Inhaltsverzeichnis
Kartoffeln 2
Kartoffeln 2
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Ausgeschöpfte Kartoffeln
Ausgeschöpfte Kartoffeln
Zutaten:
* 15 mittelgroße mehlige Kartoffeln
* 1 l Wasser
* 20 g Salz
* 75 g Butter
* 1 Handvoll Weckmehl (Semmelbrösel)
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Im Salzwasser ca. 3/4 Stunde weich kochen, abgießen und zerstampfen.
Butter in einem hohen Pfännchen schmelzen und das Weckmehl darin goldbraun rösten.
Nun taucht man einen Schöpflöffel in die "Weckmehl-Butter" ein, sodass er ringsum voll "Weckmehl-Butter" wird, und schöpft dann einen Löffel voll von der Kartoffelmasse auf eine Gemüseschale. Taucht den Löffel wieder in die Buttermasse und schöpft damit die Kartoffeln nacheinander aus. Die Kartoffelhäufchen müssen sich immer schön rund voneinander abzeichnen. Hat man zum Schluß noch Butter übrig, so verteilt man diese über die ausgeschöpften Kartoffeln.
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Bekränzte Kartoffeltorte
Bekränzte Kartoffeltorte
Zutaten:
* 500 g Kartoffeln
* 250 g Zucker
* 8 Eigelb
* 8 Eiweiß
* 1 Zitrone
* Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit einer Reibe fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Aus Zucker, Eigelb und Zitronenschale eine schaumige Creme rühren und diese unter die geriebenen Kartoffeln ziehen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vor dem Backen ebenfalls unterziehen. Eine Gratinform gut ausbuttern und die Kartoffelmasse einfüllen. In den heißen Ofen schieben und etwa eine halbe Stunde bei 160 Grad backen. Wenn man bei der Garprobe mit einem spitzen Messer hineinsticht und nichts von der weichen Masse daran hängen bleibt, ist die Kartoffeltorte fertig.
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Bouillabaisse Kartoffeln
Bouillabaisse Kartoffeln
Zutaten:
* 400 g Kartoffeln, halbfest kochend
* 2 Karotten
* 1/2 Lauchstange
* 1/4 Sellerieknolle
* 4 Tomaten
* 3 Schalotten, gewürfelt
* 2 Knoblauchzehen, gepresst
* 1 l Gemüsebrühe
* etwas Safran
* 3 Blatt Salbei, fein geschnitten
* 1 Bund Basilikum, fein geschnitten
* Olivenöl
* Salz
* Pfeffer
* 1/2 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten, Sellerie und Lauch putzen und fein würfeln. Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Brühe angießen und Safran untermischen. Alles zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel zugeben, nach 10 Minuten Karotten, Sellerie und Lauch. Weitere 10 Minuten kochen und dann Tomaten, Basilikum, Salbei und Petersilie untermischen.
Kurz aufkochen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Nach Belieben Baguette dazureichen.
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Bratkartoffeln von neuen, jungen Kartoffeln - im Backofen
Bratkartoffeln von neuen, jungen Kartoffeln - im Backofen
Zutaten:
* 2 - 3 sehr mehlige Kartoffeln pro Person
Zubereitung:
Kartoffeln mehrmals waschen, nicht schälen, in dicke Scheiben schneiden.
Backblech buttern, die Kartoffelscheiben nebeneinander darauf setzen und im vorgeheizten Backofen braten. Nach 20 Minuten wenden und nochmals 20 Minuten backen.
Wenn sie weich sind und eine goldbraune Kruste haben, kann man sie anrichten mit frischer Butter und Salz.
Tip :Im vorgeheizten Umluftherd bei 190, (sonstige 220 ) je nach Kartoffeldicke 15-20 Minuten auf jeder Seite backen.
Gut schmeckt dazu eine Käsecreme aus:
* 250 g Mascarpone
* 6 EL Schlagsahne
* 1 Camembert 250 g
* 1 zerdrückte Knoblauchzehe
* Salz
* Pfeffer
* 20 g gehackte Mandeln
Mascarpone und Sahne verrühren, Camembert entrinden, würfeln und dazugeben. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und über die Käsecreme geben.
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Buntes Kartoffelgemüse
Buntes Kartoffelgemüse
Zutaten: 4 Personen
* 4 große Kartoffeln
* 1 Bund Frühlingszwiebeln
* 1 rote Paprikaschote
* 4 EL Butter
* 200 g gekochter Schinken
* 200 ml Brühe
* 2 Knoblauchzehen
* Salz
* Pfeffer aus der Mühle
* Rosenpaprika
* 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in der Schale 20 Minuten kochen, abgießen, schälen und in große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Butter andünsten. Den Paprika und den Schinken dazu geben. Vorsichtig die Kartoffeln unterrühren, die Brühe angießen, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze 15 Minuten garen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren darüber geben.
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Béchamelkartoffeln
BIchamelkartoffeln
Zutaten:
* 800 g Kartoffeln
* Salz
Sauce:
* 40 g Butter
* 2 gewürfelte Zwiebeln
* 60 g gewürfelten Schinken
* 40 g Mehl
* 1/4 l Gemüsebrühe -Instant-
* 1/4 l Milch
* Salz
* Pfeffer
* 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in der Schale in Salzwasser 30 Minuten gar kochen, abpellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Schinken glasig dünsten. Mehl hinzufügen und langsam die Flüssigkeit dazugießen. Immer erst alle Flüssigkeit glattrühren, bevor man neue dazu gibt.
10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. BIchamelsauce mit den Kartoffeln mischen, Schnittlauch waschen in kleine Röllchen schneiden über die BIchamelkartoffeln streuen und servieren.
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Dätscher
Dätscher
Zutaten: 8 10 Stück
* 2 Eier
* 2 EL saure Sahne
* 2 EL zarte Haferflocken
* 700 g mehlig kochende Kartoffeln
* 1 Zwiebel
* Bratfett
* Salz
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelbe mit saurer Sahne und Haferflocken verrühren und 10 Min quellen lassen.
Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf ein Geschirrhandtuch reiben. Tuch zusammen drehen und die Flüssigkeit auspressen. Zwiebel-Kartoffeln mit der Eier-Sahne mischen. Mit Salz würzen
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
Jeweils 1 EL Masse für einen Dätscher. In einer Pfanne in reichlich Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten.
Dazu wird Kompott gereicht.
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Die einzig wahren Kartoffelpfannkuchen
Die einzig wahren Kartoffelpfannkuchen
Zutaten:
* 1 kg Kartoffeln
* 3 EL Mehl
* 2 Eier
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
* Öl zum Braten
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und mit der groben Raffel reiben. Das Resultat sollte so ähnlich wie bei Rösti aussehen, nur dass die Kartoffeln halt roh sind
(Merke: Je feiner die Kartoffeln sind, desto matschiger werden die Pannekuche [Puffer]).
Mehl und Eier unterrühren.
Nach Gefühl die Gewürze unterrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Probepannekuche backen und probieren (der erste ist eh fuer den Hund *g*).
Danach nachwürzen und die restlichen Kartoffelpannekuche in reichlich Öl backen.
Dazu passt Apfelmuß oder als feinere Variante saure Sahne, Kaviar und Räucherlachs.
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Eddis gefüllte Kartoffelpuffer mit Sauce tartare
Eddis gefüllte Kartoffelpuffer mit Sauce tartare
Zutaten:
* 3 große mehlige Kartoffeln
* 80 g Schafskäse, gewürfelt
* 1 Eigelb
* 1 TL scharfer Senf
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
Sauce tartare:
* 1 Eigelb
* 1 TL scharfer Senf
* 4 EL Olivenöl
* 4 EL Sonnenblumenöl
* 1 EL Petersilie, gehackt
* 1 kleine Essiggurke
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln reiben und mit dem Eigelb vermischen, mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskat abschmecken. Die Hälfte der Kartoffelmasse in eine Teflonpfanne mit Öl geben und mit dem Ausbacken beginnen. Den Schafskäse gleichmäßig darauf verteilen.
Die andere Hälfte der Kartoffelmasse darübergeben und festdrücken. Einige Minuten braten lassen und dann umdrehen. Auf dieser Seite braten lassen bis der Pfuffer schön goldbraun ist.
Für die Sauce das Eigelb mit einem Schneebesen und Senf verrühren und langsam die Öle zugeben. Wenn die nötige Dicke erreicht ist, die Petersilie und die gehackte Essiggurke dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce zu den Kartoffelpuffer reichen.
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Erdapfelkas
Erdapfelkas
Zutaten für 500g Aufstrich:
* 300 g festkochende Kartoffeln
* 1 Ei, hart gekocht
* 50 g weiche Butter
* 3 EL saure Sahne
* 100 g gekochter Schinken (mager)
* 50 g Silberzwiebeln
* Petersilie
* Paprika
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln garen, pellen und noch heiß durch eine Presse drücken. Mit Butter und saurer Sahne vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Ei pellen und würfeln. Schinken würfeln. Silberzwiebeln hacken.
Alles unter die Kartoffelmasse rühren und noch einmal kräftig abschmecken.
Auf gebuttertes Graubrot streichen.
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Erdäpfelpflanzerl aus der Steiermark
Erdäpfelpflanzerl aus der Steiermark
Zutaten:
* 800 g mehligkochende Kartoffeln
* Salz
* 1 Bund Petersilie
* 70 g durchwachsener Speck
* 2 Zwiebeln
* 60 g Butterschmalz
* 80 g Haferflocken
* 50 g ger. Käse
* 2 Eier
* weißer Pfeffer
* Muskatnuß
* evtl. etwas Mehl
* Semmelbrösel zum Wenden
Zubereitung:
Kartoffeln ind Salzwasser garen, pellen und völlig erkalten lassen. Petersilie hacken.
Speck und Zwiebeln würfeln und in 10 g Fett glasig baten, zum Schluß die Petersilie dazugeben.
Kartoffeln grob reiben und mit Haferflocken und Käse ischen.
Eier, Speck-Zwiebel-Mischung und die Gewürze daruntermengen. Wenn nötig, noch etwas Mehl oder auch ein paar Haferflocken zufügen.
Die Masse zu flachen Frikadellen formen, in Bröseln wenden und bei mittlerer Hitze im übrigen Fett goldgelb braten.
Dazu Salat.
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Fächerkartoffeln mit Käse
Fächerkartoffeln mit Käse
Zutaten: 4 Portionen
* 1,2 kg längliche Kartoffeln
* Butter für die Form
* Salz
* weißer Pfeffer
* 2 El Butter
* 75 g Bergkäse
* frische Kräuter zum Bestreuen z. B. Thymian und Majoran
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, kurz waschen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Kartoffeln der Länge nach so in dünne Scheiben schneiden,
daß sie nicht ganz durchgeschnitten sind und dadurch noch zusammenhängen.
Ofen auf 180C vorheizen. Eine Auflaufform gut buttern. Die Kartoffeln wie Fächer auseinanderziehen
und in die Form setzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in kleine Stückchen und gleichmäßig auf die Kartoffeln verteilen.
Kartoffeln im heißen Ofen bei 160C etwa
35 Minuten backen, bis sie fast weich sind. In der Zwischenzeit den Käse reiben.
Die Form aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln mit dem Käse bestreuen und nochmals 15
Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Mit gehackten Kräutern bestreuen und noch heiß servieren.
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Feine Kartoffelpfannkuchen
Feine Kartoffelpfannkuchen
Zutaten:
* 250 g Kartoffeln
* 250 g Mehl
* 2 Eier
* 7 g Salz
* 1/4 l lauwarme Milch, davon 2 EL Milch für die Hefe
* 10 g Hefe
* 70 g Zucker
* Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen. 2 EL von der lauwarmen Milch mit der Hefe anrühren. Mehl mit der restlichen lauwarmen Milch glatt rühren, Eier, Salz, Hefe hinzufügen und zum Schluß die geriebenen Kartoffeln untermengen. Masse zur Seite stellen und aufgehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen nebeneinander in die Pfanne setzen. Durch die Hefe geht der Teig sehr auf, daher zieht man mit 2 Gabeln den Teig auseinander, so daß er eine schöne, runde Form bekommt und innen auch gar wird. Sobald sie auf der Unterseite schön goldbraun sind, werden sie gewendet und von der anderen Seite gebacken. Man hält sie im Backofen warm bis die anderen gebacken sind.
