Inhaltsverzeichnis

Kartoffeln 4

• Aligot
  
• Allgäuer Kartoffelklöße
  
• Altdeutscher Kartoffeltopf
  
• Andiviestamppot
  
• Apfel-Rösti
  
• Back-Frites
  
• Backesgrumbeere
  
• Backkartoffeln auf dem Blech
  
• Bayrischer Eintopf
  
• Bergsteiger's Kartoffelgratin
  
• Bier-Kartoffel-Gratin
  
• Bohnen-Kartoffel-Gratin
  
• Bologneser Kartoffelauflauf
  
• Bouillabaisse Kartoffeln
  
• Brösler
  
• Buchweizen-Kartoffelklöße mit Harzer-Roller-Füllung
  
• Buchweizen-Kartoffeltopf
  
• Bunter Kartoffelkuchen
  
• Dippelappes
  
• Einfacher bunter Kartoffelsalat
  
• Erdäpfelkuchen vom Blech
  
• Festtags-Püree
  
• Feuerkartoffeln
  
• Folienkartoffeln mit Kräuterquark
  
• Forellenfilet in Kartoffelpüree-Weichkäse-Kruste
  
• Gefüllte Erdäpfelschnitzel
  
• Gefüllte Folienkartoffeln
  
• Gefüllte Kartoffeln nach hessischer Art
  
• Gefüllte Kartoffelpuffer mit Schafskäse
  
• Hack-Auflauf mit Rosinen
  
• Hefekartoffeln
  
• Hoppelpoppel
  
• Irische Kartoffelkuchen mit Walnüssen
  
• Italienischer Porree-Kartoffelauflauf
  
• Japore Kartoffeln
  
• Kakalinski oder Bäbb
  
• Kanarische Kartoffeln mit Mojo-Soße
  
• Kartoffel Souffle
  
• Kartoffel Tortilla mit Peperonisauce
  
• Kartoffel-Apfel-Porree-Auflauf
  
• Kartoffel-Auberginen-Auflauf
  
• Kartoffel-Auflauf ,,Himmel & Erde"
  
• Kartoffel-Auflauf mit Kasseler und Sauerkraut
  
• Kartoffel-Bier-Auflauf
  
• Kartoffel-Brokkoli-Traum
  
• Kartoffel-Cabanossi-Auflauf
  
• Kartoffel-Fladen mit Birnen und Gorgonzola
  
• Kartoffel-Gemüse-Ragout
  
• Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
  
• Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
  
• Kartoffel-Kasseler-Auflauf
  
• Kartoffel-Porree-Auflauf
  
• Kartoffel-Salami-Auflauf
  
• Kartoffel-Schnittlauch-Auflauf
  
• Kartoffel-Spinat-Auflauf
  
• Kartoffel-Wurst-Salat
  
• Kartoffelauflauf "surprise"
  
• Kartoffelauflauf mit Geschnetzeltem
  
• Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Porree
  
• Kartoffelauflauf mit Zwiebeln
  
• Kartoffelblinis mit Lachs
  
• Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter Putenbrust
  
• Kartoffelcreme
  
• Kartoffelcremesuppe mit Petersilie und gehacktem Ei
  
• Kartoffelcrępes mit Champignons
  
• Kartoffelgratin mit Brokkoli und Hack
  
• Kartoffelgratin mit Sahne und Käse
  
• Kartoffelkuchen
  
• Kartoffelkuchen
  
• Kartoffelplotz
  
• Kartoffelrösti mit geräucherter Entenbrust
  
• Kartoffelröstiroulade mit Räucherlachs und Lachstatar, dazu Feldsalat
  
• Kartoffelsalat mit Mais in Currysauce
  
• Kartoffelsalat mit Thunfisch
  
• Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
  
• Kretanische Kartoffeln mit Lamm
  
• Leckerer Rosenkohltopf
  
• Mexikanische Folienkartoffeln
  
• Ofenkartoffeln mit Shrimps und Avocado
  
• Oliven-Basilikum-Kartoffeln
  
• Ostertaler Kartoffel-Eierwaffeln
  
• Pillekuchen
  
• Püree-Hack-Auflauf
  
• Radieschen-Joghurt-Speise
  
• Rote-Bete-Kartoffelpüree
  
• Saftige Käsekartoffeln
  
• Sauerkraut Kartoffel Ragout
  
• Sauerkrautpuffer
  
• Saure Kartoffelrädle
  
• Schnittlauchrösti
  
• Spanische Kartoffeln
  
• Spinat auf Kartoffeln
  
• Spinatgnocchi mit Käsesauce
  
• Süße Nudeln aus Kartoffelteig
  
• Süße Röstkartoffeln
  
• Süßer Kartoffelkuchen
  
• Überbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette
  
• Überbackene Speckkartoffeln
  
• Ungarische Paprika-Kartoffeln
  
• Zucchini-Kartoffel-Suppe
  

Kartoffeln 4

• Aligot

  Aligot
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 00g frischer Tome (franz. Hartkäse aus den Cevennen) o.ä.
  * 200g Cr@mefraäche
  * 1 - 2 Knoblauchzehen
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  L'aligot, un plat rituel
  Es handelt sich hier um ein traditionelles Gericht, das aus den Cevennen,
  den Hochplateau von Aubrac stammt. Neben dem angegebenen Käse ist es auch
  möglich jeden anderen frische, würzigen Hartkäse zu verwenden.
  
  Die Kartoffeln und den Knoblauch schälen. Kartoffeln in Stücke schneiden und
  zusammen mit dem Knoblauch im kochenden Wasser 20 Min. weichkochen.
  Inzwischen den frischen Tome-Käse in feine Streifen schneiden.
  Am Ende der Kochzeit Knoblauch herausnehmen und die Kartoffeln in der
  flotten Lotte o.ä. passieren, ev. etwas vom Kochwasser zufügen, sodass ein
  sämiges Püree entsteht. Die Cr@mefraäche unterziehen und mit einem
  hölzernen Kochlöffel gut vermischen. Dann, sehr rasch 400 g frischen Tome
  zugeben, dabei kräftig schlagen, um das Aligot zu belüften, das schließlich
  ein feines Band zwischen Kochlöffel und Schüssel ergeben sollte. Man kann,
  wenn man will, noch mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer
  nach Bedarf würzen.
  Guten Appetit zu dieser herrlichen und einfachen Beilage!
  

• Allgäuer Kartoffelklöße

  Allgäuer Kartoffelklöße
  
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
  * 1 Ei
  * 120 g Mehl
  * 200 g Käse (Allgäuer Emmentaler)
  * 1 TL Salz (zum Würzen)
  * 1 TL Pfeffer (zum Würzen)
  * 1 Prise Muskatnuss (zum Würzen)
  * 120 g Zwiebeln
  * 2 Strauchtomaten
  * 1 Bund Frühlingszwiebeln
  * 10 g Butter
  * 4 EL Weißwein
  * 200 ml Sahne
  * 200 g Schmelzkäse
  * 100 g Butterkäse (gerieben)
  * 100 g Speck (durchwachsen, in Scheiben)
  * Gemüsebrühe (Instant)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, reiben oder durch eine Presse drücken und mit Ei,
  Mehl und geriebenem Allgäuer Emmentaler zu einem glatten Teig verkneten.
  Mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
  Mit feuchten Händen einen Probekloß formen und in kochendes Salzwasser
  geben. Sollte der Teig zu nass sein und der Probekloß auseinanderfallen,
  etwas Mehl einkneten.
  Die restlichen Klöße formen und ins Wasser geben. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten ziehen lassen.
  Herausnehmen und warm halten.
  Zwiebeln häuten und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe
  schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebelwürfel
  in der Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Sahne
  auffüllen. Zehn Minuten offen köcheln lassen, dann den Schmelzkäse in
  Flöckchen und den geriebenen Butterkäse zugeben und unter Rühren schmelzen.
  Einmal aufkochen und mit dem Mixstab pürieren.
  Soße durch ein Sieb streichen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben und
  einmal aufkochen. Mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
  Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Klöße auf
  Tellern anrichten, mit der Soße begießen und mit Speckwürfeln bestreut
  servieren.
  Dazu passt: Feldsalat
  
  

• Altdeutscher Kartoffeltopf

  Altdeutscher Kartoffeltopf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 500g Rindfleisch zum Schmoren
  * 4vollreife Tomaten
  * 40g Butterschmalz
  * Salz
  * 1/4LiterFleischbrühe
  * weißer Pfeffer
  * 1/4Litertrockener Weißwein
  * 1/2TL getrocknetes Basilikum
  * 500gKartoffeln, mehlig
  * 1/2TL gerebelter Thymian
  * 1/2TL Majoran
  * 2Stangen Lauch
  * 1Dose Pfifferlinge (220 g)
  * 4Möhren
  * 1/8 Literdicke saure Sahne
  * 1/2Sellerieknolle
  * 1EL Schnittlauchröllchen
  * 1Petersilienwurzel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen
  Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein
  aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren
  lassen. ln der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und
  würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch
  die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel
  schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in
  Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten,
  achteln und von den grünen Stängelansätzen befreien.
  Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit
  Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen
  lassen.
  5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in
  den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren.
  Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.
  Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
  Pro Portion 251O kJ (600 kcal).
  

• Andiviestamppot

  Andiviestamppot
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 2 Köpfe Endivien- oder FrisIesalat
  * 1 große rote Zwiebel
  * 200 g geräucherte Speckwürfel
  * Rotweinessig
  * 50 g Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  * 200 ml Milch
  * 2 Eier
  * gebratene Koteletts oder anders nach Geschmack
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Die Endivien- oder FrisIeköpfe waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Milch erwärmen.
  Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig anbraten.
  Die Kartoffeln stampfen und nacheinander einen Schuß warme Milch und zwei rohe Eier unterrühren. Die Masse salzen.
  Die Endivien- oder FrisIesalatstreifen ungekocht unter den heißen Kartoffelbrei heben.
  Aus der Pfanne überschüssiges Fett abgießen und die Speckwürfel mit den gewürfelten Zwiebeln zu der Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
  Stamppot auf einem Teller anrichten und ggf. mit dem Bratfett der Koteletts übergiessen.
  
  
  

• Apfel-Rösti

  Apfel-Rösti
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 500 g Äpfel
  * Pfeffer
  * Salz
  * 3-4 EL Butterschmalz
  * 100 g Creme fraiche
  * 2 EL Koriander
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und raffeln oder in dünne Scheiben schneiden.
  Äpfel schälen, entkernen und stifteln.
  Äpfel und Kartoffeln mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Kartoffel-Apfel-Mischung portionsweise hineingeben.
  Auf jeder Seite bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten golbraun braten.
  Gegen Ende der Bratzeit die Rösti vom Rand her zusammenschieben und braten, bis eine zusammenhängende Kruste entsteht.
  Mit einem Klecks Creme fraiche und etwas Koriander servieren.
  

• Back-Frites

  Back-Frites
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * Speiseöl
  * Kräutermischung
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Schüssel legen. Soviel Öl dazu geben, dass sie gerade damit überdeckt sind. Kräuter drüber streuen und bei 200 Grad 30 min im Backofen backen.
  Danach rausholen und noch kurz in die Friteuse, damit die Kartoffelscheiben knusprig werden. Erst danach ein wenig salzen.
  

• Backesgrumbeere

  "Backesgrumbeere" (Bratkartoffeln mit Speck)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 1/2 kg rohe Kartoffeln
  * 4 Zwiebeln
  * Butterfett zum Anbraten
  * 750 g gesalzenes oder geräuchertes Bauchfleisch
  * Salz
  * Pfeffer
  * Majoran
  * Sauerrahm
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Beides getrennt in Butterfett anbraten.
  Das Fleisch in Würfel schneiden. In einen Bräter schichtweise Kartoffeln, Zwiebeln und Fleischwürfel schichten und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eine Tasse Wasser über die Schichten gießen und mit 2 bis 3 Bechern Sauerrahm bedecken.
  Zugedeckt bei ca. 175 Grad 2 bis 2 1/2 Stunden langsam garen. In der letzten halben Stunde den Deckel abnehmen,
  damit das Gericht knusprig wird.
  

• Backkartoffeln auf dem Blech

  Backkartoffeln auf dem Blech
  
  
  
  Zutaten:
  
  
  * Kartoffeln,
  * Gewürze (Kräutersalz, Kümmel, Kräuter der Provence, Curry...)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen (nicht schälen)!, längs durchschneiden. Dann legt ihr Backpapier auf ein Backblech, bestreut es mit Gewürzen nach Geschmack und Lust - nun kommen die Kartoffeln mit der flachen Seite aufs Blech, und das Ganze könnt ihr nun in den Ofen schieben, so bei 200-225 Grad, ca. 20-30 Minuten; nachgucken ist ab und zu gut, wenn man mit einem Messer gut in die Kartoffeln reinstechen kann, sind sie fertig!
  Dazu passt übrigens super 'ne Portion leckerer Tzatziki!
  

• Bayrischer Eintopf

  Bayrischer Eintopf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  50g Fett
  250g Leberkäse, in Scheiben und dann in Streifen geschnitten
  2 große Zwiebeln geschält, gewürfelt
  500g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
  1 l gekörnte Brühe
  1 Päckchen Fertigprodukt-Kartoffelsuppe Instant
  Pfeffer
  Salz
  Selleriesalz
  Thymian
  
  
  Zubereitung:
  
  
  In einem Topf das Fett erhitzen und den Leberkäse darin anbräunen. Die
  Zwiebeln und den Chinakohl dazugeben und unter Schütteln ca. 5 Minuten
  mitbraten.
  Nun mit der Brühe angießen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf vom
  Feuer nehmen und das Fertigprodukt Kartoffelsuppe nach Vorschrift mit einem
  Schneebesen einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Petersilie
  bestreut anrichten.
  

