1/2 Zitrone
  * 1/2 Bd. Schnittlauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  Edelpilzkäse entrinden und in dünne Scheiben schneiden.
  Die Hälfte des Käses mit den Kartoffeln in eine Auflaufform schichten.
  Sahne, Salz, Pfeffer und die ausgepresste Knoblauchzehe darübergeben.
  Die restlichen Edelpilzkäse-Scheiben über die Lasagne geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen lassen.
  Für die Sauce die Tomaten mit heissem Wasser abbrühen und häuten. Die geschälten Tomaten kleinschneiden und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit etwas Oregano und dem Zitronensaft abschmecken.
  TIP: Die Lasagne auf der Tomatensauce anrichten und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
  
  
  

• Duxelles-Kartoffeln

  Duxelles-Kartoffeln (Siebeck)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * Champignons
  * Schalotte
  * Butter
  * Zitronensaft
  * Tomatenmark
  * Pfeffer
  * Salz
  * Kartoffeln, festkochend
  * Sahne
  * Muskat
  * Knoblauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Eine Duxelles ist ein Pilzpüree, den Namen hat es von seinem Erfinder, dem Herzog d'Uxelles. Ambitionierte Küchenfexe bestreichen damit ein Rinderfilet, bevor sie es in Blätterteig einwickeln und im Ofen garen: das Resultat heisst Filet Wellington.
  Ich vermische eine Duxelles manchmal mit Schafskäse und fülle Tauben damit; als Füllung für Forellen ist sie unübertrefflich. Sie besteht aus frischen, im Fleischwolf oder in der Nussmühle durchgedrehten Champignons, welche auf ein Küchentuch gelegt, eingedreht und ausgepresst werden.
  Dann hacke ich eine Schalotte sehr fein und dünste sie in Butter bei milder Hitze gar. Dann weitere Butter in die Pfanne, die Pilzmasse dazu und bei sterker Hitze nur wenige Minuten braten.
  Dabei mit etwas Zitronensaft, Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen. Von dieser Duxelles brauche ich so viel, dass sie fingerdick den Boden meiner Gratinform bedecken würde, die ich für dieses Kartoffelgericht benötige.
  Es ist praktisch ein Kartoffelgratin mit Einlage. Also festkochende Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit einem Küchentuch tupfe ich sie halbwegs trocken und lege sie in eine Schüssel mit Sahne, welche ich vorher kräftig (!) mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat gewürzt habe.
  Eine flache, ovale Gratinform mit Knoblauch ausreiben und buttern. Darauf eine Lage Kartoffeln schichten. Nicht höher als 1 cm!
  Darauf die vorbereitete Duxelles streichen und abschliessend einen Lage Kartoffeln. Da sie in der Sahne gelegen haben, sind sie von allen Seiten umhüllt davon; würde ich die Sahne erst jetzt über die Kartoffeln giessen, hätte das ungleichmässig feuchte Stellen zur Folge.
  Die Sahne sollte die Kartoffeln nicht bedecken, aber zu sehen sein. Ein paar Butterflöckchen obendrauf und in die untere Hälfte des heissen Backofens stellen.
  Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder ich reduziere die Hitze auf 100C, dann habe ich noch viel Zeit, nämlich unter Umständen 2 Stunden, bis die Kartoffeln gar sind.
  Oder ich lasse das Gratin bei 180C garen, dabei wird die Oberfläche nach ca. 30 Minuten braun. Ich decke sie mit Alufolie ab und kontrolliere den Garheitszustand der Kartoffeln nach weiteren 15 Minuten: Es kann gegessen werden.
  Die vorne erwähnte Anreicherung einer Duxelles mit Schafskäse ergibt auch eine wundervolle Füllung für ein Kartoffelgratin. Dann ist es geradezu zwingnd ein Zwischengericht, nämlich von so eigenartigem, selbständigen Geschmack, dass es als blosse Beilage unter seinem Wert verkauft würde.
  Wo das möglich ist, sollten solche Gratins nicht in der üblichen ovalen Form zubereitet werden , sondern in kleinen, runden Portionsförmchen.
  
  
  
  
  

• Dümpers

  Dümpers
  
  
  Zutaten:
  
  
  * Kartoffeln
  * roher Speck
  * Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Geschälte Kartoffeln -roh- in dickere Stifte schneiden.
  In der Pfanne (nicht zu knapp) rohen Speck glasig anbraten.
  Kartoffeln dazu.
  Wasser dazu (etwa halbe Höhe der Kartoffeln).
  Deckel drauf und ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
  Dann Deckel auf und nochmal 15-20 Minuten bei etwas mehr Hitze das Wasser verdunsten lassen.
  Am Ende sollen die Dümpers knusprig braun sein.
  Beilagen : Spinat und Spiegelei.
  
  

• Dotsch

  Dotsch
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg rohe Kartoffeln
  * 250 g Quark
  * 2 Eier
  * Salz
  * Schweineschmalz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln reiben, abtropfen lassen.
  Die zurückgebliebene Stärke in den Kartoffelteig geben, Quark, Eier und Salz untermengen.
  Mit Schweinefett herausbacken.
  Schmeckt sehr gut zu Gulasch und Sauerkraut.
  
  

• Devonshire Stew

  Devonshire Stew
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln gekocht und gestampft
  * 500 g Weisskohl geraspelt und gekocht
  * 500 g Zwiebeln fein gehackt und gekocht
  * Salz
  * Pfeffer
  * 100 g Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die gestampften Kartoffeln mit dem Kohl und den Zwiebeln zusammenschütten, salzen und pfeffern, alles gut verrühren.
  In einer grossen Bratpfanne (oder Kasserolle) die Butter zerlassen und die Gemüsemischung braten, bis sie braun ist. Heiss servieren.
  
  

• Curry-Kartoffeln in Tomatensauce

  Curry-Kartoffeln in Tomatensauce
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1/4 Tasse Sesamöl
  * 1 TL Kreuzkümmel
  * 1 TL getr. Curryblätter - oder 1 Lorbeerblatt
  * 3 TL Koriander, gemahlen
  * 1 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  * 1/4 TL Paprika
  * 1/2 TL Kurkuma
  * Salz (nach Wunsch)
  * 6 mittl Tomaten, geschält und fein - gehackt o. püriert oder - 1 kl. Ds. Tomaten o. Saft
  * 1 Bd. Petersilie, fein gehackt
  * 10 mittelgroße Kartoffeln, geschält und würfelig geschnitten
  * 4 Tassen Wasser o. Gemüsebrühe
  * 2 TL Zitronensaft
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Öl in einer schweren Kasserolle erhitzen. Kreuzkümmel (ganz) und Curry- oder Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel (gemahlen), Paprika, Kurkuma und Salz hineingeben. Tomaten und Petersilie zufügen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
  Kartoffeln zugeben und 5 Minuten sautieren. Wasser zugießen und zum Kochen bringen, gut umrühren. Zudeckenund bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten garen.
  Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten garen, gelegenlich umrühren, dabei einige Kartoffeln zerdrücken, damit die Sauce dicker wird. Zitronensaft dazugeben und abschmecken.
  Tip: Dieses Gericht kann vorgekocht werden. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
  
  
  
  

• Cowboy-Auflauf

  Cowboy-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  Kartoffelbrei:
  
  * 10 große Kartoffeln
  * 1 TL Salz
  * 4 EL Margarine
  * 1/4 l Milch
  
  Hackfleischsoße:
  
  * 500 g Hackfleisch
  * 1 EL Margarine
  * 1 kleine Dose Tomatenmark
  * 1 TL Salz
  * 1/2 TL Oregano
  * etwas Wasser
  * etwas Mehl
  * 6 Käsescheiben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, vierteln und in einen Topf füllen.
  Mit Wasser bedecken Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
  Das Kartoffelwasser abschütten.
  Margarine zu den Kartoffeln geben und alles zerstampfen.
  Soviel Milch dazugeben und weiterstampfen, bis der Brei gut ist.
  Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen. Hackfleisch in der geschmolzenen Margarine bräunen.
  Tomatenmark, Salz, Oregano und etwas Wasser dazugeben.
  Mit etwas Mehl und kaltem Wasser andicken.
  Die Hackfleischsauce in eine Auflaufform füllen und den Kartoffelbrei darüber verteilen.
  Käsescheiben obenauf verteilen.
  Bei 190 Grad etwa 10 Minuten backen.
  
  
  

• Colcannon

  Colcannon
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Grünkohl od. Weisskohl
  * 500 g Kartoffeln
  * 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  * 180 ml Sahne
  * Salz
  * Pfeffer
  * 100 g Butter zerlassen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. In wenig Wasser garen und gut abtropfen lassen.
  Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und pürieren.
  Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
  Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und fünf Minuten lang köcheln lassen.
  Die Zwiebelsahne nach und nach unter das Kartoffelpüree rühren.
  Dann den Kohl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Vor dem Servieren in die Mitte eine Vertiefung drücken und die zerlassene Butter in die Mulde giessen.
  
  

• Champignonrösti

  Champignonrösti
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln, festkochend
  * 100 g Champignons
  * 1 EL Zitronensaft
  * 1 kleine Zwiebel
  * 1 Eigelb
  * Salz
  * Pfeffer, schwarz
  * Muskatnuss
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln garen, abgiessen und über Nacht abkühlen lassen.
  Kartoffel raspeln.
  Champignons putzen, abreiben, raspeln und mit Zitronensaft beträufeln.
  Zwiebeln fein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen.
  Rösti formen und ca. 5 Min. pro Seite braten.
  Dazu passt Salat.
  
  

• Champignon-Kartoffeln

  Champignon-Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 mittelgroße Kartoffeln
  * Salz
  * 125 g frische Champignons
  * 1 EL Butter
  * Saft von 1/2 Zitrone
  * 1/2 TL frischer Thymian
  * 1 Msp. Cayennepfeffer
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/2 P. saure Sahne
  * 1 Eigelb
  * 2 EL Käse, geriebener (Gouda)
  * 1 EL Schnittlauch
  * 1/4 l Gemüsebrühe, knapp
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, gut aushöhlen und in Salzwasser 12 Minuten vorkochen. Champignons putzen, blättrig schneiden und im heißen Fett kurz dünsten.
  Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
  Saure Sahne und Eigelb verquirlen, zu den Pilzen geben.
  Zuletzt den geriebenen Käse und feingeschnittenen Schnittlauch unterrühren und abschmecken.
  Die Masse in die Kartoffeln füllen, in eine gerettete Auflaufform setzen und die Brühe angießen.
  Die Form auf dem Traggitter in den Backofen einschieben und überbacken. Beigabe: Salat.
  
  

• Burgunya paprikas

  Burgunya paprikas
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 3 Scheiben Bacon oder Schinkenspeck
  * 338 g Räucherwürstchen in dünnen Scheibchen
  * 2 Zwiebeln, gehackt
  * 1 EL Paprikapulver
  * 4 große Kartoffeln geschält und gewürfelt
  * 2 grüne Paprikaschoten entkernt und kleingeschnitten
  * 4 Tomaten gehäutet, in Scheiben
  * Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Bacon (oder Schinkenspeck) kleinschneiden und in einem Bratentopf so lange vorsichtig erhitzen, bis das Fett ausgetreten ist.
  Die Zwiebeln darin anbraten (evtl. mit zusätzlichem Fett), bis sie goldbraun sind.
  Das Paprikapulver hineinrühren, 2 Minuten unter ständigem Rühren weiterbraten.
  Kartoffeln, Tomaten und 3/4 der kleingeschnittenen Paprikaschoten hinzufügen.
  Die in dünne Scheibchen geschnittenen Räucherwürstchen ebenfalls zugeben. So viel Wasser daraufschütten, bis alles gerade soeben mit Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze herunterschalten, unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten simmern lassen.
  In eine Schüssel füllen, das restliche Viertel der Paprikastückchen darübergeben.
  
