Inhaltsverzeichnis

Kartoffeln 3

• Alfonso Kartoffelauflauf
  
• Allgäuer Schupfnudeln
  
• Altdeutscher Kartoffeltopf
  
• Annakartoffeln
  
• Asiatisches Kartoffelcurry
  
• Auberginen-Kartoffel-Auflauf
  
• Auflauf aus Kartoffelpüree und Käse
  
• Auflauf mit Kartoffeln, Hackfleisch, Lauch und Käse
  
• Auflauf von Kartoffeln und Speckkraut
  
• Avocado-Kartoffelpüree
  
• Backkartoffeln mit Rapunzelsalatfüllung
  
• Backofenkartoffeln mit Matjes
  
• Bauernfrühstück
  
• Bergsteigerauflauf
  
• Bohnen-Kartoffel -Auflauf
  
• Brühmauke
  
• Bubespitzle mit saurem Rahmsössle
  
• Bunte Blechkartoffeln
  
• Bunter Kartoffelauflauf
  
• Buxtehuder Kartoffelauflauf
  
• Deftiger Kartoffel-Auflauf
  
• Farcement
  
• Feiner Kartoffel-Lachs-Auflauf
  
• Fleischwurst-Kartoffelauflauf
  
• Fruchtiges Kartoffel-Curry
  
• Gebackene Kartoffelschnitten
  
• Glazed Sweet Potatoes
  
• Griechischer Kartoffel-Hackauflauf
  
• Hack-Kartoffel-Auflauf
  
• Karotten-Kartoffel-Auflauf
  
• Kartoffel - Nusskuchen
  
• Kartoffel - Pilz - Auflauf
  
• Kartoffel Garnelen Auflauf
  
• Kartoffel-Apfel-Streuselkuchen
  
• Kartoffel-Aprikosen-Gugelhupf
  
• Kartoffel-Bananen-Puffer mit Ingwer
  
• Kartoffel-Blechkuchen
  
• Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf
  
• Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
  
• Kartoffel-Fisch-Auflauf
  
• Kartoffel-Käse-Auflauf
  
• Kartoffel-Kasseler-Auflauf
  
• Kartoffel-Kuchen mit Speck
  
• Kartoffel-Lamm-Auflauf
  
• Kartoffel-Linsen-Auflauf
  
• Kartoffel-Nuß-Kuchen
  
• Kartoffel-Pasta
  
• Kartoffel-Quark-Auflauf
  
• Kartoffel-Sauerkraut-Gulasch mit Knorr Fix für Gulasch
  
• Kartoffel-Schwarzwurzel-Auflauf
  
• Kartoffel-Spinat-Hackfleischauflauf
  
• Kartoffel-Zwiebel-Auflauf
  
• Kartoffelauflauf
  
• Kartoffelauflauf mit Schinken
  
• Kartoffelcremesuppe mit Käse
  
• Kartoffelgnocchi mit gebratenen Steinpilzen
  
• Kartoffelkeilchen mit Spirkel
  
• Kartoffelklößchen auf irische Art
  
• Kartoffelkuchen
  
• Kartoffelkuchen
  
• Kartoffelkuchen mit Schoko-Glasur
  
• Kartoffelnudeln mit Hefe
  
• Kartoffelstreuselkuchen
  
• Kartoffelwähe mit Chilihack
  
• Knoblauchkartoffeln
  
• Knusprige Romadurnocken auf buntem Sommersalat
  
• Kräuter-Gnocchi mit Gemüse
  
• Kräuter-Kartoffel-Küchlein mit Joghurtsauce
  
• Krommbierekuche
  
• Kümmelkartoffeln
  
• Mini-Kartoffel-Pizzen mit Oliven
  
• Mit Schwammerl gefüllte Erdäpfel
  
• Neue Kartöffelchen
  
• Nuss Kartoffel Röllchen
  
• Pampf
  
• Panierte Kartoffeln
  
• Pikante Kartoffeltorte
  
• Pikanter Kartoffelauflauf
  
• Pizza- Kartoffelpuffer
  
• Polpette
  
• Pommes de terre souffleés
  
• Quetschkartoffeln mit Lachstatar
  
• Rachermad von Tannenberg
  
• Rahmkartoffeln
  
• Roigebrageldi
  
• Roter  Kartoffeltopf
  
• Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer
  
• Saucengummeli
  
• Schinkenkartoffeln
  
• Schwäbischer Kartoffelkuchen
  
• Skubanki
  
• Spanisch Fricco
  
• Spargel-Kartoffel-Auflauf
  
• Speckkartoffel
  
• Straßburger Kartoffeln
  
• Thüringer Kartoffelkuchen
  
• Überbackene Tomaten Gnocchi
  
• Würzige Kartoffelkroketten mit Knorr Fix für Wiener Schnitzel
  
• Würziger Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Käse überbacken
  
• Zillertaler Krapfen
  

Kartoffeln 3

• Alfonso Kartoffelauflauf

  Alfonso Kartoffelauflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 16 - 18 mittelgroße Kartoffeln
  * 250 g milden Käse ( z.B. Gouda )
  * 1 P. Kräuterbutter
  * evtl. gekochten Schinken
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. In einer
  gefetteten Auflaufform die Kartoffeln ca. 2 cm dick aufschichten. Darauf eine große Scheibe Käse und einige Flocken Kräuterbutter. Je nach Geschmack gek. Schinken mit einschichten.
  Im Wechsel: Kartoffeln, Käse, Kräuterbutter, gek. Schinken. Die oberste Schicht sollte mit Käse und viel Kräuterbutter ca. 1 cm unter dem Rand enden.
  Vorgeheizter Backofen 200 Grad.
  Backzeit ca 30 Min. ( Der Käse sollte ganz geschmolzen sein ).
  

• Allgäuer Schupfnudeln

  Allgäuer Schupfnudeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500gmehligkochende Kartoffeln
  * 1BundSchnittlauch
  * 100g Mehl
  * 1Ei
  * 1 Eigelb
  * Salz
  * Muskatnuss
  * 350g Wirsing
  * 150g Schinkenspeck
  * 1Zwiebel
  * 1EL Margarine
  * 1Becher Frischkäse
  * Pfeffer
  * Zitronensaft
  * 1 EL Butter
  * 1/2Bundglatte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch die Kartoffelpresse
  drücken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
  Kartoffelmasse mit Schnittlauch, Mehl, Ei und Eigelb mischen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kartoffelteig zu
  kleinen, fingerdicken Schupfnudeln rollen und in siedendem Wasser
  portionsweise garen. Anschließend abtropfen lassen.
  Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Schinken und Zwiebel in Würfel schneiden und in der Margarine anbraten.
  Wirsingstreifen und 1/4l des Kochwassers hinzufügen und 2 Minuten köcheln
  lassen. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer Muskatnuss und
  Zitrone abschmecken. In einer zweiten Pfanne Butter auslassen und
  Schupfnudeln goldgelb braten. Petersilie waschen und klein schneiden.
  Schupfnudeln mit Wirsingstreifen mischen, Petersilie darüber geben und auf
  einem Teller anrichten.
  

• Altdeutscher Kartoffeltopf

  Altdeutscher Kartoffeltopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Rindfleisch
  * 40 g Butterschmalz
  * 1-1 1/4 l Fleischbrühe
  * 1/4 l trockener Weißwein
  * 2 Stangen Lauch
  * 500 g mehligkochende Kartoffeln
  * 4 Möhren
  * 1/2 Sellerieknolle, n. Geschmack
  * 1 Petersilienwurzel n. Geschmack
  * 4 vollreife Tomaten
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1/2 TL Basilikum
  * 1/2 TL Thymian
  * 1/2 TL Majoran
  * 1 EL Schnittlauchröllchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und im Butterschmalz anbraten. Mit je einem 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze 45 Min. Schmoren. Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch in Ringe schneiden, dabei auch das Grün verwenden. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden und Petersilienwurzel fein hacken. Tomaten hä und achteln. Alles zum Fleisch geben und die restliche Flüssigkeit angießen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und zugedeckt 25 Min. garen.
  Tipp/Serviervorschlag: Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
  

• Annakartoffeln

  Annakartoffeln
  
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750g Kartoffeln
  * 80g Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen und in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden, mit geschmolzener Butter gut durchmischen, so daß diese gut verteilt ist.
  Kartoffeln in eine flache Auflaufform schichten, würzen und die Form mit Alu-Folie fest verschließen.
  Auf 200 Grad etwa 20 min backen, danach Folie entfernen und knusprig backen.
  

• Asiatisches Kartoffelcurry

  Asiatisches Kartoffelcurry
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g festkochende Kartoffeln
  * 200 g Rinderfilet
  * 250 g Prinzessböhnchen
  * Salz
  * 1 kl. Zwiebel
  * 4 EL Speiseöl
  * Pfeffer
  * 1-2 TL Sambal Oelek
  * 1 TL Zucker
  * 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
  * 1 EL Zitronensaft
  * 1 Bd. frischer Koriander oder Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
  Die geputzten Bohnen in Salzwasser 8 Min. garen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln.
  Fleisch in 2 Portionen in je 1 EL heißem Öl kurz anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
  Die Zwiebel im restlichen Öl in einem Topf braten; Kartoffeln zugeben und kurz andünsten. Sambal Oelek, Zucker und etwas Kokosmilch verrühren, zu den Kartoffeln geben. Die restl. Kokosmilch zugeben und alles 30 Min. bei milder Hitze köcheln.
  Die Bohnen nach Belieben in schräge Stücke schneiden. Die letzten 5 Min. Fleisch und Bohnen zu den Kartoffeln geben, mitköcheln lassen und mit Zitronensaft abschmecken.
  Die Koriander- bzw. Petersilienblättchen grob hacken und über das Gericht streuen.
  

• Auberginen-Kartoffel-Auflauf

  Auberginen-Kartoffel-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Auberginen
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 750 g große Kartoffeln
  * 1 mittelgroße Zwiebel
  * 1-2 Knoblauchzehen
  * ca. 8 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  * 1 Dose (850 ml) Tomaten
  * 1/2-1 Töpfchen Basilikum
  * Fett für die Form
  * 100 g Gouda-Käse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Auberginen putzen, waschen, längs in Scheiben schneiden.
  Mit Salz bestreuen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln
  schälen, waschen und längs in Scheiben schneiden.
  Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Öl erhitzen,
  Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten mit Saft
  zufügen und etwas zerkleinern. Alles 5-10 Minuten köcheln.
  Basilikum waschen, abzupfen und in Streifen schneiden.
  In die Soße geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  Auberginen trockentupfen. Mit den Kartoffeln portionsweiße
  im restlichen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Gemüse und Soße in eine gefettete Auflaufform schichten.
  Käse reiben und über den Auflauf streuen.
  Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C /
  Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
  Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
  
  

• Auflauf aus Kartoffelpüree und Käse

  Auflauf aus Kartoffelpüree und Käse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Pellkartoffeln
  * 1 Ei
  * 3 EL Milch
  * 3 EL Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskatnuss
  * 200 g Formagella grassa oder anderer Vollfettkäse, der gut schmilzt
  * 2 EL Butter für Butterflöckchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Pellkartoffeln noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse
  drücken. Ei verquirlen und beigeben. Ebenfalls die Milch und Butter
  beigeben. Alles gut untereinander mischen und mit Salz, Pfeffer und
  Muskatnuss abschmecken. Man kann auch übrig gebliebenes Püree
  verwenden. Käse in dünne Scheiben schneiden. In eine ausgebutterte
  Auflaufform lagenweise Püree und Käsescheiben füllen, zuoberst Käse.
  Darüber Butterflöckchen geben. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen
  in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
  
  

• Auflauf mit Kartoffeln, Hackfleisch, Lauch und Käse

  Auflauf mit Kartoffeln, Hackfleisch, Lauch und Käse
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 g Kartoffeln geschält
  * 500 g Hackfleisch gemischt
  * 80 g Zwiebeln gewürfelt
  * 400 g Lauch
  * 0,3 l weiße Soße
  * 150 g Reibekäse
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Paprikapulver
  * Knoblauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Hackfleisch mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne, mit Salz, Pfeffer und Paprika sowie Knoblauch würzen, den Lauch ebenso kurz dünsten und mit der weißen Soße binden, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Kokotte einsetzen, etwas mit Salz und Muskat würzen, das Hackfleisch darauf geben und darauf den Lauch, die gleiche Schichtung wiederholen und obenauf den geriebenen Käse verteilen.
  Garzeit: Im Ofen bei 170C ca. 45 Min. garen.
  
  
  

• Auflauf von Kartoffeln und Speckkraut

  Auflauf von Kartoffeln und Speckkraut
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
  * 1 kleiner Weißkrautkopf
  * 1 rote Paprika
  * 2 Schalotten, fein geschnitten
  * 2 EL Speckwürfel
  * 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  * 1/4 l trockener Weißwein
  * 1 Lorbeerblatt
  * 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
  * 1 EL Paprikapulver, mild
  * 1 TL Instant-Gemüsebrühe (Bio)
  * ca. 1/4 l Milch
  * 20 g flüssige Butter
  * 2 Zwiebeln
  * Salz,
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, vierteln, in reichlich Salzwasser weich
  kochen und abschütten.
  Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut
  fein schneiden. Die Paprika entkernen und fein würfeln. Die
  Schalotten mit Speck in einer Pfanne mit etwas Butter dünsten.
  Den Knoblauch und das Kraut dazugeben, mit dem Wein ablöschen.
  Paprika, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Paprikapulver,
  Instant-Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer zugeben und mit
  geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten dünsten. Dann ca. 2 EL Butter
  untermischen und abschmecken.
  Für das Kartoffelpüree die Milch zum Kochen bringen. Die
  abgeschütteten Kartoffeln wieder in den Topf geben, auf die warme
  Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Dann durch eine
  Kartoffelpresse drücken, nach und nach die heiße Milch mit dem
  Schneebesen unterarbeiten. Zum Schluss die flüssige braune Butter
  untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffelpüree und
  Kraut schichten. Mit Kraut abschließen. Den Auflauf ca. 15
  Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
  In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in
  einer Pfanne mit Butter bräunen.
  Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Zwiebelringe darauf geben
  und servieren.
  

• Avocado-Kartoffelpüree

  Avocado-Kartoffelpüree
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 700 g mehligkochende Kartoffeln
  * Salz
  * Kerbel
  * Zitronensaft
  * Knoblauch
  * 2 weiche Avocados
  * 100 g CrHme fraäche
  * Thymian
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln oder noch kleiner schneiden, 25 Minuten in wenig Wasser mit etwas Salz, Kerbel, Zitronensaft und Knoblauch kochen.
  Wasser abgießen und Kartoffeln zerstampfen.
  Zwei weiche Avocados von Schale und Kern befreien, klein schneiden und mit dem Saft von  bis eine Zitrone und CrHme fraäche zum Kartoffelbrei geben.
  Alles nochmals gut zerstampfen, mit Pfeffer, Kerbel und wenig Thymian würzen und auf die gewünschte Temperatur bringen.
  

