Inhaltsverzeichnis

Kartoffeln 1

• Altdeutscher Kartoffeltopf
  
• Apfel-Kartoffel-Gratin
  
• Bäckerinkartoffeln
  
• Baked Potato
  
• Baked Potatoes mit Hüttenkäse
  
• Bamberger Kartoffelschnitz
  
• Berner Rösti
  
• Blechkartoffeln mit Käse
  
• Blumenkohl-Broccoli-Bratlinge
  
• Blumenkohl-Käse-Bratlinge
  
• Bratkartoffelpfanne mit Speck
  
• Buntes Pfannengemüse
  
• Béchamelkartoffeln
  
• Chicorée-Suppe
  
• Dauphinekartoffeln
  
• Denver Kartoffeln mit Ei-Kräuter-Creme
  
• Eierbällchen
  
• Einfache Rösti
  
• Erbsen im Kartoffelnest
  
• Erdäpflspotz'n
  
• Erdnuss Hacksteak
  
• Estragonhähnchen auf Rahmgemüse
  
• Feine Klösse in Kräutersauce
  
• Ferndale-Hähnchen in Irish Whiskey
  
• Fingernudeln
  
• Fränkische Bierkutscherpfanne
  
• Gebackene Fächerkartoffeln mit Käse
  
• Gebackene Kartoffeln mit Salbei
  
• Gebackene Speck- und Grammelknödel
  
• Gefüllte Kartoffeln
  
• Gefüllte Lattichpäckli
  
• Gemüseburger
  
• Gemüsesuppe
  
• Griechisches Knoblauchhuhn
  
• Grüne Pfannkuchen
  
• Hackfleisch-Käse-Auflauf
  
• Hackfleischgratin unter der Kartoffeldecke
  
• Holländischer Eintopf
  
• Irish Stew
  
• Kartoffel Zucchini Hackfleisch Auflauf
  
• Kartoffel-Auflauf 'Berlin'
  
• Kartoffel-Bohnen-Pfanne
  
• Kartoffel-Käse-Auflauf
  
• Kartoffel-Kürbis-Gratin
  
• Kartoffel-Lebkuchen
  
• Kartoffel-Möhrenauflauf mit Sahnesoße
  
• Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf
  
• Kartoffel-Wirsing-Topf
  
• Kartoffel-Wurst-Salat
  
• Kartoffelauflauf II
  
• Kartoffelbrei
  
• Kartoffelgemüse
  
• Kartoffelklöße
  
• Kartoffelkratäng
  
• Kartoffellasagne mit Chinakohl
  
• Kartoffeln in Würzsauce China Art
  
• Kartoffeln und Wirsingkohl mit Milch
  
• Kartoffelpfanne mit Kasseler II
  
• Kartoffelpudding
  
• Kartoffelsalat
  
• Kartoffelsalat mit Fleischwurst
  
• Kartoffelsuppe
  
• Kartoffelsuppe mit Fleischklößchen
  
• Kohlrabiauflauf mit Fleischwurst und Kartoffeln
  
• Lakefleisch mit Lauchsauce
  
• Lammtopf mit Kartoffel-Käse-Kruste
  
• Lendchen in würziger Teigkruste
  
• Mit Kalbfleisch gefüllte Kartoffeln
  
• Nordischer Pfeffer-Topf
  
• Ofenkartoffel lecker überbacken
  
• Ofenkartoffeln nach Bauernart (Patates tu furnu choriatikes)
  
• Pandjerah-kabab, das aserbeidjanische Fenster
  
• Pastinaken-Kartoffel-Suppe
  
• Püree-Auflauf mit Hack
  
• Püree-Plätzchen mit Joghurtsauce
  
• Pytt i Panna (Schwedisches Pfannengericht)
  
• Quarkkeulchen mit Kartoffelteig
  
• Reibekuchen mit feinem Gemüse
  
• Rheinhessische Kartoffelbrühe
  
• Riesen-Kartoffelpuffer mit Speck
  
• Rösti aus gekochten Kartoffeln
  
• Rotweinkartoffeln
  
• SABO - Kartoffel Leberkäse mit Käsehaube
  
• SABO - Leberkäse Gratin "italiano"
  
• Sauerampfer-Kartoffel-Suppe
  
• Sauerkrauttopf
  
• Schalett
  
• Schneebällsche
  
• Schottischer Schmortopf
  
• Schupfnudeln
  
• Siebenbürger Holzplatte
  
• Sü0e Kartoffeltorte
  
• Suuperleckeres Kartoffelomelett
  
• Tessiner Eintopf
  
• Texanische Kartoffelsuppe
  
• Überbackener Kartoffelstock
  
• Ungarischer Kartoffeltopf
  
• Warmer Kartoffelsalat
  
• Weißkohlpfanne mit Wurstschnecke
  
• Würziges Kartoffelgulasch
  

Kartoffeln 1

• Altdeutscher Kartoffeltopf

  Altdeutscher Kartoffeltopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Rindfleisch zum Schmoren
  * 40 g Butterschmalz
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * 1/4 l Trockener Weißwein
  * 500 g Kartoffeln, mehlig festkochend
  * 2 Stangen Lauch
  * 4 Möhren
  * 1/2 Sellerieknolle
  * 1 Petersilienwurzel
  * 4 vollreife Tomaten
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1/2 TL getrocknetes Basilikum
  * 1/2 TL gerebelter Thymian
  * 1/2 TL Majoran
  * 1 Dose Pfifferlinge (220 g)
  * 1/8 l dicke saure Sahne
  * 1 EL Schnittlauchröllchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
  In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
  Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stängelansätzen befreien.
  Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
  Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.
  5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.
  Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
  Pro Portion 251O kJ (600 kcal).
  
  

• Apfel-Kartoffel-Gratin

  Apfel-Kartoffel-Gratin
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g rohe geschälte Kartoffeln
  * 200 g Äpfel
  * 1 dl Rahm
  * 50 ml Milch
  * 1 Zwiebel in feine Ringe schnitten
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zunächst eine Schüssel mit Butter ausreiben.
  Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß dazu.
  Die Kartoffeln werden in dünne, feine Scheiben geschnitten.
  Mit den Apfelspalten geschieht das Gleiche - allerdings werden sie dicker geschnitten und flach gedrückt.
  Nun Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel abwechselnd in die Auflaufform schichten, mit den Kartoffeln beginnen. Abwechselnd werden jeweils fünf bis 10 Scheiben in die Form gegeben.
  Das Milch-Sahne-Gemisch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend wird es über den Schüsselinhalt gegeben.
  Im Ofen wird das Gratin bei ca. 170 etwa 45 Minuten lang gebacken.
  

• Bäckerinkartoffeln

  Bäckerinkartoffeln
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 kleine Zwiebel
  * zerlassene Butter
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Die Kartoffeln schälen, rund ausstechen und in dünne Scheiben
  hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen
  lassen.
  Alles würzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer
  Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf legen und geklärte Butter
  darüber geben, so dass die Kartoffeln bedeckt sind.
  Im Ofen bei etwa 220 C backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
  
  
  

• Baked Potato

  Baked Potato
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 4 Kartoffeln (je ca. 300 g)
  * 1 Becher Schmand (250 g)
  * 1 Becher Saure Sahne (150 g)
  * 1 Pk. Sahnequark
  * 2 Knoblauchzehen
  * 2 Bd. Schnittlauch
  * Salz
  * Pfeffer
  * Alufolie
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Kartoffeln in Alufolie einschlagen.
  Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Gasherd: Stufe 3) ca. 2 Stunden backen.
  Schmand, saure Sahne und Quark verrühren. Zerdrückten Knoblauch und Schnittlauchröllchen
  zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Kartoffeln in der Mitte kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und jeweils einen
  Klecks Sour Creme daraufsetzen.
  
  

• Baked Potatoes mit Hüttenkäse

  Baked Potatoes mit Hüttenkäse
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 6 TL Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 6 Kartoffeln, groß (mehlig-kochend) -- je ca. 200 g
  * 1 Bd. Radieschen
  * 1 Bd. Schnittlauch
  * 400 g Hüttenkäse
  * 150 g Creme fraiche
  
  
  Zubereitung :
  
  
  6 Stücke Aluminiumfolie auf einer Seite mit Öl bepinseln, mit Salz und
  Pfeffer bestreuen und die Kartoffeln darin einwickeln.
  Auf einem Blech im Ofen bei 250 Grad Celsius (Umluft: 225 Grad - Gas:
  Stufe 5) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde vorbacken, dann weitere
  20 Minuten direkt in die Glut des Grills legen.
  Für die Füllung die Radieschen putzen, waschen und in Streifen
  schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  Hüttenkäse und Creme fraiche vermengen, Radieschen und Schnittlauch
  hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Kartoffeln aufschneiden und den Hüttenkäse hineinfüllen.
  
  

• Bamberger Kartoffelschnitz

  Bamberger Kartoffelschnitz
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Rindfleisch (Schulter oder Hüfte)
  * 40 g Butterschmalz
  * 1/2 Sellerieknolle
  * 2 Stangen Lauch
  * 250 g Möhren
  * 1 kleiner Blumenkohl
  * 2 Bd. Petersilie
  * 750 g Kartoffeln
  * Instant-Fleischbrühe
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Dann im eigenen Saft zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.
  In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Sellerie in Würfel, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden.
  Den Blumenkohl in Röschen teilen. Petersilie abspülen, trocken schwenken und fein hacken. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Alles zu dem Fleisch geben. Mit soviel Wasser auffüllen, daß alles eben bedeckt ist. Mit lnstant-Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
  In einer vorgewärmten Terrine servieren.
  Dazu frisches Bauernbrot reichen.
  Pro Portion 1985 kJ (475 kcal).
  

• Berner Rösti

  Berner Rösti
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 750 g festkochende Kartoffeln
  * Salzwasser
  * 1 TL Kümmel
  * 100 g Fetter Speck
  * Salz
  * 2 El. Milch
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten
  Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und
  pellen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen.
  Am nächsten Tag auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln. Den Speck
  fein würfeln und in einer Pfanne ganz auslassen.
  Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit dem Pfannenwender so lange wenden, bis das
  Fett fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde.
  Die Kartoffeln dann zu einem Kuchen zusammendrücken und so lange braten,
  bis die Unterseite goldbraun ist. Die Milch darüberträufeln und
  die Rösti mit Hilfe eines Topfdeckels wenden. Dann weiterbraten,
  bis auch die Unterseite goldbraun ist. Auf einer vorgewärmten
  Platte heiß servieren.
  
  Rösti passen zu allen kurzgebratenen Fleischgerichten, aber
  auch zu Wildbraten oder Wildgeflügel.
  Pro Portion 1675 kJ (400 kcal).
  
  

• Blechkartoffeln mit Käse

  Blechkartoffeln mit Käse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg festkochende Kartoffeln
  * Öl
  * 200 g ger. Emmentaler
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit
  Backpapier belegten Blech verteilen, mit etwas Öl bepinseln. Im auf 200 vorgeh.
  Ofen ca. 25 Min. backen, kurz vor Ende der Garzeit mit dem Käse bestreuen und
  diesen schmelzen lassen.
  
  

• Blumenkohl-Broccoli-Bratlinge

  BlumenkohlBroccoli-Bratlinge
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Kartoffeln /mehlige
  * 1 Blumenkohl (ca. 800 g)
  * 500 g Broccoli
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 125 g Mehl
  * 1 Ei
  * geriebene Muskatnuss
  * 2 EL Öl
  * 1 kleine Zwiebel
  * 1 TL Butter oder Margarine
  *  TL Curry
  * 150 g Schlagsahne
  * 1-2 TL Gemüsebrühe (Instant)
  * ca. 2 EL heller Soßenbinder
  * 2 EL Schnittlauchröhrchen
  
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Wasser ca. 10 Minuten, Broccoli ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und fein zerstampfen, Mehl und Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  vom Gemüse warm stellen. Rest in kleine Röschen teilen, unter Kartoffelmasse kneten. Daraus 12 Bratlinge formen. Im heißen Öl je Seite 5 Minuten braten, warm stellen.
  Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißem Fett glasig dünsten. Curry darüber stäuben und anschwitzen, mit Wasser und Sahne angießen, Brühe einrühren und aufkochen lassen. Mit Saucenbinder binden und abschmecken. Bratlinge, restliches Gemüse und Sauce anrichten und Schnittlauch darüber streuen.
  

• Blumenkohl-Käse-Bratlinge

  Blumenkohl-Käse-Bratlinge
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
  * 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * Muskat
  * 75 g mittelalter Gouda
  * 1 Zwiebel
  * 1 Ei (Gr. M)
  * ca. 100 g und etwas Mehl
  * 100-125 g ungesalzene Erdnusskerne
  * 4 EL geschälter Sesam
  * 2 EL Öl
  * 1 Bd. Schnittlauch
  * 150 g Vollmilch-Joghurt
  * 1 TL Zucker
  * 1-2 EL Zitronensaft (frisch)
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln gut waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten. Käse reiben, Zwiebel schälen, fein würfeln.
  Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und zerstampfen. Kohl abtropfen lassen, Hälfte grob zerstampfen und mit Zwiebel, Käse, Ei und ca. 100 g Mehl unter die Kartoffeln rühren, würzen, Röschen unterheben. Mit gut bemehlten Händen ca. 10 Bratlinge formen. Erdnüsse grob hacken, mit Sesam mischen.
  Bratlinge darin wenden und etwas andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge portionenweise darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
  Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.  Schnittlauch zufügen. Alles anrichten, mit Rest Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Salat.
  
  

• Bratkartoffelpfanne mit Speck

  Bratkartoffelpfanne mit Speck
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg festkochende Kartoffeln
  * 100 g Dörrfleisch
  * 2 EL Butterschmalz, Öl oder Margarine
  * 1-2 Zwiebeln
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln kochen, pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  Das Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
  Dann das Butterschmalz zugeben.
  Jetzt die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten braten.
  Zwiebeln würfeln und am Ende in die Pfanne tun. Noch 3 Minuten braten und würzen.
  