• Bergsteiger's Kartoffelgratin

  Bergsteiger's Kartoffelgratin
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 200 g Steinpilzchampignons,
  * 2 Frühlingszwiebeln,
  * 1 Knoblauchzehe,
  * 1 EL Butter / Margarine,
  * 3/8 l (375 ml) Wasser,
  * 3 EL Sahne, süß,
  * 1 Beutel MAGGI Fix für Kartoffel-Gratin,
  * 500 g Kartoffeln,
  * 75 g Blauschimmelkäse,
  * 3 Schnitzel, dünn,
  * MAGGI Würzmischung 1
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backofen auf 200C vorheizen.
  Steinpilzchampignons und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken.
  Butter/Margarine heiß werden lassen, Pilze, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin
  dünsten.
  Wasser und süße Sahne zufügen und erwärmen.
  MAGGI Fix für Kartoffel-Gratin einrühren, zum Kochen bringen.
  Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, zufügen und 3 Min. kochen. Blauschimmelkäse in Würfel schneiden.
  Schnitzel in mundgerechte Stücke schneiden, mit MAGGI Würzmischung 1 würzen und in eine flache Auflaufform legen.
  Die Hälfte der Gratin-Masse und die Hälfte der Käsewürfel darauf verteilen.
  Restliche Gratin-Masse einfüllen und restliche Käsewürfel darübergeben.
  Im Backofen ca. 45 Min. backen.
  

• Bier-Kartoffel-Gratin

  Bier-Kartoffel-Gratin
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg Kartoffeln
  * 150 g gewürfelter Bauchspeck
  * 150 g gewürfelte Zwiebeln
  * 150 g feingeschnittener Lauch
  * etwas Knoblauch
  * 0,3 l Weißbier
  * 0,4 l Sahne
  * 4 Eier
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Kümmel
  * Semmelbrösel
  * Butterflocken
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die
  Speckwürfel anbraten, die Zwiebeln dazugeben bis sie schön glasig
  sind.
  Das Bier, die Sahne und die Eier miteinander verrühren. Die
  glasierte Speck-Zwiebelfülle zu den Kartoffelscheiben in eine große
  Schüssel geben, den Lauch und die Eiermasse dazugeben, würzen und gut
  vermengen.
  Das ganze in eine gebutterte Gratin-Form geben und mit
  Semmelbrösel bestreuen. Die Butterflocken gleichmäßig verteilen und
  im Ofen bei 165C ca. 1 Std. backen.
  

• Bohnen-Kartoffel-Gratin

  Bohnen-Kartoffel-Gratin
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Kartoffeln
  * 600 g Buschbohnen
  * Salz
  * 1 EL Öl
  * 3 Eier
  * 1 Becher Creme fraiche
  * 150g geriebener Emmentaler
  * grobkörniger Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden.
  Von den Bohnen die Enden wegschneiden, größere Bohnen in Stücke schneiden. Wasser aufkochen, Bohnen in etwas Salz hineingeben und ohne Deckel ca. 20 Minuten kochen. Abgießen.
  Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln.
  Lagenweise Kartoffeln und Bohnen einfüllen.
  Eier. Creme fraiche und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bohnen gießen.
  Bei 200 ca. 20 Minuten überbacken.
  

• Bologneser Kartoffelauflauf

  Bologneser Kartoffelauflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Zwiebel
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 EL Olivenöl
  * 300 g Hack
  * 1 Dose Tomaten
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * Cayennepfeffer
  * 2 TL Oregano
  * 1 kg Kartoffeln
  * 2 Tomaten
  * 200 g CrHme fraäche
  * 75 g Gouda
  * Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel und Knoblauch putzen und fein hacken. Das Öl erhitzen und darin
  Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
  Das Hack zugeben und krümelig braten. Die Tomaten in der Dose etwas
  zerkleinern und damit das Hack ablöschen.
  Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Oregano abschmecken.
  Die Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. Dünn in eine gut gefettete
  Auflaufform schichten und mit Salz bestreuen. Die Tomaten waschen, putzen
  und in Scheiben schneiden. Auf die Kartoffeln legen und mit der
  Hackfleischsauce bedecken. CrHme fraäche darüber streichen und mit dem
  geriebenen Käse bestreuen.
  Im auf 200 C vorgeheizten Backofen 50-60 min backen.
  Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
  

• Bouillabaisse Kartoffeln

  Bouillabaisse Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Kartoffeln, halbfest kochend
  * 2 Karotten
  * 1/2 Lauchstange
  * 1/4 Sellerieknolle
  * 4 Tomaten
  * 3 Schalotten, gewürfelt
  * 2 Knoblauchzehen, gepresst
  * 1 l Gemüsebrühe
  * etwas Safran
  * 3 Blatt Salbei, fein geschnitten
  * 1 Bund Basilikum, fein geschnitten
  * 1/2 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
  * Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen und würfeln.
  Karotten, Sellerie und Lauch putzen und fein würfeln.
  Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln.
  Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Brühe angießen und
  Safran untermischen.
  Alles zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel zugeben, nach 10 Minuten Karotten, Sellerie und Lauch.
  Weitere 10 Minuten kochen und dann Tomaten, Basilikum, Salbei und Petersilie untermischen.
  Kurz aufkochen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
  Nach Belieben Baguette dazureichen.
  
  

• Brösler

  "Brösler"
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)
  * Mehl
  * Salz
  * Butterschmalz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die geschälten Kartoffeln über das "Brösler"-Gitter reiben oder wenn man dieses Gitter nicht hat, die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden.
  Diese salzen, mit Mehl bestäuben, so dass die Würfel ganz vom Mehl umhüllt sind.
  In einer gusseisernen Pfanne 1 Esslöffel Butterschmalz heiß werden lassen und darin so viel "Brösler" anbraten wie auf einmal möglich ist.
  Die angerösteten "Brösler" in eine Kasserolle geben und diese für ca. 1 Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
  Dabei die "Brösler" immer wieder wenden.
  

• Buchweizen-Kartoffelklöße mit Harzer-Roller-Füllung

  Buchweizen-Kartoffelklöße mit Harzer-Roller-Füllung
  
  
  Zutaten:
  
  
  Klöße:
  
  * 500 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
  * 2 Lauchzwiebeln
  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 EL Deutsche Markenbutter
  *  Bund Petersilie
  *  Bund Majoran
  * 100 g Buchweizenmehl
  * 100 g Mehl (Type 405)
  * 2 Eier
  * 1 TL Salz
  * 125 g Harzer Roller
  
  außerdem:
  
  * 50 g Deutsche Markenbutter
  * 2 EL Buchweizen (ganz)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln am Vortag in der Schale garen und heiß pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
  Am nächsten Tag die Lauchzwiebeln mit 1/3 des Grüns in Ringe schneiden, Knoblauch schälen. Lauchzwiebelringe in der Butter andünsten, Knoblauch dazupressen. Petersilie und Majoran waschen und fein hacken.
  Zwiebelmischung, Kräuter, Buchweizenmehl, Mehl, Eier und Salz mit den zerdrückten Kartoffeln vermengen.
  Kloßteig 20 Minuten ruhen lassen. Harzer Roller in 16 Stücke schneiden. In einem breiten Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, das Wasser soll sich nur leicht bewegen.
  Mit feuchten Händen einen Probekloß formen, mit einem Harzer Roller-Viertel füllen und ins Wasser geben. Kloß in 15 Minuten gar ziehen lassen.
  Sollte der Kloß auseinanderfallen, weiteres Mehl unter die Masse kneten. Auf diese Weise insgesamt 16 Klöße formen, mit den Harzer Roller-Vierteln füllen und 15 Minuten garziehen lassen.
  Fertige Klöße abtropfen lassen, warmstellen.
  In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und den Buchweizen darin hellbraun rösten und zu den Klößen servieren.
  Dazu paßt: Tomatensalat
  

• Buchweizen-Kartoffeltopf

  Buchweizen-Kartoffeltopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 EL Butter
  * 1 Zwiebel
  * 100 g Buchweizen
  * 2 Karotten
  * 500 g Kartoffeln
  * 1 St. Staudensellerie
  * 1,5 l Gemüsebrühe
  * 200 g Erbsen
  * Salz
  * Pfeffer
  * Zucker
  * Zitronensaft
  * 1 Tasse Petersilie, kleingeschnitten
  * 1 EL Tomatenmark
  * 100 g Sahne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Butter erhitzen und die in Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten.
  Buchweizen abwaschen und kurz mitschwitzen.
  Karotten und Kartoffeln würfeln, Staudensellerie klein schneiden und ebenfalls kurz mitschwitzen.
  Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 50 - 60 Minuten köcheln lassen.
  Danach die Erbsen unterheben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft würzen.
  Mit Petersilie und Tomatenmark verfeinern.
  

• Bunter Kartoffelkuchen

  Bunter Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g mehlige Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 300 g Zucchinis
  * 3 Tomaten
  * 1 Stange Lauch
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 Eier
  * 3 EL Creme fraiche
  * 100 g geriebener Bergkäse
  * Salz
  * Pfeffer
  * Paprikapulver
  * Öl
  * 3 EL Kartoffelstärke
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backofen auf 220 vorheizen.
  Eine Springform einfetten.
  Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe raspeln.
  Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.
  Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Creme fraiche, Kartoffelstärke und die Hälfte des Käses mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  Den Teig in eine Springform geben und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
  In der Zwischenzeit Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden.
  Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
  Tomaten waschen und würfeln.
  Knoblauch schälen und fein hacken.
  Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  Die Gemüsemischung auf dem Kartoffelkuchen verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen
  

• Dippelappes

  Dippelappes (Kesselkuchen)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 3 Eier
  * 3 große Zwiebeln (gerieben)
  * 4 Schweinemettwürste (fein geschnitten)
  * 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
  * Salz
  * Muskat
  * 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
  * 1 Brötchen (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
  * 150 g Rauchspeck (fein geschnitten)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Sieb abtropfen lassen,
  dabei das Kartoffelmehl auffangen.
  Die Flüssigkeit weggießen.
  Eier, Zwiebeln, Mettwürste, Petersilie, das ausgedrückte Brötchen und das
  Kartoffelmehl unter die Kartoffelmasse mischen.
  Mit Salz und Muskat würzen.
  Die Speckwürfel mit etwas Sonnenblumenöl in den Bräter geben und
  glasig werden lassen.
  Die Kartoffelmasse dazugeben.
  In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 2 Stunden backen.
  Während der Backzeit kleine Löcher in die Kartoffelmasse drücken und den dünnen Ölfilm vorsichtig über den Teig verteilen.
  Deppelappes wird heiß mit Apfelmus und Kaffee gegessen.
  
  

• Einfacher bunter Kartoffelsalat

  Einfacher bunter Kartoffelsalat
  
  
  Zutaten: 2 Personen
  
  
  * 2 - 3 Pellkartoffeln
  * 1 Gewürzgurke
  * 1/4 Apfel
  * 1 Wiener oder 1/2 Bockwurst
  * 3 EL heiße Brühe
  * 2 EL Joghurt
  * 1 Messerspitze Kümmel (gewiegt)
  * 1 TL Schnittlauchröllchen
  * 3 Radieschen
  * Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die gepellten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
  2 Radieschen, Gurke, Apfel und Würstchen klein schneiden und über die Kartoffeln geben. Mit der heißen Brühe gut vermischen.
  Joghurt mit Kümmel und Schnittlauch verrühren und unter den Salat mischen.
  Alles 20 Min. ziehen lassen und mit dem restlichen Radieschen und der Petersilie garnieren.
  

• Erdäpfelkuchen vom Blech

  Erdäpfelkuchen vom Blech
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 1/2 kg Kartoffeln (festkochend)
  * 200 g Zwiebel
  * 200 g Hamburgerspeck
  * 300 g Bergkäse (Tilsiter)
  * 200 g Frischkäse
  * 3 Eier
  * Kümmel
  * Salz
  * Pfeffer
  * Öl
  * Butter
  * 1 Bund Petersilie
  * 1 Bund Schnittlauch
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Erdäpfel am Vortag mit der Schale weich kochen. Über Nacht stehen lassen. Erst am nächsten Tag schälen und grob reiben. In eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern.
  Die Zwiebeln fein hacken, den Speck klein würfeln. Zuerst den Speck in einer Mischung aus Butter und Öl anrösten, dann die Zwiebeln dazugeben und weitere fünf Minuten andünsten. Auskühlen lassen.
  Den Bergkäse grob reiben. Den Frischkäse in kleine Stücke zerteilen. Die Kräuter klein schneiden.
  Zwiebeln, Speck, Kräuter, Kümmel, Käse und Eier vorsichtig mit den Erdäpfeln vermengen. Nicht kneten oder zusammendrücken, das Ganze sollte möglichst locker bleiben.
  Ein Blech mit hochgezogenem Rand mit Butter bestreichen. Die Erdäpfelmasse darauf verteilen.
  Im vorgeheizten Rohr eine halbe Stunde backen. Dazu grünen Salat.
  

• Festtags-Püree

  Festtags-Püree
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 1 kg Knollensellerie
  * 3/4 l Milch
  * 150 g Butter
  * 1 Becher süße Sahne
  * Eier
  * Essig
  * Senf
  * Dill
  * Muskat
  * Salz
  * Pfeffer
  * 4 Scheiben Graved Lachs
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in einem
  Topf gar kochen.
  Wasser abgießen, Kartoffeln und Sellerie abdämpfen und stampfen.
  Milch-Sahnemischung und erhitzte Butter dazu - stampfen.
  Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und jetzt mit dem Schneebesen richtig
  durchrühren.
  Dieses Püree warm stellen.
  Kartoffeln und Sellerie nehmen unterschiedlich Flüssigkeit auf, also
  eventuell etwas mehr oder weniger Milch-Sahnemischung verwenden.
  Pochierte Eier: Essigwasser erhitzen - Eier in eine Tasse schlagen und ins
  Wasser gleiten lassen.
  Das Eiweiß etwas zusammenhalten (mit 2 Löffeln ideal) und 3 Minuten stocken lassen.
  Dann herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen.
  Graved-Lachs in dünne Scheiben schneiden, Dill klein hacken.
  Das Püree auf einem Teller plazieren, eine Lachsscheibe darauf setzen und
  dünn mit Senf bestreichen.
  Darauf das pochierte Ei plazieren und alles mit frischem Dill bestreuen.
  