• Backkartoffeln mit Rapunzelsalatfüllung

  Backkartoffeln mit Rapunzelsalatfüllung
  
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 4 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  * 200 g Feldsalat (Rapunzeln)
  * 200 g Joghurt
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 El Olivenöl
  * 2 El abgezupfte Blätter vom Zitronenthymian (oder 1 1/2 El Thymianblätter und 1 Tl gehackte Zitronenmelisseblätter)
  * Butter
  * 1 kleine Prise Zucker
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen Sie gründlich (reiben Sie sie z. B. mit der rauhen Seite eines Spülschwamms feste ab) und trockenen Sie sie danach ab.
  In jede Kartoffel machen Sie einen etwa 1 cm tiefen Einschnitt mit einem spitzen Messer, legen jede auf ein Stück Alufolie und geben je einen Stich Butter hinzu. Wickeln Sie die Alufolie fest um die Kartoffeln und wickeln sie danach noch einmal in Alufolie.
  Sie können die Kartoffeln nun grillen oder im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen.
  In dieser Zeit bereiten Sie den Rapunzelsalat. Dafür waschen Sie die Rapunzeln (Feldsalat) gründlich, lassen sie gut abtropfen und schneiden die Wurzelansätze ab. Die gepellten Knoblauchzehen schneiden Sie in feine Würfelchen, verrühren den Joghurt mit dem Olivenöl, den Knoblauchwürfelchen und dem Zitronenthymian und schmecken mit dem Zucker, Salz und Pfeffer ab. Heben Sie die Rapunzeln unter und lassen durchziehen, bis die Kartoffeln gar sind.
  Sobald die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie sie aus der Folie, reißen sie an der Einschnittstelle mit zwei Gabeln auf und füllen vom Rapunzelsalat hinein.
  

• Backofenkartoffeln mit Matjes

  Backofenkartoffeln mit Matjes
  
  
  Zutaten : 4 Personen
  
  
  * 800 g kleine Pellkartoffeln
  * 8 Matjesfilets
  * 200g gestreiften Speck, in Würfel
  * 1 Bd Dill, gehackt
  * 2 Bd Frühlingszwiebeln, gesäubert
  * 250 g Quark
  * 1 EL Meerrettich, Fertigprodukt
  * 4 EL Milch
  * Butter
  * Zitronensaft
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln pellen, den Speck auslassen und beides in eine Auflaufform geben. Bei 180 Grad im Backofen vor sich hin brutzeln lassen.
  Evtl. ab und zu wenden damit sie von allen Seiten schön braun werden. Bei neuen Kartoffeln sollte man die Pelle dran lassen. 5 Min. vor Ende die Frühlingszwiebeln
  im ganzen zugeben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
  In der Zwischenzeit den Quark, Meerrettich, Dill und Milch gut verrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  Ich mag es lieber etwas säuerlich aber das ist Geschmacksache.
  Matjes, Kartoffeln, Zwiebeln und Quark auf großen Tellern anrichten.
  Dazu natürlich ein großes Glas Pils, oder zwei,
  oder drei!!!
  

• Bauernfrühstück

  Bauernfrühstück
  
  
  Zutaten:
  
  
  500g Pellkartoffeln
  100g Zwiebeln
  100g Bauchspeck
  Schnittlauch
  6 Eier
  4 EL Milch
  Streifen von Gemüsepaprika
  Salz
  Pfeffer
  Tomaten für die Garnitur
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Pellkartoffeln in Scheiben-, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Große Pfanne mit Fett erhitzen, Kartoffeln und Speck braten, später Zwiebeln zugeben. Inzwischen Eier & Milch mit dem Schneebesen verquirlen, Tomaten in Scheiben schneiden. Eier in die Pfanne geben und ohne Umrühren (eventuell im Grill) stocken lassen. Auf Teller gleiten lassen und mit Tomatenscheiben garnieren.
  Tipp: sollte sich das Bauernfrühstück nicht aus der Pfanne lösen, hilft oftmals ein Schlag mit der Handkante von hinten gegen den Pfannengriff.
  
  

• Bergsteigerauflauf

  Bergsteigerauflauf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 100gSpeck
  * 3Zwiebeln
  * 750g gekochte Kartoffeln
  * 1/8l Sauerrahm
  * 120g Emmentaler
  * Salz
  * Pfeffer
  * Majoran
  * Petersilie
  * 4Eier
  * 300g Salami
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Speck und Zwiebeln klein würfeln und zusammen anbraten. Die geschälten und
  in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mitbraten. Sauerrahm und
  den geriebenen Emmentaler miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und
  Majoran abschmecken. In einer gefetteten Auflaufform je 3 Schichten und
  dazwischen geschnittene Salami verteilen. Nun die Eier mit der vorbereiteten
  Käse-Sauerrahm-Mischung und mit der gehackten Petersilie verrühren und über
  den Auflauf gießen. Bei 200 ca. 30 Minuten backen.
  Mit Krautsalat servieren.
  

• Bohnen-Kartoffel -Auflauf

  Bohnen-Kartoffel -Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 700 g kleine Kartoffeln
  * 400 g grüne Bohnen
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1Bund Bohnenkraut
  * 3 Scheiben (a 125 g) Leberkäse
  * 2 Zwiebeln
  * 80 g Gouda-Käse
  * 30 g Butter oder Margarine
  * 30 g Mehl
  * 1 Becher (200 g) Schlagsahne
  * 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
  * 1/2 Bund Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minu-
  ten garen. Anschließend kalt abschrecken und pellen.
  In der Zwischenzeit Bohnen putzen, evtl. in kleinere Stücke
  brechen. In kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut 10-12
  Minuten garen, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
  Leberkäse in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein
  hacken. Käse reiben. Für die Soße Fett in einem Topf schmelzen,
  Zwiebeln darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb
  anschwitzen lassen. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen
  und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeifer würzen.
  Die Hälfte des Käses einstreuen und in der Soße schmelzen,
  nochmals abschmecken.
  Kartoffeln, Bohnen und Leberkäsewürfel mischen und in eine
  ofenfeste Form geben. Käsesoße darüber verteilen. Mit restlichem
  Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200/
  Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Petersilie hacken und
  vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Als Getränk dazu paßt
  ein kühles Bier.
  

• Brühmauke

  Brühmauke
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln
  * 6 Pimentkörner
  * 500 g Kochfleisch vom Rind
  * 2 Lorbeerblätter
  * 1 Bund Suppengrün
  * Majoran
  * 1 kleine Zwiebel
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln in Würfel schneiden. Kartoffeln zu Mus machen und mit Majoran und Zwiebeln würzen, das Fleisch mit dem Suppengrün, Pimentkörnern und den Lorbeerblättern weich kochen.
  Bei der Zubereitung des Kartoffelbreies wird die Milch durch Fleischbrühe ersetzt.
  Man drückt in das fertige Kartoffelmus ein Loch, in das man Rindfleischbrühe mit dem in Stücke geschnittenen Fleisch gießt.
  So erhält man einen kleinen Teich.
  
  
  

• Bubespitzle mit saurem Rahmsössle

  Bubespitzle mit saurem Rahmsössle
  
  
  Zutaten:
  
  
  Bubespitzle:
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 250 g Mehl
  * Salz
  * Muskatnuss
  * 2 Eier
  
  Sauce:
  
  * 200 ml Sahne
  * knapp 20 ml milder Weinessig (rot oder weiß)
  * 1 bis 2 Schalotten
  * 2 Eigelb
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Bubespitzle:
  Die Kartoffeln, am besten am Vortag, mit der Schale kochen, schälen und mit
  dem
  Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann zusammen mit dem Mehl, den Eiern, Salz
  und Muskat
  zu einem homogenen Teig kneten. Aus dem Teig etwa 5 cm lange, fingerdicke
  und an den
  Enden spitz zulaufende Röllchen formen, in kochendes Salzwasser geben.
  Sobald sie an
  die Oberfläche auftauchen, herausnehmen und warm stellen. Zum Schluss mit
  Butter in
  einer Pfanne leicht anbraten.
  
  Rahmsössle:
  Sahne bei schwacher Hitze sanft einkoecheln lassen bis sie dicklich wird,
  etwas salzen;
  Schalotten ganz dünn schneiden und dazugeben, danach den Essig einrühren
  und Topf von
  der Platte nehmen. Die beiden Eigelb verquirlen, mit dem Schneebesen
  unterrühren und
  die Sauce schaumig schlagen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss
  abschmecken.
  Diese Sauce über die knusprig angebratenen Bubespitzle geben.
  
  Isst man Kalbsschnitzel dazu, werden diese gepfeffert, in Butterfett
  angebraten und mit
  der Sauce angerichtet.
  

• Bunte Blechkartoffeln

  Bunte Blechkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 große Kartoffeln, halbiert
  * 2 EL Öl
  * 3 EL grobes Salz
  * 4 mittelgroße Tomaten, entkernt, gewürfelt
  * 1 kleine Gemüsezwiebel, sehr fein gewürfelt
  * 1/2 Töpfchen Thymian, Blättchen vom Stiel abstreifen
  * 75 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
  * 1 Eigelb
  * 3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  * 4 Scheiben Frühstücksspeck, quer halbiert
  * 125 g Käse (z.B. Emmentaler), in dünnen Scheiben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backblech mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen, die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca 20 Minuten garen.
  Tomaten, Zwiebel, Thymian, Frischkäse und Eigelb mischen.
  Die Kartoffeln umdrehen, 8 Hälften mit Frischkäsemasse bestreichen, restliche Kartoffeln mit Lauchzwiebeln, Käse und Speck belegen und nochmals für ca 10 Minuten in den Backofen geben.
  
  

• Bunter Kartoffelauflauf

  Bunter Kartoffelauflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 1 Bund Lauchzwiebeln
  * 500 g Möhren
  * 1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
  * 1 Ei
  * 30g Butter oder Margarine
  * 30 g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
  * 2-3 Teel. Curry
  * 1/4 l Milch
  * Kräutersalz
  * Pfeffer
  * 1 Bund glatte Petersilie
  * 2 Eßl. Vollkornpaniermehl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Lauch-
  zwiebeln putzen, in Ringe, Möhren schälen, in Scheiben
  schneiden. Lauchzwiebeln in der kochenden Brühe ca. 1 Min.
  blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Möhren in
  die Brühe geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher
  Hitze ca. 10 Min. garen.
  Ei 10 Min. hartkochen, abschrecken. Möhren abgießen, Brühe
  dabei auffangen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen
  und in Scheiben schneiden.
  Fett erhitzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Curry zufügen.
  Mit Brühe und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen, einige
  Min. köcheln lassen. Soße mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
  Petersilie fein hacken, die Hälfte unter die Soße heben.
  Eine Auflaufform einfetten. Kartoffeln, Lauchzwiebeln und
  Möhren abwechselnd einschichten. Soße darüber gießen, Ei
  pellen, würfeln und mit Paniermehl vermischen. Über den Auflauf
  streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 /Gasherd: Stufe 3)
  ca. 10 Min. überbacken. Mit restlicher Petersilie bestreuen.
  

• Buxtehuder Kartoffelauflauf

  Buxtehuder Kartoffelauflauf
  
  
  Zutaten: 4 Port
  
  
  * 750g Drillinge (sehr kleine Kartoffeln)
  * Salz
  * 3Stangen Porree
  * 300g Kassler
  * 1EL Butter
  * Fett für die Form
  * grober Pfeffer
  *200g geraspelter Käse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser knapp gar kochen.
  Porree putzen, waschen und in Ringe, Kassler in Streifen schneiden. Porree
  in erhitzter Butter kurz andünsten.
  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffel abgießen, pellen und etwas
  abkühlen lassen Dann mit dem Porree und Kasseler in eine gefettete
  Auflaufform geben. Salzen, pfeffern und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten
  Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
  

• Deftiger Kartoffel-Auflauf

  Deftiger Kartoffel-Auflauf
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * Salz
  * 1-2 Knoblauchzehen
  * 1 Zwiebel
  * 2 EL Olivenöl
  * 500 g gemischtes Hackfleisch
  * 1/8 l Tomatensaft
  * Cayennepfeffer
  * getrocknete Kräuter der Provence
  * 2 Tomaten
  * 200 g Creme fraiche
  * 75 g Gouda
  * evtl. Pergamentpapier
  * Petersilie zum Bestreuen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und waschen. Auf einer Haushaltsreibe in
  dünne Scheiben hobeln. In eine flache, feuerfeste Form schichten
  und mit Salz würzen.
  Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  Zwiebel schälen und hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  Den Knoblauch und die Zwiebeln darin andünsten. Hackfleisch unter
  Wenden etwa 5 Minuten darin braten. Mit Tomatensaft ablöschen.
  Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und den getrockneten
  Kräutern würzig abschmecken.
  Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Hack-
  fleisch und Tomaten auf die Kartoffeln schichten. Creme fraiche auf
  dem Auflauf verstreichen. Käse grob reiben und darüberstreuen. Im
  vorgeheizten Backofen bei 200  C 50-60 Minuten backen. Eventuell
  nach 30 Minuten mit Pergamentpapier bedecken, damit der Auflauf
  nicht zu dunkel wird. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
  
  

• Farcement

  Farcement (Auflauf mit Kartoffeln, Trockenobst u. Speck)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln
  * 1 kg entsteinte, getrocknete Zwetschgen
  * 300 g Rosinen oder getrocknete Kirschen oder getrocknete Birnenschnitze
  * 500 g Räucherspeck (in feine Würfel geschnitten)
  * 1 EL Butterfett
  * 1 EL Mehl
  * 1 Ei
  * 2 EL Zucker
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 kleines Glas Cognac
  * 30 sehr feine Scheiben Räucherspeck zum Auslegen der Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Trockenfrüchte am Vorabend in Wasser einweichen. Am Zubereitungstag
  Kartoffeln schälen, raspeln und gut abtropfen lassen. Die
  eingeweichten Zwetschgen klein schneiden. Den Speck mit heißem Wasser
  überbrühen und in Butterfett dünsten. Alle Zutaten miteinander
  vermischen. Eine Farcement-Form (oder große Gugelhupf-Form) mit den
  Speckscheiben auslegen. Die Farce hineinfüllen und im Wasserbad 4
  Stunden garen. Die Form stürzen, das Farcement in Scheiben schneiden
  und warm servieren.
  Scheiben des kalten Farcement kann man in Butter anbraten. Schmeckt
  wunderbar!
  