• Buntes Pfannengemüse

  Buntes Pfannengemüse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 250 g Fleischwurst, kalorienarm
  * 2 El. Öl
  * Pfeffer
  * 2 Pk. Tk-Farmers-Gemüse, a 300 g
  * 250 ml Milch
  * 1 Pk. Kartoffelpüree, a 4 Port.
  * 3 El. Saure Sahne
  * 2 El. Tk-8-Kräuter-Mischung
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Wurst aus der Haut lösen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurst darin anbraten. Mit Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Gemüse im Bratfett andünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 4 Minuten Fleischwurst zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Saure Sahne und Kräuter verrühren, als Klecks auf das Gemüse geben. Das Kartoffelpüree laut Anweisung zubereiten und zum Gemüse servieren.
  Getränketip: Mineralwasser mit Zitrone
  Zubereitungszeit ca.30 Minuten
  

• Béchamelkartoffeln

  BIchamelkartoffeln
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln)
  * 30 g Margarine
  * 100 g durchw. Speck
  * 30 g Mehl
  * 1 große Zwiebel
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * 1/4 l Milch
  * etwas Essig
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Kartoffeln mit der Schale garen, danach pellen, abkühlen lassen,
  in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, mit der
  Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig werden
  lassen, kleingeschnittene Zwiebel zugeben.
  Das Ganze mit Mehl bestäuben und unter Rühren so lange erhitzen, bis alles goldgelb
  ist.
  Brühe und Milch nach und nach hinzufügen. Mit einem Schneebesen
  verrühren, so daß keine Klümpchen entstehen, zum Kochen bringen,
  Kartoffelscheiben zufügen, dann die Kochplatte ausschalten und
  10 - 15 min. ziehen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  Dazu schmeckt kurzgebratenes Fleisch oder Fisch.
  
  

• Chicorée-Suppe

  ChicorIe-Suppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g ChicorIe
  * 2 Stangen Lauch
  * 350 g mehligkochende Kartoffeln
  * 4 EL Butter
  * 1/4 l Kalbsfond
  * 1/2 l Milch
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * 6-8 EL Sahne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  ChicorIe vom Strunk befreien, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  Lauch in nicht zu dünne Ringe teilen. Kartoffeln schälen und würfeln.
  ChicorIe und Lauch im erhitzten Fett anbraten.
  Die Kartoffelwürfel untermischen, den Kalbsfond und die Milch angießen und zum Kochen bringen.
  Dabei gelegentlich umrühren.
  Zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei sanft salzen und pfeffern.
  Knapp die Hälfte der Suppe abnehmen und pürieren. Den Rest Suppe wieder untermischen und alles nochmals erhitzen. Die Sahne in die Suppe rühren.
  Mit Kerbelblättchen bestreut sofort servieren.
  

• Dauphinekartoffeln

  Dauphinekartoffeln
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * Salz
  * Kümmel
  * 1 Spur Muskatnuss
  * 150 g Wasser
  * 20 g Butter
  * 25 g Mehl
  * 1 Ei
  * 1 Eigelb
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Die Kartoffeln kochen, pellen und passieren.
  Das gesiebte Mehl wird auf einmal in die zusammen mit dem Fett kochende
  Flüssigkeit gegeben; das vermeidet Klumpenbildung. Abbrennen, bis
  sich am Topfboden ein weisser Belag bildet.
  Eier nach und nach unterrühren, so dass die Masse noch bindet. Die passierten
  Kartoffeln, die Brandmasse und die Prise Muskatnuss miteinander
  vermengen.
  Mit Löffeln Klösschen abstechen und diese am Besten gleich in die Friteuse rutschen lassen.
  Bei 160 - 170 C etwa 1,5 Min. lang backen.
  
  

• Denver Kartoffeln mit Ei-Kräuter-Creme

  Denver-Kartoffeln mit Ei-Kräuter-Creme
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 800 g Gleichgrosse Kartoffeln, mittelgrosse nehmen
  * 100 g Butter
  * 2 El. Sesamsamen
  * Salz
  * 1 Zwiebel
  * 2 Eier, hartgekochte
  * 1 Becher CrHme fraiche
  * 1 Becher Magerjoghurt
  * Zitronensaft; etwas
  * schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
  * 4 EL gemischte Kräuter; gehackt
  * Petersilie
  * Schnittlauch
  * Kerbel, usw. evtl. Tk
  
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Die Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren.
  Die Butter in einem Töpfchen flüssig, keinesfalls braun werden lassen.
  Die Kartoffeln damit bepinseln, mit dem Sesamsamen bestreuen und salzen.
  Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech setzen. In der auf 200 Grad
  vorgeheizten Röhre ca. 40 Minuten backen.
  
  Währenddessen die Ei-Kräuter-Creme bereiten.
  Dazu die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Eier schälen und hacken. Beides mit der CrHme fraiche
  und dem Magerjoghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter unterrühren. Die Kartoffeln mit der Ei-Kräutercreme servieren.
  
  
  Tipp:
  
  
  Denver Kartoffeln passen hervorragend auch als Beilage zu Grillfleisch.
  
  

• Eierbällchen

  Eierbällchen, Dimer Chop
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 1 kg Kartoffeln; mehligkochend
  * Salz
  * 6 Eier
  * 1 Ingwer; 4 cm
  * 2 Tl. Koriander
  * 1/2 TL Chilipulver
  * 1 TL Garam Masala
  * 300 g Kichererbsenmehl
  * 300 ml Wasser
  * 1 l Öl zum Fritieren
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 cm grosse Würfel
  schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten
  garen. Inzwischen Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, abkühlen,
  schälen und jeweils der Länge nach halbieren. Gegarte Kartoffeln
  mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und in einer grossen
  Schüssel abkühlen lassen.
  
  Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Ingwer,
  Koriander, Salz, Chili und Garam Masala zu den Kartoffeln geben
  und gut mischen.
  
  Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, Wasser und Salz hinzu-
  fügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
  Öl in einer Pfanne oder einer Karai erhitzen. Mit einem Löffel
  und den Händen etwas Kartoffelteig um eine Eierhälfte herum-
  formen, dann Eierhälfte in Kichererbsenmehlteig wenden und sofort
  im Öl bei starker Hitze 1-2 Minuten fritieren, bis der Teig gold-
  braun ist. Alle Eierbällchen auf diese Weise zubereiten und warm
  stellen.
  
  Beilagen:
  Das Gericht mit einem beliebigen Raita oder Chutney servieren
  
  
  

• Einfache Rösti

  Einfache Rösti
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 750 g festkochende Kartoffeln
  * Salzwasser
  * 75 g Butter
  * Salz
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Gewaschene Kartoffeln in dem kräftig gewürzten
  Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken
  und pellen. ln einer Schüssel zugedeckt mindestens über Nacht,
  besser noch 2 bis 3 Tage stehen lassen.
  Dann mit einer Löcherraffel in lange Streifen raspeln. Die Butter in einer
  schweren Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit
  dem Fett mischen, dann mit einem Pfannenwender zu einem festen
  Kuchen zusammendrücken. So lange braten, bis die Unterseite
  braun und knusprig ist. Wie einen Pfannkuchen in der Luft oder
  mit Hilfe eines Topfdeckels wenden und die zweite Seite
  ebenfalls goldbraun braten.
  Auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
  
  Zu geschnetzeltem Kalbfleisch, zu Kalbsragout oder
  Kalbsfrikassee, zu gebratenen Hühnerbrüstchen, Lammkoteletts oder
  Rinderfilet reichen.
  
  Pro Portion ca. 1130 kJ (270 kcal).
  
  

• Erbsen im Kartoffelnest

  Erbsen im Kartoffelnest
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 800 g mehligkochende Kartoffeln
  * 500 g Erbsen
  * 1/4 l Gemüsebrühe (knapp)
  * Salz
  * Zucker
  * 2 El. Butter
  * 2 Eigelb
  * frisch gemahlenem Pfeffer
  * Muskat
  * 50 g geriebenem Emmentaler Käse
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Erbsen in
  Gemüsebrühe mit etwas Salz und Zucker rund 20 min. dünsten. Die
  Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit etwas Salz, Butter,
  Eigelb, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat vermischen.
  In einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Tülle füllen und acht
  Kartoffelnester auf ein gefettetes Backblech spritzen. In die Mitte
  eine Mulde drücken.
  Die abgetropften Erbsen in die Kartoffelnester füllen und
  mit Emmentaler Käse bestreuen. Im 200 Grad heissen Ofen rund 15 min.
  überbacken.
  Als raffinierte Beilage oder Vorspeise servieren.
  
  

• Erdäpflspotz'n

  Erdäpflspotz'n
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 2 kg rohe Kartoffeln
  * 250 g gekochte Kartoffeln
  * Salz nach Bedarf
  * Semmelwürfel; geröstet
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Rohe Kartoffeln reiben und nicht allzufest ausdrücken. Wenn sich die
  Stärke abgesetzt hat, gibt man die gekochten durchgepressten und
  ausgedrückten Kartoffeln dazu und vermengt sie mit etwas Salz.
  Mit feuchten Händen Knödel formen und in die Mitte Semmelwürfel setzen.
  Man gibt sie ins kochende Wasser und lässt sie aufkochen. An der
  Herdseite 30 Minuten ziehen lassen.
  "Erdäpflspotz'n" schmecken zu einen saftigen Schweinebraten sehr gut.
  
  

• Erdnuss Hacksteak

  Erdnuss Hacksteak
  
  
  Zutaten: 2 Personen
  
  
  * 350 g Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 50 g gesalzene Erdnüsse
  * 250 g gemischtes Hackfleisch
  * 1 Ei
  * 2 El Paniermehl
  *  Bund Petersilie
  * Salz, Pfeffer
  * Paprikapulver edelsüß
  * 2 El Öl
  * 1 El mittelscharfer Senf
  * 250 ml Instant Fleischbrühe
  * 2 El Essig
  * etwas Dill
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln mit Schale 20 Min. garen, abgießen, pellen. In Scheiben schneiden.
  Zwiebel schälen, würfeln. 1 El für den Salat zurückbehalten.
  Erdnüsse grob hacken. Beides mit Hackfleisch, Ei und Paniermehl vermengen. Petersilie hacken und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
  Zwei große Hacksteaks formen, im heißen Öl je Seite etwa 6-8 Min. braten, herausnehmen. Restliche Zwiebelwürfel im heißen Bratfett glasig dünsten, mit Senf, Brühe und Essig ablöschen.
  Über die Kartoffelscheiben geben, durchziehen lassen. Dill hacken und untermischen.
  

• Estragonhähnchen auf Rahmgemüse

  Estragonhähnchen auf Rahmgemüse
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 300 g Möhren
  * 100 g Sellerie
  * 300 g Fenchel
  * 4 Hähnchenkeulen
  * 1 EL Estragon frisch gehackt
  * 150 ml Wasser
  * 1 Döschen Maggi Klare -- Hühnersuppe extra
  * 125 ml Sahne süß
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
  Sellerieknolle putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Fenchel
  putzen, in Viertel schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform schichten.
  Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Estragon unter die Haut schieben.
  Hahnchenkeulen auf das Gemüse legen. Wasser zum Kochen bringen Hühnersuppe
  darin auflösen, Sahne unterrühren, über Fleisch und Gemüse gießen. Im
  Backofen ca. 40 Minuten backen.
  
  
  

• Feine Klösse in Kräutersauce

  Feine Klösse in Kräutersauce
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 1 Pk. Kartoffelklösse - halb und halb oder rohe Klösse als Fertigprodukt
  * 125 g Frühstücksspeck
  * 1 Stange Porree
  * 200 g Pfifferlinge oder 1 Dose (klein) Pfifferlinge
  * Salz
  * grob geschroteten Pfeffer
  * 40 g Butter
  * 30 g Mehl
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * 1 Becher Creme fraäche
  * 2 Pk. gemischte, gehackte Kräuter (TK)
  * Zitronensaft
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Den Klossteig nach Packungsvorschrift herstellen.
  Feingehackten Frühstücksspeck mit geputztem, gewaschenem, in feine Streifen
  geschnittenem Porree und abgetropften Pilzen andünsten und mit Salz und
  Pfeffer würzen.
  Aus dem Klossteig eine Rolle formen und diese in gleich
  grosse Stücke schneiden. Stücke auf der Handfläche flach drücken und
  in die Mitte je einen Esslöffel Füllung geben.
  Teig zu Klössen rollen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten ziehen (nicht kochen)
  lassen.
  Inzwischen für die Sauce Butter schmelzen, Mehl darin andünsten,
  mit Fleischbrühe auffüllen und mit Creme fraäche verrühren. Kräuter
  untermischen, Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
  Zitronensaft abschmecken.
  Die Klösse zusammen mit der Sauce anrichten.
  
  ** Tip: Statt Pfifferlingen können auch Champignons (wenn möglich Stein-
  champignons, die sind geschmacksintensiver) oder andere Pilze verwendet
  werden.
  
  
  

• Ferndale-Hähnchen in Irish Whiskey

  Ferndale-Hähnchen in Irish Whiskey
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 Hähnchen
  * 100 g Butter
  * 6 mehlige Kartoffeln
  * 4 blanchierte Artischockenböden
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Thymianstengel
  * 2 Lorbeerblätter
  * 2 Petersilienstengel
  * 2 Blätter Liebstöckel
  * Kümmel
  * 4 cl Irish Whiskey
  * 1 Tasse Bouillon
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Ein in gleiche Portionen zerlegtes Hähnchen in einem großen Topf in 100 g geschmolzener Butter bräunen und die Hähnchenteile wieder herausnehmen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls bräunen. Artischockenböden zufügen, kleingehackte Zwiebeln, Thymianstengel, Lorbeerblätter, Petersilienstengel, Liebstöckel, 1 Messerspitze Kümmel und die Hähnchenteile zugeben. Salzen und pfeffern, mit 4 cl Irish Whiskey und 1 Tasse Bouillon begießen. Im 180 heißen Ofen zugedeckt 40 Minuten garen.
  Dazu schmecken geröstetes Stangenbrot und frisches Bier. (Guinness)
  
  

• Fingernudeln

  Fingernudeln
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 500 g gekochte Kartoffeln
  * 80 g Mehl
  * 1 Ei
  * Salz
  * Backfett
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Die ausgekühlten Kartoffeln werden durch ein Sieb gepresst, mit Ei,
  Salz und Mehl vermengt und daraus fingerdicke Nudeln gerollt. In
  einer Pfanne in heißem Fett auf beiden Seiten schön knusprig braun
  braten.
  Fingernudeln gibt's in München zum Sauerkraut.
  
  

• Fränkische Bierkutscherpfanne

  Fränkische Bierkutscherpfanne
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 8 rohe Kartoffeln (geschält)
  * 2-3 EL Öl
  * Salz
  * Majoran
  * 500 g Bratwurstfülle (ersatzweise auch 500g Hackfleisch)
  * 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  * 1 TL Kümmel
  
  Zubereitung:
  
  Die rohen Kartoffeln auf einem Reibeisen raspeln.
  Zwiebeln im Öl in einer Pfanne rühren, bis sie glasig sind.
  Die Bratwurstfülle zerrupft hinzugeben und anbraten.
  Nun die geraspelten Kartoffel, Salz und Majoran dazu geben und etwa 3 bis 5 Minuten andünsten.
  Zwischenzeitlich eine Auflaufform einfetten. Kartoffel-Bratwurstmasse
  gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Mit Kümmel überstreuen.
  In der Röhre bei etwa 220 Grad in 30 Minuten überbacken.
  