  

• Buntes Kartoffelgemüse mit Eiern

  Buntes Kartoffelgemüse mit Eiern
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Kartoffeln
  * 1 große Zwiebel
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1 EL Olivenöl
  * 250 ml Gemüsebrühe
  * 200 g Champignons
  * 2 EL Zitronensaft
  * 300 g TK-Erbsen
  * 100 g Creme fraiche
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1 Prise Koriander gemahlen
  * 4 Eier
  * 2 kleine Möhren
  * 1/2 Bd. Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken und im heissen Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. Kartoffeln und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.
  Inzwischen Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zironensaft, geforenen Erbsen und Creme fraiche unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze weiter 5 MInuten garen.
  Eier in etwa 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und schälen. Möhren schälen, waschen und raspeln. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
  Kartoffelgemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Möhren und Petersilie bestreuen. eier halbieren, daneben anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  
  

• Bunte Kartoffel-Tortilla

  Bunte Kartoffel-Tortilla
  
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln festkochend
  * 125 ml Olivenöl
  * 1 Zwiebel
  * 2 Knoblauchzehen
  * 100 g durchwachsener Speck
  * 1 grüne Paprikaschote
  * 1 rote Paprikaschote
  * 5 Eier
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * 100 g Mais aus der Dose
  * 2 EL Schafskäse gerieben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und mit Haushaltspapier trockentupfen.
  Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die kartoffeln darin in etwa 15 Minuten weich werden lassen. Zuletzt bei starker Hitze knusprig braten, das Öl abgiessen.
  Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln und auslassen. Zwiebel darin glasig braten, Knoblauch zufügen.
  Paprikaschoten putzen und würfeln. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kartoffeln mit der Speckmischung, den Paprikawürfeln, dem Mais und dem Schafskäse unter die Eier mengen.
  Jeweils die Hälfte des restlichen Öls in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Tortilla-Masse darin glattstreichen und auf jeder Seite goldbraun braten.
  
  
  

• Brunede Kartofler

  Brunede Kartofler
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 700 g kleine Kartoffeln
  * 25 g Haushaltszucker
  * 25 g Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  
  Die Kartoffeln mit der Schale kochen und anschliessend pellen. Den Zucker in einer tiefen Pfanne schmelzen. Wenn er golden ist, die Butter dazugeben.
  Achtung: Vor allem Fruchtzucker wird sehr schnell braun!!!
  Die Kartoffeln von allen Seiten in der Mischung schwenken, bis sie glasiert sind.
  
  Um 1760 wurde die Kartoffel in Dänemark eingeführt und bildet seitdem einen festen Bestandteil vieler Gerichte. Üblich sind Salzoder Petersilienkartoffeln; etwas Besonderes sind obige Karamelkartoffeln.
  

• Brot-Kartoffel-Salat

  Brot-Kartoffel-Salat
  
  
  
  Zutaten: 1 Person
  
  
  * 1 Scheibe Weizenvollkornbrot (a 50 g)
  * 5 g Sonnenblumenöl
  * 30 g Radieschen
  * 50 g Champignons a.d. Dose
  * 50 g Kartoffeln
  * 15 ml Kräuteressig
  * 25 g Joghurt (1,5% Fett)
  * etwas Senf
  * Salz
  * Pfeffer
  * Worcestersauce
  * frische Kräuter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, kochen, pellen und fein würfeln.
  Weizenvollkornbrot ebenfalls würfeln und in Öl rösten.
  Radieschen und Champignons fein würfeln.
  Joghurt, Senf, Kräuteressig und Zucker verrühren und nach Belieben abschmecken.
  Die Zutaten - bis auf das geröstete Vollkornbrot mit dem Dressing vermengen und durchziehen lassen.
  Brotwürfel kurz vor dem Servieren unterheben.
  
  
  

• Brokkolitopf mit Kartoffeln

  Brokkolitopf mit Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Brokkoli
  * 1 EL Butter
  * 1 Zwiebel feingehackt
  * 1 EL Weizenvollkornmehl
  * 1/4 l Brokkolibrühe
  * 1 TL vegetarische Gemüsebrühe
  * 1/2 TL Muskatnuss gerieben
  * 1/2 TL natriumarme Würze
  * 1 EL süsse Sahne 30% Fett
  * etwas Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den geputzten und in Röschen geteilten Brokkoli in wenig Wasser etwa 15 Min. garen. Herausnehmen, abtropfenlassen und grob hacken.
  Anschliessend die Butter in einem Topf zerlassen, die gehackte Zwiebel darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und hellgelb anschwitzen.
  Mit der Brokkolibrühe löschen. Unter ständigem Rühren aufkochenlassen und den restlichen Brokkoli hinzugeben.
  Mit der Vegetarischen Gemüsebrühe und dem Muskat abschmecken. Während das Gemüse gart, die Kartoffeln waschen, abschälen und in kleine Würfel schneiden.
  In wenig Wasser kochen und im eigenen Kochwasser stampfen. Mit der Sahne verfeinern. Den Kartofflbrei mit dem Brokkoli noch warm servieren.
  
  
  

• Briami

  Briami
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 Auberginen
  * 3 Zucchini
  * 300 ml Olivenöl
  * 2 Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 grüne Paprikaschoten
  * 5 Tomaten
  * 1 TL getrockneter Oregano
  * 1 EL Petersilie feingehackt
  * 400 g kleine Kartoffeln
  * 200 g grüne Bohnen
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * 150 ml Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Auberginen und Zucchini in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und getrennt etwa 30 Minuten im Wasser ziehen lassen. Abspühlen und leicht ausdrücken. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, Auberginen und Zucchini anbraten.
  Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken, die Paprikaschoten putzen, entkernen und in Streifen schneiden, die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Die Gemüse mit Oregano und Petersilie in die Pfanne geben und alles 10 Minuten dünsten.
  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und halbieren, die Bohnen putzen und in Stücke schneiden.
  Kartoffeln und Bohnen mit den angebratenen Gemüsen in eine feuerfeste Form geben und würzen. Das restliche Olivenöl darübergeben und Wasser zugiessen. Zugedeckt im Ofen 60-70 Minuten garen, zwischendurch das Gemüse ein- bis zweimal umrühren.
  Warm oder kalt servieren.
  
  

• Bratkartoffel-Salat

  Bratkartoffel-Salat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g festkochende kleine Kartoffeln
  * Olivenöl zum Braten
  * 2 große Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 4 EL Aceto balsamico
  * 1 EL Madeiro oder Portwein
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer a.d.M.
  * 8 EL Olivenöl
  * 4 Thymianzweige anpassen
  * 300 g Egerlinge
  * 1 Lauchstange (Porree)
  * 1/2 Kopf Frisee
  * 80 g Parmaschinken
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, waschen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Reichlich Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei starker Hitze unter Wenden goldbraun anbraten.
  Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Bei starker Hitze leicht Farbe nehmen lassen, die Temperatur herunterschalten und unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Karoffeln knusprig sind. Zum Schluss noch den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch daruntermischen und goldgelb, keinesfalls braun werden lassen.
  Aceto Balsamico und Madeira mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunterschlagen. Thymian abbrausen, trockentupfen und die Blättchen in die Marinade geben.
  Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch auf Küchenpapier abfetten lasen, dann auf einer grossen Platte ausbreiten und die Marinade darüber verteilen.
  Die Egerlinge putzen und mit einem Tuch abreiben, möglichst nicht waschen. Dann in Scheiben oder Stückchen teilen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Frisee putzen, waschen und trockentupfen und in Stückchen zupfen. Alles locker unter die Kartoffeln mischen.
  Den Parmaschinken von den Fetträndern befreien und in Streifen über den Salat streuen. Dann sofort servieren.
  
  
  

• Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genueser Art

  Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genueser Art
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 675 g Kartoffeln, festkochende
  * 2 Anchovisfilets
  * 3 EL Olivenöl extra vergine
  * 25 g Butter
  * Pfeffer, schwarzer
  * Salz
  * 1 TL Knoblauch, gehackt
  * 3 TL Petersilie, gehackt
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dann abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sorgfältig trockentupfen.
  Einen schweren Topf nehmen, in dem die Kartoffelscheiben eine 4 cm dicke Schicht bilden werden. Die Anchovis zerdrücken und zusammen mit Öl und Butter in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze mit dem Rücken eines Holzlöffels gegen die Topfwand drücken, bis sie sich ganz aufzulösen beginnen.
  Nun die Kartoffelscheiben und etwas Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln im Fett wenden, um sie gut zu überziehen. Auf Mittelhitze heraufschalten und den Deckel auflegen.
  Die Kartoffeln etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind und eine hellbraune Kruste haben, zwichendurch gelegentlich wenden.
  Nach Geschmack salzen, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und die Kartoffeln noch mehrmals durchheben.
  Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
  
  

• Bottermelksanballerse

  Bottermelksanballerse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 1 l Buttermilch
  * 1 EL Mehl
  * 125 g fetter Speck
  * evtl. Blutwurst
  * evtl. Zwiebel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, kleinwürfeln und in Salzwasser gar kochen, dann das Wasser abgiessen.
  Nun das Mehl in die Buttermilch rühren, auf die Kartoffeln giessen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen.
  Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen und auf die fertige Buttermilchsuppe geben.
  Dazu reicht man deftige Blutwurst und feingewürfelte Zwiebeln.
  Tip: Man kann auch würfelig geschnittenes Suppengrün und Röstzwiebeln darüberstreuen.
  
  
  

• Bolani

  Bolani
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg Mehl
  * ca. 2 1/2 kg Kartoffeln
  * 4 große Stangen Porree
  * 1 Würfel Hefe
  * Sonnenblumenöl
  * 5 bis 6 Zwiebeln
  * Knoblauch
  * 1 Gurke
  * 200 g Magerquark
  * 2 Becher einfacher Joghurt
  * Salz
  * gemahlener Pfeffer (schwarz und weiss)
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln mit der Schale nicht zu weich kochen.
  Inzwischen den Hefeteig zubereiten : 1/2 bis 1 Würfel Hefe, 1 kg Mehl, 1 Prise Salz mit lauwarmen Wasser kneten und ca. 20 Minuten stehenlassen.
  Die Kartoffeln werden in der Zeit gepellt und mit 5 geriebenen Zwiebeln, etwas Öl, weissem und schwarzem Pfeffer verrührt und stehengelassen.
  Der Porree wird kleingeschnitten und gewaschen. Auch hier wird mit Salz, schwarzem und weissem Pfeffer und etwas Öl verrührt.
  Nach 20 Minuten: Aus dem Hefeteig, der nicht zu dünn sein darf, werden kleine Kugeln (als Pizzakugeln) geformt. Die Kugeln werden mit einer Kuchenrolle ausgerollt , mit etwas Kartoffelbrei und Porree gefüllt und zusammengeklappt.
  Inzwischen muss eine Pfanne mit Öl angeheizt werden. Jeder Fladen wird von beiden Seiten kurz gebraten. Beide Seiten sollten goldbraun sein.
  Dazu kann man eine Sosse reichen, die aus 200 g Magerquark, 1 Becher Joghurt, Salz, einer kleingeraspelten Gurke, schwarzem und weissem Pfeffer, Knoblauch und Petersilie nach eigenem Geschmack besteht.
  
  BOLANI schmeckt am besten, wenn es heiss serviert wird. In Afghanistan wird übrigens nicht, wie angenommen, scharf gewürzt. Dieses ist mehr in den Nachbarländern (Indien und Pakistan) üblich.
  
  

• Alu Raita

  Alu Raita (Kartoffel-Raita)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 350 g gekochte Pellkartoffeln
  * 500 g Vollmilchjoghurt
  * 1TL Salz
  * 1TL Minzsosse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffel schälen und würfeln.
  Joghurt, Salz und Minzsosse verrühren.
  Kartoffel unterrühren.
  Raita gut gekühlt servieren.
  
  

• Alu Talkari

  Alu Talkari - Kartoffelcurry
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 EL Öl
  * 1 EL Fenchelsamen
  * 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  * 2 EL Currypulver; mild oder scharf, je nach Geschmack
  * 1 kg Kartoffeln; geschält und in kleinen Würfeln, (1 cm)
  * 250 ml Wasser
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  In einer kleinen Saucenpfanne das Öl erhitzen und Fenchelsamen und Knoblauch darin bei sehr geringer Hitze braten bis der Knoblauch hellbraun ist. Fenchelsamen und Knoblauch mit einem Löffel herausnehmen und wegwerfen.
  In einer großen Pfanne das aromatisierte Öl erhitzen und das Currypulver daruntermischen und einige Minuten anbraten.
  Kartoffeln, Wasser und Salz dazugeben und zugedeckt in ca. 20 min garen bis die Kartoffeln weich sind.
  Das fertige Gericht sollte recht trocken sein.
  Als Beilage servieren.
  
  
  

• Apfelkartoffen mit Blutwurst

  Apfelkartoffen mit Blutwurst
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 frische Blutwürste
  * 750 g Äpfel
  * 1.5 kg Kartoffeln
  * 1 EL Zucker
  * Salz
  * Mehl
  * Margarine
  * Zitronenschale
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die geschälten und entkernten Äpfel zerkleinern und in Zuckerwasser mit der Zitronenschale auf kleiner Flamme garen.
  Gewürfelte Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und mit den Äpfeln zu einem Brei verrühren.
  Die Würste in Mehl wenden, in Margarine braten und mit dem Bratfett auf dem Mus anrichten.
  