• Feiner Kartoffel-Lachs-Auflauf

  Feiner Kartoffel-Lachs-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750g - 1 kg Kartoffeln
  * Salz
  * 1 Wirsingkohl (ca. 1 kg )
  * 100g mittelalter Gouda Käse
  * 30g Butter oder Margarine
  * 40g Mehl
  * 1/4 l Milch
  * 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  * weißer Pfeffer
  * geriebene Muskatnuss
  * 600g Lachsfilet
  * Saft von 1/2 Zitrone
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen. Ca. 20 Minuten kochen.
  Reichlich Salzwasser aufkochen. Wirsing putzen, waschen
  und 6-8 große Blätter ablösen. Jeweils das dicke Ende der Mit-
  telrippe herausschneiden (übrigen Wirsing anderweitig verwenden.
  Blätter in dem kochenden Wasser 1-2 Minuten vorgaren.
  Abschrecken und abtropfen lassen.
  Käse reiben. Fett erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen.
  Unter Rühren mit 1/4 1 Wasser und Milch ablöschen und aufkochen.
  Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit
  Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Hälfte Käse
  in der Soße schmelzen.
  Lachs von der Haut lösen. Kalt abspülen und trockentupfen.
  Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und in
  Scheiben schneiden.
  Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform (ca.
  30 cm lang) schichten. 1/3 Soße darübergießen. Dann mit Hälfte
  Wirsingblätter belegen. Zweites Drittel Soße darauf verteilen und
  mit dem Lachs belegen. Übrige Wirsingblätter darauflegen und
  übrige Kartoffeln darauf verteilen. Mit restlicher Soße begießen.
  Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft:
  175 C / Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten garen. Nach ca. 20 Minuten
  mit restlichem Käse bestreuen und den Auflauf goldbraun überbacken.
  Getränk: trockener Weißwein.
  

• Fleischwurst-Kartoffelauflauf

  Fleischwurst-Kartoffelauflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Ring Fleischwurst
  * ca.1 - 1,5 Kg Kartoffeln (je nach Größe der Fleischwurst)
  * 1 Dose Zigeunersoße
  * 250 g Sahne
  * Pizzakäse nach Wahl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Fleischwurst in kleine Würfel schneiden.
  Kartoffeln vorkochen und nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.
  Zigeunersoße und Sahne gut vermengen.
  Auflaufform einfetten und dann abwechselnd schichten:
  Kartoffeln, Fleischwurst, Soße, Kartoffeln, Fleischwurst, Soße ....
  Zum guten Schluß Pizzakäse darüber verteilen.
  Tipp:
  vor dem Schichten kann man ruhig auch schon einen Klecks Soße auf den
  der Auflaufform geben.
  Die abschließende Schicht sollten Kartoffeln sein und danach gut mit Soße
  bestreichen, danach erst den Pizzakäse darauf geben.
  Ofen: vorheizen auf 250 Grad.
  auf mittlerer Schiene bei 200 Grad goldbraun backen
  

• Fruchtiges Kartoffel-Curry

  Fruchtiges Kartoffel-Curry
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 5 cm frische Ingwerwurzel
  * 2 EL Butterschmalz
  * 2 TL Currypulver
  * 200 ml Hühnerbrühe
  * Salz
  * Pfeffer
  * 500 g Hähnchenfilet
  * Paprikapulver
  * 2 rote Chilischoten
  * Soßenbinder
  * 2 Mangos
  * 100g Magerjogurt
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Ingwer pellen, hacken, in 1 EL heißem Schmalz anbraten. Mit Currypulver bestäuben. Brühe angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 20 Min. sanft garen.
  Hähnchenfilets kalt abbrausen, trockentupfen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL heißem Schmalz bei Mittelhitze pro Seite 4-5 Min. braten.
  Chilischoten entkernen und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben. Mit Soßenbinder andicken, aufkochen und würzig abschmecken. Mango in Spalten und Jogurt unter ziehen. Mit Hähnchenfilet in Scheiben anrichten.
  Zubereitung ca. 45 Min.
  

• Gebackene Kartoffelschnitten

  Gebackene Kartoffelschnitten
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 - 8 große Kartoffeln
  * 1 l Wasser und
  * 15 g Salz zum Abkochen
  * 2 Eier
  * 15 g Salz
  * 150 g Fett oder Öl
  * 1 Tasse Mehl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser abkochen und auf dem "Reibeisen" reiben.
  "Mit den Eiern und dem Salz knetet man sie zu einer glatten Masse, formt sie auf einem Schneidebrett zu einer armdicken Wurst, welche gar keine Sprünge mehr zeigen darf, und läßt sie bis 1/4 Stunde vor Tisch liegen."
  Die Kartoffelwurst in fingerdicke Scheiben schneiden und im Mehl wenden. Fett in der Pfanne erhitzen und die Scheiben auf beiden Seiten goldgelb backen.
  "Dies Gericht eignet sich sowohl zu Tee wie zu Ragouts und grünen Gemüsen und Salaten. Aber die Kartoffeln müssen unbedingt mehlig sein."
  

• Glazed Sweet Potatoes

  Glazed Sweet Potatoes
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 800g Süßkartoffeln
  * 100g brauner Zucker
  * 6 EL Orangensaft
  * 50g Butter
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Waschen Sie die Süßkartoffeln und lassen Sie sie dann bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. gerade eben gar kochen.
  Gießen Sie das Wasser ab. Pellen Sie die Kartoffeln.
  Heizen Sie den Ofen auf 170C vor. Fetten Sie eine flache Auflaufform.
  Schneiden Sie die Kartoffeln in 1-2 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie dann überlappend in die Form.
  Geben Sie den Zucker mit dem Orangensaft in einen kleinen Topf. Schmelzen Sie den Zucker bei schwacher Hitze. Rühren Sie die Butter ein und lassen Sie sie ebenfalls schmelzen.
  Geben Sie den Sirup über die Kartoffeln. Backen Sie dann alles bei 170C für ca. 20 Min.
  

• Griechischer Kartoffel-Hackauflauf

  Griechischer Kartoffel-Hackauflauf
  
  
  Zutaten: 6 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 2 Zwiebeln
  * 3 Knoblauchzehen
  * je 1 Bund Petersilie u. Oregano
  * 4-6 EL Öl
  * 500 g gemischtes Hackfleisch
  * 1-2 EL Tomatenmark
  * Salz
  * Pfeffer aus der Mühle
  * 1 Prise Zucker
  * 1 TL Zimt
  * 1 Packung (500 g) stückige Tomaten
  * 2 Auberginen
  * 5 Tomaten
  * 30 g Butter
  * 50 g Mehl
  * 1/4 l Milch
  * 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
  * 25 g geriebener Parmesan
  * Küchenpapier
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Petersilie und Oregano grob hacken. 2 Esslöffel 01 in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitbraten. Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt würzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren.
  Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise anbraten.
  Tomaten in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Bechamelsoße mit Salz und Pfeffer würzen.
  3/4 der Kartoffeln und die Hackmasse in eine Auflaufform schichten. Auberginen, Tomaten und übrige Kartoffelscheiben abwechselnd fächerförmig auf die Hackmasse legen und die Bechamelsoße darauf verteilen. Parmesan darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 40 Minuten backen.
  Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden
  Pro Portion ca. 450 kcal, E 25g F 22g. KH 37g
  

• Hack-Kartoffel-Auflauf

  Hack-Kartoffel-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 Brötchen vom Vortag
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Knoblauchzehe
  * 750 g gemischtes Hackfleisch
  * 1 Ei
  * Salz
  * Cayennepfeffer
  * 2 Zucchini
  * 3 Kartoffeln
  * 1 EL Öl
  * Pfeffer
  * 1 EL Butter oder Margarine
  * 6 Tomaten
  * 1 1/2 EL Tomatenmark
  * nach Belieben Basilikum zum Garnieren
  
  
  Zubereitung
  
  
  Brötchen einweichen. Zwiebeln und den Knoblauch schälen
  und hacken. Die Hälfte der Zwiebeln mit Hackfleisch, Knoblauch,
  dem Ei und ausgedrücktem Brötchen verkneten. Mit Salz und
  Cayennepfeffer würzen.
  Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln
  schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
  Eine Auflaufform mit 1 Tl Öl austreichen. Hackmasse hineinfüllen.
  Zucchini und Kartoffeln auf das Hack schichten. Jede Schicht
  mit Salz und Pfeffer würzen. Fett schmelzen und Gemüse damit
  einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200  C 35-40 Minuten
  garen.
  Inzwischen die Tomaten waschen. putzen und würfeln. Restliches
  Öl in einem breiten Topf erhitzen, übrige Zwiebeln darin glasig dünsten.
  Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zufügen. Bei mittlerer Hitze
  zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Anschließend offen etwa 10 Minuten
  einkochen lassen. Hack-Auflauf mit der Tomatensoße servieren und
  nach Belieben mit Basilikum garnieren.
  Arbeitszeit etwa 30 Min.
  Garzeit etwa 1 Std.
  

• Karotten-Kartoffel-Auflauf

  Karotten-Kartoffel-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 3 Paar Landjäger oder andere Räucherwurst
  * 1 EL Öl
  * 2 Knoblauchzehen
  * 500 g Kartoffeln
  * 500 g Karotten
  * 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * 1 TL Thymian
  * 100 g frisch geriebener Emmentaler
  * 1/4 l Milch
  * 2 Eier
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Würste pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl
  knusprig braten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Die Wurst aus
  dem Fett nehmen. Das Fett aufbewahren. Die Kartoffeln und die Karotten
  schälen und grob raspeln.
  Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, mit
  Kartoffel- und Karottenraspeln sowie der Räucherwurst mischen. Mit
  Pfeffer und Thymian würzen.
  Eine Auflaufform mit dem verbliebenen Bratfett auspinseln, die
  Gemüsemischung hineinfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
  Käse mit Milch und Eiern verquirlen und gleichmäßig darüber gießen. Im
  auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 45
  Minuten backen.
  

• Kartoffel - Nusskuchen

  Kartoffel - Nusskuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 300 g mehlig kochende Kartoffel
  * 6 Eier
  * 1 Prise Salz
  * 1 Päckchen Orangenpack
  * 4 EL Orangensaft
  * 150 g Haselnüsse
  * 60 g Gries
  * 130 g Zucker
  * 1 TL Backpulver
  * 150 g Kuvertüre
  * 1 EL Pistazienkerne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffel als Pellkartoffel am Vortag kochen. Die kalten Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, Salz, Orangenpack, Orangensaft und die Nüsse unterrühren. Gries und Backpulver ebenfalls unter die Creme heben. Die Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
  Die Masse auf ein Backblech streichen, oder in eine Springform füllen.
  Bei 175 ca. 50 - 60 Minuten backen.
  Den erkalteten Kuchen mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre überziehen und mit gehackten Pistazien verzieren.
  
  
  

• Kartoffel - Pilz - Auflauf

  Kartoffel - Pilz - Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln, gegart und in große Stücke geschnitten
  * 250 g Champignons, geputzt, halbiert
  * 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  * 100 g Gouda, grob gerieben
  * 50 g Butter oder Margarine
  * 2 EL Mehl
  * 1/4 l Milch
  * 2 EL Gemüsebrühe (Instant)
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * Muskat
  
  
  Zubereitung:
  
  Pilze und Zwiebel in 10 g Fett anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
  Restliches Fett dazugeben, Mehl darin anschwitzen, mit Milch und 1/2 l Wasser ablöschen und Brühe darin auflösen, etwas einkochen lassen. Hälfte Käse darin schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  Kartoffeln in eine feuerfeste Form geben, Pilze und Soße darüber verteilen, mit Käse bestreuen und ca 20 Minuten bei 200 Grad überbacken.
  
  
  

• Kartoffel Garnelen Auflauf

  Kartoffel Garnelen Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 400 g Eismeer-Garnelen in Lake
  * 1-2 EL Zitronensaft
  * 800 g Pellkartoffeln
  * 500 g kleine Zucchini
  * Fett für die Form
  * 400 ml Milch
  * 6 Eier (Größe M)
  * 1 1/2 TL Meerrettich (Glas)
  * Salz
  * Pfeffer
  * frisch geriebene Muskatnuss
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Garnelen waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 15 Minuten marinieren.
  Gekochte Kartoffeln pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Hälfte schräg in 1/2-1 cm dicke Scheiben teilen, Rest in dünne Stifte schneiden.
  Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform fetten. Garnelen abtropfen. Milch mit Eiern und Meerrettich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen.
  Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. 3/4 der Garnelen und die Zucchinistifte darauf verteilen. Mit den restlichen Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd dachziegelartig belegen. Übrige Garnelen darauf verteilen.
  Auflauf mit Eier-Milch übergießen und im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten goldgelb überbacken.
  

• Kartoffel-Apfel-Streuselkuchen

  Kartoffel-Apfel-Streuselkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  Für den Teig:
  
  * 100 g Butter
  * 150 g Zucker
  * 1 Ei
  * abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  * 20 g geriebene Haselnüsse
  * 100 g gekochte, geriebene Kartoffeln (vom Vortag)
  * 250 g Mehl
  * 1 P. Backpulver
  
  Für den Belag:
  
  * 2 Äpfel (250 g)
  * 1 gestr. TL Zimt
  * 100 g Johannisbeermarmelade
  
  Für die Streusel:
  
  * 1 EL Butter
  * 3 EL Mehl
  
  Außerdem:
  
  1 EL Puderzucker
  Fett und Semmelbrösel für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Butter mit Zucker schaumig rühren,. Dann das Ei, Zitronenschale, geriebene Haselnüsse und die Kartoffeln einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Löffelweise in den Teig einrühren. Eine Springform (24 cm) leicht einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. 2/3 des Teiges in die Form füllen und die Oberfläche des Teiges glattstreichen. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Zimt darüber streuen und die Marmelade darüber streichen.
  
  Für die Streusel restl. Teig mit Butter und Mehl mit den Fingern krümeln. Die Krümel auf den Kuchen streuen.
  
  Backzeit: Ober-/Unterhitze 200 C vorgeheizt
  Heißluft 180 C nicht vorgeh.
  etwa 45 Minuten backen.
  