• Gebackene Fächerkartoffeln mit Käse

  Gebackene Fächerkartoffeln mit Käse
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 1 1/2 kg Kartoffeln; festkochend
  * 50 g Butter
  * Salz, Pfeffer
  * 50 g geriebener Emmentaler
  
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Kartoffeln schälen, in dichten Abständen tief einschneiden, abtrocknen
  und mit der Hälfte der Butter bestreichen und in eine ofenfeste Form legen.
  Mit Salz, Pfeffer bestreuen.
  Im Ofen bei 225C/Gas Stufe 4 35 Min. backen.
  Mit der anderen Hälfte der Butter beträufeln, 50 g frisch geriebenen
  Emmentaler darüberstreuen und weitere 15 Min. backen.
  
  (Pro Portion ca. 410 kcal/1716 kJ)
  
  

• Gebackene Kartoffeln mit Salbei

  Gebackene Kartoffeln mit Salbei
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 750 g Kartoffeln; mittelgross - festkochend
  * 1 EL Olivenöl
  * Salz
  * 50 g Parmesankäse, frisch gerieben
  * 3 Salbeistiele
  * 200 g Schlagsahne
  * 200 ml Milch
  
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und trockentupfen. Jede Kartoffel nach und
  nach auf einen Esslöffel legen und mit einem scharfen Messer
  fächerartig einschneiden.
  
  Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln. Kartoffeln mit der
  eingeschnittenen Seite nach oben hineinsetzen. Mit Salz würzen und
  mit dem restlichen Öl bestreichen.
  Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 C/Umluft 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten vorbacken.
  Käse fein reiben. Salbei waschen, etwas davon zum Garnieren beiseite
  legen. Vom Rest die Blättchen abzupfen.
  
  Sahne und Milch verrühren, über die Kartoffeln giessen. Salbeiblättchen
  darauf verteilen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen. Kartoffeln ca.
  weitere 40 Minuten goldbraun backen. Evtl. mit Pergamentpapier
  bedecken. Mit Salbeiblättchen garnieren.
  
  Dazu schmeckt geräucherter Lachs oder ein kleines Schweineschnitzel.
  Getränk: Ein kühles Bier.
  
  

• Gebackene Speck- und Grammelknödel

  Gebackene Speck- und Grammelknödel
  
  
  Zutaten :
  
  
  * 500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
  * 1 Ei
  * Salz
  * 1 EL Öl
  * 150 g Mehl
  * 150 g Bauchspeck
  * Salz
  * Pfeffer
  * Paprika
  * gehackte Zwiebeln
  * 150 g Grammeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * gehackte Petersilie
  * 1/4 l Milch
  * 1/4 l Rahm
  * 2 Eier
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  
  
  
  Zubereitung :
  
  
  Die Kartoffeln (vom Vortag) fein reiben und mit Ei, Salz, Öl und dem
  Mehl zu einem glatten Teig kneten.
  
  Für die Speckfülle den Bauchspeck kleinwürfelig schneiden, mit Salz,
  Pfeffer, Paprika und gehackten Zwiebeln würzen und daraus kleine
  Knödel formen. Für die Grammelfülle die Grammeln mit Salz, Pfeffer
  und gehackter Petersilie durchmischen und kleine Knöderl formen.
  Für die Glasur schließlich Milch, Rahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat
  versprudeln.
  
  
  Aus Kartoffelteig eine Rolle formen, in
  gleichmäßig große Stücke schneiden etwas
  flachdrücken, mit der Fülle füllen, Knödel
  formen, in eine befettete Bratpfanne legen und
  im heißen Rohr knusprig backen. Dann mit
  den versprudelten Eiern übergießen und
  stocken lassen. Die gebackenen Knödel mit
  Salat oder Sauerkraut servieren.
  
  

• Gefüllte Kartoffeln

  Gefüllte Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 25 dag Champignons, gehackt
  * 1 gr. Zwiebel, gehackt
  * 2 EL Petersilie
  * Salz, Pfeffer
  * Knoblauch
  * 1 Ei
  * 2 EL Semmelbrösel
  * 8 gleichgroße mehlige, geschälte Kartoffeln
  * 1/2 l Gemüsebrühe
  * 1 EL Mehl
  * 1/8 l Sauerrahm
  * Salz, Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Champignons und Petersilie untermischen und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten lassen. Abschmecken, Ei und Brösel untermischen (es soll eine geschmeidige Masse entstehen).
  Das obere Drittel der Kartoffeln längs als Deckel abschneiden. Kartoffeln aushöhlen und die Füllung hineingeben. Deckel aufsetzen, mit Küchengarn zubinden und rundherum braun anbraten. Heiße Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen. Kartoffeln aus dem Sud nehmen und warm halten. Brühe mit dem Mehl binden (man kann auch Stärke verwenden), Sauerrahm unterrühren und abschmecken.
  
  

• Gefüllte Lattichpäckli

  Gefüllte Lattichpäckli
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 2-3 große Lattich, @zirka 400 g
  * Salz
  * Butter für die Form
  * 1 Bund Petersilie
  * 4-6 Esslöffel Rahm
  
  Füllung:
  
  * 3 Bundzwiebeln
  * 2 mehligkochende Kartoffeln, zum Beispiel Bintje
  * 3-4 Bärlauch- oder Salbeiblätter, nach Belieben Bratbutter zum Dünsten
  * 400 g gehacktes Rindfleisch oder gemischtes Hackfleisch
  * 2-3 dl Fleischbouillon
  * Salz
  * Pfeffer
  * 100 g Frischkäse, zum Beispiel Cantadou mit Pfeffer oder Kräutern
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1) 20-24 große, schöne Lattichblätter ablösen.
  2) Gelbe, kleine Herzblätter für Salat verwenden.
  3) Die großen Blätter portionenweise ganz kurz in reichlich siedendes Salzwasser
  eintauchen und sofort wieder herausnehmen, kalt abschrecken und nebeneinander
  auf einem Küchentuch ausbreiten.
  4) Blattrippen im unteren Teil flach schneiden.
  5) Immer zwei bis drei Blätter aufeinanderlegen.
  6) Für die Füllung Zwiebeln fein hacken.
  7) Kartoffeln schälen und auf der Bircherraffel fein reiben.
  8) Kräuterblätter in feinste Streifen schneiden.
  9) Zwiebeln in Bratbutter glasig dünsten.
  10) Kartoffeln, Kräuter und Hackfleisch beifügen.
  11) Bei erhöhter Hitze unter Wenden leicht anbraten.
  12) Mit vier bis fünf Esslöffel Bouillon ablöschen, unbedeckt zirka zehn Minuten köcheln.
  13) Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
  14) Dann den Frischkäse beifügen.
  15) Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  16) Eine ofenfeste Form buttern.
  17) Petersilie fein hacken. Mit restlicher Bouillon in die Form geben.
  18) Füllung mit einem Löffel oder dem Glaceportionierer auf den breiteren Teil der
  Blätter verteilen. Seiten einschlagen und zu Päckchen aufrollen.
  19) Mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form setzen.
  20) Zugedeckt in der Mitte des Ofens 15 Minuten schmoren.
  21) Den Rahm über die Lattichpäckli gießen, mit etwas Reibkäse bestreuen.
  22) Ohne Deckel weitere zehn Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
  23) Sofort servieren.
  
  Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelstock servieren
  
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  Schwierigkeitsgrad: simpel
  
  Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:
  
  - Das Gericht ist preiswert und rustikal
  - Das Gericht kann auch auf dem Herd zubereitet werden: Bouillon mit Petersilie in eine
  große, flache Pfanne 20-25 Minuten köcheln lassen.
  Dann Rahm dazu gießen, offen etwas einkochen lassen.
  Mit Reibkäse servieren.
  - Für die Füllung können statt rohe auch bereits gekochte Kartoffeln, zwei bis drei
  Esslöffel Kartoffelflocken oder gekochten Reis verwenden.
  - Eine Handvoll helle Sultaninen in der Bouillon quellen lassen.
  - Statt Lattich Krautstielblätter oder feste Kopfsalatblätter verwenden.
  - Lattich ist eine alte Kulturpflanze, die bereits von den alten Ägyptern und Römern
  geschätzt wurde. Die knackigen Blätter der länglichen Köpfe können sowohl roh als
  Salat als auch gekocht als Gemüse verwendet werden. Der Geschmack des Lattichs ist
  deutlich ausgeprägter als der des Kopfsalates, obwohl er weniger Bitterstoffe enthält.
  Das Gemüse liegt voll im Trend der natürlich-leichten Küche.
  Lattich ist das ganze Jahr erhältlich. Von April bis Oktober stammt er aus dem Inland.
  Er lässt sich recht gut im Kühlschrank aufbewahren. Die Blätter kann man auch einzeln
  vom Strunk lösen, wenn nicht der ganze Kopf gebraucht wird.
  
  
  

• Gemüseburger

  Gemüseburger
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 2 Zucchini
  * 1 Zwiebel
  * 5 EL Paniermehl
  * Salz
  * Pfeffer
  * Öl zum Braten
  *  Salatgurke
  * 8 kleine Salatblätter
  * 160 g Pesto
  * 10 Kirschtomaten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, Zucchini putzen, beides waschen und grob raspeln. Zwiebel fein hacken. Alles mit Paniermehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 16 kleine Bratlinge von ca. sieben Zentimetern Durchmesser formen und im erhitzten Öl braten. Tomaten und Gurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
  Gemüse-Kartoffel-Bratlinge mit Pesto bestreichen, mit Salatblättern, Tomaten- und Gurkenscheiben belegen und zu Burgern zusammensetzen. Kirschtomaten waschen, einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen und mit dem verbliebenen Pesto füllen. Gemüseburger und Kirschtomaten auf Teller angerichtet servieren.
  

• Gemüsesuppe

  Gemüsesuppe
  
  
  Zutaten: 8 Portionen
  
  
  * 3 kg Kartoffeln
  * 1 kg Möhren
  * 1 kg Porree
  * 1 1/2 kg Fleischwurst
  * Brühwürfel für 4 l Brühe
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gemüse schälen bzw. putzen und klein schneiden. Kartoffeln in
  3 l kaltem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die anderen
  Gemüse dazugeben und 1/2 Std. kochen lassen.
  Fleischwurst in Scheiben schneiden und in den Topf geben, mit den Brühwürfeln abschmecken, weitere 5 Min. kochen lassen.
  
  Man kann anstelle 1 kg jeweils nur 1/2 kg Möhren und Porree nehmen, dafür aber
  einen Blumenkohl zufügen.
  
  Oder statt Wurst Kasseler oder Schweinebacke nehmen, in diesem Fall das
  Fleisch in Würfel schneiden und gleich mit den Kartoffeln aufsetzen.
  Oder Wurst bzw. Fleisch vorher mit Zwiebeln anbraten und dann erst
  Wasser und Kartoffeln zufügen.
  

• Griechisches Knoblauchhuhn

  Griechisches Knoblauchhuhn
  
  
  Zutaten:
  
  
  * Poularde von 1500 gr
  * Salz
  * Pfeffer
  * 5 Zitronen, (insgesamt 1/8 ltr. Zitronensaft und 1 Zitrone in Scheiben )
  * 1/8 ltr. Olivenöl
  * 5 - 6 Knoblauchk n o l l e n !!
  * 1 kg. kleine Kartoffel
  * 3 Rosmarinzweige
  * Salbeiblätter
  * Basilicum
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Poularde in Portionsstücke schneiden ( Zunächst längs des Rückrats und des
  Brustbeins aufschneiden. Jeweils die Schenkel abtrennen und die Unter- und Oberschenkel teilen. Die Flügel abschneiden und die Bruststücke schräg in 2 gleichwertige Stücke schneiden. Rücken halbieren.)
  Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Alle Teile mit der Haut nach oben
  auf einem tiefen Backblech verteilen.
  Zitronensaft mit der gleichen Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher
  geben, oder ein festschließendes Gurkenglas. Salz zufügen und durch kräftiges
  Schütteln mischen, bis die beiden Flüssigkeiten emulgieren, das heißt, sich
  in eine cremige Soße verbinden. Die Poulardenstücke mit der Marinade
  übergießen.
  Kartoffeln gründlich sauberbürsten und um die Hühnerteile auf dem Backblech
  verteilen. Rosmarinzweige und Salbeiblätter dazwischenlegen.
  Knoblauchzehen, nicht zu klein, oder auch Knoblauchknollen quer halbieren,
  mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche
  Marinade über alle Zutaten träufeln. Die restliche Zitrone in Scheiben schneiden
  und die Fleischstücke abdecken.
  Das Blech in den 220 vorgeheizten Backofen schieben und etwa
  45 - 60 Minuten braten.
  Vor dem Servieren feingezupftes Basilikum drüber geben.
  
  
  
  

• Grüne Pfannkuchen

  Grüne Pfannkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 kg rohe, geschälte Kartoffeln
  * 1 Zwiebel
  * 4 Eier
  * 1-2 EL Mehl
  * 1-1 EL Semmelbrösel
  * Pflanzenöl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln reiben, Zwiebel fein hacken.
  Alle Zutaten miteinander vermengen, in einer Eisenpfanne mit etwas Pflanzenöl kleine Pfannkuchen backen, mit Apfelbrei servieren.
  
  

• Hackfleisch-Käse-Auflauf

  Hackfleisch-Käse-Auflauf
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Kartoffeln
  * 150 g Sahne
  * 125 g Kräuter-Frischkäse Milkana
  * 1/8 l Fleischbrühe
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  * Muskatnuss frisch gerieben
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Dose Paprikastreifen, Glas
  * 3 Knoblauchzehen
  * 1 Bd. Petersilie
  * 1 Bd. Majoran
  * 1 EL Butter
  * 400 g gemischtes Hackfleisch
  * 1 EL Margarine
  * 125 g Sahne-Frischkäse
  * gemahlener Kümmel
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  Die Sahne (125ml) mit dem Kräuter-Frischkäse und der Fleischbrühe verrühren. Dann die zerdrückten Kartoffeln unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Paprikastreifen abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken.
  Die Petersilie und den Majoran unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken und fein hacken. Wer keine frischen Kräuter hat, kann auch einen TL getrocknete Kräuter verwenden.
  Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch mit den Zwiebeln darin anbraten. Leicht bräunen lassen, dann die Paprikastreifen, den Knoblauch, Petersilie und Majoran dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Nelkenpulver abschmecken.
  Eine Auflaufform mit der erwärmten Margarine einfetten.
  Die Hälfte des Käse-Kartoffelpürees in die Form geben und die Hackfleischmasse darauf verteilen und mit dem restlichen Püree bedecken.
  Den Sahne-Frischkäse mit der Sahne verrühren und darüberstreichen.
  In der auf 200 C vorgeheizten Röhre ca. 20 Minuten überbacken.
  