• Feuerkartoffeln

  Feuerkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Paar Saitenwürste
  * 1 Paar Debrecziner
  * 1 Paar Bratwürste
  * 1 Paar Landjäger
  * 250 g Hackfleisch
  * 1 Stange Lauch
  * 4 Zwiebeln
  * 2 grüne Paprikaschoten
  * 50 g Sauerkraut
  * 2 Bund Schnittlauch
  * 1 EL Salz
  * 1 EL Paprikapulver
  * 1 TL Chili
  * 1 TL Currypulver
  * 1 TL Majoran
  * 1 kg Pellkartoffeln
  * 8 Scheiben Käse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Würstchen in Scheiben schneiden und mit dem Hackfleisch anbraten.
  Lauch, Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden.
  Alles mit dem Sauerkraut zugeben und 10 Min. mitdünsten.
  Schnittlauch sehr fein schneiden und mit den Gewürzen unterrühren.
  Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und untermischen.
  Das Ganze in eine gebutterte Auflaufform füllen und mit Käsescheiben belegen.
  

• Folienkartoffeln mit Kräuterquark

  Folienkartoffeln mit Kräuterquark
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 3-4 schöne große Kartoffeln
  * 1 Bund frische Kräuter oder aus der Tiefkühltruhe
  * 1 Becher Sahnequark (250g)
  * 1 Knoblauchzehe
  * Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale kochen, im normalen Topf etwa 25 min, im Schnellkochtopf 11-12 min.
  In der Zwischenzeit den Backofen auf 200C vorheizen, die Kräuter und die Knoblauchzehe klein schneiden, zusammen mit dem Quark in der Schüssel mischen und etwas Pfeffer und Salz dazutun. Dann in den Kühlschrank stellen.
  Die Kartoffeln nach dem Kochen in Folie wickeln und auf das Backblech legen, dann noch reichlich 10 min im Backofen garen. Wenn man mehr Zeit hat, kann man auch auf das Vorkochen ganz verzichten, wickelt einfach die gewaschenen Kartoffeln in Folie und bäckt sie etwa eine Dreiviertelstunde. Dann werden sie außen schön braun und schmecken besser. Kann man übrigens mit Schale essen.
  

• Forellenfilet in Kartoffelpüree-Weichkäse-Kruste

  Forellenfilet in Kartoffelpüree-Weichkäse-Kruste
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 Forellen
  * 1 EL Butter
  * 6 mehlige Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * 200 g Brie
  * 2 Eigelb
  * etwas Butter
  * 1 Zweig Estragon
  * 1 Limette
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Filets in Butter kurz andünsten und beiseite stellen.
  Kartoffeln schälen und mit Salz weichkochen, stampfen und mit dem kleingeschnittenen Brie und dem Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  Eine große Gratinform ausbuttern, auf dem Boden vier Streifen Püree dünn ausstreichen.
  Jeweils ein Filet darauflegen, dann mit gehacktem Estragon bestreuen und mit Limettenscheiben belegen. Leicht salzen.
  Die anderen Filets darauflegen und das Ganze mit dem restlichen Püree bestreichen.
  Im Backofen bei 250 (Gas Stufe 5) ca. 10 Minuten backen.
  

• Gefüllte Erdäpfelschnitzel

  Gefüllte Erdäpfelschnitzel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 60 dag mehlige Erdäpfel
  * 2 Dotter
  * 13 dag Mehl
  * 4 Scheiben Pressschinken
  * 4 Scheiben Goudakäse
  * Semmelbrösel
  * Öl
  * Salz
  * Pfeffer aus der Mühle
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und weich kochen.
  Leicht abkühlen lassen und dann sofort durch die Erdäpfelpresse drücken.
  Mit Mehl und Dottern zu einem Teig kneten.
  Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
  Den Teig in vier gleich große Stücke teilen.
  Jedes Teigstück zu einem 1/2-cm-dicken Fladen ausrollen.
  Auf jeden Fladen eine Schinkenscheibe und eine Käsescheibe legen.
  Zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
  Mit Bröseln panieren. Reichlich Öl erhitzen.
  Die Erdäpfelschnitzel auf jeder Seite vier Minuten herausbraten.
  

• Gefüllte Folienkartoffeln

  Gefüllte Folienkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 mittelgroße Kartoffeln
  * 100 g Schweineleber
  * 1 Zwiebel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 2 EL Öl
  * 200 g Hackfleisch
  * 4 EL Schnittlauchröllchen
  * 1 TL Salz
  * Pfeffer
  * 4 EL frisch geriebener Käse
  * 2 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Acht Stück Alufolie mit Öl bestreichen.
  Die Kartoffeln waschen und abtrocknen. Der Länge nach das obere Drittel abschneiden und die Kartoffeln so tief wie möglich aushöhlen. Das Ausgehöhlte der Kartoffeln und die geschälten Deckelchen feinhacken.
  Die Leber klein würfelig schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, sehr klein würfeln und im Öl glasig braten. Die Leber, das feingehackte Kartoffelinnere, das Hackfleisch und den Schnittlauch zugeben, alles unter ständigem Umwenden rösten, salzen und pfeffern.
  Die Kartoffeln mit der Masse füllen. Den Backofen auf 220 vorheizen. Die Kartoffeln auf die Alufolienstücke setzen, mit geriebenem Käse und Butterflöckchen versehen und die Folie locker schließen.
  Die Kartoffeln auf dem Rost des Backofens in 50 - 60 Minuten garen.
  

• Gefüllte Kartoffeln nach hessischer Art

  Gefüllte Kartoffeln nach hessischer Art
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 gr. Pellkartoffeln
  * 50 g Butter
  * 100 g Champignons
  * 1 Zwiebel
  * 100 g ger. Appenzeller
  * 2 Eier, getrennt
  * 100 g gek. Schinken
  * 3 EL CrHme fraäche
  * 2 EL Kräuter
  * 2 EL durchgepresster Knoblauch
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskatnuss
  * 8 Scheiben Schinkenspeck
  * 2 Zweige Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln längs halbieren und aushöhlen. Das Innere zerdrücken und mit der Butter schaumig rühren. Pilze mit Zwiebelwürfeln andünsten und mit Käse und Eigelb zum Kartoffelschaum geben.
  Kochschinken fein würfeln und untermischen. CrHme fraäche mit Kräutern und Knoblauch verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und unterheben. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Masse in die Kartoffelhälften füllen. Schinkenspeck aufrollen und mit Holzstäbchen daraufstecken.
  Back-/Kochzeit: 10 - 20 Min. bei 220
  
  

• Gefüllte Kartoffelpuffer mit Schafskäse

  Gefüllte Kartoffelpuffer mit Schafskäse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 350 g Kartoffeln
  * 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  * 1 Ei
  * 1 TL Kartoffelstärke
  * 150 g Feta (Schafskäse)
  * Salz
  * Pfeffer
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Kartoffeln in ein Tuch geben und
  gut ausdrücken. Dann mit Schnittlauch, Ei und Stärke gut vermischen und mit
  Salz und Pfeffer würzen.
  Aus der Masse kleine Plätzchen formen und in eine Pfanne mit Butter
  setzen. Darauf etwas gewürfelten Käse verteilen und mit Kartoffelmasse
  abdecken. Auf jeder Seite die Küchlein ca. 4 Minuten braten.
  Dazu frischen Salat servieren.
  

• Hack-Auflauf mit Rosinen

  Hack-Auflauf mit Rosinen
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 Zwiebel
  * 1/2 Bd. Thymian
  * 400 g Hack
  * 3 Eier
  * 1 EL Semmelbrösel
  * 100 g Rosinen
  * Salz
  * Pfeffer
  * 600 g Frühkartoffeln
  * 200 g Sahne
  * 2 EL gehackte TK-Kräuter
  * 20 g Pinienkerne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel häuten und würfeln. Thymian abbrausen, Blättchen ab-
  zupfen. 2/3 davon mit Zwiebel, Hackfleisch, 1 Ei, Bröseln, Rosinen
  verkneten, würzen. Bällchen formen.
  Die Kartoffeln abbürsten, mit Hack in gefettete Form geben.
  Sahne, übrige Eier, Kräuterverquirlen. Darüber gießen.
  Pinienkerne aufstreuen, Auflauf bei 200 Grad 40 Min. backen.
  Mit Thymianrest garnieren. Evtl. mit gemischten Salat anrichten und mit roten
  Pfefferkörnern würzen.
  Zubereitung: ca. 20 Minuten
  Backzeit: ca. 40 Minuten
  

• Hefekartoffeln

  Hefekartoffeln
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Kartoffeln, festkochend
  * 60 g Margarine
  * 4-6 Zwiebeln, oder 2 Stangen Porree
  * 1 P. Hefe
  * 40 g Mehl
  * 1/2 l Fleischbrühe
  * etwas Salz
  * 1 Bund Schnittlauch
  * einige Butterflöckchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm pellen, dann in Scheiben schneiden . Die Margarine zerlassen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig braten. Jetzt die zerbröckelte Hefe zugeben und unter Rühren flüssig werden lassen, das Mehl darüberstäuben und unter rühren anbräunen. Mit der heißen Fleischbrühe ablöschen und 10 min durchkochen lassen. Die Sauce mit Salz abschmecken und den gehackten Schnittlauch unterrühren.
  In eine flache Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben und Sauce einfüllen. Auf die letzte Schicht Butterflöckchen setzen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hefekartoffeln bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 45 min backen. Dann in der Form servieren. Dazu außerdem grünen Salat reichen.
  
  

• Hoppelpoppel

  Hoppelpoppel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Salatkartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 2 Gewürzgurken
  * 2 glatte Petersilienzweige
  * 4 Eier
  * 4 EL saure Sahne
  * 240 g gekochter Schinken
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * Kümmel, gemahlen
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in der Schale garen, pellen und in Scheiben schneiden.
  Inzwischen Zwiebel schälen und hacken.
  Gurken in kleine Würfel schneiden.
  Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  Schinken würfeln.
  Eier, saure Sahne und Petersilie verquirlen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebeln glasig dünsten.
  Kartoffelscheiben dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
  Unter Wenden goldbraun braten.
  Schinken und Gurken untermischen.
  Die Eiermischung über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
  Beilage: Salat
  

• Irische Kartoffelkuchen mit Walnüssen

  Irische Kartoffelkuchen mit Walnüssen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 100 g Butter
  * 150 g Mehl
  * Salz
  * Muskat
  * etwas Milch
  * Pfeffer
  * Thymian
  * 100 g Walnüsse
  * Kräuterbutter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln (mehlige Sorte!) schälen, würfeln und in Salzwasser
  garen. Heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Erst dann lauwarm abkühlen
  lassen.
  50g Butter mit dem Mehl, Salz und Muskat unterkneten, dann nur soviel Milch zugeben, daß ein lockerer, aber formbarer Teig entsteht.
  Den Teig zu einer Rolle formen und in sechs Teile schneiden.
  Jedes Stück leicht mit Mehl bestäuben, zu einer Kugel formen, auf ein
  mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einem Fladen von ca. 1cm Dicke mit
  der Handfläche auseinander drücken.
  Auf jeden Fladen etwas Salz Muskat und grob geschroteten Pfeffer sowie Thymian streuen.
  Die Walnüsse grob hacken und auf die Fladen verteilen. Ebenso gut 50g Butterflöckchen.
  Bei 200 Grad 30 Minuten backen.
  Die Fladen werden heiß serviert. Am Tisch werden die Fladen auseinandergerissen
  und es wird darin ein Stückchen Kräuterbutter geschmolzen.
  
  

• Italienischer Porree-Kartoffelauflauf

  Italienischer Porree-Kartoffelauflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 5 Stangen (ca. 1,2 kg) Porree (Lauch)
  * Salz
  * 1,5 kg Kartoffeln
  * 2 Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 EL Öl
  * 750 g gemischtes Hackfleisch
  * 1 EL getrockneter Oregano
  * 2 EL Tomatenmark
  * 1 Packung (500 g) passierte Tomaten
  * 2 EL Tomaten-Ketchup
  * weißer Pfeffer
  * Edelsüß-Paprika
  * 1 Prise Zucker
  * 3/8 l Milch
  * 75 g Butter oder Margarine
  * geriebene Muskatnuss
  * Fett für die Form
  * nach Belieben Majoran
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Porree halbieren und in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen, Gut abtropfen lassen, Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
  Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Oregano und Knoblauch zufügen und ca. 2 Minuten mit andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Tomaten ablöschen. Ketchup unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze ca., 5 Minuten köcheln lassen,
  Milch und Fett erhitzen. Kartoffeln abgießen und stampfen. Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Hackmasse, Porree und Püree in eine gefettete, ofenfeste Form schichten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 15-18 Minuten backen. Eventuell mit Majoran garnieren.
  Für ca. 6 Portionen Zubereitung: ca. 1 Stunde
  kcal/Portion: ca. 570 Fett/Portion: ca. 29 g
  

• Japore Kartoffeln

  Japore Kartoffeln
  
  Zutaten:
  
  
  * 40 junge, ganz kleine Kartoffeln
  * 8 hauchdünne Speckscheiben
  * 10 g Ingwer
  * 500 ml Fischbrühe
  * 2 EL Sake
  * 2 EL Zucker
  * 3 EL Sojasauce
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln gründlich abbürsten, waschen und abtropfen lassen.
  Den Speck in etwa 5cm lange Streifen schneiden.
  Den Ingwer schälen und fein reiben.
  Die Kartoffeln und den Speck in einem Topf mit der Fischbrühe geben.
  Zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar und weich werden.
  Sake mit dem Zucker und der Sojasauce verrühren, in den Topf eingießen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Dabei häufig den Topf schwenken, damit nichts ansetzen kann.
  Das Kartoffelgericht in einer großen Schüssel servieren und mit dem geriebenen Ingwer bestreuen.
  

• Kakalinski oder Bäbb

  Kakalinski oder Bäbb
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 125 g Mehl
  * 2 große Zwiebeln
  * 2 Eier
  * Pfeffer
  * Salz
  * 2 EL Majoran
  * 200 g durchwachsener Speck (in Würfelchen geschnitten)
  * 50 g Schweineschmalz
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und reiben.
  Zwiebeln reiben.
  Beides mit Mehl und Eiern mischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
  Ein Backblech mit Schweineschmalz bestreichen, den Teig darauf
  verteilen und mit den Speckwürfelchen belegen.
  In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
  Noch heiß in Stücke schneiden und sofort servieren.
  