  Den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen, dann den Springformrand abnehmen. Nach dem Erkalten den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
  
  

• Kartoffel-Aprikosen-Gugelhupf

  Kartoffel-Aprikosen-Gugelhupf
  
  
  Zutaten:
  
  
  Für den Biskuitteig:
  
  * 5 Eier
  * 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
  * 1/2 Fläschchen Rum-Aroma
  * etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  * 125 g Zucker
  * 1 Pck. Vanillin-Zucker
  * 100g Weizenmehl
  * 1 Msp. Backpulver
  * 75 g gem. Haselnusskerne
  * 50 g Grieß
  * 50g getrocknete, feingewürfelte Aprikosen (in 3 EL Aprikosenlikör eingeweicht)
  * 250 g durchgepresste Pellkartoffeln
  * 25 g gem. Haselnusskerne
  
  Zum Bestäuben:
  
  * Puderzucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Für den Teig die Eier, Aromen und Zitronenschale mit dem Handrühr-
  gerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, noch
  etwa 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben,
  kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Haselnusskerne, Grieß, Aprikosenwürfel und Kartoffeln mischen, auf niedrigster Stufe vorsichtig
  unterrühren.
  Den Teig in eine gefettete, mit gemahlenen Haselnusskernen ausgestreute Napfkuchenform ( 22 cm) füllen. Die Form auf dem Rost in den
  Backofen schieben.
  Ober-/Unterhitze: 180-200 C (vorgeheizt)
  Heißluft: -
  Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)
  Backzeit: etwa 1 Stunde.
  Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, auf einen Kuchenrost
  stürzen, erkalten lassen, mit Puderzucker bestäuben.
  

• Kartoffel-Bananen-Puffer mit Ingwer

  Kartoffel-Bananen-Puffer mit Ingwer
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g mehlige Kartoffeln
  * 3 Eier
  * 3 Bananen
  * 1 daumengroßes Stück Ingwer
  * 3 EL brauner Zucker
  * 100 ml Orangensaft
  * Saft 1/2 Zitrone
  * ca. 200 g Mehl
  * 2 bis 4 EL Butter zum Braten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und reiben. Eier verquirlen und beigeben. Bananen
  mit der Gabel zerdrücken und ebenfalls beigeben. Geriebener Ingwer,
  brauner Zucker, Orangen- und Zitronensaft darunter mischen. Mehl
  beigeben. Es soll ein flüssiger Teig entstehen. Daraus esslöffelgroße
  Häufchen formen. Diese in Butter, zugedeckt, auf jeder Seite ca. 5
  Minuten goldbraun braten.
  

• Kartoffel-Blechkuchen

  Kartoffel-Blechkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  Für den Teig:
  
  * 150 g Weizenvollkornmehl
  * 15 g frische Hefe
  * 150 ml lauwarme Milch
  * 1 TL brauner Zucker
  * 50 g weiche Butter
  * Salz
  * 150g zarte Haferflocken ( z.B. von Kölln)
  * 3 Eier
  
  Für den Belag:
  
  * 300 g Erbsen
  * 1 Zwiebel
  * 3 EL Butter
  * 200 g gekochter Schinken
  * 700 g gekochte Kartoffeln
  * 2 EL Mehl
  * 4 EL kernige Haferflocken
  * 2 Eier
  * 125 g saure Sahne
  * 125g Sahne
  * 2 EL feingehackte Petersilie
  * schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * 1 Prise geriebener Muskatnuss
  
  Außerdem:
  
  * Fett für das Blech
  * 3 EL Schnittlauchröllchen
  * 1 feingewürfelte Tomate
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und in der Mulde mit der Milch und dem Zucker verrühren. Dann die restlichen Teigzutaten dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten . Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
  Die Erbsen in wenig Wasser etwa 15 Minuten dünsten. Die Zwiebel schalen, fein würfeln und in der Butter in einer großen Pfanne goldgelb braten Den Schinken würfeln und dazugeben. Die Mischung kurz braten und dann vom Herd nehmen.
  Die Kartoffeln schälen und durchpressen in einer Schüssel mit Mehl. Haferflocken, Eiern. saurer und süßer Sahne vermengen. Die Masse in die Pfanne zum Zwiebel-Schinken-Gemisch geben und das Ganze gut verrühren. Erbsen, Petersilie und Gewürze unterheben.
  Den Backofen auf 220 C vorheizen. Den Teig durchkneten und auf einem gefetteten Blech ausrollen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Dann die Kartoffel-Erbsen-Masse auf dem Teig verteilen. Den Kartoffelkuchen im Ofen 35 bis 40 Minuten backen Mit Schnittlauchröllchen und Tomatenwürfeln
  garnieren.
  
  Zubereitungszeit ca. 45 Min.
  Zeit zum Gehen ca. 40 Min.
  Backzeit ca. 40 Min.
  

• Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf

  Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf
  
  
  Zutaten: 6 Portionen
  
  
  * 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
  * 600 g fest kochende oder vorwiegend fest kochende Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 200 g Camembert oder Weichkäse mit Knoblauch
  * 250 g Fleischwurst
  * Fett für die Form
  * 1 TL getrockneter Thymian
  * 50 g geriebener Greyerzer
  * 250 g Schlagsahne
  * 2 Eier (Größe M)
  * Cayennepfeffer
  * frisch geriebene Muskatnuss
  * 2 TL Butter
  * 1 Bund Schnittlauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben teilen. Zuerst den Blumenkohl, dann die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 810 Minuten bissfest garen, jeweils kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  Elektro- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Vom Camembert die Rinde entfernen, den Käse klein würfeln. Von der Fleischwurst die Haut abziehen, Wurst in Scheiben teilen. Auflaufform fetten.
  Blumenkohl, Kartoffeln, Thymian, Wurst und je die Hälfte der Käsewürfel und des geriebenen Käses in eine Schüssel geben, leicht salzen und kräftig pfeffern. Alles in die Auflaufform füllen.
  Sahne mit Eiern verquirlen, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. EierSahne über den Auflauf gießen.
  Übrigen Camembert und restlichen Reibekäse vermengen, über den Auflauf streuen. Mit Butterflöckchen belegen und im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.
  Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen teilen und vor dem Servieren über den Auflauf streuen.
  

• Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

  Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
  * Salz
  * 500 g Brokkoli
  * 150 g geräucherter Speck
  * 250 g Sahne
  * 4 Eier
  * 150 g ger. Gouda
  * Pfeffer
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser
  weich kochen. Anschließend abgießen kurz abkühlen lassen,
  pellen und in Scheiben schneiden.
  Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem
  Salzwasser 5 Min. blanchieren. Kalt abschrecken
  und gut abtropfen lassen.
  Speck fein würfeln. Die Sahne mit den Eiern und dem Käse
  verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten,
  Kartoffelscheiben einschichten, mit Speck bestreuen. Die Brokkoli-
  röschen darauf geben. Mit der Eiersahne begießen. In etwa
  30 Min. goldgelb backen. Dazu passt ein bunter Salat.
  Zubereitung: ca. 30 Minuten
  Backzeit ca. 30 Minuten
  
  

• Kartoffel-Fisch-Auflauf

  Kartoffel-Fisch-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 350 g Staudensellerie
  * 600 g Kartoffeln (festkochend)
  * 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
  * 150 g Tomaten
  * 1 Bund Lauchzwiebeln
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * 1 Becher(150 g) Creme fraiche
  * 1 TL Hummersuppenpaste
  * 500 g Dorschfilet
  * 2 EL Mehl
  * 4 EL Öl
  * 1-2 TL Senfkörner
  * einige Kerbelzweige zum Garnieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln
  schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sellerie und
  Kartoffeln in der kochenden Brühe ca. 10 Minuten dünsten.
  Tomaten putzen, waschen und vierteln. Tomatenviertel entkernen
  und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg
  in feine Ringe schneiden. Tomaten und Lauchzwiebeln mit den Kartoffeln
  und Sellerie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Creme fraiche und Suppenpaste in einem kleinen Topf aufkochen las-
  sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Soße unter das
  Gemüse mischen und alles in eine flache Auflaufform (ca. 1,5 l Inhalt)
  füllen.
  Fischfilet kalt abspülen, gut trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel
  schneiden. Fisch salzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  Fischwürfel darin rundherum braun braten und auf dem Gemüse ver-
  teilen. Alles mit Senfkörnern bestreuen. Restliche Soße darüber geben.
  Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/
  Gasherd: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Mit Kerbel garnieren
  und servieren.
  

• Kartoffel-Käse-Auflauf

  Kartoffel-Käse-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * 2 EL Margarine
  * Salz
  * Pfeffer
  * 50 g Cashew-Kerne
  * 1 Bd. Basilikum
  * 150 g Weichkäse mit Kräutern
  * 2 Eier
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden
  oder hobeln. In der Margarine goldbraun anbraten. Mit Salz
  und Pfeffer würzen,
  Die Cashew-Kerne fein zerkleinern. 4 hitzefeste Portions-
  förmchen oder 1 größere Auflaufform fetten.
  Die Kartoffelscheiben einschichten. Das Basilikum abbrausen,
  trockentupfen und fein hacken. Den Weichkäse in Würfel
  schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  Eier verquirlen, das Basilikum unterrühren, würzen. Über
  die Kartoffeln gießen, Die Nüsse und die Käsewürfel daraufver-
  teilen. Auflauf ca. 5 Min. im Backofen stocken lassen. Dazu
  schmeckt ein buntgemischter Salat mit einer Vinaigrette oder
  einem Joghurtdressing.
  Zubereitung: ca. 20 Minuten
  

• Kartoffel-Kasseler-Auflauf

  Kartoffel-Kasseler-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 1-2 Knoblauchzehen
  * 1 Zwiebel
  * 400 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
  * 50 g Butter/Margarine
  * 50 g Mehl
  * 200 g Sahne
  * 800 ml Milch
  * 2-3 EL geriebener Käse
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Min. kochen. Knoblauch
  und Zwiebel schälen, fein hacken. Kassler waschen, trockentupfen
  und würfeln, Kartoffeln abschrecken, Schale abziehen.
  Für die Soße Fett schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin
  andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen, Mit Sahne und
  Milch ablöschen. Kasseler und Käse unterrühren. Abschmecken.
  Kartoffeln und Soße in eine große Auflaufform füllen. Im heißen
  Ofen bei 200 C (Gas: Stufe 3) ca. 15 Min. überbacken.
  Fertig in ca. 50 Min.
  

• Kartoffel-Kuchen mit Speck

  Kartoffel-Kuchen mit Speck
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 6 Eigelb
  * 300g saure Sahne
  * Salz
  * Pfeffer
  * Edelsüß-Paprika
  * je 2 rote und grüne Paprikaschoten
  * 70g Frühstückspeck
  * bunter Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, grob raspeln.
  Mit Eigelb, Sahne und Gewürzen verrühren.
  Paprika in Streifen schneiden.
  Zu den Kartoffeln geben.
  Auf eine Fettpfanne des Backofens verteilen.
  Mit schmalen Speckscheiben belegen und mit buntem Pfeffer bestreuen.
  Bei 200C (Gas: Stufe 3) 40-50 Minuten backen.
  Pro Stück ca. 1000 kJ/240 kcal.
  Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden.
  

• Kartoffel-Lamm-Auflauf

  Kartoffel-Lamm-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 400 g Lammfleisch aus der Keule
  * Mehl zum Wenden
  * 2 EL Olivenöl
  * 2 Knoblauchzehen
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 TL Kräuter der Provence
  * 750 g mehligkochende Kartoffeln
  * Butter für die Form
  * geriebene Muskatnuss
  * einige Salbeiblätter
  * 125 g Sahne
  * 1/8 l Milch
  * 50 g geriebener Emmentaler
  * 30 g Butterflöckchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Fleisch in feine Scheiben schneiden, im Mehl wenden, abklopfen.
  Das öl erhitzen, die Scheiben darin knusprig braten. 1 Knoblauchzehe schälen und
  fein hacken. Das Fleisch kräftig mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
  Kartoffeln schälen. In dünne Scheiben schneiden. Die zweite Knoblauchzehe halbieren
  und eine Auflaufform damit ausreiben. Anschließend ausbuttern.
  Den Ofen auf 220C vorheizen. Die Form schuppenförmig mit der Hälfte der Kartoffeln auskleiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Fleisch und der Hälfte der Salbeiblätter belegen.
  Mit den restlichen Kartoffelscheiben schuppenförmig enden. Nochmals würzen.
  Sahne und Milch mischen und über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreuen und die Butter
  darauf verteilen. 50 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit den
  restlichen Salbeiblättchen bestreut servieren.
  

• Kartoffel-Linsen-Auflauf

  Kartoffel-Linsen-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 75 g getrocknete braune Linsen
  * 1 Bund Suppengrün
  * 1 Stange Porree (Lauch)
  * 1 kg Kartoffeln
  * 75 g rote Linsen
  * Salz
  * 1/2 I Milch
  * 20 g Butter/Margarine
  * 1 TL Gemüsehefebrühe
  * abgeriebene Muskatnuss
  * Fett für die Form
  * 3 Eier
  * 200 g Schmand oder saure Sahne
  * 75 g Doppelrahmfrischkäse
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * 75 g geriebener Gouda-Käse
  * 1/2 Bund Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Braune Linsen in 1 Liter kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen.
  Inzwischen Suppengrün und Porreestange putzen, waschen und
  klein schneiden, Kartoffeln schälen und waschen.
  Suppengrün nach 30 Minuten und rote Linsen nach 50 Minuten
  zu den braunen Linsen geben. Die Kartoffeln in Salzwasser ca.
  20 Minuten garen.
  3/8 Liter Milch, Fett und Gemüsehefebrühe erhitzen. Kartoffeln
  abgießen und zerstampfen, dabei die Milch nach und nach zugießen.
  Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelbrei in eine gefettete
  Auflaufform streichen.
  Suppengrün und Linsen abgießen und auf dem Kartoffelbrei ver-
  teilen. Eier, Schmand, Frischkäse und restliche Milch verquirlen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Mit Käse
  bestreuen.
  Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/ Gasherd:
  Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Die Petersilie waschen, trocken-
  schütteln, hacken und über den Auflauf streuen.
  