Man reicht dazu Zucker, Kompott oder eine Weinsauce.Es ist dies eine ganz vorzügliche Mehlspeise.
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Feine Kartoffelstangen
Feine Kartoffelstangen
Zutaten:
* 90 g Butter
* 90 g Mehl
* 90 g gequellte (Pellkartoffeln), geschälte und geriebene Kartoffeln
* 2 Eier
* 5 g Salz
* 5 g Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Butter, Kartoffeln und 1 Ei werden auf einem Backbrett mit einem breiten Messer gehackt und rasch geknetet. Mehl auf das Backbrett streuen und den Teig ausrollen, von allen vier Seiten übereinanderschlagen, ausrollen, nochmals übereinanderschlagen und nun "halbfingerdick" ausrollen.
Man schneidet den Teig nun in "fingerbreite" und etwa 15 - 20 cm lange Streifen. Die Stangen auf ein gefettetes Kuchenblech (Backtrennpapier ist besser) legen, mit geschlagenem Eiweiß bestreichen, Salz und Kümmel bestreuen.
"Im ziemlich heißen Ofen dunkelgelb backen und gibt sie dann frisch zu Tisch."
Beilage zu Tee (ist besser) oder Kaffee.
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Feine rohgeröstete Kartoffeln -wenig Fett-
Feine rohgeröstete Kartoffeln -wenig Fett-
Zutaten:
* 1 1/2 Suppenteller voll nussdicke Kartoffel
* 10 g Salz
* 50 g Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln dazugeben und etwas hellgelb rösten. Im Backofen 45 - 60 Minuten weitergaren. Vor dem Anrichten salzen.
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Feinste Heringskartoffel mit Schinken
Feinste Heringskartoffel mit Schinken
Zutaten:
* 15 "eidicke" kleine Kartoffeln
* 150 g gekochter Schinken
* 5 kleine oder 3 große Salzheringe
* 2 Zwiebeln
* 2 gehäufte EL geriebener Schweizerkäse
* Pfeffer
* 3 Eier
* 2 Becher saure Sahne
* 125 g Butter
* Semmelbrösel
Zubereitung:
Heringe häuten, Köpfe und Schwänze abschneiden. Filets mit zwei Schnitten von der Mittelgräte trennen, kurz abspülen und über Nacht wässern.
Gekochten Schinken, Heringe, Zwiebeln fein hacken und vermengen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit dem Pfeffer würzen. Feuerfeste Form ausbuttern und 1/3 der Kartoffeln hineingeben, darauf einige Butterflöckchen, etwas Käse und die Hälfte der gehackten Fischmasse. Nun folgen wieder Kartoffeln, Butter, Käse und Fischmasse, wobei die letzte Schicht mit Kartoffeln abschließt. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, über die Kartoffeln gießen, alles mit Semmelbrösel überstreuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220C etwa 40 Minuten backen. Man probiert zuerst die Kartoffeln bevor man sie zu Tisch bringt.
Die Speise wird nicht abgedeckt gebacken und wird in der Form serviert.
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Frankfurter Kartoffelsalat Oma Emilie
Frankfurter Kartoffelsalat "Oma Emilie"
Zutaten:
* 1 kg Salatkartoffeln, festkochend
* 1 Zwiebel, feingehackt
* Ur-Salz
* Pfeffer aus der Mühle
* 1 - 2 EL Apfelessig
* 1/8 l warme Gemüsebrühe
* Sonnenblumenöl
* 1 Handvoll Feldsalat
Zubereitung:
Die Kartoffeln garen, abschrecken und noch warm pellen. Dann sofort in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die feingehackte Zwiebel, wenig Salz, Pfeffer, Essig und Gemüsebrühe zu den Kartoffeln geben. Den Salat vorsichtig mischen und zugedeckt mindestens 1 Stunde lang durchziehen lassen. Anschließend reichlich Öl, sowie den Feldsalat zugeben und auch wieder vorsichtig mischen. Gut durchziehen lassen.
Mit original Frankfurter Würstchen oder Tofu-Würstchen servieren.
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Frikadellentopf mit Kartoffeln
Frikadellentopf mit Kartoffeln
Zutaten:
* 3 Zwiebeln
* 1 Knoblauchzehe
* 1 Bund glatte Petersilie
* 600 g gemischte Hackfleisch
* 2 Eier
* 3 EL Semmelbrösel
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* 1/2 TL Paprika edelsüß
* 750 g festkochende Kartoffeln
* Butter für Form und Flöckchen
* 6 Lorbeerblätter
* 300 ml helles Bier
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen. 1 Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Petersilie waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken.
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eiern Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprika gut vermischen. Den Fleischteig in 8 Portionen teilen, rund formen und flach drücken.
Die Kartoffeln waschen und schälen. Dich restlichen Zwiebeln und die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und salzen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten und lagenweise die Kartoffeln, Frikadellen und Zwiebeln einlegen.
Mit Pfeffer bestreuen, die Lorbeerblätter verteilen und das Bier angießen.
Die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Bakcofen bei 225 40 Minuten backen.
Die Folie entfernen, das Gericht mit Butterflocken besetzten und offen weitere 10 Minuten backen.
In der Form servieren.
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Gebackene Knoblauchkartoffeln
Gebackene Knoblauchkartoffeln
Zutaten: 4 Portionen
* 1 kg Kartoffeln, geschält
* 60 ml Olivenöl
* 150 ml Zitronensaft, frisch gepresster
* 2 TL Oregano, getrockneter
* 3 Zehe/n Knoblauch, sehr fein gehackt (oder mehr!)
* Salz
* frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* 100 ml Wasser
Zubereitung:
Den Ofen auf 220C vorheizen.
Die Kartoffeln vierteln oder achteln und in eine große, flache, ofenfeste Form legen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und so verteilen, dass die Kartoffeln damit bedeckt sind. Dabei die Kartoffeln zuerst mit dem Zitronensaft und danach sofort mit dem Olivenöl beträufeln.
Auf der oberen Schiene ohne Deckel etwa 1 Stunde backen, bis sie leicht braun, außen knusprig und innen weich sind. Während des Garens die Kartoffeln ab und zu bewegen und eventuell Wasser hinzufügen.
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Gebratener Kartoffelkuchen
Gebratener Kartoffelkuchen
Zutaten:
* 1 Paket Kartoffelkloßpulver halb und halb für 12 Klöße
* 3/ 4 l Wasser
* 6 Eier
* 250 Gramm feingewürfelter geräucherter Bauchspeck
* 1 feingewürfelte mittlere Zwiebel
Zubereitung:
Den Bauchspeck und die Zwiebel in einer Pfanne dünsten, abkühlen lassen
Kartoffelkloßpulver nach Vorschrift mit Wasser anrühren, die Eier dazugeben und quellen lassen. Anschließend die Speck-Zwiebelmischung unterrühren.
Eine Kastenform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und bei 180 Grad etwa 50 Min. bis eine Stunde backen, darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Eventuell mit Alufolie abdecken. Dann den Kartoffelkuchen stürzen. Nach dem Abkühlen in fingerdicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten. Legt man auf die gebratene Kartoffelscheibe eine Scheibe Schinken und ein gebratenes Spiegelei, hat man einen „Kartoffelmax".
Abwandlung:
Aus dem selben Teig mit den selben Zutaten kann man auch portionsweise
herzhafte Waffeln backen.
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Gefüllte Karoffelklöße in 3 Variationen
Gefüllte Karoffelklöße in 3 Variationen
Zutaten:
* 600 g mehlig kochende Kartoffeln
* 2 Eigelb
* 2 EL Kartoffel- oder Speisestärke
* 50 g Frühstücksspeck, fein gewürfelt
* 1 Zwiebel, fein geschnitten
* 50 g Champignons, fein gewürfelt
* Bund Schnittlauch, fein geschnitten
* 50 g Backpflaumen
* 20 g Zucker
* Muskat
* Salz
* Pfeffer
* etwas Butter zum Anschwitzen
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Danach heiß durchpressen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse mit den Eigelben und etwas Kartoffelstärke gut durchrühren.
Für die erste Füllung den Frühstücksspeck und ein paar Zwiebelwürfel hellbraun anrösten, das Fett abgießen und etwas Schnittlauch dazugegeben.
Für die zweite Füllung Champignons mit ein paar Zwiebelwürfel anschwitzen, mit
Salz und Pfeffer würzen und frischen Schnittlauch zugeben.
Für die dritte Füllung die Backpflaumen ca. 1 Stunde in lauwarmen Wasser einweichen und
dann von allen Seiten in Zucker wenden.
Aus der Kloßmasse Klöße formen. Die verschiedenen Füllungen in die Mitte der einzelnen Klöße geben. Die Klöße gut abdrehen und in Salzwasser ca. 10 Minuten leise sieden lassen.
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Griechisches Kartoffelpüree
Griechisches Kartoffelpüree
Zutaten: 4 Pesonen
* 600 g mehlig kochende Kartoffeln
* 3 Knoblauchzehen
* 1 Lorbeerblatt
* 8 schwarze Oliven ohne Stein
* 200 g Joghurt
* 6 EL Olivenöl
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, halbieren. Knoblauch schälen. Zusammen mit Lorbeerblatt und Salz in 20 Min weich kochen.
Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Kartoffeln mit dem Knoblauch durch eine Presse geben.
Mit dem Joghurt verrühren, auf ganz kleiner Flamme das Olivenöl unterschlagen. Oliven in Streifen schneiden und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Hackbällchen in Tomatensoße
Hackbällchen in Tomatensoße
Zutaten:
* 1 Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen
* 1 Bund glatte Petersilie
* 2 EL Öl
* 500 g gemischtes Hackfleisch
* 2 Eier
* 2 EL Semmelbrösel
* 2 Spritzer Sojasoße
* 2 TL Kräuter der Provence oder je
* 1 EL Thymian und Oregano
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* 1 kg pürierte Tomaten
* je 1 Prise Salz, Zucker, Chilipulver
Püreerand:
* 1,2 kg mehlige Kartoffeln
* 300 ml Milch
* 30 g Butter
* 1 Messerspitze Muskatnuß
Zubereitung:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. die Persilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Alles miteinander im heißen Öl glasig dünsten.
Das Hackfleisch mit den gedünsteten Zutaten, den Eiern, Semmelbröseln und Gewürzen bis einschließlich Pfeffer vermischen und gründlich kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Die pürierten Tomaten in einem Kochtopf mit den Gewürzen verrühren und erhitzen. Mit nassen Händen aus dem Fleischteig 4 Bällchen formen und in das köchelnde Tomatenpüree legen. Den Topf mit dem Deckel halb verschließen und die Hackbällchen bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf höchste Temperatur vorhezen.
Das frisch zubereitete Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen und eine feuerfeste Servierplatte rund um den Rand garnieren. Den Püreerand im Backofen goldgelb gratinieren.
Die gegarten Hackbällchen samt Tomatensoße in den Kartoffelrand füllen.
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Herzhafter Wurstteller
Herzhafter Wurstteller
Zutaten:
* 800 g Pellkartoffeln
* 1/8 l Fleischbrühe
* 300 g süß-sauer eingelegter Kürbis
* 4 hartgekochte Eier
* 2 Tomaten
* 3 EL Weißweinessig
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* 3 EL Öl
* 500 g Fleischwurst
* 100 g Endiviensalat
* 6 dünne Scheiben durchwachsener Speck
* 150 g gekochte rote Beten
* 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Fleischbrühe übergießen und mindestens 20 minuten durchziehen lassen.
Kürbis abtropfen lassen und wie die gepellten Eier würfeln.
Tomaten waschen, vierteln und von den Stängelansätzen befreien.
Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren, mit Kürbis, Tomaten und Eiern unter die Kartoffeln heben und weitere 15-20 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischwurst in 2 Stücke teilen und in nur leiese siedendem Wasser erhitzen.
Endiviensalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unter den Salat heben.
Speck fein zerschneiden und knusprig braten, rote Beten fein würfeln.
Den Salat anrichten, mit Speck, roten Beten und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit der Fleischwurst anrichten.
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Herzogin-Kartoffeln
Herzogin-Kartoffeln
Zutaten: 4 Personen
* 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
* 80 g Butter
* 2 Eigelb
* 1 Ei
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Pellen und heiß durchpressen.
Butter flöckchenweise unterrühren, gefolgt von den Eigelben. Etwa die Hälfte des verquirlten Eies und die Gewürze unterrühren.
Backofen auf 175 C vorheizen (auch Umluft).
Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Hohe Rosetten auf das Backpapier spritzen und vorsichtig mit dem restlichen Ei bestreichen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min goldgelb backen.
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Hessische Kartoffeltorte
Hessische Kartoffeltorte
Zutaten:
* 250 g Zucker
* 9 Eier
* 500 g Kartoffeln (festkochend)
* 50 g Mandeln, gehackt
* 1 geh. El. Grieß
* Saft und Schale 1 Zirone
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und ohne Salz halbgar kochen, Reiben. Eiweiß von 9 Eiern mit der Hälfte des Zuckers steifschlagen. Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Zitronensaft und -schale, gehackte Mandeln und Grieß zum Eigelb geben. Kartoffeln und Eischnee zuletzt unterziehen.
Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel oder gehackten Mandeln ausstreuen. Teig in eine Form füllen, im vorgewärmtem Backofen bei 170 Grad ca. 1 1/2 Stunde backen. Evtl. mit Backpapier oder Folie abdecken.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
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Karotten-Kartoffelgemüse
Karotten-Kartoffelgemüse
Zutaten:
* 1 TL Margarine
* 100 g Speck-Würfelchen
* 1-2 TL frischer Rosmarin, gehackt
* 2 frische Pfefferminzblätter, gehackt
* 1 Zwiebel, gehackt
* 400 g Karotten
* 400 g Kartoffeln
* ca. 2 dl Gemüsebrühe
* 1 Bund Petersilie, gehackt
* 1 EL Margarine
Zubereitung:
Margarine in einer Pfanne warm werden lassen. Speckwürfelchen beigeben, langsam glasig werden lassen. Rosmarin, Pfefferminz und Zwiebel beigeben, andämpfen. Karotten in 1/2 cm dicke Rädchen schneiden, Kartoffeln in gleich grosse Würfel schneiden, beides beigeben und zugedeckt kurz andämpfen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Gemüse ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Petersilie und Margarine sorgfältig mit dem gekochten Gemüse vermischen.
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Kartoffel-Auflauf
Kartoffel-Auflauf
Zutaten: pro Person (je nach Hunger)
* ca. 3 Pellkartoffeln
* ca. 1-1,5 hartgekochte Eier
* ca. 100 g gerauchte Schinkenwurst oder Krakauer
* ca. 1/2 Becher Sauerrahm
* wenig Milch
* etwas fetten, gerauchten Speck
* Salz
* Fett für die Form
Zubereitung:
Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, die Hälfte in einem gut gefetteten Backblech verteilen und salzen. Als nächste Schicht die harten Eier in Scheiben drauf, die gewürfelte Wurst darüber streuen und mit den restlichen Kartoffeln abdecken, salzen. Den Sauerrahm mit etwas Milch verrühren, auf den Kartoffeln verteilen und mit einigen dünnen Speckscheibchen belegen. Bei 200C ca. 45 Min. backen. Dazu Blattsalat.
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Kartoffel-Bänder
Kartoffel-Bänder
Zutaten: 4 Personen
* 2 große Kartoffeln, Grillkartoffeln
* 2 Knoblauchzehen
* 100 g Butter
* 1 EL Parmesan
* Salz
* Pfeffer
* Paprika
* Chili
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in Runden schneiden, so dass ein langes Band entsteht. Bänder mind. 1 Std. in Eiswasser legen. Abtropfen lassen, vorsichtig trocknen.
Knoblauch in der Butter glasig dünsten, herausnehmen. Pfanne vom Herd nehmen. Kartoffelbänder in die Butter tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Parmesan, Salz, Pfeffer, Paprika / Chili würzen.
Backofen: 220 C, Umluft: 200 C
Backzeit: 7 12 Min.
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Kartoffel-Eintopf mit Paprika
Kartoffel-Eintopf mit Paprika
Zutaten: 4- 6 Personen
* 500 g Zwiebeln
* 2 Knoblauchzehen
* 1 TL Kümmel
* 3 EL Schmalz
* 1 TL Majoran, getrocknet
* 3 EL Paprikapulver edelsüß
* 2 EL Weinessig
* 1 rote Paprika
* 1 grüne Paprika
* 800 g mehlig kochende Kartoffeln
* 8 Debreziner Würstchen
* 100 g saure Sahne
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kümmel hacken.
In einem Topf das Schmalz erhitzen, alles mit Paprika und Majoran ca. 10 Min gut durchdünsten, mit Essig ablöschen. 1 l Wasser aufgießen und zusammen 15 Min leicht kochen lassen.
Paprika waschen, putzen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zusammen mit den Paprika in die Flüssigkeit geben und noch einmal gut mit Salz und Pfeffer würzen. In der Flüssigkeit weich kochen.
Würstchen zugeben und 5 Min ziehen lassen. Auf Teller verteilen und je 1 EL saure Sahne unterrühren.
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Kartoffel-Eintopf mit Rindfleisch
Kartoffel-Eintopf mit Rindfleisch
Zutaten: 4- 6 Personen
* 1 Zwiebel
* 1 Lorbeerblatt
* 2 Nelken
* 1 kg Ochsenbein
* 1 EL Senfkörner
* 2 EL Senf
* 2 EL Dill
* 500 g Schmorgurke
* 600 g festkochende Kartoffeln
* 2 EL Butterschmalz
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
1 l Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und Nelken feststecken. Mit den Beinscheiben und den Senfkörnern ins Wasser geben und in 90 Min weich sieden.
Beinscheiben herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch von Knochen und Sehnen lösen und würfeln. Mit Senf und Dill mischen.
Gurken schälen, längs vierteln, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Butterschmalz erhitzen und bei schwacher Hitze die Gurke 5 Min dünsten. Kartoffeln und Brühe zugeben und garen. Das Fleisch noch 5 Min. mit erhitzen und gut abschmecken.
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Kartoffel-Fondue II
Kartoffel-Fondue II
Zutaten: 4 Personen
* 500 g Kartoffeln
* 250 g GruyHre
* 250 g Bergkäse
* 100 g milder Emmentaler
* 200 g Appenzeller
* 200 g Bacon
* 1 Knoblauchzehe
* 20 g Butter
* 350 ml Weißwein
* 4 TL Speisestärke
* 1 Gläschen Kümmelschnaps
* 1 EL Kümmel
Zubereitung:
Käse reiben. Bacon und zerdrückte Knoblauchzehe in der Butter ausbraten. Mit dem Wein ablöschen. Kümmelschnaps mit Speisestärke verrühren unterrühren. Käse unterrühren und langsam aufkochen.
Kartoffeln in der Schale knapp gar kochen, pellen, auf Gabeln in das Fondue eintauchen.
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Kartoffel-Fondue I
Kartoffel-Fondue I
Zutaten: 4 Personen
* 1 kg kleine Kartoffeln
* 6 Zwiebeln
* Fett zum Frittieren
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale knapp gar kochen (15 Min). Pellen und vierteln.
Zwiebeln schälen und vierteln.
Fett erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln am Tisch frittieren.
Dazu Mixed Pickles, Dips wie beim Fleisch-Fondue.
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Kartoffel-Hacksteaks
Kartoffel-Hacksteaks
Zutaten: 4 - 6 Personen
* 1 altbackenes Brötchen
* 100 ml Milch
* 2 Lauchzwiebeln
* 100 g Champignons
* 100 g durchwachsener Räucherspeck
* 8 EL Butterschmalz
* 500 g mehlig kochende Kartoffeln
* 400 g gemischtes Hackfleisch
* 2 Eier
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Brötchen in der Milch einweichen. Lauchzwiebeln waschen, putzen in Ringe schneiden, Champignons putzen und hacken, Speck in Würfel schneiden.
1 EL Butterschmalz erhitzen und Lauzwiebeln, Champignons und Speck durchdünsten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Brötchen gut ausdrücken, zum Hackfleisch geben. Kartoffeln schälen und auf ein Geschirrtuch fein raspeln. Tuch zusammendrehen und die Flüssigkeit weitest möglich auspressen. Geraspelte Kartoffeln mit Eiern und Speckmischung zum Hack geben, alles gut vermengen und kräftig abschmecken. Kleine Küchlein formen.
Restliches Butterschmalz erwärmen und Küchlein darin unter wenden gar braten. Mittlere Hitze, ca. 15 Min.
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Kartoffel-Lachsgratin
Kartoffel-Lachsgratin
Zutaten:
* 500 g Pellkartoffeln
* ca. 300 ml Sahne
* 150 g Räucherlachs, in Scheiben
* 1 TL Meerrettich, frisch gerieben
* 2 EL Petersilie, fein geschnitten
* etwas Butter
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln abkochen, schälen und abkühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte Backform rosettenartig einschichten. Mit der Hälfte der gewürzten Sahne begießen. Darauf gleichmäßig den Lachs legen. Dann die restlichen Kartoffeln darauf schichten und mit der restlichen Sahne übergießen. Einige Butterflöckchen darüber streuen und im Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen. Das Gratin mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt gut Feldsalat.
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Kartoffel-Pizza mit Räucherlachs
Kartoffel-Pizza mit Räucherlachs
Zutaten: 4 - 6 Personen
* 800 g festkochende Kartoffeln
* 200 g weiche Butter
* 2 Eier
* 400 g Mehl
* 200 ml Sahne
* 100 ml Milch
* 2 Eigelb
* 1 Knoblauchzehe durchgepresst
* 120 g Gouda, gerieben
* 150 g Creme fraiche
* 1 Bd. Schnittlauch
* 250 g Räucherlachs
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen.
Butter, Eier, Mehl, 1 TL Salz zu einem Teig verarbeiten. Kühl stellen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Den Teig auf Mehl ausrollen: 45 x 35 cm, cm dick. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
Teig dachziegelartig mit Kartoffelscheiben belegen. Sahne mit Milch und Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch abschmecken. Gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Käse darauf verteilen.
Backofen: 200 C, Umlauft 180 C
Backzeit: ca. 30 Min
Creme fraiche mit Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Pizza verteilen. Mit Räucherlachs belegen.
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Kartoffel-Spiralen
Kartoffel-Spiralen
Zutaten:
* 1 kg Kartoffeln
* Pflanzenfett
* Salz
* Curry
* Paprikapulver
Zubereitung:
Kartoffeln schälen.
Von der Spitze her breite Spiralen, möglichst lang abschälen und sofort in kaltes Wasser legen.
Spiralen gut abtrocknen und in heißen Frittierfett 3 5 Min knusprig braun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und/oder Curry, Paprika bestreuen.
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Kartoffel-Steckrüben-Gratin
Kartoffel-Steckrüben-Gratin
Zutaten: 4 Personen
* 400 g Gemüsezwiebeln
* 2-3 Knoblauchzehen
* 20 g Butter
* 250 g festkochende Kartoffeln
* 500 g Steckrübe
* 300 ml Sahne
* 4 Scheiben Bacon
* Majoran
* Muskatnuss
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen. In der Butter glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. In eine gebutterte Gratin-Form füllen
Kartoffeln schälen in dünne Scheiben hobeln. Kalt abspülen und trockentupfen.
Steckrübe schälen und auch in dünne Scheiben hobeln.
Die Form dachziegelartig mit Kartoffel- und Steckrübenscheiben auslegen.