  

• Artischocken mit Kartoffeln

  Artischocken mit Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 9 junge Artischocken
  * 2 Zitronen
  * 6 Kartoffeln
  * 1 dl Olivenöl
  * 2 Tomaten
  * 1 Zwiebel
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 2 Bund Blattpetersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Putzen Sie die Artischocken, indem Sie verdorbene, beschädigte und harte Blätter abschneiden, den Stiel mitsamt den äusseren Blättern und die dornigen Spitzen. Halbieren Sie die Artischocken und entfernen Sie das Heu. Anschliessend in mit Zitronensaft gesäuertem Wasser einweichen (die Säure verhindert, dass die Artischocken schwarz werden).
  Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln hacken. Zwei Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten und zerkleinern. Ein grosses Bund Petersilie fein wiegen.
  Zwiebeln in einem Schmortopf mit dem Olivenöl glasig schwitzen.
  Artischocken aus dem Wasser holen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Salz und gemahlenem weissem Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Dazu die zerkleinerten Tomaten und die Kartoffelscheiben.
  Das Gericht soll auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln. Von Zeit zu Zeit umrühren.
  Die Hälfte der Petersilie hacken, darüberstreuen und mit soviel Wasser aufgiessen, das alles knapp bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei offenem Topf unter gelegentlichem Umrühren weitere 15 Minuten simmern lassen.
  Servieren Sie das Gericht in einer vorgewärmten Steingutschüssel. Garnieren Sie es mit der restlichen, fein gewiegter Petersilie.
  
  

• Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino

  Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Zitrone, Saft
  * 8 kl. längliche Artischocken, Typ Spinoni, nicht die grossen dicken
  * 8 kl. neue Kartoffeln, festkochend
  * 8 EL Olivenöl
  * 4 Zweige Thymian
  * 8 Knoblauchzehen, zerdrückt
  * 100 ml trockener Weisswein
  * 375 ml Gemüsefond
  * 1 Bd. glatte Petersilie
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Eine Schüssel mit Wasser füllen. Zitronensaft zugeben. Artischocken putzen, grobe Aussenblätter entfernen. Blätterspitzen abschneiden, Stiele schälen und etwas kürzen. Artischocken leicht flachdrücken und ins Zitronenwasser geben.
  Kartoffeln schälen.
  Öl in einer Sauteuse erhitzen, abgetropfte Artischocken mit der Spitze nach unten hineinstellen. Thymianblätter, zerdrückten Knoblauch und die rohen Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen.
  Gemüsefond zufügen. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  Auf Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Je einen Spritzer gutes Olivenöl darüberträufeln.
  
  
  

• Artischocken-Kartoffel-Pfanne

  Artischocken-Kartoffel-Pfanne
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln, festkochend
  * Salz
  * 1 kg Artischocken, klein (!)
  * 3 EL Zitronensaft
  * 3 Knoblauchzehen
  * 3 Zwiebeln
  * 200 g Rucola
  * 50 ml Olivenöl (I)
  * 20 ml Olivenöl (II)
  * 2 EL Butter
  * Pfeffer
  * 3 EL Balsamessig
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgiessen, pellen und kalt stellen. Kartoffeln dann in dünne Scheiben schneiden.
  Artischockenstiele bis auf 5 cm mit einem Sägemesser abschneiden. Die Stiele an den Artischocken so dünn abschälen, bis das weisse Fleisch sichtbar wird. Die äusseren, harten Artischockenblätter abzupfen. Die Hälfte der oberen Blätter quer abschneiden.
  Vom Artischockenboden die äusseren Blätter wegschneiden. Geputzte Artischocken sofort mit Zitronenwasser bedecken und 15 Minuten zugedeckt kochen. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und längs vierteln.
  Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
  Zwiebeln pellen und würfeln.
  Den Rucola vom Strunk in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern.
  In einer grossen Pfanne Öl (I) und die Hälfte der Butter erhitzen.
  Die Kartoffelscheiben hineingeben und knusprig braten.
  Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten.
  Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
  Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne restliches Öl und Butter erhitzen. Artischocken hineingeben und goldbraun braten.
  Mit Balsamessig ablöschen und einkochen lassen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Rucola unterheben, mit den Bratkartoffeln mischen und sofort servieren.
  
  
  

• Artischockengemüse und Pilze mit Kartoffeln

  Artischockengemüse und Pilze mit Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  * 2 große Kartoffeln
  * 3 Artischocken
  * 100 g Perlzwiebeln
  * 250 g Pilze (Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze, Champignons oder andere)
  * 8 junge Möhren mit Grün
  * 100 g Schneidebohnen
  * Salz
  * 1 Sternanis
  * 1/2 Bd. Thymian
  * Pfeffer
  * Bärlauch oder junger Knoblauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln längs halbieren, mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, dass ein Körbchen entsteht, würzen und im Backofen garen, Kugeln beiseite legen.
  Die Artischocken putzen, Blätter und Heu entfernen, die Böden jeweils in 8 Stücke schneiden. Perlzwiebeln und Pilze putzen. Möhren schälen, dabei etwas vom Grün daranlassen. Schneidebohnen in Rauten schneiden. Möhren und Schneidebohnen in Salzwasser blanchieren.
  Kartoffelkugeln, Perlzwiebeln, Artischocken, Pilze in einer Pfanne (Wok) mit Sternanis und Thymian garen und bräunen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Bärlauch würzen.
  Anrichten: Die ausgehöhlten Kartoffeln auf Teller geben. Mit den Gemüsen füllen.
  
  
  

• Aubergine-Kartoffel-Hähnchen-Ofenpfanne

  Aubergine-Kartoffel-Hähnchen-Ofenpfanne
  
  
  
  * 1 kl. Aubergine
  * 4 Hähnchenschenkel
  * 1 EL Paprikapulver, edelsüss
  * 2 EL Olivenöl
  * 400 g Kartoffeln, gekocht - in Scheiben
  * 500 g Tomaten, geachtelt
  * 1 gelbe Paprikaschote, entkernt, in Streifen
  * 1 grüne Peperoni, entkernt - in Streifen
  * 2 kl. Zwiebeln, gehackt
  * 1 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.
  Hähnchenschenkel mit Salz und Paprikapulver einreiben, in der Hälfte vom heissen Öl kräftig anbraten.
  Kartoffeln, Tomaten, Aubergine, Peperoni und Zwiebel in eine mit dem restlichen Öl ausgefette Form legen, Hähnchenschenkel daraufsetzen.
  Im Ofen bei 180 Grad 35 Minuten garen.
  
  
  

• Auberginen-Kartoffelplätzchen

  Auberginen-Kartoffelplätzchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Auberginen
  * 500 g Kartoffeln
  * Salz
  * 100 g Parmesan
  * 150 g Zwiebeln
  * 1/2 Bd. Petersilie
  * 2 Eier
  * Pfeffer
  * 3 Scheiben Weizentoastbrot
  * Öl zum Fritieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Backofen auf 200C vorheizen.
  Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Ofen garen.
  Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, eventuell auspressen und unter die Kartoffelmasse mischen.
  Parmesan raspeln, Zwiebeln pellen und fein hacken.
  Petersilie ebenfalls fein hacken.
  Die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern unter die Auberginen-Kartoffelmasse rühren, salzen und pfeffern.
  Brot toasten und im Mixer zermahlen.
  Aus der Auberginen-Kartoffelmasse mit feuchten Händen 3 kleine Plätzchen pro Person formen, in den Toastbrotwürfeln wenden und leicht andrücken.
  Öl in einer Pfanne heiss werden lassen.
  Die Plätzchen darin schwimmend auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
  Heiss, lauwarm oder kalt servieren.
  
  

• Backkartoffeln mit Avocado-Dip

  Backkartoffeln mit Avocado-Dip
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 Kartoffeln, gross
  * 2 EL Sesam
  * 1 Avocado, reif
  * 2 EL Zitronensaft
  * 4 EL Creme fraiche
  * 1 Tasse Alfalfasprossen
  * Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten, längs durchschneiden, auf ein mit Öl bestrichenes, mit Sesam bestreutes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad 45 Minuten goldbraun werden lassen (nach 20 Minuten müssen sie einmal gewendet werden).
  Die Avocado aushöhlen, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Das Creme fraiche, etwas Salz und Pfeffer mit dem Avocadopüree verrühren. Anschliessend die Sprossen unterheben und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
  
  

• Backkartoffeln mit Schinken

  Backkartoffeln mit Schinken
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 große Pellkartoffeln
  * 100 g gekochter Schinken
  * 2 Bd. Frühlingszwiebeln
  * 150 g saure Sahne
  * 1 TL Senf
  * Salz
  * Pfeffer
  * 8 TL geriebener Käse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Heisse Kartoffeln halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen.
  Schinken in feine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit der ausgehöhlten Kartoffelmasse, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Masse in die Kartoffelhälften füllen.
  Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
  E: Mitte. T: 175 GradC /25 bis 30 Minuten.
  
  
  

• Badisches Schäufele mit Kartoffel-Salat

  Badisches Schäufele mit Kartoffel-Salat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Schäufele (ca. 1,3 kg, geräucherte und gepökelte Schweineschulter)
  * 1 Gemüsezwiebel (250 g)
  * 1 Lorbeerblatt
  * 1 kg Kartoffeln, klein, festkochend
  * 1 Salatgurke (500 g)
  * 1 EL Senf, mittelscharf
  * weißer Pfeffer
  * 1 TL Zucker
  * 7 EL Weissweinessig
  * 200 ml Öl
  * 100 g Frühlingszwiebeln
  * 1/2 Bd. Brunnenkresse
  * 1/2 Bd. Dill
  * 1/2 Bd. Sauerampfer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Schäufele in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca. 2 Stunden leise kochen lassen. Dabei öfters mit der Schaumkelle abschäumen.
  Die Gemüsezwiebel pellen, grob würfeln und nach 20 Minuten mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Das Schäufele nach Ende der Garzeit vom Herd nehmen und noch 15 Minuten im Kochsud liegen lassen.
  Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, leicht abkühlen lassen, dann pellen.
  Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln, leicht salzen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
  Für die Vinaigrette Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Essig verrühren.
  Mit dem Öl und 150 ml (bezogen auf 4 Portionen) vom heissen Schäufele-Sud verrühren.
  Die Kartoffeln in dünnen Scheiben direkt in die heisse Vinaigrette schneiden. Schüssel mit Klarsichtfolie fest abdecken, durchziehen lassen.
  Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse und das Hellgrüne in feine Scheiben schneiden.
  Die Brunnenkresse putzen, die Blätter von den Stielen zupfen.
  Dill fein schneiden, Sauerampferblätter in Streifen schneiden.
  Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln und Kräuter behutsam unter den Kartoffelsalat mischen, nachwürzen.
  Das Schäufele aus dem Sud nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
  Zum Servieren den Kartoffelsalat auf Teller verteilen, die Schäufele-Scheiben dazulegen und mit etwas Kochsud beträufeln.
  
  
  

• Baked Potato

  Baked Potato
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 4 Kartoffeln a ca 300 g
  * 250 g Schmand
  * 150 g saure Sahne
  * 1 P. Sahnequark
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 Bund Schnittlauch
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in Alufolie einschlagen.
  Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Gasherd: Stufe 3) ca. 2 Stunden backen.
  Schmand, saure Sahne und Quark verrühren.
  Zerdrückten Knoblauch und Schnittlauchröllchen zufügen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Kartoffeln in der Mitte kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und jeweils einen Klecks Sour Creme daraufsetzen.
  

• Baked Potatoes mit pikanter Füllung

  Baked Potatoes mit pikanter Füllung
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 große Kartoffeln
  * Salz
  * 150 g Mais (Dose)
  * 1 Lauchstange
  * 2 Möhren
  * 1 rote Zwiebel
  * 1 EL Butter
  * 100 g roher Schinken
  * 200 g Gouda
  * 100 g Sahne
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gründlich abbürsten, in Salzwasser garen.
  Mais abtropfen lassen. Lauch und Möhren putzen und waschen.
  Zwiebel abziehen, wie Lauch in Ringe, Möhren in Stifte schneiden.
  Möhren in Butter ca. 3 Min. dünsten.
  Schinken und die Hälfte Käse würfeln, andere Hälfte Käse reiben und mit der Sahne verrühren.
  Mit Lauch, Möhren, Zwiebelringen und Käsewürfeln mischen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  Von den Kartoffeln einen Deckel abschneiden, bis auf einen 1,5 cm dicken Rand aushöhlen.
  Füllung hineingeben.
  In eine Auflaufform setzen und im Ofen ca. 10 Min. überbacken.
  