  Tipp: Diese Masse sollte man sich z.B. einmal für Kartoffelgratin vor merken. Schmeckt besonders apart!
  
  

• Hackfleischgratin unter der Kartoffeldecke

  Hackfleischgratin unter der Kartoffeldecke
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 mittl. Zwiebel
  * 2 El. Öl
  * 200 g Möhren
  * 250 g Stangensellerie
  * 600 g gemischtes Hackfleisch
  * 2 EL Tomatenmark
  * 2 Knoblauchzehen
  * 4 EL Creme fraäche
  * Salz
  * frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  * Paprikapulver, edelsüß
  * 4 Portion Kartoffelpüree Fertigprodukt
  * Muskatnuss, frisch gerieben
  * 125 g Emmentaler, frisch gerieben
  * Fett für die Form
  * Butterflöckchen zum Besetzen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Zwiebeln schälen und feinhacken. In einer weiten Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Möhren waschen, schälen und auf einer Gemüsereibe direkt in die Pfanne raspeln. Den Stangensellerie waschen und quer in schmale Streifen schneiden. Mit dem Hackfleisch in die Pfanne geben.
  Das Tomatenmark hinzufügen und alles gut mischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Creme fraäche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen und alles zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten. Den Backofen auf 200 C vorheizen.
  Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den geriebenen Käse untermischen.
  Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hackfleischmasse einfüllen, mit dem Kartoffelpüree bedecken. Die Oberfläche glattstreichen und mit Butterflöckchen besetzen. Das Gratin im Backofen (Mitte) in etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.
  
  

• Holländischer Eintopf

  Holländischer Eintopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 Krakauer
  * 500 g Möhren
  * 500 g Zwiebeln
  * 500 g Kartoffeln
  * 1/4 l Brühe
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 Bund Schnittlauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Würstchen in Scheiben, Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln in Würfel schneiden. Alles mit Brühe, Salz und Pfeffer in einen Kochtopf schichten, ankochen und 30 Minuten fortkochen.
  Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Eintopf streuen.
  
  

• Irish Stew

  Irish Stew
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 kg Hammelschulter (oder 600 g Fleisch)
  * 750 g Weißkohl
  * 500 g Kartoffeln
  * 2 große Möhren
  * 4 Zwiebeln
  * 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
  * 1/2 l Wasser
  * 2 cl trockener Weißwein (Chardonnay)
  * 1 TL getrockneter Thymian
  * 1 TL Kümmel
  * 1 Lorbeerblatt
  * 1 Bund Petersilie
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Fleisch lösen Sie von den Knochen und entfernen Fett und Sehnen, das Fleisch schneiden Sie in grobe Würfel. Dann kochen Sie die Fleischwürfel 10 Minuten im Wasser.
  
  Die Kartoffeln und Möhren schälen Sie und schneiden beides in Scheiben. Die gepellten Zwiebeln schneiden Sie ebenfalls in Scheiben und den Weißkohl hobeln Sie in feine Streifen, nachdem Sie den Strunk rausgeschnitten haben. Dann schneiden Sie den Speck noch in Scheiben.
  
  Legen Sie einen großen Topf (möglichst Gusseisen) mit den Speckscheiben aus. Darauf schichten Sie abwechselnd die gekochten Fleischwürfel, die Kartoffeln, die Möhren, die Zwiebeln und den Weißkohl und würzen jede Lage mit Salz, Pfeffer, Thymian und Kümmel. Zuletzt gießen Sie das Kochwasser vom Fleisch und den Wein darüber, füllen mit Wasser auf, damit alles leicht bedeckt ist, geben das Lorbeerblatt darauf und schmoren das Stew 1 1/2 Stunden zugedeckt bei 180 Grad im Backofen.
  

• Kartoffel Zucchini Hackfleisch Auflauf

  Kartoffel Zucchini Hackfleisch Auflauf
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1 mittelgroße Zwiebel
  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 El. Öl
  * 500 g gemischtes Hackfleisch
  * Salz
  * schw. Pfeffer
  * Paprika
  * 500 g Kartoffeln
  * 4 El. Öl
  * 500 g Zucchini
  * 40 g Butter oder Margarine
  * 30 g Mehl
  * 1/4 l Milch
  * 1/4 l klare Brühe (Instant)
  * gem. Muskatnuss
  * Fett für die Form
  * 1 Tomate
  * 1 Bund Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1) Zwiebel + Knoblauchzehe schälen + fein würfeln.
  2) Öl erhitzen.
  3) Hackfleisch darin anbraten.
  4) Zwiebel zum Schluss mit anrösten.
  5) Mit Salz + Pfeffer + Paprika würzen.
  6) Alles herausnehmen.
  7) Kartoffeln schälen + waschen + in dünne Scheiben schneiden.
  8) Im erhitzten Öl 5 min. braten, dann salzen.
  9) Zucchini putzen + waschen + in Scheiben schneiden.
  10) Einige Zucchinischeiben würfeln.
  11) Vom Fett 30 g erhitzen + Mehl darin anschwitzen.
  12) Mit Milch + Brühe ablöschen
  13) Aufkochen + ca. 5 min. köcheln lassen.
  14) Mit Salz + Pfeffer + Muskat würzen.
  15) Zucchinischeiben + Hack + Kartoffeln + Soße in eine gefettete Auflaufform
  schichten.
  16) Im vorgeheizten Backofen (200 Grad C) 35-40 min. backen.
  17) Tomate waschen und den Stielansatz herausschneiden.
  18) Tomate würfeln.
  19) Petersilie hacken + zusammen mit der Tomate + den Zucchiniwürfeln kurz
  andünsten. Über den Auflauf verteilen.
  
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  Schwierigkeitsgrad: simpel
  
  
  

• Kartoffel-Auflauf 'Berlin'

  
  Kartoffel-Auflauf 'Berlin'
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1500 g Kartoffeln, festkochend
  * 500 g einfache Fleischwurst
  * 8 geräucherte Mettenden
  * 400 g Schlagsahne
  * 200 g Schmelzkäse Scheibletten Holländer Käse
  * 2 EL getr. Kräuter der Provence
  * 200 g Gouda geschnitten
  * 2 Eigelb
  * Speiseöl
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln schälen und roh in Scheiben schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden und die Fleischwurst würfeln, ca. 1cm Kantenlänge.
  Eine Auflaufform mit Speiseöl auspinseln und eine Lage der geschnittenen Kartoffeln hineinlegen und Salz darüber streuen. Darauf die Hälfte der Fleischwurst und der Mettenden verteilen. Kräuter der Provence drüberstreuen und eine weitere Schicht Kartoffeln drauflegen und salzen.
  Die Kartoffeln mit den Scheibletten bedecken und darauf die restliche Wurst verteilen. Eine weitere Schicht Kartoffeln darüberlegen und salzen.
  Die Schlagsahne mit dem Eigelb verquirlen und vorsichtig am Rand in die Form geben.
  Das Ganze mit Gouda abdecken und in den auf 200 C vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 1 Stunde garen.
  Dabei darauf achten, dass der Käse nicht verbrennt. Die Temperatur u.U. nach einer Weile senken.
  

• Kartoffel-Bohnen-Pfanne

  Kartoffel-Bohnen-Pfanne
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 250 g grüne Bohnen
  * 2 EL Olivenöl
  * 1 Dose Kidney-Bohnen (Einwaage 265 g)
  * 1/4 l Brühe (Instant)
  * 1 Lorbeerblatt
  * 3 Stengel Bohnenkraut
  * Salz
  * frisch gemahlener Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Geschälte Kartoffeln längs vierteln oder achteln. Grüne Bohnen längs in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Kartoffeln in heißem Öl unter Wenden fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten. Bohnenstreifen und abgetropfte Kidney-Bohnen auf den Kartoffeln verteilen. Brühe, Lorbeerblatt und Bohnenkrautblätter zugeben. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und in der geschlossenen Pfanne etwa 15 Minuten garen.
  Pflanzliches Eiweiß: 69 g; tierisches Eiweiß: 1 g; pro Portion ca. 370 Kalorien / 1549 kJ
  
  

• Kartoffel-Käse-Auflauf

  Kartoffel-Käse-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1,2 kg Kartoffeln
  * 2 Btl. ger. Käse
  * 1 B. Sauerrahm
  * 1/4 l Milch
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln inder Schale 20 Min kochen, schälen, in Scheiben schneiden.
  Milch, Rahm, Gewürze und ger. Käse vermischen, mit den Kartoffeln vermischen,
  in einer Auflaufform bei 200 ca. 30 Min. goldbraun backen (unterste Schiene).
  Dazu schmeckt grüner Salat.
  
  
  

• Kartoffel-Kürbis-Gratin

  Kartoffel-Kürbis-Gratin
  
  Zutaten:
  
  * 200 g festkochende Kartoffeln
  * 250 g Hokkaidokürbis (geputzt gewogen)
  * 200 g Schlagsahne
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/2 TL Honig
  * 1 TL Sherry
  * Butter für die Form
  
  Zubereitung:
  
  Kartoffeln und Kürbis in dünne Scheiben hobeln und abwechselnd in die gebutterte Form geben.
  Sahne, Salz, Pfeffer, Honig und Sherry erwärmen und über das Gratin geben.
  Im vorgeheizten Ofen bei 180 (Umluft 160) ca. 35-40 Minuten garen.
  
  
  
  

• Kartoffel-Lebkuchen

  Kartoffel-Lebkuchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  6 Eier
  625 g Zucker
  2 TL Zimt
  2 Tl Natron
  500 g gem. Haselnüsse
  100g Zitronat
  100g Orangeat
  500 g gekochte, zerdrückte Kartoffeln
  große Runde Oblaten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Alle Zutaten mit der Hand zu einem Teig verkneten und etwa walnussgroße Häufchen auf die Oblaten setzen (laufen noch größer!)
  
  Ich nehme immer einen Spritzbeutel, geht aber auch mit Löffeln.
  
  Die Lebkuchen werden bei ca. 180-200C gebacken etwa 15-20 Min.
  Anschließend mit Kuvertüre überziehen und mit gehackten Mandeln, Nüssen oder Kokosflocken o.ä. bestreuen.
  
  

• Kartoffel-Möhrenauflauf mit Sahnesoße

  Kartoffel-Möhrenauflauf mit Sahnesoße
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g Möhren
  * 600 g Kartoffeln
  * 200 g gekochter Schinken
  * 150 g ger. Emmentaler
  * 100 ml Fleischbrühe
  * 1 TL Soßenbinder
  * 100 ml Sahne
  * 100 g Schmand
  * 2 Bund Schnittlauch
  * 2 EL Basilikum
  * Salz
  * Pfeffer
  * 3 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden, knapp 20 Minuten bei halb geschlossenem Deckel kochen.
  Kartoffeln auch 20 Minuten kochen, schälen und in dicke Würfel schneiden.
  Fleischbrühe, Sahne und Schmand in einem Topf erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. Den Soßenbinder voesichtig unterrühren und 1 Minute ziehen lassen.
  Den Schinken würfeln, Kräuter waschen und kleinschneiden. Beides mit der Soße mischen.
  Die Auflaufform mit Butter dick einfetten. Kartoffelwürfel und Möhren abwechselnd schichten, dazwischen jeweils etwas Soße gießen und den geriebenen Käse streuen, abschließend mit Käse bedecken.
  30 Minuten bei ca. 220 auf der mittleren Schiene backen.
  
  Tipp: Ganz nach Geschmack kann man für den Auflauf auch anderes Gemüse nehmen:
  kohlrabi beispielsweise schmeckt mild, Broccoli ist schön frisch, Lauch gibt kräftige Würze, Spargel ist besonders pikant.
  

• Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf

  Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Zwiebel
  * 20 g Butter oder Margarine
  * 1 Dose Sauerkraut (ca. 550 g)
  * 1/2 TL Thymian
  * 1 Paar Wiener Würstchen
  * 1 Tomate
  * 400 g gekochte Pellkartoffeln
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 EL Semmelmehl
  * 50 g Frühstücksspeck
  * 20 g Butter
  * 50 g Kräutercamembert
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel in feine Würfel schneiden, mit Butter oder Margarine in eine Auflaufform geben und 2 Min. mit 600 W im Mikrowellengerät andünsten.
  Danach das Sauerkraut darauf verteilen, mit Thymian würzen.
  Würstchen, Tomate und gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  Alles auf das Sauerkraut schichten, mit Salz und Pfeffer würzen, Semmelmehl drüberstreuen.
  Frühstücksspeck und Kräutercamembert würfeln, auf dem Auflauf verteilen, Butterflöckchen draufsetzen.
  12 Min. mit 600 W im Mikrowellengerät garen. Um eine Bräunung zu bekommen, im Mikrowellen-Kombinationsgerät in den letzten 5 Min. die Grillbeheizung dazuschalten.
  Tip: Der Auflauf kann auch mit Kartoffelbrei zubereitet werden.
  

• Kartoffel-Wirsing-Topf

  Kartoffel-Wirsing-Topf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Wirsingkohl
  * 750 g festkochende Kartoffeln
  * 250 g Schinkenspeck
  * 250 g Zwiebeln
  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 TL Kümmel
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * 100 g Creme fraäche
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Wirsingkohl putzen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck würfeln und in einem großen Topf bei nicht zu starker Hitze auslassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem Speckfett glasig braten. Speck und Zwiebeln bis auf eine dünne Lage aus dem Topf nehmen.
  Kartoffeln, Kohl und die Speck-Zwiebel-Mischung lagenweise in den Topf schichten. Dabei die Kartoffeln und den Kohl mit durchgedrückter Knoblauchzehe, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbrühe angießen und den Eintopf zugedeckt 25 Minuten garen.
  ln eine vorgewärmte Schüssel füllen und die Creme fraäche als dicken Klecks in die Mitte geben, erst bei Tisch unterrühren.
  Dazu frische Baguettes reichen.
  Pro Portion ca. 291O kJ (695 kcal).
  