Sahne herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über das Gratin gießen. Die Scheiben sollten eben gerade bedeckt sein. Darauf die Bacon-Scheiben verteilen.
Backofen: vorgeheizt (auch Umluft): 200 C
Backzeit: 30 35 Min.
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Kartoffel-Torte
Kartoffel-Torte
Zutaten:
* 250 g Kartoffeln
* 50 g Rosinen
* 2 Glas Rum (4 cl)
* 6 Eigelb
* 150 g Zucker
* abgeriebene Schale 1 Zitrone
* 50 g gewürfeltes Zitronat
* 6 Eiweiß, steif geschlagen
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, abdämpfen und noch warm pellen. Auskühlen lassen. 12 Stunden stehen lassen, dann fein reiben.
Rosinen in einer Schüssel mit Rum beträufeln, 1 Std ziehen lassen.
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Zitronat und Zitronenschale zugeben. Die geriebenen Kartoffeln und die abgetropften Rosinen zugeben.
Steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.
In eine gefettete Springform füllen und backen.
Backofen: 200 C, Umluft: 180 C
Backzeit: 60 Min
Erst auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.
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Kartoffelauflauf als Beilage
Kartoffelauflauf als Beilage
Zutaten:
* 500 g mehligkochende Kartoffeln
* 2 Becher Schlagsahne
* 2 Eier
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
* Etwas Butter, Schmalz o. Öl
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Fächer schneiden (geht gut, wenn man sie in einen
Löffel legt und bis zum Löffelrand schneidet). In eine gut gefettete
Auflaufform legen. Sahne mit den Eiern und den Gewürzen mischen und über
die Kartoffeln gießen. Im Backofen bei 220 Grad goldgelb überbacken.
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Kartoffelauflauf mit Gehacktem
Kartoffelauflauf mit Gehacktem
Zutaten:
* 750 g Kartoffeln
* 500 g Gehacktes
* 2 B. saure Sahne
* etwas süße Sahne
* 1 B. Creme fraiche
* etwas Fertigbrühe
* Salz
* Pfeffer
* Knoblauchsalz
* Zwiebeln
Zubereitung:
Gehacktes mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer anbraten, mit etwas Brühe auffüllen.
Kartoffeln mit Schale 20 Min. kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit
Knoblauchsalz bestreuen und die Kartoffelscheiben lagenweise,
abwechselnd mit dem Gehackten in die Form geben.
Saure Sahne, Creme fraiche, süße Sahne, Salz und Pfeffer mixen
und über die Kartoffeln geben. 20-30 Min. backen.
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Kartoffelauflauf surprise
Kartoffelauflauf „surprise"
Zutaten:
* 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
* 1 EL feine Speckwürfel
* 1 Schalotte, fein geschnitten
* 100 ml Milch
* 8 Steinchampignons
* 1 Hühnerbrust
* 1 geräuchertes Forellenfilet
* 4 EL CrHme Fraäche
* 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
* 1 EL Bergkäse, gerieben
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
* Butter zum Anbraten
* etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weichkochen, abgießen und gut ausdampfen lassen (das Kochwasser aufheben). Champignons putzen und würfeln, Hühnerbrust würfeln.
In einem Topf mit etwas Butter die Speckwürfel glasig braten, die Hälfte der Schalotten zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit der Milch ablöschen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Die Kartoffeln gut stampfen, die Speck-Milch und etwas Kartoffel-Kochsud stampfend einarbeiten, bis ein cremiger Kartoffelbrei entsteht.
In einer Pfanne mit Butter die restlichen Schalottenwürfel glasig dünsten. Champignons zugeben und kurz durchrösten, Hühnerbrust zugeben und mitrösten. CrHme Fraäche und Schnittlauch untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das gewürfelte Forellenfilet unterheben.
Das Kartoffelpüree auf gefettete Suppenteller oder eine Auflaufform kuppelförmig häufen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Fleisch-Pilzmasse einfüllen. Mit ein paar Butterflöckchen und Käse bestreuen und ca. 15 Minuten im auf 200 Grad (Heißluft) vorgeheizten Ofen gratinieren.
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Kartoffelbrot
Kartoffelbrot (Tupper)
Zutaten:
* 1 Beutel Pfanni Kartoffelteig
* 0,4 l Wasser
* 300 g glattes Mehl
* 25 g zerbröselter Frisch-Hefe (od. 1 Pkt. Trocken-Hefe)
* 1 gestrichener TL Salz
* 1 TL Kümmel
* 1 EL Brotgewürz
* eventuell Kümmel oder grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken ca. 3 Min. zu einem glatten Teig verkneten. In der Hefeteigschüssel 2x gehen lassen und ins Ultra umfüllen und mit Wasser bepinseln.
Nochmals 20 Min. gehen lassen und mit Kümmel oder grobem Salz bestreuen.
Den Laib im Rohr bei 180 C ca. 50 Min. backen.
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Kartoffelbrot
Kartoffelbrot
Zutaten:
* 500 g Weizenmehl
* 500 g Kartoffeln
* 25 g Hefe
* 1,5 TL Salz
* 2 TL Zucker
* 1/8 l Milch
* 1 EL Öl
Zubereitung:
Kartoffel schälen und reiben oder pürieren, Masse mit kochendheisser Milch übergiessen und verrühren, die anderen Zutaten verrühren, Kartoffelmasse einkneten.
Teig 1 Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten, zum Brot formen, eine halbe Stunde gehen lassen.
Im Backofen bei 225 Grad 60 min backen.
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Kartoffelbrot ( Elma)
Kartoffelbrot (Elma)
Zutaten:
* 500 g gekochte Kartoffeln
* 600 ml Wasser
* 3 EL Zuckerrübenkraut
* 250 g Natur-Sauerteig
* 1 P. (42g) frische Hefe oder 7 g Trockenhefe (1 P.)
* 400 g Weizenmehl
* 650 g Roggenmehl 997
* Salz
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln werden mit dem lauwarmen Wasser und dem Sirup zu einem glatten Brei verschlagen.
Sauerteig, Hefe, Mehl und Salz dazugeben und gut unterruehren. Den sehr klebrigen Teig warm stellen und ueber Nacht gehen lassen. Unter Mehlzugabe erneut durcharbeiten und vorsichtig zu einem Laib formen. In einer ausgefetteten Backform noch einmal gehen lassen. Mit schwarzem Kaffee oder Zuckerwasser abstreichen.
Bei 200 bis 220 Grad 60 bis 70 Minuten backen.
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Kartoffelbrot (2 Stück)
Kartoffelbrot (2 Stück)
Zutaten:
* 500 g mehligkochende Kartoffeln
* 150 g Sonnenblumenkerne
* 1 Apfel, z. B. Boskop
* 750 g feingemahlener Weizen
* 2 TL Salz
* 60 g weiche Butter
* 1 Würfel (42 g) Frischhefe
* 10 g Zucker
* 200 ml lauwarme Milch
* 200 ml lauwarmes Wasser
* 3 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Kartoffeln in etwa 20 min. garen, heiß pellen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Apfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln.
Weizen und Kartoffeln vermengen. Salz und Butter hinzufügen. Hefe mit Zucker in der Milch auflösen und etwa 5 min. gehen lassen. Mit dem Wasser zu der Kartoffel-Mehl-Masse geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 min zu einem glatten Teig verarbeiten.
Kurz vor Beendigung der Knetzeit Apfelraspel und Sonnenblumenkerne unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Ihn dann mit dem Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 2 Hälften teilen.
Die beiden Teighälften in 2 gefettete Kastenformen (30 x 11 cm) geben und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, bis sich der Teig wieder sichtbar vergrößert hat.
Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Formen auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 (nicht vorgheizt)
Backzeit: 70 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
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Kartoffelbrot auf Backblech
Kartoffelbrot auf Backblech
Zutaten:
* 1 kg Mehl
* 1 L Wasser
* 200 g Kartoffelpüreepulver (2 Tüten Aldi- Kartoffelpüree)
* 1-2 EL Salz
* 1 EL Zucker
* 2 Pck. Trockenhefe
für den ausgerollten Teig:
* Olivenöl
* Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten und abgedeckt im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit einem Kochlöffelstiel Löcher in den Teig drücken und mit reichlich Öl bepinseln (die Löcher sollen mit etwas Öl gefüllt sein). Den eingeölten Teig mit Salz bestreuen (nicht mit Salz sparen! mit einer dicken Salzkruste schmeckt es am besten).
Im vorgeheizten Backofen (Umluft): 10Min bei 200C und 15Min bei 175C.
Variante
* 500 g Mehl
* 400 ml lauwarmes Wasser
* 1/3 Würfel Hefe
* 1 EL Salz
* 3 EL Öl
* 1 Päckchen Kartoffelbrei
in den Automat gegeben und auf Weißbrot gestellt.
Was dann nach ca.2 1/2 Std. rauskam, war super!!
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Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln
Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln
Zutaten für 1 Brot :
* 500 g Weizenvollkornmehl
* 1 Päckchen Frischhefe
* 1 TL Salz
* 3 mittelgroße Kartoffeln, roh geraspelt
* 1/4 l Buttermilch
* Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
Vollkornmehl in eine Schüssel geben. Vertiefung in die Mitte drücken.
Hefe in warmer Buttermilch auflösen, in die Mehlmitte gießen und alles zu einem
dicklichen Brei rühren.
Mit Mehl bestäuben, etwa 15 Minuten gehen lassen.
Danach Kartoffelmasse und Salz unterkneten.
Teig in gefettete Kastenform füllen und nochmals gehen lassen.
Bei 200 C ca. 50 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und Brotoberfläche mit flüssiger Butter bestreichen.
Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:
- Sehr einfach und sehr lecker!!!
- schmeckt sehr gut nur als Butterbrot oder mit Wurst und Käse
- schmeckt auch noch nach 2 Tagen
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Kartoffelcrêpes mit Champignons
artoffelcr@pesmit Champignons
Zutaten:
* 4 große Kartoffeln, mehlig kochend
* 1 EL Mehl
* 2 Eier
* 1/4 l Milch
* 200 g Champignons
* 1 Schalotte, fein geschnitten
* 1 Knoblauchzehe, gepresst
* Muskat
* Pfeffer
* Salz
* Olivenöl und Butter zum Anbraten
* 1/4 l Sahne
* 1 TL Mehlbutter
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln mit Mehl, Eiern und Milch vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem Teig nach und nach Cr@pesausbacken.
Für die Champignonsauce die Pilze in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Pilze zugeben und andünsten. Mit Sahne ablöschen und mit Mehlbutter binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Kartoffelcr@pesanrichten.
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Kartoffelgemüse
Kartoffelgemüse
Zutaten:
* 1 TL Schmalz
* 2 Zwiebeln
* 1 kg Kartoffeln
* Lorbeerblatt
* Salz
* Schmand
* 1 Tl Mehl
Zubereitung:
Schmalz erhitzen, Zwiebeln kleinschneiden und darin andünsten. Rohe
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und obendrauf legen. Mit 1/4 l
Wasser auffüllen, Lorbeerblatt dazu, etwas Salz. Mit 1/2 TL Mehl binden. 20
Minuten garen. Mit Schmand und Salz abschmecken.
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Kartoffelgemüse
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Kartoffelgemüse
Kartoffelgemüse
Zutaten:
* 1 große Zwiebel fein gehackt
* 40g Butter oder Margarine
* 3 EL Mehl
* 1/2 l Brühe
* 400 g Fleischwurst
* 2 große Gewürzgurken
* 10 kalte Pellkartoffeln
* Salz
* 1 EL Essig
* 2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebeln im Fett glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und goldbraun mitrösten.
Mit Brühe aufgießen und gut durchkochen lassen.
Wurst und Gurken in Würfel, Kartoffeln in Scheiben schneiden, zufügen und alles mit Salz und Essig abschmecken.
Wer mag, gibt einen Klecks saure Sahne oder Creme fraCche hinzu.