• Kanarische Kartoffeln mit Mojo-Soße

  Kanarische Kartoffeln mit Mojo-Soße
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1  kg mehlige Kartoffeln
  * 2 EL Salz
  
  Soße:
  
  * 1 Bund Petersilie
  * 1 Bund Koriandergrün
  * 8 Knoblauchzehen
  * 1 1/2EL Weinessig
  * 2 TL Dijonsenf
  *  l Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  * Kreuzkümmel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in einem großen Topf bis zur Hälfte mit Salzwasser begießen.
  Topf mit einem gefalteten Tuch abdecken.
  Ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  Für die passende Mojo-Sauce die Petersilie, das Koriandergrün, die Knoblauchzehen, den Weinessig, den Dijon-Senf und das Olivenölpürieren & mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
  Kartoffeln ohne Tuch noch etwas abdampfen lassen, halbieren und mit der Soße beträufeln.
  

• Kartoffel Souffle

  Kartoffel Souffle
  
  
  Zutaten: 6 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 3 Eier
  * 3 Schalotten
  * 60 g Kräuter-Butter
  * 2 Bund Rukola
  * 250 g Sahnequark
  * 50 g geriebener Parmesan
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in kochendem Wasser garen. Abgießen, pellen, durch eine Presse drücken.
  Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Schalotten pellen, hacken und in heißer Butter glasig dünsten. Rukola abbrausen, hacken. Beides mit Kartoffeln, Quark, Parmesan und Eigelben vermengen. Salzen, pfeffern, den Eischnee unterheben. Masse in gefettete Förmchen füllen. Ca. 45 Min. backen.
  Zubereitung: ca. 60 Min. Backen: ca. 45 Min.
  kJ/kcal p. P.: 2.016/480
  Lea Nr. 36/02
  
  

• Kartoffel Tortilla mit Peperonisauce

  Kartoffel Tortilla mit Peperonisauce
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 Kartoffeln
  * 1 gelbe Paprika
  * 1 grüne Paprika
  * 1 rote Peperoni
  * 2 Fleischtomaten
  * 1 Gemüsezwiebel
  * 2 Knoblauchzehen, gepresst
  * 1/4 l Gemüsebrühe
  * 1 Zweig Thymian
  * 1 Schalotte, fein geschnitten
  * 6 schwarze Oliven, entkernt
  * 2 Eier
  * 1 EL Petersilie, fein geschnitten
  * 1 EL Schnittlauchröllchen
  * 1 TL getrockneten Oregano
  * Salz
  * Pfeffer
  * Paprikapulver
  * Olivenöl zum Anbraten
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln kochen und pellen. Abkühlen lassen und in Scheiben
  schneiden.
  Für die Sauce Paprika halbieren und entkernen, Peperoni ebenfalls
  halbieren und entkernen. Dann fein schneiden. Die Tomaten
  entkernen und würfeln. Gemüsezwiebel klein schneiden.
  Die Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl dünsten, eine gepresste
  Knoblauchzehe mit anschwitzen. Dann Paprika, Peperoni und
  Tomatenwürfel zugeben, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen.
  Thymian zugeben und die Gemüse weich kochen. Zum Schluss mit
  Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  Für die Tortilla die Schalotte und eine gepresste Knoblauchzehe
  in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten. Kartoffelscheiben und
  halbierte Oliven dazu geben und kurz anbraten.
  Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie,
  Schnittlauch und Oregano untermischen und über die Kartoffeln
  verteilen.
  Einen Deckel auf die Pfanne geben und das Ei stocken lassen.
  

• Kartoffel-Apfel-Porree-Auflauf

  Kartoffel-Apfel-Porree-Auflauf
  
  
  Zutaten: 6 Personen
  
  
  * 700 g festkochende Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 250 g Porree (Lauch)
  * 1-2 rote Äpfel (ca. 300 g)
  * 1-2 TL Zitronensaft
  * 4 Zweige frischer Thymian
  * 100 g Greyerzer-Käse in Scheiben
  * 250 g Schmand
  * 100 g Schlagsahne
  * 1 Ei
  * 6 Scheiben (a 15 g) Bacon
  * 1/2 TL rote Beeren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und der Länge nach in Spalten schneiden.
  Ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren.
  Porree putzen, längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke
  schneiden. Zu den Kartoffeln geben und noch ca. 2 Minuten mit-
  garen. Kartoffeln und Porree in einem Sieb abtropfen lassen.
  Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Dabei den Blütenansatz
  entfernen. Scheiben mit Zitronensaft beträufeln. Thymianzweige
  in kleine Stücke zupfen. Käse in 2 cm große Stücke schneiden.
  Apfel, Porree, Kartoffeln und Thymian in eine flache, gefettete Auf-
  laufform füllen. Schmand, Sahne und Ei verrühren, würzen und über
  das Gemüse gießen. Käsestücke auf dem Auflauf verteilen. Im vorge-
  heizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) 30-40
  Minuten garen. Die Baconscheiben halbieren und nach ca. 20 Minuten
  Garzeit auf den Auflauf legen. Zum Servieren mit leicht zerdrückten
  roten Beeren bestreuen.
  Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
  Arbeitszeit ca. 25 Minuten.
  
  

• Kartoffel-Auberginen-Auflauf

  Kartoffel-Auberginen-Auflauf
  
  
  Zutaten: 2-3 Portionen
  
  
  * 1 Beutel Knorr Fix für Spaghetti Bolognese
  * 300 g Kartoffeln
  * 1 kleine Aubergine (125 g)
  * 250 g Hackfleisch
  * 2 EL Öl
  * 400 ml Wasser
  * Paprikapulver
  * Salz
  * Zimt
  * Zucker
  * 50 g geriebener Käse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen. In dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen und in
  kleine Würfel schneiden. Öl heiß werden lassen und das Hackfleisch darin
  anbraten. Die Auberginenwürfel zugeben und kurz mitbraten lassen. Das
  Wasser hinzufügen alles aufkochen lassen und das Knorr Fix für Spaghetti
  Bolognese einrühren. Anschließend die Kartoffelscheiben zugeben und das
  Ganze bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen lassen. Mit Paprikapulver,
  Salz, Zimt und einer Prise Zucker abschmecken.
  Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem geriebenen
  Käse bestreuen.
  Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen und
  klein würfeln. Das Hackfleisch in 2 EL heißem Öl anbraten.
  Auberginenwürfel zugeben und kurz mitbraten. Im vorgeheizten Backofen bei
  200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
  Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
  kJ/kcal p. P.: 2385 / 570
  

• Kartoffel-Auflauf ,,Himmel & Erde"

  Kartoffel-Auflauf ,,Himmel & Erde"
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * Salz
  * 750 g Äpfel
  * 1/4 l Apfelsaft
  * Schale von 1 Zitrone
  * 3 mittelgroße Zwiebeln
  * 2 EL (40 g) Butter oder Margarine
  * 2 EL Paniermehl
  * 1/4 l Milch
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Fett für die Form
  * 200 g Blutwurst
  * 1/2 Bund Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser
  ca. 20 Minuten kochen.
  Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel
  klein schneiden. Apfelsaft und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
  Äpfel darin zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Fett erhitzen. Zwiebeln
  und Paniermehl darin braun braten.
  Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch und 1 EL Fett zugeben.
  Kartoffeln zerstampfen. Mit Pfeffer, Muskat und evtl. noch Salz pikant
  abschmecken. Apfelkompott unterrühren.
  Kartoffel-Apfel-Mus in eine gefettete Auflaufform füllen. Wurst aus
  der Haut lösen, in Scheiben schneiden und darauflegen. Paniermehl
  und Zwiebeln darübergeben.
  Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/
  Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken. Petersilie waschen,
  hacken und darüberstreuen.
  
  

• Kartoffel-Auflauf mit Kasseler und Sauerkraut

  Kartoffel-Auflauf mit Kasseler und Sauerkraut
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * Salz
  * 1 Zwiebel
  * 1 EL Butterschmalz
  * 300 g Sauerkraut (Dose)
  * 3 Lorbeerblätter
  * 1 EL Kümmel
  * 500 g Kasseler
  * 100-200 ml warme Milch
  * Salz
  * Pfeffer
  * 200 g Sauerrahm
  * Schnittlauchröllchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen, vierteln oder achteln und in Salzwasser weich kochen.
  Zwiebel pellen, hacken und im heißen Schmalz anschwitzen. Sauerkraut, Lorbeer und Kümmel zufügen, zugedeckt ca. 4 Min. dünsten. Kasseler in dünne Streifen schneiden. Eine Auflaufform fetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  Kartoffeln abgießen, zerdrücken. Nach und nach Milch unterrühren. Das Püree im Wechsel mit Sauerkraut und Kasseler in die Form schichten. Salzen, pfeffern, den Sauerrahm darauf verteilen und ca. 35 Min. backen. Mit Schnittlauch garnieren.
  Zubereitung ca. 25 Min.
  Backen ca. 35 Min.
  

• Kartoffel-Bier-Auflauf

  Kartoffel-Bier-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 große Salatkartoffeln
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * 1 Tasse Brühe
  * 1 Tasse Rahm
  * 1 Tasse helles Bier
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Wasche und schäle die Kartoffeln und hoble sie in dünne
  Scheiben. Lege sie Schichtweise in eine Auflaufform und
  gib zwischen die Lagen Salz und Pfeffer hinzu.
  Mische Brühe, Rahm, Bier und gieße alles über die
  Kartoffeln
  Anstatt Bier kannst Du auch herben Weißwein verwenden.
  Bier gibt etwas bitteren herben Geschmack, Wein gibt eine
  säuerliche Note.
  Nach Belieben kannst Du auch Gemüse dazugeben (1 Stange
  Lauch, oder 1 gelbe Rübe, Blumenkohl, Erbsen u.s.w.)
  Dazu paßt Salat nach Jahreszeit.
  Zuber. Zeit: 20 Min.
  Backzeit: 30 Min.
  Backtemp. 220 
  

• Kartoffel-Brokkoli-Traum

  Kartoffel-Brokkoli-Traum
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Brokkoli
  * 2 Zwiebeln
  * 1 EL Öl
  * 250 ml Gemüsebrühe
  * 500 g gekochte Kartoffeln
  * 100 g Emmentaler
  * 2 Eier
  * 200 ml Milch
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Brokkoli blanchieren,  l des Kochwassers aufheben, die Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten.
  Eine Auflaufform ausfetten, die Zwiebel einfüllen, die Kartoffeln einschichten und den Brokkoli einfüllen.
  Brühe mit Eiern und geriebenem Käse vermischen, würzig mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und über den Brokkoli gießen.
  Im Backofen bei 200C 40 Minuten überbacken.
  

• Kartoffel-Cabanossi-Auflauf

  Kartoffel-Cabanossi-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg kleine Kartoffeln
  * 1 Bund Lauchzwiebeln
  * 20 g Butter oder Margarine
  * 20 g Mehl
  * 1/8 I Gemüsebrühe (Instant)
  * 1/8 l Milch
  * 100 g Sahne-Schmelzkäse
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1 Cabanossi (250 g Knoblauchwurst)
  * 30 g geriebener Gouda-Käse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 15 Minuten
  garen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und
  schräg In Ringe schneiden.
  Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen.
  Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und etwa 5 Minuten
  köcheln lassen. Den Schmelzkäse darin erhitzen. Mit Salz und
  Pfeffer abschmecken.
  Cabanossi schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen,
  mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln,
  Lauchzwiebeln und Cabanossi in eine flache Auflaufform geben.
  Käsesoße darübergießen. Abschließend mit dem Gouda-Käse
  bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/
  Gasherd: Stufe 3) 25-30 Minuten goldgelb überbacken.
  

• Kartoffel-Fladen mit Birnen und Gorgonzola

  Kartoffel-Fladen mit Birnen und Gorgonzola
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 600 g Kartoffeln, mehligkochende Sorte
  * 40 g Butter
  * 40 g Weißmehl
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Salz
  * 2 EL Butter, zum Braten
  * 4 Birnen, sehr gut weich (ca. 400 g)
  * Saft von 1/2 Zitrone
  * 80 g Gorgonzola, nicht zu reif
  * 1-2 EL Milch
  * 2-3 EL flüssigen Honig
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Fladen: Die Kartoffeln mit der Schale in wenig Wasser gar kochen.
  Wasser abschütten, Kartoffeln halbieren und in der offenen Pfanne nochmals
  erhitzen, bis sie ganz trocken sind.
  Etwas abkalten lassen, noch warm schälen und durchs Passevite treiben.
  Butter flüssig machen, mit dem Mehl zu den Kartoffeln geben, alles zu einer weichen Masse verarbeiten und diese zum Schluss würzen.
  Kartoffelteig ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  Birnen schälen, halbieren, Stiele entfernen und Kerngehäuse rund
  ausstechen, Birnen sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie
  nicht anlaufen.
  Den Kartoffelteig halbieren, jede Hälfte zu einer Kugel formen und diese
  auf etwas Mehl zu Fladen in der Größe der Bratpfanne auswallen.
  Die Fladen in je 1 EL Mehl in der Bratpfanne pro Seite 3-5 Minuten goldbraun backen.
  Mit Hilfe eines eingebutterten Teller wenden und zweite Seite backen.
  Den Gorgonzola mit der Milch zu einer CrHme verrühren und diese nach
  Belieben in einen Spritzsack geben. Je 2 Birnenhälften auf 4 großen Teller
  anrichten, Gorgonzola in die Mitte der Birnen geben oder spritzen. Die
  Kartoffelfladen noch warm in "Kuchenstücke" zerschneiden, je 2-3 davon zu
  den Birnen anrichten. Vor dem Servieren alles mit etwas Honig beträufeln.
  Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
  Kochzeit: ca. 35 Minuten
  Pro Person ca. 1965 kJ/470 kcal
  

• Kartoffel-Gemüse-Ragout

  Kartoffel-Gemüse-Ragout
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 300 g Kartoffeln, geschält
  * 1 EL Schalotten, in Streifen geschnitten
  *  EL Knoblauch, gehackt
  * 20 g Butter
  * 50 ml Weißwein
  * 150 ml Brühe
  * Salz
  * Chili aus der Gewürzmühle
  * Muskat
  * 4 Stangen grüner Spargel
  *  Kopf Broccoli
  * 1 Bund Fingermöhren
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  * 2 EL Meerrettich, frisch gerieben
  * Dillsträußchen für die Garnitur
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten. Die Kartoffelwürfel beigeben und mitbraten lassen. Mit Weiß-wein und Brühe aufgießen und mit Salz, Chili und Muskat würzen. So lange kochen lassen, bis die Brühe eine leichte Bindung erhält.
  Den Spargel in ca. 2 cm lange schräge Stücke schneiden. Den Broccoli in schöne kleine Röschen teilen, die Fingermöhren putzen. Alle Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse zu den Kartoffeln geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen unterheben.
  Das Ragout auf Teller verteilen und mit den Gemüsestreifen bestreuen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Dillsträußchen servieren.
  Dazu passen Forellenfilets.
  

• Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

  Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 1/2 kg festkochende Kartoffeln
  * 3 gr. Zwiebeln
  * 100 g Butter
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * 1/4 l Sahne
  * 1 EL Mehl
  * Salz
  * Pfeffer
  * Worcestersauce
  * Paprikapulver
  * 300 g Hackfleisch
  * 1 eingeweichtes Brötchen
  * 200 g gek. Schinken, feingewürfelt
  * 1 Ei
  * ger. Käse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, in etwas Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und gut durchschwitzen lassen.
  Fleischbrühe mit Sahne angießen und cremig einkochen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Schinken und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und unter die Soße rühren. Kartoffeln und Hackfleischsoße lagenweise in eine gefettete Auflaufform füllen. Die letzte Schicht besteht aus Kartoffeln. Restliche Butter in Flöckchen draufsetzen und mit Käse bestreuen.
  Back-/Kochzeit: ca. 90 Min. bei 180
  

• Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

  Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln (gekocht und in Scheiben geschn.)
  * 3 Zwiebel
  * 100 g Butter
  * 1 El. Mehl
  * 1/4 l Brühe
  * 1/4 l Sahne
  * Salz
  * Pfeffer
  * Thymian
  * 300 g Hackfleisch
  * 1 Brötchen
  * 1 Ei
  * Gewürze
  * Butter zum Fetten der Form
  * 100 g Emmentaler
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel in Ringe schneiden, in Butter andünsten, mit
  Mehl bestäuben, mit Sahne und Brühe aufgießen,
  wenig einkochen, würzen, Thymian dazugeben.
  Hack mit den übrigen Zutaten zubereiten.
  Form buttern mit restl. Soße mischen und auf Kartoffeln
  glattstreichen, übrige Kartoffel darüber decken, mit Käse
  bestreuen, Butterflocken aufsetzen.
  90 Minuten bei 180  überbacken.
  

• Kartoffel-Kasseler-Auflauf

  Kartoffel-Kasseler-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 12 neue Kartoffeln (a ca. 100 g)
  * 750 g ausgelöstes Kasseler Kotelett in Scheiben geschnitten)
  * 3/8 l Milch
  * 1 Becher (200 g) Schlagsahne
  * 50 g Doppelrahm-Frischkäse
  * 1 EL heller Soßenbinder
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 TL getrockneter Majoran
  * 50 g mittelalter Gouda-Käse
  * 1/2 Bund Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gründlich schrubben oder schälen. Jede Kartoffel
  mehrmals dicht an dicht bis zur Hälfte einschneiden. Mit den
  Kasselerscheiben in eine ofenfeste Form setzen.
  Für die Soße Milch und Schlagsahne einmal aufkochen.
  Den Frischkäse darin schmelzen. Soßenbinder einstreuen und
  nochmals aufkochen.Mit etwas Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
  Über die Kartoffeln gießen. Käse reiben und darauf verteilen.
  Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200/ Gasherd: Stufe 3) 1 bis
  1 1/4 Stunden garen. Petersilie hacken und vor dem Servieren
  über den Kartoffelauflauf streuen.
  Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden
  Arbeitszeit ca. 30 Minuten
  

• Kartoffel-Porree-Auflauf

  Kartoffel-Porree-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 2 Stangen Porree
  * Salz
  * 750 g Pellkartoffeln vom Vortag
  * 150 g Rotkäppchen Landrahm (oder Creme fraiche)
  * 50 ml Milch
  * 1 Ei
  * Pfeffer
  * Muskat
  * 50 g geriebener Emmentaler
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Porree putzen, längs halbieren, waschen und etwas abtropfen
  lassen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  Das Gemüse etwa 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren.
  Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
  Die Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Dach-
  ziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten. Den Porree darauf
  verteilen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  Landrahm mit Milch und Ei kräftig verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und
  Muskat würzen. Gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  Gratin mit Emmentaler bestreuen und ca. 15 Min; backen.
  Zubereitung :ca. 40 Minuten
  Backzeit :ca. 15 Minuten
  

• Kartoffel-Salami-Auflauf

  Kartoffel-Salami-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 100 g Speck klein gewürfelt
  * 3 Zwiebeln klein gewürfelt
  * 750 g Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
  * 125 ml Sauerraum
  * 100 g Emmentaler, gerieben
  * 4 Eier
  * 300 g Salami, in dünne Scheiben geschnitten
  * Salz
  * Pfeffer
  * Majoran
  * Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Speck und Zwiebeln anbraten und
  die Kartoffelscheiben dazugeben, mitrösten lassen. Sauerrahm und Emmentaler
  vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, Eier untermengen.
  Gefettete Auflaufform mit gerösteten Kartoffelscheiben und Salami auslegen,
  Vorgang wiederholen und zum Schluß die Eier-Kräuterrahmmischung
  drüberleeren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und im vorgeheizten Rohr
  1/2 Stunde lang backen.
  

• Kartoffel-Schnittlauch-Auflauf

  Kartoffel-Schnittlauch-Auflauf
  
  
  Zutaten: 23 Portionen
  
  
  * 100 ml Schlagsahne
  * 2 Bund Schnittlauch
  * 600 g Kartoffeln
  * 30 g Sonnenblumenkerne
  * 50 g geriebener Emmentaler
  * Knorr Fix für Nudel-Broccoli-Auflauf
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1 Beutel KNORR Fix für Nudel-Broccoli-Auflauf in 400 ml kaltes Wasser und Sahne einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und dazugeben.
  Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden oder auf einem Gemüsehobel in Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben. Schnittlauchsauce darüber gießen. Sonnenblumenkerne und Käse darüber streuen.
  Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 C) 30-40 Minuten goldbraun backen.
  Zubereitungszeit:
  ca. 45 Minuten
  Nährwerte:
  bei 1 von 2 Port.: kcal: 627, kJ: 2625, E: 20g, K: 51g, F: 37g
  

• Kartoffel-Spinat-Auflauf

  Kartoffel-Spinat-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * 2 Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1 EL Butter
  * 1 Pck. TK Spinat (450 g)
  * Salz
  * Pfeffer
  * ger. Muskatnuss
  * 250 g Tomaten
  * 250 g Mozzarella
  * 125 g Sauerrahm
  * 4 Eier
  * 60 g Pinienkerne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, ca., 20 Min. garen, abgießen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in der Butter glasig dünsten. Spinat zufügen und unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in Streifen teilen.
  Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wurzen. Die Eiermischung mit Kartoffeln, Spinat sowie Tomaten in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldgelb rösten, über den Auflauf streuen. Ca. 45 Min. im Ofen backen. In der Form servieren.
  

• Kartoffel-Wurst-Salat

  Kartoffel-Wurst-Salat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg kleine, neue Kartoffeln sauber geschrubbt
  * 2  kg grüne Bohnen, geputzt
  * 350 g geräucherte Wurst diagonal in ca. 6 mm dicke Scheiben geschnitten
  * 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln
  * 1 mittelgroße gelbe Paprikaschote entkernt, in dicke Streifen geschnitten
  * 3 EL frische Thymianblätter
  * 2 EL gehackte glatte Petersilie
  * 2 gehackte Schalotten
  * 1/2 Tasse Olivenöl
  * 1/4 Tasse Apfelessig
  * 2 Bündel Wasser- oder Brunnenkresse, große Stängel entfernt
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich, aber nicht breiig sind, ungefähr 20 Minuten.
  Das Wasser abgießen und die Kartoffeln vierteln.
  Während die Kartoffeln kochen, die grünen Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute lang blanchieren. Das Wasser abgießen, in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
  Wurst in einer Pfanne braten.
  Kartoffeln, Bohnen und Wurst in einer großen Schüssel vermengen.
  Alle anderen Zutaten außer der Wasserkresse dazugeben und vorsichtig unterheben.
  Salat (Raumtemperatur) auf Wasserkresse anrichten.
  

• Kartoffelauflauf "surprise"

  Kartoffelauflauf "surprise"
  
  
  Zutaten:
  
  
  500 gKartoffeln, mehlig kochend
  1 ELfeine Speckwürfel
  1Schalotte, fein geschnitten
  100 mlMilch
  8Steinchampignons
  1 Hühnerbrust
  1 geräuchertes Forellenfilet
  4 EL CrHme Fraäche
  1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  1 EL Bergkäse, gerieben
  etwas Zitronensaft
  Salz
  Pfeffer
  Muskat
  Butter zum Anbraten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weichkochen, abgießen
  und gut ausdampfen lassen (das Kochwasser aufheben). Champignons
  putzen und würfeln, Hühnerbrust würfeln.
  In einem Topf mit etwas Butter die Speckwürfel glasig braten, die
  Hälfte der Schalotten zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit
  der Milch ablöschen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die
  Kartoffeln gut stampfen, die Speck-Milch und etwas
  Kartoffel-Kochsud stampfend einarbeiten, bis ein cremiger
  Kartoffelbrei entsteht.
  In einer Pfanne mit Butter die restlichen Schalottenwürfel glasig
  dünsten. Champignons zugeben und kurz durchrösten, Hühnerbrust
  zugeben und mitrösten. CrHme Fraäche und Schnittlauch
  untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  Zum Schluss das gewürfelte Forellenfilet unterheben.
  Das Kartoffelpüree auf gefettete Suppenteller oder eine
  Auflaufform kuppelförmig häufen, in die Mitte eine Vertiefung
  eindrücken und die Fleisch-Pilzmasse einfüllen. Mit ein paar
  Butterflöckchen und Käse bestreuen und ca. 15 Minuten im auf 200
  Grad (Heißluft) vorgeheizten Ofen gratinieren.
  

• Kartoffelauflauf mit Geschnetzeltem

  Kartoffelauflauf mit Geschnetzeltem
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g mehligkochende Kartoffeln
  * 400 g Karotten
  * 2 Zwiebeln
  * 250 g Champions
  * 200 g Schweineschnitzel,
  * 20 g Butter
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 100 g Blauschimmelkäse
  * 300 g Schlagsahne
  * 4 Eigelb
  *  Bund frischer Majoran oder  TL getr. Majoran
  * Fett für die Auflaufform
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln ca. 25 Min. kochen, Karotten in dünne Scheiben schneiden und ca. 10 Min. garen. Zwiebeln würfeln, Pilzevierteln, Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln in heißem Fett anbraten, Fleisch zufügen, hellbraun anbraten , würzen.
  Beides herausnehmen. Pilze im Bratfett hell anbraten, würzen und herausnehmen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
  Gemüse + Fleisch mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 50 g des Käses, Sahne, Eigelb, Majoran verrühren,
  würzen und drübergießen.
  Restl. Käse darauf verteilen. Bei 200  C ca. 20 Minuten backen.
  

• Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Porree

  Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Porree
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * 4 Stangen Porree
  * 2 Zwiebeln
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 EL Speiseöl
  * 400 g Hackfleisch halb und halb
  * Salz
  * Pfeffer
  * Cayennepfeffer
  * 2 EL gehackte Petersilie
  * 50 g Emmentaler
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln gut bedeckt 20-25 Min. in Salzwasser kochen lassen, abgießen
  und anschl. Pellen und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, in Scheiben
  schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die beiden Zwiebeln und
  die Knoblauchzehen würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch darin
  anbraten und die Klümpchen gut zerdrücken. Salzen und pfeffern.
  Die saure Sahne mit der Petersilie verrühren und salzen und pfeffern. Eine
  feuerfeste Form fetten und die Hälfte
  Der Kartoffelscheiben und der Porreeringe hineingeben, salzen . Die Hälfte
  der Sahne drauf, dann die Hackfleischmasse. Die restlichen Kartoffelscheiben
  und den Porreerest dazugeben, salzen und obendrauf die restliche Sahne
  geben.
  Den ger. Käse darüber streuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Im
  vorgeheizten Ofen goldbraun backen lassen.
  Backzeit: 200 Grad ca. 30 Min.
  