• Kartoffel-Nuß-Kuchen

  Kartoffel-Nuß-Kuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g mehligkochende Kartoffeln
  * 4 Eier (Gew.-KI. M)
  * 250 g Zucker
  * 100 g Mehl
  * 1 TL Backpulver
  * 125 g gemahlene Haselnüsse
  * 2 TL Zimt
  * abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  * 100 g Kirschkonfitüre
  * 150 g Puderzucker
  * 1 EL Zitronensaft
  * 50 g Haselnusskerne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln erkalten lassen.
  Eier trennen. Eigelbe und Zucker ca. 15 Minuten weißcremig
  aufschlagen. 3 Eiweiße sehr steif schlagen. Mehl, Backpulver,
  gemahlene Haselnüsse, 1 TL Zimt und Zitronenschale mischen
  und unter die Eigelbmasse rühren. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken und unter die Masse rühren. Zum Schluss den ECschnee unterheben. Masse in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform
  (24 cm ) füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen
  (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 50 bis 80 Minuten
  backen.
  Ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden, unteren
  Boden mit der Kirschkonfitüre bestreichen, den zweiten Boden
  darauf setzen und etwas andrücken. Für den Guss Puderzucker mit
  restlichem Eiweiß und Zitronensaft glattrühren. Kuchen damit ein-
  streichen. Haselnusskerne grob hacken und über den noch feuchten
  Guss streuen. Zum Schluss mit dem restlichem Zimt bestäuben.
  Zubereitungszeit ca.2 1/4 Std.
  Arbeitszeit ca. 1 1/4 Std.
  

• Kartoffel-Pasta

  Kartoffel-Pasta
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 4 TL Olivenöl
  * 1 große Kartoffel (oder 2 mittlere)
  * 2 Zehen Knoblauch
  * 250 ml Hühnerbrühe
  * 2 Anchovis
  * 1 getrocknete Tomate, fein gehackt
  * 1/2 rote Chilischote (Peperoncino)
  * 200 g Linguine (flache, spagettiartige Nudeln oder Bavette)
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * Parmesan
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Olivenöl erhitzen. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden. Mit dem
  Rosmarin scharf anbraten (goldbraun) und den Knoblauch (gepresst) dazugeben.
  Mit der Brühe ablöschen und bei milder Hitze garziehen lassen. Feingehackte
  Anchovis und getrocknete Tomate dazugeben, etwas einkochen lassen.
  Feingehackte Chilischote (ohne die Kerne) ebenfalls zufügen.
  Parallel dazu die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen. Die Flüssigkeit
  auffangen. Nudeln zu den Kartoffelscheiben geben, kurz in der Sauce ziehen
  lassen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugießen.
  Die Nudeln müssen al dente bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
  

• Kartoffel-Quark-Auflauf

  Kartoffel-Quark-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg gekochte Pellkartoffeln
  * Meersalz
  * Pfeffer
  * 250 g Speisequark (20 %)
  * 3 Eier
  * 100 ml Schlagsahne,
  * 3 EL weiche Butter
  * 3 EL gehackte Kräuter
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Pellkartoffeln noch heiß pellen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und
  in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Meersalz und
  Pfeffer bestreuen.
  Quark mit Eiern, Schlagsahne und weiche Butter verrühren und mit Meersalz
  würzen. Kräuter untermischen und die Quarkmasse gleichmäßig auf die
  Kartoffeln verteilen.
  Butter in Flöckchen draufsetzen und die Form auf dem Rost in den Ofen
  schieben. Bei 200-225 Grad etwa 30 Min. backen.
  

• Kartoffel-Sauerkraut-Gulasch mit Knorr Fix für Gulasch

  Kartoffel-Sauerkraut-Gulasch mit Knorr Fix für Gulasch
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 500 g Schweinegulasch
  * 400 g Kartoffeln
  * 285 g Sauerkraut (Dose)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Schweinegulasch in 2 EL heißem Öl anbraten. 1/2 l (500 ml) Wasser zugießen, aufkochen und 1 Beutel KNORR Fix für Gulasch einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden garen.
  Kartoffeln schälen und würfeln. Nach 1 Stunde Garzeit Kartoffelwürfel und Sauerkraut hinzugeben und 30 Minuten mitgaren.
  Zubereitungszeit:
  ca. 90 Minuten
  Nährwerte:
  bei 1 von 4 Port.: kcal 338, kJ 1415, E: 28g, K: 17g, F: 17g
  

• Kartoffel-Schwarzwurzel-Auflauf

  Kartoffel-Schwarzwurzel-Auflauf
  
  
  Zutaten: 1 Person
  
  
  * 300 g Schwarzwurzeln
  * 125 ml Milch
  * 1 Teel. Stärkemehl
  * 4 Eßl. Schmelzkäse
  * 1 Prise Muskatnuss
  * Salz
  * Pfeffer
  * 3 Kartoffeln
  * 1 Teel. geh. Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Schwarzwurzel ca. 15 Min kochen, schälen und 5 cm große Stücke schneiden..
  Milch mit Stärkemehl und Schmelzkäse verrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  Kartoffel in Scheiben schneiden, mit Schwarzwurzeln in eine flache Auflaufform geben und die Käsesoße darüber gießen.
  Den Auflauf in vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 min. backen und mit Petersilie bestreuen.
  

• Kartoffel-Spinat-Hackfleischauflauf

  Kartoffel-Spinat-Hackfleischauflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * ca.2 kg festkochende Kartoffeln
  * 500 g Rinderhackfleisch
  * 450 g Rahmspinat oder Rahmblattspinat
  * 200g Creme Fraiche
  * 1 Becher süße Sahne
  * Fondor (von Maggi)
  * Käse zum überbacken
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, kochen. Hackfleisch anbraten (wer mag mit Zwiebeln), in der Zwischenzeit Spinat auftauen. Zum angebratenem Fleisch Creme Fraiche geben und umrühren, mit Sahne verfeinern (nicht den ganzen Becher!) mit VIEL Fondor würzen und mit Pfeffer und Knoblauch nach Belieben abschmecken.
  In die Auflaufform zuerst eine Lage Kartoffeln (in Scheiben geschnitten), dann Spinat, wieder Kartoffeln, Hackfleisch, eine dünne Lage Kartoffeln und zum Schluß mit Käse bestreuen.
  Ca.20-30 Minuten bei 220 Grad überbacken.
  

• Kartoffel-Zwiebel-Auflauf

  Kartoffel-Zwiebel-Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 6 kg Zwiebeln
  * 75 g Butter
  * 600 g Kartoffeln
  * 200 g Schinken
  * 150 g Emmentaler
  * 1/8 l Milch
  * 1/8 l Rahm
  * 3 Eier
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * Muskatnuss
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
  In der Butter auf kleinem Feuer knapp weich dünsten.
  In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale knapp weich kochen. Abschütten, noch warm schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden.
  Den Emmentaler fein reiben. Die Kartoffeln lagenweise mit den Zwiebeln, dem Schinken und dem Emmentaler in eine gut ausgebutterte Gratinform schichten.
  Die Milch, den Rahm und die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Über die Kartoffeln gießen.
  Den Auflauf auf dem untersten Blech bei 180 Grad 40 Minuten backen.
  

• Kartoffelauflauf

  Kartoffelauflauf
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffel
  * 200 g gekochter Schinken
  * 1 Zwiebel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 250 g Champignons
  * 4 kleine Zucchini
  * 4 Tomaten
  * 1/2 rote Paprika
  * 1/2 grüne Paprika
  * 1/2 gelbe Paprika
  * 4 Eier
  * 1 Becher Sahne
  * 200 g Gouda
  * Salz
  * Pfeffer
  * Fondor
  * Oregano
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffel als Pellkartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden, die Champignons und in die Zucchini, sowie die Tomaten in Scheiben schneiden.
  Die Zwiebel und den Paprika würfeln, den Knoblauch sehr klein schneiden. Die Zwiebel mit dem Knoblauch und den Champignons andünsten und würzen. Die Zucchini mit dem Paprika extra andünsten und würzen.
  Die Sahne mit den Eiern verquirlen und würzen. Den Gouda reiben. Eine Auflaufform einfetten und mit der Hälfte der Kartoffeln auslegen, darüber die restlichen Zutaten gleichmäßig verteilen.
  Die restlichen Kartoffel darübergeben. Über die Masse die Sahne-Ei-Mischung und den geriebenen Gouda geben und mit Oregano bestreuen.
  Im Ofen bei 220 überbacken bis der Auflauf goldgelb und knusprig ist, ca. 15 -20 Minuten.
  
  
  

• Kartoffelauflauf mit Schinken

  Kartoffelauflauf mit Schinken
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600g rohe, geschälte Kartoffeln
  * 2-4 Knoblauchzehen
  * 300g gekochter Schinken
  * Fett zum Anbraten
  * Salz
  * Butter für die Form
  * 2 El. Semmelbrösel
  * 1/8 l Milch
  * 3 Eier
  * Muskat
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen
  schälen, klein schneiden und mit einer Messer-
  spitze Salz zerdrücken. Den gekochten Schinken
  würfeln. Das Fett erhitzen und die Kartoffelscheiben
  darin goldgelb braten. Den Knoblauch mit den Kartoffeln
  vermengen.
  Den Backofen auf 170  (Gas Stufe 1 1/2-2) vorheizen.
  Eine feuerfeste Form fetten und mit den Semmelbröseln
  ausstreuen. Die Kartoffeln abwechselnd mit dem
  Schinken in die Form schichten.
  Die Milch mit den Eiern und den Gewürzen verquirlen und
  über den Auflauf gießen. Im heißen Backofen 45 Min. backen.
  

• Kartoffelcremesuppe mit Käse

  Kartoffelcremesuppe mit Käse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln, geschält, in grobe Würfel geschnitten
  * 1,2 l klare Brühe
  * 2 Stangen Porree, in dünne Ringe geschnitten
  * 150 g mittelalter Gouda, gerieben
  * 200 g Schlagsahne
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * geriebene Muskatnuss
  * 2 EL Kümmel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffelwürfel in der Brühe ca. 15 Minuten garen lassen, Suppe mit einem Zauberstab pürrieren.
  Sahne und geriebenen Käse (bis auf einen kleinen Rest zum garnieren) in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL Kümmel abschmecken.
  Porree zufügen und nochmals ca. 5 Minuten garen lassen.
  Auf Suppentassen verteilen, mit dem restlichen Käse und Kümmel garnieren.
  
  
  

• Kartoffelgnocchi mit gebratenen Steinpilzen

  Kartoffelgnocchi mit gebratenen Steinpilzen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 250 g Kartoffeln
  * 75 g Mehl
  * 1 Ei
  * 150 g Steinpilze
  * 1 Tomate
  * 1/2 Bund Schnittlauch
  * 1/2 Bund Petersilie
  * 1 Knoblauchzehe, gepresst
  * 50 ml Weißwein
  * 50 ml Sahne
  * etwas Mehl
  * Pfeffer
  * Salz
  * Muskat
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar
  sind das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf auf dem Herd
  geben, so dass möglichst viel Wasser verdampfen kann. Das Mehl in eine
  große Schüssel oder auf ein Arbeitsbrett geben.
  Die heißen Kartoffeln mit einer Presse in Mitte des Mehls pressen. Das Ei dazugeben und langsam, von außen nach innen, die Masse gründlich verkneten. Mit Salz und Muskat
  würzen. Die Masse zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen, mit einem
  Teigschaber Stücke abstechen und leicht auf den Rücken einer Muskatreibe
  drücken, so erhalten die Gnocchi ihre typische Form.
  Die Gnocchi in siedendem Salzwasser 10-15 Minuten ziehen lassen. Nach dem
  Kochen die Kartoffelnocken in Butter leicht anbraten.
  Die Steinpilze in Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben. Die Tomate
  enthäuten, entkernen und würfeln. Petersilie und Schnittlauch fein
  schneiden.
  In einer Pfanne mit Butter die Pilze braun anbraten. Knoblauch zugeben und
  mit Wein ablöschen. Wenn dieser eingekocht ist, die Sahne zugeben. Kräuter
  und Tomaten untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Gnocchi mit den Steinpilzen anrichten.
  

• Kartoffelkeilchen mit Spirkel

  Kartoffelkeilchen mit Spirkel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg rohe Kartoffeln
  * 600 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
  * 70 g Mehl
  * 1 Ei
  * Salz
  * 3 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
  * 125 g Speck (in feine Streifen geschnitten)
  * 40 g Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die rohen und geschälten Kartoffeln in Wasser reiben (damit sie nicht
  braun werden). Mit einem Küchentuch gut ausdrücken bis eine bröckelige
  Masse entsteht. Die Pellkartoffeln schälen und durch eine Presse
  drücken. Beide Kartoffelmassen miteinander vermischen. Mehl, Ei und
  Salz dazugeben und zu einem festen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen
  lassen. Längliche Keilchen formen und im siedenden Salzwasser 15
  Minuten garen.
  In der Zwischenzeit Speck und Zwiebeln kross braten. Die Keilchen auf
  einer vorgewärmten Platte mit den "Spirkeln" übergießen und servieren.
  

• Kartoffelklößchen auf irische Art

  Kartoffelklößchen auf irische Art
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 750g mehligkochende Kartoffeln
  * 2-3 EL Mehl
  * 50g Frühstücksspeck
  * 1 kleine Zwiebel
  * Ei
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * 750g Fett zum Frittieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt in etwa
  30 Minuten weich kochen. Dann abgießen, kurz ausdämpfen lassen, pellen und
  zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree auf eine Platte geben,
  mit Mehl bestreuen und etwas abkühlen lassen.
  Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne ohne
  Fettzugabe bei schwacher Hitze ausbraten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln,
  zum Speck geben und glasig dünsten.
  Ei, Salz und Pfeffer zum Kartoffelpüree geben und alles mit den Händen zu
  einem weichen Teig verarbeiten, der sich gut formen lässt und nicht klebt.
  Den Teig in 12 Stücke teilen. Diese zu flachen Bällchen formen und dabei mit
  der Speck-Zwiebel-Mischung füllen.
  Das Fett in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf 180C erhitzen. Die
  Bällchen darin portionsweise in 2-3 Minuten goldgelb backen. Mit einem
  Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und
  heiß servieren.
  Die Iren reichen zu Kartoffelklößchen alle Arten von Gemüse - zum Beispiel
  Wirsing mit leichter Sahnesauce.
  

• Kartoffelkuchen

  Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g mehlige Kartoffeln
  * 2 Eigelb
  * 1 mittelgroßer Blumenkohl
  * 500 g Brokkoliröschen
  * 200 g Mohrrüben
  * 150 g geriebener Gouda
  * 500 ml Milch
  * 6 Eier
  * Salz
  * Muskatnuß
  * Mandelblättchen
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend durch eine Presse drücken, mit den Eigelben vermischen und mit Salz und geriebener Muskatnuß würzen. Abkühlen lassen.
  Vorbereitung Belag:
  Blumenkohl- und Broccoliröschen waschen.
  Mohrrüben schälen und in Würfel schneiden.
  Blumenkohl, Broccoli und Mohrrüben in Salzwasser bißfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  Die Springform mit Butter einfetten.
  Milch erhitzen, Käse darin schmelzen, abkühlen lassen und dann mit den Eiern verquirlen. Die Mischung mit Salz und geriebener Muskatnuß würzen.
  Die Form mit dem Kartoffelteig auskleiden (einen hohen Rand formen). Den Teig ca. 10 Min. vorbacken und dann etwas abkühlen lassen.
  Das Gemüse in die Form geben.
  Die Eier-Käse-Masse darüber gießen und zum Schluß noch Mandeln darüber streuen.
  Den Kuchen im Backofen ca. 70 Min. garen. Die Eimasse muß gestockt sein.
  