Mit feingehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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Kartoffelgemüse
Kartoffelgemüse
Zutaten:
* 750 g Pellkartoffeln
* 80 g Butter
* 60 g Mehl
* 1 gehackte Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* Zucker
* Pfeffer
* Salz
* Muskat
* Petersilie
* 1 TL Majoran
* 1/2 l Fleischbrühe
* 1/8 l saure Sahne
Zubereitung:
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Brühe und Sahne aufgießen, 15 Min. kochen und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken. Kartoffeln abpellen, in feine Scheiben schneiden dazugeben und einige Minuten durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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Kartoffelgemüse
Kartoffelgemüse
Zutaten:
* mehlige Kartoffeln
* 1 EL Majoran
* Suppenwürfel
* Essiggurken
* Rote Würste
Zubereitung:
Geschälte Kartoffeln grob würfeln und mit Fleischbrühe weichkochen. Danach mit Mixer zu einem nicht zu festem Brei rühren.
Pro Person 1 Rote Wurst und Essiggurken kleinschneiden.
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Kartoffelgemüse-Püree
Kartoffelgemüse-Püree
Zutaten:
* 1 kg Kartoffeln - mehlig kochend
* 1 kg Möhren
* 1 mittelgroße Sellerie
* 1-1,5 l Fleischbrühe
* 1 Becher Sahne
* 1 Tasse Milch
* 1 Bund glatte Sellerie
* Muskat
* Salz
* wer möchte: frischer Majoran, Basilikum oder Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden; mit Brühe bedeckt gar kochen.
Dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer flotten Lotte zu Püree verarbeiten (Bitte nicht in den Mixer - das Püree wird zu schmierig und zu glatt).
Erhitzte Sahne und Milch dazu und mit Kräutern - Petersile, Majoran oder Basilikum verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Mengen für Brühe, Sahne und Milch bitte nach Bedarf. Die Gemüse nehmen unterschiedlich Flüssigkeit auf.
Schmackhafte Beilage zu Fisch- oder Eigerichten.
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Kartoffelgratin mit Käse und Hackfleisch
Kartoffelgratin mit Käse und Hackfleisch
Zutaten:
* 1 kg Kartoffeln
* 25 g Butter
* Salz
* Pfeffer
* 8-10 Nadeln Rosmarin
* 4 Frühlingszwiebeln
* 250 g Hackfleisch
* 1 Knoblauchzehe
* 1/8 l Sahne
* 250 g geriebener mittelalter Gouda
* 2 Scheiben Frühstücksspeck
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Gurkenhobel in dünne
Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit 26 cm Durchm. mit 1 TL Butter
ausfetten. Eine Lage Kartoffeln einfüllen. Mit Salz, Pfeffer und 4
zerkleinerten Rosmarinnadeln würzen.50 g gerieb. Gouda darüberstreuen.
Die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, die zerdrückte Knoblauchzehe,
das Hackfleisch und die Sahne miteinender verarbeiten. Etwa 100 g ger.
Käse untermischen und mit Gewürzen abschmecken.
Die Fleischmasse auf den Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Mit
den restl. Kartoffeln bedecken, mit Rosmarin und Butterflöckchen
bestreuen. Die Form mit Alufolie verschlieben, in den kalten Ofen
schieben und bei 200C 75 Minuten garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit
die Folie entfernen und den restl. Käse und den geschnittenen Speck
drübergeben.
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Kartoffeln im Näpfchen
Kartoffeln im Näpfchen
Zutaten für 4 Gratin-Förmchen @400 ml:
* 1 Bd. Lauchzwiebeln
* 1 fester Apfel
* 1 TL Zitronensaft
* 600 g kleine, festkochende Kartoffeln
* 3 EL Butter
* 200 g Sahne
* 100 g Creme fraiche
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
* Butter für die Formen
Zubereitung:
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Achtel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
Kartoffeln schälen und halbieren, größere Knollen vierteln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Kartoffeln bei schwacher Hitze 5-10 Min leicht braun braten.
Lauchzwiebeln zugeben, 1 Min mitbraten. Apfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Sahne mit Creme fraiche verrühren und über das Gemüse geben. 2 Min kochen lassen. Mischung auf 4 gebutterte Gratin-Förmchen verteilen.
Backofen: 180 C vorgeheizt (auch Umluft)
Backzeit: 20 25 Min
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Kartoffelpfanne mit Spiegeleiern
Kartoffelpfanne mit Speiegeleiern
Zutaten:
* 400 g Broccoli
* 100 g Bratenreste
* Salz
* 1 Zwiebel
* 400 g gekochte Pellkartoffeln
* 4 EL Öl
* 40 g Butter
* schwarzer Pfeffer
* 4 Eier
Zubereitung:
Broccoli waschen und in Röschen teilen. Den Stiel schälen und in Stifte schneiden. beides in Salzwasser in 2-3 Minuten bißfest kochen udn in Eiswasser abschrecken.
Bratenreste würfeln, die geschälte Zwiebel in Streifen und die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Diese in einer Pfanne mit heißem Öl verteilen und an der Unterseite bräunen.
Mit Zwiebeln bestreuen und unter Wenden fertig braten.
In der letzten Minute Bratenwürfel und Broccoli samt Butter zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Mulden formen und die Eier vorsichitig hineinschlagen. Für 5-10 Minuten in den 200 heißen Ofen schieben, bis das Eiweiß gerade gestockt ist.
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Kartoffelsalat mit Lachssahne
Kartoffelsalat mit Lachssahne
Zutaten: 4 Personen:
* 400 g grüner Spargel
* 6 EL Zitronensaft
* 600 g neue oder festkochende Karoffeln
* 1 Bd Schnittlauch
* 100 g Räucherlachs
* 80 g Creme fraiche
* Salz
* Pfeffer
* Zucker
Zubereitung:
l Salzwasser mit TL Zucker und 2 EL Zitronensaft aufkochen.
Spargel putzen, untere Enden wegschneiden. Köpfe abschneiden, Stangen in 3 cm-Stücke schneiden. Stangen 5 Min garen, dann Köpfe zugeben und weitere 5 10 Min garen. Abgießen, Sud auffangen und Spargel abschrecken.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Spargel-Sud 8-10 Min biß-fest garen. Herausnehmen und zum Spargel geben.
Kartoffel-Spargel-Sud stark einkochen lassen. Mit restlichem Zitronensaft, Creme fraiche verrühren, Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Lachs in Streifen und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Unter Spargel-Kartoffeln mengen und mit der warmen Marinade vermischen. Zugedeckt 15 Min durchziehen lassen. Erneut abschmecken und lauwarm servieren.
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Kartoffelsalat mit Sauerkraut
Kartoffelsalat mit Sauerkraut
Zutaten: 4 6 Personen
* 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
* 1 Zwiebel
* 100 g Sauerkraut
* 2 Wacholderbeeren
* 2 Birnen
* 8 EL Öl
* 4-5 EL Obstessig
* 100 ml Cidre
* 50 ml Birnensaft (ersatzweise Apfelsaft)
* 150 g Blutwurst
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln garen, pellen und erkaltet in Scheiben schneiden. In eine Schüssel schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Wacholderberen klein hacken. Birnen schälen, entkernen und würfeln.
2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Birnen, Essig, Wein und Saft zugeben. 1 Min bei mittlerer Hitze kochen lassen. Salzen, pfeffern.
Mit dem restlichen Öl vermischen und mit den Kartoffelscheiben vermengen.
1 Std. ziehen lassen.
Blutwurst würfeln und zu dem Salat geben, gut durchmischen und noch einmal nachwürzen. Noch einmal 30 Min ziehen lassen.
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Kartoffelspätzlen
Kartoffelspätzlen
Zutaten:
* 100 g Kartoffeln
* 250 g Mehl
* 50 g Buchweizenmehl
* 2 Eier
* 1/2 Tasse Milch
* 100 g geriebener Parmesan
* Kräutersalz
* je 1 EL gehackter Schnittlauch und Petersilie
* braune Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit dem Mehl, dem Buchweizenmehl, den Eiern, der Milch und 1/2 Tasse Wasser zu einem Nudelteig vermengen.
Den Teig 45 Minuten ruhen lassen, dann durch den Spätzlehobel oder mit einem Messer von einem Brett in kochendes Wasser streichen.
Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit eitler Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Lagenweise mit geriebenem Käse und Kräutern in eine Schüssel füllen und mit der braunen Butter begießen.
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Kartoffelspießchen
Kartoffelspießchen
Zutaten:
* 250 g kleine Kartoffeln, gekocht und geschält
* 2 Gemüsezwiebeln
* 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
* 1 grüner Paprika
* 1 roter Paprika
* 100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
* 1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
* Salz
* Pfeffer
* Olivenöl
* Schaschlikspieße
Zubereitung:
Eine halbe Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln fein schneiden. Paprika in 2 - 3 cm große Stückchen schneiden. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und halbieren. Die Kartoffeln ebenfalls halbieren. Kartoffeln, grobe Zwiebelwürfel, Paprika und Tomatenabwechselnd auf Schaschlikspieße aufziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fein geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer separaten Pfanne mit Olivenöl die Spießchen von allen Seiten knusprig anbraten.
Kurz vor dem Anrichten Petersilie unter die Zwiebeln mischen und zusammen mit den Spießchen anrichten.
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Kartoffelstrudel
Kartoffelstrudel
Zutaten: 4 Personen
* 1 Rolle (275 g) Blätterteig
* 100 g durchwachsener Speck
* 1 Zwiebel
* 750 g Pellkartoffeln (24 Std. vorher gekocht)
* 3 Eigelb
* 1/8 l Sahne
* 1 Bund Schnittlauch
* 2 Bund (glatte) Petersilie
* Salz
* Pfeffer
* Majoran
* Kümmel
Zubereitung:
Speck und Zwiebel fein würfeln. Speck anbraten, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und abkühlen lassen. (Statt Speck kann mann auch Schinken nehmen oder kleingewürfelte Wurstreste).
Kartoffeln grob reiben. 2 Eigelb und die Sahne verquirlen. Kartoffeln, Eigelb-Sahne, Gewürze, Kräuter und Speck-Zwiebelmischung miteinander vermengen.
Blätterteig ausrollen, mit der Kartoffelmasse bestreichen, zu einer Rolle formen. Wenn Teigreste übrigbleiben, kann man die Rolle noch damit verzieren. Die Ränder mit Eigelb bestreichen, den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Oberfläche mit dem restlichen Eigelb bepinseln. Einige Löcher in den Teig stechen.
10 min bei 200 Grad, ca. 15 min weiter bei 175 Grad backen. Passt als Beilage zu Fleischgerichten oder einfach nur so mit Salat. Ich mache dazu noch eine kalte Kräuter-Joghurt-Sauce. Als Beilage Salat.
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Kartoffelsuppe mit geräucherter Forelle
Kartoffelsuppe mit geräucherter Forelle
Zutaten: 4 Personen (als Vorspeise)
* 4 geräucherte Forellenfilets mit Haut
* 1 TL Thymian
* 4 Schalotten
* 3 EL Öl
* 50 g Schinkenspeck in Würfeln
* l trockener Weißwein
* 600 g mehlig kochende Kartoffeln
* 2 Eigelbe
* 100 g Sahne
* Salz
* Pfeffer
* Zucker
Zubereitung:
Haut von den Forellenfilets abziehen und Fisch in Sücke schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Fischhaut mit Thymian und Schinkenwürfeln dünsten. Mit Wein und Liter Wasser aufgießen. Langsam aufkochen lassen. 20 Min sieden lassen, dann den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben in kaltem Wasser aufbewahren, die anderen im Sud weich kochen (15-20 Min). Suppe durch ein Sieb gießen, die Kartoffeln durchstreichen. Flüssigkeit und Püree verrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Während die Suppe aufkocht, die restlichen Kartoffelscheiben in einer Pfanne im Öl knusprig braten
Eigelbe mit Sahne verquirlen, eine Kelle voll Suppe einrühren, verrühren und dann alles in die Suppe geben und verrühren. Forellenstücke zugeben und erwärmen, nicht mehr Kochen.