  

• Bandgobhi alu sabji

  Bandgobhi alu sabji Kohl-Kartoffel-Gemüse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 450 g Kohl
  * 3 Nelken
  * 3 Kardamomkapseln
  * 1 Zimtstange (7,5cm)
  * 4 EL Butterfett (Butaris)
  * 4 Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt)
  * 1 EL frischer geriebener Ingwer
  * 1/2 TL Cayennepfeffer
  * 1 TL Kurkuma
  * 4 Tomaten (geachtelt)
  * 1 1/2 TL Salz
  * 1/2 TL Zucker
  * ca. 150 ml Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kohl waschen und schnitzeln. Nelken, Kardamom und Zimt fein mahlen z.B. elektr. Kaffemühle, beiseite stellen.
  3 EL Butaris erhitzen und die Kartoffelwürfel darin leicht anbräunen, beiseite stellen.
  1 EL Butaris erhitzen, den Ingwer darin andünsten, Cayennepfeffer, Kurkuma und, nach einigen Sekunden, den Kohl dazugeben und 3-4 min. gut umrühren, um die Gewürze zu verteilen und damit nichts anbrennt.
  Tomaten, Kartoffeln, Salz, Zucker und Wasser beimengen und alles in ca. 30 Min. auf kleiner Flamme weichschmoren.
  Vor dem Servieren die gemahlenen Gewürze drüberstreuen und behutsam untermischen.
  
  

• Bataten-Thymian-Pfanne

  Bataten-Thymian-Pfanne
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 250 g Speck, mager, geräuchert
  * 1 kg Bataten (Süsskartoffel)
  * 2 Zwiebeln
  * 20 g Butterschmalz
  * 1/8 l trockener Weisswein
  * 1/8 l Gemüsebrühe, Instant
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/2 Bd. Thymian
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Speck würfeln. Bataten schälen, waschen und in 3 bis 4 cm grosse Würfel schneiden.
  Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln. Butterschmalz erhitzen, Speck darin anbraten. Bataten und Zwiebel zufügen und ebenfalls darin anbraten.
  Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa Minuten garen.
  Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen und 5 Minuten vor Garende zu den Bataten geben. Sofort servieren.
  Dazu passt gebratenes Rumpsteak.
  
  

• Bayerische Sauerkrautknödel

  Bayerische Sauerkrautknödel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 P. rohe Kartoffelknödel
  * 500 g Sauerkraut
  * 150 g Kasseler
  * 1 EL Schweineschmalz
  * 1 Zwiebel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 125 ml trockener Weisswein
  * 1 TL scharfer Senf
  * 1 Wacholderbeere
  * 1 Pimentkorn
  * 2 Nelken
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffelkösse nach Vorschrift einweichen.
  Kasseler würfeln, in heissem Schmalz anbraten, Zwiebel, in Würfel geschnitten und Knoblauch (gepresst) hinzugeben und Sauerkraut hinzufügen.
  Weisswein angiessen, Gewürze im Beutel dazugeben.
  Aus dem Teig 8 Klösse formen, jeweils etwa 1 EL Sauerkraut in die Mitte geben.
  In Salzwasser 20 Min. ziehen lassen.
  Auf Sauerkraut anrichten.
  Dazu Würstchen und Bier.
  
  

• Bhujia mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten

  Bhujia mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 3 kleine Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten
  * 500 g Kartoffeln, sehr klein
  * 2 mittl. Zwiebeln, geviertelt
  * 4 Tomaten, geviertelt
  * 4 grüne Chilies längs geteilt
  * 4 rote Chilis längs geteilt
  * 2 cm frischer Ingwer fein gerieben
  * Zucker
  * Salz
  * 1/2 TL Chilipulver
  * 1/2 TL Kurkuma-Pulver
  * 1/2 TL Garam Masala (beim Inder)
  * 1/2TL Korianderpulver
  * 1/2 Tasse Wasser
  * 4 EL Margarine
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Margarine langsam erhitzen, die Zwiebelscheiben darin hellbraun rösten. Kartoffeln, Salz, Chilipulver und Kurkuma-Pulver dazugeben.
  Wasser zugiessen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  Nun werden die Tomaten, die geviertelten Zwiebeln, die grünen und roten Chilis, Ingwer, Koriander und Zucker dazugegeben.
  Alles nochmals für 2-3 Min. bei starker Hitze kochen lassen.
  Die Kartoffeln und die Tomaten sollten gar, aber nicht zu weich sein.
  Nun streut man das Garam Masala darüber, rührt leicht um und serviert heiss.
  
  

• Binnenländer

  Binnenländer
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 250 g Pellkartoffeln
  * 250 g Greyerzer Käse
  * 4 hartgekochte Eier
  * 1 Zwiebel
  * 5 EL Mayonnaise
  * Salz
  * Pfeffer
  * Paprika, edelsüss
  * 2 Heringsfilets, Dose
  * 1 EL Perlzwiebeln, eingelegte
  * 1/2 Rote Beete, kleines Glas
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln abziehen. In Scheiben schneiden.
  Auch den Käse und die gepellten Eier. Mischen.
  Zwiebel schälen und würfeln. Mit Mayonnaise verrühren, würzen und gut abschmecken. Über die Kartoffelmischung geben und gut mischen.
  30 Minuten ziehen lassen. Anrichten.
  Heringsfilets gut abtropfen lassen. In Stücke schneiden.
  Binnenländer damit und mit Perlzwiebeln und Rote Beete garnieren.
  
  

• Biwwelsches Knepp

  Biwwelsches Knepp
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 EL Mehl
  * 3 mittelgroße Kartoffeln
  * 1 Ei
  * Salz
  * Muskat
  * Petersilie
  * Natursprudel
  * Zwiebel, zum Abschmelzen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Mehl, Ei, Salz, Muskat und Petersilie in eine Schüssel geben und mit Natursprudel anrühren (aber nicht zu dünn, sondern eher dicklich und zäh). Die Kartoffeln entweder roh dazuraspeln oder gekocht in kleine Würfel geschnitten dazugeben und nochmals gut vermengen.
  Mit einem Löffel Klösse abstechen und in kochendes Salzwasser geben.
  20-30 Minuten köcheln lassen.
  Danach die Knepp abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit gebräunten Zwiebeln abschmelzen.
  Dazu wird eingekochtes Obst (z.B. Zwetschgen, Mirabellen oder Birnen) gereicht.
  
  
  
  

• Blumenkohl mit Kartoffeln

  Blumenkohl mit Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln
  * 6 TL vegetarische Gemüsebrühe
  * 1600 g Blumenkohl in Röschen
  * 4 EL Petersilie gehackt
  * 800 ml Blumenkohlbrühe
  * Nestargel
  * 8 EL Sahnedickmilch
  * 1 TL Muskat
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die gewaschenen, geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser garen und mit 1/3 der vegetarischen Gemüsebrühe würzen.
  Nun den Blumenkohl schonend mit der restlichen Gemüsebrühe garen.
  Die Blumenkohlbrühe in einen Topf geben und mit dem Nestargel binden.
  Die Sahnedickmilch unterrühren und würzen.
  Kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
  Den Blumenkohl und die Kartoffeln auf Tellern anrichten.
  Die Sauce über den Blumenkohl geben und mit Petersilie bestreuen.
  Dieses Gericht eignet sich für Trennkost.
  
  
  

• Bobbia

  Bobbia
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 250 g Paprikaschoten, rote
  * 250 g Paprikaschoten, gelbe
  * 250 g Paprikaschoten, grüne
  * 1 kg Tomaten
  * 500 g Gemüsezwiebeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 200 ml Olivenöl
  * 1 Bd. Petersilie, glatte
  
  
  
  Kartoffeln schälen und vierteln, Paprikaschoten putzen, vierteln, in Stücke schneiden.
  Tomaten häuten, sechsteln.
  Gemüsezwiebeln längs vierteln, in Streifen schneiden.
  Alles in einen Topf geben, salzen, pfeffern und mit Öl begiessen.
  Zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten garen.
  Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
  Sud 5 - 10 Minuten einkochen, dann übers Gemüse geben.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Mit gehackter Petersilie bestreuen, lauwarm servieren.
  
  

• Bohnen-Stew

  Bohnen-Stew
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Schneidebohnen
  * 4 Kartoffeln
  * Salz
  * 2 Zwiebeln
  * 2 große Tomaten
  * 1 EL Butter
  *1 Knoblauchzehe
  * 1/4 TL getrockneter Majoran
  * Pfeffer aus der Mühle
  * 2 EL geröstete Mandelblättchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Bohnen putzen und in Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
  Beides in Salzwasser in 15 Minuten gar kochen.
  Die Zwiebeln in Ringe, die Tomaten abziehen und in Stücke schneiden.
  In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten weiterdünsten.
  Knoblauch darüber pressen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
  Bohnen und Kartoffeln abgießen, dazugeben, durchschwenken und eine Minute ziehen lassen.
  Mandeln ohne Fett goldbraun rösten und darüber streuen.
  
  

• Bratkartoffeln

  Bratkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 100 g magerer geräucherter Speck, gewürfelt
  * 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
  * Salz
  * Pfeffer
  * 3 Eier
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und gar kochen.
  Zwiebel und Speck kurz anbraten.
  Kartoffeln in Scheiben schneiden und unterheben.
  Nach Geschmack salzen und pfeffern.
  Alles unter häufigem Wenden kross braten.
  Die Eier verquirlen und gegen Ende unterrühren und kurz einbacken lassen.
  
  

• Broccoli-Pfanne

  Broccoli-Pfanne
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Broccoli
  * 1 kg Kartoffeln, festkochend
  * 200 g festen Schafskäse (Haloumi)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Broccoli knackig kochen.
  Kartoffeln schälen und kochen, anschließend in große Würfel schneiden.
  Schafskäse klein würfeln.
  In einem Topf Margarine erhitzen und darin die Kartoffelwürfel braun braten.
  Den Broccoli und den Schafskäse zugeben und weitere 5 Min. bei kleiner Flamme braten.
  Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Aromat abschmecken.
  
  

• Béchamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum

  BIchamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Kartoffeln kleine
  * 200 g Schalotten
  * 40 g Frühstücksspeck
  * 2 EL Öl
  * 40 g Butter
  * 20 g Mehl
  * 400 ml Kalbsfond (a.d. Glas)
  * 150 ml Schlagsahne
  * Salz
  * weisser Pfeffer a.d.M.
  * Muskatnuß, frisch gerieben
  * 250 g Steinpilze
  * 1/2 Bd. Basilikum
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten pellen. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und in Öl langsam knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
  Die Butter im Speckfell schmelzen, die Kartoffeln und die Schalotten darin 5 Minuten rundherum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 2/3 der Sahne dazugiessen, dabei kräftig umrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.
  Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. Im restlichen, sehr heissen Öl 2 Minuten rundherum kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter grob zerpfücken. Zuerst die Sahne, dann die Steinpilze und das Basilikum locker unter die Kartoffeln heben. Mit Frühstücksspeck bestreuen und servieren.
  
  
  

• Béchamelkartoffeln überbacken

  BIchamelkartoffeln überbacken
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln
  
  Soße:
  
  * 40 g Butter
  * 2 Zwiebeln, gewürfelt
  * 40 g Mehl
  * 1/4 l Brühe, Würfel
  * 1/4 l Milch
  * Salz
  * Muskat
  * 10 g Margarine zum Einfetten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, in der Schale in 30 Minuten garkochen.
  Wasser abgießen und kalt abschrecken.
  Pellen und in Scheiben schneiden.
  Für die Soße die Butter erhitzen.
  Zwiebelwürfel darin gelb braten.
  Mehl reinrühren.
  Gut durchschwitzen lassen.
  Mit der heißen Brühe aufgießen.
  Milch einrühren.
  5 Minuten kochen.
  Mit Salz und Muskat abschmecken.
  Kartoffeln reingeben.
  Feuerfeste Form einfetten.
  Kartoffeln und Soße reinfüllen.
  10 Minuten übergrillen.
  Heiß servieren.
  