• Kartoffelkuchen

  Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  Für den Teig:
  
  * 300 g gekochte Kartoffeln
  * 1 Ei
  * 1 TL Backpulver
  * 4 EL Weizengrieß
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * 1 Prise geriebene Muskatnuss
  * 250 g rohe Kartoffeln
  * 1 Stange Lauch
  * 100 g durchwachsener Speck
  * 1/4 l Milch
  2 Eier
  
  Außerdem:
  
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die gekochten Kartoffeln
  schälen und durchpressen oder mit einem Kartoffelstampfer zer-
  drücken. In einer Schüssel mit Ei, Backpulver, und Gries verkneten.
  Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann in eine
  gefettete Springform (26 cm ) als Boden drücken und im Ofen etwa
  15 Minuten vorbacken.
  Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke
  schneiden. Die Stücke blanchieren, herausnehmen und abtropfen las-
  sen. Dann in Streifen schneiden.
  Die rohen Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
  Den Speck fein würfeln. Den vorgebackenen Boden fächerartig mit den
  Kartoffelscheiben belegen. Die Lauchstreifen draufgeben, die Speckwürfel drüberstreuen.
  Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen, pfeffern und darüber gießen.
  Den Kartoffelkuchen im Ofen bei 180 C etwa 30 Minuten backen.
  

• Kartoffelkuchen mit Schoko-Glasur

  Kartoffelkuchen mit Schoko-Glasur
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 350 g kalte Pellkartoffeln
  * 1 Apfel
  * 3 Eier
  * 150 g Zucker
  * 1 Pck. Vanillinzucker
  * 150 g gemahlene Walnüsse
  * 80 g Grieß
  * 1 Pck. Backpulver
  * 2 EL Apfelgelee
  * 125 g dunkle Kuvertüre
  * Puderzucker
  * Marzipankartoffeln und -Äpfel zum Garnieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln pellen. Den Apfel schälen und entkernen. Beides (getrennt) fein reiben.
  Springform ( 26 cm) fetten oder mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
  Eigelbe, Zucker und Vanillinzucker zu einer hellen, dickschaumigen Creme aufschlagen. Geriebene Kartoffeln, dann Nüsse, Grieß und Backpulver unterheben.
  Äpfelraspel, dann Eischnee unter den Kartoffelteig ziehen. in die vorbereitete Form füllen und ca. 60 Min. backen.
  Den heißen Kuchen stürzen, mit Apfelgelee bepinseln und abkühlen lassen.
  Kuvertüre hacken über einem heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit glasieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Marzipankartoffeln und -Äpfeln hübsch garnieren.
  Zubereitung. ca. 45 Min.
  Backen: 60 Min.
  

• Kartoffelnudeln mit Hefe

  Kartoffelnudeln mit Hefe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Mehl
  * 1/4 L lauwarme Milch
  * 30 g Hefe
  * 1 Prise Zucker
  * 1 Msp Salz
  * 70 g zerlassene Butter
  * 3 Eier
  * 500 g gekochte, durchgepresste Kartoffeln (Mehligkochende)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Hefeteig erstellen, gepresste Kartoffeln unterkneten, gehen lassen bis sich sein
  Volumen verdoppelt hat.
  Nochmals durchkneten und fingerdicke Nudeln ähnlich Schupfnudeln formen. Noch mal zugedeckt gehen lassen. Im heißen Schmalz ausbacken und mit Puderzucker oder Zimt-Zucker bestreuen.
  Dazu Apfelbrei.
  

• Kartoffelstreuselkuchen

  Kartoffelstreuselkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 250 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
  * 250 g Mehl
  * 1 P. Backpulver
  * 150 g Zucker
  * 40 g Butter
  * 2 Eier
  * 1 Prise Salz
  
  Für die Form:
  
  * Butter
  * Semmelbrösel
  
  Zum Bestreichen:
  
  * 40 g flüssige warme Butter
  * etwas Puderzucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und fein reiben. Mehl mit Backpulver darübersieben. Zucker, Butter in Stückchen, Eier und Salz zugeben. Mit den Händen zu Krümeln reiben. Teigkrümel in eine gefettete, gebröselte Springform (24 cm) füllen und leicht andrücken.
  Backzeit: Ober- /Unterhitze 200 C vorgeheizt
  Heißluft 180 C nicht vorgeh.
  etwa 45 bis 50 Minuten backen.
  Evtl. kurz vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
  Den noch heißen Kuchen mit flüssiger Butter beträufeln. In der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
  

• Kartoffelwähe mit Chilihack

  Kartoffelwähe mit Chilihack
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
  * 20 g Hefe
  * 225 g Mehl
  * 1/2 TL Salz
  * Muskatnuss
  * 1 Stange Lauch
  * 1 rote Paprikaschote
  * 2 rote Chilischoten
  * 400 g gemischtes Hackfleisch
  * 1 EL Öl
  * 1 TL Paprikapulver
  * 2 Eigelbe
  * 2 Eier
  * 250 g Sahne
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in Wasser garen (Pellkartoffeln).
  Die Hefe zerbröckeln, mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Min. an warmer Stelle gehen lassen.
  Die Kartoffeln abgießen, pellen und 150 g davon noch heiß durchpressen, Die Masse mit dem Hefevorteig, Mehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt an warmer Stelle 20 Min. gehen lassen.
  Den Ofen auf 200 C (Umluft 170 ) vorheizen.
  Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen und würfeln.
  Die Chillies entkernen und in feine Streifen schneiden.
  Die restl. Kartoffeln klein würfeln.
  Das Hackfleisch in einer Pfanne in heißem Öl krümelig braten; mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Lauch, Paprika, Kartoffeln und Chilischoten unterheben.
  Eigelbe, Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern.
  Eine Springform (ca. 26 cm) fetten und den Teig darin auswalzen; einen Teigrand hochziehen.
  Füllung und Eiermilch hineingeben. Überstehenden Teig nach innen rollen, andrücken.
  Auf mittl. Schiene 30 Min. backen.
  

• Knoblauchkartoffeln

  Knoblauchkartoffeln
  
  
  Zutaten: 6 Personen
  
  
  * 60g Butter
  * 6 große Kartoffeln (2kg) geschält und gewürfelt
  * 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  * 50g geriebener Greyerzer oder Emmentalerkäse
  * 2 EL Parmesankäse
  * 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Ofen auf 180C vorheizen.
  Butter in flacher Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Knoblauch unter häufigem Rühren 5 Minuten goldgelb braten.
  Mischung in eine flache Auflaufform geben. Mit vermischtem Käse und Rosmarin
  bestreuen.
  45 Min. backen.
  

• Knusprige Romadurnocken auf buntem Sommersalat

  Knusprige Romadurnocken auf buntem Sommersalat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 600 gmehlige Kartoffeln
  * Salz
  * 50 gMehl
  * 2Eigelb
  * 100 gRomadur
  * 80 gSemmelbrösel
  * 50 gBergkäse
  * Butterschmalz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffel mit der Schale in Salzwasser kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, Eiern und dem ebenfalls durchgedrückten Käse zu einem glatten Teig kneten.
  Mit Hilfe eines Esslöffels kleine Nocken formen. Die Nocken in Semmelbröseln und geriebenem Bergkäse wälzen und in heißem Butterschmalz ausbacken.
  Die fertigen Nocken auf einem knackigen Sommersalat anrichten. Dafür zum Beispiel Kopfsalat, Lollo Rosso, Tomatenachtel und mit dem Buntmesser geschnittene Salatgurke mit einem klaren Essig-Öl-Dressing anmachen.
  

• Kräuter-Gnocchi mit Gemüse

  Kräuter-Gnocchi mit Gemüse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 Zwiebeln
  * 500 g Porree
  * 200g Champignons
  * 400 g Tomaten
  * 2 EL Olivenöl
  * 125 ml Gemüsebrühe (Instant)
  * 1/2 Bund Thymian
  * Salz
  * Pfeffer
  * 400 g Gnocchi (Fertigprodukt, im Kühlregal)
  * 4 EL gehobelter Pecorino (ersatzweise Parmesan)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Zwiebeln abziehen, hacken. Den Porree abbrausen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Pilze feucht abreiben, putzen und in schmale Scheiben teilen. Die Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Porree sowie Pilze hineingeben und unter Rühren anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten.
  Thymian abbrausen, trocken schütteln, etwas beiseite legen. Vom Rest die Blätter abzupfen, hacken, Mit Tomaten zum Gemüse geben, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
  Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, herausheben und abtropfen lassen, Unter das Gemüse heben. Anrichten, mit Käse bestreuen und mit übrigem Thymian garnieren.
  Eiweiß: 14 g, Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 29 g
  Extra-Info:
  Pecorino ist ein typisch italienischer Hartkäse, der größtenteils auf Sardinien, aber auch in der
  Toskana aus frisch gemolkener Schafsmilch hergestellt wird. Er schmeckt würzig und pikant.
  

• Kräuter-Kartoffel-Küchlein mit Joghurtsauce

  Kräuter-Kartoffel-Küchlein mit Joghurtsauce
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 gKartoffeln
  * 2Eigelb
  * 2 ELPetersilie, fein geschnitten
  * 1 ELBasilikum, fein geschnitten
  * 1 ELSchnittlauch, fein geschnitten
  * 1 EL Kerbel, fein geschnitten
  * 1 ELBärlauch, fein geschnitten
  * 250 ggriechischer Joghurt
  * 100 gGurke, fein geschnitten
  * 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst
  * etwasKartoffelmehl
  * 1Eichblattsalatkopf
  * 1/2 BundRucola
  * 4 ELkaltgepresstes Olivenöl
  * 2 ELSherryessig
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Olivenöl zum Anbraten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.
  Das Wasser abschütten und die Kartoffeln noch heiß durch die
  Kartoffelpresse drücken.
  Bis auf 1 EL fein geschnittene Petersilie alle Kräuter und Eigelb zugeben. Alles gut vermischen und den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  Kartoffelteig auf einem Brett, das mit Kartoffelmehl gepudert ist, zu einer Rolle formen und dann in Scheiben schneiden.
  In einer Pfanne mit Olivenöl die Kartoffelküchlein langsam braten
  bis sie goldbraun sind.
  In der Zwischenzeit den Joghurt mit Gurken und Knoblauch mischen
  und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Sherryessig, Olivenöl und Petersilie zu einer Vinaigrette
  verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Eichblattsalat und Rucola putzen, waschen und mit der Vinaigrette anmachen.
  Salat mit den Kartoffelküchlein und der Sauce anrichten.
  

• Krommbierekuche

  "Krommbierekuche"
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 375 g kalte, gekochte Kartoffeln
  * 125 g Haselnüsse (gemahlen)
  * 3 Eier
  * 250 g Zucker
  * 100 g Mehl
  * 1 TL Backpulver
  * 1 Msp gemahlene Nelken
  * 1 TL Zimt
  * 75 g Zitronat (Würfel)
  * 1 unbehandelte Zitrone
  * 2 EL Butter
  * 2 EL Paniermehl
  
  für den Guss:
  
  * 200 g Puderzucker
  * 1 Eiweiß
  * 1 TL Zitronensaft
  * 1 EL Arrak
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln durch eine Presse drücken. Eier trennen, Eigelb und Zucker
  ca. 15 Minuten hellschaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Nelken und
  Zimt in ein Sieb geben und über die Eischaummasse sieben.
  Zitronenschale abreiben und unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen
  und zusammen mit den Kartoffeln, Haselnüssen und Zitronat unter die
  Eischaummasse heben.
  Eine Springform (26 cm Durchmesser) dünn mit Fett ausstreichen, mit
  Paniermehl ausstreuen, Kartoffelmasse hineinfüllen und glatt
  streichen. In den Backofen bei 200 Grad C schieben und 45 bis 60
  Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen.
  Für den Guss: Puderzucker und Eiweiß kräftig durchschlagen,
  Zitronensaft und Arrak unterrühren. Den Guss auf den Kuchen gießen und
  glatt streichen.
  

• Kümmelkartoffeln

  Kümmelkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1000 g neue Kartoffeln
  * Butter oder Öl
  * Salz
  * 3 EL Kümmel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gründlich waschen, bürsten, gut abtrocknen und halbieren.
  Schnittflächen mit Butter oder Öl bestreichen, danach mit Salz und Kümmel bestreuen.
  Mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 180 C im vorgeheizten Backofen etwa 35 - 45 Minuten backen.
  

• Mini-Kartoffel-Pizzen mit Oliven

  Mini-Kartoffel-Pizzen mit Oliven
  
  
  Zutaten:
  
  
  Teig:
  
  * 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  * 1/2 TL Salz
  * 2 EL Olivenöl
  * 40 g Mehl
  
  Belag:
  
  * 200 g passierte Tomaten
  * Salz
  * 1 Zweig Rosmarin
  * 75 g Cabanossi
  * 200 g Mozzarella
  * 80 g schwarze Oliven
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln 20 Min. in Salzwasser kochen und anschießend pellen und durch
  die Presse drücken. Mit Salz 1 1/2 EL Olivenöl und Mehl verkneten. 8 klein
  Pizzen formen und auf ein geöltes Blech leben und im Backofen bei 170 Grad
  Umluft 20 Min. backen.
  Tomatenpüree 3 - 4 Min. einkochen. Mit Salz und Pfeffer u. gehacktem Rosmarin
  würzen. Cabanossi u. Mozzarella in Scheiben schneiden u. Oliven entsteinen.
  Tomatenpüree auf die Pizzen streichen mit Wurst Oliven u. Käse belegen.
  Weitere 10 Min. backen. Dann noch 5 Min. bei 250 Grad überbacken.
  