Suppe auf Tellern verteilen und mit gerösteten Kartoffeln garnieren.
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Käse-Gebäck
Käse-Gebäck
Zutaten ca. 50 Stück
* 200 g mehlig kochende Kartoffeln
* 50 g Sonnenblumenkerne
* 150 g Mehl
* 1/2 TL Backpulver
* 80 g geriebener Käse
* TL Muskat
* TL Salz
* 80 g kalte Butter
* 1 Ei
* 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zum Bestreuen: Hagelsalz / Kümmel / Mohn / Sesam / Käse...
Zubereitung:
Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Pellen und heiß durchpressen.
Davon 150g abwiegen und völlig auskühlen lassen.
Sonnenblumenkerne grob hacken. Mit dem Mehl, Backpulver, Käse und Gewürzen vermischen, die Kartoffeln locker untermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei unterarbeiten. Kalt stellen.
Backofen auf 200 C vorheizen. Teig dünn ausrollen (geht am besten zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie). Ausstechen oder Quadrate oder Rauten ausschneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Mit dem verquilten Ei bestreichen und mit Gewürzen nach Geschmack bestreuen.
Backzeit: 15 18 Min. Bis sie goldgelb sind.
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Käserösti mit Spinatsauce
Käserösti mit Spinatsauce
Zutaten:
* 350 g Kartoffeln
* 100 g Bergkäse, gerieben
* 100 g Blattspinat
* 2 Schalotten, fein geschnitten
* 1/4 l Gemüsebrühe
* 1 Sardelle
* Pfeffer
* Salz
* Butter zum Anbraten
* 1Msp Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine große beschichtete Pfanne mit etwas zerlaufener Butter geben und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Darauf die Hälfte der Schalottenwürfel und den Käse streuen. Alles mit den restlichen Kartoffeln locker bedecken, die Kartoffeln nicht fest zusammendrücken. Die untere Röstiseite goldbraun braten, dann wenden und ebenfalls die andere Seite goldbraun braten. Das Rösti mit Pfeffer und Salz würzen.
Für die Sauce den Spinat waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Ebenfalls die Sardelle grob schneiden. In einer Pfanne mit Butter die restlichen Schalotten anschwitzen, Sardelle und Spinat zugeben und diesen zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sauce mit dem Mixstab pürieren. Nach Belieben noch einen Esslöffel weiche Butter untermixen.
Käserösti halbieren, anrichten und die Sauce angießen.
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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf mit Kartoffeln
Kasseler-Rosenkohl-Auflauf mit Kartoffeln
Zutaten:
* 1 kg Kartoffeln, festkochend
* 750 g Rosenkohl
* Salz
* Pfeffer, weisser
* Muskat
* 500 g Kasseler, im Stück
* 1 EL Öl
* 80 g Käse (Raclette- oder Gouda-Käse)
* 40 g Butter oder Margarine
* 40 g Mehl
* 100 g Schlagsahne
* 300 ml Milch
* Bund Petersilie
* 1 TL Butter oder Margarine
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Schale abziehen, Kartoffeln evtl. halbieren. Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen.
Kasseler auslösen, waschen, trocken tupfen und würfeln. Im heißen Öl 2-3 Minuten anbraten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln.
Käse reiben. Zwiebel schälen, hacken. 40 g Fett erhitzen, Zwiebel darin rösten. Mehl mit anschwitzen. Sahne, Milch und Kasselerbrühe einrühren. Aufkochen und die Hälfte des Käse darin schmelzen. Abschmecken.
Kartoffeln, Rosenkohl und Kasseler in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Soße darüber verteilen. Mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/Umlauf 175 Grad, Gas Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Auflauf damit bestreuen.
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Kastanien-Kartoffel-Gemüse
Kastanien-Kartoffel-Gemüse
Zutaten:
* 200 g Kartoffeln (festkochend)
* 200 g Esskastanien
* 1/2 l Milch
* 80 g Butter
* 2 kleine Zwiebeln
* 1 TL Majoran
* 1 Bund Petersilie
* 1 Bund Schnittlauch
* 1 Knoblauchzehe
* 2 EL Apfelessig
* 1 l kräftige Gemüsebrühe
* Mehl
* Prise Muskat
* Pfeffer
* Salz
Zubereitung:
Die Esskastanien kreuzweise über die Spitze zentimeterlang einritzen. Auf dem Ofenblech bei 180 Grad so lange rösten, bis die Schale abplatzt, was ca. eine halbe Stunde dauert. Die Schalen entfernen.
Die Zwiebeln würfeln, in Butter andünsten, mit etwas Mehl bestäuben und leicht anbräunen. Mit Essig ablöschen. Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen.
Die Kartoffeln in Kastaniengröße würfeln, dazugeben und auf kleinem Feuer weich kochen. Den fein gehackten Majoran dazugeben, mit einer Prise Muskat, evtl. etwas Salz würzen.
Etwas Mehl mit etwas Wasser verrühren und das Kartoffel-Gemüse andicken.
Abschmecken, mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen und mit den Kastanien servieren.
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Krautkartoffeln
Krautkartoffeln
Zutaten:
* 2 große Kartoffeln (oder 4 kleine)
* 1 kleine Kartoffel
* 300 g frisches Sauerkraut
* 0,1 l Fleischbrühe
* 1 Lorbeerblatt
* 50 g Speck, fein gewürfelt
* 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
* 150 g gekochtes Kassler, fein gewürfelt
* 1/8 l Milch
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
Zubereitung:
Die großen Kartoffeln mit der Schale weichkochen. Speck und Zwiebeln anschwitzen. Sauerkraut und Lorbeerblatt dazugeben und mit etwas Brühe aufkochen. Die kleine Kartoffel schälen und nach einigen Minuten etwas Karoffel ins Sauerkraut reiben zum Binden. Von den heißen Kartoffeln einen dünnen Deckel abschneiden und die Kartoffeln aushöhlen. Die Kartoffelmasse durchpressen und mit heißer Milch zu Püree vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. (Eventuell etwas zerlassene Butter zugeben.) Das gewürfelte Kassler kurz in einer Pfanne anbraten.
Sauerkraut in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Kasslerwürfel darüber geben und mit einem Spritzbeutel das Püree darauf verteilen. Die Kartoffeln in eine kleine gefettete feuerfeste Form legen und im Ofen bei 200 C etwa 15 bis 20 Minuten backen.
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Mecklenburger Kartoffelsuppe
Mecklenburger Kartoffelsuppe
Zutaten: 4 Personen
* 1 l Fleischbrühe
* 350 g mehlig kochende Kartoffeln
* 2 Zwiebeln
* 200 g säuerlicher Apfel
* 500 g Buttermilch
* 100 g Blutwurst
* 2 EL Rosinen
* 1 EL Butterschmalz
* 1 TL Majoran
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Die Brühe aufkochen lassen. Kartoffeln und 1 Zwiebel schälen und reiben. Sofort in die heiße Brühe geben.
15 Min köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Bei zu starker Bindung etwas Brühe nachgießen. Gut abschmecken.
Zwiebel pellen und würfeln. Blutwurst in Würfel schneiden. Rosinen waschen.
Das Schmalz erhitzen und Zwiebelwürfel leicht bräunen. Blutwurst, Rosinen und Majoran 1 Min mitbraten.
Suppe auf Teller verteilen und mit der Blutwurst-Mischung auffüllen.
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Mediterraner Kartoffelsalat
Mediterraner Kartoffelsalat
Zutaten: 4 Personen
* 500 g Kartoffeln
* ca. 120 g scharfe Salami in Würfel
* 1 grüne Paprika in Würfel
* 60 g Pinienkerne
* 250 ml Miracel Whip Mediterran
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Pinienkerne ind der Pfanne rösten.
Alle Zutaten vermengen, Miracel Whip unterheben und den Salat eine Stunde durchziehen lassen.
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Möhrencurry
Möhrencurry
Zutaten:
* 500 g Möhren
* 300 g Kartoffeln
* 2 Zwiebeln
* 3 EL Öl
* 1 getr. Chilischote
* Salz
* 2 TL Curry
* 1/2 TL Paprika edelsüß
* 1/2 TL Zucker
* 1 Prise Anissamen
* 150 g TK-Erbsen
* 4 EL Joghurt
Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln waschen und schälen. Möhren in 1 cm dicke Scheiben, Katoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
Die geschälten Zwiebeln in Ringe teilen und im Öl glasig braten.
Möhren und Kartoffeln dazugeben und mit der zerbröselten Chilischote und den Gewürzen andünsten.
Bei sanfter Hitze zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu etwas Wasser angießen.
Die Erbsen zufügen und alles noch 8 Minuten schmoren lassen.
Das Curry ist fertig, wenn die Möhren und Kartoffeln noch bißfest sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist. Das Curry abschmecken und mit je 1 EL Joghurt auf Tellern anrichten.
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Nordischer Heringsauflauf
Nordischer Heringsauflauf
Zutaten:
* 200 g Bismarckhering-Filets
* 100 ml Milch
* 2 Zwiebeln
* 2 EL Öl
* 1/2 TL getr. Dill
* 600 g Kartoffeln
* Butter für die Form
* weißer Pfeffer
* Salz
* Zucker
* 150 g Sahne
* 30 g Butter
Zubereitung:
Die Heringsfilets abbrausen, längs halbieren udn 2 Std. in der Milch ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe teilen und im Öl glasig braten. Zum Schluß eine Prise getrockneten Dill dazugeben.
Die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und gut zur Hälfte in eine gebutterte Form schichten. Mit Pfeffer übermahlen, mit einer Prise Zucker bestreuen und nur leicht salzen.
Darauf erst die Zwiebelringe und dann die gut abgetropften Heringsstücke legen und mit den übrigen Kartoffelscheiben belegen. Erneut wie oben leicht würzen, mit der Sahne übergießen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Den Auflauf in etwa 45 Minuten im 200 heißen Ofen garen und sofort servieren.
Dazu schmeckt ein in Öl und wenig Essig angemachter Gurkensalat mit leicht süßlichem Aroma.
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Ofenkartoffeln mit Heringssalat gefüllt
Ofenkartoffeln mit Heringssalat gefüllt
Zutaten:
* 4 mittelgroße Kartoffeln
* 4 Heringe, gewässert
* 100 g feine gekochte Prinzessbohnen
* 1 Schalotte, gewürfelt
* 1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
* 50 g Shrimps
* 100 g Creme fraiche
* 1 TL Senf
* 50 g Mungo- oder Alfalfasprossen
* etwas Butter
* etwas Essig
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Kartoffeln gründlich waschen und gut trocken reiben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Butter bepinseln. Im Ofen ca. 40 Minuten garen. Creme fraiche mit Senf mischen, etwas Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, kleingeschnittene Heringe, Shrimps, Bohnen, Schalotten und Schnittlauch untermischen. Die Kartoffeln halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, mit dem Salat füllen und den Sprossen garnieren.
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Patate avellana
Patate avellana
Zutaten: 4 Personen
* 1 kg Kartoffeln
* 100 g fein gehackte Haselnüsse
* 1 TL Salz
* 1 l Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und Kugel von ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Gut abtrocknen.
Öl auf 200 C erhitzen. Kartoffelkugeln kurz eintauchen, damit sich die Poren schließen. Herausnehmen.
Öl auf 160 C abkühlen lassen. Kugeln wieder ins Fett geben und 10 Min braun backen lassen.
Salz und Haselnüsse in einem tiefen Teller mischen. Kartoffelkugeln darin wenden und heiß servieren.
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Pizzokel
Pizzokel
Zutaten:
* 200 g kleine Kartoffeln
* 50 g Mehl
* 2 Eier
* 1Zwiebel, fein geschnitten
* 10 Mangoldblätter
* 100 g Bergkäse, fein gewürfelt
* Butterflöckchen
* Pfeffer
* Salz
* 1 Zweig Salbei
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Mehl mit den Eiern vermengen, gut schlagen und ev. etwas Wasser zugeben, der Teig sollte sehr weich sein, fast flüssig. Mit einer Prise Salz würzen.