• Kartoffelauflauf mit Zwiebeln

  Kartoffelauflauf mit Zwiebeln
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg festkochende Kartoffeln
  * 2 Zwiebeln
  * 3 EL Butter
  * 150 g ger. Käse (z. B. Emmentaler)
  * Fett für die Form
  * Pfeffer
  * Salz
  * Muskat
  * 250 ml Milch
  * 125 ml Sahne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  Zwiebeln abziehen, würfeln, in 1 EL heißer Butter glasig dünsten.
  0fen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form leicht fetten.
  Die Hälfte der Kartoffeln sowie der Zwiebeln dachziegelartig schichten.
  Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken. Die Hälfte des geriebenen
  Käses darüber verteilen.
  Restliche Kartoffelscheiben einschichten, würzen, mit Käse be-
  decken und mit Butterflöckchen belegen.
  Die Milch mit der Sahne verquirlen, über den Auflauf gießen. Im
  Backofen etwa 1 Std. goldgelb backen. Nach Wunsch mit glatter
  Petersilie garnieren.
  Zubereitung: ca. 30 Minuten
  Backzeit: ca. 60 Minuten
  

• Kartoffelblinis mit Lachs

  Kartoffelblinis mit Lachs
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Würfel Hefe
  * 1 TL Zucker
  * 500 ml lauwarme Milch
  * 500 g Kartoffeln
  * 500 g Mehl
  * 100 g Butter
  * 3 Eier
  * Salz
  * Öl zum Braten
  * 300 g Räucherlachs in Scheiben
  
  Soße:
  
  * 300 g Creme fraiche
  * 300 g saure Sahne
  * Zucker
  * Pfeffer
  * Zitronensaft
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Hefe zerbröseln, mit dem Zucker und 5 EL Milch mischen. 10 Minuten stehen lassen.
  Kartoffeln schälen und fein reiben.
  Mehl in eine Schüssel geben. In eine Vertiefung die angerührte Hefe geben, Butter zerlassen, mit dem Rest der Milch und Salz zu der Hefe geben und mit dem Mehl verrühren. (5 Minuten mit dem Knethaken)
  eier verquirlen und zusammen mit den geriebenen Kartoffeln unter den Teig rühren.
  Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten.
  Masse ELweise ins erhitzte Fett geben, glatt streichen und von beiden Seiten goldbraun backen.
  Soße verrühren, zusammen mit dem Lachs zu den Blinis servieren.
  

• Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter Putenbrust

  Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter Putenbrust
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 2 große Kartoffeln
  * 1 Dose Sardinen
  * 5 Dörrfleischstreifen
  * 30 g Putenbrust
  * Paprikapulver
  * Öl
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen und schälen.
  Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
  Nun die Kartoffelscheiben innen sechs mal einschneiden.
  Die Sardinenfilets abtropfen und in die Schlitze der Kartoffeln einschieben.
  Anschließend in heißem Fett frittieren.
  Bei den Speckchips den Vorgang mit Speckstreifen wiederholen.
  Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit Paprikapulver und Öl marinieren.
  Ebenfalls den Vorgang wie bei den Sardinen wiederholen.
  Die gefüllten Chips salzen.
  

• Kartoffelcreme

  Kartoffelcreme
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 500 g mehligkochende Kartoffeln
  * 150 g gehackte Mandeln
  * 50 g Butter
  * 1 Bd. Dill
  * 1/2 Salatgurke
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen. Mit Schale in Wasser weich kochen oder bei 200 Grad 40 Min. auf einem Blech backen.
  Mandeln in 1 EL heißer Butter rösten. Abkühlen lassen.
  Die Hälfte pürieren. Dill abbrausen, hacken.
  Gurke schälen, würfeln. 3. Kartoffeln halbieren, mit einem Löffel aushöhlen.
  Kartoffelfleisch und restliche Butter verkneten.
  Gehackte, pürierte Mandeln, Gurken, Dill untermengen, würzen.
  Zubereitung: ca. 20 Min. Garen- ca. 40 Min.
  
  

• Kartoffelcremesuppe mit Petersilie und gehacktem Ei

  Kartoffelcremesuppe mit Petersilie und gehacktem Ei
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Eigelb
  * 3 hartgekochte Eier
  * 2 Zwiebeln
  * 1 EL Butter
  * 300 g Kartoffeln
  * 1/2 l Fleischbrühe
  * 1/8 l Milch
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/2 Bund Petersilie
  * 1 Bund Suppengrün
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebeln abziehen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden.
  Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Suppengrün darin andünsten.
  Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit der Fleischbrühe zum Kochen bringen.
  Zwiebeln und Suppengrün dazugeben, gar kochen lassen und anschließend pürieren.
  Eigelb mit der Milch glatt verrühren und zur Suppe geben. Nochmals erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen.
  Suppe mit Pfeffer und Salz würzen.
  Petersilie waschen, hartgekochte Eier schälen und beides kleinhacken.
  Suppe auf Tellern verteilen und mit Ei und Petersilie bestreut servieren.
  

• Kartoffelcrępes mit Champignons

  artoffelcr@pesmit Champignons
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 große Kartoffeln, mehlig kochend
  * 1 ELMehl
  * 2 Eier
  * 1/4 lMilch
  * 200 gChampignons
  * 1 Schalotte, fein geschnitten
  * 1Knoblauchzehe, gepresst
  * 1/4 lSahne
  * 1 TLMehlbutter
  * Muskat
  * Pfeffer
  * Salz
  * Olivenöl und Butter zum Anbraten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.
  Das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen.
  Kartoffeln mit Mehl, Eiern und Milch vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
  In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem Teig nach und nach Cr@pesausbacken.
  Für die Champignonsauce die Pilze in feine Scheiben schneiden.
  In einer Pfanne mit Butter Schalotte und Knoblauch anschwitzen.
  Pilze zugeben und andünsten.
  Mit Sahne ablöschen und mit Mehlbutter binden.
  Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Kartoffelcr@pesanrichten.
  

• Kartoffelgratin mit Brokkoli und Hack

  Kartoffelgratin mit Brokkoli und Hack
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Kartoffeln
  * 500 g Broccoli
  * 200 g Hack
  * Pfeffer
  * Salz
  * Knoblauch
  * 1 EL Öl
  * 1/8 Liter Milch
  * 1 EL Sahne
  * 1 TL Stärkemehl
  * 50 g Emmentaler
  * 10 g Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Pellkartoffeln kochen und in kaltem Wasser abkühlen.
  Den Broccolistiel schälen und ihn in kleine Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zuerst den festeren Stiel ein paar Minuten kochen, dann die Röschen dazu geben. Den Broccoli nur bissfest kochen.
  Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und mit 1 EL Öl fetten. Die Kartoffeln pellen, in etwas dickere Scheiben schneiden, in die Form legen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  Das rohe Hack darauf in kleinen Stückchen verteilen und ebenfalls würzen. Darüber den Broccoli geben.
  In einem Topf die Milch kochen. Das Stärkemehl mit der kalten Sahne verrühren. Die Sauce damit binden. Die Sauce würzen und über den Broccoli geben. Den Käse reiben und darüber streuen. Mit Butterflöckchen belegen.
  Ofen auf 220 vorheizen, ca. 15-20 Min. mittlere Schiene. Oder 5 Min. Grill, Stufe 3 + 10 Min. 600 W.
  

• Kartoffelgratin mit Sahne und Käse

  Kartoffelgratin mit Sahne und Käse
  
  
  Zutaten: Beilage für 4 Personen, als Hauptgang für 2 Personen)
  
  
  * 1 flache Auflaufform mit großer Oberfläche
  * etwas Fett für die Form
  * 6 - 8 mittelgroße Kartoffeln
  * 200 g Schlagsahne
  * 150 - 200 g Käse (von mittelaltem Gouda über Appenzeller bis Parmesan oder einer Mischung ist alles denkbar!)
  * frisch geriebene Muskatnuss
  * Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Man heize den Ofen auf 175C vor.
  Der Käse wird auf einer groben Reibe gerieben und beiseite gestellt. Die Auflaufform einfetten.
  Die Kartoffeln werden geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt.
  Je nach Disposition des Kochs / der Köchin werden die Kartoffelscheiben nun in die Auflaufform geschichtet.
  Falls dann noch Kartoffelscheiben übrig sind, lege ich diese ebenso in eine zweite Lage, aber erst nachdem etwas Geschmack auf die erste Lage gekommen ist:
  Nachdem man die Kartoffeln mit reichlich Muskat, Pfeffer und Salz gewürzt hat, streue man 1/3 des geriebenen Käses darüber und begieße sie mit der Sahne. Der restliche Käse bildet die "Deckschicht". Bei mehreren Schichten Kartoffeln gebe man auf jede Schicht etwas Sahne und Käse.
  Der Gratin geht jetzt für 35 - 45 Minuten in den Ofen. Die exakte Garzeit richtet sich nach der Optik, frei nach dem Motto "Eine gute Hausfrau hat im Gefühl, wann ein Kartoffelgratin gar ist": der Käse sollte zumindest leicht angebräunt sein.
  

• Kartoffelkuchen

  Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2500 g mehlig kochende kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 175 g Butter
  * 50 g Schinkenwürfel
  * 200 g Mehl
  * 1 Knoblauchzehe
  * 250 g saure Sahne
  * 6 Eier
  * Salz
  * Pfeffer
  * Kümmel
  * Rosmarin
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Hälfte der Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Restliche Kartoffeln schälen und grob raspeln.
  Zwiebel schälen und würfeln.
  50 g Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Schinken zusammen mit den Kartoffelraspeln 5-8 Minuten braten. Auskühlen lassen.
  Gekochte Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und durch die Presse drücken.
  Mit 125 g Fett, Mehl und etwas Salz zu einem festen Teig verarbeiten.
  In einer gefetteten Saftpfanne ausrollen.
  Knoblauch hacken, zusammen mit Schmand und den Eiern mischen, mit Rosmarin und Kümmel würzen und unter die Kartoffelraspel rühren.
  Gut abschmecken und auf den Kartoffelteig streichen.
  Backofen: 175
  Backzeit: ca. 50 Minuten
  

• Kartoffelkuchen

  Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  Mürbteig:
  
  * 200 g Weizenmehl Type 405
  * 100 g kalte Butterwürfel
  * 1 Eigelb
  * 1/2 TL Salz
  
  Kartoffelfüllung:
  
  * 600 g fest kochende Kartoffeln
  * Salz
  * 1/4 TL Kümmel
  * 100 g gekochter Schinken
  * 50 g weiße Zwiebel
  * 80 g Lauch
  * 1 EL Öl
  * 1 EL gehackte Petersilie
  * schwarzer Pfeffer
  
  Sahneguss:
  
  * 3 Eier
  * 100 ml Sahne
  * 100 g CrHme fraäche
  * 1 Knoblauchzehe
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Diese etwas raffiniertere Form des Kartoffelkuchens ist eine Abwandlung eines alten Schwarzwälder Rezeptes, das früher oft im Holzbackofen gebacken heiß auf den Tisch kam. Mit kräftigem Schwarzwälder Speck hergestellt, schmeckt er besonders kernig.
  

• Kartoffelplotz

  Kartoffelplotz
  
  Zutaten: 4-6 Personen)
  
  
  * 1 große Zwiebel
  * 4 EL Butter
  * 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  * 3 EL Creme fraiche
  * 3 EL Speisestärke
  * 4 Eier
  * 100 g frisch geriebener Käse(z.B. Emmentaler, Gouda)
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 TL rosenscharfer Paprika
  * 600 g Zucchini
  * 3 Knoblauchzehen
  * 500 g Tomaten
  * Fett für das Blech
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebeln schälen, fein hacken und in einer Pfanne in 1 EL Butter
  glasig dünsten. Kartoffeln schälen, waschen und nicht zu grob
  in eine Schüssel reiben.
  Backofen auf 220C vorheizen.
  Creme fraiche, Speisestärke und Eier mischen und mit der
  gedünsteten Zwiebel und der Hälfte des Käses
  zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
  kräftig würzen und gut mischen.
  Backblech einfetten und die Kartoffelmasse gleichmäßig
  darauf streichen.
  Etwa 30 -35 Min. bei 200C backen.
  Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und in mittelfein raspeln.
  In der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.
  Knoblauch schälen, dazupressen und untermischen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob zerschneiden.
  Vorsichtig unter die Zucchinimasse mischen und
  gleichmäßig auf dem Kartoffelkuchen verteilen, mit dem restlichen
  Käse bestreuen. Weitere 20 -25 Min. backen und heiß servieren.
  

• Kartoffelrösti mit geräucherter Entenbrust

  Kartoffelrösti mit geräucherter Entenbrust
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Kartoffeln, festkochend
  * 30 g Butterschmalz
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 EL Butter
  * 1 geräucherte Entenbrust
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden.
  Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und von beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  Wenn das Rösti fertig ist, die Butter beigeben.
  Das Rösti aus der Pfanne nehmen und mit der in dünne Streifen geschnittenen Entenbrust belegen.
  Eventuell mit Creme fraiche garnieren.
  

• Kartoffelröstiroulade mit Räucherlachs und Lachstatar, dazu Feldsalat

  Kartoffelröstiroulade mit Räucherlachs und Lachstatar, dazu Feldsalat
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 400 g Kartoffeln, festkochend
  * 30 g Butterschmalz
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 EL Butter
  * 150 g Räucherlachs
  
  Limonen CrHme fraäche:
  
  * 80 g CrHme fraäche
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Saft von einer Limone (unbehandelt)
  
  Lachstatar:
  
  * 50 g frischer Lachs
  * 150 g Räucherlachsfilet, ohne Haut und Gräten
  * 1 Schalotte, fein geschnitten
  *  TL Koriander, gemahlen
  * 1 TL Dill, gehackt
  * 46 TL Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Saft von einer Zitrone
  
  
  * 150 g Feldsalat
  * 50 g FriseHsalat
  * 30 ml Walnussöl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 Tomaten geschält, entkernt und gewürfelt
  * 2 EL Walnusskerne, gehackt und geröstet
  * etwas weißer Balsamicoessig aus der Sprühflasche
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden.
  Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und von beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Rösti fertig ist, die Butter beigeben. Kurz damit glasieren und auf Küchenkrepp abtropfen. Das Rösti mit der Limonen CrHme fraäche und dem Lachstatar bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Nun aus dem Rösti eine Rolle formen und in Scheiben schneiden.
  Die CrHme fraäche mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und -schale abschmecken und schaumig rühren.
  Die Lachsfilet in ganz kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten zufügen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  Den Feldsalat und FriseH putzen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Walnussöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Tomatenwürfel und gehackten Walnusskerne darunter mengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit weißem Balsamicoessig besprühen und die Röstiroulade darauf anrichten.
  

• Kartoffelsalat mit Mais in Currysauce

  Kartoffelsalat mit Mais in Currysauce
  
  (schmeckt lecker frisch - trotz Mayo...)
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln ( festkochend)
  * 400 g gek. Schinken
  * ca. 800 g Mais
  * 2 mittelgroße Zwiebeln
  * 1/8 l Weißweinessig
  * 1 Packung TK-Erbsen (ca. 450g)
  * 250 g Salat-Mayonnaise
  * Pfeffer
  * Salz
  * mind. 2 bis 3 TL Currypulver
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln kochen und in Scheiben, Schinken würfeln, kleingschnittene Zwiebel im Essig aukochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  Kartoffelscheiben, Schinken, Mais, Erbsen mit dem Essig-Zwiebelsud vermengen.
  Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  Mayo mit Salz, Pfeffer und Curry verrühren, unter den Salat heben.
  