  

• Cauliflower gashi

  Cauliflower gashi
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 120 g Kokosnuss frisch geraspelt
  * 500 ml heisses Wasser
  * 8 EL Öl anpassen
  * 300 g Zwiebeln gehackt
  * 5 getr. rote Chilischoten
  * 2 TL Korinadersamen
  * 1/8 TL Senfkörner
  * 1/8 TL Bochshornkleesamen
  * 1/8 TL Kreuzkümmelsamen
  * 1 Zimtstange a 2,5 cm
  * 4 Pfefferkörner
  * 2 Nelken
  * 1/2 TL Gelbwurz
  * 1/2 TL Paprikapulver
  * 1 TL Tamirinde gehäuft
  * 125 ml Wasser (1)
  * 1 Ingwerstück a 2 x 1 cm fein gehackt
  * 4 Knoblauchzehen fein gehackt
  * 200 g Kartoffeln geschält und in grosse Stücke geschnitten
  * 1 TL Salz, gestrichen voll
  * 125 ml Wasser (2)
  * 400 g Blumenkohl in grosse Röschen zerteilt
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Von den Koksraspeln 2/3 30 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen.
  Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Mischung hineinschütten und die Kokosmilch auffangen, die Koksraspel kräftig ausdrücken. Die Milch beiseite stellen.
  In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die restlichen Kokosraspel darin 2-3 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und die Hälfte der Zwiebeln darin 2-3 Minuten anschwitzen. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
  Nochmals einen EL Öl in die Pfanne geben und Chilischoten, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornklee- und Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Pfefferkörner und Nelken darin 30 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
  Geröstete Kokosraspel, Zwiebeln und die angegebenen Gewürze zusammen mit Gelbwurz, Paprikapulver und Tamarinde in den Mixer geben. Wasser (1) dazugeiessen und zu einer glatten Paste verarbeiten.
  Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch 15 Sekunden darin anbraten. Die restlichen Zwiebeln zugeben und in 7-8 Minuten glasig anschwitzen. Die Gewürzpaste unterrühren und 2 Minuten mitschwitzen. Etwas Wasser und die Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Salz einstreuen, Wasser (2) dazugiessen und das Ganze zugedeckt 6-7 Minuten köcheln lassen.
  Die Blumenkohlröschen und die Kokosmilch zugeben, vermischen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  
  Info: Blumenkohl wird in Indien meist ohne Sauce oder nur selten als Curry zubereitet. An der Westküste Indiens jedoch, in der Gegend um Mangalore, bereiten die Hindus aus diesem Gemüse ein äusserst wohlschmeckendes Curry, das sie gashi nennen und das zusätzlich grosse Kartoffelstücke enthält. Dazu schmeckt Reis am besten.
  
  

• Erdäpfelwurst

  Erdäpfelwurst
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 10 große Erdäpfel
  * Salz
  * Pfeffer
  * Majoran
  * 3 zerdrückte Knoblauchzehen
  * 2 EL Grammeln
  * 1 geriebene Zwiebel
  * 2 EL Schmalz
  * einige gut gereinigte Därme
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Eräpfel schälen, roh reiben und gleich in kaltes Wasser geben,damit sie nicht schwarz werden.
  Noch zweimal auswaschen.
  Ausdrücken,salzen und pfeffern.
  Knoblauch und Majoran dazugeben.
  Grammeln und feingeschnittene Zwiebel in Schmalz anrösten und zu den Erdäpfel geben.
  Gut vermischen.
  Masse in die Därme füllen und im heißen Backrohr 180-200 Grad ca. 45 Minuten backen.
  
  
  

• Far oaled

  Far oaled
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Kartoffeln
  * 300 g geräucherten Bauchspeck
  * 200 g Rosinen(oder Trockenpflaumen)
  * 300 g Mehl
  * Milch
  * Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Karoffel schälen und grob reiben. Speck in kleine Würfel schneiden.
  In einer Schüssel Kartoffeln, Speck, Mehl, Rosinen, Salz und Pfeffer
  mischen. Soviel Milch zufügen, dass ein dicker Teig entsteht.
  Fettpfanne mit Butter ausstreichen. Den Teig darauf verteilen,
  flachdrücken, im heißen Ofen 80 Minuten bei 210
  backen...
  Zwischendurch immer anheben um einige Stückchen Butter
  darunter zu schieben...
  Nach der halben garzeit die Temperatur drosseln auf 150
  Heiss servieren...
  Beilage Salat.
  Oder far oaled als Beilage (dann 6 Personen) zu gebratenem Fleisch
  reichen...
  
  
  

• Faulenzer-Kartoffelpizza

  Faulenzer-Kartoffelpizza
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 Packung Kartoffelknödelpulver halb und halb, für 12 Knödel
  * 100 g geriebener Emmentaller
  * 1 TL Thymian
  * 2 Eier
  * 750 g geschälte Tomaten
  * 12-15 schwarze Oliven
  * 1 Dose Sardellenfilets, 45 g
  * 150 g Schafskäse
  * 1 Zwiebel in Ringen, 60 g
  * 1/4 TL Oregano
  * 1/4 TL Rosmarin
  * grober schwarzer Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffelpulver in 3/4 l Wasser einrühren, Reibkäse, Thymian und die verquirlten Eier gut untermischen. Nach Vorschrift auf der Packung quellen lassen.
  Teig in eine gefettete flache Kuchenform drücken, den Rand hochziehen.
  Kartoffelteig mit Tomatenscheiben, Oliven, zerkleinerten Sardellen, Schafskäsewürfeln und Zwiebelringen belegen. Mit schwarzem Pfeffer, Oregano und Rosmarin bestreuen.
  Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Min. bei 220 Grad backen.
  
  
  

• Finnische Sommersuppe

  Finnische Sommersuppe
  
  
  Zutaten: 5 Portionen
  
  
  * 400 ml Wasser
  * 6 Mini-Kartoffeln
  * 1 TL Salz
  * 1/8 TL weißer Pfeffer
  * 2 TL Butter
  * 6 kleine Frühlings-Zwiebeln
  * 12 frische Babykarotten
  * 200g grüne Bohnen (längsgeschnitten)
  * 100g Schälerbsen
  * 200 ml Sahne
  * 3 TL Mehl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Bringen Sie das Wasser in einem weiten Topf zum Kochen und geben Sie die Kartoffeln hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie abgedeckt 5 Min. köcheln.
  Geben Sie das Salz, den Pfeffer, die Butter, die Zwiebeln, Karotten und Bohnen hinzu. Lassen Sie alles weitere 8 Minuten abgedeckt köcheln. Geben Sie nun die Erbsen hinzu und lassen Sie weitere 2 Min. köcheln.
  Rühren Sie das Mehl in einer Schüssel in die Sahne. Verrühren Sie dann alles mit der köchelnden Suppe. Kochen Sie unter Rühren, bis die Suppe nach ca. 5 Min. eindickt.
  
  

• Friesische Kartoffelsuppe

  Friesische Kartoffelsuppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  *  Liter Brühe
  * etwas Öl
  * 1 Stange Porree
  * 1 Knoblauchzehe
  * 150 g TK-Erbsen
  * 200 g Schmelzkäse
  * 200 g Sahne
  * 200 g gekochter Schinken in feine Streifen schneiden -
  * Salz
  * Pfeffer
  * Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, würfeln und in der Brühe circa 20 Minuten garen. Porree in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und pressen.
  In heißem Öl Porree, Knoblauch und die Erbsen kurz andünsten.
  Den Schmelzkäse in der Suppe schmelzen lassen und diese mit Sahne verfeinern.
  Suppe einmal aufkochen lassen, danach gedünstetes Gemüse und den gekochten Schinken zugeben.
  Alles 5 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
  
  
  

• Galette de Pommes de Terre

  Galette de Pommes de Terre
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln (Winterkartoffeln, Einkellerungskartoffeln)
  * 250 g gesalzene Butter
  * 250 g Mehl
  * 1 Eigelb
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskatnuss
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen
  Die gebürsteten Kartoffeln ungeschält mit Salzwasser bedeckt etwa 30 min
  kochen.
  Abtropfen, pellen. Mit der Gabel zerdrücken. In einer Schüssel diesem
  Püree das Mehl und die weiche Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
  würzen. Gut mischen. Kartofelmasse in eine grosse , flache, feuerfeste
  Form verteilen und ihr dabei die Form eines 3 cm dicken Kuchens geben.
  Die Oberfläche mit einem Eigelb einpinseln. Bei 210 ca 20 min.
  backen...sofort servieren...
  Gabs immer als Beilage zu gebratenem Schweinefleisch.
  
  

• Gemüseauflauf mit Spinat, weißen Bohnen und Kartoffeln

  Gemüseauflauf mit Spinat, weißen Bohnen und Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6- 8 Kartoffeln
  * 180 ml Milch
  * 2 EL Butter
  * 1 EL Mehl
  * 1 EL Parmesan
  * 350 g Spinat, tiefgekühlt
  * 400 g Bohnen, weiß, aus der Dose
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Aus Kartoffeln, 50 ml Milch und 1 EL Butter einen Kartoffelbrei zubereiten.
  Aus 1 EL Butter, Mehl, 130 ml Milch und Parmesan eine Bechamelsauce kochen und mit dem gekochten Spinat vermischen.
  Eine Auflaufform ausbuttern, die SpinatBechamel-Mischung hineingeben und 400 g weiße Bohnen aus der Dose darüber verteilen.
  Den Kartoffelbrei darüber streichen und das Ganze mit geriebenem Käse bedecken.
  Bei 180 Grad 20 Min. backen.
  

• Gnocchi-Gemüse-Auflauf

  Gnocchi-Gemüse-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Zwiebel
  * 2 Zucchini, klein
  * 1 Paprikaschote
  * 1 Päckchen italienische Kräuter (TK)
  * 500 g Gnocchi
  * 200 ml Sahne
  * 200 ml Milch
  * 1 EL Stärke
  * Salz
  * Pfeffer
  * 100 g Emmentaler, gerieben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
  Zucchini und Paprika putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
  Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe mit dem Gemüse darin anbraten.
  Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Stärke miteinander verrühren.
  Pfanneninhalt in eine gefettete Auflaufform geben und die Gnocchi untermischen.
  Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C 45 min backen.
  
  

• Griechischer Eintopf

  Griechischer Eintopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Schweinegeschnetzeltes
  * 800 g Kartoffeln, geschält
  * 300 g Tomaten, gehäutet
  * 200 g Schafskäse, fest
  * 200 g Schmand
  * 200 g Tsatsiki
  * 1 Gemüsezwiebel, in Ringen
  * 1 EL Oregano, getrocknet
  * 2 EL Petersilie, gehackt
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Öl in einem großen Topf erhitzen.
  Geschnetzeltes mit den Zwiebelringen darin anbraten.
  Tomaten vierteln und zugeben.
  Kartoffeln würfeln und mit dem Tsatsiki in den Topf geben.
  Mit Petersilie und Oregano würzen und gut umrühren.
  Im geschlossenen Topf ca. 20 Min. köcheln lassen.
  Dann Schafskäse würfeln und mit dem Schmand einrühren.
  Noch einmal aufkochen gut umrühren und dann servieren.
  
  

• Hack Auflauf

  Hack Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,2 kg Kartoffeln, fest kochend
  * 400 g Brokkoli
  * 2 Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 Tomaten
  * 1 rote Paprikaschote
  * 100 g Champignons
  * 125 g Mozzarella
  * 400 g Greyerzer, gerieben
  * 100 g gekochter Schinken
  * 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
  * 4 EL Olivenöl
  * 1 kg Hackfleisch
  * 2 P. gemischte Kräuter TK @25 g)
  * 500 g stückige Tomaten
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2-3 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und 30 Min. kochen.
  Brokkoli-Röschen abtrennen, waschen und in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren.
  Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen.
  Tomaten waschen.
  Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
  Pilze putzen, waschen und mit Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
  Schinken in Streifen schneiden.
  Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin anbraten.
  Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch zufügen.
  5 Min. dünsten, dann die stückigen Tomaten zugeben.
  Mischung salzen, pfeffern und 150 g Käse einrühren.
  In einer zweiten Pfanne die Pilze in Butter anbraten und würzen.
  Ofen auf 200 C vorheizen.
  Kartoffeln in Scheiben schneiden. Etwa 10 Scheiben zurückbehalten.
  Den Rest schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen.
  Mit Salz, Pfeffer und 100 g Käse bestreuen.
  Hackmischung darauf verteilen.
  Je ein Viertel mit Brokkoli und Schinken, Mit Mais und Paprika, mit Pilzen und Kartoffeln belegen.
  Alles mit dem restlichen Käse bestreuen.
  Letztes Viertel mit Tomaten und Mozzarella bedecken.
  Für 30 min. in den Ofen geben.
  