• Kartoffel-Wurst-Salat

  Kartoffel-Wurst-Salat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g festkochende Kartoffeln
  * 500 g Fleischwurst mit Knoblauch
  * 4 Gewürzgurken
  * 1 säuerlicher Apfel
  * 1/8 l Fleischbrühe
  * 4 EL Kräuteressig
  * Salz
  * Pfeffer
  * 6 EL Öl
  * 2 hartgekochte Eier
  * 3 Tomaten
  * 2 EL geh. Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln ungeschält 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, pellen, abkühlen lassen und wie auch die gepellte Fleischwurst und die Gurken in Scheiben teilen.
  Apfel schälen, vierteln, entkernen und quer in Spalten schneiden.
  Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben, mit der Fleischbrühe übergießen und nur leicht durchschwenken.
  Den Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren, ebenfalls über die Salatzutaten verteilen und zugedeckt etwa 2 Std. ziehen lassen.
  Die gepellten eier achtlen. Die Tomaten gut waschen, von den Stängelansätzen befreien und auch in Achtel schneiden.
  Den Salat nochmals abschmecken und die Eier mit Tomaten und Petersilie darunterheben.
  

• Kartoffelauflauf II

  Kartoffelauflauf II
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 EL Butter
  * 2 EL Sahne
  * 3 Eigelbe
  * 200 g geraspelte Kartoffeln
  * 1 TL Backpulver
  * 75 g Mehl
  * Salz
  * Kümmel
  * Muskat
  * Paprika
  * 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
  * 2 gewürfelte Scheiben Schinkenspeck
  * 125 g zerschnibbelte Champignons
  * 150 g Emmentaler gerieben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Sahne und Eigelbe cremig rühren. Kartoffeln, Backpulver und Mehl einrühren und mit Salz, Kümmel, Muskat und Paprika würzen. Den Teig in eine gefettete Form verteilen und die Zwiebelringe sowie die Speckwürfel und die Champignons darauf verteilen. Als letztes den Emmentaler darüber streuen.
  Das ganze ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 Grad) überbacken.
  

• Kartoffelbrei

  Kartoffelbrei
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  * 75 g Butter
  * 1/4 l heiße Milch
  * etwas ger. Muskatnuß
  * Salz
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden, in Salzwasser zum Kochen bringen, garen, abgießen, Butter und heiße Milch zufügen, mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist, mit etwas Muskat und Salz abschmecken.
  
  

• Kartoffelgemüse

  Kartoffelgemüse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 30 g Margarine
  * 1 Tasse Zwiebelwürfel
  * 2 EL Mehl
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden, Zwiebelwürfel in Fett andünsten,
  Mehl drüberstreuen und anschwitzen, mit Fleischbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Kartoffelscheiben zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 10 Min. ziehen lassen. Dazu reicht man Frikadellen oder Hausmacher Leber- und Blutwurst, Gewürzgurken oder Rote Bete.
  
  

• Kartoffelklöße

  Kartoffelklöße
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln...roh, ohne Schale
  * 1/2 kg Pellkartoffeln
  * 1 Brötchen
  * Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Rohe Kartoffeln fein auf der Kartoffelreibe reiben. Etwas Natron oder
  Klossweiss zugeben, damit es nicht unappetitlich braun aussehende Klösse
  werden. Stehen lassen damit sich das Wasser absetzen kann.
  Pellkartoffeln abkühlen lassen und dann pellen. Die geriebenen Kartoffeln in ein
  Leinensäckchen geben und gründlich ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr
  kommt, das Wasser aber in einer Schüssel auffangen und stehen lassen.
  Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben und die gekochten
  Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken und auch mit rein, dann die
  Kartoffelflüssigkeit vorsichtig abgiessen und die abgesetzte Stärke mit in
  die Schüssel geben, noch etwas Salz dazu und gut durchkneten.
  
  Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten.
  Ca. faustgrosse Klösse formen und in die Mitte einige geröstete
  Brötchenwürfel geben.
  Es ist ratsam die Hände mit kaltem Wasser zum Formen anzufeuchten. Einen grossen Topf mit kochendem Wasser und rein mit den Klössen.
  20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen, denn sonst hast Du Kartoffelsuppe.
  
  
  

• Kartoffelkratäng

  Kartoffelkratäng
  
  geht so und NUR SO (alles andere ist kein Kratäng)
  
  Vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenkrepp gut trocknen.
  Kratäng-Form mit einer Knoblauchzehe ausreiben und leicht buttern.
  Kartoffelscheiben einschichten, hin und wieder ein Butterflöckchen dazwischen geben, gut salzen, pfeffern, Muskat drüber reiben, die ganze Form mit Sahne ausgiessen, bis die Sahne fast alles bedeckt, noch ein paar Butterflöckchen drübergeben und ab in den Backofen bei max. 180 STUNDENLANG garen.
  
  

• Kartoffellasagne mit Chinakohl

  Kartoffellasagne mit Chinakohl
  
  
  Zutaten: 2 Personen
  
  
  * 250 g Schweinefilet
  * 1 EL Butterschmalz
  * 4 Kartoffeln
  * 1 Chinakohl
  * 200 g Blattspinat
  * 1 Tasse Sahne
  * 80 g gekochten Schinken, in Würfel geschnitten
  * 1 TL Butter
  * Jodsalz
  * Pfeffer
  * Muskat
  
  
  Zubereitung:
  
  Filet in ganz dünne Scheiben schneiden, in heißem Butterschmalz anbraten, beiseite stellen.
  Chinakohl putzen, waschen, in größere Stücke zerteilen.
  Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in Wasser legen.
  Blattspinat mehrmals waschen, kurz in Wasser andünsten.
  Spinat mit Sahne vermengt pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  Auflaufform fetten, eine Lage Chinakohl hineinlegen, darauf eine Lage Fleisch, darauf Kartoffelscheiben mit Spinatmasse. Alle Lage widerholen, letzte Lage Spinatmasse.
  Schinkenwürfel darauf verteilen.
  Bei 180 ca. 40 Minuten in den Backofen.
  
  

• Kartoffeln in Würzsauce China Art

  Kartoffeln in Würzsauce China Art
  
  
  Zutaten: 2 Portionen
  
  
  500 g Kartoffeln
  je 1 rote und grüne Paprikaschote
  1/8 l Öl
  1 TL scharfe Bohnensauce
  1 TL Austernsauce
  1 TL Sojasauce
  100 ml Wasser
  Salz
  Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln waschen, schälen, in Streifen schneiden und etwa 15 Min. in kaltes Wasser legen, damit die Stärke herausgezogen wird, dann abgießen und mit einem Küchentuch trockenreiben. Paprika waschen, von Kernen befreien, in feine Streifen schneiden.
  Öl in Wok erhitzen und Kartoffeln portionsweise unter Wenden etwa 10 Min. ausbacken, bis sie goldgelb sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  Paprika im Öl ca. 5 Min. dünsten, bis die Haut schrumpelig wird, dann herausnehmen und ebenfalls abtropfen lassen.
  Öl bis auf 1 EL abgießen, Hitze reduzieren, Bohnensauce, Austernsauce und Sojasoße im Öl verrühren und mit dem Wasser ablöschen.
  Kartoffeln und Paprika in den Wok geben, mit der Sauce vermischen, alles bei starker Hitze einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

• Kartoffeln und Wirsingkohl mit Milch

  Kartoffeln und Wirsingkohl mit Milch
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 2 Stangen Porree
  * 150 ml Milch
  * 500 g Wirsingkohlblätter, zarte
  * Muskatnuss, gerieben
  * Salz
  * Pfeffer aus der Mühle
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält ca. 30 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen.
  Porree putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit der Milch 10 Minuten kochen, etwas salzen und zur Seite stellen.
  Wirsingkohl waschen, kleinschneiden, in wenig Salzwasser 10 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen und fein hacken.
  Kartoffeln abtropfen lassen, pellen, mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben. Kohl und Porree dazumischen, mit Muskat würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine walnussgroße Butterflocke einrühren und heiß servieren.
  
  

• Kartoffelpfanne mit Kasseler II

  Kartoffelpfanne mit Kasseler II
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Kartoffeln, festkochend
  * 500 g Kasseler-Kotelett
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Stange Porree, klein
  * 200 g Champignons
  * 2 El. Butterschmalz
  * Salz
  * Pfeffer, weiß
  * 1 TL Majoran, getrocknet
  * 4 EL Kräuter-Creme-Fraiche
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Kasseler vom Knochen lösen, waschen und trockentupfen. Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Porree und Pilze putzen und waschen. Porree in Ringe schneiden, Pilze evtl. vierteln.
  Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch, Zwiebeln, Porree und Pilze darin andünsten, danach herausnehmen.
  Kartoffelwürfel im Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten.
  Übrige Zutaten nach etwa 15 Minuten wieder zugeben.
  Kartoffelpfanne vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Creme Fraiche als Klecks draufgeben.
  Zubereitungszeit etwa 50 Minuten. Pro Portion ca. 570 kcal
  

• Kartoffelpudding

  Kartoffelpudding
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * 60 g Butter
  * 2-3 Eigelb
  * Salz
  * Muskat
  * 2-3 Eischnee
  * 20g Butter zum Fetten der Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die gekochten Kartoffeln noch heiß durchpressen und mit allen anderen Zutaten mischen, den Eischnee zum Schluss unterziehen. In eine gefettete und gebröselte Form geben (max. 3/4 voll).
  Im Wasserbad gar ziehen lassen, auf eine Platte stürzen und mit gebräunter Butter servieren.
  

• Kartoffelsalat

  Kartoffelsalat
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Salatkartoffeln
  * 1/8 l Fleischbrühe aus Würfeln
  Marinade:
  * 3 EL Öl
  * 4 EL Essig
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer
  * 1 Pr. Zucker
  * 1 TL Senf
  Außerdem:
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Bd. Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Pellkartoffeln bereiten, pellen, abkühlen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit heißer Fleischbrühe übergießen.
  Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker und Senf vermischen, kleingewürfelte Zwiebeln und gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen, mit der Marinade übergießen und mischen, mindestens 1 Std. zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
  Vorm Servieren evtl. nachwürzen. Mit Eierachteln und Tomatenachteln sowie Petersilie
  dekorieren und servieren.
  
  

• Kartoffelsalat mit Fleischwurst

  Kartoffelsalat mit Fleischwurst
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 800 g kalte Pellkartoffeln
  * 3 Zwiebeln
  * 4 große Gewürzgurken
  * 100 g Mayonnaise
  * 1/2 Becher Joghurt
  * 3 EL mittelscharfer Senf
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 2 x 250 g Fleischwurst
  * 1 Bund Radieschen
  * Petersilie zum Garnieren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln und Zwiebeln schälen, wie die Gewürzgurken in Würfel schneiden und in einer Schüssel locker vermengen. Mayonnaise mit Joghurt und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Gurkensud pikant würzen. Vorsichtig unter die Salatzutaten heben und mindestens 30 Minunten durchziehen lassen.
  Die Fleischwurststücke in siedendem Wasser erhitzen.
  Den Salat pikant abschmecken, mit den fleischwurststücken anrichten und mit Radieschenscheiben und Petersilie garnieren.
  

• Kartoffelsuppe

  Kartoffelsuppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 gKartoffeln
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Stange Lauch
  * 50 g geräucherter fetter Speck
  * 1 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1 Möhre
  * 4 Paar Bockwürstchen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gewürfelten Speck auslassen, Zwiebelwürfel und Lauchringe zufügen, 5 Min. glasig dünsten, Fleischbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelwürfel in die Brühe geben, in Scheiben geschnittene Möhre ebenfalls. Alles zugedeckt 45 Min. garen, dann die Hälfte der Suppe im Mixer pürieren oder durch ein Sieb geben, wieder zu der restlichen Suppe geben, Würstchen darin erhitzen.
  
  
  

• Kartoffelsuppe mit Fleischklößchen

  Kartoffelsuppe mit Fleischklößchen
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 Kartoffeln
  * 1 l Fleischbrühe (Instant)
  * 1/2 TL gehackter Estragon
  * 200 g Hackfleisch
  * 1 kleines Ei
  * 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  * 1 EL Semmelmehl
  * 1 EL gehackte Petersilie
  * 1 Pr. Muskat
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 EL Creme double
  * 150 g geriebener Käse
  Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Geschälte Kartoffeln mit dem Schnitzelwerk grob raspeln, mit Brühe und Estragon zum Kochen bringen und 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen.
  Hackfleisch mit Ei, Zwiebelwürfeln, Semmelmehl und Petersilie vermengen. Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig 8 kleine Fleischbällchen formen, in kochendem Salzwasser auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 2-3 garziehen lassen.
  Kartoffelsuppe von der Kochstelle nehmen, Creme double und geriebenen Käse kräftig unterrühren. Die Suppe gut abschmecken, Klößchen zur Suppe geben, mit Petersilie bestreut servieren.
  Pro Portion: 102 g Eiweiß, 89 g Fett, 79 g Kohlenhydrate, 6138 kJ, 1536 kcal.
  

• Kohlrabiauflauf mit Fleischwurst und Kartoffeln

  Kohlrabiauflauf mit Fleischwurst und Kartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 3 Kohlrabi (800 g)
  * 500 g Kartoffeln
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * 2 Zwiebeln
  * 30 g Butter
  * 40 g Mehl
  * 200 g Milch
  * 300 g Fleischwurst
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * 1/2 Tl. getrockneter Majoran
  * 3 EL Zitronensaft
  * 200 g geraspelter Gouda
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kohlrabi waschen, abtropfen lassen. Stiele und große grüne Blätter entfernen. Kleine zarte Blättchen beiseite legen. Wurzelansatz jeweils abschneiden, Kohlrabi mit einem kleinen Messer dünn schälen. Kohlrabi halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Spalten schneiden.
  Vorbereitetes Gemüse in eine mikrowellengeeignete Form geben. 1/8 l Brühe zugießen. Form mit passendem Deckel oder Mikrowellenfolie abdecken. Gemüse bei 600 Watt 15 Minuten garen. Dabei ein- bis zweimal umrühren.
  Die Mikrowellenform herausnehmen und mit dem gegarten Gemüse 10 Minuten stehenlassen.
  Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Mit dem Fett in eine zweite mikrowellengeeignete Form geben. Mehl zufügen. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 4 Minuten andünsten. Zwischendurch einmal umrühren.
  Gemüse auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Sud dabei auffangen und in einen Messbecher füllen. Mit der restlichen Fleischbrühe und Milch auf 400 ml auffüllen.
  Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Bei 600 Watt ohne Abdeckung 5 Minuten kochen lassen, dabei einmal kräftig umrühren.
  Die Pelle von der Fleischwurst abziehen. Wurst in Scheiben schneiden.
  Kohlrabigrün feinhacken.
  Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran und Zitronensaft abschmecken.
  Kohlrabigrün unterrühren. Gegartes Gemüse unterheben.
  Fleischwurst darauf verteilen. Mit geraspeltem Käse bestreuen. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten fertiggaren. Nach Wunsch unter dem zugeschalteten Grill goldbraun überbacken.
  