Mit einem Teelöffel kleine Teigklümpchen ins kochende Salzwasser geben und diese ca. 3 Minuten garen. Dann herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten.
Die Zwiebel in Butter hellbraun andünsten. Kartoffelscheiben und Mangoldblätter dazugeben.
Alles kurz andünsten, dann die Teigklümpchen zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Käse, Salbeiblättern und Butterflöckchen bestreuen. Unter dem Grill den Käse zerlaufen lassen (nicht gratinieren) und servieren.
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Potato-Cakes
Potato-Cakes
Zutaten: 10 Stück
* 750 g mehlig kochende Kartoffeln
* 100 g Butter
* 150 g Mehl
* 4-5 EL Milch
* Salz
* Butter
* Mehl
* Kümmel
* Hagelsalz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und noch heiß durch eine Presse geben. Salzen und etwas auskühlen lassen.
50 g Butter und das Mehl unterrühren. So viel Milch zugeben, dass ein gut formbarer Teig entsteht. Eine Rolle formen und in 10 Stücke teilen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu Fladen von 10 cm Durchmesser formen. Mit Kümmel bestreuen. Restliche Butter in hauchzarten Scheiben auflegen.
Backofen: 200 C
Backzeit: 20 30 Min
Mit Salz bestreuen.
Als Beilage oder Snack.
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Rauchemaad
Rauchemaad
Zutaten: 4 Personen
* 1,25 kg mehlig kochende Kartoffeln
* 1 TL Kümmel
* 1 TL Salz
* 75 g durchwachsener Speck in kleinsten Würfeln
* Öl und Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln zusammen mit dem Kümmel in wenig Wasser weich kochen.
Wasser grob abgießen und Kartoffeln auskühlen lassen.
Kartoffeln pellen und reiben. Salz und Speck unterrühren.
Öl und Butterschmalz auf mittlere Hitze in einer großen Pfanne erwärmen.
Ca. 1 cm der Kartoffel-Speck-Masse einfüllen und festdrücken. Bräunen
(Nicht umdrehen).
Rauchemaad mit der gebräunten Seite nach oben auf einen Teller gleiten lassen
und zusammen mit Apfelmus oder Beerenkompott servieren.
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Rosenkohl-Kartoffel-Stampf
Rosenkohl-Kartoffel-Stampf
Zutaten: 4 Personen
* 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
* 800 g Rosenkohl
* 120 g Butter
* 120 g gehobelter Pecorino
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser 15 Min garen.
Rosenkohl putzen, bei größeren Köpfen den Strunk einschneiden. In kochendem Salzwasser 15 Min garen.
Butter zerlassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln und Rosenkohl abgießen, abdämpfen. Gemüse mischen, Butter zugeben und grob zerstampfen.
Mit gehobelten Käse bestreuen.
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Rösti mit Champignon-Hackfleischfüllung
Rösti mit Champignon-Hackfleischfüllung
Zutaten:
* 300 g Kartoffeln
* 100 g Champignons
* 100 g Hackfleisch
* ca. 1/8 l Sahne
* 1 Ei
* 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
* 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
* etwas Butter
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Die Champignons in Würfel schneiden und mit der Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter so lange braten, bis die Pilze trocken und etwas rösch sind.
Pilze, Hackfleisch, Sahne, Ei und die Hälfte des Schnittlauchs in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelspäne in ein Küchentuch schlagen und gut ausdrücken.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine große beschichtete Pfanne mit etwas zerlaufener Butter geben und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Darauf die Hackfleisch-Pilz-Masse geben. Alles mit den restlichen Kartoffeln locker bedecken, die Kartoffeln nicht fest zusammendrücken. Die untere Röstiseite goldbraun braten, dann wenden und ebenfalls die andere Seite goldbraun braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und anrichten.
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Rösti-Taschen mit Camenbert
Rösti-Taschen mit Camenbert
Zutaten: 4 Personen
* 800 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
* 250 g Camembert ohne Rinde
* 4 Eigelb
* 2 EL Mehl
* 30 g Butter
* 30 g Öl
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und raffeln. Mit Eigelb und Mehl mischen. Gut würzen. Leicht verkneten.
Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion halbieren. Acht Rechtecke formen. In jeweils 4 Rechtecke eine Vertiefung formen und den Camembert in Scheiben einlegen. Mit einem anderen Rechteck abdecken und gut andrücken.
Öl und Butter auf mittlere Hitze bringen und die Taschen 10 Min von jeder Seite braten.
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Sauerkraut-Auflauf
Sauerkraut-Auflauf
Zutaten: 4-6 Personen
* 5 Scheiben Toastbrot
* 1 kg festkochende Kartoffeln
* 100 g Zwiebeln
* 2 Knoblauchzehen
* 1 TL Kümmel
* 1 TL Salz
* 50 g Schmalz
* 2 TL Paprikapulver
* TL Chilipulver
* 1 TL Zitronenschale
* 750 g Sauerkraut
* 2 Cabanossi
* 2 Eier
* 500 g gemischtes Hack
* 200 g Creme fraiche 150 g Bacon
Zubereitung:
Toast entrinden und mit etwas Wasser einweichen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Wasser 2-3 Min vorgaren. Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Kümmel, Salz, Paprika, Chili und Zitronenschale unterrühren. Sauerkraut ausdrücken und damit gut vermengen.
Cabanossi in kleine Würfel schneiden, mit ausgedrücktem Toast, Eiern und Hack gut vermengen.
Auflaufform (3 l) mit Kartoffelscheiben auslegen, darauf Sauerkraut, darauf Hack. Einschichten, bis alles verbraucht ist. Creme fraiche darauf verteilen.
Backofen: 200 C, Umluft: 175C
Backzeit: 90 Min.
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Saure Kartoffeln
Saure Kartoffeln
Zutaten: 4 Personen
* 800 g festkochende Kartoffeln
* 8 Sardellenfilets
* 1 Zwiebel
* 2 EL Butter
* 2 EL Mehl
* 400 ml Fleischbrühe
* 4 Gewürzgurken
* 100 ml Gurkensud
* 1 Lorbeerblatt
* 1 EL Essig
* 1 TL Senf
* Salz
* Pfeffer
Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und völlig abkühlen lassen. Währenddessen Sardellenfilets wässern.
Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel glasig braten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Brühe und Gurkensud angießen, verrühren und aufkochen lassen. Lorbeerblatt zufügen und 10 Min sieden lassen.
Kartoffeln und Gurken in dünne Scheiben, Sardellenfilets in Stücke schneiden.
Essig und Senf in den Sud rühren. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken. Die Kartoffeln, Gurken, Sardellenfilets zugeben und erwärmen lassen (nicht mehr kochen). Nochmals abschmecken.
Zu gekochtem Rindfleisch oder Bratwürsten.
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Schales
Schales
Zutaten: 4 Personen
* 2 kg Kartoffeln
* 2 Stangen Lauch
* 2 Eier
* Salz
* Muskat
* Maggi
* 50-80 g Mehl
* 250g Dörrfleisch
Zubereitung:
Die Kartoffel reiben, das Kartoffelwasser ablaufen lassen und etwas ausdrücken.
Dann den feingeschnittenen Lauch, die Eier und Gewürze sowie das Mehl unterrühren.
(Sind die Kartoffel sehr fest ausgedrückt, braucht man kein Mehl.)
Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Gussbräter (in unserer Region ein Muss im Haushalt) auslassen. Die Kartoffelmasse einfüllen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben.
Den Schales 2 Stunden lang bei ca 200 schön knusprig braun backen.
Dazu Löwenzahnsalat und ein kühles Blondes.
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Schinken-Käse-Rösti mit Apfel
Schinken-Käse-Rösti mit Apfel
Zutaten: 4 Personen
* 300 g festkochende Kartoffeln
* 1 Eigelb
* 1 TL (gehäuft) Mehl
* 2 EL Öl
* 80 g gekochter Schinken
* 80 g mittelalter Gouda
* 2 kleine Äpfel
* 2-3 EL Zitronensaft
* Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Ausdrücken.
Mit Eigelb, Mehl und etwas Salz verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils ein Viertel der Kartoffel-Menge zu einem Rösti braten.
Schinken und Käse in 4 Portionen teilen. Äpfel schälen, ausstechen und in Ringe schneiden.
Rösti jeweils mit Apfelringen, Schinken und Käse belegen. In eine Auflaufform
und kurz in den Backofen bis der Käse zerlaufen ist.
Backofen: 200 C , vorgeheizt
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Schottische Grießsuppe
Schottische Grießsuppe
Zutaten:
* 1 Stange Lauch
* 150 g Möhren
* 150 g Knollensellerie
* 150 g festkochende Kartoffeln
* 50 g Butter
* 40 g Grieß
* 1 l Rinderbrühe
* Salz
* Muskatnuß
* weißer Pfeffer
* 150 g Schinkenwürfel
* 100 g Schlagsahne
* 2 Eigelb
Zubereitung:
Lauch putzen, waschen und in Rauten teilen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln würfeln und mit dem Lauch in 40 g Butter anrösten.
Grieß einstreuen und kurz mitrösten. Unter Rühren mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis da Gemüse noch bißfest ist.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Die Schinkenwürfel in der übrigen Butter anbraten und die Sahne mit den Eigelb verschlagen.
Die Suppe vom Herd ziehen, eine Schöpfkelle voll in die Eigelb-Sahne-Mischung rühren und diese in die nicht mehr kochende Suppe geben.
Mit Schinkenwürfel bestreut servieren.
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Schuster-Pfanne mit Kasseler
Schuster-Pfanne mit Kasseler
Zutaten: 4 6 Personen
* 800 g festkochende Kartoffeln
* 3 Zwiebeln
* 1 TL Majoran
* 2 EL Butter
* 600 g Kasseler Rippe ohne Knochen
* 2 säuerliche Äpfel
* 4 Eier
* 80 g Schmand
* 5 EL Milch
* Butter für die Form
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, würfeln und mit Majoran in der Butter 10 Min dünsten. Kasseler in 1 cm große Würfel schneiden und mit den abgekühlten Zwiebeln mischen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Auflaufform/Bräter ausfetten. Eine Lage Kartoffeln einlegen, darauf Kasseler und Äpfel. Weitere Kartoffel-Lage, darauf Kasseler und Äpfel... Oben auf sollen Kartoffeln sein.
Eier, Schmand und Milch verquirlen und über den Auflauf gießen.
Backofen: 160 C, vorgeheizt
Backzeit: 40 50 Min.
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Schwedischer Kartoffelsalat
Schwedischer Kartoffelsalat
Zutaten: 4 Personen
* 500 g kleine Kartoffeln
* 6 Gewürzgurken in dünnen Scheiben
* 1 Apfel in Spalten
* 125 g geräucherter Lachs in feinen Streifen
* 1 Bund Dill, gehackt
* 250 ml Miracel Whip
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, nach dem Auskühlen je nach Größe halbieren oder vierteln.
Mit Gurkenscheiben, Apfelspalten, Lachs und Dill mischen.
Miracel Whip unterheben und den Salat mit Dill dekorieren.
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Seeteufel im Kartoffelstroh
Seeteufel im Kartoffelstroh
Zutaten:
* 4 Seeteufelfilet @70 - 80 g
* 2 große Kartoffeln
* 2 EL Kartoffelmehl
* 1 große Zucchini
* 1 große Karotte
* 1 Kohlrabi
* 175 ml Gemüsebrühe
* Salz
* Pfeffer
* Fett für die Form
* 50 g Kräuterfrischkäse
Zubereitung:
Fischfilets salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen und anschließend zu langen Steifen mit dem Messer spiralförmig abschälen oder mit einer Maschine zu Nudeln drehen.
Kartoffelstreifen mit dem Kartoffelmehl bestäuben und um die Fischstücke wickeln. Fischpäckchen in heißem Öl kurz beidseitig anbraten und dann für 6 - 8 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen fertig backen.