  

• Heringskartoffeln

  Heringskartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln
  * 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
  * 1 kleiner Apfel, gewürfelt
  * 2 Gewürzgurken. gewürfelt
  * 50 ml Sud aus dem Gurkenglas
  * 400 g Matjesfilets, gewürfelt
  * 100 g CrHme fraäche
  * 100 g Salatmajonäse
  * 1 EL Dill, gehackt
  * 1 Beet Kresse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und gar kochen.
  Sud, CrHme fraäche und Majonäse verrühren.
  Zwiebelwürfel, Apfelwürfel, Gurkenwürfel und Matjeswürfel unterheben.
  Gut mischen.
  Gekochte Kartoffeln auf Teller verteilen und die Matjesmischung darüber geben.
  
  

• Känguru-Filet mit Kartoffelgratin und Rote-Beete-Püree

  Känguru-Filet mit Kartoffelgratin und Rote-Beete-Püree
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg Rote Beete (geschält)
  * 125 ml Buttermilch (auf Zimmertemperatur)
  * 2 TL frisch gehackte Minze
  * 800 g Kartoffeln (geschält, in dünnen Scheiben)
  * 25 g Parmesankäse (fein gerieben)
  * 160 ml Sahne
  * 80 g Sour Cream
  * 1 Knoblauchzehe (ausgepresst)
  * 4 Kängurufilets (750g)
  * 2 TL grüne Pfefferkörner
  * 60 g Dijon-Senf
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Heizen Sie den Ofen auf mittlerer Stufe vor.
  Wickeln Sie die Rote Beete in Alufolie und rösten Sie sie ca. 1  Stunden bei ca. 180C im Ofen.
  Entfernen Sie die Alufolie und pürieren Sie die Rote Beete mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab. Vermischen Sie sie mit der Buttermilch und der Minze. Decken Sie alles ab und halten Sie es warm.
  Fetten Sie vier kleine Backformen (250 ml). Legen Sie die Kartoffelscheiben und den Parmesan in die Formen. Vermischen Sie die Sahne, die Sour Cream und den Knoblauch und geben Sie die Mischung gleichmäßig in die Formen. Backen Sie alles bei mittlerer Hitze im Ofen für ca. 1 Stunde, bis die Kartoffeln gar sind. Lassen Sie alles vor dem Servieren ca. 5 Min. auskühlen.
  Bestreichen Sie die Känguru-Filets mit dem Senf und bestreuen Sie sie mit den Pfefferkörnern. Grillen Sie die Filets auf einem Grill oder braten Sie sie in einer geölten Pfanne für ca. 2 Min. pro Seite (evtl. auch länger wenn gewünscht). Lassen Sie sie 5 Minuten auf einem Teller stehen, bevor Sie aufschneiden.
  Servieren Sie das Fleisch mit dem Rote-Beete Püree und dem Gratin.
  
  
  

• Kartoffel-Avocado-Salat

  Kartoffel-Avocado-Salat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln
  * 1 Ruccola-Salat, in Streifen geschnitten
  * 1 Zwiebel, gewürfelt
  *  l Gemüsebrühe (Instant)
  * 4 EL Aceto Balsamico
  * 1 kl. Glas Champignons, abgetropft
  * 200 g Krabben, abgetropft
  * 1 Avocado, gewürfelt
  * 4 EL Walnussöl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
  Brühe in einen kleinen Topf geben und mit Essig und Zwiebel kurz aufkochen.
  Erkalten lassen und dann in die Schüssel gießen.
  Öl, Ruccola, Champignons, Krabben und Avocado unter die Kartoffeln mischen.
  2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen und dann servieren.
  
  

• Kartoffel-Avocado-Salat

  Kartoffel-Avocado-Salat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln, gekocht
  * 2 Avocados
  * 3 Stangen Stangensellerie, in Scheiben
  * 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
  * 1 kleine Dose Mais
  * 4 EL Majonäse
  * 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
  * 2 TL Senf
  * 4 EL Weinessig
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Avocados halbieren, Kern entfernen, Fleisch würfeln.
  Mais abtropfen lassen.
  Majonäse, Brühe, Senf und Essig in einer großen Schüssel verrühren.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Avocadowürfel, Paprikawürfel, Mais und Sellerie zugeben und vermischen.
  Kartoffeln grob würfeln und unterheben.
  Ca. 1 Std. ziehen lassen.
  
  

• Kartoffel-Kürbis-Suppe

  Kartoffel-Kürbis-Suppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 300 g Tomaten
  * 600 g mehlige Kartoffeln
  * 400 g Kürbis
  * 40 g Butter
  * 1 1/2 l Gemüsebrühe
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 Eigelb
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Tomaten überbrühen, abziehen und würfeln.
  Kartoffeln und Kürbis würfeln und in der Butter andünsten.
  Gemüsebrühe dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  Die Hälfte der Suppe pürieren und wieder in den Topf geben.
  2 Eigelb mit etwas Suppe verrühren, zufügen und nicht mehr kochen lassen.
  Tomatenwürfel unterrühren.
  
  

• Kartoffel-Würstchen-Salat

  Kartoffel-Würstchen-Salat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln, gekocht
  * 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
  * 2 EL Weißweinessig
  * Salz
  * Pfeffer
  * 150 ml Hühnerbrühe (Instant)
  * 12 Radieschen. in Scheiben
  * 100 g Majonäse
  * 50 g Joghurt
  * 2 hartgekochte Eier, in Scheiben
  * 2 EL Schnittlauch
  * 6 Schweinswürstchen, in Scheiben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Majonäse, Joghurt und Hühnerbrühe in eine Salatschüssel geben und verrühren.
  Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  Schnittlauch, Zwiebeln und Radieschen zugeben.
  Eier und in dickere Scheiben geschnittene Würstchen unterrühren.
  Kartoffeln unterheben.
  Ca. 1 Std. ziehen lassen.
  
  

• Kartoffelbrot

  Kartoffelbrot
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln
  * 1 kg Weizenmehl
  * 1 Liter Vollmilch
  * 2 Päckchen frische Hefe
  * 2 TL Salz
  * 1 TL Zucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Mehl in eine grosse Schüssel geben, eine Mulde für die Hefe bilden, die Hefe mit 1/4 Liter der lauwarmen Milch, Zucker und Salz ansetzen und gehen lassen.
  In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, fein reiben und durch ein Tuch ausdrücken, die Kartoffelmasse mit der restlichen Milch verrühren.
  Dann unter den vorgegangenen Hefeteig arbeiten.
  Ca. eine halbe Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten und in 2 vorgefettete mit Mehl ausgestäubte Kastenformen füllen.
  Nochmal eine halbe Stunde gehen lassen, die Oberseite mit einem Messer längst einritzen und sofort in den auf 230 vorgeheizten Ofen schieben, VORSICHT der Teig in den Formen darf nicht zu stark erschüttert werden...
  Nach 10 Minuten den Ofen auf 180 herunterschalten und weitere 45 - 50 Minuten backen...
  Das Brot auskühlen lassen und einfach nur geniessen....schmeckt zu Süssem, z.B. Pflaumenmus und Quark oder Herzhaftem
  Iich weiß, ist eine grosse Menge, aber das Brot lässt sich am nächsten Tag in Scheiben schneiden und einfrieren... wir nehmen es dann scheibenweise raus und toasten es bis es schön knusprig ist.... man hat so über Tage/Wochen ein schmackhaftes Brot...
  Noch ein Tip... ich teile den fertigen Teig in 2 Hälften und verarbeite unter die eine Hälfte eine mittelgrosse feingeriebene Zwiebel.... Schmeckt vorzüglich zu herzhafen Belägen und vor Allem zu geräuchertem Lachs....
  Wem der Aufwand mit den Kartoffel zuviel ist, kann auch fertige frische Kartoffelkloßmasse (750 gr.) nehmen, z.B. von Hengelein und diese mit der Milch verarbeiten....
  
  

• Kartoffeleintopf mit Pilzen

  Kartoffeleintopf mit Pilzen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln, groß gewürfelt
  * 500 g Mischpilze (Glas)
  * 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  * 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
  * 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
  * 250 g CrHme fraäche
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Speck in einem großen Topf anbraten bis er schön braun ist.
  Zwiebeln und Pilze dazu geben.
  Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen.
  Einen Liter Wasser zugießen und die Kartoffeln zufügen.
  Ca. 30 Min. kochen.
  Kurz vor dem Servieren die CrHme fraäche unterrühren.
  
  

• Kartoffelgemüse

  Kartoffelgemüse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1.5 kg mehlige Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 1 EL getrockneter Majoran
  *  Liter Fleischbrühe
  * Salz
  * 4 Essiggurken
  * 4 rote Würste oder 500 g Fleischwurst
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden. In einem Topf etwas Fett erhitzen und zuerst die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten. Kartoffeln, Fleischbrühe und Majoran zugeben und das Kartoffelgericht langsam weich kochen lassen .
  In der Zwischenzeit Endiviensalat mit Tomaten gemischt vorbereiten. Die Essiggurken in kleine Stückchen schneiden und in ein Schälchen füllen.
  Die Wurst erwärmen. Ist das Gemüse weichgekocht, den Topf vom Feuer nehmen und entweder mit einem Stampfer oder noch besser mit dem Handmixer zu einem etwas weicheren Kartoffelbrei rühren. Noch nach Geschmack salzen.
  Beim Servieren am Tisch nimmt sich jeder soviel Kartoffelgemüse wie er mag auf den Teller, darauf kommen die klein geschnittenen Essiggurken, die Wurst wird enthäutet und ebenfalls in kleine Stücke geschnitten. Anschließend wird alles durcheinander gemischt und zusammen mit reichlich Endivien/Tomaten Salat gegessen.
  
  
  

• Kartoffeln all´Arrabiata

  Kartoffeln allArrabiata
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 100 g Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1-2 rote Peperoni oder Chili
  * 75 g durchwachsener Speck am Stck.
  * 40 g Butter
  * 125 ml trockener Weißwein
  * 550 g Tomatenpüree mit Stücken
  * Salz
  * 1 Prise Zucker
  * 1,25 g neue Kartoffeln
  * 100 g Rauke
  * 40 g Parmesan am Stück
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebeln würfeln, Knoblauch grob hacken.
  Peperone putzen und fein würfeln.
  Vom Speck die Schwarte abschneiden, dann den Speck würfeln.
  Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Speckschwarte und Speckwürfel in der Butter anrösten.
  Mit Wein ablöschen und fast einkochen lassen.
  Tomatenpüree zufügen, mit Salz und etwas Zucker würzen.
  Auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten dickflüssig einkochen lassen.
  Inzwischen Kartoffeln schälen, einmal quer halbieren und in Salzwasser weich kochen.
  Rauke dünn hobeln.
  Speckschwarte aus der Sauce entfernen.
  Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.
  Rauke und Käsespäne aufstreuen.
  
  

• Kartoffeln Maître d`Hôtel

  Kartoffeln Maätre d`HTtel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g ungefähr gleich große Kartoffeln
  * 50 g Butter
  * 1 Schalotte
  * Petersilie
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 TL Zitronensaft
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in der Schale garen, schälen, in mäßig dicke Scheiben schneiden.
  Diese in eine vorgewärmte Schüssel geben und warm stellen.
  50 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die geschälte, feingehackte Schalotte hellgelb anbraten.
  Die Pfanne vom Herd nehmen, 2 EL gehackte Petersilie, reichlich Salz und Pfeffer und 2 TL Zitronensaft einrühren.
  Die Buttermischung über die Kartoffeln gießen und 2 - 3 Minuten durchziehen lassen.
  Paßt gut zu: gebackenem Schinken, Kasseler und gekochtem Fisch.
  
  

• Kartoffeln mit Thunfisch-Dip

  Kartoffeln mit Thunfisch-Dip
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 große Kartoffeln, gekocht
  * 250 g Mascarpone
  * 100 g CrHme fraäche
  * 1 Dose Thunfisch
  * 100 g Kapern
  * 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  * 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
  * 1 EL Petersilie (TK)
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  In einer Schüssel den Mascarpone mit der CrHme fraäche vermischen.
  Petersilie zugeben und mit der Kapernflüssigkeit und Salz abschmecken.
  Thunfisch kleingebröselt zugeben.
  Anschließend Kapern und Paprikawürfel einstreuen.
  Alles gut verrühren.
  Die noch heißen Kartoffeln halbieren und auf Teller verteilen.
  Die Mascarpone-Mischung jeweils auf die Kartoffeln geben.
  