  

• Kartoffelsalat mit Thunfisch

  Kartoffelsalat mit Thunfisch
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Pellkartoffeln in Scheiben
  * 1 Paprikaschote
  * 1 Bund Frühlingszwiebeln
  * 1 Tasse Erbsen
  * 3 hartgekochte Eier
  * 4 EL Weinessig
  * 6 EL Öl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 Knoblauchzehen
  * 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Paprikaschote und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen unter die kartoffelscheiben mischen. Die Eier achteln und vorsichtig untermischen.
  Alles mit einer Soße aus Weinessig, Öl, Salz, reichlich Pfeffer und Knoblauch übergießen.
  Zum Schluß den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken und unter den Salat ziehen.
  

• Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

  Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 20 g getrocknete Steinpilze
  * 400 g mehligkochende
  * Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 1 EL Butter
  * 1 l Fleischbrühe
  * 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
  * Salz
  * Pfeffer
  * 200 g Sahne
  * 1 EL frisch gehackter Majoran
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Steinpilze in lauwarmem Wasser 1 Std. quellen lassen.
  Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Scheiben
  schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
  Butter in einem großen Topf zerlassen, drei Zwiebeln
  darin glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit
  Fleischbrühe begießen.
  Die Einweichflüssigkeit der Pilze durch eine Filtertüte
  zur Suppe gießen. Die Suppe bei schwacher Hitze
  zugedeckt 30 Min. köcheln lassen.
  Speck klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett bei
  mittlerer Hitze knusprig braten. Steinpilze klein schneiden
  und im Speckfett andünsten, beides abtropfen lassen.
  Die Suppe fein pürieren, 125g Sahne hinzufügen und
  aufkochen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und
  unter die Suppe ziehen. Nicht mehr Kochen. Speckwürfel,
  Steinpilze und Majoran in vorgewärmte Suppentassen
  verteilen und mit der Suppe auffüllen.
  

• Kretanische Kartoffeln mit Lamm

  Kretanische Kartoffeln mit Lamm
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Kartoffeln
  * Knoblauch
  * 1 EL Olivenöl
  * Pfeffer
  * Salz
  * 400 g Sour Cream
  * 4 EL Sahne
  * 400 g Lammsteak
  * 1 EL Olivenöl
  * Rosmarin
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Für die kretanischen Kartoffeln müssen die rohen Kartoffeln in ganz dünne Scheiben gehobelt werden.
  Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und mit 1 EL Olivenöl auspinseln.
  Sour Cream (Fertigprodukt) und Sahne miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Schicht Kartoffeln in die Auflaufform füllen, pfeffern und salzen und mit der Hälfte der Creme bedecken.
  Die restlichen Kartoffeln aufschichten, wieder würzen und mit der restlichen Creme bedecken.
  Im vorgeheizten Ofen bei 200 ca. 50-60 Min. auf der mittleren Schiene backen, bis der Rand der Kretanischen Kartoffeln hellbraun wird. Inzwischen Lammsteaks in einer Marinade aus Olivenöl, Pfeffer, Salz, Knoblauch und geriebenem Rosmarin einlegen.
  Kurz vor Ende der Backzeit der Kretanischen Kartoffeln die Lammsteaks in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten. Temperatur auf mittlere Hitze zurückschalten und die Lammsteaks in ca. 5-6 Min. fertig braten.
  Dazu einen Hirtensalat servieren.
  

• Leckerer Rosenkohltopf

  Leckerer Rosenkohltopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln (z. B. vorwiegend festkochend)
  * 750 g Rosenkohl
  * 500 g Kasseler-Kotelett (Stück)
  * Salz
  * 1 EL Öl
  * 75 g Raclette- oder Gouda-Käse
  * 2 EL (40 g) Butter/ Margarine
  * 2 EL (40 g) Mehl
  * 3/8 l Milch
  * 100 g Schlagsahne
  * 50 g Röstzwiebeln
  * Pfeffer
  * geriebene Muskatnuss
  * Fett (Form)
  * 1/2 Bund Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und halbieren oder vierteln.
  Rosenkohl putzen, waschen. Kasseler vom Knochen lösen
  und waschen.
  Kohl, Kartoffeln und Kasselerknochen in kochendem, leicht
  gesalzenem Wasser 15-20 Minuten garen. Abtropfen lassen.
  3. Fleisch trockentupfen und würfeln. Im heißen Öl unter Wenden
  2-3 Minuten anbraten, herausnehmen. Bratensatz unter Rühren
  mit 1/4 l Wasser lösen und beiseite stellen.
  Käse reiben. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Braten-
  fond, Milch und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten
  köcheln lassen. Hälfte Käse darin schmelzen Zwiebeln unter-
  heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  Kartoffeln, Kohl und Kasseler in eine gefettete feuerfeste
  Form füllen Soße darüber verteilen. Mit Rest Käse bestreuen.
  Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C / Gasherd: Stufe 3) 15-20
  Minuten überbacken. Petersilie waschen, hacken und darüber-
  streuen.
  Getränke-Tipp: kühles Bier.
  Zubereitungszeit ca. 50 Min.
  

• Mexikanische Folienkartoffeln

  Mexikanische Folienkartoffeln
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 8 gleich große Kartoffeln (ca. 2 kg)
  * 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
  * 100 g Maiskörner aus der Dose
  * 2 Stangen Staudensellerie
  * 200 g Gorgonzola
  * Salz
  * frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  * 1 TL getrockneter Oregano
  * 8 TL scharfe Chilisauce
  * außerdem Alufolie und Öl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und ab-
  trocknen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  8 Stück Alufolie auf der glänzenden Seite mit Öl bepinseln. Darin
  jeweils 1 Kartoffeln einwickeln. Auf einem Blech in der Mitte des
  Ofens ca. 1 1/4 Stunden backen.
  Die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  Den Mais abtropfen lassen. Den Staudensellerie waschen und in feine
  Scheibchen schneiden. Den Käse würfeln. Alles mischen, mit Salz,
  Pfeffer und Oregano würzen.
  Von den Kartoffeln jeweils einen flachen Deckel abschneiden, das
  Innere bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand herauslösen. Je 1 TL
  Chilisauce hineingeben, die Gemüsemischung darauf verteilen.
  Nochmals für 3 - 4 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis der Käse
  schmilzt.
  
  

• Ofenkartoffeln mit Shrimps und Avocado

  Ofenkartoffeln mit Shrimps und Avocado
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 8 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * Öl
  * Alufolie
  
  Füllung:
  
  * 1 rote Zwiebel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 80 g frische Kräuter z. B. Dill, Basilikum, Petersilie, Estragon
  * 200 g Räucherlachs
  * 1/2 Zitrone
  * 150 g Joghurt
  * 150 g Creme fraiche
  * 1 reife, nicht zu weiche Avocado
  * 100 g gekochte Shrimps
  * Dillspitzen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Ofen auf 200C vorheizen.
  Die Kartoffeln waschen, trocknen und salzen.
  Einzeln in geölte Folie wickeln und gut verschließen.
  Im Ofen etwa 1 Stunde garen.
  Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
  Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden.
  Den Lachs bis auf 1 Scheibe würfeln, diese Scheibe in 2 cm breite Streifen schneiden.
  Die Zitrone auspressen.
  Den Zitronensaft mit dem Joghurt und der Creme fraiche verrühren.
  Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, die Kräuter und die Lachswürfel unterrühren.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Avocado schälen, halbieren, den Kern auslösen und das Fleisch würfeln.
  Die Kartoffeln aus der Folie nehmen, kreuzweise einschneiden und vorsichtig aufdrücken.
  Die Sauce auf die Kartoffeln geben und mit Avocado, Lachsstreifen, Shrimps und Dillspitzen garnieren.
  

• Oliven-Basilikum-Kartoffeln

  Oliven-Basilikum-Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 kleine, geschälte Pellkartoffeln
  * 3 ELOlivenöl
  * 1 BundBasilikum
  * 1 ELOlivenöl zum Braten
  * Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Olivenöl und Basilikum mixen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  Aus den gekochten Kartoffeln mit dem Apfelausstecher einen Kern ausstechen, davon jeweils 2 zentimeterlange Stücke abschneiden.
  Mit dem einen Teil den "Ausgang" der Kartoffel verschließen, den Basilikum-Mix einfüllen und dann mit dem zweiten Teil den "Eingang" wieder verschließen.
  Die Kartoffeln pfeffern, salzen und in Olivenöl goldbraun braten.
  

• Ostertaler Kartoffel-Eierwaffeln

  Ostertaler Kartoffel-Eierwaffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2,5 kg Kartoffeln
  * 2 Stangen Lauch
  * 5 Eier
  * 5-6 EL Mehl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 15 g Hefe
  * Öl zum Backen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Tuch drücken.
  Lauch halbieren, waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
  Zusammen mit den Eiern und dem Mehl zu den Kartoffeln geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  Hefe mit etwas Wasser anrühren und untermengen.
  Im erhitzten Waffeleisen goldbraune Waffeln abbacken.
  Warm servieren.
  

• Pillekuchen

  Pillekuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Salatkartoffeln
  * 2 Zwiebeln
  * 100 g Mehl
  * 3 Eier
  * 240 ml Milch
  * 100 g Dörrfleisch
  * 5 EL Olivenöl
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln ca. 20 Minuten braten. Zwischendurch wenden und mit Salz würzen.
  Inzwischen Zwiebeln schälen und hacken. Speck würfeln.
  In einer anderen Pfanne Speck und Zwiebeln ca. 5 Minuten andünsten, dann unter die Kartoffeln mischen.
  Mehl, Eier, Milch und etwas Salz verrühren.
  Den Teig über die Kartoffeln gießen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
  Den Pillekuchen auf Tellern anrichten.
  Dazu schmeckt Salat.
  

• Püree-Hack-Auflauf

  Püree-Hack-Auflauf
  
  
  Zutaten: 6 Portionen
  
  
  * 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * Salz
  * ca. 400 ml heiße Milch
  * frisch geriebene Muskatnuss
  * 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
  * 200 g Schafskäse
  * 2 große Dosen geschälte Tomaten (@480 g Abtropfgewicht)
  * 2 Auberginen (ca. 650 g)
  * 4 EL Olivenöl
  * Fett für die Form
  * 750 g gemischtes Hackfleisch
  * 1-2 EL gerebelte Rosmarinnadeln
  * Pfeffer
  * 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  * 100 g geriebener Gouda
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß durch eine Presse drücken oder zerstampfen. Mit so viel heißer Milch glatt rühren, dass ein sämiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
  Knoblauch abziehen, durchpressen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Die Hälfte des Knoblauchs mit dem zerbröselten Schafskäse unter das Püree mischen. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen.
  Auberginen putzen, waschen und etwa 2 cm groß würfeln. Mit Salz bestreuen und 5 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in 2 EL Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
  Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform fetten. Abgetropfte Tomaten längs halbieren und quer dritteln. Das restliche Öl erhitzen, Zwiebel und übrigen Knoblauch anbraten. Hackfleisch und Rosmarin zugeben, bröselig braten. Mit Pfeffer, wenig Salz und Paprikapulver würzen. Abgetropfte Tomaten, Auberginenwürfel und 2/3 des Käses untermischen.
  Fleischmasse in die Auflaufform füllen. Püree mit einem Löffel dekorativ am Rand verteilen. Restlichen Käse über das Fleisch streuen. Auflauf im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten backen.
  

• Radieschen-Joghurt-Speise

  Radieschen-Joghurt-Speise
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 gkleine Kartoffeln
  * 3 BundRadieschen
  * Salz
  * 4 Becher Joghurt
  * 4 TLMineralwasser
  * 100 g Speck
  * 2 ELSchnittlauch
  * Pfeffer aus der Mühle
  * Zitronensaft
  * 1 Bund glatte Petersilie
  * Brunnenkresse
  
  
  Zubereitung:
  
  Die Kartoffeln in der Schale kochen.
  Inzwischen Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden und die Scheiben in feine Streifen teilen, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen.
  Den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden, in der Pfanne anrösten und die Speckwürfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  Den Joghurt in einer großen Schüssel mit dem Mineralwasser glattrühren, Radieschen, Speckwürfel und Schnittlauchröllchen dazugeben und mit Pfeffer,Zitronensaft und evtl. etwas Salz würzen.
  Die Kartoffeln pellen, mit Brunnenkresse bestreuen und zusammen mit der Radieschen-Speise servieren.
  
  

• Rote-Bete-Kartoffelpüree

  Rote-Bete-Kartoffelpüree
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 6 Kartoffeln
  * 2 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
  * Salz
  * Pfeffer
  * 0,1 l Milch
  * 60 g Butter
  * 4 Basilikumblätter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.
  Die Rote-Bete-Knollen waschen und ebenfalls weich kochen (ca. 1,5 Stunden).
  Kartoffeln und rote Bete schälen.
  Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und die heißen Kartoffeln und die rote Bete mit einer Kartoffelpresse in die kochende Milch drücken.
  Salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen (oder besser mit einem Pürierstab) cremig schlagen.
  Das Püree auf vier Tellern anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
  

• Saftige Käsekartoffeln

  Saftige Käsekartoffeln
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 125 g Schinkenspeck, durchwachsen
  * 500 g gekochte kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 1/4 l Milch
  * 2 Ecken Schmelzkäse
  * 2 Eier
  * 40 g Butter oder Margarine
  * 1 Stange Porree
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gewürfelter Speck mit der kleingeschnittenen Zwiebel in Fett dünsten, den in feine Ringe geschnittenen Porree dazu und kurz mitdünsten.
  Die gekochten Kartoffeln in Scheiben und lagenweise mit der Speck-Gemüsemasse in gefettete Auflauform schichten, letzte Lage:Kartoffeln .
  Milch erhitzen und den Schmelzkäse darin auflösen, am besten mit Schneebesen durchschlagen. Etwas abkühlen lassen, die Eier in die Sauce quirlen, mit Pfeffer und Salz (evtl. auch Muskat) abschmecken. Sauce über die Kartoffeln und ab in den Backofen, bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 40 Minuten backen.
  Kann man auch als Beilage reichen, dann aber besser ohne den Speck; ist schon recht mächtig....
  