  

• Lakefleisch mit Lauchsauce

  Lakefleisch mit Lauchsauce
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 5 kg rohe Kartoffeln
  * 1 kg gekochte Kartoffeln
  * 1/2 Ca. Handvoll Salz
  * 750 g Lakefleisch (eingelegter Schweinebauch in Salzlake)
  * 2 groß(e) Zwiebeln
  * 1/4 Liter Sahne
  * 80 g Butter
  * 1/2 Liter Dickmilch
  
  
  FÜR DIE LAUCHSAUCE
  * Lauch
  * Fleischbrühe
  * Mehl
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Rohe Kartoffeln schälen, reiben und ausdrücken. Mit geriebenen
  gekochten Kartoffeln, Dickmilch und Salz zu einem Teig kneten.
  Fleisch und Zwiebeln durch den Wolf drehen.
  Auf ein Blech schichten: Teig, Fleisch, Teig. Obenauf Sahnekleckse und Butterflöckchen.
  
  45 Minuten bei 250oC backen.
  
  Dazu Lauchsauce:
  Lauch schneiden, in Fleischbrühe kochen, mit Mehl andicken.
  
  Formt man den Kartoffelteig zu Klößen, die mit dem Fleisch gefüllt
  sind, und schichtet man sie in einem Bräter, heißt das Gericht:
  'Nasdehödes'.
  

• Lammtopf mit Kartoffel-Käse-Kruste

  Lammtopf mit Kartoffel-Käse-Kruste
  
  Zutaten: (4 Personen)
  
  * 600 g Lammschulter ohne Knochen
  * 40 g Butterschmalz
  * 1 Zwiebel
  * Salz
  * Pfeffer
  * 300 g Möhren
  * 500 g grüne Bohnen
  * 3 Zweige frischer oder 1/4 TL getrockneter Thymian
  * 1/4 l Fleischbrühe
  * 400 g Kartoffeln
  * 150 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
  * 1/4 TL Paprikapulver, edelsüß
  * 1/8 l Schlagsahne
  
  
  Zubereitung:
  
  Das Fleisch mundgerecht würfeln. In einem Schmortopf in Butterschmalz mit Zwiebelwürfeln anbraten.
  Salzn, pfeffern und 1/8 l Wasser zugießen. 30 minuten schmoren lassen.
  Möhren und Bohnen putzen und waschen; Möhren in Scheiben, Bohnen in Stücke schneiden.
  Mit Thymian zum Fleisch geben. Mit Fleischbrühe auffüllen, noch ca. 20 Minuten garen.
  In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen grob reiben. Kartoffeln und Käse mit der Sahne verrühren, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  Fleisch-Gemüsetopf in eine hitzebeständige Form füllen. Kartoffel-Käse-Masse darauf verteilen.
  Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 ca. 20 Minuten überbacken lassen.
  
  
  

• Lendchen in würziger Teigkruste

  Lendchen in würziger Teigkruste
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 3 TK-Blätterteigplatten
  * 750 g Rinder- oder Schweinefilet
  * 3 EL Öl
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 2 mittelgroße Zwiebeln
  * 1 Töpfchen Thymian
  * 1 EL mittelscharfer Senf
  * 600 g Kartoffeln
  * 200 g Schlagsahne
  * Mehl zum Ausrollen
  * 1 Eigelb
  * 2 EL Milch
  * 1/8 l Rotwein oder Rinderfond
  * 1 EL Johannisbeergelee
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Blätterteig auftauen lassen.
  Filet im heißen Öl braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Bratfett aufbewahren.
  Zwiebel schälen, fein würfeln.
  Thymian waschen, hacken, mit Senf, Zwiebeln, Salz und Pfeffer verrühren. Auf das Filet streichen.
  Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In eine gefettete Gratinform schichten. Würzen und Sahne darübergießen.
  Teig auf Mehl zum Rechteck von ca. 25x30 cm ausrollen. Filet darin einschlagen. Eigelbe und Milch verquirlen, Teig damit bestreichen.
  Filet und Gratin nebeneinander auf dem Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175/Umluft: 150/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
  Bratfett erhitzen. Mit Rotwein und 100 ml Wasser ablöschen, einkochen lassen. Gelee einrühren und abschmecken.
  Mit Filet und Gratin anrichten.
  Dazu passt Broccoli und ein trockener Rotwein.
  

• Mit Kalbfleisch gefüllte Kartoffeln

  Mit Kalbfleisch gefüllte Kartoffeln
  
  
  Zutaten: 6 Portionen
  
  
  * 8 große fest kochende Kartoffeln A 18o g
  * Salz
  * 1-2 El Öl
  * 2oo g Kalbsschnitzel
  * 3 Schalotten
  * 1 große Möhre
  * 6o g weiche Backpflaumen ohne Stein
  * 15o g CrHme fraäche
  * 2 Knoblauchzehen
  * evtl. ein Spritzer Armagnac
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * 16 junge (was immer das ist!!) Lorbeerblätter
  * 2-3 El frisch geriebener Parmesan
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, 15 Min. in Salzwasser vorkochen, abgießen, etwas auskühlen lassen, quer halbieren.
  
  Kartoffel-Hälften bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen. Das Ausgehöhlte hacken.
  Die ausgehöhlten Kartoffeln von innen salzen und dünn mit Öl bestreichen.
  
  Schalotten abziehen, Möhre schälen.
  
  Fleisch, Schalotten, Möhren und Pflaumen erst grob hacken, dann im Blitzhacker grob zerkleinern.
  
  Die Masse mit CrHme fraäche, zerdrücktem Knoblauch, gehackten Kartoffeln und evtl. Armagnac mischen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen, in die Kartoffel-Hälften füllen.
  
  Auf ein geöltes Backblech setzen und jeweils 1 Lorbeerblatt in die Masse stecken.
  
  
  18o, Umluft 16o, Gas Stufe 3, im vorgeheizten Backofen etwa 3o min backen.
  
  
  Kurz vor Ende der Garzeit mit dem Parmesan bestreuen.
  

• Nordischer Pfeffer-Topf

  Nordischer Pfeffer-Topf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Schweinenacken
  * 250 g Rindfleisch a.d. Keule
  * 250 g Lammfleisch a.d. Keule
  * 250 g Porree
  * 250 g Möhren
  * 3 TL Pfefferkörner
  * 2 TL Pimentkörner
  * 1.5 TL Salz
  * 4 Prisen Pfeffer schwarz, f.a.d.M.
  * 2 Lorbeerblätter
  * 3/4 l Gemüsebrühe, Instant
  * 500 g Kartoffeln
  * 1 EL Butter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Schweinenacken vom Knochen lösen. Das gesamte Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Porree und Möhren putzen, waschen und alles in Scheiben schneiden.
  Pfeffer und Piment grob zerstoßen mit Salz mischen. Gemüse und Hälfte Fleisch in einen Bräter füllen. Mit 2/3 Würzmischung und Lorbeer bestreuen. Heiße Brühe darübergiessen. Übriges Fleisch ebenfalls würzen und draufgeben.
  Eintopf zugedeckt in vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 180 C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde garen.
  Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Schuppenartig auf dem Eintopf verteilen. Würzen und ca. 1 Stunde weitergaren.
  Butter in Flöckchen darauf verteilen und weitere 30 Minuten ohne Deckel goldbraun überkrusten.
  

• Ofenkartoffel lecker überbacken

  Ofenkartoffel lecker überbacken
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 8 große Kartoffeln
  * 1 große Möhre
  * 1 Stange Lauch
  * 50 g roher Schinken
  * 125 g Mozzarella
  * Salz
  * Pfeffer
  * Öl
  * Butter für das Blech
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln sehr gründlich waschen, ca. 14 Minuten kochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
  Kartoffeln der Länge nach durchschneiden, die Hälften mit einem Kaffeelöffel aushöhlen.
  Die Möhre waschen, schälen und in Streifen raspeln. Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Beides etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze in etwas Öl andünsten. Salzen und pfeffern.
  Die ausgehöhlten Kartoffeln dicht nebeneinander auf ein Backblech setzen. Die Gemüsemischung hineinfüllen.
  Schinken und Mozzarella in Streifen schneiden, auf die Kartoffel legen.
  Im Ofen bei 180 15 Minuten überbacken.
  
  Tipp:
  Mit Zwiebeln und Knoblauch wird die Gemüsefüllung würziger.
  

• Ofenkartoffeln nach Bauernart (Patates tu furnu choriatikes)

  Ofenkartoffeln nach Bauernart (Patates tu furnu choriatikes)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g mittelgrosse, längliche Kartoffeln
  * 8 Knoblauchzehen
  * 1/2 Tasse Pflanzenöl
  * 1/2 Glas trockener Rotwein
  * 1/2 TL gemahlener Zimt
  * gemahlener schwarzer Pfeffer
  * Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln mehrfach parallel einschneiden und in eine Backform mit Deckel setzen. Die Knoblauchzehen in den Lücken verteilen. Das Öl mit dem Wein und einer halben Tasse Wasser vermischen und über die Kartoffeln gießen. Den Zimt, Pfeffer und Salz drüberstreuen, die Form schließen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die Kartoffeln 45 Minuten garen, dabei alle 15 Minuten wenden. Dann die Form offen lassen und weitere 30 Minuten backen, bis sie gar und rundum braun sind. Es bleibt wenig Flüssigkeit übrig.
  Variante: Nach Geschmack den Zimt durch entweder 1/2 Tl. Oregano, 1/2 Tl. gemahlene Koriandersamen oder eine pürierte Zwiebel oder eine Mischung aus Rosmarin und Bratensaft ersetzen.
  
  

• Pandjerah-kabab, das aserbeidjanische Fenster

  Pandjerah-kabab, das aserbeidjanische Fenster
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Lammkeule
  * 40 g Butterschmalz
  * 30 g Tomatenmark
  * Salz
  * Pfeffer f.a.d.M.
  * 1 TL Zimtpulver
  * 1 kg Kartoffeln, festkochende
  * 1 Kapsel Safranfäden
  * 2 Bd. Frühlingszwiebeln
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Lammfleisch klein würfeln (1,5 cm), dabei Haut und Fett abschneiden.
  Das Fleisch in einem Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, 1/8 Liter heisses Wasser dazugiessen und bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.
  Inzwischen die Kartoffeln schälen, so fein wie das Fleisch würfeln, 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen.
  Die Kartoffeln (am besten in einer beschichteten Pfanne) im heissen Öl unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in 1/8 Liter kochendem Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne Deckel weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
  Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
  Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen. Sofort servieren.
  Übrigens: Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln vorgeschrieben. Weil die der Redaktion jedoch zu scharf erschienen, haben sie diese durch mildere Frühlingszwiebeln ersetzt.
  Zubereitung: ca. 90 Minuten Pro Portion: ca. 714 kcal. Reicht für 4 bis 6 Personen.
  

• Pastinaken-Kartoffel-Suppe

  Pastinaken-Kartoffel-Suppe
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 50 g Speckwürfel
  * 150 g Zwiebelwürfel
  * 1 EL Butterschmalz
  * 500 g Pastinaken
  * 500 g Kartoffeln
  * 1,6 l Gemüsebrühe
  * 1 TL Thymianblättchen
  * 2 EL Honig
  * 200 g Schlagsahne
  * 100 g Bacon
  * Salz und Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Speckwürfel mit Zwiebelwürfel im Fett glasig dünsten. Pastinaken und Kartoffeln würfeln und kurz mitdünsten.
  Brühe zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 25 Min. kochen lassen.
  Thymian und Honig zugeben, 5 Min. mitkochen lassen. Sahne zugeben und pürieren.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bacon knusprig braten und dazu servieren.
  

• Püree-Auflauf mit Hack

  Püree-Auflauf mit Hack
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 P. Kartoffelpüree
  * 1/4 l Milch
  * Salz
  * 15 g Butter
  * Muskat
  * 1 Ei
  * Majoran
  * 3 mittelgroße Tomaten
  * 1 Zwiebel
  * Pfeffer
  * 2 EL Öl
  * Paprika
  * 1 Knoblauchzehe
  * 300 g gemischtes Hack
  * 1 EL Tomatenmark
  * 5 EL Reibkäse
  * 2 EL Semmelbrösel
  * Fett für die Form
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Püree bereiten, Tomaten überbrühen, häuten, in Scheiben schneiden, entkernen.
  Zwiebel hacken, in Öl andünsten, zerdrückte knoblauchzehe, Hack, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, ganz wenig Majoran zufügen und 3 Minuten durchdünsten.
  Eine feuerfeste gefettete Form mit der Hälfte des Pürees auslegen, Tomatenscheiben darauf, mit 1 EL Käse und Majoran bestreuen. Darüber die Hackfleischmasse und das übrige Püree.
  Mit Käse und Bröseln bestreuen, backen bei 200 35 Minuten.
  

• Püree-Plätzchen mit Joghurtsauce

  Püree-Plätzchen mit Joghurtsauce
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 200 g fertiges Kartoffelpüree
  * 1 Eigelb
  * 4 EL Semmelbrösel
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Paprika, edelsüß
  * 4 EL Öl
  * 1 Becher Vollmilchjoghurt
  * 1/2 Bund Petersilie
  * 2 EL saure Sahne
  * Salatblätter
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffelpüree mit eigelb und 2 EL Semmelbröseln verrühren und kräftig würzen.
  Die Masse achteln, jede Portion zu einem Fladen formen, in Semmelbrösel drücken.
  Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Plätzchen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
  Inzwischen Joghurt und saure Sahne verrühren, ebenfalls kräftig würzen. Die Petersilie fein hacken, eine Hälfte davon unter den Joghurt rühren.
  Püreeplätzchen zusammen mit dem Joghurt auf den Salatblättern anrichten, restliche Petersilie und etwas Paprikapulver darüberstreuen.
  