  

• Kartoffelplätzchen-Omelett

  Kartoffelplätzchen-Omelett
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Beutel Kartoffelplätzchenzubereitung
  * 2 EL Öl
  * 300 g Balkangemüse (TK)
  * 4 Eier
  * Salz
  * Pfeffer
  * glatte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffelplätzchenzubereitung in 1/4 l kaltes Wasser rühren.
  5 Min. quellen lassen.
  Teig zu einer 5 cm dicken Rolle formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  Öl in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen von beiden Seiten goldbraun braten.
  Gemüse zugeben.
  Eier mit Salz und Pfeffer verrühren und darübergießen.
  ZUgedeckt ca. 10 Min. stocken lassen.
  Omelett in 4 Teile teilen, jedes einzeln wenden und kurz weiterbacken.
  Mit gehackter Petersilie bestreuen.
  
  

• Kartoffelpüree mit Lachs

  Kartoffelpüree mit Lachs
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 Beutel Kartoffelpüree-Zubereitung
  * 4 Eier
  * 1 Packung Holländische Sauce
  * 150 g Lachs, geräuchert
  * 3 EL Dill (TK)
  * 2 EL Semmelbrösel
  * Margarine
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backofen auf 200 C vorheizen.
  Kartoffelpüree nach Packungsangaben zubereiten und 2 Min. quellen lassen.
  Eier trennen.
  Die vier Eiweiß zu Schnee schlagen.
  Zwei Eigelb in den Püree rühren und anschließend den Eischnee unterheben.
  Holländische Sauce auch nach Packungsangaben zubereiten und aufkochen.
  Lachs in schmale Streifen schneiden und mit dem restlichen Eigelb und dem Dill in die Sauce rühren.
  Die Hälfte des Pürees in eine gefettete Auflaufform geben.
  Die Lachssauce darüber gießen.
  Restlichen Püree darauf verteilen.
  Die Semmelbrösel oben drauf verteilen und einige Margarine-Flöckchen darauf geben.
  Für ca. 40 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
  
  

• Kartoffelschnee

  Kartoffelschnee
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8-10 Kartoffeln
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die geschälten Kartoffeln gar kochen.
  Für jede Portion die gewünschte Menge Kartoffeln in die Presse geben und direkt den Schnee auf den Teller pressen.
  

• Kartoffelsuppen-Eintopf

  Kartoffelsuppen-Eintopf
  
  
  Zutaten: 8 Personen
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln
  * 250 g Schinkenwürfel
  * 46 Stangen Porree
  * 2 EL Gemüsebrühe
  * 2 EL Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Bund frische Petersilie
  * 11  Becher Schmand
  * 1 Messerspitze Muskatnuss
  * circa 11  Liter Wasser
  * 1 Dose Würstchen
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und Schinkenwürfel darin langsam knusprig bräunen lassen (Herd auf kleine Stufe stellen).
  Porree in sehr feine Ringe schneiden.
  Etwa 11,5 Liter Wasser in den Topf gießen und Porree hineingeben. Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer dazugeben.
  Petersilie ganz klein hacken und in die Suppe geben.
  Suppe auf mittlerer Stufe (Stufe 6) köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
  Kartoffeln zu den anderen Zutaten geben und etwa 2530 Minuten garen lassen.
  Zum Schluss Schmand in die Suppe geben und mit den anderen Zutaten verrühren.
  Mit Muskatnuss abschmecken.
  Mit dem Kartoffelstampfer die Kartoffeln nur kurz durchstampfen.
  Würstchen in Scheiben schneiden und in der Kartoffelsuppe warm werden lassen.
  Abwandlung: Kartoffeln in der Suppe mit dem Mixer pürieren.
  
  
  

• Lachs-Gemüse-Suppe

  Lachs-Gemüse-Suppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  * 700 g Blumenkohl, gekocht
  * 300 g Broccoli, gekocht
  * 1 l Gemüsebrühe (Instant)
  * 400 g Lachsfilet, gewürfelt
  * 200 ml Sahne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  Blumenkohl, Broccoli und Kartoffeln hineingeben und ca. 10 Min. kochen.
  Lachs zugeben, Sahne einrühren und alles weitere ca. 5 Min. köcheln.
  
  

• Lachs-Kartoffelsuppe

  Lachs-Kartoffelsuppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend
  * 1 Päckchen Suppengrün (TK)
  * 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
  *  l Gemüsebrühe (Instant)
  * 3/8 l Milch
  * 300 g Lachsfilet
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und grob in Würfel schneiden.
  Brühe in einen großen Topf geben und aufkochen.
  Suppengrün, Kartoffel- und Zwiebelwürfel zugeben.
  Alles ca. 20 Min. köcheln lassen.
  Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
  Milch zugießen.
  Lachs in große Würfel schneiden und in den Topf geben.
  Alles nochmals 10 Min. köcheln lassen.
  
  

• Langosch

  Langosch
  
  
  Zutaten: eine Portion
  
  
  * 150 g mehligkochende Kartoffeln
  * 30 g Frischhefe
  * 400 ml Milch (lauwarm)
  * 3 EL Puderzucker
  * 400 g Mehl
  * 200 ml Öl
  * 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kochen Sie die Kartoffeln wie Pellkartoffeln mit der Schale.
  Erwärmen Sie 100 ml Milch (nicht kochen) und lösen Sie den Puderzucker und die Hefe darin auf. Lassen Sie die Masse an einem warmen Ort ca. 10-15 Min. gehen.
  Pellen Sie die Kartoffeln und stampfen Sie sie noch warm. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die Hefemilch in eine Vertiefung in die Mitte des Mehls. Geben Sie nun die Kartoffeln und 50ml Öl hinzu. Salzen Sie die restliche Milch und geben Sie sie ebenfalls hinzu. Verarbeiten Sie alles zu einem Teig.
  Bestreuen Sie den Teig dünn mit Mehl und lassen Sie Ihn an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Std. gehen.
  Füllen Sie eine Pfanne mit Öl (ca. 5cm) und erhitzen Sie es. Formen Sie aus einem Stück des Teiges einen 2 cm dicken Fladen und legen Sie Ihn in das heiße Öl. Backen Sie den Fladen von beiden Seiten goldgelb bis knusprig. Salzen Sie den Fladen und streichen Sie Ihn mit dem Knoblauch ein.
  
  

• Llapingachos

  Llapingachos
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln (geschält)
  * 2 Eigelb
  * 1 Zwiebel (gehackt)
  * 150 g geriebener Käse
  * 4 EL Knoblauchöl
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kochen Sie die Kartoffeln bis sie gar und weich sind. Lassen Sie sie dann abtropfen und bestreuen Sie sie mit etwas Salz.
  Zerstampfen Sie die Kartoffeln. Mischen Sie die Masse mit der Zwiebel.
  Formen Sie Bällchen in deren Mitte Sie den Käse drücken.
  Flachen Sie die Bällchen etwas zu beiden Seiten ab und braten Sie im Öl goldgelb.
  
  

• Mushroom-Potato-Pie

  Mushroom-Potato-Pie
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1,5 kg mehlige Kartoffeln
  * 50 g Butter
  * 100 ml heiße Milch
  * 2 Eier
  * 75 g Parmesan
  
  Füllung:
  
  * 350 g braune Pilze
  * 50 g Butter
  * 2 Knoblauchzehen, abgezogen und gehackt
  * 2 EL gehackte Petersilie
  * 200 g Emmentaler
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln als Pellkartoffeln weich kochen und die Schalen abziehen.
  In der Butter und der heißen Milch zerdrücken.
  Die Eier und 2/3 des Parmesans unterheben.
  Die Pilze waschen und in dicke Scheiben schneiden.
  Dann in Butter und Knoblauch anbraten.
  Mit der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
  Eine Backform (ca. 23 cm Durchmesser) fetten und die Hälfte der Kartoffelmasse auf den Boden der Form geben.
  Dann den Emmentaler darüber streuen.
  Auf den Käse die Pilzmasse geben.
  Zuletzt die andere Hälfte der Kartoffelmasse darüber verteilen.
  Mit dem verbliebenen Parmesan einstreuen.
  30 Min. bei 190 C in einem Backofen backen bis die Kruste goldbraun wird.
  
  

• Ofenkartoffeln mit Krabben und Avocado

  Ofenkartoffeln mit Krabben und Avocado
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 große mehlig kochende Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * Öl
  * Alufolie
  
  Füllung:
  
  * 1 rote Zwiebel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 80 g frische Kräuter (z.B. Basilikum, Dill, Petersilie, Estragon)
  * 200 g Räucherlachs
  * 1/2 Zitrone
  * 150 g Joghurt
  * 150 g CrHme fraäche
  * 1 weiche Avocado
  * 100 g Krabben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Ofen auf 200 C vorheizen.
  Kartoffeln gut waschen, auf ein Stück Alufolie legen und salzen.
  Gut in die Folie einwickeln und etwa 1 Std. in den Ofen geben.
  Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
  Kräuter waschen und fein schneiden.
  Lachs bis auf eine Scheibe würfeln. Die eine Scheibe in 1 cm breite Streifen schneiden.
  Zitrone auspressen und mit Joghurt und CrHme fraäche verrühren.
  Zwiebel, Knoblauch, Lachswürfel und Kräuter unterrühren.
  Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  Kartoffeln aus der Folie nehmen, einschneiden und aufbrechen.
  Die Sauce auf die Kartoffeln geben und mit Avocadowürfeln, Lachsstreifen,
  Krabben und Dill garnieren.
  
  

• Ofenkartoffeln mit Schinken und Käse

  Ofenkartoffeln mit Schinken und Käse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 große mehligkochende Kartoffeln
  
  Füllung:
  
  * 100 g gekochter Schinken
  * 200 g mittelalter Gouda
  * 1 Bund Frühlingszwiebeln
  * 1 Fleischtomate
  * 2 EL Öl
  * Salz
  *Pfeffer
  
  Sauce:
  
  * 300 g Joghurt
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1 Bund Schnittlauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren.
  Ca. 10 Min. in kochendes Wasser geben.
  Mit einem TL bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand aushöhlen.
  Schinken und Käse fein würfeln.
  Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
  Tomate überbrühen, häuten und fein würfeln.
  Ofen auf 190 C vorheizen.
  Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken zugeben und knusprig braten.
  Das Ausgeschabte aus den Kartoffeln und die Frühlingszwiebeln zugeben.
  Vom Herd nehmen und mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen.
  Kartoffeln auf ein gefettetes Blech legen und die Mischung darin verteilen.
  Ca. 30 Min. backen, bis die Kartoffeln ganz weich sind und die Füllung goldbraun.
  Joghurt mit dem Knoblauch und klein geschnittenem Schnittlauch vermengen.
  Salzen und Pfeffern und zu den heißen Kartoffeln servieren.
  
  

• Papa rellena

  "Papa rellena" (gefüllte Kartoffeln)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 1 Ei
  * 1 grosse Zwiebel
  * Knoblauch
  * 250 g Hackfleisch (Rind)
  * Salz
  * Pfeffer
  * Kreuzkümmel
  * 3 hartgekochte Eier
  * schwarze Oliven
  * 1 EL Rosinen
  * Mehl
  * Fett zum Backen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1 kg Kartoffeln (mehlig kochende) kochen und noch heiss zerdrücken. 1 Ei zugeben und gut mischen, ev. etwas Mehl zugeben.
  Füllung: 1 große Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten und Knoblauch nach Geschmack, (laut Rezept 1 Esslöffel) mitbraten. 250 g Hackfleisch vom Rind mit anbraten bis es gut durchgebraten ist. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 3 hartgekochte Eier kleinschneiden, schwarze Oliven kleinhacken, mit 1 Esslöffel Rosinen untermischen.
  Eine Handvoll Kartoffelmasse flach formen, Füllung daraufgeben und zumachen. (Ich nehme meistens etwas Folie, dann klebt das ganze nicht so fürchterlich). In wenig Mehl wenden und in heissem Öl ausbacken.
  Ich mache es meistens in der Pfanne, in der Friteuse habe ich es noch nie versucht. Die Grösse ist egal, die etwas kleineren fallen nicht so leicht auseinander.
  Dazu gibt es normalerweise eine Zwiebelsosse: Zwiebeln (lila) kleinschneiden, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, aji (ich nehme meist eine orangene chilischote, kleinschneiden) dazutun und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann kleingehackte Petersilie und Öl dazugeben.
  In Peru wird meistens Reis dazugegessen.
  