Das Gemüse auch zu langen Streifen abziehen. Gemüsebrühe und etwas Öl aufkochen. Gemüsestreifen zugeben und kurz dünsten lassen.
Da die Karottenstreifen etwas länger brauchen, diese zuerst in die Brühe geben. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, zu den Gemüsestreifen geben und gut einrühren.
Gemüsenudeln mit der Sauce auf Teller anrichten und die Fischpäckchen darauf setzen.
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Soproner Kartoffelpfanne
Soproner Kartoffelpfanne
Zutaten:
* 500 g kleine festkochende Kartoffeln
* Salz
* 150 g Champignons
* 150 g Zucchini
* 1 kleine rote Paprikaschote
* 100 g Mais aus der Dose
* 250 g durchwachsener Räucherspeck
* 3-4 EL Öl
* 1/2 Bund Schnittlauch
* 5-6 Zweige Petersilie
* weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser bißfest kochen, pellen und auskühlen lassen. Falls nötig, halbieren oder vierteln
Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln
Zucchini und Paprika putzen, Zucchini in Scheiben, Paprika in Würfel teilen.
Mais in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Den Speck in knapp 1 cm dicke Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne im Öl ausbraten.
Den Speck herausnehmen und die Kartoffeln im Fett in 3-5 Minuten unter Schwenken langsam knusprig braten. Die Temperatur erhöhen, das Gemüse dazugeben und weitere 3 minuten braten.
Die Kräuter abspülen und gut trockentupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken.
Beides samt dem Speck in die Pfanne geben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Steinpilz-Kartoffeln
Steinpilz-Kartoffeln
Zutaten: 6 Portionen
* 70 g getrocknete Steinpilze
* 10 große, festkochende Kartoffeln (1.5 kg)
* 300 g Bacon
* 500 g Creme fraiche
* 2 Bd. glatte Petersilie
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Steinpilze in heißem Wasser einweichen.
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in 15 Min knapp gar kochen.
Kartoffeln noch lauwarm pellen und auskühlen lassen. Kartoffeln der Länge nach 4 x einschneiden, aber nicht durchschneiden. In diese Einschnitte die Steinpilze drücken (Einweichwasser aufheben). Kartoffeln mit jeweils 2 Speckscheiben umwickeln.
Creme fraiche und das Einweichwasser in eine große Bratenform gießen. Kartoffeln nebeneinander hineinsetzen und leicht salzen.
Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen.
Backofen: 200 C, Umluft: 180 C
Nach 30 Min den Deckel abnehmen und noch weitere 20 25 Min nachgaren. Dabei mehrmals mit der Flüssigkeit begießen.
Petersilie grob hacken. Zusammen mit Pfeffer über die Kartoffeln geben.
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Süßsaurer Linsentopf
Süßsaurer Linsentopf
Zutaten:
* 300 g Linsen
* 1 Stange Lauch
* 2 Zwiebeln
* 300 g mehligkochende Kartoffeln
* 1 1/2 l Instantbrühe
* 1/2 Lorbeerblatt
* 1 TL Thymina, getr.
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* 1 EL Zucker
* 4 EL Sherry-Essig
Zubereitung:
Die Linsen kalt waschen, verlesen und mit Wasser bedeckt für 12 Std. einweichen.
Lauch und Möhren putzen, Lauch in Ringe, Möhren in Stifte schneiden.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln.
Die eingeweichten Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Mit Lauch, Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln und der Brühe in einen Topf geben.
Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten leise köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß den Eintopf mit Zucker und Sherry-Essig süßsauer abschmecken.
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Thüringer Kartoffeldetscher mit Rotweinbirnen
Thüringer Kartoffeldetscher mit Rotweinbirnen
Zutaten:
* 350 g Kartoffeln
* 150 g Mehl
* 1 Ei
* 50 g zerlassene Butter
* 1 Prise Salz
* etwas Zucker
* etwas Zimt
* 2 Birnen
* 60 g Zucker
* 100 ml Orangensaft
* 200 ml Rotwein
* 1 Zimtstange
* 1 Vanilleschote
* 2 Nelken
* etwas Abrieb einer Orange
* etwas Abrieb einer Zitrone
* 1 EL Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei und etwas Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 5 mm stark ausrollen und in 15 cm lange Stücke schneiden.
Die Kartoffeldetscher in einer beschichteten Pfanne ohne Fett backen, bis sie Blasen bekommen und leicht braun werden. Anschließend mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen, übereinanderschichten und warm stellen.
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 6 Teile schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und Rotwein, Zimtstange, Vanilleschote, Nelken und Abrieb einer Orange und Zitrone zugeben. Alles aufkochen und die Birnen zugeben.
Den Topf vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Zimtstange, Vanilleschote und Nelken herausnehmen. Das Vanillepuddingpulver mit etwas Rotwein-Birnenflüssigkeit auflösen, unter die Birnen mischen, den Topf wieder auf den Herd stellen und einmal kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeldetscher mit den Rotweinbirnen anrichten und servieren.
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Thüringer Schusterpastete
Thüringer Schusterpastete
Zutaten: 4 Personen
* 750 g Kartoffeln
* 2 Zwiebeln
* 150 g Schinkenspeck
* 50 g Butter
* 4 Matjesfilets
* 300 g Schweinebraten (Aufschnitt)
* 1 EL Stärkemehl
* 1 Ei
* 300 g saure Sahne
* 50 g Butter
* Salz
* Pfeffer
* Butter für die Form
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale bissfest kochen, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Schinkenspeck würfeln. In der Butter anbraten.
Matjes wässern, abtrocknen und in grobe Stücke schneiden. Schweinebraten in Streifen schneiden.
Eine flache Auflaufform ausbuttern. Einschichten: Kartoffeln einlegen. Darauf die Schinken-Zwiebeln, den Braten und die Matjesstücke geben. Bis alle Zutaten verbraucht sind. Oberste Schicht sollten Kartoffeln sein.
Stärkemehl mit wenig Wasser anrühren, mit Ei und Saurer Sahne vermischen und würzen. Über den Auflauf gießen. Mit Butterflöckchen belegen.
Backofen: 160 C vorgeheizt
Backzeit: 30 40 Min.
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Überbackene Gorgonzola-Kartoffeln
Überbackene Gorgonzola-Kartoffeln
Zutaten: 4 Portionen
* 6 große, festkochende Kartoffeln
* 300 g Kräuterfrischkäse
* 160 g Gorgonzola
* 2 Eigelb
* 1 Bund Schnittlauch
* Salz
* Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln gut abbürsten und mit Schale ca. 25 bis 30 Min. in Salzwasser kochen. Frischkäse, Gorgonzola und Eigelb mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen und unter die Käsemasse rühren. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und dann längs halbieren. Hälften mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken und unter die Käsecreme mischen, abschmecken. Kartoffelhälften mit der Masse füllen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. überbacken.
Kartoffelhälften mit Salat servieren.
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Überbackene Spinat-Kartoffeln
Überbackene Spinat-Kartoffeln
Zutaten: 4 Personen
* 1200 g Blattspinat
* 1 Zwiebel
* 60 g Butter
* 750 g kleine, neue Kartoffeln
* 70 ml Öl
* 225 g Fontina-Käse, geraspelt
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
Zubereitung:
Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem geschlossenem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken.
Zwiebel pellen, würfeln und in 30 g Butter andünsten. Spinat dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Kartoffeln waschen, längs halbieren und in der restlichen Butter und dem Öl 15 Min braten.
Kartoffeln und Spinat in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Im Backofen überbacken.
Backofen: 220 C, Umluft: 200 C
Backzeit: 15 Min.
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Versteckte Eier
Versteckte Eier
Zutaten: 4 Personen
* 8 Kartoffeln
* 8 Eier
* 2 EL Butter
* 1 EL Schnittlauchröllchen
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen und abbürsten. In ein Nest aus Alufolie setzen und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Ofen (200 C) ca. 30 Min garen..
Kartoffel-Deckel abschneiden. Die Kartoffeln von innen aushöhlen und salzen.
Je ein aufgeschlagenes Ei in eine Kartoffel setzen. Butterflöckchen obendrauf und wieder in den Ofen. Weitere 20 Min. garen.
Heiß mit Schnittlauch und Peffer bestreut servieren.
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Weißkohl-Kartoffel-Curry
Weißkohl-Kartoffel-Curry
Zutaten: 4 Personen
* 1 Zwiebel
* 750 g Weißkohl ca. Kopf
* 1 rote Paprikaschote
* 500 g Kartoffeln
* 2 EL Öl
* 2-3 TL Curry
* l Brühe (gut)
* Bd. Petersilie
* 150 g saure Sahne (fest)
* 10 g Speisestärke
* 2-3 EL geröstete Erdnüsse
* Salz
* Pfeffer
* Ingwer-Pulver
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
Öl in einer sehr breiten Pfanne erhitzen. Kohl darin portionsweise unter wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika anbraten. Kohl wieder zugeben, mit Curry und Ingwer würzen und dünsten.
Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Petersilie waschen und hacken. Saure Sahne und Speisestärke glattrühren. In die Pfanne geben und gut unterrühren. Aufkochen, nochmals abschmecken und mit Petersilie und Erdnüssen bestreuen.
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Wurst-Eier-Pfanne
Wurst-Eier-Pfanne
Zutaten:
* 2 rote Paprikaschoten
* 2 grüne Paprikaschoten
* 200 g Kartoffeln
* 2 Zwiebeln
* 40 g Dörrfleisch
* 3 EL Olivenöl
* 300 g Fleischwurst mit Knoblauch
* 3 Tomaten
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* Paprika edelsüß
* 4 Eier
* 1 handvoll Kerbel
Zubereitung:
Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Kartoffeln in dünne Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Dörrfleisch würfeln und in heißem Öl ausbraten.
Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika zufügen und bei milder Hitze 15-20 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind.
Die gepellte Fleischwurst in Scheiben und die gehäuteten, entkernten Tomaten in Schnitze teilen. Beides daruntermengen und kräftig würzen.
In die Gemüse-Wurst-Mischung 4 Mulden drücken. Je 1 Ei darin zugedeckt in 3-3 Minuten zum Spiegelei stocken lassen, salzne, pfeffern und das Gericht mit Kerbel bestreuen.
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Zweierlei Kartoffelsoufflé
Zweierlei KartoffelsoufflI
Zutaten:
Für das herzhafte KartoffelsoufflI:
* 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
* 50 ml Milch
* 50 ml Sahne
* 30 g Butter
* 2 EL Mehl
* 50 g magerer Speck, gewürfelt
* 200 g Emmentaler, gerieben
* 1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten ,
* 4 Eiweiß
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
Für das süße KartoffelsoufflI
* 100 g getrocknete Aprikosen
* 250 g Kartoffeln, mehlig kochend
* 75 g Zucker
* 2 Eigelb
* 4 Eiweiß
* 2 EL Semmelbrösel
* Butter
Zubereitung:
Für das herzhafte SoufflI die Kartoffeln schälen, kochen und warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Milch, Sahne, Butter, Salz und Muskat zu einem Püree rühren und das Mehl zugeben.
Das Püree abkühlen lassen. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und mit 1/3 des geriebenen Käses und der Petersilie unter das Püree mischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Feuerfeste Förmchen ausbuttern zu 2/3 mit der Masse füllen.
Die Oberfläche mit Butter bepinseln und Käse darüber streuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen.
Die SoufflIs stürzen und mit Blattsalaten servieren.
Für das süße SoufflI die Aprikosen in etwas Wasser, nach Belieben mit Marillenlikör aromatisiert, einweichen. Anschließend fein schneiden. Kartoffeln schälen, kochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
Zucker und Eigelb aufschlagen und in die etwas abgekühlte Kartoffelmasse einrühren. Die fein geschnittenen Aprikosen unter die Kartoffelmasse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Schnee unter die Kartoffelmasse heben. Auflaufformen ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die SoufflImasse zu 2/3 einfüllen und im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Dann stürzen und mit Vanillesauce servieren.