• Mit Schwammerl gefüllte Erdäpfel

  Mit Schwammerl gefüllte Erdäpfel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 sehr große Erdäpfel
  * 15 dag Eierschwammerl
  * 2 Schalotten
  * 1 Becher Creme fraiche
  * 1 Bund Petersilie
  * 4 Scheiben Frühstücksspeck
  * Butter
  * Öl
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Erdäpfel in Salzwasser mit der Schale weich kochen. Etwas auskühlen lassen und längs einen Deckel abschneiden.
  Mit einem kleinen Löffel oder Kugelausstecher die Erdäpfel aushöhlen. Einen nicht allzu dünnen Rand stehen lassen. Das Innere der Erdäpfel zerstampfen. Die Schalotten fein hacken.
  Die Schwammerln sorgfältig putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Petersilie hacken. Die Schalotten in einer Mischung aus Öl und Butter andünsten.
  Die Schwammerln dazugeben. Durchrösten. Sobald die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, die Petersilie unterrühren.
  Das Erdäpfelpüree mit etwas Butter, Creme fraäche, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schwammerln untermengen. Die Erdäpfel damit füllen.
  In eine gefettete Form setzen. Den Speck auf die Erdäpfelfülle legen.
  Ins 250 Grad heiße Rohr schieben. Knusprig überbacken. Dazu grünen Salat.
  

• Neue Kartöffelchen

  Neue Kartöffelchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g neue Kartoffeln (gewaschen und in der Schale knapp weich gekocht)
  * 2 EL Butter
  * 1 TL Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Butter schmelzen, die Kartoffeln beigeben (wer nicht will, muss
  sie nicht schälen, aber geschält sehen sie hübscher aus), ganz leicht
  hellbraun werden lassen. Vor dem Servieren mit Salz bestreuen.
  

• Nuss Kartoffel Röllchen

  Nuss Kartoffel Röllchen
  
  
  Zutaten: 20 Stück
  
  
  * 500 g warme Salzkartoffeln
  * 100 g Mehl
  * 3 Eier
  * Salz
  * 200 g Zwiebeln
  * 3 EL Butterschmalz
  * 3 EL gehackte Kräuter
  * 50 g gehackte Walnüsse
  * 125 ml Sahne
  * 1-2 EL Schmand
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln heiß zerdrücken. Abkühlen lassen, Mit Mehl, 1 Ei und 1/2 TL Salz verkneten. Ca. 5 mm dick ausrollen.
  Zwiebeln pellen, hacken und in 1 EL heißem Butterschmalz glasig dünsten. Die Kräuter zufügen, auf den Teig streichen. Nüsse darüber streuen. Platte aufrollen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in 2 EL heißem Schmalz braten. In eine Auflaufform setzen.
  Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sahne, Schmand, 2 Eier, Salz, Pfeffer verquirlen. Über die Röllchen geben und 10-15 Min, überbacken.
  Zubereitung: ca. 90 Min.
  

• Pampf

  Pampf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  * 1 große Zwiebel
  * 250 ml Milch
  * 200 g geriebener Käse (Bergkäse, mittelalter Gouda, Emmentaler o.ä.)
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen. Milch mit der feingehackten Zwiebel aufkochen lassen, Kartoffeln in die heiße Milch geben, Käse zugeben, alles stampfen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen.
  

• Panierte Kartoffeln

  Panierte Kartoffeln
  
  
  Zutaten: 5 Portionen
  
  
  * 8 - 10 mittelgroße Kartoffeln
  * 120 g Butter
  * 1  getrocknetes feingestoßenes Milchbrötchen oder etwas Zwieback (Semmelbrösel)
  * 2 Eier
  * 2 l Wasser und 20 g Salz zum Abquellen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffel werden einige Male gewaschen, in kochendes Salzwasser gegeben und beinahe weich, aber nicht zu weich gekocht; sie dürfen nicht zerfallen.
  Dann zieht man ihnen die Schale ab, schneidet sie in fingerdicke Scheiben, zerschlägt die Eier nebst dem Salz mit einer Gabel in dem Suppenteller, taucht die Kartoffelscheibchen einzeln hinein und dann auf beiden Seiten auch ins Weck= oder Zwiebackmehl.
  Nun macht man,  Stunde vor Tisch, in einer Pfanne das Backfett kochend, legt die Scheiben nebeneinander hinein und bäckt sie auf beiden Seiten schön goldgelb. Hat man noch Gemüse zu den Kartoffeln, so reicht man mit der Hälfte der angegebenen Portion für fünf Personen. Das Gericht ist besonders gut zu Ragout.
  Tipp:
  Butter aufschäumen lassen, Kartoffeln bei reduzierter Hitze backen, da die Butter sonst leicht verbrennt.
  

• Pikante Kartoffeltorte

  Pikante Kartoffeltorte
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 rote Paprikaschote
  * 250 g Broccoli
  * 150 g Schinkenwurst mit Pistazien (z. B. von Du darfst)
  * 1 rote Chilischote
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Bd. Petersilie
  * 800 g mehligkochende Kartoffeln
  * 150 g Gouda
  * 2 Eier
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 TL Halbfettbutter
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Broccoli
  waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Schinkenwurst
  pellen und würfeln. Chilischote entkernen und in feine Ringe
  schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie
  waschen, trockenschleudern und hacken. Kartoffeln waschen,
  schälen und grob reiben. Käse in feine Streifen schneiden.
  Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier verquirlen. Kartoffeln,
  Eier und restl. Zutaten vorsichtig mischen. Salzen und pfeffern.
  Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Alufolie
  abdecken. Im heißen Backofen (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. überbacken. 20 Min. vor Ende der Garzeit Alufolie entfernen und die Käsestreifen gitterförmig auf der Kartoffeltorte verteilen.
  Zubereitungszeit ca. 30 Min.
  Backzeit ca. 40 Min.
  Tipp:
  Würziger wird die Torte wenn Sie statt Schinkenwurst Salami oder
  rohen Schinken verwenden.
  

• Pikanter Kartoffelauflauf

  Pikanter Kartoffelauflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  * 750 g Lauch
  * 100 g Schinkenspeck
  * 75 g Käseraspel
  * 1/4 l Milch
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Lauch putzen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, in Wasser hobeln, im Sieb abtropfen lassen und im Tuch abtrocknen. Speck in feine Streifen schneiden, mit Käse und Lauch in die Auflaufform schichten, unten und oben Kartoffelscheiben. Milch, Gewürze und Butter aufkochen, darübergießen und den Auflauf bei 200 Grad im Ofen backen.
  

• Pizza- Kartoffelpuffer

  Pizza- Kartoffelpuffer
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Kartoffeln, geschält, fein geraspelt
  * 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, fein geraspelt
  * 1 TL Salz
  * 1 Ei
  * 2 EL Paniermehl
  * 3 EL Öl
  * 2 mittelgroße Tomaten, geputzt, halbiert und in Scheiben geschnitten
  * 2 Scheiben gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
  * 250 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
  * 1-2 TL Kräuter der Provence
  * zum Garnieren: Kopfsalat, Tomatenviertel, Zwiebelringe, grober Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffel- und Zwiebelraspeln mit Salz, Ei und Paniermehl mischen. Aus der Masse ca. 8 Puffer formen und in dem heißen Öl portionsweise braten.
  Die fertigen Puffer mit Tomate, Schinken und Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 bis 8 Minuten überbacken.
  Mit Kräutern bestreuen und mit der Garnitur anrichten.
  
  

• Polpette

  Polpette
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 125 g Schafkäse
  * 4 Frühlingszwiebeln gehackt
  * 3 EL Dill gehackt
  * 1 Ei
  * 1 EL Zitronensaft
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * Mehl zum Bestäuben
  * Olivenöl zum Anbraten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln mit Schale kochen. Pellen und in einer Schüssel zerstampfen.
  Den Schafkäse zerkrümeln und mit den Frühlingszwiebeln, Dill, dem verquirlten
  Ei und Zitronensaft dazugeben.
  Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Walnussgroße Bällchen formen und etwas platt drücken, mit Mehl bestäuben und in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten.
  Wir hatten dazu Gyros und Salat.
  

• Pommes de terre souffleés

  Pommes de terre souffleIs
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 Kartoffeln (vorzugsweise Bintje)
  * Frittierfett
  * Salz
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln 3 mm dick schneiden. Waschen, trocknen und in 180 Grad
  heißem Fett frittieren bis sie eine goldgelbe Farbe (ca. 6 Min.)
  haben.
  Dabei ab und zu die Kartoffeln bewegen, damit sie nicht
  aneinander kleben.
  Kommen sie an die Oberfläche, sofort
  herausnehmen und in ein zweites Fettbad, das 190 Grad heiß ist
  geben.
  Die Kartoffelscheiben sollen sich darin nun aufblasen.
  

• Quetschkartoffeln mit Lachstatar

  Quetschkartoffeln mit Lachstatar
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1,5 kg festkochende Kartoffeln
  * 2 Tassen Milch, erwärmt
  * 1 Tasse süße Sahne, erwärmt
  * 100 g Butter, leicht erhitzt
  * Muskat
  * Salz
  * Kümmel
  
  Lachstatar:
  
  * 400 g frisches Lachsfleisch, ohne Haut und Gräten
  * 3 EL Olivenöl
  * 1 Bund Basilikum
  * Meersalz
  * grober schwarzer Pfeffer
  * CrHme fraiche
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Für das Lachstatar den frischen Lachs in feine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer
  würzen, mit Olivenöl begießen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dann frisches Basilikum fein schneiden und unter die Masse heben.
  Die Kartoffeln schälen, mit Salz und einem Hauch Kümmel gar kochen - richtig
  abdampfen und mit erwärmter Milch/Sahnemischung und Butter leicht zerquetschen - mit Salz und Muskat würzen.
  Eventuell etwas mehr oder weniger Milch/Sahnemischung dazugeben die Kartoffeln nehmen unterschiedlich Flüssigkeit auf.
  Quetschkartoffeln mit Tatar und einem Klecks CrHme fraiche servieren. Wer
  möchte, gibt noch einen Strahl Olivenöl über die Kartoffeln.
  

• Rachermad von Tannenberg

  Rachermad von Tannenberg
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1000 g Kartoffeln
  * Salz
  * Leinöl für die Pfanne
  * Butter zum Bestreichen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen, kochen, schälen und kalt werden lassen; dann die Kartoffeln reiben oder zerstampfen und mit Salz abschmecken.
  In eine Eisenpfanne, die mit Leinöl ausgestrichen wurde, etwa daumendick die Kartoffelmasse leicht eindrücken und bei mittlerer Hitze (ohne zu wenden) in der Röhre goldbraun backen lassen.
  Das Rachermad auf einen Teller oder Brett stürzen, mit zerlassener guter Butter bestreichen und noch warm essen.
  In manchen Orten wird ein Kompott von Waldbeeren dazu gereicht, in Geeln (Gelenau) Apfelmus.
  

• Rahmkartoffeln

  Rahmkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 - 7 mittelgroße Salatkartoffeln
  * 2 l Wasser
  * 20 g Salz
  * 40 g Butter
  * 1 EL Mehl
  * 1/2 l heißes Wasser
  * 15 g Salz
  * 1 Zwiebel
  * 1 Becher saure Sahne
  * 1 TL Essig
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffel waschen, langsam im Salzwasser weich kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
  Butter in einem Topf schmelzen, klein gewürfelte Zwiebel darin dünsten. Mehl glatt unterrühren (nicht rösten) mit dem heißen Wasser, unter ständigem Rühren langsam ablöschen.
  Die Sosse kurz aufkochen, mit der sauren Sahne, Salz und Essig abschmecken und über die Kartoffelscheiben gießen.
  
  Tipp
  Saure Sahne durch "Knoblauch CrHme fraäche" ersetzen, gut pfeffern und salzen
  

• Roigebrageldi

  Roigebrageldi - Bratkartoffeln auf Münstertaler Art
  
  
  Zutaten: 6 bis 8 Personen
  
  
  * 2 kg Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten
  * 300 g Räucherspeck in Würfelchen geschnitten
  * 150 g Zwiebeln fein gehackt
  * 100 g Butter
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Speckwürfel in einen gusseisernen Topf geben, mit einer Schicht
  Kartoffeln und einer Schicht Zwiebeln bedecken. Salzen. Weiter
  abwechselnd Kartoffeln und Zwiebeln mit einigen Butterflöckchen
  aufschichten. Mit einer Schicht Kartoffeln enden. Die restliche Butter
  darauf verteilen. Salzen.
  Den Topf schließen und 1 Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Kurz vor dem Servieren die Speckwürfel, Kartoffeln und Zwiebeln in dem Topf vermischen.
  Dazu werden Schäufele oder geräucherter Schweinehals gegessen,
  serviert mit grünem Salat.
  

• Roter  Kartoffeltopf

  Roter Kartoffeltopf
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 600 g Querrippe
  * 50 g Fett
  * 2 l Brühe vom Würfel
  * 1000 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  * 500 g Zwiebeln, geschält, geviertelt
  * 1000 g Tomaten, gehäutet
  * Salz
  * Pfeffer frisch gemahlen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Fleisch kräftig anbraten, dann die Brühe dazugießen, kochen, bis das
  Fleisch fast gar ist (ca. 1  Stunden) Das Fleisch herausnehmen, die
  Kartoffeln und die Zwiebeln hineingeben, dann die Tomaten oben auf das
  Fleisch legen und nochmals 20 Minuten garen. Falls noch zuviel Flüssigkeit
  im Topf ist, den Deckel abnehmen und verdunsten lassen.
  Das Gericht soll mit der Gabel gegessen werden.
  Das Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden; Kartoffeln und Tomaten
  zusammenrühren und mit den Gewürzen abschmecken, dann in einer Terrine
  servieren.
  

• Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer

  Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer
  
  
  Zutaten:
  
  
  800 g mehlige Kartoffeln
  60 g Butter
  2 Eigelb
  150 g Schmand
  150 g deutscher Edamer (feingerieben)
  Salz
  Pfeffer
  frischgeriebene Muskatnuss
  2 Schweinefilets (je 300 bis 350 g)
  1,5 l Gemüsebrühe
  500 g Blattspinat
  40 g Butterschmalz
  2 feingeschnittene Knoblauchzehen
  Butter zum Ausfetten der Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen, gut abdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, Butter, Schmand und Edamer glattrühren. Filets in siedender Gemüsebrühe 15 Min. gar ziehen lassen.
  In einer Kasserolle Butterschmalz schmelzen, Knoblauch zugeben und den tropfnassen Spinat darin zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und mit frischgeriebener Muskatnuß abschmecken.
  Spinat in eine längliche, mit Butter gefettete Gratinform füllen. Darauf die Schweinelendchen legen. Mit der großen Sterntülle eines Spritzbeutels aus der Kartoffelmasse Wellen auf die Filets spritzen.
  Unter dem Grill gratinieren, bis die Spitzen des Kartoffelpürees goldbraun werden.
  