  

• Petersilien Kartoffeln

  Petersilien Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg fest kochende, möglichst kleinere Kartoffeln
  * 2 EL Butter oder Margarine
  * Salz
  * reichlich gehackte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und in 2530 Minuten gar kochen lassen.
  Abgießen, und noch warm die Schale abziehen.
  In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Fett schmelzen lassen.
  Die Kartoffeln und Petersilie zusammen mit Salz hinzufügen und gut miteinander durchschwenken.
  Tipp:
  Werden die Kartoffeln zu Fisch serviert kann man noch eine zerdrückte Knoblauchzehe und andere Kräuter dazu geben (Dill, Petersilie, Schnittlauch ).
  
  

• Pikante Bratkartoffeln

  Pikante Bratkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g festkochende Kartoffeln
  * 1 große Möhre
  * 150 g Räucherspeck
  * 2 rote Zwiebeln
  * 1 grüne Paprikaschote
  * 200 g Bohnen
  * 4 EL Öl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 EL gehackte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
  Speck fein würfeln.
  Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden.
  Bohnen putzen und in fingerdicke Stücke schneiden.
  Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck und Zwiebeln darin dünsten.
  Kartoffeln und Gemüse zugeben. Unter Rühren 1 Min. anbraten.
  Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel schließen.
  Alles ca. 20 Min braten. Dabei mehrmals wenden.
  Deckel abnehmen, Hitze hochschalten und
  unter ständigem Wenden 3-4 Minuten knusprig braten.
  Nach Geschmack würzen.
  Mit Petersilie bestreut servieren.
  
  

• Piroggen

  Piroggen (pierSg)
  
  
  Zutaten:
  
  
  Teig:
  * 350 g Mehl
  * 1 Ei
  * etwa 150 ml Wasser
  * Salz
  
  Quarkfüllung:
  
  * 100 g Kartoffeln, gekocht und gestampft
  * 150 g Quark
  * 1 Zwiebel, gerieben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zutaten verkneten und etwas ruhen lassen.
  Den Teig 3 - 4 mm dick ausrollen, mit einem Glas Scheiben ausstechen.
  Auf jede Scheibe etwas Füllung geben, den Rand frei lassen, zusammenklappen und die Ränder andrücken.
  Dabei darauf achten, daß die Füllung nicht zwischen die Ränder gerät.
  Die fertigen Piroggen in siedendes Salzwasser mit etwas Fett geben, umrühren, zudecken und aufkochen lassen.
  Wenn die Piroggen oben schwimmen, den Deckel abnehmen und noch etwas kochen lassen.
  Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ausgelassene Speckwürfel darüber geben.
  
  
  
  
  

• Pizza-Kartoffeln

  Pizza-Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 große Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 TL Kümmel
  * 1 Lorbeerblatt
  * 6 Tomaten
  * 300 g Emmentaler in Scheiben
  * 2 kleine Zwiebeln
  * 2 EL Öl
  * 12 schwarze Oliven, entkernt
  * 1 Zweig Rosmarin
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblatt 20-30 Min. garen.
  Inzwischen Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und pfeffern.
  Käse in tomatenscheibengroße Stücke schneiden.
  Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und kurz in 1 EL Öl andünsten.
  Oliven ebenfalls in Ringe schneiden.
  Kartoffeln der Länge nach halbieren und auf ein gefettetes Backblech legen.
  Jeweils mit einer Tomaten- und Käsescheibe belegen.
  Zwiebeln und Olivenringe darauf verteilen.
  Mit gewaschenem, gehacktem Rosmarin bestreuen.
  
  

• Plaaten in de Pann

  Plaaten in de Pann
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6-8 frische Bratwürste
  * 1/8 Liter Fleischbrühe
  * 125 ml Sahne
  * Salz
  * gehackte Petersilie
  * 1 kg Kartoffeln
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Bratwürste in zugedecktem Topf oder Pfanne knusprig braten.
  Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  Kartoffelscheiben auf die fertigen Würste schichten und im Bratfett dünsten.
  Mit ein wenig Fleischbrühe auffüllen und etwa 20 Minuten schmoren lassen (Deckel drauf).
  Mit Sahne und restlicher Fleischbrühe begießen, leicht salzen, weitere 10 Minuten schmoren lassen.
  Mit Petersilie bestreut servieren.
  
  

• Potthucke

  Potthucke
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg rohe Kartoffeln
  * 250 g gekochte Kartoffeln
  * 4 Eier
  * 250 g saure Sahne
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 80 g Butterschmalz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Rohe Kartoffeln reiben und auf einem Sieb abtropfen lassen, gekochte Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
  Rohe und gekochte Kartoffeln mit Eiern, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren, Kartoffelmasse in eine gefettete Kastenform füllen und in den vorgeheizten Backofen setzen.
  E: Unten. T: 200C / 45 bis 55 Minuten
  Potthucke aus der Form nehmen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Scheiben darin knusprig braun braten.
  Beilage: Schwarzbrot, Knochenschinken.
  
  
  

• Schlaucher Ärpel

  Schlaucher Ärpel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * Kartoffeln
  * durchwachsener Speck, gwürfelt
  * Zwiebeln gehackt
  * Mehl
  * Brühe
  * Milch
  * Essig
  * 2 EL mittelscharfer Senf
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * Salz
  * Endiviensalat
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in der Pelle garen, abpellen und in mitteldicke Scheiben schneiden
  Durchwachsenen Speck knusprig auslassen, gehackte Zwiebeln dazu und glasig schwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Brühe und Milch ablöschen, mit einem guten Schuss Essig und Senf würzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz abschmecken.
  Die Karfoffeln unterheben und ziehen lassen, evtl. nachschmecken und Brühe oder Sahne untermischen falls zu fest.
  Kurz vor dem Servieren klein geschnittenen Endiviensalat unterheben.
  Dazu gibts dann frische Bratwurst.
  
  

• Schwedischer Kartoffelsalat

  Schwedischer Kartoffelsalat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 12 mittelgroße Kartoffeln
  * 150 g Matjesfilet, gewürfelt
  * 3 EL roter Kaviar
  * 1 Stange Lauch
  * 1 Zwiebel, rot
  *  Päckchen Dill (TK)
  * 200 ml Majonäse
  * 150 g saure Sahne
  * 3 Eier, gekocht
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen, ca. 20 Min. in Salzwasser kochen.
  Abkühlen lassen.
  In Scheiben schneiden.
  Zwiebel klein würfeln.
  Lauch in schmale Ringe schneiden.
  Eier würfeln.
  Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Eier, Matjes, Kaviar und Dill in eine Schüssel geben.
  Majonäse und saure Sahne in einer kleinen Schüssel miteinander mischen und ganz leicht salzen und pfeffern.
  Sauce zu dem Salat geben und alles gut vermengen.
  
  

• Semmelbröselkartoffeln

  Semmelbröselkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6-8 große Kartoffel
  * 6 EL normale Semmelbrösel (keine gewürzte Fertigmischung zum Panieren)
  * Öl zum Braten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffelwürfel im kochenden Salzwasser "bißfest" garen.
  Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kartoffelwürfel unter häufigem Wenden goldbraun backen.
  Wenn die Kartoffeln Farbe bekommen haben, streuen Sie die Semmelbrösel in die Pfanne ein.
  Jetzt noch häufiger wenden, da die Gefahr des Anbrennens noch größer ist.
  
  

• Spinatknödel in Käsesauce

  Spinatknödel in Käsesauce
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 200 g junger Spinat (TK), aufgetaut
  * 1 Ei
  * Pfeffer
  * Salz
  * 1 Packung Knödelteig halb und halb
  * 2 Beutel Käsesauce-Zubereitung
  * 100 g Räucherlachs
  * 250 g Spargelstücke, gekocht
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Knödelteig nach Packungsangabe mit Wasser verrühren. Spinat untermischen und das Ganze 10 Min. ruhen lassen.
  Aus dem Teig kleine Knödel formen und nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser zubereiten.
  Käsesauce nach Packungsanweisung in 1/2 l Wasser aufkochen.
  Räucherlachs in Streifen schneiden, mit den Spargelstücken in die Sauce geben und kurz erwärmen.
  Sauce vor dem Servieren über die fertigen Knödel gießen.
  
  

• Wilde Kartoffeln

  Wilde Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g möglichst gleichgroße neue Kartoffeln oder einfach Kartoffeln „ Sorte festkochend „
  * Salz
  * Fett zum Fritieren
  * Paprikapulver edelsüß
  * Cayennepfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln am Vortag unter fließendem kalten Wasser gründlich bürsten und mit der Schale in Salzwasser bissfest garen.
  Abgießen und über Nacht kalt werden lassen.
  Die neuen Kartoffeln mit der Schale weiter verarbeiten. Die älteren Kartoffeln schälen.
  Jede Kartoffel längs vierteln.
  Das Fett in der Friteuse auf 170180  erhitzen.
  Die Kartoffelviertel portionsweise in 34 Minuten goldbraun backen.
  Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  Mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
  Warm stellen, bis alle fertig sind.
  
  

• Wirsing-Kartoffel-Gratin

  Wirsing-Kartoffel-Gratin
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 12 große Wirsingblätter
  * 1 kg Kartoffeln, gekocht
  * 200 g gekochter Schinken, gewürfelt
  * 2 Beutel Kartoffelgratin-Sauce (Fertigzubereitung)
  * 200 g Emmentaler, gerieben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Wirsingblätter waschen und für ca. 10 Min. in einen Topf mit kochendem Wasser legen.
  Backofen auf 200 C vorheizen.
  Kartoffelgratin-Sauce nach Packungsangabe zubereiten.
  Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  Vier Blätter in eine gefettete Auflaufform legen.
  Jeweils die Hälfte der Kartoffeln und des Schinkens darauf verteilen.
  Etwas Sauce darüber geben.
  Darauf die nächsten vier Wirsingblätter.
  Dann den Rest Kartoffeln, Schinken und wieder etwas Sauce.
  Die letzten vier Wirsingblätter darüber legen.
  Käse darauf verteilen und den Rest Sauce über alles gießen.
  Für ca. 40 Min. in den Ofen schieben.
  
  

• Wirsing-Kartoffel-Topf

  Wirsing-Kartoffel-Topf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 300 g Hack
  * 1 kg Wirsingkohl
  * 1 kg Kartoffeln
  * 2 TL Paprika, edelsüß
  * 3 EL Tomatenmark
  * 3/8 l Gemüsebrühe
  * 1 TL Zwiebelpulver
  * 1 TL Majoran
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Wirsingkohl waschen, Rippen entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden.
  Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  Hack mit Butter in einem Topf anbraten.
  Paprika und Tomatenmark einrühren.
  Mit Brühe aufgießen.
  Kohl und Kartoffeln zugeben.
  Mit Zwiebelpulver und Majoran würzen.
  Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min. garen.
  
  

• Wirsing-Wähe

  Wirsing-Wähe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Kartoffeln, fest kochend
  * 800 g Wirsing
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Apfel
  * 2 TL Zitronensaft
  * 300 g Appenzeller, gerieben
  * 2 EL Butterschmalz
  * 500 g Hackfleisch
  * 2 EL Meerrettich, Glas
  * Salz
  * Pfeffer
  * 100 g Doppelrahm-Frischkäse
  * 3 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und ca. 30 Min. in Salzwasser kochen.
  In der Zwischenzeit 8 große Wirsingblätter abtrennen und 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren.
  Blattrippen flach abschneiden.
  Restlichen Wirsing vierteln und den Strunk entfernen. Wirsing dann in feine Streifen schneiden.
  Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  Apfel auf einer Reibe grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln.
  Butter in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin bröselig braten.
  Zwiebeln, Wirsingstreifen, Apfel und 100 ml Wasser hinzufügen.
  5 Min. zugedeckt dünsten.
  Meerrettich, Frischkäse und 200 g Appenzeller unterheben.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  Wirsingblätter in einer gefettete Auflaufform auslegen, dabei die Blätter
  etwa zu einem Drittel über den der Auflaufform hängen lassen.
  Hackfleisch darauf geben, Kartoffeln darauf verteilen.
  Blattränder über die Kartoffeln klappen und mit flüssiger Butter bestreichen.
  Mit restlichem Appenzeller bestreuen und bei 180 C etwa 35 Min. backen.
  
  

• Zucchini mit Kartoffelbrei

  Zucchini mit Kartoffelbrei
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 Zucchini
  * 200 g Champignons
  * 2 EL Öl
  * Kartoffelbrei (1-2 Portionen)
  * 200 g Emmentaler, gerieben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und aushöhlen.
  Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
  Ausgehöhltes Zucchinifleisch und Champignons in heißem Öl kurz dünsten und
  dann in die Zucchinihälften füllen.
  Kartoffelbrei auf den Zucchinis verteilen.
  Käse darüber streuen.
  Zucchinihälften in eine gefettete Auflaufform legen und bei 200 C 30 Min. garen.