  

• Sauerkraut Kartoffel Ragout

  Sauerkraut Kartoffel Ragout
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 200 gZwiebeln, feingeschnitten
  * 200 gSpeck (mager), gewürfelt
  * 500 ggewaschenes Sauerkraut
  * 1/2 lWeißwein
  * 1/2 lWasser
  * 2Lorbeerblätter
  * 10Wacholderbeeren
  * 500 gKartoffeln, geschält
  * 100 gButter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Speck und Zwiebeln anbraten, Sauerkraut zufügen, mit Wasser und Wein
  aufgießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.
  Kartoffeln kochen und ins gare Sauerkraut einstampfen.
  Butter bräunen und unterrühren.
  
  

• Sauerkrautpuffer

  Sauerkrautpuffer
  
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 600 g große, mehligkochende Kartoffeln
  * 300 g Sauerkraut (Dose)
  * 2 Eier
  * 1 EL Semmelbrösel
  * 1 EL Mehl
  * Salz
  * grober Pfeffer
  * 1 Prise Zucker
  * 1/4 TL gemahlener Kümmel
  * Schmalz zum Braten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und ausdrücken.
  Sauerkraut, Eier, Semmelbrösel und Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer,
  Zucker und Kümmel würzen.
  Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Masse portionsweise hineingeben,
  flachdrücken und Puffer von beiden Seiten goldgelb braten.
  Dazu schmeckt Zwiebelfleisch.
  
  

• Saure Kartoffelrädle

  Saure Kartoffelrädle
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg mehlige Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 1 Lorbeerblatt
  * 2 Gewürznelken
  * 1/2 l Fleischbrühe
  * 3 EL Creme fraiche
  * 2 EL Essig
  * 8 Saitenwürste
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * Wacholderbeeren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  Zwiebeln schälen, halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken.
  Fleischbrühe vorbereiten.
  Kartoffeln mit gespickter Zwiebel und einigen Wacholderbeeren in der Fleischbrühe 15 Minuten bei geringer Hitze garen.
  Inzwischen die Saitenwürdte in heißem Wasser erwärmen.
  Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
  Zwiebel aus der Brühe nehmen und die Kartoffeln mit etwas Brühe auf Tellern anrichten.
  Ein Klecks Creme fraiche darauf verfeinert das Ganze.
  Die Saitenwürste kommen natürlich auch auf den Teller.
  

• Schnittlauchrösti

  Schnittlauchrösti
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 300 g geschälte Kartoffeln
  * 3 EL Schnittlauch
  * 1 EL Butter
  * Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln grob reiben, in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken.
  Butter in die Pfanne geben und die Hälfte der geriebenen Kartoffel auf dem Pfannenboden verteilen.
  Den Schnittlauch darüber streuen.
  Mit den restlichen Kartoffelspänen bedecken und bräunen, dann wenden.
  Die Kartoffeln nicht zusammendrücken, insgesamt sollte das Rösti locker bleiben.
  Pfeffern und salzen, dann servieren.
  

• Spanische Kartoffeln

  Spanische Kartoffeln
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 750 g kleine Frühkartoffeln
  * 3 Knoblauchzehen
  * 1-3 frische rote Chilischoten oder scharfe Paprika
  * 2 rote Paprikaschoten oder Lauch
  * 10 EL Olivenöl
  * 2-3 TL Salz
  * schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  * 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  * 3 EL Sherry-Essig
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln mit Hilfe einer kleinen Bürste und kaltem Wasser gründlich
  reinigen und in reichlich Salzwasser nicht ganz gar kochen.
  Die Kartoffeln herausnehmen und ausdämpfen lassen, aber nicht schälen.
  Die abgekühlten Kartoffeln der Länge nach vierteln.
  Knoblauch schälen, Chilis waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen.
  Knoblauch und Chilis hacken.
  Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen.
  Paprikahälften in 1/2- 1 cm breite Streifen schneiden.
  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzkochlöffelstiel Bläschen nach oben steigen.
  Kartoffeln darin in 10 Minuten knusprig anbraten.
  Dann die Paprikastreifen dazugeben und 10 Minuten mitrösten.
  Den Knoblauch und die Chilistückchen hinzufügen, 5 Minuten mitbraten.
  Dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.
  Kurz vor Ende der Garzeit die Kartoffeln mit dem Sherry-Essig beträufeln und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
  Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß
  servieren.
  Wird Lauch anstelle von Paprika verwendet, diesen gründlich waschen,
  putzen und in fingerlange Stücke schneiden.
  Diese je nach Dicke 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
  Gut abtropfen lassen und dann zusammen mit den Kartoffeln braten.
  

• Spinat auf Kartoffeln

  Spinat auf Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 große Kartoffeln
  * 3 rote Zwiebeln (normale gehen natürlich auch)
  * 1 EL Butterschmalz oder Öl
  * 2 Scheiben geräucherter Schinken
  * 1 TL Zucker
  * 1 TL gekörnte Brühe
  * 1/4 l Weißwein (trocken)
  * 1 Packung Blattspinat, tiefgekühlt
  * 100 g alten Gouda oder Emmentaler
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebeln abziehen, grob würfeln und im Öl anbräunen.
  Auf einem Teller beiseite stellen.
  Kartoffeln ca. 10 Minuten kochen, in Würfel schneiden und mit dem in kleine Stücke gerissenen / geschnittenen Schinken auch kurz anbraten.
  Zwiebeln und eine Prise Zucker dazugeben.
  Jetzt mit dem Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze in der geschlossenen Pfanne ca. 10 Minuten schmoren.
  Aufgetauten Spinat zu den Kartoffeln geben und bei großer Hitze einige Minuten schmoren.
  Mit geriebenem Käse bestreuen.
  

• Spinatgnocchi mit Käsesauce

  Spinatgnocchi mit Käsesauce
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 gKartoffeln, mehlig kochend
  * 100 gBlattspinat
  * 5 Eigelb
  * 50 gParmesan, frisch gerieben
  * ca. 3 ELMehl
  * 1 Schalotte, fein geschnitten
  * 50 gBergkäse, gerieben
  * 1/4 lMilch
  * Pfeffer
  * Salz
  * Muskat
  * Butter zum Anbraten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Spinat waschen und die Stiele entfernen, dann die Blätter in
  Salzwasser kurz blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken.
  Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.
  Das Wasser abgießen und den Topf mit den Kartoffeln noch mal auf den
  Herd stellen, hin und her schütteln, so dass die Kartoffeln gut
  ausdampfen können.
  Die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken.
  Eigelb, Spinat, Parmesan, ca. 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat unterarbeiten.
  Den Teig zu kleinen Würstchen formen, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.
  In leicht kochendem Salzwasser die Gnocchi ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
  Für die Sauce in einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, mit 1 EL Mehl bestäuben und mit der Milch ablöschen.
  Mit dem Schneebesen alles glatt rühren und kurz durchkochen.
  Dann den geriebenen Bergkäse zugeben und schmelzen lassen.
  Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  Gnocchi anrichten, mit etwas brauner Butter beträufeln und die Sauce angießen.
  

• Süße Nudeln aus Kartoffelteig

  Süße Nudeln aus Kartoffelteig
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g mehligkochende Kartoffeln
  * 3 EL Speisestärke
  * 1 TL Zimt
  * 3 EL gem. Haselnüsse
  * 2 EL Zucker
  * 2 Eigelb
  * 30 g flüssige Butter
  * 20 g Butter zum Braten
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gar kochen, pellen und auf einem Blech im 150 heißen Backofen auf der 2. Leiste von unten ausdämpfen lassen.
  Dann 2x durch die Presse drücken.
  Kartoffeln mit dem Mehl, Gewürzen und Eiern mischen, flüssige Butter unterarbeiten.
  Zu einer Rolle formen und in 16 Scheiben schneiden.
  Scheiben in Nudelröllchen formen.
  4-5 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Rausnehmen und abtropfen.
  Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten.
  Mit Vanillesoße servieren.
  

• Süße Röstkartoffeln

  Süße Röstkartoffeln
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg sehr kleine Kartoffeln
  * 2 EL Butter oder Schmalz
  * 1 1/2 TL Salz
  * 1 EL Zucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, abgießen, abschrecken und dann schälen.
  Offen auf einen Teller legen und abkühlen lassen, dass sie ganz trocken werden.
  Dann zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  Butter oder Schmalz in einer tiefen, schweren Pfanne auf guter Mittelhitze heiß werden
  lassen.
  Die Kartoffeln im Ganzen hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.
  Dabei die Pfanne öfter tüchtig rütteln, damit die Kartoffeln nicht anbacken.
  Die Kartoffeln erst in der letzten Minute salzen und mit dem Zucker bestreuen.
  Noch einige Male kräftig durchschwenken und dann servieren.
  Zu den Kartoffeln reicht man außerdem einen frischen Salat.
  

• Süßer Kartoffelkuchen

  Süßer Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 300 g Zucker
  * 4 Eigelb
  * 1 P. Vanillezucker
  * 100 g gem. Haselnüsse
  * 150 g Gries
  * 375 g gekochte, kalte Kartoffeln
  * 1 TL Backpulver
  * 4 Eiweiß
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backofen auf 190C vorheizen.
  28 cm Springform einfetten.
  Eigelb und Zucker schaumig rühren.
  Die geriebenen Kartoffeln, Nüsse und
  Gries vorsichtig mit dem Eischnee
  unterheben.
  30 40 Min. backen
  Mit Schokoguss oder Puderzucker
  verzieren.
  Man kann ihn auch mit Marmelade
  füllen.
  Man kann den Kuchen schon ein paar Tage
  vorher backen und kühl stellen.
  

• Überbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette

  Überbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg neue Kartoffeln
  * etwas Kümmel
  * 20 g Butterschmalz
  * 50 g Schalotten, in Streifen geschnitten
  * 1 EL Knoblauch, gehackt
  * 2 EL Schnittlauch, grob geschnitten
  * Salz
  * Pfeffer
  * 150 g Bergkäse
  * Feldsalat
  
  Speckvinaigrette:
  
  * 150 g Speck, in feine Würfel geschnitten
  * 20 ml Rapsöl
  * 2 EL Schalotten, fein gewürfelt
  * 60 ml Fleischbrühe
  * 3-5 EL weißer Balsamico
  * 4 EL Walnussöl
  * Salz
  * 1 Msp. Kümmel, gemahlen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
  Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gut anbraten.
  Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben, etwas mitbraten lassen.
  Den Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine feuerfeste Form geben. Den geriebenen Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.
  Für die Speckvinaigrette die Speckwürfel in einer heißen Pfanne mit Rapsöl nicht zu scharf anbraten.
  Schalottenwürfel beigeben und mit der Fleischbrühe ablöschen.
  Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben und nun leicht einkochen lassen.
  Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach das Öl einrühren.
  Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
  Die Kartoffeln mit der Speckvinaigrette servieren.
  Dazu empfehlen wir Feldsalat.
  

• Überbackene Speckkartoffeln

  Überbackene Speckkartoffeln
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 200 g Schinkenspeck
  * 2 Zwiebeln
  * 2 EL Butter
  * 1000 g Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 250 g Sahne
  * 100 g Emmentaler
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden.
  Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Speck und der Butter in einer Form andünsten. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln.
  Die Kartoffelscheiben zu den Schinken- und Zwiebelwürfel geben, alles miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  Die Sahne darüber gießen und das Gericht mit dem Käse bestreuen.
  Zugedeckt bei 200 Grad so lange im Backofen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  

• Ungarische Paprika-Kartoffeln

  Ungarische Paprika-Kartoffeln
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg festkochende Kartoffeln
  * 1 große Zwiebel
  * 2 EL Schweineschmalz
  * 1 EL Paprikapulver edelsüß
  * 400 ml Brühe
  * je 1 rote und grüne Paprikaschote
  * 2 Tomaten
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/2 Bund Dill
  * 2 EL saure Sahne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, waschen und in 3 cm große Würfel schneiden.
  Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen.
  Die Zwiebel darin glasig werden lassen.
  Die Kartoffeln hinzufügen.
  Dann das Paprikapulver unterrühren und die Brühe angießen.
  Die Kartoffeln aufkochen und zugedeckt bei mittlererHitze 10 Minuten köcheln.
  Inzwischen die Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Samensträngen
  befreien, waschen und in Streifen schneiden.
  Die Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und achteln, dabei den Stielansatz entfernen.
  Die Paprikastreifen und die Tomaten unter die Kartoffeln mischen.
  Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  Dann etwa 15 Minuten weiter garen, bis die Kartoffeln gar sind.
  Inzwischen den Dill abbrausen, trocken schütteln und ohne grobe Stiele fein
  zerkleinern.
  Die saure Sahne unter die Kartoffeln rühren und alles nochmals kurz erhitzen.
  Mit Dill bestreuen und heiß servieren.
  

• Zucchini-Kartoffel-Suppe

  Zucchini-Kartoffel-Suppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Zucchini
  * 200 g Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 2 EL Öl
  * 750 ml Brühe
  * 2 EL Pinienkerne
  * 1 Bund Dill
  * 5 TL Creme fraiche
  * Salz
  * Pfeffer
  * Curry
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zucchini waschen, trocknen, Enden abschneiden. Grüne Schale einer Zucchini grob abraspeln und zur Seite stellen. Restliche Zucchini in grobe Würfel schneiden.
  Kartoffeln und Zwibeln schälen und würfeln.
  Im erhitzten Öl Zucchini, Zwiebeln und Kartoffeln andünsten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
  Brühe aufgießen, aufkochen und 15-20 Minuten kochen lassen.
  Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
  Dill waschen und kleinhacken.
  Suppe pürieren und abschmecken.
  Einen guten EL Creme fraiche auf jeden Teller geben, mit Dill, Zucchini-Raspeln und den Pinienkernen bestreuen.