  
  

• Pytt i Panna (Schwedisches Pfannengericht)

  Pytt i Panna (Schwedisches Pfannengericht)
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g festkochende Kartoffeln
  * 250 g Zwiebeln
  * 250 g durchwachsener oder Schinkenspeck
  * 2 EL Öl
  * 100 g gekochter Schinken
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * 2 EL gehackte Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Gewaschene Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck in dünne Scheiben schneiden oder grob würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden oder würfeln. ln die Pfanne geben und knusprig braun braten. Dann erst mit dem gewürfelten gekochten Schinken mischen.
  Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. ln der Pfanne auftragen.
  Dazu pro Person ein rohes Eigelb oder auch ein Spiegelei reichen.
  Pro Portion 2760 kJ (660 kcal).
  Als Getränk passen kühles Bier und ein eiskalter Aquavit besonders gut.
  Variation: ln Schweden kennt man noch eine üppigere Form dieses Gerichts: Nur 500 g Kartoffeln verwenden, dafür aber statt des Specks 500 g gebratenes oder gekochtes Rindfleisch und 250 g gekochter Schinken. Dazu gibt es ebenfalls rohe Eigelb oder auch Spiegeleier.
  
  

• Quarkkeulchen mit Kartoffelteig

  Quarkkeulchen mit Kartoffelteig
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 500 g Pellkartoffeln, mehlig, gekocht
  * 375 g Quark (Magerstufe)
  * 150 g Mehl
  * 65 g Zucker
  * 1 Prise Salz
  * 1 Ei
  * Öl, z.B. Sonnenblumenöl zum Braten
  * Mehl, zum Bestäuben
  * Apfelmus
  * Zucker, zum Bestreuen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1) Pellkartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken.
  2) Quark, Mehl, Zucker, Salz und Ei zufügen.
  3) Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  4) Der Teig darf nicht zu feucht sein und an den Händen kleben bleiben, sonst noch
  etwas Mehl zufügen.
  5) Der Teig darf aber auch nicht zu fest sein, er muss locker bleiben.
  6) Vom Teig werden dann handtellergroße, flache, ovale Quarkkeulchen geformt, die
  vorerst auf einem mit Mehl bestreutem Brett abgelegt werden.
  7) Die obere Seite der Quarkkeulchen wird noch mit etwas Mehl bestäubt.
  8) Die Quarkkeulchen im heißen Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
  9) Sie werden noch heiß mit Zucker bestreut oder mit viel Apfelmus bestrichen
  gegessen.
  
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  Schwierigkeitsgrad: simpel
  
  
  Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:
  
  - Unbedingt die Kartoffeln am Vortag kochen!!!
  
  
  

• Reibekuchen mit feinem Gemüse

  Reibekuchen mit feinem Gemüse
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kartoffeln
  * 2 Schalotten
  * 1 EL Butter
  * 1 Bund Basilikum
  * 1 gelbe Paprikaschote
  * 1 Ei
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Öl zum Backen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben, Ei hinzufügen. Den "Saft", der sich absetzt, abgießen.
  Schalotten würfeln, Basilikum fein hacken, Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und alle Zutaten darin anbraten.
  Die geriebenen Kartoffeln kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  Öl in einer Pfanne erhitzen.
  Mit einem großen Löffel 2-3 große Kleckse von dem Kartoffelteig hineingeben. Von beiden Seiten goldgelb backen.
  Auf einem Teller mit dem Gemüse anrichten.
  

• Rheinhessische Kartoffelbrühe

  Rheinhessische Kartoffelbrühe
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 6 mittelgroße Kartoffeln
  * Wasser kommt aus der Leitung.
  * Bouillon (Würfel oder Pulver)
  * 900 ml Milch
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Majoran
  * Lorbeerblätter
  * Speiseessig
  * Etwa 500 g grobe Leberwurst
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1) Kartoffeln schälen und vierteilen und in den Topf, mit Salz bestreuen, Wasser
  drüber, 1 Bouillonwürfel oder etwas Bouillonpulver hinein, Deckel drauf und ab auf
  die heiße Herdplatte.
  2) Eventuell müssen Sie nun etwas Wasser abschütten. Sollte sich sowieso nicht mehr
  viel Wasser im Topf befinden, können Sie es drin lassen.
  3) Mit dem Handmixer rühren. Und nun geben Sie abwechselnd etwas Milch hinzu und
  rühren Sie, bis die Brühe die richtige Dicke hat.
  4) Sie sollte jetzt deutlich dickflüssiger sein als Suppe, aber auch deutlich flüssiger als
  Brei.
  5) Die Brühe nun würzen.
  6) Nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran hinzufügen.
  7) Ein paar Lorbeerblätter hineingeben.
  8) Bei ganz niedriger Temperatur erhitzen und dabei schön regelmäßig umrühren.
  9) Darauf achten, dass die Masse nicht am Boden anhängt.
  10) Die Brühe ist nun also schön heiß.
  11) Ist sie zu dick? Dann noch mal ein bisschen Milch nachgießen.
  12) Ist Sie zu dünn? Dann Pech gehabt.
  13) Die nächste Aufgabe besteht nun darin, die Lorbeerblätter wieder aus der Brühe
  raus zu angeln (man kann sie auch drin lassen und stattdessen beim Essen jeden
  sich seine eigenen Lorbeeren verdienen lassen).
  14) Als erstes kommt die Brühe in den Teller.
  15) Mit Essig vorsichtig anfangen... erst mal 1/3 Esslöffel, abschmecken, dann vielleicht
  etwas mehr, je nach Geschmack.
  16) Die Leberwurst wird nun in die Brühe gegeben und in ihr schön zerdrückt und dann
  verrührt. Je nach Leberwurst nimmt die Brühe nun eine leicht rötliche Farbe an oder
  ihren klassischen Grauton.
  17) Tja, und nun nur noch auslöffeln, was Sie sich eingebrockt haben.
  Es schmeckt köstlich! Wirklich, zweifelsfrei und unglaublich köstlich!... Und wehe,
  Sie erzählen irgendwas Anderes!
  
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  Schwierigkeitsgrad: simpel
  
  Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:
  
  - Die Brühe kann man natürlich verfeinern. Zum Beispiel, indem man ihr noch eine
  Zwiebelschmelze hinzufügt.
  - Kartoffelbrühe lässt sich übrigens ganz hervorragend einfrieren und dann portionsweise
  wieder auftauen und verzehren.
  - In Wirklichkeit heißt sie einfach nur Kartoffelbrühe bzw. so auszusprechen von
  echten Rheinhessen Kardoffelbrieh oder -brüh.
  - Je eine mittelgroße Kartoffel ergibt im Ergebnis ungefähr einen Teller Brühe, also z.B.
  6 mittelgroße Kartoffeln etwa 6 Teller Brühe. Auf eine mittelgroße Kartoffel kommen
  ungefähr 150 ml Milch, also etwa (+/-) 900 ml Milch auf 6 mittelgroße Kartoffeln und 6
  Teller Brühe.
  - am besten mit grober Leberwurst, die man am besten in der Dose oder im Glas kauft.
  
  

• Riesen-Kartoffelpuffer mit Speck

  Riesen-Kartoffelpuffer mit Speck
  
  
  Zutaten: 4 Portionen
  
  
  * 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  * 2 Eier
  * 85 g Gries
  * 85 g Mehl
  * 1-2 EL Majoran, getrocknet
  * 2 große Zwiebeln
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 3 EL Schweineschmalz
  * 250 g durchwachsener Speck in sehr dünnen Scheiben
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1) Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
  2) Kartoffeln auf der Reibe oder in der Küchenmaschine grob oder fein reiben.
  3) In einer Schüssel stehen lassen, bis sich Kartoffelwasser absetzt.
  4) Den größten Teil davon abschöpfen.
  5) Eier, Grieß, Mehl und Majoran unterrühren.
  6) Die Zwiebeln schälen und hineinreiben.
  7) Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  8) Ein Backblech mit dem Schweineschmalz einfetten.
  9) Kartoffelteig darauf geben und glatt streichen, ca. 1  cm dick.
  10) Mit den Speckscheiben belegen.
  11) Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gasherd: Stufe 3 / Umluft: ca. 180 Grad)
  ca. 45 Minuten backen. Die Garprobe machen und eventuell noch etwas nachbacken.
  12) In Stücke geschnitten servieren.
  
  Beilagen: Apfelkompott oder Blattsalat in Essig-Öl-Marinade
  
  Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
  Schwierigkeitsgrad: simpel
  
  Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:
  
  - Auch für rustikale Feste geeignet
  - Ein paar dünne Würstchen in dünnen Scheiben in den Teig geben. Dann reicht er für 6
  Personen.
  
  

• Rösti aus gekochten Kartoffeln

  Rösti aus gekochten Kartoffeln
  
  
  
  Zutaten: 2 Personen
  
  
  * 800 g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln
  * 1 TL Salz
  * 50 g Butterfett
  * 3 EL Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  1) Die Kartoffeln schälen, entweder auf einer groben Raffel reiben oder vierteilen und in
  Scheibchen schneiden.
  2) Lagenweise Salz dazwischenstreuen.
  3) Bratpfanne ohne Fett heiß werden lassen, 1/3 des Butterfetts beigeben (soll auch am
  Pfannenrand gut verteilt werden).
  4) Die Kartoffeln beifügen, verteilen und etwas andrücken.
  5) Auf kleinem Feuer die erste Seite etwa 10 Minuten braten.
  6) Nun zu einem kompakten Fladen zusammendrücken und am Pfannenrand entlang
  einen weiteren drittel des Butterfettes dazu geben.
  7) Den Fladen mit einem Teller bedeckt ca. weitere 10 Minuten auf kleinem Feuer
  braten bis die erste Seite eine goldgelbe Kruste hat.
  8) Die Rösti wenden, indem man sie auf den Teller, der als Deckel diente, stürzt und
  vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lässt.
  9) Das letzte 1/3 des Butterfettes beigeben und nochmals 10 Minuten lang braten. Die
  fertige Rösti auf dem als Deckel dienenden Teller servieren.
  
  Entweder als Beilage zu Fleischgerichten reichen oder mit Sauce und Salat servieren.
  
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  Schwierigkeitsgrad: simpel
  
  
  Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:
  
  - als Beilage dazu eine Sauce aus: Zwiebeln und Schinkenwürfel und Champignons
  gewürzt mit Salz, Pfeffer, Majoran und abgerundet mit saurer Sahne oder Schmand.
  - oder verschiedene Gemüse wie z.B. Paprika
  - schmeckt suuuperlecker
  
  

• Rotweinkartoffeln

  Rotweinkartoffeln
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 2 EL Butter
  * 2 EL Mehl
  * 1/4 l Fleischbrühe, heiß
  * 150 g Kochschinken
  * 1/8 l Rotwein, trocken
  * 2 EL Senf, scharf
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * 1/8 l Sahne
  * 1 Bd. Schnittlauch
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln in der Schale mit Wasser bedeckt ca. 25 min. garen.
  Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren braun werden lassen. Nach und nach die heiße Fleischbrühe einrühren. Den Schinken in schmale Streifen schneiden und mit dem Rotwein und dem Senf in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
  Die Sahne steifschlagen und den Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Soße geben. 5 min. ziehen lassen.
  Kurz vor dem Servieren die Sahne unter die Rotweinkartoffeln ziehen und den Schnittlauch über das Gericht streuen.
  Dazu passt gut grüner Salat und Brühwürstchen.
  
  

• SABO - Kartoffel Leberkäse mit Käsehaube

  SABO - Kartoffel Leberkäse mit Käsehaube
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1mittl. Kartoffel, ca.170g, in 1 /2cm. Scheiben
  * 12 EL Olivenöl
  * 1 Scheibe Leberkäse, ca. 200g
  * 2 EL Senf
  * 2 3 EL Schmand
  * 1 kl. Eigelb
  * 4 5 EL Gouda, ger.
  * Salz
  * Cayenne
  * Knoblauchpulver
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffelscheiben, in Salzwasser, 4-5 Minuten garen, mit Küchenpapier abtrocknen.
  Olivenöl erhitzen, Leberkäse bei starker / mittlerer Hitze ca. 2 - 3 Minuten braten.
  Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech geben.
  Leberkäse mit Senf bestreichen.
  Kartoffelscheiben fächerartig darüber verteilen.
  Restliche Zutaten verrühren, auf die Kartoffeln streichen und bei 200 ca. 10 - 12 Minuten gratinieren.
  Dazu kann man einen Salat u. Ciabatta servieren.
  
  

• SABO - Leberkäse Gratin "italiano"

  SABO - Leberkäse Gratin "italiano"
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 2 3 EL Olivenöl
  * 500 g Kartoffeln, in der Schale gekocht u. gepellt
  * Salz
  * Pfeffer
  * 500 g Leberkäse, gewürfelt
  * 12 EL Olivenöl
  * 300 g Frühlingszwiebeln in Röllchen
  * Paprika, rot u. gelb, gewürfelt
  * Zucchini, halbe Ringe
  * 250 g geschälte Tomaten
  * 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  * 1-2 Chillies, fein gehackt
  * 1 Bund Petersilie, gehackt
  * 1 Bund Oregano, gehackt
  * Salz
  * Pfeffer
  * Zucker
  * 300 g Schafkäse oder Feta Käse, ger.
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln dazu. Anbraten, bis sie goldenbraun sind, aus der Pfanne nehmen.
  Im Bratfett Leberkäse 2-3 Minuten, bei starker / mittlerer Hitze braten, ebenfalls raus nehmen.
  Restliches Öl in der Pfanne heiß werden lassen.
  Gemüse zugeben, 3-4 Minuten braten, Tomaten dazu.
  2-3 Minuten köcheln lassen, Knoblauch, Chillies, Oregano u. Petersilie zugeben und vom Feuer nehmen.
  Mit Salz, Pfeffer u. Zucker abschmecken.
  Kartoffeln in eine Form geben, Leberkäse darauf geben und die Gemüsesauce darauf verteilen.
  Bei 200 ca. 20-25 Minuten backen.
  Die letzten 10 Minuten mit Schafkäse bestreuen.
  

• Sauerampfer-Kartoffel-Suppe

  Sauerampfer-Kartoffel-Suppe
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 400 g Lauch
  * 250 g mehligkochende Kartoffeln
  * 250 g Sauerampfer (ersatzweise Blattspinat)
  * 30 g Butter
  * 1 l Hühnerbrühe
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1/8 l Sahne
  * 2 EL geh. Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  Kartoffeln schälen und würfeln.
  Sauerampfer waschen und die Blättchen abzupfen.
  Das Fett zerlassen, Sauerampfer zufügen und bei schwacher Hitze so lange dünsten, bis er leicht zusammenfällt.
  Lauch und Kartoffeln zugeben.
  Die Brühe angießen, aufkochen lassen und alles zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  Die Suppe salzen und pfeffern, mit Sahne verrühren und mit Petersilie bestreut sofort servieren.
  