• Saucengummeli

  Saucengummeli
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln
  * 3 EL Butter
  * 3 EL Mehl
  * 3/4 l Fleischbrühe
  * 1 Lorbeerblatt
  * 2 Nelken
  * Muskatnuss
  * 2 EL Essig
  * 100 ml Sauerrahm
  * Petersilie (fein gehackt)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Mehl in Butter hellbraun rösten. Die Pfanne vom Feuer nehmen, unter
  kräftigem Rühren mit Fleischbrühe vermischen, so dass eine glatte
  Sauce entsteht. Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und aufkochen
  lassen.
  Die geschälten und in nicht zu dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln
  beifügen. Auf kleinem Feuer weich kochen. Essig und Sauerrahm
  dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt und die
  Nelken entfernen. Mit Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren mit
  Petersilie bestreuen.
  

• Schinkenkartoffeln

  Schinkenkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 große Kartoffeln
  * 2 l Wasser
  * Salz
  * 250 g gekochter Schinken
  * 50 g Butter
  * 2 Zwiebel
  * 1 Becher saure Sahne
  * 1 geriebenes Milchbrötchen (Semmelbrösel)
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und im Salzwasser weich kochen, danach pellen und in Scheiben schneiden.
  Schinken würfeln und mit den Kartoffeln mischen. Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten, unter die Kartoffelmasse heben.
  Auflaufform ausbuttern, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Schinkenkartoffeln füllen. Sahne verrühren, über die Kartoffeln gießen und etwa 45 - 60 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.
  
  Tipp
  Zwiebel mit Petersilie rösten und mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken. 100 g geriebenen Käse über die Kartoffel streuen und mit der sauren Sahne übergießen.
  

• Schwäbischer Kartoffelkuchen

  Schwäbischer Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  Für den Hefeteig:
  
  * 250 g Aprikosen (aus der Dose)
  * 125 g Sultaninen
  * 175 g Weizenmehl
  * 1/2 Pck. (2 gestr. TL) Trockenhefe
  * 20 g Zucker
  * 1 Prise Salz
  * 1 Pck. geriebene Zitronenschale
  * 2 Eier
  * 75 g zerlassene, abgekühlte Butter
  * 50 ml lauwarme Milch
  * 250 g Pellkartoffeln
  
  Zum Bestreichen:
  
  * Milch, zerlassene Butter
  
  Zum Bestreuen:
  
  * Zucker und Zimt
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Sultaninen in
  dem Aprikosensaft etwa 1 Stunde einweichen.
  Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe sorgfältig unterrühren. Zucker, Salz, Zitronenschale, Eier, Butter und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  Dann die durch eine Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln unterarbeiten. Anschließend die abgetropften Sultaninen und die in Streifengeschnittenen Aprikosen daruntergeben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (38 x 28 cm) streichen. Vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen. Den Teig gehen lassen, mit Milch bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen.
  Ober-/Unterhitze: 200-220 C (vorgeheizt)
  Heißluft: 180-200 C (nicht vorgeheizt)
  Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
  Backzeit 20-25 Minuten.
  Den Kuchen sofort nach dem Backen mit zerlassener Butter
  bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen.
  

• Skubanki

  Skubanki
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 50g Mehl
  * Schmalz
  * Salz
  * geriebener Käse
  * Mohn
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie klein. Kochen Sie sie dann in wenig Salzwasser (gerade eben bedeckt) bis sie halb durch sind.
  Streuen Sie das Mehl über die Kartoffeln und bohren Sie mehrere Löcher in die Masse.
  Dämpfen Sie alles bei ganz schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Min. aus.
  Sollte noch Wasser vorhanden sein, gießen Sie es ab. Verrühren Sie das Mehl und die Kartoffelmasse zu einem festen Teig.
  Stechen Sie mit einem in Schmalz getauchten Löffel große Nocken aus dem Teig. Drehen Sie diese in zerlassenem Schmalz und richten Sie sie in einer Schüssel an.
  Bestreuen Sie die Skubanki mit Mohn und geriebenem Käse.
  

• Spanisch Fricco

  Spanisch Fricco - Schusterpastete - ein uraltes deutsches Gericht
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 250 g Rindfleisch
  * 250 g Schweinefleisch
  * 1000 g Kartoffeln
  * 4 Zwiebeln
  * 6 EL Öl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/2 TL Paprika rosenscharf
  * 1/4 l saure Sahne
  * 30 g Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Fleisch in kleine, nicht zu dünne Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch darin ringsum 10 Minuten anbraten.
  Restliches Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl 3 Minuten goldbraun rösten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  Eine Auflaufform mit Deckel ausbuttern. Dann lagenweise, - die Hälfte der Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch, die restlichen Kartoffeln obenauf-, in die Auflaufform schichten.
  Die einzelnen Schichten jeweils mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, die oberste Schicht mit saurer Sahne übergießen und Butterflöckchen darüber verteilen.
  Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten bei 200 C garen.
  Man probiert erst ein Stückchen Fleisch, bevor man das Gericht aus dem Ofen nimmt und zu Tisch bringt.
  Tipp: Sollte man keine Auflaufform mit Deckel haben, so läßt sich diese auch mit Alufolie verschließen.
  

• Spargel-Kartoffel-Auflauf

  Spargel-Kartoffel-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Grünspargel
  * 800 g festkochende Kartoffeln
  * 300 g gekochter Schinken
  * etwas Butter
  * 300 g CrHme fraäche
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 100 g geriebener Allgäuer Emmentaler
  * 1 Knoblauchzehe
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Spargel an der unteren Hälfte schälen, in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser 5 - 10 Minuten garen und erkalten lassen.
  Kartoffeln waschen und in der Schale kochen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und, etwas abgekühlt, in dünne Scheiben schneiden.
  Schinken klein würfeln.
  Eine feuerfeste Form leicht ausbuttern und Spargelstücke mit Kartoffelscheiben und Schinken schichtweise in die Form geben. CrHme fraäche mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen und über dem Auflauf verteilen Zuletzt den geriebenen Emmentaler darüberstreuen.
  Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
  

• Speckkartoffel

  Speckkartoffel
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 6 - 7 mittelgroße Kartoffel
  * Salz
  * 20 g Butter
  * 20 g Schinkenspeck
  * 1 Zwiebel
  * 1/2 l Fleischbrühe
  * Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Schinkenspeck und Zwiebel fein würfeln, dazu geben und glasig dünsten. Kartoffeln zufügen gut umrühren und ca. 1/4 Std. anbraten.
  Mit Fleischbrühe begießen, salzen und zugedeckt ungefähr 30 Minuten garen. Ab und zu umrühren damit sie nicht anhängen. Petersilie waschen, klein schneiden und über die Kartoffeln streuen.
  Speckkartoffel eignen sich als Beilage zu Bratwurst, Frikadellen, Rouladen, Hackbraten.
  

• Straßburger Kartoffeln

  Straßburger Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 10 mittelgroße Kartoffeln
  * 1 1/2 l Wasser
  * 15 g Salz
  * 1 Zwiebel
  * 60 g Butter
  * 1 1/2 Kaffeetasse saurer Rahm
  * 60 g roher feingehackter Schinken
  * 1 1/2 EL Mehl
  * 1 Salzhering, gewässert, entgrätet, fein gehackt
  * 1 Msp weißer Pfeffer
  * 1 TL Gemüsebrühe -Instant-
  * Semmelbrösel
  * 2 EL geriebener Parmesankäse
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
  Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Zwiebel schälen, fein hacken, hellgelb in der Butter rösten.
  Mehl glatt darunter rühren, Schinken, Rahm, Pfeffer und Hering dazugeben. Alles etwa 15 Minuten köcheln, ab und zu umrühren.
  Die Masse durch ein Sieb passieren und mit der Gemüsebrühe abschmecken. Eine Auflaufform ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Kartoffelscheiben und Sauce in die Auflaufform schichten, dick den Käse darüber streuen, Butterflöckchen obenauf setzen.
  Im vorgeheizten Backofen bei 200C ca. 30 - 40 Minuten backen.
  Beilagen: Schnitzel oder Frikadellen, grüner Salat.
  

• Thüringer Kartoffelkuchen

  Thüringer Kartoffelkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  Hefefeig:
  
  * 1/2 Würfel (20 g) Frischhefe
  * 60 g Zucker
  * 125 rnl (1/8 I) lauwarme Milch
  * 250 g Weizenmehl
  * 1 Prise Salz
  * etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  * 4 Tropfen Bittermandel-Aroma
  * 50 g zerlassene, abgekühlte Butter
  
  Füllung:
  
  * 400 g gekochte Pellkartoffeln
  * 2 EL Milch
  * 50 g Zucker
  * 2 Eier
  * 150 g Sultaninen
  
  * 75 g zerlassene Butter
  * 100 g Zucker
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Für den Hefeteig Hefe zerbröckeln, mit etwas von dem Zucker und
  etwas von der Milch anrühren, etwa 15 Minuten stehen lassen.
  Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
  Auf den Rand die weiteren Zutaten verteilen. Die angerührte Hefe in
  die Mulde geben. Den Teig mit Handrührgerät mit Knethaken zuerst
  auf niedrigster, danach auf höchster Stufe so lange kneten, bis ein
  glatter Teig entstanden ist.
  Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar
  vergrößert hat.
  Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel
  nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig in
  einer Springform (28 cm, gefettet) ausrollen, dabei einen
  etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.
  Für die Füllung die Kartoffeln noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
  Kartoffelmasse mit Milch, Zucker, Eiern und Sultaninen vermengen,
  auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
  Ober-/Unterhitze: etwa 180 C (vorgeheizt)
  Heißluft: etwa 160 C (nicht vorgeheizt)
  Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt)
  Backzeit: etwa 40 Minuten.
  Nach dem Backen den Kuchen noch heiß mit Butter bestreichen, mit
  Zucker bestreuen.
  Tipp:
  Die Rezeptur verdoppeln und den Kartoffelkuchen auf dem Blech
  backen.
  

• Überbackene Tomaten Gnocchi

  Überbackene Tomaten Gnocchi
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  * 500 g Kirschtomaten
  * 1-2 Stiele Salbei
  * 75 g Parmesan-Käse
  * 75 g Gouda-Käse
  * 2 Eigelb
  * 40 g Mehl
  * 40 g Grieß
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1-2 EL Olivenöl
  * 2 EL Butter/Margarine
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Tomaten waschen, halbieren. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Beide Käsesorten reiben.
  Kartoffeln abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mit Eigelb, Mehl, Grieß und etwas Satz verkneten. Teig auf wenig Mehl zur Rolle formen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Gabel Ritten eindrücken. Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser 4-6 Minuten garen, danach abtropfen lassen.
  4 kleine Auflaufförmchen oder eine große Auflaufform mit Öl ausstreichen. Gnocchi, Tomaten und Salbei darin verteilen. Mit Satz und Pfeffer würzen. Fett in Flöckchen und Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Getränk: z. B. kühler Weißwein.
  Zubereitungszeit ca. 1 Std.
  Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kl. E19g, F21g, KH34g
  Wer es besonders eilig hat, kauft einfach einen Beutel Gnocchi (400 g) aus dem Kühlregal. Sie müssen nur 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Fertig!
  

• Würzige Kartoffelkroketten mit Knorr Fix für Wiener Schnitzel

  Würzige Kartoffelkroketten mit Knorr Fix für Wiener Schnitzel
  
  
  Zutaten: 20 Stück
  
  
  * 100 g Möhren
  * 100 g Zucchini
  * 1 Packung PFANNI Knödel halb & halb (8 Stück)
  * Muskat
  * 1 Beutel Knorr Fix für Wiener Schnitzel
  
  Zubereitung:
  Möhren und Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Knödelmischung in 1/2 l (500 ml) kaltes Wasser rühren. Möhren- und Zucchiniraspel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10 Minuten quellen lassen.
  Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 20 Kroketten formen. 1 Beutel KNORR Fix für knuspriges Wiener Schnitzel auf einen flachen Teller geben. Kroketten mit Wasser befeuchten und in der Panade wälzen.
  Kroketten in einer Pfanne in 3-4 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten 5-8 Minuten goldbraun braten.
  Zubereitungszeit:
  ca. 45 Minuten
  Nährwerte:
  bei 1 von 20 Stück: kcal: 97, kJ: 410, E: 2g, KH: 11g, F: 5g
  

• Würziger Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Käse überbacken

  Würziger Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Käse überbacken
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 3 kleine Zucchini
  * 1 kg Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
  * 1/2 Becher Schlagsahne
  * 200ml Milch
  * 1 TL Gemüsebrühe
  * 200 g Schmelzkäse
  * 1 Knoblauchzehe
  * Salz
  * Pfeffer
  * geriebene Muskatnuss
  * Zitronenthymian
  * 8 Scheiben Räucherlachs
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine feuerfeste Auflaufform schichten, Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  Sahne und Mich in einem kleinen Topf erhitzen. 1 TL Instantbrühe (Pulver) und Käse darin unter Rühren auflösen.
  Knoblauchzehe schälen und in einer Knoblauchpresse zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskat kräftig würzen.
  Zitronenthymianblätter abzupfen und unterrühren. Einige Blättchen für die Garnitur zurückbehalten. Sahne-Käse-Mischung über Zucchini und Kartoffeln gießen.
  Im Backofen 50-60 Minuten goldbraun überbacken. Mit den Zitronenthymianblättchen garnieren. Dazu passt Räucherlachs.
  Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
  pro Person: 524 kcal/2190kJ
  

• Zillertaler Krapfen

  Zillertaler Krapfen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 30 dag Weizenmehl
  * 30 dag Roggenmehl
  * 4 Eier
  * Salz
  * Öl
  * Butter
  * 3/8 kg Kartoffeln
  * 20 dag Graukäse
  * 20 dag Topfen
  * 2 Zwiebeln
  * 1 B. Schnittlauch Sauerrahm
  * Butterschmalz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Presse drücken. 2 Eier trennen. Mehl, Dotter, 2 TL Salz, 2 EL Öl und 4 dl Wasser zu einem Teig kneten. Zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.
  Inzwischen die Fülle zubereiten: Den Graukäse reiben. Die Zwiebeln hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Käse, Strudeltopfen, 2 Eier, 3 EL weiche Butter, Zwiebeln, Schnittlauch und soviel Sauerrahm, daß eine geschmeidige Masse entsteht, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
  Den Teig ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von etwa 11 cm ausstechen. Auf jedes Teigblatt etwa 1 EL Fülle geben. Die Ränder mit Eiklar bestreichen und zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken.
  Butterschmalz auf 180 Grad erhitzen. Die Krapfen auf jeder Seite drei Minuten backen.
  Lauwarm mit Salat servieren.