• Sauerkrauttopf

  Sauerkrauttopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g Kammstück
  * 250 g Zwiebeln
  * 500 g Kartoffeln
  * 2 EL Öl
  * Knoblauchpulver
  * 2 EL Paprika edelsüß
  * 1 EL Tomatenmark
  * 1 große Dose Sauerkraut
  * 1/2 l Fleischbrühe
  * 1/8 l saure Sahne
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kamm in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln kräftig anbraten.
  Knoblauchpulver, Paprika und Tomatenmark unterrühren.
  Sauerkraut und Kartoffeln zugeben, Fleischbrühe dazu.
  Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
  Zuletzt saure Sahne dazu und mit Salz abschmecken.
  
  

• Schalett

  Schalett
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 kg Kartoffeln
  * 4 altbackene Brötchen
  * 1 gr. Zwiebel
  * 375 g Mettwurst
  * 200 g Dörrfleisch
  * 2 Eier
  * 1 EL Mehl
  * 1 TL Salz
  * Pfeffer
  * 3 EL ÖL
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen und reiben, Brötchen einweichen und ausdrücken, zufügen.
  Zwiebel, Dörrfleisch und Mettwurst kleinschneiden, alles mit Eiern und Mehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf erhitzen, Teig einfüllen, bei 200 im vorgeh. Ofen gut 2 Std. auf mittl. Schiene backen. Wenn es zu braun wird, Backofen niedriger einstellen.
  
  

• Schneebällsche

  Schneebällsche (Pfälzer Spezialität)
  
  Zutaten:
  
  
  * 1200 g Kartoffeln, festkochende Sorte
  * 1 Zwiebel
  * ein kleiner Bund Petersilie
  * 125 g Butter
  * 4 Eier
  * 1 EL Mehl
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskatnuß
  * Majoran
  * zum Abschmelzen ein großes Stück Butter
  * 2 EL Semmelbrösel
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen,abpellen.
  Am nächsten Tag durch die Kartoffelpresse drücken.
  Die feingehackte Zwiebel und die feingeschnittene
  Petersilie in der Butter ca. 5 Minuten glasig dünsten,unter die Kartoffelmasse rühren. Nach
  und nach die Eier und das Mehl zugeben.
  Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß und Majoran kräftig abschmecken.
  Mit nassen Händen kleine Klöße formen und diese in kochendem Wasser ca.15 Minuten ziehen lassen. Es empfiehlt sich,erst einen Probekloß zu kochen. Gegebenfalls noch etwas Mehl zufügen.
  Die restliche Butter in einem Pfännchen erhitzen und die Semmelbrösel darin bräunen. Über die
  Schneebällchen geben und servieren.
  Regional eine klassische Beilage zu allen herzhaften Gerichten mit Bratensauce, z.B. Gulasch, Schweinepfeffer, Sauerbraten und Wildgerichten.
  
  
  

• Schottischer Schmortopf

  Schottischer Schmortopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 100 g durchwachsener Speck
  * 750 g Rinderschmorbraten
  * Salz
  * schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * gerebelter Thymian
  * 250 g Zwiebeln
  * 2 EL Schweineschmalz
  * 2 Lorbeerblätter
  * 1/4 l Rotwein
  * 1/8 l Kräftige Fleischbrühe
  * 750 g Kartoffeln
  * 400 g Möhren
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Speck fein würfeln und in einem Schmortopf auslassen.
  Grieben herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem Fett rundherum braun anbraten. Das Fleisch anschließend mit Thymian bestreuen.
  Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schweineschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Die Lorbeerblätter in den Topf geben. Rotwein und Fleischbrühe mischen und einen Teil davon um das Fleisch gießen. Zugedeckt 9O Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach weitere Flüssigkeit angießen.
  In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln und die Möhren schälen, die Kartoffeln längs in Viertel und die Möhren in Scheiben schneiden. Beides um den Braten legen, mit der restlichen Flüssigkeit begießen und weitere 5O Minuten schmoren lassen. Das Fleisch nun herausnehmen, ln Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Die Speckgrieben wieder erhitzen, drüberstreuen und das Gericht in der Form servieren.
  Dazu schmeckt am besten der Rotwein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
  Pro Portion ca. 3745 kJ (895 kcal).
  

• Schupfnudeln

  Kartoffelnudeln (Schupfnudeln)
  
  Zutaten:
  
  * 1 kg mehlige Kartoffeln
  * 1-2 Eier
  * 1 Msp. Salz
  * 1 Msp. Pfeffer
  * Spur Muskat
  * ca. 50 g Mehl
  * 100 g Schweineschmalz
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln mit Schale weich kochen und 1 Tag stehen lassen.
  Schälen und reiben. Mit den Eiern, Gewürzen und Mehl vermischen.
  Aus der Masse fingerdicke, lange Nudeln formen, die an den Enden etwas dünner sind.
  In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die Nudeln goldbraun ausbacken.
  
  
  

• Siebenbürger Holzplatte

  Siebenbürger Holzplatte
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 800 g Kartoffeln
  * 4 kl. Schweinekoteletts (a 50 g)
  * 4 Scheiben Rinderfilet (a 50 g)
  * 4 Kalbssteaks (a 50 g)
  * 4 Scheiben Kalbsleber (a 50 g)
  * Salz
  * Pfeffer
  * Mehl
  * 4 EL Öl
  * 80 g Räucherspeck
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Pellkartoffeln kochen, noch warm pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden, die ungesalzene Leber pfeffern und ebenfalls in Mehl wenden. (Wird erst beim Servieren gesalzen.)
  Den Speck in 4 Scheiben schneiden, die Schwarte an mehreren Stellen einschneiden und die Speckscheiben braten.
  Kartoffelscheiben im zurückgebliebenen Bratenfett braten, zuunterst auf runde Holzteller geben, das gebratene Fleisch und den Speck darauf anordnen und mit einer Garnitur nach Wahl (Mixed Pickles, Kraut- oder Kopfsalat, Gurken, eingelegtes Gemüse) garnieren.
  
  

• Sü0e Kartoffeltorte

  Süße Kartoffeltorte
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g am Tag zuvor gekochte Pellkartoffeln
  * 5 Eier
  * 350 g Zucker
  * 2 P. Vanillinzucker
  * 1 Prise Salz
  * 150 g gemahlene Haselnüsse
  * 175 g Gries
  * 1 gestr. TL Backpulver
  * etwas Butter
  * Mehl
  
  Guß:
  
  * 200 g Puderzucker
  * Saft 1/2 Zitrone
  * rote Lebensmittelfarbe
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln pellen, grob raffeln. Eier trennen.
  Eigelb, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Kartoffeln dazufügen.
  3 Minuten rühren.
  Nüsse mit Gries und Backpulver mischen, zum Teig geben.
  Sehr steif geschlagenen Eischnee locker unterheben.
  Teig in die gefettete und bemehlte Springform geben, bei 180 ca. 1 Std. backen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
  Für den Guß den Puderzucker sieben, mit 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe, dem Zitronensaft und evtl. noch etwas Wasser glattrühren, auf dem Kuchen verteilen.
  Mit Sahne servieren.
  

• Suuperleckeres Kartoffelomelett

  Suuperleckeres Kartoffelomelett
  
  Zutaten:
  
  * Zwiebelwürfel
  * Speck
  * Knoblauch
  * Öl
  * Spinat
  * gekochte Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  * 6 Eier
  * Milch
  * Mehl
  * Salz
  * Pfeffer
  * Muskat
  * Paprikapulver
  * Käse, gerieben
  * Fleischtomate, in Scheiben
  
  Zubereitung:
  
  Zwiebelwürfel, Speck und Knoblauch in Öl anbraten. Spinat zugeben. Die Kartoffeln mit in die backofentaugliche Pfanne.
  6 Eier mit Mich und etwas Mehl gut verrühren, Gewürze dazu. Über den Pfanneninhalt schütten, mit einem Löffel noch etwas auflockern. Käse darüberstreuen, die Scheiben Fleischtomate darauflegen.
  
  
  

• Tessiner Eintopf

  Tessiner Eintopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1 Zwiebel
  * 2 Knoblauchzehen
  * 30 g Butter
  * 2 EL Öl
  * 1 kg grüne Bohnen
  * 1 kg Kartoffeln
  * 400 g gekochter Schinken (1 Scheibe)
  * Thymian
  * Majoran
  * Bohnenkraut
  * Salz
  * Pfeffer
  * 3/4 l Brühe
  * 2 Tomaten
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  Bohnen brechen, Kartoffeln in Stifte, Schinken in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Kräuter, Salz, Pfeffer und Brühe hinzufügen, ankochen und 20 Minuten fortkochen.
  Tomaten überbrühen, abziehen, in Achtel schneiden und unterheben.
  

• Texanische Kartoffelsuppe

  Texanische Kartoffelsuppe
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 400 ml Wasser
  * 4-5 Kartoffeln
  * 3 EL Butter
  * 1 kleine Zwiebel
  * 2 EL Mehl
  * 1 Ei
  * Salz
  * Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kochen Sie sie dann in Salzwasser, bis sie gar sind. Schütten Sie das Kochwasser nicht weg.
  Schmelzen Sie Butter in einer Pfanne, geben Sie die gehackte Zwiebel und das Mehl hinzu. Braten Sie alles, bis es goldgelb ist.
  Geben Sie etwas Kartoffelwasser in die Pfanne und kochen Sie alles ca. 2 Minuten.
  Schütten Sie nun den Pfanneninhalt in den Topf zu dem Kartoffelwasser und den Kartoffeln. Rühren Sie alles gut durch und kochen Sie es nochmals auf.
  Schlagen Sie das Ei und geben Sie es unter Rühren in die Suppe. Kochen Sie bis das Ei gar ist und würzen Sie dann mit Salz und Pfeffer. Zeit: ca. 30 Min.
  
  
  

• Überbackener Kartoffelstock

  Überbackener Kartoffelstock
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 4 Portionen Fertig-Kartoffelpüree, nach Packungsangabe zubereitet
  * 1 Zwiebel
  * Pfeffer
  * Salz
  * 40 g Butter
  * 1 Ei
  * Muskat
  * 4 EL ger. Emmentaler
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Das Kartoffelpüree so dick wie möglich zubereiten. Die Zwiebel hacken und in 20 g Butter andünsten. Samt dem Ei unter das Püree ziehen. Würzen.
  In eine nicht zu hohe feuerfeste eingefettete Form streichen. Mit Käse und Bröseln bestreuen, mit Butterflöckchen belegen.
  Im Ofen bei 220 25 Minuten überbacken.
  

• Ungarischer Kartoffeltopf

  Ungarischer Kartoffeltopf
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 750 g Kartoffeln
  * Salz
  * 50 g Schmalz
  * 2 Zwiebeln
  * 2 El. Tomatenmark
  * 1 El. Paprika-Würzpaste
  * 850 g Sauerkraut
  * 750 g Kabeljau- o. Seelachsfilet
  * 2 El. Fischgewürz
  * 1 El. Bratkartoffelgewürz
  * 300 g CrHme fraäche
  * 1 El. Paprika, edelsüß
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Die Kartoffeln waschen und bürsten, dann in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen.
  Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, würfeln und im Schmalz andünsten.
  Tomatenmark, Paprika-Würzpaste und Sauerkraut zugeben, gegebenenfalls mit einer Tasse Wasser angießen, alles etwa 15 Minuten dünsten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
  Sauerkraut in eine Auflaufform füllen. Fischfilet in Würfel schneiden, mit Fischgewürz bestreuen und auf dem Sauerkraut verteilen.
  Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, schuppenförmig über die anderen Zutaten schichten und nach belieben mit Bratkartoffelgewürz bestreuen. Den Auflauf dann gleichmäßig mit dem CrHme fraäche bestreichen.
  Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten garen, mit Paprikapulver bestreut servieren.
  Zubereitungszeit: etwa 80 Minuten
  

• Warmer Kartoffelsalat

  Warmer Kartoffelsalat
  
  
  Zutaten: 4 Personen
  
  
  * 1,5 kg Kartoffeln in der Schale gar gekocht
  * 250g mageren Speck fein gewürfelt
  * 2 geräucherte Mettwürste in Scheiben
  * 2 Zwiebel fein gewürfelt
  * Salz
  * Pfeffer
  * 2 TL Bouillonpulver
  * Essig
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Speck, Zwiebel und Mettwurst in ca. 300ml Wasser mit Bouillonpulver aufkochen.
  3 Minuten mit Deckel kochen. Beiseitestellen.
  Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
  Alles vermischen, mit Salz , Pfeffer und Essig abschmecken.
  Warm stellen.
  

• Weißkohlpfanne mit Wurstschnecke

  Weißkohlpfanne mit Wurstschnecke
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 500 g grobe ungebrühte Bratwurst im Stück
  * 500 g Kartoffeln
  * 750 g Weißkohl
  * 2 EL Öl
  * 75 g Schinkenwürfel
  * 1/2 Töpfchen Majoran oder 1 Tl. getrockneter Majoran
  * 1 Prise Salz
  * 3 Prisen Pfeffer f.a.d.M.
  * 1 TL Kümmel
  * 1/8 l Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Wurst zur Schnecke drehen und am Ende mit einem Holzspießchen feststecken. Evtl. überbrühen und trockentupfen. Wurst mehrfach rundherum einstechen.
  Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kohl putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
  Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem flachen Bräter erhitzen. Schinken anbraten und herausnehmen. Wurst ebenfalls anbraten und herausnehmen.
  Kartoffeln und Kohl im Bratfett anbraten. Majoran waschen und abzupfen. Kohl mit Majoran, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
  Wasser darübergiessen und die Wurst drauflegen.
  Pfanne mit Deckel oder Alufolie schließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 180 C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen.
  Nach 45 Min. Deckel abnehmen. Schinken drüberstreuen.
  Getränke: Kühles Bier, z.B. ein Altbier Info: Pro Portion: ca. 2140 kJ/510 kcal
  

• Würziges Kartoffelgulasch

  Würziges Kartoffelgulasch
  
  
  Zutaten:
  
  
  * 1000 g Kartoffeln
  * 250 g Zwiebeln
  * 3 Paprikaschoten, klein
  * 3 EL Öl
  * 2 Knoblauchzehen
  * Meersalz
  * Pfeffer, weiß
  * 1 Dose Tomatenmark, a 70 g
  * 700 ml Gemüsebrühe, Instant
  * 250 g Chinakohl
  * 1 EL Weizenmehl
  * Nelkenpulver
  * Cayennepfeffer
  * 1/2 Bd. Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  
  Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Gemüse in heißem Öl anbraten. Knoblauch schälen, hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.
  Kohl gründlich putzen, waschen, in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
  Mehl mit wenig Wasser glattrühren. Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie in Streifen schneiden und über den Gulasch streuen.
  Zubereitungszeit ca. 1 Stunde